Текст книги "Яблоки (кулинария)"

Автор книги: Татьяна Собовай

сообщить о нарушении

Текущая страница: 4 (всего у книги 7 страниц)

«ЯБЛОЧНЫЕ ПИРОЖКИ»

Компоненты:

яблоки

мука – 400 гр.

масло – 200 гр.

сахар – 200 гр.

яйцо – 1 шт.

сливки – 0.5 стакана

Мука, масло и сахар стереть на доске руками, добавить яйцо и сливки, размешать и влить в тесто, смешать все вместе и раскатать.

Яблоко надо очистить, вынуть сердцевину, разрезать на 4 части, положить яблоко на посыпанное сахаром тесто и выделывать пирожок, сверху помазать яйцом, печь в духовом шкафу.

«БОЛЬШАЯ ШАРЛОТКА»

Компоненты:

яблоки – 0.5 кг.

кефир – 0.5 литра

яйцо – 1 шт.

сахар – 2 стакана

масло растительное – 4 столовые ложки

сода – 1 чайная ложка

соль

Смешать соду и кефир и выдержать 10 мин. Затем добавить сахар, яйцо, масло. Залить яблоки.

«ШАРЛОТКА»

Компоненты:

яблоки яйца – 3 шт.

мука – 1 стакан

сахар – 1 стакан

Яйца взбить миксером с сахаром, добавить муку и взбивать пока не надоест (чем дольше, тем более хрустящей будет корочка). Яблоки освободить от семенной коробочки и нарезать мелкими (2 см) кусочками. Форму для выпечки смазать растительным маслом, вылить примерно половину теста, высыпать яблоки, залить оставшимся тестом. Выпекать при температуре 180 °C 25–30 минут.

«ЯБЛОЧНАЯ ШАРЛОТКА»

Компоненты:

яблоки – 1 кг.

сахар – 200 гр.

изюм – 80 гр.

хлеб пшеничный

масло сливочное

Яблоки нарезать ломтиками и вместе с сахаром и изюмом потушить в сливочном масле.

В форму уложить послойно яблоки и ломтики хлеба, намазанного сливочным маслом. Затем форму перевернуть, шарлотку выложить на блюдо, обложить бисквитным печеньем и украсить взбитыми сливками, дольками яблок и изюмом.

«ТОРТ „БЫСТРЫЙ“»

Компоненты:

яблоки – 1 кг.

яйца – 6 шт.

сахар – 250 гр.

мука – 200 гр.

сода

Яблоки очистить, разрезать на кружки толщиной 2–3 мм. Форму для торта выстлать пергаментной бумагой, смазать ее жиром и посыпать сухарями. Яблоки положить в 3–4 ряда. Из яиц, сахара и муки приготовить бисквитное тесто. Приготовленное тесто выливают на яблоки и выпекают в умеренном жару. Торт должен остыть в форме, затем опрокинуть торт на подставку и обсыпать сахарной пудрой.

«ТОРТ С БЕЛОЙ ГЛАЗУРЬЮ»

Компоненты:

яблоки – 1.5 кг.

масло – 200 гр.

мука – 2 стакана

яйца – 4 шт.

сахарная пудра – 12 столовых ложек

вино десертное – 2 столовые ложки

В мягкое сливочное масло добавить 6 столовых ложек сахарной пудры и взбивать эту смесь 15 мин венчиком или вилкой. Затем положить 2 желтка, муку, замесить тесто и поставить на холод. Через полчаса раскатать тесто в лепешку, выложить на смазанный маслом лист и поставить в духовку, чтобы подрумянилось.

Яблоки очистить и отварить в небольшом количестве воды, добавить по вкусу сахар, десертное вино. Начинку положить на готовую лепешку. Взбить 4 яичных белка, добавить 6 ложек сахарной пудры.

Положить взбитые белки на яблочную начинку, снова поставить пирог и держать, пока не подрумянится.

«ТОРТ ЯБЛОЧНЫЙ»

Компоненты:

яблоки – 6 шт.

сахар – 2.5 стакана

яйца – 5 шт.

масло сливоч. или топлен. – 200 гр.

мука – 3.5 стакана

сода – 0.5 чайной ложки

ванилин

соль

Яблоки очистить, натереть на крупной терке, добавить полстакана сахара. Приготовить тесто, выложить его на подогретый противень или сковороду, смазанную и посыпанную сухарями. Выложить тесто, положить на него яблоки, покрыть яблоки решеткой, состоящей из тонких жгутов теста, смазать ее белком, поставить в духовку.

