Текст книги "Готовим в микроволновой печи"

Автор книги: Л. Калугина

Соавторы: Р. Кожемякин
сообщить о нарушении

Текущая страница: 5 (всего у книги 17 страниц) [доступный отрывок для чтения: 7 страниц]

Индейка с помидорами

Компоненты

Индейка – 600 г Помидоры консервированные – 300 г Лук репчатый – 2 головки Масло растительное – 1 столовая ложка Чеснок – 1 зубчик Вино сухое красное – 1/2 стакана Мука – 2 столовые ложки Перец молотый черный и красный – по вкусу Соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук и чеснок почистить, мелко нарезать, добавить масло и тушить 5–6 минут, добавить муку, перец и помидоры, все перемешать и довести до кипения, еще раз все перемешать.

Индейку порезать на небольшие кусочки и положить в соус, тушить под крышкой 8-10 минут, выдержать 7 минут.

Подавать индейку под соусом с картофельным пюре.

Индейка в лимонно – сметанном соусе

Компоненты

Индейка – 400 г Чеснок – 2 зубчика Лимонный сок – 2 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Сметана – 3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Чеснок почистить и растолочь, растереть с маслом, добавить лимонный сок и сметану, все перемешать.

Индейку нарезать на небольшие кусочки, посолить и смазать соусом, сложить в посуду и прогреть при максимальной мощности 8-10 минут.

Котлеты куриные

Компоненты

Фарш куриный – 300 г Хлеб белый – 1 ломтик Сметана – 1 столовая ложка Лук репчатый – 1 головка Яйцо – 1 штука Сухари панировочные – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Хлеб размочить и отжать.

Лук почистить и очень мелко нарезать, смешать фарш с хлебом и луком, затем добавить сметану и яйца, посолить, все перемешать, сформировать котлеты, обвалять в сухарях, сложить в посуду для запекания и прогреть при максимальной мощности 4–5 минут

Режим «микроволны + конвекция»

Курица в тесте

Компоненты

Куриные бедрышки – 500 г Масло топленое – 50 г Мука – 1/2 стакана Сыр тертый – 2 столовые ложки Мелко нарезанная зелень петрушки и укропа – по 1 столовой ложке Соль – по вкусу

Способ приготовления

Смешать тертый сыр с мукой и зеленью.

Бедрышки полить растопленным маслом и обвалять их в смеси муки и сыра с зеленью.

Сложить в жаровню, добавить оставшееся масло, поставить жаровню на нижнюю решетку и выпекать 1215 минут при средней мощности микроволн и температуре 200 градусов.

Курица, запеченная с шампиньонами

Компоненты

Куриные окорочка – 600 г Шампиньоны – 200 г Помидоры – 200 г Лук репчатый – 1 головка Яблоко – 1 штука Белое сухое вино – 1/4 стакана Маслины консервированные – 5–6 штук Мелко нарезанная зелень петрушки и укропа – по 1 столовой ложке Соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук и помидоры почистить и порезать, яблоко очистить и мелко нарезать, маслины также мелко нарезать и все смешать с вином.

Окорочка хорошо промыть, посолить и сложить в посуду для жарки, добавить туда подготовленные овощи с вином. Закрыть крышкой и тушить 15–18 минут при средней мощности микроволн и температуре 200 градусов.

Промыть, почистить и мелко нарезать шампиньоны, добавить к куриным окорочкам и тушить еще 5–7 минут в том же режиме.

Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Куриные ножки в сметане

Компоненты

Куриные ножки – 4 штуки Лук репчатый – 1 головка Картофель – 1 штука Морковь – 1 штука Перец болгарский сладкий – 1 штука Бульон куриный – 1/2 стакана Сметана – 1/4 стакана Мука – 2 столовые ложки Зелень сельдерея – 2 столовые ложки Паприка – 1/4 чайной ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук, картофель, морковь почистить и мелко нарезать, сложить в жаровню, туда же добавить мелко нарезанную зелень сельдерея, соль, перец и паприку.

Куриные ножки промыть и сложить в жаровню к овощам.

Смешать муку со сметаной и развести куриным бульоном, этой смесью залить куриные ножки.

Закрыть крышкой и тушить 17–22 минуты при средней мощности микроволн и 180 градусах. Перец болгарский промыть и вынуть середину, нарезать тонко колечками, добавить в жаровню и запекать 3–5 минут при том же режиме.

