Текст книги "Сытый веган"

Автор книги: В. Айрапетян

сообщить о нарушении

Текущая страница: 3 (всего у книги 4 страниц)

понадобится меньше времени.

9. Когда орехи приобретут золотистый цвет, они готовы.

Держать соевые орехи лучше всего в закрытом контейнере. Если они правильно приготовились,

то они должны быть хрустящими.

62

Темпе бекон

Темпе это продукт, сделанный из ферментированной сои. Вообще, темпе бекон это классика в

американской веганской кухне. Разные вариации маринадов для этого блюда можно найти во

многих веганских кулинарных книгах. Здесь я включила черную патоку, которая придаёт темный

цвет и добавляет существенное количество кальция.

• соевый соус, 2 ст.л.

• чёрная патока, 1 ст.л.

• яблочный уксус, 1 ст.л.

• растительное масло, 1 ст.л.

• лимонный сок, 3 ст.л.

• перец, по вкусу

• темпе, 225 г

1. В небольшой чашке перемешайте все

ингредиенты кроме темпе.

2. Нарежьте темпе тонкими дольками,

как показано на фотографии.

3. Замаринуйте темпе как минимум на 30

минут.

4. Нагрейте духовку до 200 градусов.

5. Выложите темпе на лист для выпечки и

выпекайте в течение 15 минут.

63

Запеченный тофу в маринаде из чёрной

патоки

• твёрдый тофу, 400 г

• чеснок, 4 зубчика

• вода, 2 ст.л.

• растительное масло, 1 ст.л.

• яблочный уксус, 1/4 ст.

• чёрная патока, 2 ст.л.

• соевый соус, 1-2 ст.л., по вкусу

• перец чёрный, 1/6 ч.л.

1. Возьмите небольшую чашку и перемешайте все

ингредиенты, включая выдавленный чеснок.

2. Отдельно поставьте блок твёрдого тофу под пресс,

чтобы выжать максимальное количество воды,

которое там содержится.

3. Нарежьте этот блок так, чтобы получилось три

длинных прямоугольника. Положите их в стопку и

режьте поперек каждые 1,5 см. У вас должны

получиться кусочки как те, которые изображены на

фото.

3. Возьмите стеклянную или керамическую чашу для

запекания. Можно использовать квадратную чашу

размером примерно 20 на 20 см.

4. Выложите кусочки тофу так, чтобы все они располагались на дне чаши и не закрывали друг

друга.

5. Залейте маринадом и оставьте как минимум на один час. Маринад должен полностью

покрывать тофу.

6. Для запекания нагрейте духовку до 200 градусов.

7. Поставьте чашу с тофу и маринадом в духовку.

8. Держите в духовке, пока не впитается вся жидкость.

Подавать можно с картофелем или рисом.

64

Традиционный хумус

• варёный нут, 2 ст.

• кунжутная паста (тахини), 3 ст.л.

• лимонный сок, 3 ст.л.

• оливковое масло, 2 ст.л.

• вода, в которой варился нут, 1/3

ст.

• молотая зира, 1 ч.л.

• паприка, 1/2 ч.л.

• чеснок, 4 зубчика

• перец чёрный, 1/8 ч.л.

• соль, 1/2 ч.л.

1. Если вы используете сухой горох,

возьмите около стакана и оставьте

замачиваться на 8-10 часов. Потом

варите на среднем огне 1,5-2 часа. Когда

он приготовится, отделите горох от

жидкости. Жидкость оставьте для дальнейшего приготовления.

2. Объедините все ингредиенты в кухонном комбайне и доведите до кремовой консистенции.

Если не хватает жидкости, долейте еще.

65

Миндальный хумус

• миндаль, 2 1/2 ст.

• кунжутная паста (тахини), 1/3 ст.

• лимонный сок, 1/3 ст.

• вода, 3/4 ст.

• оливковое масло, 1 ст.л.

• чеснок, 3 зубчика

• зира молотая (кумин), 1 1/2 ч.л.

• перец черный, 1/2 ч.л.

• соль, 1/2 ч.л.

1. Замочите миндаль на 12 часов.

2. Промойте миндаль.

3. Объедините все ингредиенты в

кухонном комбайне или блендере, если

он достаточно мощный, и перемешайте

до кремовой консистенции.

Источник:Адаптированный рецепт из видео с сайта www.youtube.com/watch

66

Хумус из белой фасоли

Это четвертый вариант хумуса. Также на этом сайте можно найти хумус из нута, миндаля и чёрной

фасоли. Здесь я даю инструкции, как приготовить фасоль самим. Если у вас есть готовая, то вы

можете использовать 2 стакана вареной фасоли.

• сухая белая фасоль, 1 ст.

• кунжутная паста (тахини), 1/3 ст.

