Текст книги "Яблоки (кулинария)"

Автор книги: Татьяна Собовай

сообщить о нарушении

Текущая страница: 2 (всего у книги 7 страниц)

«СУП-ПЮРЕ ИЗ ЯБЛОК»

Компоненты:

яблоки – 500 гр.

хлеб белый – 200 гр.

сахар – 0.5 стакана

рис отварной – 2 столовые ложки

цедра лимона

корица

Яблоки, лучше всего антоновские, промыть, нарезать на части, удалить семена, положить в кастрюлю, добавить нарезанный белый хлеб (без корки), вареный рис, можно также положить цедру лимона или несколько кусочков корицы. После этого залить все 4 стаканами горячей водой, накрыть крышкой и варить, пока яблоки не разварятся. Затем снять кастрюлю с огня, вынуть цедру или кусочки корицы, все остальное протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар, развести горячей водой до нормальной густоты и прокипятить.

«СУП ХОЛОДНЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ»

Яблоки вымыть, разрезать на четыре части и удалить семенное гнездо. Положить в кастрюлю, долить немного воды, белого вина, лимонного сока, добавить сахар и корицу и потушить. Затем протереть через сито и охладить. Порционировать и каждую порцию гарнировать взбитыми сливками или безе и кубиками красного фруктового желе.

«СУП ЯБЛОЧНЫЙ»

Компоненты:

яблоки

бульон мясной

рис отварной

перец черный молотый

имбирь молотый

С бульона снять жир и довести его до кипения. Положить очищенные от кожицы и от семенного гнезда яблоки и варить на слабом огне до тех пор, пока яблоки не разварятся. Протереть через сито, приправить молотым имбирем и перцем. Довести до кипения, снять пену, несколько минут поварить и очень горячим подавать на стол вместе с отварным рисом.

«ХЛЕБНЫЙ СУП С ЯБЛОКАМИ»

Компоненты:

яблоки кислые – 5 шт.

сухари ржаные – 200 гр.

вода – 1.5 литра

сахар – 1 стакан

сливки – 0.5 стакана

цедра лимона – 2 чайные ложки

Сухари замочить на несколько часов, а затем разварить с мелко нарезанными яблоками. Всю массу протереть через дуршлаг, добавить сахар, пряности, довести до кипения.

Подавать со взбитыми сливками.

ВАРЕНИКИ, ЗАПЕКАНКИ, КАШИ, ОЛАДЬИ, ОМЛЕТЫ и пр

Вареники с брусникой и яблоками по-уральски. Вареники с яблоками. Галушки яблочные. Запеканка с яблоками. Каша рисовая с яблоками. Каша рисово-яблочная. Каша яблочная. Котлеты капустные с яблоками. Котлеты яблочно-морковные запеченые. Морковно-яблочные котлеты. Блинчики из яблок. Оладьи яблочные. Сложеники яблочные. Омлет с яблоками. Омлет с яблоками и морковью. Яичница с яблоками. Овощной плов с яблоками. Отбивные с яблоками под мёдом. Пюре из картофеля и яблок. Свекла, фаршированная яблоками, рисом и изюмом. Яблоки в тесте, жаренные. Яблоки запеченные. Яблоки фаршированные.

«ВАРЕНИКИ С БРУСНИКОЙ И ЯБЛОКАМИ ПО-УРАЛЬСКИ»

Компоненты:

яблоки – 3 шт.

брусника – 2 стакана

яйца – 2 шт.

мука пшеничная – 500 гр.

сметана – 2 столовые ложки

сахар – 1 столовая ложка

соль

Перебрать бруснику и сложить в дуршлаг. Опустить его в кипящую воду на 2–3 мин. Затем приподнять, чтобы вода стекла. Яблоки натереть на терке, добавить сахар и перемешать с брусникой. Из муки, яиц и воды замесить пресное тесто, разделить его на кусочки, раскатать. На середину положить начинку, вылепить вареники и сварить их в подсоленной воде.