Курица, запеченая с рисом

Компоненты

Куриное мясо без костей – 300 г Рис – 1 стакан Лук репчатый – 1 головка Лук-порей – 1/2 штуки Перец сладкий – 1 штука Бульон куриный – 2 стакана Масло сливочное – 1 столовая ложка Шафран – 1/4 чайной ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Рис перебрать, промыть и предварительно замочить в холодной воде.

Почистить репчатый лук и мелко порезать, лук-порей вымыть и порезать.

Перец вымыть, выпотрошить и порезать колечками.

Подготовленный рис смешать с шафраном, сложить в жаровню, поверх риса положить овощную смесь из лука репчатого, лука-порея и перца сладкого, добавить масло, бульон и специи.

Подготовленное куриное мясо посолить, поперчить, положить сверх овощей и запекать 15–18 минут при стандартном режиме (средней мощности микроволн и температуре 180 градусов).

Индейка, жареная с орехами

Компоненты

Индейка – 5 кг Масло растительное – 1/2 стакана Свинина – 100 г Лук репчатый – 4 головки Шампиньоны – 200 г Яйца – 2 штуки Орехи грецкие измельченные – 1/2 стакана Чеснок – 2 зубчика Хлеб пшеничный – 6 ломтиков Корень и зелень сельдерея измельченные – 3 столовые ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Индейку выпотрошить, промыть и обсушить полотенцем.

Свинину и грибы мелко нарезать. Лук и чеснок почистить и мелко нарезать, хлеб раскрошить.

Смешать свинину, грибы, лук, хлеб, сельдерей и орехи, к этой смеси добавить 1/4 стакана масла и яйца, все перемешать, посолить и поперчить.

Индейку начинить приготовленной начинкой и зашить ее.

Оставшееся масло смешать с чесноком и обмазать им индейку, положить ее грудкой вниз в жаровню, предварительно смазанную маслом, жаровню поставить на вращающийся поднос и жарить 1 час 10 минут при среднем уровне микроволн и температуре 180 градусов, периодически переворачивая индейку.

Индейка, жареная в горчично-лимонном соусе

Компоненты

Индейка – 5 килограммов Лимон – 1 штука Сливочное масло – 3 столовых ложки Растительное масло – 1/4 стакана Горчица – 2 столовые ложки Чеснок– 1/2 головки Белое сухое вино – 1/2 стакана Сахар – 1 столовая ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Из лимона выжать сок.

Очистить и раздавить чеснок.

В небольшую посуду положить сливочное масло и подготовленный чеснок, добавить туда растительное масло, тушить 1 минуту при максимальной мощности, добавить сахар, горчицу, белое вино и лимонный сок и прогреть еще 1 минуту при тех же условиях.

Индейку выпотрошить и хорошенько промыть, облить лимонным соусом, положить в жаровню грудкой вниз и поставить на нижнюю подставку. Жарить 1 час при стандартном режиме (средней мощности микроволн и температуре 180 градусов). В процессе приготовления индейку нужно переворачивать и поливать соусом.

Это необходимо делать во избежание пересыхания мяса.

Котлеты диетические

Компоненты

Мясо курицы без костей – 300 г Телятина – 300 г Лук репчатый – 2 головки Морковь – 2 штуки Яйца – 2 штуки Вино белое – 1 столовая ложка Хлеб пшеничный – 2 ломтика Молоко – 1/4 стакана Масло топленое – 4 столовые ложки Мука – 3 столовые ложки Уксус 9 % – 1 столовая ложка Сухари панировочные – 3 столовые ложки Масло растительное – 1/4 стакана Мелко нарезанная зелень укропа и петрушки – по 1 столовой ложке Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Телятину и куриное мясо хорошо промыть, нарезать на куски.

Морковь и лук почистить и мелко нарезать, сложить в посуду, добавить туда растопленное масло, вино, зелень, уксус и черный перец, все перемешать, туда же положить нарезанное мясо, перемешать и поставить на холод не менее чем на 2 часа.

Смешать яйца с молоком, добавить муку и все перемешать миксером.

Подготовленное мясо вынуть из маринада и пропустить через мясорубку вместе с хлебом и овощами из маринада, перемешать, из полученной массы сформировать котлеты, каждую котлету окунуть в приготовленную смесь яиц с молоком, обвалять в сухарях, сложить в жаровню, смазанную растопленным маслом и жарить 10–12 минут при средней мощности микроволн и температуре 180 градусов, в середине процесса котлеты необходимо перевернуть.