НАЧИНКИ ДЛЯ ПИРОГОВ, ПИРОЖКОВ, РУЛЕТОВ, ВАТРУШЕК, БЛИНЧИКОВ

Мармелад яблочный. (для пирожных и тортов) Начинка с яблоками. (для блинчиков, пирогов и пр.) Фарш из яблок.

«МАРМЕЛАД ЯБЛОЧНЫЙ»

(для пирожных и тортов)

Компоненты:

яблоки – 500 гр.

сахар – 2 стакана

Яблоки (лучше антоновские), вымыть, нарезать на части, удалив сердцевину, испечь в духовке, лучше всего протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар, перемешать, поставить на огонь и, помешивая, варить до загустения (около 10 мин). Сняв с огня и не давая остыть, покрыть пирожные или торт мармеладом.

«НАЧИНКА С ЯБЛОКАМИ»

(для блинчиков, пирогов и пр.)

Компоненты:

яблоки – 6 шт.

хлеб пшеничный – 200 гр.

изюм – 3 столовые ложки

масло или маргарин – 3 столовые ложки

вода – 0.5 стакана

Нарезанный кубиками хлеб поджарить на масле или маргарине, смешать с изюмом и яблоками. Добавить немного кипяченой воды, сахарного песка (по вкусу), перемешать и немного потушить.

Использовать для фарширования вареной свеклы, репы, а также булочек, пирожков и птицы.

«ФАРШ ИЗ ЯБЛОК»

Компоненты:

яблоки – 250 гр.

сахар – 2 столовые ложки

ПЕРВЫЙ СПОСОБ. Яблоки очистить от кожуры, порезать дольками, добавить сахар, помешивая, сварить почти до размягчения и немедленно охладить. В фарш можно добавить ½ чайной ложки молотой корицы или цедру 1 лимона.

ВТОРОЙ СПОСОБ. Нарезанные дольками или кубиками яблоки пересыпать сахаром и вспрыснуть коньяком (водкой), дать постоять 1–2 ч, пока они не станут мягче. Если яблоки сладкие, добавить лимонный сок или лимонную кислоту.

ТРЕТИЙ СПОСОБ. Яблоки нашинковать тонкими ломтиками. На сковороде растопить 50 гр. сливочного масла, положить яблоки и жарить, помешивая, пока они не станут мягкими. Затем охладить, добавить сахарный песок, перемешать.

ЧЕТВЕРТЫЙ СПОСОБ. Яблоки испечь в духовом шкафу. Снять кожицу, удалить семенное гнездо, растереть и начинить этой массой тонкие блинчики.

ЖЕЛЕ, СУФЛЕ, ПАРФЕ, САМБУК и пр

Желе яблочное. Желе из яблок без желатина. Желе из недозрелых яблок. Яблочный крем. Мусс яблочный. Яблочный мусс с бисквитной мукой. Мусс из яблок со взбитыми сливками. Суфле из моркови и яблок. Суфле из сушеных яблок. Суфле из яблок. Парфе яблочное. Парфе из яблочного сока. Пудинг из яблок и кабачков. Яблочный пудинг. 2 Яблочный пудинг с орехами. Яблочный холодный пудинг. Самбук из яблок. Десерт из яблок. Тушеные яблоки. Яблоки. Яблоки или груши со сливками. Яблоки в сметане. Яблоки с ванильным соусом. Яблоки с орехами. Яблоки с рябиной.

«ЖЕЛЕ ЯБЛОЧНОЕ»

Компоненты:

яблоки – 200 гр.

сахар – 0.5 стакана

желатин – 1 чайная ложка

вода – 3/4 стакана

Яблоки нарезать дольками, вынуть сердцевину, залить водой, нагреть до кипения. Всыпать сахар, проварить яблоки так, чтобы они стали мягкими, а затем протереть их. В протертое пюре положить заранее подготовленный желатин и, непрерывно помешивая, проварить до растворения желатина. Разлить в формочки и охладить.

«ЖЕЛЕ ИЗ ЯБЛОК БЕЗ ЖЕЛАТИНА»

Компоненты:

сок яблочный – 1 литр

сахар – 1.5 кг.

Разрезанные на куски плоды положить в кастрюлю. Залить водой, чтобы покрыть яблоки. Варить до полного размягчения, после чего выжать сок. В полученный сок всыпать сахар, после этого массу уварить до прозрачности. Если капля на тарелке не растекается и застывает в виде полушарика, горячее желе сливают в стеклянные банки, если растекается – варить еще.

