Текст книги "Анти-Зеланд или На халяву и уксус сладкий"

Автор книги: Николай Преображенский

Соавторы: Вера Преображенская
сообщить о нарушении

Текущая страница: 15 (всего у книги 16 страниц)

«За» и «против»

Невежество не есть аргумент…

Б. Спиноза

Надо сказать, что многие мысли, высказанные В. Зеландом в главе «Энергия и здоровье», вызывают несогласие, желание поспорить и привести аргументы в пользу своей правоты. Однако, как я уже говорила раньше, обсудить все проблемы и рекомендации, о которых пишет Зеланд даже в одной этой главе, просто не представляется возможным.

Полностью соглашаясь с уважаемым автором в том, что касается бесполезности диет, не могу согласиться с его категорическими высказываниями относительно ожирения и способов избавления от избыточного веса.

Что касается ожирения, то здесь уважаемый автор, мягко говоря, несколько упрощает проблему. Вот цитата из книги В. Зеланда:

«Ожирение возникает из-за того, что вареная и консервированная пища плохо усваивается, и организм не получает нужных витаминов и микроэлементов в достаточном количестве – в вареной пище их мизерное количество. Организм, стремясь восполнить недостаток нужных веществ, просит еды снова и снова. А вы думали, чувство голода появляется от недостатка калорий? Это еще одно великое заблуждение».

В первую очередь удивляет категоричность и безапелляционность этого утверждения. Нужно сказать, что даже специалисты, занимающиеся этой проблемой, высказываются по поводу причин возникновения ожирения более осторожно. Во многих работах говорится о целом комплексе причин и условий, способствующих возникновению избыточного веса.

На этом хотелось бы остановиться более подробно.

У многих сложилось устойчивое мнение, что основной – или даже единственной – причиной избыточного веса является переедание. Наблюдения за соблюдающими ограничительную диету показывают, что не все так просто. Похудение при гипокалорийной диете отмечается только в самом начале ее применения, а через какое-то время прекращается даже при очень тщательном выполнении всех рекомендаций.

В такой ситуации, когда стрелка весов замирает на одной цифре и упорно не желает двигаться, побывали почти все из тех, кто пытался похудеть. При отказе от диеты вес начинает расти. Сам собой напрашивается вывод: если к ожирению приводит избыток калорий, то простое уменьшение калорийности рациона должно было бы избавлять от избыточного веса. Раз этого не происходит, значит, причина не только в переедании.

Ряд экспериментов американских ученых показывает, что переедание может быть одной, из причин возникновения избыточного веса. Так, во время одного эксперимента участники-добровольцы потребляли в день в полтора-два раза больше суточной нормы пищи. При этом темпы роста веса были различными, а у некоторых участников эксперимента вес не менялся вообще. Такая ситуация сохранялась и при ограничении двигательной активности участников эксперимента. В результате был сделан вывод о том, что у разных людей отмечается различная склонность к развитию ожирения.

Ряд исследований говорит о том, что склонность к полноте передается по наследству. Считается, что если один из родителей имеет избыточный вес, то дети унаследуют в этом случае склонность к полноте. Однако следует оговориться, что генетическая склонность к полноте – это еще не «гарантия» возникновения ожирения. Если человек придерживается принципов здорового питания, он вполне сможет удерживать свой вес в норме.

Некоторые исследователи, занимающиеся проблемами управления весом, полагают, что склонность к полноте связана с пониженной способностью организма к окислению жира. Отмечается еще ряд причин, которые приводят к возникновению избыточного веса. Одна из широко распространенных – гиподинамия или сокращение энергозатрат. Переход на малоподвижный образ жизни при сохранении прежнего уровня калорийности рациона неминуемо приводит к ожирению.

Еще одна причина, о которой говорят и исследователи, и врачи-практики, – увеличение в рационе питания современного человека доли продуктов с высоким содержанием жира.