• чеснок, 4 зубчика

• оливковое масло, 2 ст.л.

• лимонный сок, 3 ст.л.

• молотая зира (кумин), 1/2 ч.л.

• соль, 1/2 ч.л.

• вода, в которой варилась фасоль,

1/2 ст.

• перец чёрный, по вкусу

1. Возьмите фасоль, положите её в

небольшую ёмкость и залейте водой.

Оставьте замачиваться на ночь или как

минимум на 8 часов.

2. Промойте размоченную фасоль,

залейте водой и варите в небольшой

кастрюле в течение 1.5 часов.

3. Когда фасоль приготовится, объедините все ингредиенты в кухонном комбайне. Переработайте

до кремовой консистенции. Если смесь получилась слишком густой, Вы можете добавить еще

воды, в которой варилась фасоль.

67

Хумус из чёрной фасоли – Hal oweegan

• варёная чёрная фасоль, 2 банки по 450 г или 3

стакана

• лимонный сок, 3 ст.л.

• чеснок, 4 зубчика

• оливковое масло, 1 ст.л.

• соль, 1/2 ч.л. или по вкусу

• перец чёрный, по вкусу

• молотая зира (кумин), 1 ч.л.

1. Отделить фасоль от жидкости, в которой она

варилась или находилась в банке.

2. Объединить все ингредиенты в кухонном комбайне

и перемолоть до кремовой консистенции.

Для Хелоуин можно нарисовать паутину, используя

соевый йогурт. Паук может быть пластиковый или

сделанный из маслин.

68

Хумус из нута и цветной капусты

В этом рецепте цветная капуста добавляет к хумусу легкость. Он получается не таким плотным,

как обычно. А вкус капусты совсем не чувствуется.

• вареный нут, 1 1/2 ст. или 450 г

• цветная капуста, 350 г или

половина головки

• чеснок, 4 зубчика

• оливковое масло, 2 ст.л.

• лимонный сок, 3 ст.л.

• кунжутная паста (тахини), 3 ст.л.

• паприка, 1/2 ч.л.

• молотая зира (кумин), 1 1/2 ч.л.

• соль, 1/3 ч.л.

• перец, по вкусу

• вода, в которой варился нут*, 2-3

ст.л.

*добавьте только в если у вас получается

слишком густой хумус

1. Порежьте цветную капусту на крупные кусочки.

2. Готовьте её на пару в течении 15-20 минут.

3. Когда капуста приготовится, объедините все ингредиенты в кухонном комбайне и

переработайте до кремовой консистенции. Если смесь получается слишком густой, то можно

добавить немного воды.

69

Соусы

Соус Альфредо – 71

Песто соус – 72

Ягодный соус – 73

70

Соус Альфредо

Соус Альфредо обычно подают с макаронами феттучини. Однако это не принципиально, какие

макароны вы будете использовать. Этот рецепт очень удобно готовить после длинного рабочего

дня, когда нет сил готовить что-то трудное. Заметьте, для того чтобы перемолоть орехи кешью,

нужен мощный блендер. Если вы подозреваете, что ваш блендер не потянет такую работу, то

сначала измельчите орехи кешью в кофемолке. У вас должен получится мелкий порошок; такой,

чтобы в конечном соусе вы не чувствовали кусочков орехов.

• соевое молоко (без сахара), 1 ст.

• орехи кешью, сырые, 1/3 ст.

• пищевые дрожжи, 1/4 ст.

• соевый соус, 1 ст.л.

• растительное масло, 1 ст.л.

• кунжутная паста (тахини), 2 ст.л.

• лимонный сок, 1 ст.л.

• паприка, 1/2 ч.л.

• чеснок, 3 зубчика

• черный перец, щепотка

1. Если у вас нет мощного блендера, то

используйте кофемолку, чтобы сделать

из орехов кешью порошок. Если такой

блендер есть, то предварительно орехи

лучше всего размочить. Можно залить их

водой и оставить как минимум на час или

даже больше, если время позволяет. Орехи станут мягче и блендеру будет легче справится со

своей работой.

2. Объедините все ингредиенты в блендере и перемешайте до кремовой консистенции.

Подавать можно с макаронами (около 300 г в сухом виде). По желанию можно добавить слегка

поджаренные грибы или брокколи.

Источник:Адаптированный рецепт с сайта veganyumyum.com/2009/09/hurry-up-alfredo-vyy-

cookbook/

71

Соус песто

• базилик, пучок

• грецкие или кедровые орехи, 1/3

ст.

• чеснок, 4 зубчика

• лимонный сок, 2 ст.л.

• соль, 1/2 ч.л.

• оливковое масло холодного

отжима, 3 ст.л.