«ЖЕЛЕ ИЗ НЕДОЗРЕЛЫХ ЯБЛОК»

Сок из недозрелых яблок не всегда приятен на вкус, но содержит большое количество пектина и кислот, поэтому из него получается хорошее желе. Яблоки мелко нарезать или пропустить через соковыжималку, профильтровать сок через два слоя марли. Сок можно сделать в соковарке. В 1 стакане сока растворить 1 стакан сахара, проварить несколько минут и горячим разлить в банки и закрыть крышками. В яблочный сок хорошо добавить другой сок – крыжовника или красной смородины.

«ЯБЛОЧНЫЙ КРЕМ – 1»

Компоненты:

яблоки – 8-10 шт.

лимон – 1 шт.

сахар – 200 гр.

сахарная пудра – 20 гр.

яйца (белки) – 2 шт.

желатин – 12 гр.

Яблоки очистить, нарезать дольками и чуть-чуть проварить в кастрюле, налив немного воды. Протереть через сито в глубокую посуду, добавить сахар, цедру одного лимона и его сок. Добавить взбитые до густоты два яичных белка. Когда крем посветлеет и загустеет, в него надо влить замоченный и прокипяченный желатин, быстро вымешивая массу, выложить ее немедленно в пирог или вазочки. Через минут пятнадцать подавать на стол.

«ЯБЛОЧНЫЙ КРЕМ – 2»

Яблочный мусс соединить со взбитыми сливками, белками, приправить ванильным сахаром и лимонным соком.

«МУСС ЯБЛОЧНЫЙ»

Компоненты:

яблоки – 280 гр.

вода – 320 гр.

сироп сахарный – 80 гр.

сахар – 60 гр.

желатин – 12 гр.

Яблоки очистить и натереть. Вскипятить воду вместе с очистками и сахаром, процедить. Растворить замоченный желатин в сахарном сиропе, слегка остудить, взбить в густую пену, ввести тертые яблоки, хорошо размешать, разлить в формочки и охладить.

«ЯБЛОЧНЫЙ МУСС С БИСКВИТНОЙ МУКОЙ»

2 простых печенья подсушить в духовке, растереть скалкой, просеять сквозь сито, залить горячим сиропом из ½ стакана воды и 1 ст. ложки сахара, накрыть крышкой, чтобы крошки разбухли.

Сырое очищенное яблоко натереть на терке, смешать с бисквитной крошкой и взбить вилкой.

«МУСС ИЗ ЯБЛОК СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ»

Компоненты:

яблоки – 250 гр.

сахар – 1 стакан

сливки – 1 стакан

желатин – 15 гр.

Яблоки чистим, режем на мелкие дольки, заливаем двумя стаканами воды и варим до мягкости. Процедив через марлю, сливаем сок, а остальную массу протираем через сито. В сок добавляем сахар и замоченный на полчаса в холодной воде желатин. Помешивая, доводим сироп до кипения и охлаждаем. Затем кладем в кастрюлю яблочное пюре и взбиваем венчиком до пенистой массы. Быстро разливаем в вазочки и тоже охлаждаем. Таким же способом взбиваем сливки, только при этом, кастрюлю (не алюминиевую!) требуется поставить на лед.

«СУФЛЕ ИЗ МОРКОВИ И ЯБЛОК»

Мелко нарезную морковь залить горячим молоком, тушить до готовности, протереть, добавить сахар, соль и манную крупу, остудить. Ввести яйцо, натертое яблоко, размешать, выложить в форму, запечь в духовке.

«СУФЛЕ ИЗ СУШЕНЫХ ЯБЛОК»

Компоненты:

яблоки сушеные – 200 гр.

яйца (белки) – 5 шт.

сахар – 250 гр.

масло сливочное – 250 гр.

сахарная пудра – 30 гр.

вода – 200 мл.

кислота лимонная – 1 гр.

Сушеные яблоки сварить до готовности, добавив в воду сахар, лимонную кислоту. Затем все протереть вместе с отваром. Белки взбить в пену и осторожно соединить с протертыми яблоками. Массу выложить в форму, смазанную маслом, и выпекать в духовке. Готовое суфле посыпать сахарной пудрой.

«СУФЛЕ ИЗ ЯБЛОК»

Компоненты:

яблоки – 500 гр.

сахар – 80-100 гр.

сухари толченые – 60 гр.

масло сливочное – 25 гр.

яйца – 3 шт.

лимон – 1 шт.

