Текст книги "Искусство правильного питания"

Автор книги: Лин-Жене Ресита

сообщить о нарушении

Текущая страница: 6 (всего у книги 20 страниц) [доступный отрывок для чтения: 8 страниц]

Что нужно делать во время очищения

С самого первого дня вы будете выполнять по утрам две вещи, которые вскоре войдут в привычку. Во-первых, взвешивайтесь. Не надо слез и страданий. Просто встаньте на весы и занесите вес в ваш дневник. Помните, это – всего лишь информация. Ваш вес начнет снижаться, как только мы выявим продукты, являющиеся раздражителями для вашего организма, мы ежедневно будем исследовать его, чтобы понять, какие из них вредят вашему здоровью, а весы – всего лишь инструмент, который нам в этом поможет.

Второе – вы должны выпить утром стакан воды, добавив к нему немного лимонного сока, чай с одуванчиками или же те добавки, которые вы обычно используете для стабилизации печени. Особенно важно помогать работе печени во время очищения, так как ваш организм выводит вредные токсины.

Мой метод и ваше меню

Для каждого дня я представлю вам отдельное меню с детальным описанием всех продуктов, а также расскажу все, что вы должны знать о тех продуктах, которые мы будем включать в рацион. Меню составлено так, что мы начнем с наименее раздражающих продуктов, поэтому порядок блюд – не просто рекомендация. Если вы хотите получить как можно более точные рекомендации, вам стоит строго его придерживаться. Помните, это не диета, а рацион, который поможет нашей проверке, а вы сами станете ученым, который будет систематически узнавать и обрабатывать информацию о собственном теле.

Скоро мы перейдем к описанию первого дня, но сначала я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы о нашем меню.

Могу ли я заменить продукт, указанный в меню?

Меню составлено на основе тщательного отбора и включает в себя наименее раздражающие продукты в строго оптимальных пропорциях, поэтому следует придерживаться его как можно точнее. Как только вы завершите двадцатидневный курс и сформируете свой рацион (вы научитесь этому в третьей части), вы сможете легко менять продукты местами и добавлять новые. Но до этого момента любое незначительное отклонение может иметь серьезные последствия и испортить всю вашу проверку.

Можно вспомнить историю пятидесятивосьмилетней Глории, которая страдала от депрессии и гипотиреоза – часто эти два заболевания сопутствуют друг другу. После первой же недели следования моему методу ее депрессия настолько уменьшилась, что она уже хотела прекратить принимать антидепрессанты. Как только она рассказала мне об этом, я очень за нее обрадовалась, и мы решили как можно скорее поговорить с ее доктором.

На следующий день я получила от нее письмо по электронной почте, в котором говорилось: «Я не могу встать с постели и все время плачу». Я была в шоке, мы решили быстро вспомнить обо всем, что она ела за день до этого, чтобы понять, что пошло не так. Я была в смятении – все продукты были для нее благоприятными!

Я заставила Глорию рассказать мне обо всем, что было в тот день, шаг за шагом. Оказалось, что она пошла в ресторан и внесла в свой рацион незначительную поправку – заказала не брокколи, а ботву брокколи. Как и многие люди, она была уверена, что это одно и то же, но это не так. Ботва брокколи – очень тяжелая пища, она может доставить неудобства даже в приготовленном виде. Кроме того, она отрицательно влияет на щитовидную железу, поэтому в случае Глории она оказалась серьезным раздражителем.

Это кажется невероятным, но это действительно так. Поэтому пока что я настоятельно рекомендую вам как можно точнее придерживаться меню, указанного в книге, чтобы определить, какие продукты подходят именно вам.

Тем не менее с четвертого дня вы можете заменить любую закуску фруктом (половиной для женщин и целым фруктом для мужчин) и горстью орехов или капустными чипсами Кейт (смотрите рецепт в списке) при условии, что вы прошли проверку на оба эти продукта. Кроме того, вы можете заменить домашний хумус (смотрите рецепт в списке) на миндальное масло при условии, что вы прошли проверку на миндаль.

Стоит ли мне есть только в определенное время?

Сторонники многих диет уверены, что лучше употреблять еду небольшими порциями в течение всего дня. Но, если вы разделите всю свою пищу на множество порций, ваш организм будет занят исключительно перевариванием пищи и у него не останется энергии для восстановления и перехода в состояние гомеостаза.