Куриная запеканка

Компоненты

Куриные окорочка – 750 г Шампиньоны отварные – 100 г Сало свиное – 60 г Морковь – 1 штука Лук репчатый – 1 головка Куриный бульон – 1/4 стакана Мука – 2 столовые ложки Молоко – 1/2 стакана Сметана – 1/4 стакана Горчица – 1 неполная столовая ложка Перец красный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Окорочка промыть, положить в печь на верхнюю решетку и прожарить в режиме «гриль» 7–8 минут.

Лук и морковь почистить и мелко нарезать, положить в жаровню, туда же положить мелко нарезанное сало, прожаренные окорочка.

Молоко смешать с куриным бульоном, этой смесью постепенно развести муку, добавить горчицу, соль, перец и все перемешать. Полученной смесью залить окорочка с овощами и тушить при стандартном режиме 1012 минут, часто перемешивая.

Смешать отваренные грибы со сметаной, добавить в жаровню и тушить 3–5 минут при стандартном режиме (средней мощности микроволн и температуре 180 градусов).

Подавать с мелко нарезанной зеленью.

РЕЖИМ «ГРИЛЬ»

Куриные окорочка – гриль

Компоненты

Окорочка куриные – 6 штук Масло растительное – 1/2 стакана Лимон – 1/2 штуки Горчица – 2 чайные ложки Сухое белое вино – 1/4 стакана Имбирь – 1/2 чайной ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Из половины лимона отжать сок.

Смешать растительное масло с белым вином и соком лимона, добавить горчицу и имбирь, все тщательно перемешать.

Промыть окорочка и залить их маринадом. Оставить на ночь на холоде.

Вынуть окорочка из маринада, положить на верхнюю решетку печи и жарить 25–28 минут, в середине процесса не забыть перевернуть.

Куры – гриль

Компоненты

Половина курицы – 500 г Чеснок – 1 зубчик Сметана – 1/2 стакана Масло растительное – 2 столовых ложки Майоран – 1/4 чайной ложки Перец черный молотый – 1/4 чайной ложки Имбирь – 1/4 чайной ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Чеснок очистить и раздавить.

Смешать сметану с растительным маслом, добавить чеснок и все специи, все хорошо перемешать. Полученной смесью хорошенько смазать курицу и оставить на 2 часа.

Затем курицу выложить на верхнюю решетку и жарить 12 минут.

Подавать с зеленью и предварительно приготовленным рисом.

Режим «микроволны + конвекция» для водоплавающих птиц

Мясо водоплавающих менее ценно, оно более темное, чем куриное и индюшачье, в нем меньше белков и много жира. Такое мясо лучше начинать готовить при максимальной мощности, а затем доводить до готовности при средней мощности.

Утка и гусь при термической обработке выделяют много жира, который поглощает микроволны, поэтому этот жир нужно периодически убирать.

Утка тушеная

Компоненты

Утка – 1,5 килограмма Бульон куриный – 1 стакан Масло топленое – 2 столовые ложки Лимон – 1 штука Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Утку выпотрошить и промыть, обвязать бечевкой так, чтобы выступающие части прижать к тушке.

В жаровню положить сливочное масло, подготовленную утку и обжарить со всех сторон в течение 5 минут.

Затем утку положить в высокую посуду, добавить бульон, посолить, поперчить и тушить под крышкой 20–25 минут при стандартном режиме (при средней мощности микроволн и температуре 180 градусов) до полной готовности утки.

Из лимона выжать сок.

Бульон слить и добавить к утке лимонный сок в качестве соуса.

Утка с рисом и грецкими орехами

Компоненты

Утка – 1,6 килограмма Рис – 1 стакан Грецкие орехи – 1/2 стакана Лук репчатый – 1 головка Яйцо – 1 штука Сыр тертый – 1/2 стакана Соус соевый – 2 столовые ложки Мелко нарезанная зелень сельдерея – 2 столовые ложки Перец красный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Рис перебрать, промыть и предварительно замочить в холодной воде.

Подготовленный рис отварить обычным способом и охладить.

Грецкие орехи растолочь.

Лук очистить и мелко нарезать.

Смешать грецкие орехи с луком, сыром, сельдереем, яйцом, смесь посолить, поперчить и добавить в рис, все перемешать.