цедра апельсина

ванилин

Печеные яблоки протереть через сито. Масло (20 гр.) растереть с сахаром, прибавить желтки, снова растереть, добавить яблоки, взбитые в пену белки, толченые сухари, апельсиновую цедру, лимонный сок по вкусу; вымешать, выложить на смазанное маслом блюдо и запечь.

«ПАРФЕ ЯБЛОЧНОЕ»

Компоненты:

пюре яблочное – 1 стакан

сахар – 1 стакан

сливки – 0.5 стакана

Пюре смешать с сахаром, поместить в холодильник на 1 ч. Взбить на холоде сливки, добавить лимонный сок, а затем соединить с яблочным пюре. Выложить в формочки и охладить.

«ПАРФЕ ИЗ ЯБЛОЧНОГО СОКА»

Компоненты:

сок яблочный – 200 гр.

сливки – 500 гр.

сахар – 200 гр.

вода – 100 мл.

молоко – 50 мл.

яйца (желтки) – 3 шт.

Сок смешать с сахаром, яичные желтки растереть, развести с горячим молоком, проварить до загустения, охладить. Охлажденные сливки взбить и ввести в них подготовленную смесь. Полученную массу положить в формы и заморозить.

«ПУДИНГ ИЗ ЯБЛОК И КАБАЧКОВ»

Компоненты:

яблоко – 1 шт.

кабачок – 1 шт.

молоко – 1 столовая ложка

масло или маргарин – 1 столовая ложка

сметана – 1 столовая ложка

яйцо – 1 шт.

сахар – 2 чайные ложки

крупа манная – 2 чайные ложки

Кабачок очистить, нашинковать и тушить с молоком и маслом до полуготовности. Затем добавить нашинкованные яблоки и сахар и тушить еще 5 минут, после чего всыпать манную крупу, подержать кастрюлю под крышкой на краю плиты 5-10 минут и слегка охладить. После чего добавить желток и взбитый белок, вымешать, выложить в формочку, смазанную маслом и запечь. Подавать со сметаной.

«ЯБЛОЧНЫЙ ПУДИНГ – 1»

Компоненты:

яблоки крупные – 8-10 шт.

масло сливочное – 50–60 гр.

яйца – 8 шт.

сахар

калач сдобный

молоко

миндаль

цедра лимона

Крупные кисловатые яблоки очистить от кожуры, нарезать тонкими дольками и, заправить сахарным песком, отварить до густоты пюре. Сливочное масло размешать до гладкости, вбить в него 4 целых яйца и отдельно 4 желтка. Остывшую яблочную массу смешать с куском сдобного калача, незадолго до этого замоченного в молоке, размельченным миндалем, цедрой лимона и небольшим количеством сахарного песка. Соединить с массой из масла и яиц. Взбитые в пену белки четырех яиц осторожно смешать с яблочным пюре, поместить в форму, смазанную сливочным маслом, и запечь.

«ЯБЛОЧНЫЙ ПУДИНГ – 2»

Яблочный сок, сливочное масло и сахар вскипятить. Добавить натертые на крупной терке яблоки, лимонную цедру и манную крупу и варить при постоянном помешивании. Подмешать желтки и немного коньяка. Охладить.

Подавать на стол с ванильным соусом или взбитыми сливками.

«ЯБЛОЧНЫЙ ПУДИНГ С ОРЕХАМИ»

Компоненты:

яблоки – 300 гр.

молоко – 500 мл.

яйца – 3 шт.

сахар – 75 гр.

орехи грецкие – 125 гр.

крупа манная – 40 гр.

масло сливочное – 25 гр.

соль

Орехи поджарьте, измельчите и несколько минут проварите в молоке. Затем, помешивая всыпьте манную крупу, доведите до кипения. Яичные желтки разотрите добела с сахаром. Нарежьте дольками яблоки (без сердцевины). Все это смешайте с приготовленной смесью, посолите. Последними введите крепко взбитые белки и осторожно перемешайте.

Яблочный пудинг готовят на водяной бане: выложите массу в смазанную форму и на 20–30 минут поставьте ее в кипящую воду.

«ЯБЛОЧНЫЙ ХОЛОДНЫЙ ПУДИНГ»

Возьми 600 гр. сушеных яблок, свари, слей воду, протри яблоки сквозь сито, положи в яблочную массу 3 яичных белка и 200 гр. сахара и сбивай метелкой с час времени, поставь посудину в лед, потом выложи на блюдо и укрась вареньем.

«САМБУК ИЗ ЯБЛОК – 1»

Компоненты:

яблоки – 5–6 шт.