Подавать на стол со сметаной.

«ВАРЕНИКИ С ЯБЛОКАМИ»

Яблоки шинкуют соломкой, заправляют сахаром, корицей и припускают на небольшом огне в течение 20 минут.

Полученную массу выкладывают на раскатанное тесто, которое готовится так же, как и для обыкновенных вареников, придают форму и отваривают до готовности.

Подавать такие вареники лучше с фруктовым соусом. Для этого фрукты смешивают с крахмалом, добавляют сливки и йогурт примерно в следующей пропорции: на 2 части фруктов с крахмалом требуется по 1 части сливок и йогурта. В зависимости от желаемого вкуса (немного слаще, кислее) соотношение можно изменить.

«ГАЛУШКИ ЯБЛОЧНЫЕ»

Компоненты:

яблоки – 8 шт.

яйца – 4 шт.

мука – 3 стакана

молоко – ¾ стакана

сахар – 1 столовая ложка

масло сливочное – 75 гр.

соль

Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать тонкими дольками, смешать с молоком, взбитыми и растертыми с сахаром яйцами, солью. Добавить постепенно муку, вымесить тесто. Чайной ложкой брать кусочки теста с яблочными дольками и опускать в кипящую, слегка подсоленную воду.

Подавать с растопленным сливочным маслом или сметаной.

«ЗАПЕКАНКА С ЯБЛОКАМИ – 1»

Компоненты:

яблоки недозрелые – 375–500 гр.

рис – 2 стакана

молоко – 5 стаканов

маргарин – 100 гр.

сахар – 75 гр.

яйца – 4 шт.

изюм – 100 гр.

орехи миндальные – 50 гр.

сахар ванильный – 1 пакетик

соль

Рис положить в кипящее молоко и сварить. Маргарин, сахар, ванильный сахар и желтки растереть. Соединить с рисом. Добавить вымытый изюм, очищенные от кожицы и нарезанные ломтиками яблоки и рубленный миндаль. Перемешать и осторожно подмешать взбитые в крепкую пену белки.

Массу выложить в смазанную жиром огнеупорную форму, сверху смазать сливочным маслом и выпекать в духовом шкафу на среднем огне около 50 мин.

«ЗАПЕКАНКА С ЯБЛОКАМИ – 2»

Компоненты:

яблоки – 500 гр.

творог – 500 гр.

сахар – 0.5 стакана

яйца – 2 шт.

масло сливочное – 3 столовые ложки

крупа манная – 2 столовые ложки

сухари

ванилин

изюм

цедра лимона

соль

Смешайте творог, желтки, взбитые с сахаром, растопленное сливочное масло, крупа манная, соль и ванилин. В эту смесь положить нарезанные дольками яблоки и взбитые в пену яичные белки. Выложить на сковородку, смазанную маслом и посыпанную сухарями, сверху положить натертое яблоко, смешанное со столовой ложкой сливочного масла и половиной ложки сахарного песка, и запекайте.

В запеканку можно положить изюм, цедру лимона.

«КАША РИСОВАЯ С ЯБЛОКАМИ»

Компоненты:

яблоки – 500 гр.

рис – 1 стакан

молоко – 3.5 стакана

яйцо – 1 шт.

масло сливочное – 1 столовая ложка

сахар – 1 столовая ложка

ванилин

соль

Проварите 5–8 минут рис, потом откиньте на дуршлаг, переложите в кипящее молоко и варите рис на слабом огне почти до готовности. Потом добавьте соль, нарезанные дольками яблоки, масло сливочное, яйцо, взбитое с сахаром, ванилин, перемешайте. Запеките в духовке.

