Текст книги "Энциклопедия целебного чая"

Автор книги: У ВэйСинь

сообщить о нарушении

Текущая страница: 17 (всего у книги 26 страниц)

Большое значение при приготовлении чая имеют качество, температура и количество воды.Не каждый открытый и даже подземный источник подходит для него. В древнем тибетском трактате «Чжуд-ши» сказано:

Вода бывает дождевой, снежной, речной, родниковой, колодезной, минеральной и древесной.

Предыдущие в этом ряду лучше последующих.

Вода, падающая с неба, не имеет вкуса, но приятна, насыщает, «прохладна», «легка», подобна эликсиру.

Вода, которая падает со снежных гор, хороша и так «холодна», что огонь ее с трудом нагревает, но когда застаивается, от нее бывают черви и болезни сердца.

Вода на чистой земле, доступная солнцу и ветру, хороша.

Вода из болота, вода с водорослями, с корнями и листьями, находящаяся в тени деревьев, солончаковая вода, в которой купаются животные, порождают все болезни.

Автор одного из древнейших трактатов о чае (780 г.) Лу Юй советовал брать воду из горного потока, но ни в коем случае из водопада или бурлящей реки. Талая вода с вершин гор в пути обогащается кислородом и минеральными добавками. Речная вода, наряду с проточной, поступающей с ледниковых озер, считается водой среднего качества. Колодезная же вода относится к воде низшего качества, хуже которой разве что водопроводная, хлорированная.

В современном мире загрязнение источников воды стало мировой эпидемией. Увы, таковы неизбежные итоги цивилизации, последствия эпохи «большой химии». Качество воды беспокоит даже богатые водой регионы, например такие, как Санкт-Петербург. Остается надежда на артезианские и прочие природные, «незаправленные» и «несдобренные» химикатами источники, а также на различные системы очистки воды (водопроводные фильтры).

Вода разного состава по-разному влияет как на качественные признаки чая, так и на проявление им физиологических свойств. Для заварки чая необходимо использовать мягкую воду, которая не имеет какого-либо постороннего запаха и вкуса, иначе невозможно будет выявить действительное достоинство чая.

Практика показывает, что интенсивность окраски настоя и вкусовые свойства чая изменяются в зависимости от содержания в воде солей. Например, вода, которая содержит соли железа, придает настою черный цвет, что объясняется образованием соединений танина с железом; такой настой нехарактерен и в отношении вкуса. Вода же, содержащая соли кальция, дает слабый и менее экстрактивный настой.

Жесткая вода с избытком минеральных солей для чайного стола не годится, поэтому предпочтение нужно отдавать мягкой воде. Химики объясняют: в воде с повышенной жесткостью ионы кальция мешают переходу полезных веществ из чайного листа в настой, поэтому с увеличением жесткости воды ухудшаются качественные признаки чая (цвет настоя, аромат, вкус), его свойства и физиологическая активность. Так, при жесткости воды 20° (7 мг-экв/л^ получается непригодный для потребления чай: настой мутный, аромат неприятный, вкус горьковатый. Вода с жесткостью 15° (5,3 мг-экв/л) дает более удовлетворительный цвет настоя, аромат и вкус, а вода, имеющая жесткость 10° (3,5 мг-экв/л), дает достаточно хороший настой, аромат и вкус – лучше, чем дистиллированная вода.

Вода, которая содержит углекислый магний, дает слабый настой, но не ухудшает вкусовых свойств чая. Присутствие в воде сернокислых солей металлов и нейтральные соли в определенных количествах обусловливают также слабый настой, но очень незначительно влияют на прозрачность настоя и на вкусовые свойства чая.

При добавлении в воду незначительного количества углекислого натрия (пищевой соды) окраска настоя чая усиливается почти в 4 раза по сравнению с заваркой чая дистиллированной водой, но при этом значительно ухудшаются вкусовые свойства.

Не менее важно при приготовлении чая использовать воду определенной температуры. В уже упомянутом медицинском трактате «Чжуд-ши» находим ее терапевтические характеристики:

Холодная вода помогает при обмороках, похмелье, головокружении, рвоте, жажде, жаре тела, болезнях желчи и крови и отравлениях.