Кроме того, нужно было бы сказать и еще о целом ряде условий, которые можно назвать провоцирующими факторами в возникновении избыточного веса. К ним можно отнести, например, различные стрессовые ситуации, которыми так богата современная жизнь.

Как видите, причин возникновения избыточного веса множество. И было бы великим заблуждением сводить их только к плохому усвоению вареной и консервированной пищи. Если руководствоваться такой логикой, то и лечить ожирение можно было бы исключительно не вареной и не консервированной пищей!

Однако уважаемый автор, отступая от своих же логических построений, предлагает другое решение проблемы. Какое? Раздельное питание! Говоря о преимуществах раздельного питания, В. Зеланд неожиданно (во всяком случае, для меня) делает совершенно категорическое заключение: «Ну и конечно, раздельное питание является единственным действенным способом избавления от избыточного веса. Любой другой способ даст только временное незначительное улучшение, не говоря уже о побочных эффектах».

Миф о полезности раздельного питания удивительно живуч! Уж сколько раз по этому поводу высказывались авторитетные специалисты, сколько раз теорию Г. Шелтона подвергали вполне аргументированной критике, но…

Профессор А. Погожева, руководитель отделения Клиники лечебного питания НИИ питания РАМН утверждает, что теория Г. Шелтона, выдвинутая им в начале прошлого века, научно не обоснована, в специальных журналах не обсуждалась. Суть теории раздельного питания в том, что у белков, жиров и углеводов различное время переваривания в желудочнокишечном тракте, поэтому одни мешают другим. При этом автор теории раздельного питания почему-то ссылается на русского физиолога И.П. Павлова.

Профессор А. Погожева указывает, что И.П. Павлов как раз считал, что пища при смешанном питании лучше переваривается, потому что сразу начинают вырабатываться все пищеварительные ферменты, взаимно дополняющие друг друга, и еда при этом лучше усваивается.

Что же касается эффективности раздельного питания как метода похудения, то при таком одностороннем питании просто меньше хочется есть, так как однообразная еда быстро надоедает. Может быть, мнение столь авторитетного специалиста по поводу раздельного питания убедит сомневающихся.

Неэффективность раздельного питания в качестве метода похудения была доказана в ходе эксперимента, в котором участвовали две группы добровольцев. Им был предложен рацион со сниженной калорийностью, при этом одна группа участников эксперимента питалась по принципу раздельного питания, другая группа употребляла смешанную пищу. Изменения веса в обеих группах оказались одинаковыми.

Вы спросите, а как же тогда объяснить тот факт, что некоторым все же удается похудеть при соблюдении принципа раздельного питания? Врачи объясняют это тем, что худеющие сокращают общую калорийность рациона, как при диетах, кроме того, при раздельном питании строго соблюдается подбор продуктов.

Что же касается самого раздельного питания, за которое так ратует В. Зеланд…

«Библия» раздельного питания

Кто сомневается потому, что не знает оснований достоверности, тот простой невежда. Настоящий скептик тот, кто подсчитал и взвесил основания…

Д. Дидро

«…Врачи предписывают, кулинары готовят, а люди потребляют пищу в любых сочетаниях, игнорируя физиологические пределы возможностей пищеварительной системы человека…», – писал Герберт Шелтон, один из авторов и разработчиков концепции раздельного питания. Существует общее убеждение, точнее, заблуждение, что желудок в состоянии переработать чуть ли не неограниченное количество пищи, «загружаемой» в него в любых мыслимых и немыслимых сочетаниях. И хотя процесс пищеварения относительно прост, он подчиняется сложнейшим законам физиологии и биохимии, которые игнорируются горе-учеными от диететики.

Большинство ныне существующих диет разрабатываются без учета неизбежных процессов брожения в желудочно-кишечном тракте, которые вызывает совершенно дикая смесь взаимоисключающих продуктов. Разумеется, ни здоровым, ни больным людям, для которых эти так называемые диеты «разрабатываются», не может и в голову прийти, что беззастенчивые шарлатаны от науки используют их как подопытных кроликов и фактически травят доверчивых пациентов за их же собственные деньги.