• кинза (по желанию), 1/2 пучка

1. Положите листья базилика, орехи,

чеснок, лимонный сок, соль, масло и

кинзу в кухонный комбайн и

перемешайте до кремовой

консистенции.

Базилик в песто быстро начинает темнеть,

поэтому лучше всего этот соус использовать незамедлительно.

72

Ягодный соус

• ягоды, 3 ст.

• сахар, 3 ст.л. или по вкусу

• кукурузный крахмал, 1 ст.л.

• лимонный сок, 2 ст.л.

1. Возьмите небольшую кастрюлю, объедините все

ингредиенты и варите на среднем огне в течение 15

минут.

Подавайте к вафлям, блинам, оладьям или к другим

десертам.

73

Заготовки

Пшеничное мясо – сейтан – 75

Овощной бульон – 76

Тесто для вареников, пельмень, равиоли, мантов или

ханума – 77

Базовый рецепт дрожжевого теста – 78

Сухари для салата цезарь, других салатов или супов – 79

74

Пшеничное мясо – сейтан

Сейтан обычно делается из глютена, но если он не доступен, то иногда используют обычную

цельнозерновую муку. Этот рецепт для муки не подойдет, так как в рецепте с мукой меняется

техника приготовления. Я сама глютен покупаю на интернете. Поищите, может, и вы найдете.

Сейтан из глютена можно готовить в кипящем бульоне, на пару или в духовке. На мой взгляд, метод приготовления на пару самый удобный.

• глютен, 1 ст.

• пищевые дрожжи, 3 ст.л.

• паприка, 1 ч.л.

• молотая зира, 1/4 ч.л.

• перец черный, 1/8 ч.л.

• чеснок, 3 зубчика

• оливковое масло, 1 ст.л.

• соевый соус, 1 ст.л.

• овощной бульон, 3/4 ст.

1. Возьмите миску и сначала

перемешайте все сухие ингредиенты:

глютен, пищевые дрожжи, паприку,

молотую зиру и перец. Перемешать

нужно хорошенько, потому что как

только вы добавите жидкие

ингредиенты, возможности сделать это

больше не будет.

2. Положите все остальные ингредиенты и выдавите чеснок.

3. Мешайте ложкой до тех пор, пока не образуется однородная масса. Потом помесите сейтан

руками, так чтобы глютен начал своё действие. Месите минуты 2-3.

4. Поделите сейтан на 3-4 части и заверните каждый в фольгу.

5. Готовьте на пару в течение 30 минут.

Сейтан затвердевает после того, как он полежит в холодильнике. Поэтому с ним легче всего

работать, когда он полежал ночь или хотя бы один час в холодильнике.

Хранить сейтан можно в пластиковом пакете или контейнере, который не пропускает воздух, в

течение 2-х недель. Его также можно замораживать.

Сейтан никогда не едят в чистом виде. Обычно из него готовят что-то, также его часто включают в

другие блюда. Например, из него получается отличный фарш или котлетки вперемешку с черной

фасолью.

75

Овощной бульон

• растительное масло, 1 ст.л.

• лук репчатый, 2 шт.

• пучок сельдерея, 1 шт.

• морковь, 5 шт.

• чеснок, 4 зубчика

• соевый соус, 2 ст.л.

• перец черный, 1/2 ч.л.

• лавровый лист, 2 шт.

• вода, 4 литра

Дополнительные ингредиенты:

–любая зелень

–стебли от цветной капусты или брокколи

–помидоры

–томатная паста

–цуккини

–грибы

–лук порей

–пряно-ароматические травы. Например: базилик,

розмарин, тмин, душица и шалфей.

1. Возьмите большую кастрюлю, влейте растительное

масло и начните жарить лук.

2. Пока жарится лук, порежьте кубиками сельдерей и морковь. Добавьте их, когда лук стал

прозрачным. Выдавите чеснок.

3. Готовьте еще минут 5-10. Если вы используете другие овощи или травы, добавьте их.

4. Добавьте соевый соус, черный перец, воду и лавровый лист. Доведите до кипения и варите на

среднем огне еще 40 минут.

5. Когда бульон немного остыл, пропустите всё содержимое кастрюли через дуршлаг, чтобы

отделить овощи и крупные кусочки зелени. В дальнейшем бульон можно профильтровать через

сито или марлю. Это зависит от вашего желания.

По этому рецепту получается 4 литра бульона. Обычно я замораживаю одну половину, а другую

половину использую в течение нескольких дней в супе или других блюдах.

76

Тесто для вареников, пельмень,

равиоли, мантов или ханума

• мука, 3 ст.

• вода, 1 ст.

• соль, 1 ч.л.

• растительное масло, 1 ст.л.

1. Перемешайте все ингредиенты в

большой миске. Сначала ложкой, а

потом руками.

