Текст книги "Готовим в микроволновой печи"

Автор книги: Л. Калугина

Соавторы: Р. Кожемякин
сообщить о нарушении

Текущая страница: 3 (всего у книги 17 страниц) [доступный отрывок для чтения: 7 страниц]

Ростбиф

Компоненты

Говядина – 1400 г Чеснок – 1 головка Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Чеснок почистить и раздавить.

Мясо натереть чесноком и перцем, в жаровню положить специальную подставку, на подставку выложить мясо так, чтобы с мяса стекал жир и жарить 20–30 минут при средней мощности микроволн и температуре 180 градусов, периодически переворачивая мясо. Вынуть из печи, завернуть в фольгу и выдержать 15–20 минут

Говядина жареная

Компоненты

Мякоть говяжья – 800 г Корейка – 100 г Сало – 50 г Лук репчатый – 2 головки Масло растительное – 1 столовая ложка Паста томатная – 2 столовые ложки Лист лавровый – 2 штуки Перец черный – 10 горошин Сухое красное вино – 1/2 стакана Сок для жаркого – 3 кубика Вода горячая – 750 г Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Сало мелко порезать и нашпиговать им мясо, посолить и поперчить.

Лук почистить и мелко нарезать.

Корейку нарезать небольшими кусочками.

В специальную посуду для жарки сложить корейку, подготовленный лук, добавить растительное масло, томатную пасту, лавровый лист и горошки перца, перемешать. Сюда же нашпигованной стороной вниз положить мясо, поставить посуду на нижнюю решетку или на вращающуюся тарелку, жарить без крышки при средней мощности микроволн и температуре 180 градусов 9-10 минут.

Растворить сок для жаркого в горячей воде.

Мясо вынуть из печи и перевернуть, долить к нему сок для жаркого, накрыть крышкой и тушить 35 минут при том же режиме.

Мясо вынуть, завернуть в алюминиевую фольгу и выдержать 10 минут.

Смешать крахмал с сухим вином и добавить к соку, полученному при тушении мяса, посолить, поперчить, все перемешать, накрыть и прогреть при максимальной мощности микроволн 2–3 минуты.

Готовое мясо порезать и подавать вместе с соусом.

Гуляш говяжий

Компоненты

Говядина – 900 г Лук репчатый – 1 головка Помидоры – 4 штуки Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук почистить и нарезать полукольцами, помидоры нарезать небольшими дольками, мясо нарезать мелкими кубиками.

Сложить в посуду для жарения мясо, помидоры и лук, посолить и поперчить, перемешать.

Посуду накрыть крышкой и запекать 40 минут при средней мощности микроволн и температуре 180 градусов, периодически перемешивая.

Говядина в режиме «гриль»

Жареные котлеты

Компоненты

Говяжий фарш – 250 г Лук репчатый – 1 головка Яйцо – 1 штука Панировочные сухари – 1 столовая ложка Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Почистить и мелко нарезать лук.

Фарш посолить и поперчить, смешать с луком, добавить яйцо и все хорошо перемешать, из полученной массы сформировать котлеты, обвалять их в сухарях.

Котлеты положить на верхнюю решетку, предварительно подстелив пергаментную бумагу, и жарить под грилем 8-10 минут.

Гамбургер

Компоненты

Фарш говяжий – 500 г Лук репчатый – 1 головка Яйцо – 1 штука Паста томатная – 1 чайная ложка Сухая измельченная зелень петрушки и укропа – по 1 чайной ложке Соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук почистить и мелко нарезать.

Смешать фарш с луком и яйцом, посолить, добавить томатную пасту и зелень, все хорошо перемешать. Сформировать 4 плоских гамбургера.

Жарить под грилем на нижнем ярусе 6–7 минут, затем переложить их на верхний ярус и жарить еще 6–7 минут.

Бифштекс жареный

Компоненты

Говяжий бифштекс – 4 штуки Чеснок – 2 зубчика Масло растительное – 1/2 стакана Сухое красное вино – 1/2 стакана Соевый соус – 1/2 стакана Зелень сельдерея – 2 столовые ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Смешать масло растительное с красным вином и соевым соусом, добавить туда растолченный чеснок, мелко нарезанную зелень, все перемешать и залить полученным маринадом подготовленные бифштексы. Выдержать на холоде не менее 3-х часов.

Бифштексы вынуть из маринада, обсушить салфеткой, положить на верхнюю решетку печи и жарить под грилем по 8-10 минут с каждой стороны.