Ежедневный рацион питания каждого человека, независимо от состояния его здоровья, должен составляться только с учетом физиологических пределов пищеварительных желез и их секреций.

Беспрепятственное усвоение белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов может быть гарантировано только в том случае, если вы застраховали себя и свой желудок от неправильных комбинаций пищевых продуктов, ибо бродильные процессы и нормальное снабжение организма «строительным материалом» несовместимы.

Вот вкратце суть концепции раздельного питания Герберта Шелтона, которая сводится к определению совместимости пищевых продуктов и их раздельному употреблению.

10 июля 1928 года Герберт Шелтон, посвятивший около сорока лет изучению диететики и прочих наук, опубликовал знаменитую книгу «Правильные сочетания пищевых продуктов» – настоящую «библию» раздельного питания, пользующуюся с тех пор неизменной популярностью в малокультурной и не особенно культурной среде наших сограждан.

Циклический интерес к раздельному питанию подогревается безответственными заявлениями далеких от медицины людей, шарлатанов от диететики и звезд эстрады вроде А. Пугачевой или Ф. Киркорова. По их утверждению, именно такая система питания помогла им избавиться от избыточного веса.

Впрочем, если во всем верить Ф. Киркорову, то его любимым писателем является… Кто бы вы думали? Конечно, В. Шекспир! Так что выводы делайте сами…

Вернее, выводы сделаны давным-давно, и практически все «фундаментальные» теоретические посылки этой системы уже опровергнуты учеными, подавляющее большинство которых с утверждениями и рекомендациями Г. Шелтона категорически не согласны. Чего стоит, например, заявление Г. Шелтона о том, что «…для усвоения каждого вида пищи – гороха, творога, мяса, апельсинов… – требуется и вырабатывается желудочный сок вполне определенного состава. Например, для белковой пищи требуется кислая среда, мало того, кислотность среды изменяется в зависимости от вида белка! Крахмалам такая среда не нужна: их гидролиз протекает в щелочном растворе, а кислоты только затормаживают действие соответствующих ферментов. Именно поэтому категорически противопоказано единовременное употребление крахмалов и белков. По той же причине нельзя употреблять вместе крахмалсодержащие и кислые продукты, иными словами, нельзя запивать бутерброд томатным соком, а плюшку – апельсиновым…».

В этом случае ферменты слюны, говорит Г. Шелтон, будут деактивированы еще в ротовой полости… Правда, к нашему с вами счастью, есть еще и панкреатическая железа, выделяющая желудочный сок, который расщепляет и белки, и жиры, и углеводы. Именно на поджелудочную железу, вернее, на кишечное пищеварение и ссылаются противники концепции раздельного питания да и просто здравомыслящие люди.

Столь упрощенный подход к сложнейшим процессам расщепления и всасывания пищи в пищеварительном тракте, говорят медики, представляющем собой очень сложный и чуткий механизм, есть профанация науки и оболванивание потребителя.

Любой специалист расскажет вам, что на разных участках пищеварительного тракта действуют различные ферментные системы. Общеизвестен и факт раздельного пищеварения белков – в кислой среде желудка и углеводов – в щелочной среде тонкого кишечника…

Измышления Г. Шелтона свидетельствуют только о том, что он «упустил из виду» тот факт, что процессы переваривания различных компонентов пищи разделены в желудочно-кишечном тракте и во времени, и в «пространстве», иными словами, часть пищи переваривается преимущественно в желудке, другая – в тонкой кишке, третья – под воздействием желчи. У здорового человека все эти процессы происходят параллельно и ни в коем случае не мешают друг другу…

Кроме того, Г. Шелтон просто «забыл» о наличии двенадцатиперстной кишки, располагающейся между желудком и тонким кишечником и «ответственной» за одновременное переваривание белков, жиров и углеводов. Злые языки утверждают, что Герберт «хромал» в анатомии, а попросту говоря, «просачковал» соответствующий курс в студенческие годы!