сахар – 2–3 столовые ложки

желатин – 1–1.5 чайной ложки

яйцо (белок) – 0.5 шт.

СИРОП:

сахар – 0.5 столовой ложки

вода – 1–1.5 столовой ложки

сок фруктовый – 0.5 столовой ложки

Яблоки (лучше антоновские) промывают холодной водой, разрезают пополам, удаляют сердцевину с семенами, кладут на противень, вливают немного воду, пекут 20–30 минут в духовом шкафу при 120–140 °C до мягкости. Охлаждают, протирают.

В полученное пюре кладут сахарный песок, яичные белки. В холодном помещении взбивают до увеличения объема в 2–3 раза (масса должна быть пенистой). Не переставая взбивать, вливают тонкой струйкой распущенный на водяной бане желатин, не допуская образования комков.

Готовую смесь разливают в формы или на белые противни. Охлаждают. При подаче поливают сиропом.

«САМБУК ИЗ ЯБЛОК – 2»

Компоненты:

яблоки – 2 шт.

сахар – 100 гр.

яйца (белки) – 2 шт.

сливки – 200 гр.

кислота лимонная

желатин

Яблоки испечь, охладить и протереть сквозь сито. В пюре положить песок, взбитые белки, размешать, поставить на лед, взбивать до пышной пены. Размоченный желатин соединить с небольшим количеством воды и при непрерывном помешивании нагреть до полного растворения и влить во взбитую массу, непрерывно помешивая. Ввести взбитые сливки, выложить самбук в вазочки.

«САМБУК ИЗ ЯБЛОК – 3»

Компоненты:

яблоки – 400 гр.

сахар – 140 гр.

желатин – 12 гр.

яйцо (белок) – 1 шт.

Нарезанные яблоки испечь, остудить и протереть через сито. Полученное пюре взбить с сахаром и одним белком в пышную массу, чтобы объем увеличился в 4–5 раз, соединить с растворенным в воде желатином, разлить в формочки и охладить. Подавать с сиропом.

«ДЕСЕРТ ИЗ ЯБЛОК»

Яблоки очистить от кожицы, удалить семенное гнездо, наполнить кубиками сахара, изюмом, миндальными орехами и яблочным вином. Потушить и подавать на стол с ванильным мороженым.

«ТУШЕНЫЕ ЯБЛОКИ»

Компоненты:

яблоки – 4 шт.

сироп вишневый или клубничный – 100 гр.

масло сливочное – 50 гр.

Яблоки очистить от кожуры и семенной части, нарезать кружочками. На большую сковороду выложить кружочки из яблок, масло, сковороду закрыть крышкой и тушить яблоки на слабом огне около 5 минут. После чего перевернуть кружочки и тушить еще 5 минут. Готовые яблоки залить сиропом и подать к столу теплыми.

«ЯБЛОКИ»

Взять 800 гр. лучших яблок, очисти их и вынь сердцевину, но так, чтобы яблоки остались целыми, положи в кастрюлю, намазанную на дне маслом, налей немного воды, прибавь кусок корицы, ложечку коньяку и сахару. Варить на легком огне, чтобы яблоки остались целы. Когда они сварятся, положить на глубокое блюдо. В каждое яблоко положить ложку мармелада из абрикосов или слив, обсахаренную лимонную корку, истолочь бисквиты и посыпать ими яблоки, приготовьте крем (ванильный или лимонный) как можно гуще и залейте им яблоки совершенно. Когда все поспеет – глазируйте сверху.

«ЯБЛОКИ ИЛИ ГРУШИ СО СЛИВКАМИ»

Компоненты:

яблоки или груши – 5–6 шт.

сливки или сметана – 0.5 стакана

пудра сахарная – 1–2 столовые ложки

орехи – 6–8 шт.

Промытые и очищенные от кожицы яблоки или груши разрезают пополам и, удалив сердцевину с семенами, варят в подкисленной лимонной кислотой воде до готовности. Охлаждают. Раскладывают в вазочки.

Сливки (можно сметану) взбивают с сахарной пудрой с добавлением небольшого количества измельченных поджаренных орехов. Взбитой массой заливают подготовленные яблоки или груши. Сверху посыпают измельченными орехами.

«ЯБЛОКИ В СМЕТАНЕ»

Компоненты:

яблоки – 4 шт.

сметана – 2 стакана

сахар – 1 столовая ложка

Нарезать дольками яблоки, залить сметаной и кипятить до коричневого цвета и загустения массы. Добавить сахар и остудить.