Бифштекс «в одеяле»

Компоненты

Говяжьи бифштексы – 6 штук Сало с прослойками мяса – 6 очень тонких ломтиков Масло растительное – 1 столовая ложка Горчица – 1 чайная ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Подготовить бифштексы, каждый бифштекс положить на ломтик сала, обернуть им бифштекс и сколоть.

Растительное масло смешать с горчицей, обмазать им с обеих сторон каждый обернутый бифштекс, положить на верхнюю решетку печи и жарить под грилем 16–20 минут.

Отбивные жареные

Компоненты

Говяжьи отбивные – 8 штук Масло растительное – 3 столовые ложки Горчица– 1 столовая ложка Порошок карри – 1 чайная ложка Паприка – 1 чайная ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Смешать растительное масло с горчицей, добавить специи, соль, все хорошо перемешать и полученной смесью смазать с обеих сторон каждую отбивную.

На верхний ярус решетки постелить пергаментную бумагу, сложить отбивные по кругу, более толстой стороной ближе к краю. Жарить под грилем 5–6 минут, затем отбивные перевернуть и жарить еще 5–6 минут.

Раздел 4
Блюда из печени и почек

Блюда из печени

Печень, особенно говяжья, представляет значительную ценность при различных заболеваниях. Белки печени усваиваются лучше, чем белки мяса, т. к. печень содержит больше витаминов и микроэлементов, чем мышечная часть. Железо, содержащееся в печени, также лучше усваивается благодаря достаточному наличию в ней такого элемента, как медь.

Железо и медь в организме человека взаимно связаны и одно без другого не работает, т. е, например, железо без достаточного содержания меди не сможет вступить в образование гемоглобина крови, кроме того недостаток меди вызывает преждевременную седину.

Интересен и тот факт, что в темных волосах меди содержится больше, чем в светлых.

Печень является богатым источником многих витаминов: А, Е, РР или никотиновой кислоты, витаминов группы В, таких как В ₂, В ₄, В ₅, В ₆, В ₁₂. Особенно много в ней витамина А и Е.

Эти витамины играют огромную роль в организме, прежде всего они являются мощными антиоксидантами, т. е. веществами, нейтрализующими очень агрессивные соединения, называемые свободными радикалами. Свободные радикалы образуются в организме человека в результате действия на этот организм всевозможных неблагоприятных факторов как окружающей среды: загрязнение воздуха, воды, земли, повышенная радиация, так и возникающих под действием стрессов, неправильного питания, воздействия на организм курения, алкоголя, других наркотиков, действия всевозможных инфекций. Эти агрессивные соединения повреждают оболочки клеток и вызывают их злокачественное перерождение.

Поэтому роль этих витаминов особенно значима в современных условиях.

При недостатке витамина А страдает и зрение – наступает "куриная слепота”, т. е. с приходом темноты человек перестает видеть; начинает шелушиться кожа, волосы становятся сухими, а ногти ломкими. Если не восполнить недостаток витамина А, то организм будет постоянно цеплять всевозможные инфекции и очень быстро состарится.

Витамин В ₂или рибофлавин улучшает состояние кожи, придавая ей бархатистость, увеличивает устойчивость нервной системы к всевозможным стрессам и усиливает энергетику организма. О недостатке витамина В ₂можно судить по образовавшимся трещинам и корочкам в углах рта, воспалении слизистых оболочек глаз.

Витамин В ₄или холин обладает очень сильным антисклеротическим действием.

Витамин В ₅или пантотеновая кислота приводит в норму жировой обмен.

А витамин В ₆или пиридоксин предупреждает расстройства нервной системы, снимает психическое возбуждение.

Без витамина В ₁₂или цианокобаламина невозможно образование гемоглобина крови и других ее компонентов.

Кроме этого печень содержит еще много других питательных веществ, витаминов и микроэлементов и всего 50 граммов печени обеспечивают суточную потребность в витамине А и в витаминах группы В.

Но необходимо помнить, что печень, как и вообще мясо, может являться источником всевозможных инфекций, поэтому, покупая мясные продукты, надо быть уверенным, что они прошли санитарный контроль.

Приготавливая блюда из печени, следует учитывать, что печень станет более вкусной, если ее выдержать 2 часа в холодном молоке, а пленки с печени легче снять, если ее опустить на 2–3 минуты в кипяток.