«…Мы не получаем пользы от пищи, которая не усваивается, – писал Герберт Шелтон. – Есть и в то же время портить продукты в пищеварительном тракте означает напрасно расходовать пищу. Но еще хуже, когда испорченная таким образом пища приводит к образованию ядов, которые очень вредны… Просто поразительно, как много случаев пищевой аллергии исчезает целиком и полностью, когда больные начинают есть пищу в правильных сочетаниях.

Вывод прост: прежде они страдали не от аллергии, а от неусвоения пищи. Пищевая аллергия представляет собой белковое отравление. Ненормальное пищеварение снабжает систему кровообращения не питательными веществами, а ядами…».

Приравняв пищевую аллергию к… белковому отравлению, Г. Шелтон превзошел самого себя. Ведь даже ему не могло не быть известно о том, что аллергия является иммунным заболеванием, иными словами, если человек страдает пищевой аллергией, то вызывается она не очередностью приема продуктов и не зависит от того, «физиологичны» ли сочетания «мясо– хлеб», «горох– мясо», «творог – горох» или нет…

Живописание процессов «гниения продуктов» в желудке здорового человека, вернее, мрачная сюрреалистическая картина того, как «испорченная в пищеводе пища приводит к образованию ядов, которые вредны», – это полная профессиональная несостоятельность и безграмотность.

Уж насколько беспомощным был Герберт Шелтон в вопросах гастроэнтерологии, но ведь и он-то просто обязан был знать о концентрации кислоты в желудке, точнее, о том, что не так-то и много преувеличения в выражении «желудок такой, что гвозди переваривать в состоянии»!

Здоровье – не божий дар!

Человек собрал воедино мудрость всех своих предков, и, гляди-ка, каков болван!

Э. Канетти

 Говоря о поддержании и укреплении здоровья, здоровом образе жизни, нельзя обойти такую проблему, которую можно условно назвать «особенности национального отношения к здоровью». В нашем российском менталитете заложено совершенно своеобразное отношение к здоровью, здоровому образу жизни. Мне кажется, следующая цитата практически целиком и полностью описывает наши «взаимоотношения» с самым ценным, что мы имеем, – с нашим здоровьем.

«Свойства нервной системы, доставшиеся нам от животных предков, определили душевные конфликты, касающиеся здоровья: человек не может сдержать себя в еде, заставить делать физкультуру, даже если он верит в полезность такого режима. Если он сейчас здоров, то будущие болезни представляют для него малореальную угрозу, и хотя жизнь бесценна, посибаритствовать сейчас приятнее. Другое дело, когда только что заболел: реальность угрозы сразу резко возросла, и тут не до шуток. Если авторитетный врач скажет, то можно и пострадать: поститься и потеть от гимнастики. Правда, слабого и это не пробирает, он адаптируется к мысли об опасности, скоро бросает всякие режимы и плывет по течению: ест вдоволь и просиживает все вечера перед телевизором.»

Написано это довольно давно Н.М. Амосовым, не устававшим пропагандировать здоровый образ жизни. И публично – в своих книгах, лекциях, и собственным примером. Со времени публикации книги Н.М. Амосова «Раздумья о здоровье» прошло уже довольно много времени, но с тех пор в нашем с вами отношении к здоровью, к сожалению, не многое изменилось.

Во всяком случае, говорить о каких-то глобальных изменениях не приходится. Это подтверждается данными социальных опросов, показывающими различия в отношении к здоровью и здоровому образу жизни жителей Старого и Нового Света и нас с вами.