Могу ли я при необходимости менять местами обед и ужин?

Да, можете. Тем не менее вам не стоит менять местами блюда для разных дней, так как меню для каждого дня химически сбалансировано. Иначе говоря, вы можете поменять местами обед и ужин шестого дня, но не обед шестого дня и ужин пятого. Поэтому стоит сохранять химический баланс одного дня.

Некоторые люди испытывают недостаток энергии, если в том, что они едят на обед, содержатся животные белки. В таком случае, если в том, что указано в определенный день на ужин, содержатся животные белки, вам стоит быть осторожнее, меняя местами обед и ужин, если вы почувствуете усталость во второй половине дня, вам стоит знать, что это действие животных белков.

Можно ли мне пить кофе?

Мы полностью исключаем кофе из рациона во время детоксикации, чтобы дать вашей печени возможность очиститься. Я ничего не имею против кофе – он прекрасный антиоксидант и отлично снимает стресс, но для печени это довольно вредно, а, как вы помните, печень отвечает более чем за пятьсот функций, включая вывод токсинов и контроль гормонального фона. Если вы сможете не пить кофе всего три дня и показать своей печени, как вы заботитесь о ней, результат не заставит себя долго ждать.

Если вам кажется, что вы не можете начать день без определенной дозы кофеина, я рекомендую выпить зеленого или черного чая, но не больше двух чашек – иначе повысится уровень кислотности, а это может привести к раздражению уже в начале дня. В обычной чашке чая «английский завтрак» содержится около семидесяти-восьмидесяти миллиграммов кофеина, что ничтожно мало по сравнению с чашкой кофе.

И все же я знаю многих людей, которые никак не могут обойтись без кофе. Если уж вам настолько необходимо выпить свою утреннюю чашку кофе – пейте (только не пейте кофе без кофеина, он сделан из бобов, от чего повышается уровень кислотности). Я не могу заставить вас сделать что-то, вы сами вольны решать, просто определите для себя, насколько вы преданы себе и своему организму. Сработает ли план, если вы продолжите пить кофе? Да. Будет ли детоксикация более эффективной, если вы откажетесь от кофе? Без сомнения. Если вы страдаете от избытка кислотности, кофе только усилит его, особенно кофе без кофеина. Выбирайте кофе более сильного способа обжаривания, тогда эффект будет меньше.

Могу ли я добавлять специи и приправы?

Вы можете добавить любые специи из этого списка на свой вкус, так как они не вызывают раздражения.

* Базилик

* Гвоздика

* Имбирь

* Кардамон

* Корица

* Красный перец

* Кукурма

* Лук

* Мускат

* Орегано

* Розмарин

* Тмин

* Чебрец

* Черный перец

* Чеснок

Мы советуем воздержаться от лакрицы, паприки, перца чили и фенхеля, так как они могут вызвать раздражение. Кроме того, избегайте любых смесей приправ, содержащих глутамат натрия. Так как официально это не запрещено, не используйте смеси, в которых не перечисляются все входящие в них ингредиенты.

Во время очищения не добавляйте в еду соль – помните, мы стараемся сократить содержание натрия в вашем организме, чтобы сделать вкусовые рецепторы более чувствительными и избавиться от раздражения, прежде чем перейти к проверке новых продуктов. На четвертый день можно начать добавлять морскую соль – она в отличие от кошерной или столовой соли содержит восемьдесят минералов, которые способствуют выводу токсинов.

Также постарайтесь полностью исключить из своего рациона горчицу, пока вы не будете уверены в том, что она не является вашим раздражителем. Я видела пациентов, которые набирали по полкилограмма и испытывали сильные головные боли всего от нескольких столовых ложек горчицы. Кетчуп также может вызвать осложнения и не входит в наше меню, но не переживайте – вы сможете выбрать из множества разных соусов.

А как насчет сливочного масла? Во время очищения мы полностью откажемся от него, но начиная с четвертого дня вы смело можете употреблять его. Масло – источник многих витаминов и минералов (обратите внимание на вкладку, чтобы узнать о масле больше). Как только мы добавляем к мучным изделиям масло, оно замедляет усвоение сахара. Если вы просто съедите сухой тост без масла – вы как будто попросите о том, чтобы набрать вес. Поэтому, как только вы проверите такие продукты, как хлеб и картофель, а также многие другие, смело добавляйте к ним масло.