Бефстроганов из печени

Компоненты

Печень – 400 г Лук репчатый – 1 головка Масло топленое – 3 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Сметана – 1/4 стакана Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Печень промыть и очистить от пленок и желчных протоков, нарезать кусочками.

Лук почистить и мелко нарезать.

Печень и лук сложить в посуду, посолить и поперчить, добавить муку и масло и прогревать при максимальной мощности 3–5 минут, после чего добавить сметану и при средней мощности прогреть еще 5–6 минут.

Печень с шампиньонами

Компоненты

Печень говяжья – 300 г Шампиньоны отварные – 150 г Бульон от варки шампиньонов – 1/2 стакана Лук репчатый – 1 головка Масло топленое – 2 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Сливки – 1/2 стакана Сухое вино – 1/4 стакана Зелень петрушки – 2 столовые ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Печень очистить от пленок и опустить на 1–2 минуты в кипяток, вынуть, остудить и мелко нарезать.

Лук почистить и мелко нарезать, сложить в посуду вместе с печенью, добавить масло и прогревать при максимальной мощности 4–5 минут до готовности печени, в середине процесса перемешать.

Шампиньоны посыпать мукой, добавить к печени.

Бульон от шампиньонов смешать со сливками и прогреть 1–2 минуты при максимальной мощности, затем поперчить и посолить, добавить сухое вино и зелень и полученную смесь вылить в готовую печень.

Печень с яблоками

Компоненты

Печень говяжья – 300 г Яблоки антоновские – 2 штуки Лук репчатый – 1 головка Сало свиное – 50 г Паста томатная – 1 столовая ложка Мука – 1 столовая ложка Бульон говяжий – 1/2 стакана Перец красный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Мелко нарезать сало, положить в посуду и нагревать при максимальной мощности 1–2 минуты.

Печень промыть, очистить от пленок, выдержать в кипятке, охладить и нарезать небольшими кусочками.

Лук почистить и нарезать полукольцами, вместе с печенью добавить в подготовленное сало и нагревать под крышкой при максимальной мощности 3–4 минуты, в середине процесса перемешать.

Яблоко очистить и натереть на крупной терке, смешать с мукой, посолить и поперчить, добавить томатную пасту и все перемешать, затем развести бульоном и вылить в посуду с печенью.

Прогреть при максимальной мощности 2–3 минуты.

Котлеты печеночные

Компоненты

Печень говяжья – 300 г Лук репчатый – 1 головка Чеснок – 2 зубчика Масло топленое – 2 столовые ложки Сухари панировочные – 3 столовые ложки Сметана – 1/2 стакана Бульон мясной – 1/2 литра Мелко нарезанная зелень укропа – 2 столовые ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук почистить и мелко нарезать, чеснок также почистить и очень мелко нарезать.

Печень промыть, очистить от пленок, опустить в кипяток на 1–2 минуты, вынуть и охладить, пропустить через мясорубку, сложить в посуду, залить сметаной, добавить измельченные лук и чеснок, перемешать и прогреть в печи при максимальной мощности 1–2 минуты; затем добавить панировочные сухари, поперчить и поставить на холод не менее чем на 30 минут.

После чего сформировать котлеты, мясной бульон нагреть почти до кипения, опустить туда печеночные котлеты, посолить, накрыть крышкой и прогревать при максимальной мощности 5–6 минут, затем при среднем уровне мощности прогреть еще 4–5 минут.

Печень в красном вине

Компоненты

Печень говяжья – 400 г Лук репчатый – 2 головки Масло сливочное – 2 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Вино сухое красное – 1 стакан Зелень петрушки – 2 столовые ложки Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук почистить и нарезать кольцами, масло растопить, положить в него лук и прогреть при максимальной мощности 1 минуту.

Печень подготовить, нарезать небольшими кусочками, добавить к луку и прогреть при той же мощности 5 минут.

Добавить муку и 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени, все перемешать, залить красным вином и прогреть при максимальной мощности 5–7 минут, при этом 2 раза перемешав.

Выдержать 3 минуты, добавить соль и перец и выдержать еще 3 минуты.

Блюда из почек

Почки тоже славятся своими вкусовыми и питательными свойствами благодаря наличию в них высококачественных белков и минералов, особенно вкусны телячьи почки. Предварительной кулинарной обработки телячьи почки не требуют, их необходимо только промыть, а говяжьи, бараньи и свиные нужно обязательно вымачивать в холодной воде не менее 1 часа.