Жители Старого и Нового Света, буквально помешанные на здоровом образе жизни, твердо уверены, что здоровье – не божий дар, а результат целенаправленных усилий самого человека. Для европейцев и американцев свойственно рациональное отношение к здоровью, выражающееся в серьезном контроле и профилактике.

Нам же, как показывают результаты опросов, привычка к планированию и рационализм не свойственны, что особенно ярко проявляется в отношении к здоровому образу жизни. Не станете же вы утверждать, что принципы здорового питания, занятия спортом для здоровья, контроль и профилактика получили повсеместное и широкое распространение? Разумеется, есть положительные изменения в этом плане, но говорить о том, что мода на здоровье захватила россиян от мала до велика, было бы преждевременно.

Кстати, к месту хотелось бы привести цитату из В. Зеланда, которая тоже иллюстрирует наше с вами отношение к здоровью. И полностью согласиться в этом вопросе с уважаемым автором.

«Всем разумом вы признаете, что надо вести здоровый образ жизни, отказаться от вредных привычек, выполнять физические упражнения, употреблять здоровую пищу и так далее. Но на самом деле старые привычки засели глубоко, вы стараетесь выполнять правила здорового образа жизни только потому, что «так надо», а вообще-то вам просто лень.»

Данные ряда социологических опросов убеждают, что наше отношение к здоровью в корне отличается от свойственного европейцам или американцам. Может быть, именно с этим, а не с другими причинами, связана и наша продолжительность жизни, и ее качество?

Мы привыкли думать, что современный городской человек, изнеженный благами цивилизации, слаб, хил и здоровья лишен почти что напрочь. В доказательство вам приведут и плохую экологию, и некачественное питание, и массу других причин. Однако несмотря на все это милостивая природа скроила наш организм с воистину безграничным запасом прочности.

Генетически недоброкачественный материал подвергался жестокой выбраковке на протяжении всего процесса эволюции, и поэтому сколько-нибудь серьезные врожденные генетические дефекты биохимии встречаются крайне редко.

Вот что пишет по этому поводу Н.М. Амосов в книге «Раздумья о здоровье»:

«…Тело человека, наши телесные функции – животные, и никакие другие. И человек ничуть не хуже или слабее, чем его дальние родственники. Возможно, даже сильнее. Цивилизация еще не успела переделать его генофонд. Так, во всяком случае, утверждают генетики. Будем надеяться, что и не успеет».

То, что наш организм действительно скроен с большим запасом прочности, еще совсем не означает, что ресурсы организма безграничны и от нас не требуется усилий по поддержанию здоровья. К чему приводит пренебрежение заботой о здоровье, всем известно.

«Человек умен, но ленив и жаден. Он не предназначен природой для сытой и легкой жизни. За удовольствие поесть и отдыхать в тепле он должен платить болезнями. Если перегнуть палку в первом, то есть в удовольствиях, то плата может оказаться чересчур большой. Телесные страдания могут поглотить все удовольствия от благ цивилизации. Нельзя рассчитывать на то, чтобы все выполняли строгий режим здоровья, отказывая себе во всем, но можно попытаться убедить людей соблюсти некоторую меру: ограничивать себя ровно на столько, чтобы не переходить грани больших болезней.»

Правда, Н.М. Амосов здесь делает оговорку, что он несколько преувеличил для остроты. Далее он утверждает, что неправильное поведение людей является более частой причиной их болезней, чем внешние воздействия или слабость человеческой психики.

Кто-то может возразить, что здоровый образ жизни – удовольствие дорогое. Не спорю, регулярно посещать бассейн или модный фитнес-клуб не каждому по карману. Уверяю вас, есть масса других, менее модных и гораздо менее обременительных для бюджета возможностей поддерживать форму. Стоит только захотеть, как вы немедленно их «обнаружите»!