2. Месите, пока не получится

однородная масса.

3. Накройте и оставьте на 30 минут.

4. Теперь тесто можно раскатывать и

использовать для вашего блюда.

77

Базовый рецепт дрожжевого теста

Это тесто можно использовать для хлеба, пиццы, пирогов, пирожков и даже для азиатских

паровых пирожков.

• мука, 2 1/2 ст.

• теплая вода, 1 ст.

• сухие дрожжи, 1 1/2 ч.л.

• соль, 3/4 ч.л.

• сахар*, 1 ст.л.

• растительное масло, 1 ст.л.

*Вместо сахара можно использовать

любой другой подсластитель. Например,

чёрную патоку, нектар агавы или

кленовый сироп.

1. Возьмите один стакан теплой воды.

Вода должна быть теплая, но не горячая,

для того, чтобы дрожжи подействовали.

2. Положите в воду сахар и размешайте,

чтобы сахар растворился.

3. Добавьте дрожжи в воду и оставьте на 10-15 минут. Дрожжи должны раствориться, и на воде

должна появиться пенка. Если дрожжи не подействовали, то необходимо вылить воду и начать

всё заново.

4. В большой миске перемешайте муку и соль. Добавьте масло.

5. Добавьте смесь с дрожжами в миску с мукой. Замесите тесто. Оно не должно быть крутым.

6. Накройте полотенцем или крышкой и оставьте в теплом месте до тех пор, пока тесто не

увеличится в размере вдвое. Оставить нужно примерно на час или даже на несколько часов.

7. Если к тому времени, когда тесто подошло, оно прилипает к рукам, помесите его с небольшим

количеством муки. Когда оно перестанет прилипать к рукам, с ним можно начинать работать.

78

Сухари (крутоны) для салата цезарь,

других салатов или супов

В этом рецепте желательно использовать кислый хлеб. Если вы не можете его найти, то

используйте французский батон.

• батон, нарезанный крупными

кубиками, 3 ст.

• оливковое масло, 2 ст.л.

• соль, по вкусу

• сушеный базилик, 1/2 ч.л.

• душица, 1/2 ч.л.

• орегано, 1/2 ч.л.

• чеснок, 3 зубчика

1. Перемешайте все ингредиенты, включая

мелко нарезанный или выдавленный

чеснок, в большой миске. Убедитесь в том,

что на всех кусочках хлеба есть немного

масла и специй.

2. Нагрейте духовку до 200 градусов.

3. Выложите хлеб на лист для выпекания.

Готовьте сухари 15 минут.

79

Выпечка и десерты

Веганский наполеон – 81

Кофейно-шоколадный кекс – 82

Кекс с бананами, голубикой и орехами – 83

Пирожные с ягодной начинкой – 84

Лимонные булочки с маком – 85

Рассыпчатый пирог со сливой и голубикой – 86

Треугольнички из теста фило с ягодной начинкой – 87

Трюфеля из кокоса и клюквы – 89

Печенье с шоколадными кусочками – 90

Шоколадное печенье с чёрной патокой и кокосом – 91

Овсяное печенье с изюмом – 92

Печенье с чёрной патокой и арахисом – 93

Лимонное печенье с маком – 94

Хот доги с пальцами – 95

Хлебные булочки – 96

Фруктовый салат – 97

80

Веганский наполеон

Если вы можете найти веганское слоеное тесто в магазине, то можно использовать его.

• растительное молоко, 500 мл.

• мука, 4 1/2 ст.

• вода, 1 – 1 1/2 ст.

• экстракт ванили, 1 ч.л.

• сахар, 1/2 ст.

• отруби или мука грубого помола, 4

ст.л.

• соль, 1 ч.л.

• растительное масло, 1 ст.

Внимательно читайте инструкции, так как

часть воды и муки используются в тесте и

креме.

Крем:

1. Смешайте сахар, экстракт ванили и

растительное молоко и доведите до кипения.

2. Отдельно в 1/2 стакана воды размешайте 1/2

стакана муки и тонкой струйкой влейтев смесь с молоком и сахаром. Перемешайте.

3. Варите получившуюся массу в течение 2-5 минут, пока она не загустеет.

Тесто:

4. В миске соедините 4 стакана муки, отруби и соль.

5. Влейте растительное масло и перетрите до образования комочков.

6. Влейте от половины до одного стакана воды и замесите упругое тесто.

7. Готовое тесто разделите на 6-8 частей. Каждую раскатайте по размеру противня и выпекайте в течение

20-30 минут при температуре 180 градусов. Следите, чтобы не пригорели края!

Наполеон:

8. Остудите коржи и оставьте один на подсыпку.

9. Готовые коржи прослоите кремом, сверху посыпьте орехами или одним размолотым коржом.

10. Дайте пропитаться несколько часов.