Кипяток согревает, способствует пищеварению, подавляет икоту, удаляет слизь, вздутие живота, одышку…

Охлажденный кипяток, не возбуждая слизи, удаляет желчь, но через день он становится как яд и возбуждает все пороки.

Как видно из приведенного отрывка, в лечебной практике используют холодную и горячую воду, а привычное слово «кипяток» можно трактовать по-разному.

При получении кипятка вода проходит известные три классические стадии кипения. Первая соответствует 80–85 °C, при которой «вода похожа на рыбьи глаза и потихонечку подает голос»; вторая имеет оптимальную температуру для заваривания чая – 85–95 °C и сравнима с «ключом, который бьет из пучины и как бы выносит с собой жемчуг»; вода в последней стадии кипения доходит до предела возможного и достигает температуры 100 °C, напоминая «шторм, похожий на возмущение подымающихся вверх волн»; согласно восточной мудрости, это говорит о «постарении» жидкости и ее непригодности для питья.

Важно также следовать еще одному практическому совету – не использовать для заваривания чая воду повторного кипячения, так как при длительном кипении из воды вытесняются пузырьки воздуха, отчего уменьшается содержание в ней кислорода. Настой чая, заваренный такой водой, менее экстрактивный, что ухудшает его свойства, например аромат напитка. А он не только эстетический показатель: чем ароматнее чай, тем он полезнее.

Что касается количества воды, необходимое для приготовления чая, то об этом было сказано выше – в правилах приготовления лечебного отвара и настоя.

Дозировка целебных чаев.При проведении лечебно-профилактической терапии китайская медицина пользуется основными правилами – инь-ян, у син, бу-се.Это означает, что при инь-синдромах (холода, недостатка, пустоты) рекомендуется тонизировать организм, используя метод бу,то есть принимать 200 мл настоя или 100мл отвара согласно биологическим часам; при як-синдромах (жара, избытка, полноты) организм необходимо седатировать, используя метод се,то есть принимать 100мл настоя или 50 мл отвара согласно биологическим часам. Курс лечения (минимальный) методом бу– 14 дней, методом се– 7 дней.

Временные параметры применения целебных чаев. Лечебно-профилактические циклы.Древневосточными учеными в законах у синбыли раскрыты связь и взаимодействие пяти первоэлементов и внутренних органов человека. Связь внутренних органов с первоэлементами позволяет сделать вывод, что лечебное воздействие на энергетическую сеть человека будет эффективным только с учетом происходящих изменений в организме человека во времени. В древнекитайских трактатах эмпирически выявлена связь года, месяца, дня и часа с первоэлементами и с активностью соответствующих энергетических каналов (органов). Поэтому в целях наибольшей эффективности. воздействия методом чаетерапии рекомендуется следовать циклическому принципу лечения – применять правила дня, недели, месяца. В соответствии с лечебно-профилактическими циклами можно выбрать месяц, день и час наиболее благоприятного лечебного воздействия с целью устранения синдрома (симптома) заболевания.

Правило дня (биологические часы).Циркуляция цив двенадцати постоянных каналах происходит за сутки, то есть за 24 часа ципроходит полный круг в организме человека, причем каждый меридиан имеет свое максимальное и минимальное напряжение цив течение двух определенных часов (см. биологические часы в табл. 9 на стр. 166).

Терапевтическое воздействие на энергетические каналы наиболее эффективно во время максимальной активности меридиана (органа).

Правило недели– чжуо.Каждый день недели отвечает за работу определенных органов и систем организма, символизирует необходимые для него состояния. Терапевтическое воздействие на них показано в течение суток, особо эффективно – в часы максимальной активности меридианов.

Понедельник

Символ – «покой». Работа с эндокринной системой.

Большой палец – инь-ян.Здесь находятся проекционные точки селезенки, глаз и обоих полушарий головного мозга.

Тип чая – желтый; вкусовое ощущение – сладкий.

Максимальная активность энергии меридиана селезенки-поджелудоч-ной железы – 9-11 часов утра.

Вторник

Символ – «любовь» (гармония духа, души и тела). Работа с пищеварительной системой.

Указательный палец – ян.Здесь находятся проекционные точки толстой и тонкой кишки.