Точно так же могут найтись возражения на предмет здорового питания – тоже, мол, дорого, чуть ли не вообще недоступно. Ну, если понимать под здоровым питанием регулярное употребление свежевыжатого апельсинового сока по утрам и салат из авокадо на обед, то с этим тоже можно согласиться.

Однако любой врач вам скажет, что вполне можно обеспечить здоровое питание, обходясь тем набором продуктов, которые «произросли» на родной российской почве. К тому же и для здоровья полезно– организм генетически «приучен» к потреблению того, что растет на родной земле, а не в заморских странах.

Так что утверждения о том, что здоровый образ жизни – удовольствие дорогое, справедливы лишь отчасти! Практикующие врачи уверяют, что контролю и профилактике препятствуют никак не отсутствие средств, а элементарная лень, отсутствие желания прикладывать хоть какие-то усилия по поддержанию и сохранению здоровья.

Особое отношение у нас и к болезням. В нашем плохом самочувствии и болезнях мы привыкли винить кого угодно – несчастливую судьбу, плохую экологию, изматывающую работу, насланную порчу, – но только не самих себя! Только не наш образ жизни, когда забота о здоровье воспринимается как ограничение свободы, как тягостная повинность, мешающая наслаждаться удовольствиями от жизни.

Совсем как в известном высказывании Марка Твена: «Единственный способ сохранить свое здоровье – это есть то, что не хочешь, пить то, что не нравится, и делать то, что противно». Сама необходимость ограничивать себя во вредных для здоровья, но доставляющих удовольствие привычках воспринимается нами как стресс, способный довести до депрессии!

В связи со всем вышеизложенным хотелось бы вернуться к предмету нашего разговора – книге В. Зеланда и привести цитату из нее: «Вывод можно сделать только один: если хотите иметь здоровье и красоту, меняйте образ жизни. Это означает бросить старые привычки и приобрести новые, но не по необходимости, а по убеждению». Целиком и полностью согласна с уважаемым автором!

С одной оговоркой – я думаю, что поменять образ жизни можно, изменив не старые привычки, а отношение к здоровью вообще. Отношение, свойственное нашему российскому менталитету.

А в качестве руководства к действию хочу опять привести цитату из книги Н.М. Амосова «Раздумья о здоровье». Все, что автор рекомендует своим читателям и почитателям, а их было и осталось великое множество, было проверено им за множество лет врачебной практики. И не только! В своей книге Н.М. Амосов пишет, что на лекциях и публичных выступлениях ему всегда задавали вопрос о том, делает ли он сам то, что советует своим слушателям. И он отвечал, что все делает, как советует, все перепробовал сам.

«…Чтобы быть здоровым, нужны собственные усилия, постоянные и значительные. Заменить их нельзя ничем. Человек столь совершенен, что вернуть здоровье можно почти с любой точки его упадка. Только необходимые усилия возрастают по мере старости и углубления болезней.

…Величина любых усилий определяется стимулами, стимулы – значимостью цели, временем и вероятностью ее достижения. И очень жаль, но еще и характером! К сожалению, здоровье как важная цель встает перед человеком, когда смерть становится близкой реальностью. Однако слабого человека даже смерть не может надолго напугать.

…Для здоровья одинаково необходимы четыре условия: физические нагрузки, ограничения в питании, закалка, время и умение отдыхать. И еще пятое – счастливая жизнь! К сожалению, без первых условий она здоровья не обеспечивает. Но если нет счастья в жизни, то где найти стимулы для усилий, чтобы напрягаться и голодать? Увы!

…Природа милостива: достаточно 20–30 минут физкультуры в день, но такой, чтобы задохнуться, вспотеть и чтобы пульс участился вдвое. Если это время удвоить, будет вообще отлично.

…Нужно ограничивать себя в пище. Выбирайте любое: жить постоянно впроголодь и быть тощим все время или есть вволю, а потом, несколько раз в год, голодать совсем.

…Уметь расслабляться – наука, но к ней нужен еще и характер. Если бы он был!»