Возвращение сливочного масла

Многие годы масло незаслуженно считалось вредным, но не забывайте о том, что оно не просто вкусное – масло содержит множество витаминов и минералов, которые сложно получить по-другому. Среди них – витамин D, помогающий усвоению кальция и восстановлению гормонального баланса, витамин Е – сильный природный антиоксидант, цинк, полезный для иммунной системы, и медь, помогающая при ревматоидном артрите и воспалении кишечника. В масле содержится больше селена, чем в пшене, – селен очень трудно включить в наш рацион, но он необходим для здоровья щитовидной железы и иммунитета.

Многие уверены, что сливочное масло повышает уровень холестерина, однако это не так – еще в 2003м исследователи опровергли связь между потреблением жиров и уровнем холестерина. Только подумайте – как возможно то, что многие люди придерживаются диет с низким уровнем холестерина и при этом не могут сбросить вес? На уровень холестерина влияют и другие факторы – например, высокое содержание глюкозы или генетическая предрасположенность.

Многие уверены в том, что жир – это вредно, но на самом деле стоит беспокоиться о так называемых трансжирах, содержащихся в продуктах, подвергшихся сильной обработке, – таких, как пончики, готовые торты, печенье, жареная пища, замороженные обеды, и многих других. Если вы видите в составе гидрогенизированное масло, то оно обязательно содержит трансжиры, даже если на упаковке сказано, что продукт не содержит жира. Читайте состав внимательнее, не дайте производителям обмануть себя! Трансжиры повышают уровень вредного для организма холестерина – ЛНП, но и понижают уровень полезного холестерина – ЛВП, который необходим нашему телу, и мешают использованию жирных кислот омега3. Хорошая новость – сливочное масло не содержит трансжиров!

Раз уж речь зашла о холестерине, поговорим о популярном мифе – о том, что жир якобы повышает уровень холестерина. На самом деле любая пища, которая вам не подходит, повышает уровень холестерина. Раздражение – причина любой болезни или проблемы с иммунитетом, поэтому любая раздражающая вас пища обостряет латентные болезни в вашем организме, среди которых может оказаться и повышенный уровень холестерина. Овсянка считается полезной и понижающей уровень холестерина в организме. Если она вам подходит – то смело ешьте ее, и уровень холестерина понизится, но если это не так – а у восьмидесяти пяти процентов людей овсянка вызывает раздражение, – то от нее ваш уровень холестерина только поднимется. То же самое касается молока и зеленых бобов. Снова повторюсь, причина всех наших неприятностей – в раздражении.

Итак, зная, что сливочное масло не вызывает сильного раздражения, содержит необходимые нам минералы и витамины, не содержит много холестерина, и, наконец, просто очень вкусное – не сомневайтесь и смело включайте его в свое меню!

Первые три дня заправляйте салаты оливковым маслом с лимонным соком и травами. Начиная с четвертого дня используйте одну из заправок для салата, предложенную в наших рецептах.

Если вы захотите использовать готовую заправку, выберите ту, которая содержит семь или меньше процентов соды, а также убедитесь, что полностью понимаете ее состав.

Следуя моему методу, избегайте сметаны, сыра с плесенью и других молочных заправок, пока не пройдете проверку на молоко. (Признаюсь, я лично не люблю сыр с плесенью – вы же против плесени в своем доме, зачем же вы ее едите?) И снова – никаких заправок с горчицей до тех пор, пока вы не проверите ее. Многие заправки на основе уксуса содержат горчицу, так что внимательнее читайте состав.

Многие спрашивают меня о сахаре. Сам по себе сахар безвреден, но забудьте об аспартаме и других сладких добавках – они содержат токсины, проникающие в мозг и укорачивающие жизнь его клеток. Кроме того, эти токсины вызывают задержку жидкости в организме.

Многие ученые связывают болезнь Альцгеймера и иные психические расстройства, такие как болезнь Паркинсона, с искусственными заменителями сахара. Я советую вам с этого момента отказаться от всех продуктов, не содержащих сахар, в том числе и от жвачки без сахара.

Такие продукты не только содержат аспартам, но и вызывают проблемы с пищеварением – вы жуете еду, которую никогда не переварите, поэтому чувство голода только усиливается. Даже те заменители сахара, которые называют натуральными, замедляют снижение веса, поэтому мы рекомендуем воздержаться от них.