Источник:vegansha.livejournal.com/13757.html

81

Кофейно-шоколадный кекс

• свежезаваренный кофе, 1 3/4 ст. (420

мл)

• какао, 2/3 ст.

• сахар, 1 1/2 ст.

• растительное масло, 1/3 ст.

• банановое или яблочное пюре, 1/3

ст.

• кукурузный крахмал, 1/4 ст.

• экстракт ванили, 2 ч.л.

• цельнозерновая мука, 2 ст.

• сода, 1 ч.л.

• разрыхлитель, 1 1/2 ч.л.

• соль, 1 ч.л.

• грецкие орехи, размельченные (по

желанию), 1/4 ст.

• сахарная пудра, 2 ст.л.

1. Нагрейте духовку до 165 градусов

2. Смажьте форму для кекса объемом в 10

стаканов (2400 мл).

3. В небольшой кастрюльке доведите кофе до кипения, выключите огонь, добавьте какао и размешайте,

пока всё какао не растворится.

4. В миске перемешайте сахар, масло, размятый банан, крахмал и ванильный экстракт.

5. В ту же самую миску добавьте смесь кофе с какао.

6. И последнее. Добавьте муку, соду, разрыхлитель и соль.

7. С помощью миксера или венчика хорошенько перемешайте всё тесто.

8. Добавьте орехи, если вы их используете.

9. Вылейте тесто в формочку и выпекайте 45-55 минут.

10. Когда кекс остынет, посыпьте его сахарной пудрой.

Источник:rebecitarecipes.blogspot.com/2008/05/lower-fat-deep-chocolate-bundt-cake.html

82

Кекс с бананами, голубикой и орехами

• большие переспелые бананы, 3 шт.

• лимонный сок, 2 ст.л.

• соевое молоко, 1/3 ст.

• растительное масло, 2 ст.л.

• экстракт ванили, 1 ч.л.

• сахар, 1/2 ст.

• цельнозерновая мука, 2 ст.

• разрыхлитель, 3/4 ч.л.

• сода, 3/4 ч.л.

• корица молотая, 1 ч.л.

• мускатный орех, 1/4 ч.л.

• голубика, 1 ст.

• грецкие орехи, 1/2 ст.

1. Нагрейте духовку до 175 градусов и слегка

смажьте стандартную формочку для буханки.

2. В стакане добавьте лимонный сок к

соевому молоку и отставьте в сторону на

некоторое время, пока молоко не свернется.

3. В большой миске раздавите бананы, пока не получится что-то вроде пюре. Добавьте туда смесь молока

и лимонного сока, сахар и экстракт ванили. Перемешайте.

4. В другой миске перемешайте все сухие ингредиенты – муку, разрыхлитель, соду, корицу и мускатный

орех.

5. Добавьте сухие ингредиенты в смесь с бананом и перемешайте.

6. Положите голубику и слегка размельченные грецкие орехи.

7. Выложите в форму и выпекайте около 50 минут.

Источник:Адаптированный рецепт с сайта blog.fatfreevegan.com/2009/06/blueberry-banana-bread.html

83

Пирожные с ягодной начинкой

• соевое молоко, 1 ст.

• яблочный уксус, 1 ст.л.

• кукурузный крахмал, 2 ст.л.

• мука, 1 1/2 ст.

• разрыхлитель, 3/4 ч.л.

• сода, 1/2 ч.л.

• мускатный орех, 1/2 ч.л.

• соль, 1/3 ч.л.

• растительное масло, 1/4 ст.

• сахар, 1/2 ст. + 2 ст.л.

• ванильный экстракт, 1 ч.л.

• ягодное варенье, 1/3 ст.

1. Нагрейте духовку до 175 градусов.

2. Перемешайте первые два ингредиента в небольшой

миске. Дайте постоять, чтобы молоко немного свернулось

из-за действия уксуса.

3. Спустя минуты три добавьте кукурузный крахмал и

перемешайте.

4. В отдельной миске перемешайте муку, разрыхлитель,

соду, мускатный орех, и соль.

5. Добавьте масло, сахар и ванильный экстракт в ёмкость с

первыми тремя ингредиентами. Хорошенько перемешайте и вылейте в миску с сухими ингредиентами.

6. Перемешайте все тесто.

7. Заполните формочки для маффинов получившейся смесью на 3/4. Потом положите по чайной ложке

варенья в центр каждого маффина. Во время выпечки это варенье опустится ниже поэтому можно оставить

так. Хотя можно и положить немного оставшегося теста сверху варенья, чтобы получилась ровная шапочка.

8. Выпекать в течение 21-23 минут.

Источник:www.feedmeimcranky.com/2010/03/01/vegan-jelly-donut-cupcakes/

84

Лимонные булочки с маком

• мука, 2 ст.