«КАША РИСОВО-ЯБЛОЧНАЯ»

Компоненты:

яблоки

рис – 2 стакана

изюм

варенье

сахар

мед

вода

Яблоки (любые, даже недозрелые) очистить и нарезать ломтиками в удобную кастрюлю, примерно на половину объема. Слегка посыпать сахаром (можно смешанный с корицей), выложить, тщательно промытый в теплой воде, рис. Добавить немного воды (примерно стакан). Сверху можно выложить пару ложек варенья (без косточек), ложку меда; при необходимости добавить сахар, изюм или орехи.

Варить на слабом огне или в микроволновой печи. В этом случаю сквозь прозрачную посуду будет виден процесс приготовления – когда яблоки "взорвутся", а рис разбухнет, впитывая в себя влагу.

«КАША ЯБЛОЧНАЯ»

Компоненты:

сок яблочный – 500 мл.

крупа манная – 50 гр.

цедра лимона – 1 шт.

яйцо – 1 шт.

масло – 1 столовая ложка

сахар – 1 чайная ложка

изюм

Яблочный сок нагреть до кипения, всыпать манную крупу, добавить масло, песок, изюм, цедру и варить до готовности. В готовую кашу разбить яйцо, перемешать. Кашу можно есть горячую и холодную с молоком.

«КОТЛЕТЫ КАПУСТНЫЕ С ЯБЛОКАМИ»

Компоненты:

яблоки – 150 гр.

капуста – 800 гр.

молоко – 1 стакан

крупа манная – 60 гр.

яйцо – 1 шт.

сухари панировочные – 40 гр.

масло сливочное – 50 гр.

соль

Очищенную свежую капусту промыть, мелко нашинковать и припустить в молоке с добавлением воды. В готовую капусту, не снимая с огня, добавить очищенные, мелко нарезанные яблоки, манную крупу, перемешать, припускать ещё 10 минут, посолить, добавить яйцо. Сформировать котлеты, обвалять в сухарях и поджарить.

«КОТЛЕТЫ ЯБЛОЧНО-МОРКОВНЫЕ ЗАПЕЧЕНЫЕ»

Компоненты:

яблоко – 1 шт.

морковь – 1 шт.

яйцо (белок) – 1 шт.

масло сливочное – 1 чайная ложка

крупа манная – 1 чайная ложка

сухари – 2 чайные ложки

сахар – 0.5 чайной ложки

сметана – 1 столовая ложка

Морковь нарезать в виде мелкой лапши и тушить до готовности с 1 кофейной ложкой масла и 1/4 стакана воды; затем добавить нашинкованные яблоки и сахар и тушить еще 5 минут, после чего всыпать манную крупу, вымешать, дать постоять 5-10 минут на краю плиты под крышкой, соединить со взбитым белком и охладить. Охлажденную массу разделить на три-четыре части, обвалять в сухарях (или муке), придать форму котлет, положить на сковороду, сбрызнуть маслом и запечь. Подавать со сметаной.

«МОРКОВНО-ЯБЛОЧНЫЕ КОТЛЕТЫ»

Компоненты:

морковь – 500 гр.

яблоки – 4 шт.

крупа манная – 2 столовые ложки

яйца – 2 шт.

масло сливочное – 50 гр.

сухари молотые

соль

сахар

Очищенную морковь натереть на терке и стушить с маслом и молоком. Когда морковь будет готова, добавить нашинкованные яблоки и еще тушить 5–7 минут, после чего добавить соль, сахар и манную крупу. Немного охладить, вбить яйца, размешать. Из этой массы сделать котлеты, обвалять их в молотых сухарях и обжарить с двух сторон на сливочном масле. Подать со сметаной или с фруктово-ягодным киселем.

«БЛИНЧИКИ ИЗ ЯБЛОК»

Компоненты:

яблоки – 4–5 шт.

яйца – 2 шт.

сахар – 2 столовые ложки

масло сливочное – 1 столовая ложка

молоко – 1 стакан

мука

сода

Растереть яйца с сахаром, сливочным маслом, добавить молоко и такое количество муки, чтобы получилось густое тесто, как сметана. Яблоко очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать кружочками толщиной 1 см, кружочки яблок смочить в тесте и поджарить во фритюре. Подать теплыми с сахаром.