«ЯБЛОКИ С ВАНИЛЬНЫМ СОУСОМ»

Яблоки сварить в воде, приправить ванилином и сахаром. Подавать к столу с холодным или теплым ванильным соусом.

«ЯБЛОКИ С ОРЕХАМИ»

Компоненты:

яблоки крупные – 4 шт.

орехи – 8-10 шт.

сахар – 1 столовая ложка

сметана – 2–3 столовые ложки

пудра сахарная с ванилью

Яблоки помыть, вынуть сердцевину. Орехи истолочь, смешать с сахаром и сметаной, начинить ими яблоки. Поместить яблоки на смазанный маслом противень, подложив фольгу или пергамент, и запечь в хорошо нагретой духовке. Подать горячими, присыпав пудрой с ванилью.

«ЯБЛОКИ С РЯБИНОЙ»

Кислые или кисло-сладкие яблоки вымойте, выньте сердцевину и косточки, начините рябиной (хорошо, если она схвачена морозцем), посыпьте сахарным песком. Яблоки запекайте в духовке на ситом противне или сковородке. При этом следите, чтобы яблоки не полопались.

КРЕМЫ, КОНФЕТЫ, ЗЕФИР и пр

Яблочный крем. Яблочный пломбир. Конфеты из яблок. Яблочная смоква. Пат яблочный с ванилью. Пюре яблочное. Зефир из яблок. Яблочный зефир. Яблочный зефир со сливками.

«ЯБЛОЧНЫЙ КРЕМ»

Компоненты:

яблоки – 10 шт.

сахар – 1 стакан

яйца (белки) – 3 шт.

желатин – 10 гр.

Яблоки испечь, очистить от кожуры, всыпать сахар, растереть все до белой пены, выложить в кастрюлю и довести до кипения. В кипящую массу влить растворенный желатин. 3 мин прокипятить и снять с огня. Охладить, добавить взбитые белки. Всю эту массу поставить в холодное место на 3 ч.

Готовый крем посыпать сахарной пудрой и разрезать на порции.

«ЯБЛОЧНЫЙ ПЛОМБИР»

В небольшой кастрюле смешать 3/4 стакана сливок, ½ стакана сахара и 2 желтка, все поставить на маленький огонь, помешивая, нагреть, но не до кипения, вылить в форму и поставить на холод, чтобы получилась полузамерзшая масса. Яблоки (3 штуки) испечь, протереть, взбить 3/4 стакана сливок, смешать их сначала с яблоками, а затем с полу замерзшей массой и снова поставить на холод до полного замораживания.

«КОНФЕТЫ ИЗ ЯБЛОК»

Компоненты:

яблоки – 2.5 кг.

сахар – 1 кг.

вода – 1 литр

Яблоки порезать мелко и залить водой. Варить до тех пор, пока вся жидкость не выкипит. Протереть сквозь сито, добавить сахар, варить 20–30 мин до получения густой массы. Затем массу выложить на лист, предварительно смазанный растительным маслом. Разровнять смесь слоем 7–8 мм и хорошо пригладить сверху ножом. Оставить на 2 дня сушиться. Рюмочкой нарезать яблочную массу и снова 2–3 дня сушить, затем пересыпать кружочки сахарной пудрой и снова сушить. Затвердевшие конфеты сложить в жестяные банки, перестилая каждый слой пергаментной бумагой.

«ЯБЛОЧНАЯ СМОКВА»

Мякоть яблок протирают сквозь сито, смешивают с сахаром (на 2 части мякоти – одна часть сахара) и ставят в тазике на плиту. При непрерывном помешивании массу уварить до нужной густоты. После этого снять с огня, размазать массу тонким слоем на листе фанеры, покрытом восковой бумагой, посыпать массу сахаром и поставить досушиваться в печь. Когда смоква высохнет и остынет, разрезать на кусочки, уложить в коробки.

Смоква сохраняется несколько лет, не теряя ни вкуса, ни аромата.

«ПАТ ЯБЛОЧНЫЙ С ВАНИЛЬЮ»

Очищенные яблоки порезать кусочками и поставить в тазу на слабый огонь, накрыв крышкой. Когда яблоки станут мягкими, протереть их. Взять сахара столько же, сколько пюре, прибавить ванилин и варить помешивая, чтобы не пригорело. Готовый пат вылить на блюдо слоем 2 см, сгладить ножом, дать постоять, чтобы подсохло, затем нарезать полосками, обсыпать сахаром, уложить в коробку, перекладывая бумагой.