В почках содержится очень редкий микроэлемент – кобальт, который предотвращает болезни крови и является составной частью витамина В ₁₂, отвечающего также за образование ее компонентов. Без кобальта невозможна нормальная работа поджелудочной железы и надпочечников, организм становится вялым, теряется его работоспособность и ухудшается настроение.

В почках присутствует и еще один редчайший элемент – мышьяк, сохраняющий в организме фосфор, и, следовательно, контролирующий состояние костей и зубов.

Для активизации работы организма кобальта и мышьяка нужно совсем немного – сотые доли миллиграмма.

Почки с шампиньонами в красном вине

Компоненты

Почки телячьи – 3 штуки Шампиньоны – 100 г Лук репчатый – 2 головки Мука – 2 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Вино сухое красное – 1/2 стакана Горчица– 1 чайная ложка Паприка – 1 чайная ложка Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Почки очистить от пленок, промыть и мелко нарезать.

Сложить в посуду и полить маслом (1 столовая ложка).

Лук почистить и мелко нарезать, шампиньоны хорошо промыть и мелко нарезать.

В посуду для микроволновки налить оставшееся масло, положить туда подготовленный лук, перемешать и прогреть при максимальной мощности 3–4 минуты, периодически перемешивая.

Затем добавить грибы и почки, горчицу и остальные специи, перемешать и залить вином, прогревать под специальной пленкой при максимальной мощности 5–6 минут, вынуть из печи, посолить и перемешать, выдержать 3–5 минут.

Почки пикантные

Компоненты

Почки бараньи – 2 штуки Мука – 2 чайные ложки Сметана – 1/2 стакана Перец черный – 5 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

Предварительно вымоченные почки осушить полотенцем и нарезать тонкими полосками, сложить в посуду, засыпать горошками перца.

Сметану смешать с мукой, полученной смесью залить почки, посуду закрыть специальной пленкой и прогревать при максимальной мощности 5–7 минут.

Выдержать 3 минуты, посолить и перемешать.

Почки, тушеные в сметане

Компоненты

Почки свиные – 300 г Сало свиное – 70 г Лук репчатый – 1 головка Морковь – 1 штука Мука – 1 столовая ложка Бульон мясной или овощной – 1/4 стакана Сметана – 1/2 стакана Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Почки предварительно вымочить, очистить от пленок и, желательно, выдержать в молоке 1 час, затем мелко нарезать.

Сало мелко нарезать.

Лук и морковь почистить, лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке.

Сало положить в посуду и растопить, к растопленному салу добавить лук и морковь, прогревать при максимальной мощности 2 минуты, затем к овощам положить почки и прогревать при той же мощности 5–7 минут.

Муку и томатную пасту смешать с бульоном, добавить сметану, перец и соль и все перемешать, полученной смесью залить почки и прогревать при максимальной мощности еще 2–3 минуты.

Раздел 5
Блюда из баранины

Баранина

Баранина, как и говядина, содержит много полезных полноценных белков, имеет приятный своеобразный вкус и неплохо усваивается, но в ней, в сравнении с говядиной, несколько меньше железа и фосфора.

Бараний жир более твердый, чем говяжий, и усваивается значительно труднее. Однако, в бараньем жире очень мало холестерина, замечено, что народы, употребляющие в основном баранину, крайне редко заболевают атеросклерозом.

Люля-кебаб

Компоненты

Баранина – 400 г Жир бараний – 100 г Лук репчатый – 1 головка Батон белый – 1/4 часть Масло топленое – 2 столовые ложки Лимон – 1 штука Черный молотый перец и соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук очистить и мелко нарезать.

Мясо пропустить через мясорубку вместе с жиром, посолить, поперчить, добавить подготовленный лук, перемешать и поставить на холод не менее чем на 2 часа.

Намоченную в воде и отжатую булку также пропустить через мясорубку и добавить в мясной фарш, хорошо перемешать и выкатать небольшие колбаски, сложить в неглубокую посуду, предварительно смазанную жиром и прогреть при средней мощности 8-10 минут.

К столу подавать сразу с мелко нарезанным зеленым луком и другой зеленью.

Баранина с рисом

Компоненты

Баранина – 300 г Масло топленое – 2 столовые ложки Рис – 1/2 стакана Сок лимонный – 1 столовая ложка Соль – 1 чайная ложка Перец черный молотый – 1/2 чайной ложки Сахар – 1 чайная ложка

Способ приготовления

Рис перебрать, промыть и залить водой на 1 час.