Сам по себе сахар безвреден, беспокоиться не о чем. Если вам кажется, что мед будет лучше, – это так, но лучше съесть его в конце дня. Большой разницы не будет, ваш организм легко переработает натуральные продукты. Чем большей химической обработке подвергся тот или иной продукт, тем сложнее вам будет его переварить и тем сильнее замедлятся остальные функции вашего организма.

Стоит ли мне есть все, что значится в меню на тот или иной день?

Мы запрограммированы так, что верим, что, чем меньше мы съедим, тем больше у нас шансов сбросить вес. Однако это очень далеко от правды – дело в химических реакциях, а не в калориях.

Многие люди жалуются на то, что не могут съесть все, что должны, – и это во время очищения! Все компоненты меню сделаны так, чтобы вы получали необходимое количество полезных веществ и не оставались голодными. Если вы пропустите прием пищи – эффект будет прямо противоположным вашим ожиданиям. В итоге вы почувствуете голод или съедите слишком много, и ваше тело наберет вес, так как перейдет в режим голодания.

Классическая ошибка многих людей, которые садятся на диету, – они полностью исключают из рациона жир. Жир вам необходим! Мозг на шестьдесят процентов состоит из жира, и жир нужен для его полноценной работы. Он необходим и нашим клеткам – у них есть фосфолипидный барьер, который защищает их, и он содержит жирные кислоты, появляющиеся, когда организм усваивает полезные жиры. Без этого защитного слоя наши клетки становятся уязвимыми для проникновения свободных радикалов, которые могут вызвать рак, аутоиммунные заболевания и многое другое. Помимо этого, жиры нас насыщают: чем больше вы потребляете жиров, тем меньше хотите перекусывать между приемами пищи. Одна из моих клиенток все время жаловалась, что не может наесться за обедом, хотя ест достаточно объемные порции салата, хорошо приготовленные овощи. Наконец, мне удалось выяснить, что она не добавляет в салат оливковое масло. Как только она заправила салат маслом, после обеда она не чувствовала голода до самого вечера.

Не отказывайте себе в сливочном и оливковом маслах, сыре и других жирных продуктах, как только проверите их – особенно зимой, когда наш организм наиболее остро нуждается в них, чтобы справиться с холодом. Это наш биологический ответ на холод, из-за которого вымерли многие другие виды, поэтому не стоит его недооценивать.

Кроме того, нашему организму необходимы протеины. Сейчас вам нет нужды выполнять какие-либо вычисления, так как все объемы рассчитаны для вас, но, если вам любопытно, мы расскажем о том, как вы получаете ежедневную норму протеинов. Женщины получают на завтрак от 10 до 15 граммов протеинов на завтрак (мужчины – от 15 до 60), от 15 до 25 на обед (мужчины – от 20 до 40) и от 25 до 40 на ужин (мужчины – от 40 до 65). Подобная диета достаточно богата протеином, но она отличается от традиционных протеиновых диет тем, что протеины в ней в основном растительного происхождения, они легче усваиваются организмом и необходимы для восстановления.

Снижение потребления жиров или протеинов замедляет уменьшение веса. Это так, я действительно уверена в этом. Если вы просто будете есть овощи и фрукты, вы легко можете набрать вес или же просто его не сбросите. Поверьте, вы будете невероятно расстроены. Вы знаете многих людей, которые питаются одними салатами и не страдают от проблем с лишним весом? Пожалуйста, не отказывайтесь от предложенных вам в меню блюд и с удовольствием наедайтесь ими досыта. Если вы действительно не хотите больше есть – просто сократите размер порций, но, пожалуйста, съедайте хотя бы понемногу всего, что представлено в меню, чтобы сохранить правильный химический баланс.

Что, если я начну испытывать голод после приема пищи?

Так как и размер, и баланс необходимых веществ в каждом блюде в меню тщательно рассчитаны, вероятность того, что вы почувствуете голод, крайне мала. Если вы все же почувствовали его – убедитесь, что вы доедаете все полностью.

Если и при этом вы ощущаете голод, проверьте, сколько вы потребляете воды, достаточно ли вам ее. Недостаток воды часто принимают за голод, хотя в это время ваше тело испытывает необходимость в жидкости, а не в пище. Животным проще получать жидкость из растений, а не из источников воды, поэтому когда мы хотим есть, мы часто едим фрукты или ягоды. В процессе эволюции многие сигналы перепутались, и наш организм часто требует пищи, хотя ему необходима только вода.