«СОЛОЖЕНИКИ ЯБЛОЧНЫЕ»

Компоненты:

яблоки – 1.5 кг.

масло сливочное – 200 гр.

сливки – 1 стакан

сахар – 1 стакан

мука – 0.5 стакана

яйца – 2 шт.

цедра лимона – 2 чайные ложки

Сливки, растертые с сахаром, сливочное масло, желтки, цедру перемешать, всыпать муку и замесить жидкое тесто для блинчиков. Перед самой выпечкой добавить в тесто взбитые белки (небольшое количество). Выпечь 4 блинчика. Яблоки очистить, мелко порезать, посыпать сахаром, добавить сливочное масло и потушить. Яблоками начинить блины, свернуть их в трубочки, положить на сковородку, залить взбитыми белками и запечь в духовке.

«ОЛАДЬИ ЯБЛОЧНЫЕ – 1»

Компоненты:

яблоки – 4 шт.

мука – 500 гр.

молоко – 2 стакана

яйца – 2 шт.

масло – 2 столовые ложки

сахар – 1 столовая ложка

соль – 0.5 чайной ложки

дрожжи – 20 гр.

Замесить тесто и поставить в теплое место для подъема. Яблоки очистить, нарезать тонкими ломтиками и перед выпечкой положить в готовое поднявшееся тесто, перемешать. Жарить оладьи на сковороде с разогретым маслом, тесто класть ложкой, смоченной в воде.

«ОЛАДЬИ ЯБЛОЧНЫЕ – 2»

Компоненты:

яблоки – 4–5 шт.

мука – 3 стакана

молоко – 2.5 стакана

яйца – 4 шт.

сахар – 0.5 стакана

дрожжи – 20 гр.

масло растительное – 1 стакан

соль

Из одного стакана муки, молока и дрожжей замешивают опару, ставят её в теплое место для подъема в два раза. В готовую опару добавляют оставшуюся муку, сахар, соль, яйца, все хорошо перемешивают и соединяют с яблоками. Тесто ставят на 10 минут в теплое место и, когду оно поднимется, выпекают как обыкновенные оладьи.

«ОМЛЕТ С ЯБЛОКАМИ – 1»

Компоненты:

яблоко – 1 шт.

яйца – 6 шт.

масло сливочное – 50 гр.

молоко – 0.5 стакана

Во взбитую смесь из молока и яиц добавить соль по вкусу, нарезанные ломтиками яблоки, все осторожно перемешать, вылить на сковороду, смазанную маслом, и запечь в духовом шкафу в течение 15–20 мин. Омлет переложить на подогретое блюдо и полить растопленным сливочным маслом.

«ОМЛЕТ С ЯБЛОКАМИ – 2»

Компоненты:

яблоки – 2 шт.

яйца – 2–3 шт.

молоко – 1/4 стакана

Яблоки порезать ломтиками и обжарить в подсолнечном масле до появления золотистой корочки. Когда яблоки будут готовы, влить в них заранее взбитые яйца (взбивая можно добавить немного молока). Все это перемешивается и на небольшом огне доводится до готовности. Солить и перчить не надо.

«ОМЛЕТ С ЯБЛОКАМИ И МОРКОВЬЮ»

Компоненты:

яблоко – 1 шт.

морковь – 1 шт.

яйца – 6 шт.

молоко – 1 стакан

масло сливочное – 2 столовые ложки

корица

Яблоки нарезать ломтиками и слегка прогреть (2–3 мин) со сливочным маслом, яйца взбить, постепенно добавляя молоко, в конце взбивания ввести соль и корицу, перемешать. В смазанную сливочным маслом форму положить ломтики яблок, на них – натертую сырую морковь и залить приготовленной яично-молочной смесью. Запечь в духовом шкафу в течение 15–20 мин. Подавать горячим.