Баранину промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить, полить лимонным соком.

Подготовленный рис сложить в посуду, сверху на него положить баранину, добавить немного воды (1 столовую ложку), закрыть крышкой и прогревать при максимальной мощности 17–20 минут, периодически перемешивая.

Подавать с мелко нарезанной зеленью.

Баранина в маринаде

Компоненты

Баранина – 400 г Лук репчатый – 2 головки Масло растительное – 2 столовые ложки Лимон – 2 штуки Перец красный острый – 1 стручок Лист лавровый – 2 штуки Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Баранину отбить, нарезать небольшими кусочками.

Лук почистить и мелко нарезать, из лимонов выжать сок, смешать сок с луком, добавить мелко нарезанный острый перец, черный перец, соль и истолченный лавровый лист, полученным маринадом полить баранину и оставить на ночь в холодильнике.

Утром мясо с маринадом выложить в посуду для микроволновки и прогревать при максимальной мощности 10–15 минут, перемешав 2–3 раза.

Выдержать 10 минут.

Баранина, тушеная с овощами

Компоненты

Баранина – 400 г Морковь – 2 штуки Лук репчатый – 2 головки Перец сладкий – 2 штуки Помидоры – 2 штуки Баклажан – 1 штука Масло растительное – 1/4 стакана Зелень петрушки – 1 пучок Зелень сельдерея – 1 пучок Соль и перец черный молотый – по вкусу

Способ приготовления

Морковь, лук, перец и баклажан почистить и мелко нарезать, сложить все в посуду для микроволновки, добавить масло и прогревать при максимальной мощности 6–8 минут, перемешать.

Баранину отбить и нарезать небольшими кусочками, сложить в посуду к овощам.

Помидоры нарезать кружочками и положить сверху на баранину, поперчить и посолить, посыпать измельченной зеленью, добавить 3–4 столовые ложки воды и прогревать 10–12 минут при максимальной мощности. Выдержать 10 минут.

Баранина с баклажанами

Компоненты

Баранина – 400 г Баклажаны – 2 штуки Лук репчатый – 2 головки Помидоры – 2 штуки Масло растительное – 1/4 стакана Мука – 2 столовые ложки Сметана – 1/4 стакана Брынза тертая – 3 столовые ложки Сельдерей и кинза – по 1 столовой ложке Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны промыть, сложить в посуду, накрыть крышкой и прогреть при максимальной мощности 5–6 минут, вынуть из печи и остудить. Снять с баклажанов кожицу, мелко нарезать, смешать их с половиной масла, посыпать мукой и тертой брынзой, полить сметаной и прогревать при максимальной мощности 3–5 минут.

Баранину промыть и нарезать небольшими кусочками, добавить мелко нарезанный лук, растительное масло, посолить и поперчить, все перемешать и прогреть при максимальной мощности 7–8 минут.

Помидоры очистить от кожуры, нарезать и положить в тушеное мясо, прогреть еще при максимальной мощности 3–5 минут.

Подавать на стол с тушеными баклажанами и зеленью.

Баранина с картофелем

Компоненты

Баранина – 400 г Картофель – 300 г Лук репчатый – 1 головка Бульон мясной – 1/2 стакана Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Баранину нарезать небольшими кусочками.

Картофель и лук почистить и нарезать небольшими кубиками, все сложить в посуду, поперчить и посолить, залить бульоном и прогревать под специальной пленкой при максимальной мощности 10–15 минут.

Баранина, тушеная в вине

Компоненты

Баранина – 400 г Лук репчатый – 1 головка Чеснок – 2 зубчика Вино сухое красное – 1/2 стакана Масло растительное – 1 столовая ложка Имбирь – 1/2 чайной ложки Перец черный и соль – по вкусу

Способ приготовления

Чеснок почистить, растолочь и смешать с имбирем.

Баранину натереть смесью чеснока с имбирем и нарезать на порционные куски.

Лук почистить и нарезать кольцами.

В посуду сложить куски баранины, лук, масло и вино, поперчить и посолить, все перемешать и выдержать на холоде 3 часа, периодически перемешивая.

Затем посуду закрыть специальной пленкой и прогреть при максимальной мощности 14–17 минут, периодически перемешивая. Выдержать 10 минут