Тип чая – белый; вкусовые ощущения – острый, горький.

Максимальная активность энергии меридиана толстой кишки – 5–7 часов утра; меридиана тонкой кишки – 13–15 часов дня.

Среда

Символ – «сила, характер». Работа с иммунной системой.

Средний палец – инь-ян.Здесь находятся проекционные точки сердца и трех обогревателей, спинного и костного мозга.

Тип чая – красный; вкусовое ощущение – горький.

Максимальная активность энергии меридиана сердца – 11–13 часов дня; меридиана трех обогревателей – 21–23 часа вечера.

Четверг

Символ – «знание». Работа с дыхательной системой.

Безымянный палец – инь.Здесь находятся проекционные точки легких и печени.

Тип чая – зеленый; вкусовые ощущения – острый, кислый.

Максимальная активность энергии меридиана легких – 3–5 часов утра, меридиана печени – 1–3 часа ночи.

Пятница

Символ – «чистота». Работа с выделительной системой.

Мизинец – инъ-ян.Здесь находятся проекционные точки почек и мочевого пузыря.

Тип чая – черный; вкусовое ощущение – соленый.

Максимальная активность энергии меридиана почек – 17–19 часов вечера; меридиана мочевого пузыря – 15–17 часов дня.

Суббота

Символ – «милосердие». Работа с приобретенной энергией.

Левая ладонь. Здесь находятся зоны космической, духовной и питательной энергий (трех данъ-тянь).

Тип чая – красный, желтый, зеленый.

Рекомендуется работать с меридианом желчного пузыря, сердца и желудка.

Максимальная активность энергии меридиана желчного пузыря – 23 часа-1 час ночи; меридиана желудка – 7–9 часов утра; меридиана сердца – 11–13 часов дня

Состояние организма – результат работы над ним в течение прошедшей недели.

Воскресенье

Символ – «общение с Богом». Работа со зрелой кармой.

Правая ладонь. Здесь находятся зоны наследственной и жизненной энергий (двух дань-тянь).

Тип чая – белый, черный.

Рекомендуется работать с переднесрединным и заднесрединным меридианами, а также с меридианом перикарда.

Максимальная активность энергии меридиана перикарда – 19–21 час вечера; с переднесрединным и заднесрединным меридианами можно работать в течение всего времени суток.

Состояние организма – результат работы над ним в течение всей жизни.

Правило месяца– йюэ.Помесячный цикл воздействия на меридианы показан для лечения хронических заболеваний, так как продолжительное направленное действие на энергетические каналы позволяет хорошо справиться с затянувшейся болезнью. Соответствие меридианов месяцу желательного воздействия и типу рекомендуемого чая приведено в табл. 11.

Правила употребления лечебных сборов

В главе 11 приводятся рецепты чайных сборов для профилактики и лечения наиболее распространенных заболеваний.

Перед началом приема необходимо провести обследование больного и установить правильный диагноз. Во всех сложных случаях необходима консультация врача.

Затем необходимо выбрать тот лекарственный сбор, который наилучшим образом подходит для данного заболевания, учитывает индивидуальные особенности больного и наличие у него сопутствующих болезней.

Необходимо внимательно изучить показания к применению для каждого растения, входящего в тот или иной рецепт, а также учесть противопоказания. Сборыс ядовитыми растениями принимать под наблюдением врача!

Для беременных женщин подбирается сбор, в состав которого не входят растения, обладающие абортивным свойством и не представляющие опасности для организма матери и плода.

Обычно настои употребляют натощак 2 раза в день в часы максимальной активности меридиана (см. табл. 9) в соответствии с диагнозом. При методе бупринимают по 100–200 мл настоя за один прием, при методе се– по 50-100мл. Суточная доза лекарственного настоя может варьироваться в зависимости от индивидуальных особенностей больного (учитываются возраст, масса тела, характер заболевания, свойства назначенных растений и т. д.).

Иногда настои трав раздражают слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, вызывают изжогу, тошноту, ощущение тяжести в подложечной области. В таких случаях, кроме добавления в настой меда, киселя и других продуктов, нужно принимать их в течение 7-14 дней не до еды, а через 30 минут после еды. Затем переходят на обычный метод приема (до еды).