«ЯИЧНИЦА С ЯБЛОКАМИ»

Яблоки очистить, разрезать на 4 части, а затем тонкими ломтиками обжарить в масле, обвалять в сахаре, пока не сделаются мягкими. На них в сковороду выпустить столько яиц, сколько надобно, сверху положить кусок сливочного масла.

«ОВОЩНОЙ ПЛОВ С ЯБЛОКАМИ»

Компоненты:

яблоки сушеные – 50 гр.

рис – 250 гр.

морковь – 4 шт.

вода – 400 мл.

масло растительное – 50 гр.

Переберите, промойте рис. Сушеные яблоки, переврав, промойте и замочите на 20–30 минут. Яблоки пропустите через мясорубку, смешайте с рисом. Добавьте к массе профильтрованную черех марлю воду в которой замачивались яблоки.

В подсоленную кипящую воду положите нашинкованную соломкой морковь, сверху – рисово-яблочную массу и доведите до кипения, варите 5–6 минут. Посуду плотно закройте крышкой и настаивайте 15–20 минут. Перед подачей плов перемешайте, добавив растительное масло.

«ОТБИВНЫЕ С ЯБЛОКАМИ ПОД МЕДОМ»

Компоненты:

отбивные – 4 шт.

яблоки – 2 шт.

масло растительное – 1–2 столовые ложки

мёд – 1–2 столовые ложки

перец черный молотый

соль

Отбивные котлеты посолить, поперчить и обжарить в растительном масле. Снять их со сковороды и обжарить на ней же нарезанные кружочками очищенные яблоки. Яблоки выложить поверх отбивных, снова переложить все на сковородку, залить медом, добавить 1/3 стакана воды, накрыть крышкой и протушить мясо в течение 15–20 минут. Готовые отбивные вместе с яблоками переложить на порционные тарелки и полить соусом, в котором они тушились.

«ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ЯБЛОК»

Компоненты:

яблоки – 150 гр.

картофель – 400 гр.

маргарин – 20 гр.

соус из сливоч. масла – 2 столовые ложки

перец

соль

Отварной картофель пропустить через мясорубку или размять деревянной ложкой в пюре, добавить пюре из печенных яблок, маргарин, соль, перец, подогреть и хорошо взбить. Подавать с соусом из сливочного масла и панировочных сухарей.

«СВЕКЛА, ФАРШИРОВАННАЯ ЯБЛОКАМИ, РИСОМ И ИЗЮМОМ»

Компоненты:

яблоки – 75 гр.

свекла – 150 гр.

рис – 15 гр.

изюм – 25 гр.

масло сливочное – 15 гр.

сметана – 50 гр.

сахар – 5 гр.

яйцо – 1/4 шт.

корица

Свеклу отварить или испечь, очистить и ложкой удалить сердцевину, придав свекле вид чашечки. Из риса сварить рассыпчатую кашу, смешать её с сахаром, изюмом и мелко нашинкованными яблоками, затем добавить 10 гр растопленное масла и корицу. Все это вымешать, нафаршировать свеклу, полить сметаной и запечь.

Подать с столу со сметаной.

«ЯБЛОКИ В ТЕСТЕ, ЖАРЕННЫЕ – 1»

Компоненты:

яблоки – 5–6 шт.

сахар – 0.5–1 столовая ложка

сметана – 1 столовая ложка

яйца – 2–3 шт.

мука – 4 столовые ложки

молоко – 3–4 столовые ложки

сахарная пудра – 1 столовая ложка

масло для жарки

соль

Промытые, очищенные от кожицы и освобожденные от сердцевины и семян яблоки нарезают ровными кружками толщиной примерно 0.5 см. Засыпают сахарным песком и дают немного полежать. Готовят тесто.