Кроме того, вода не насыщает ваш организм, чтобы справиться с голодом, вы можете увеличить порции овощей или протеинов – мы проведем проверки на них позднее.

Захочется ли мне конфет или других продуктов, которые раньше были в моем рационе, но которых нет в меню?

Если вы едите все строго согласно указаниям плана, то короткий и однозначный ответ на этот вопрос – нет. Когда ваше ежедневное питание станет достаточно сбалансированным, вы сами удивитесь тому, что не хотите ничего больше. Даже самые преданные фанаты пиццы и мороженого признавались, что почти не вспоминали ни об одном, ни о втором после первой же недели. Означает ли это, что вы больше никогда не будете есть что-то подобное? Конечно, нет, мы не говорим о чересчур строгой диете, вы сможете наслаждаться вином, сыром, хлебом и любыми десертами! Главное – проверить их и постепенно добавлять в рацион, убедившись, что они вам подходят. Наша задача – выяснить, что вам больше всего нравится и чего вам особенно не хватает.

Если вы ощущаете недостаток в сахаре, возможно, это связано с тем, что из вашего организма выходит излишний пиридоксин. Проверьте, нет ли на вашем языке по утрам белого налета – он является типичным симптомом. В таком случае очень кстати придутся пребиотики. Чтобы нормально функционировать, ваш организм будет требовать для них сахар. Помимо этого, данный процесс может вызвать депрессию и гормональные расстройства, поэтому не откладывая позаботьтесь о своем организме – принимайте пребиотики и избегайте таких продуктов, как пиво и уксус, пока не урегулируете уровень пиридоксина.

Часто оказывалось, что, если употреблять чуть больше жира, потребность в сахаре исчезнет. Попробуйте добавить в салат больше оливкового масла, миндального масла или семян – обычно это помогает!

Чаи с добавками – например, ройбуш или чай с корицей – также отлично помогают. К сожалению, мы привыкли только ко вкусам соли и сахара, забыв о том, что в мире существует еще масса замечательных вкусов. Если еда полезная и не включает вредные добавки, это не значит, что она лишена вкуса, – многие пациенты, начавшие питаться согласно моему методу, утверждают, что никогда раньше не чувствовали столько разных вкусов. Смело экспериментируйте с сочетаниями различных приправ – многие смеси не содержат соли.

Если, несмотря ни на что, вы по-прежнему ощущаете недостаток сахара – попробуйте принимать добавку под названием Л-глутамин, но недолго. Согласно исследованиям, она помогает при потребности в сахаре. Кроме того, она преобразует жир в мышечную массу и помогает при различных хронических расстройствах пищеварительной системы, например таких, как болезнь Крона. Вы можете начать принимать вечером стандартную дозу – тысячу миллиграммов. Как и в случае с любыми другими добавками, я рекомендую принимать Л-глутамин только до тех пор, пока это необходимо. Как только вы перестанете ощущать потребность в сахаре, позвольте вашему организму самостоятельно вернуться в норму, обычно на это уходит всего несколько дней.

Л-глутамин – полезная добавка, которую очень хорошо иметь под рукой. Одна из моих клиенток, 37-летняя Наоми, справилась с потребностью в сахаре благодаря плану. Она работает бухгалтером, и каждый год в период налоговой отчетности она ощущала острую потребность в сахаре, его употребление обостряло ее проблемы с серотонином, что приводило к еще более сильной потребности в сахаре. Мы решили спланировать все заранее, и она начала принимать Л-глутамин за две недели до начала налоговой отчетности. Мы обе посмеялись над тем, каким простым казалось это решение, но оно сработало. Лучше заранее позаботиться о возможных проблемах своего организма, чем терпеть, сжав зубы. Если вы знаете, что у вас впереди стресс, который спровоцирует потребность в сахаре, – решите эту проблему. Не пытайтесь избежать стресса – это только усугубит проблему. Если вы понимаете, что вас ждет стресс и вы ощутите потребность в сахаре, – учитывайте это, следуя нашему методу!

То же самое касается мультивитаминов. Если вы понимаете, что впереди у вас напряженный период, во время которого вы не сможете правильно и полноценно питаться, принимайте мультивитамины, чтобы сохранить баланс в организме. Как только этот напряженный период завершится, вы сможете вернуться к продуманному питанию согласно предлагаемой системе.