• сахар, 2/3 ст.

• разрыхлитель, 2 ч.л.

• цедра лимона, 1 ст.л.

• соль, 1/3 ч.л.

• соевое молоко, 1 1/4 ст.

• семена льна, перемолотые, 1 1/2

ст.л.

• лимонный сок, 3 ст.л.

• растительное масло, 3 ст.л.

• маковые семена, 1/4 ст.

1. Прогрейте духовку до 190 градусов.

Смажьте стандартную формочку для

маффинов.

2. В отдельной небольшой ёмкости

перемешайте соевое молоко с молотыми

семенами льна. Оставьте на две-три минуты,

чтобы загустело. Лен работает вместо яиц и связывает тесто вместе.

3. В большой миске перемешайте муку, сахар, разрыхлитель, соль и цедру лимона.

4. В смесь молока и льняных семян добавьте сок лимона и растительное масло.

5. Вылейте смесь со всеми жидкостями в миску с сухими ингредиентами. Хорошенько перемешайте.

6. Наполните каждую из 12 чашечек в вашей форме для маффинов на 2/3.

7. Выпекайте в течение 25 минут.

Источник: www.jonathoncihlar.com/index.php

85

Рассыпчатый пирог со сливой и

голубикой (крамбл)

• слива, 8 шт.

• голубика*, 2 ст.

• кукурузный крахмал, 2 ст.

• корица молотая (разделенная), 1 ч.л.

• сахар (разделенный), 5 ст.л.

• овсянка, 3/4 ст.

• цельнозерновая мука, 1/2 ст.

• растительное масло, 2 ст.л.

• вода, 2 ст.л.

*голубику можно заменить любыми другими

ягодами

Пожалуйста, читайте инструкции

внимательно, так как часть корицы и сахара

используется для начинки, а другая часть для

присыпки.

1. Нагрейте духовку до 190 градусов.

2. Отчистите сливы от косточек и нарежьте на дольки длиной в 1 см.

3. Положите нарезанные дольки в миску и перемешайте с голубикой, кукурузным крахмалом, 1/2 ч.л.

корицы и 3 ст.л. сахара.

4. В другой миске перемешайте овсянку, муку, 2 ст.л. сахара и 1/2 ч.л. корицы. Обрызгайте получившуюся

смесь маслом и водой при этом, продолжая всё помешивать.

5. Подберите стеклянную или керамическую формочку для запекания подходящего размера. Можно

использовать большую или несколько маленьких, вроде той, что изображена на фотографии.

6. Выложите смесь с фруктами на дно формочки и сверху посыпьте смесью с овсянкой и мукой.

7. Выпекайте в течение 40 минут.

86

Треугольнички из теста фило с

ягодной начинкой

В этом рецепте метод заворачивания немного отличается от метода, который я использовала в

рецепте с тофу и шпинатом. Из-за того что начинка более сочная, здесь на каждый треугольничек

уходит в два раза больше теста.

• ягоды, 650 г

• сахар, 3 ст.л.

• кукурузный крахмал, 2 ст.л.

• растительное масло, 3 ст.л.

• листы теста фило размером 33x45 см

*, 10 шт.

* также в продаже имеется тесто фило в

два раза меньшего размера, чем то, что

использовала я. Если ваше тесто меньше,

то вам, соответственно, понадобится

большее количество листов. Чтобы

использовать тесто, его нужно переложить

из морозилки в холодильник и оставить там

хотя бы на 8 часов. Когда вы будете готовить

начинку, коробку с тестом можно вынуть из

холодильника, чтобы тесто дошло до комнатной

температуры.

1. Возьмите небольшую кастрюлю, положите туда ягоды. Я использовала смесь из замороженной

клубники, голубики и вишни.

2. Насыпьте сахар и крахмал, перемешайте. Дайте смеси повариться на среднем огне минут 15.

Треугольнички:

7. Треугольнички лепим в пять заходов. Отделите два листа от остальных. Накройте оставшиеся листы

влажным, но не мокрым полотенцем. Иначе они высохнут.

8. Положите один лист на доску. Слегка смажьте растительным маслом. Вам для этого понадобится

кисточка.

9. Положите второй лист сверху. Разгладьте тесто руками, чтобы между листами не было пузырей с

воздухом.

10. Возьмите острый нож и разрежьте лист посередине. Каждая из двух полосок будут заворачиваться в

отдельный треугольник (см. дополнительные фото).

11. Когда вы будете класть ягодную начинку, то лучше всего ягоды отделить от жидкого сиропа. Иначе

треугольнички получатся слишком мокрыми. Я использовала небольшое металлическое сито.

12. Положите около столовой ложки начинки в нижнюю часть одной из сторон полосок. Заворачивайте

треугольнички так, как показано на дополнительных фотографиях.