Утку выпотрошить и промыть, начинить приготовленной смесью и обмазать соевым соусом.

Утку положить в жаровню грудкой вниз, поставить на нижнюю решетку и жарить 15–20 минут, перевернуть, полить соусом и жарить еще 15–20 минут при стандартном режиме (средней мощности микроволн и температуре 180 градусов).

Раздел 8
Блюда из рыбы

Рыба

Рыба является уникальным богатейшим белковым продуктом, содержит много минеральных солей, витаминов и микроэлементов. Полноценные белки рыбы хорошо усваиваются, ее употребляют даже йоги и это не препятствует их практикам.

Морская рыба (треска, хек, сельдь, камбала и др.) содержит много йода, который крайне необходим для работы щитовидной железы, в ней с помощью йода вырабатывается гормон тироксин, стимулирующий обменные процессы в организме. При недостатке этого элемента происходит разбалансировка всей эндокринной системы человека.

Рыба является также богатейшим источником кальция, в виде его хорошо усваиваемых неорганических растворимых фосфорных соединений, который так необходим растущему детскому скелету.

В организме человека 99 % кальция находится в костях, у взрослого человека в костях скелета также постоянно происходят обменные процессы: высвобождение фосфорнокислых кальциевых солей и отложение новых, причем в костях формируются и запасы кальция на "черный день”. Организм человека, попадая в неблагоприятные условия окружающей среды, испытывая стрессы или подвергаясь инфекционной атаке, расходует большое количество кальция и если его свободных запасов нет, то кальций начинает активно поступать в кровь из костей, его норма понижается и кости начинают усиленно болеть, особенно это чувствуют пожилые люди, у которых обычно запас кальция невелик. Перед ненастьем во время понижения атмосферного давления у них начинают усиленно болеть кости, появляется ломота в ногах.

Кальций принимает очень активное участие в нейтрализации излишних кислых соединений в организме человека, которые образуются в результате бесконтрольного употребления мяса, сахара, жиров, концентрированных и сдобных продуктов. Соответственно, чем меньше потребление этих продуктов, тем лучше состояние костей и зубов. Необходимо знать, что шоколад и какао тоже являются врагами кальция.

При недостатке магния и кремния в организме кальций будет плохо усваиваться, поэтому рыбу, как и мясо, необходимо употреблять с салатами из сырых овощей, в которых содержится много магния, а кремний содержится в корнеплодах.

Недостаток магния сам по себе вызывает неприятные симптомы, как головокружение, бессонница и кошмарные сны, быстрая утомляемость, особенно утром; спазм мышц и сосудов.

Недостаточное содержание кремния в организме проявляется в усилении чувствительности к переменам погоды, повышенном нервном возбуждении и ведет к преждевременному старению.

Грамотно употребляя продукты питания, можно восстановить свой организм и избавиться от неприятных ощущений.

Питательные вещества рыб усваиваются легче и быстрее, чем мясные, поэтому рыбу необходимо включать в обязательный рацион пожилых людей и детей, а также лиц, нуждающихся в особом диетическом и сбалансированном питании. Морская рыба отличается высоким содержанием жирорастворимых витаминов, таких как А, Д, Е, К, особенно их много в печени трески, палтуса, тунца. Природное сочетание в одном продукте соединений кальция и витамина Д, без которого кальций совсем не усваивается, делает рыбу поистине уникальной. ” Рыба на столе – здоровье в доме” – гласит поговорка.

Речная рыба уступает морской по качеству и количеству белков, витаминов и других компонентов, например, в морской рыбе белков в 1,5–2 раза больше, чем в рыбе речных пород.

По питательным свойствам на первом месте стоит красная рыба: севрюга, осетр, стерлядь, белуга – это самая дорогая рыба, но она выгодна, т. к. практически не дает отходов, из ее голов можно варить заливное и уху.

Жир морской рыбы обладает целебными свойствами, в его составе очень много ненасыщенных жирных кислот, необходимых человеку для регуляции его жирового обмена, кроме того рыбий жир препятствует развитию атеросклероза и повышает сопротивляемость организма к неблагоприятным факторам благодаря наличию в нем витаминов А и Д.

Подавляющее большинство сортов морской рыбы содержит мало жира и поэтому не пригодны для жарения, но эти сорта хороши для отваривания и тушения.