Лечение (или профилактика) чайными фитосборами длится 7-14 дней, но полезно напомнить, что они оказывают действие при длительном применении. Особенно это относится к лечению хронических заболеваний. Курс лечения обычно составляет от 1–3 месяцев до полугода; небольшие перерывы (10–14 дней) необходимо делать лишь через 2–3 месяца лечения. Если больному трудно пить горькую жидкость, то в сбор можно добавить мяту, – она улучшает вкус настоя.

Не рекомендуется прекращать прием лекарственных сборов раньше времени, – даже если больной почувствовал облегчение, которое может быть временным. На период лечения желательно исключить из пищевого рациона все жареное, острое, жирное, а также алкоголь и курение.

Лечебные чайные сборы для внутреннего употребления.В главе 11 рецепты сгруппированны по заболеваниям органов и систем. В них указано соотношение частей компонентов по весу. Например, мы выбрали при кашле рецепт № 1 (см. с. 258). Берем 6 г белого чая, завариваем обычным способом (на 200 мл воды), затем добавляем семена айвы (2 г) и свежий имбирь (2 г), натертый на терке (можно сухой). Настаиваем 7-14 минут и пьем согласно биологическим часам в соответствии с диагнозом, используя правило бу-се.

Свежие корни растений можно при добавлении в сбор натереть на терке или разрезать на мелкие кусочки; зерна граната разминать или толочь (или разжевывать); свежие ягоды винограда разминать и употреблять вместе с косточками (которые тоже обязательно разжевывать и съедать), другие ягоды (брусника, клюква) разминать обязательно; сухофрукты перемалывать на мясорубке или резать на мелкие кусочки; фрукты тереть на терке или мелко резать.

Наружное употребление сборов.Например, при болях в области шеи мы выбрали рецепт № 1 (см. с. 291).Делаем настой из указанных компонентов, смачиваем теплым настоем салфетку, накладываем ее на шею (сверху полиэтилен и теплый платок), через 20 минут снимаем и смазываем кожу кремом.

При выпадении волос смачиваем кожу головы (и волосы) настоем, повязываем платок (или надеваем шапочку), через 30–60 минут снимаем и сушим волосы (но только не феном).

При потливости ног мы парим ноги в настое или обтираем им стопы, надеваем хлопчатобумажные носки, а сверху – шерстяные (лучше эту процедуру делать на ночь).

Настои быстро портятся, особенно в летнее время или в теплом помещении, поэтому лучше всего их готовить ежедневно. Если это невозможно, то их хранят в темном прохладном месте или в холодильнике, но не более двух суток. Настои с черным чаем хранению не подлежат.

Глава 10. Медико-фармакологическая характеристика различных видов чая и некоторых растений

Чай черный (thea sinensis nigrum)

Характер: горячий

Вкус:терпкий

Аромат:гнилостный, потный

Цвет:темно-красный, медно-коричневый, вишневый

Основной состав:алкалоиды; дубильные вещества; эфирное масло; органические кислоты; пигменты; флавоноиды; витамины A, Bi, B2, пантотеновая кислота, Р, РР, К, С; микроэлементы (железо, фосфор, магний, кальций, калий, марганец, фтор, кремний, кобальт, медь, йод, золото); углеводы; пищевые волокна; белковые вещества, ферменты; фитонциды; аминокислоты

Фармакологическое действие:БАВ[биологически активные вещества.] черного чая обладают кардиотоническим свойством; увеличивают частоту и силу сердечных сокращений; усиливают мозговое кровообращение и возбуждают сосудодвигательный центр; оказывают психостимулирующее действие, регулируя процессы возбуждения в коре головного мозга; повышают умственную и физическую работоспособность; усиливают мочеотделение; обладают бактерицидным, противовирусным, противогрибковым, антитоксическим и антиаллергическим свойствами; оказывают спазмолитическое и антацидное действие; устраняют кровотечения и кровоизлияния, вызванные увеличением проницаемости стенок капилляров и нарушением синтеза протромбина; регулируют обмен веществ; обладают потогонным, вяжущим свойствами