13. Выкладывайте готовые треугольнички на лист для выпечки.

14. Повторите тоже самое с остальными листами теста. У меня получилось 10 треугольничков.

87

14. Когда все треугольнички будут выложены на листе, возьмите кисточку и слегка смажьте маслом

верхнюю часть треугольничков.

15. Нагрейте духовку до 175 градусов. Выпекайте на одной стороне в течение 15 минут. Потом

переверните и выпекайте еще 10 минут.

88

Трюфеля из кокоса и клюквы

Для изготовления этого десерта необходим кухонный комбайн или хороший блендер.

• кокосовая стружка (без сахара), 200 г

• орехи кешью, 200 г

• сушеная клюква (без сахара), 200 г

• нектар агавы или другой подсластитель, 1 ст.л.

• соль, щепотка

1. Перемешайте все ингредиенты в кухонном комбайне.

Хорошенько размельчите так, чтобы потом ингредиенты

склеивались.

2. Сделайте руками шарики с размером в грецкий орех.

3. Можно обвалять кокосовой стружке (возьмите ее

дополнительно к указанным выше 200 гр).

Перед употреблением лучше всего заморозить.

Источник:Адаптированный рецепт из книги Fresh

89

Печенье с шоколадными кусочками

Это очень быстрый рецепт классического печенья с шоколадными кусочками. На английском они

называются chocolate chips. При покупке подобного печенья в магазине, убедитесь, что среди

ингредиентов нет молока. Обычно шоколадные кусочки, сделанные из темного шоколада,

веганские. Все ингредиенты смешиваются в одной чашке, и со всем управится можно меньше, чем за полчаса.

• сахар, 1/2 ст.

• растительное масло, 1/4 ст.

• кукурузный крахмал, 1 ч.л.

• экстракт ванили, 1 ч.л.

• вода, 2 1/2 ст.л.

• сода, 1/3 ч.л.

• соль, 1/4 ч.л.

• мука, 1 ст.

• шоколадные кусочки, 1/3 ст.

1. Подогрейте духовку до 175 градусов.

2. Возьмите небольшую миску и

перемешайте там сахар, растительное

масло, кукурузный или картофельный

крахмал и экстракт ванили.

3. Добавьте соду, соль и муку. Хорошенько

перемешайте.

4. Добавьте шоколадные кусочки. Здесь вам

придется использовать ваши руки для того, чтобы перемешать тесто с кусочками.

5. Возьмите лист для выпечки и выложите на него кусочки теста размером с большой грецкий орех.

Раздавите так, чтобы получилась форма печенья. У меня получилось 12 печений.

6. Положите лист с печеньем в разогретую духовку и выпекайте в течение 8 минут.

7. Когда Вы вытащите печенье, будет казаться что оно еще сырое. Не кладите его обратно в духовку! Это

нормально. Просто дайте ему остыть минут 5-8. И после этого выложите на тарелку для того, чтобы

печенье остыло. Подавать можно немедленно с растительным молоком или чаем.

8. Лучше всего печенье хранить в контейнере с плотно закрытой крышкой. Тогда оно не станет твердым.

90

Шоколадное печенье с чёрной патокой

и кокосом

Это печенье получается очень мягким. И кокос отлично подходит ко вкусу шоколада.

• мука, 1 ст.

• какао, 1/4 ст.

• сода, 1/2 ч.л.

• разрыхлитель, 1/4 ч.л.

• соль, 1/4 ч.л.

• растительное масло, 1/4 ст.

• вода или растительное молоко, 4

ст.л.

• черная патока, 2 ст.л.

• экстракт ванили, 1 ч.л.

• сахар, 1/2 ст.

• кокосовая стружка, 1/2 ст.

1. Нагрейте духовку до 175 градусов и

приготовьте лист для выпечки.

2. Возьмите большую миску и перемешайте

там муку, какао, соду, разрыхлитель и соль.

3. В другой небольшой ёмкости перемешайте

растительное масло, воду, чёрную патоку, экстракт ванили и сахар.

4. Влейте жидкие ингредиенты в миску с сухими ингредиентами. Хорошенько перемешайте.

5. Добавьте кокосовую стружку. Перемешайте. Возможно, тесто придется помять руками.

6. Тесто разделите на 12 кусочков, выложите их на лист для выпечки и вылепите из них печенье.

7. Выпекать нужно 8 минут. Когда Вы вытащите печенье, оно будет очень мягким. Это нормально. Просто

дайте ему остыть и оно немного затвердеет, но внутри останется мягким.

Это печенье лучше всего хранить в герметичном контейнере с закрытой крышкой.

91

Овсяное печенье с изюмом

• цельнозерновая мука, 3/4 ст.