Для этого в яичные желтки кладут сахарный песок, сметану, соль, всыпают просеянную пшеничную муку и все тщательно размешивают. Вливают молоко и снова все тщательно размешивают. Вводят взбитые в густую пену яичные белки и осторожно перемешивают. В это тесто опускают кружки яблок и быстро кладут их в посуду с разогретым маслом. Жарят до золотистой корочки. Если яблоки будут недостаточно мягкими, из на 3–5 минут надо поставить в духовой шкаф.

При подаче посыпают сахарной пудрой, отдельно можно подать фруктовый соус.

«ЯБЛОКИ В ТЕСТЕ, ЖЕРЕННЫЕ – 2»

Компоненты:

яблоки – 4–6 шт.

мука – 180 гр.

яйца – 2 шт.

сметана – 100 гр.

сахар

соль

Приготовить тесто: размешать сметану с яйцом, добавить муку, соль, сахар по вкусу. Все хорошо перемешать.

Очищенные от кожицы и сердцевины яблоки нарезать дольками. Дольки обмакнуть в тесто и жарить на топленом или растительном масле. Перед подачей на стол уложить яблоки на блюдо елочкой, посыпать сахарной пудрой и украсить вишнями или другими ягодами из варенья или консервированного компота.

«ЯБЛОКИ ЗАПЕЧЕННЫЕ»

Компоненты:

яблоки

изюм – 1 столовая ложка

ром – 1 столовая ложка

орехи рубленные – 1 столовая ложка

масло сливочное

Из яблок удалить семенное гнездо. Изюм, ром и орехи перемешать и этой массой начинить яблоки. Сверху положить кусочек сливочного масла. Уложить яблоки в огнеупорную форму и запекать 30 мин при 175 °C.

При подаче на стол запеченные яблоки гарнировать маринованными вишнями и лимонным цукатом.

«ЯБЛОКИ ФАРШИРОВАННЫЕ – 1»

Компоненты:

яблоки – 4 шт.

изюм – 3 столовые ложки

сок лимона

ром

сахар

корица

гвоздика

масло сливочное

масса марципановая

брусника

С яблок срезать верхушку, удалить семенное гнездо, сбрызнуть из лимонным соком и начинить изюмом, предварительно замоченным в небольшом количестве рома. Сверху посыпать сахаром и корицей, гвоздикой, положить марципановую массу, кусочек сливочного масла и ягода брусники. Накрыть верхушкой, завернуть в фольгу и запекать в духовом шкафу при температуре 200–220 °C около 30 мин.

«ЯБЛОКИ ФАРШИРОВАННЫЕ – 2»

Компоненты:

яблоки – 10 шт.

творог – 150 гр.

яйцо – 0.5 шт.

сахар – 1 столовая ложка

цедра лимона

Из одинаковых, спелых, желательно кислых яблок удалить сердцевину с семенами и начинить творожной смесью (творог и яйцо, взбитое с сахаром и цедрой лимона), запекать в духовке.

Подают к столу холодными к чаю или молоку.

ПИРОЖНЫЕ, ПЕЧЕНЬЕ, ПИРОГИ и пр

Яблоки в платочке. (Литовская кухня) Яблоки в тесте. Яблоки в слоеном тесте. Яблоки в слойке. Бисквит с яблоками. Пирожное «Яблочко». Яблочное пирожное. Печенье из яблок. Печенье старого года. Яблочные лепешки. Блинчатый пирог с яблоками. Пирог «Боярская шапка». Пирог воздушный с яблоками. Пирог особый с яблоками. Пирог песочный с яблоками. Пирог рассыпчатый яблочный «Праздничный». Пирог с яблоками. Пирог с яблоками по-американски. Рулет с яблоками. Сухарный пирог. Яблочный пирог. Яблочные пирожки. Большая шарлотка. Шарлотка. Яблочная шарлотка. Торт «Быстрый». Торт с белой глазурью. Торт «Яблочный».