Показания к применению:для повышения физической и психической работоспособности; при спазмах сосудов мозга, мигрени, а также для профилактики острых нарушений мозгового кровообращения; при отеках сердечного и почечного происхождения; при функциональных нарушениях желудочно-кишечного тракта; для купирования воспалительных процессов различной этиологии в травматологии, урологии; при гипо– и авитаминозах; при заболеваниях почек (хронический нефрит, сопровождающийся геморрагией капилляров, ранняя стадия острого гломерулонефрита); при ослаблении половой функции (снижение полового влечения, фригидность, импотенция); в качестве профилактического средства при склонности к образованию камней в мочевом пузыре, почках, желчном пузыре; наружно– в стоматологической практике при болезнях полости рта (молочница у детей, гингивиты, стоматиты, пиорея, воспалительно-дистрофическая форма пародонтоза, кровоточивость десен); в виде спринцеваний в гинекологической практике для лечения эрозий шейки матки, трихомонадных кольпитов, вагинитов и других воспалительных процессов; в виде примочек в офтальмологической практике

Характер воздействия: буэнергию перикарда, сехолод желудка, сепустоту толстой кишки, двигает кровь желчного пузыря, мочевого пузыря

Влияние на меридианы:перикарда, желудка, желчного пузыря, мочевого пузыря, толстой кишки.

Особенности:крепкий черный чай не рекомендуется при глаукоме, выраженном атеросклерозе, гипертонической болезни, тяжелых органических заболеваниях сердечно-сосудистой системы, при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите с повышенной кислотностью, запорах, заболеваниях печени, бессоннице, при нервных, психических заболеваниях, а также беременным и детям младшего возраста.

Чай красный (thea sinensis ruberum)

Характер: теплый

Вкус:пряно-горький

Аромат:жженый, горелый, дымный, дегтярный

Цвет:красно-кирпичный, темно-красный

Основной состав:алкалоиды; дубильные вещества; эфирное масло; органические кислоты; пигменты; флавоноиды; витамины A, Bi, B2, пантотеновая кислота, Р, РР, К, С; микроэлементы (железо, фосфор, магний, кальций, калий, марганец, фтор, кремний, кобальт, медь, йод, золото); углеводы; пищевые волокна; белковые вещества; ферменты; фитоциды; аминокислоты

Фармакологическое действие:БАВ красного чая оказывают психостимулирующее действие; повышают умственную и физическую работоспособность; уменьшают потребность во сне, регулируя и усиливая процессы возбуждения в коре головного мозга; возбуждают дыхательный и сосудодвигательный центры; обладают кардиотоническим свойством, не изменяя уровень нормального артериального давления и не увеличивая потребность миокарда в кислороде; стимулируют желудочную, кишечную, печеночную и панкреатическую секрецию; обладают бактерицидной, противовирусной, противогрибковой, потогонной, мочегонной, антитоксической и антиаллергической активностью; оказывают вяжущее, обволакивающее, бронхоли-тическое, спазмолитическое действие; устраняют кровотечения и кровоизлияния, вызванные увеличением проницаемости стенок капилляров; регулируют обмен веществ

Показания к применению:при угнетении функций ЦНС и сердечно-сосудистой системы (хроническая недостаточность кровообращения I и II стадии, сердечно-сосудистая недостаточность, сопровождающаяся незначительными отеками, стенокардия); для повышения физической и психической работоспособности, при спазмах сосудов мозга, мигрени; при отеках сердечного и почечного происхождения; при функциональных нарушениях желудочно-кишечного тракта (понос, метеоризм, гастрит, дуоденит, энтерит, колит, гепатит и др.); при гипо– и авитаминозах; при астенических состояниях после перенесенной болезни; при заболеваниях нервной системы, сопровождающихся головной болью, головокружением, повышенной раздражительностью и легкой возбудимостью, неврастении, неврозе; при заболеваниях щитовидной железы; наружно– в стоматологической практике при болезнях полости рта (молочница у детей, гингивиты, стоматиты, пиорея, воспалительно-дистрофическая форма пародонтоза, кровоточивость десен); в офтальмологии, урологии, травматологии

Характер воздействия: буэнергию сердца, двигает кровь легких, тонкой кишки, сехолод желудка

Влияние на меридианы:легких, сердца, желудка, тонкой кишки

Особенности: см.чай черный.