На тепловую обработку рыбы требуется значительно меньше времени, чем на обработку мяса, т. к. рыба отличается особым химическим составом и строением своей соединительной ткани, ее мякоть очень нежна и водяниста, поэтому рыбу нельзя переваривать, иначе она будет твердой и не вкусной. Кроме того, рыба требует точного соблюдения правил разморозки и подготовки к кулинарной обработке.

Некоторые особенности обработки рыбы:

1. Рыбу лучше размораживать при комнатной температуре, до того, как она полностью оттает, ее надо выпотрошить.

2. Для лучшего отхождения чешуи рыбу надо положить в кипяток на 1 минуту, затем в холодную воду и сразу начинать чистить или можно протереть уксусом и выдержать некоторое время.

3. Готовить рыбу лучше в полуразмороженном виде.

4. Треску можно не размораживать, ее даже лучше готовить в замороженном виде, необходимо только снять кожу и удалить черную пленку внутри рыбы.

5. Если разделанную рыбу побрызгать лимонным соком или слабым раствором уксуса, то специфический запах рыбы исчезнет, а ее мясо станет более ароматным и нежным.

6. Подготовленную рыбу лучше солить за 15–20 минут до жарки, тогда она не будет крошиться и будет более вкусной.

Рыба в пиве

Компоненты

Рыба морская – 500 г Масло растительное – 2 столовые ложки Пиво светлое – 1 стакан Лимонный сок – 1 чайная ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу нарезать на куски и посолить, сбрызнуть лимонным соком и поставить на холод на 30 минут, затем сложить куски рыбы в посуду для тушения.

Смешать растительное масло с пивом и залить этой смесью рыбу. Тушить при максимальной мощности 1517 минут.

Рыба, запеченная с овощами

Компоненты

Рыба морская – 500 г Масло растительное – 2 столовые ложки Лук репчатый – 1 головка Морковь – 1 штука Мука – 2 столовые ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу подготовить и нарезать кусками, посолить, поперчить и обвалять в муке.

Почистить и нарезать кружочками морковь и лук, сложить в посуду, добавить растительное масло, сверху положить куски рыбы, прогреть под крышкой при средней мощности 8-10 минут.

Карп, запеченный в яйце

Компоненты

Карп – 500 г Яйца – 2 штуки Молоко – 1/3 стакана Сухари панировочные – 2 столовые ложки Соль по вкусу

Способ приготовления

Смешать яйца с молоком.

Рыбу разрезать на куски, посолить и обвалять в сухарях, сложить в посуду для запекания, куда предварительно добавить масло. Прогревать под крышкой при средней мощности 2–3 минуты, затем рыбу перевернуть, залить смесью яиц с молоком и прогреть еще при той же мощности 2–3 минуты.

Окунь в сметане

Компоненты

Окунь – 500 г Лук репчатый – 1 головка Яйца – 2 штуки Сметана – 3/4 стакана Масло растительное – 2 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук почистить и нарезать кольцами.

Рыбу нарезать порционными кусками, посолить и сложить в посуду для тушения, добавить лук.

Сметану смешать с растительным маслом, добавить

муку и посолить, этой смесью залить рыбу и прогревать при средней мощности 8-12 минут.

Котлеты тресковые

Компоненты

Треска – 500 г Лук репчатый – 1 небольшая головка Хлеб белый – 3 ломтика Яйцо – 1 штука Молоко – 1/2 стакана Масло растительное – 2 столовые ложки Сухари панировочные – 3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук почистить и очень мелко нарезать.

Рыбу подготовить и отделить мясо от костей, пропустить через мясорубку.

Хлеб размочить в молоке и также пропусть через мясорубку.

Смешать рыбу с хлебом, посолить, добавить сырое яйцо и мелко нарезанный лук, все перемешать.

Из полученного фарша сформировать котлеты, обвалять в сухарях.

В посуду для жарки добавить масло, сложить туда котлеты и прогреть при максимальной мощности 6–8 минут.

Рыба с томатами

Компоненты

Рыба морская – 500 г Помидоры – 4 штуки Перец сладкий – 1 штука Лук репчатый – 1 головка Сметана – 4 столовые ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук почистить и нарезать кольцами.

Помидоры помыть и нарезать дольками, перец выпотрошить и нарезать кольцами.

Рыбу порезать на порционные куски, посолить и сложить в посуду, сверху положить лук, перец и помидоры, все залить сметаной. Прогревать при средней мощности 15–17 минут.

Подавать с зеленью петрушки.