• сода, 1/2 ч.л.

• соль, 1/3 ч.л.

• корица молотая, 1/2 ч.л.

• тертый мускатный орех, 1/4 ч.л.

• сахар, 1/2 ст.

• кленовый сироп или нектар агавы, 2 ст.л.

• яблочное пюре*, 1/4 ст.

• растительное масло, 1/4 ст.

• ванильный экстракт, 1/2 ч.л.

• овсянка, 1 1/2 ст.

• изюм (или шоколадные кусочки), 1/2 ст.

• грецкие орехи**, 1/4 ст.

*можно заменить таким же количеством

яблока, натертого на мелкой терке

**необязательный ингредиент

1. Подогрейте духовку до 180 градусов и приготовьте лист для выпечки.

2. В миске перемешайте муку, соду, соль, корицу и мускатный орех. Отставьте в сторону.

3. В другой чаше перемешайте сахар, сироп, яблочное пюре, растительное масло и ванильный экстракт.

4. Перемешайте смеси получившиеся в №2 и 3. Добавьте овсянку, а затем изюм.

5. Если вы используете грецкие орехи, размельчите их с помощью скалки или ножа. Добавьте в тесто.

6. Для каждого печенья берите тесто размером в большой грецкий орех. Учтите, что под конец

приготовления это печенье расплывается, так что оставьте между ними достаточно места, чтобы они не

слиплись вместе. Всего у вас должно получиться около 24 штук.

7. Выпекать в течение 14 минут.

Источник:Адаптированный рецепт с сайта www.cookiemadness.net/2008/06/chewy-vegan-oatmeal-raisin-

cookies/

92

Печенье с чёрной патокой и арахисом

• мука, 1 ст.

• сода, 1/2 ч.л.

• разрыхлитель, 1/4 ч.л.

• имбирь, 1/2 ч.л.

• корица молотая, 1/2 ч.л.

• соль, 1/4 ч.л.

• растительное масло, 4 ст.л.

• вода, 3 ст.л.

• черная патока, 2 ст.л.

• сахар, 1/3 ст.

• размельченный арахис, 1/2 ст.

1. Нагрейте духовку до 175 градусов.

2. Возьмите большую миску и положите туда

муку, соду, разрыхлитель, имбирь, молотую

корицу и соль. Перемешайте.

3. В отдельной ёмкости смешайте

растительное масло, воду, черную патоку и

сахар.

4. Влейте смесь с растительным маслом в миску с мукой. Перемешайте.

5. Засыпьте арахис. Даже если тесто выглядит слишком влажным, это нормально. Не добавляйте больше

сухих ингредиентов.

6. На лист для выпечки выложите 12 кусочков теста размером с большой грецкий орех. Оставьте

достаточно места вокруг каждого печенья. Немного расплющите их. Обычно они еще немного

расплываются в процессе выпечки.

7. Выпекайте в течение 8 минут. Когда вы их вытащите, они могут показаться сырыми. Это нормально.

Просто оставьте их остывать, и они немного затвердеют.

8. Хранить это печенье лучше в контейнере с закрытой крышкой. Так они не будут высушиваться.

93

Лимонное печенье с маком

По текстуре это печенье по текстуре похоже на песочное. Порция получается небольшая – около

12 печенек.

• мука, 1 ст.

• семена мака, 1 1/2 ст.л.

• кукурузная мука, 1 1/2 ст.л.

• сода, 1/2 ч.л.

• соль, 1/4 ч.л.

• цедра лимона, 1 ст.л.

• лимонный сок, 3 ст.л.

• семена льна, перемолотые, 1 ст.л.

• растительное масло, 1/4 ст.

• сахар, 1/2 ст.

• экстракт ванили, 1 ч.л.

• вода или соевое молоко, 1 ст.л.

1. Нагрейте духовку до 190 градусов.

2. В небольшой миске или стакане

перемешайте лимонный сок и семена льна.

Оставьте на несколько минут, чтобы эта

смесь загустела.

3. В другой миске, перемешайте муку, семена мака, кукурузную муку, соду, соль и цедру лимона.

4. В смесь из лимонного сока и льняных семян положите масло, сахар и экстракт ванили. Перемешайте.

5. Переместите полученную жидкую смесь в миску с сухими ингредиентами и перемешайте. Если не

хватает жидкости, то можно добавить 1 столовую ложку воды или соевого молока. В конце тесто можно

месить руками.

6. Скатайте 12 шариков размером с большой грецкий орех. Вылепите из них печенье.

7. Выпекайте в течение 15-18 минут.

Источник:Адаптированный рецепт с сайта www.tastypalettes.com/2007/11/vegan-lemon-poppy-seed-

cookies.html

94

Хот доги с пальцами – Hal oweegan