«ЯБЛОКИ В ПЛАТОЧКЕ»

(Литовская кухня)

Слоеное тесто нарезать в форме квадратиков. На середину каждого из них положить тертые яблоки с сахаром и корицей. Завернуть, как конверт, смазать яичным желтом. Выпекать в духовке при температуре 180–220 °C.

«ЯБЛОКИ В ТЕСТЕ»

Компоненты:

яблоки – 1 кг.

тесто слоеное – 1 кг.

сахар – 1 стакан

пудра сахарная – 1 столовая ложка

корица – 1 чайная ложка

яйцо – 1 шт.

мед или варенье

Тесто раскатать в пласт толщиной около 0.5 см., нарезать квадратиками. На них положить яблоки с вынутой сердцевиной (выковырять с той стороны, где хвостик). Рекомендуется еще очистить яблоки от кожуры. Далее в яблоки на 3/4 засыпается смесь сахара с корицей, сверху заливается мед или варенье. Края теста защипываются конвертиком вокруг яблока, на манер расстегайчика, смазать яйцом, посыпать сахаром, выложить на мокрый противень и выпекать где-то минут 45 при температуре 210–220 °C.

«ЯБЛОКИ В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ»

Компоненты:

яблоки

ТЕСТО СЛОЕНОЕ 1:

мука – 300 гр.

масло или маргарин – 150 гр.

яйцо – 1 шт.

уксус – 1 чайная ложка

молоко – 1–2 столовая ложка

соль

ТЕСТО СЛОЕНОЕ 2:

масло – 200 гр.

мука – 3 стакана

сметана – 3/4 стакана

Тесто слоеное 1. На доску высыпаем половину муки, делаем ямку, туда яйцо, посолить, влить уксус, молоко и замесить тесто. Месить долго, до появления пузырьков. Масло посечь с оставшейся мукой и сделать другое тесто. Первое тесто раскачать, сверху положить масленное тесто, завернуть конвертиком, слегка подкачать от себя, посыпать мукой, сложить втрое и поставить на 10 мин на холод. Так проделать 4 раза.

Тонко раскатать, порезать на квадраты. Яблоки почистить, разрезать на 2 части, выбрать семечки и положить плоским боком на тесто. Залепить бока, помазать яйцом, на смазанный лист и печь в горячей духовке. Еще горячими посыпать пудрой с ванилью.

Можно приготовить тесто слоеное 2. Порубить масло с мукой и сметаной, замесить и поставить в холодильник на 1–2 часа.

«ЯБЛОКИ В СЛОЙКЕ»

Компоненты:

яблоки

мука – 270 гр.

масло или маргарин – 180 гр.

яйцо – 1 шт.

соль – 2 гр.

кислота лимонная – 0.3 гр.

Тесто: в воде растворить соль, лимонную кислоту, добавить яйцо, 0.9 нормы муки и, замесив тесто, поставьте его на полчаса в холодное место. Масло разомните, смешайте с оставшейся мукой (следите, чтобы не было комков). Сформируйте из этой массы прямоугольный пласт – получится второе тесто. Первое тесто раскатайте прямоугольником, на середину положите второе – масляное, – заверните конвертом и раскатайте до толщины 1 см. Затем снова сверните его вчетверо и вновь раскатайте. Проделайте это 4–6 раз, выдерживая тесто перед каждым раскатыванием 15–20 минут на холоде.

Тесто готово. Раскатайте его до толщины 0.5 см и разрежьте на квадраты такого размера? чтобы можно было завернуть целое яблоко. Яблоки, очищенные от кожицы и сердцевины, положите на середину квадратов, в сердцевину всыпьте сахар и защипите края теста над яблоками так, чтобы находились они словно в "узелках" из теста. Смажьте яйцом, положите на противень на некотором расстоянии друг от друга и выпекайте при температуре 220–250 °C. Готовые слойки посыпьте сахарной пудрой.