Текст книги "Мультиварка. Блюда на любой вкус"

Автор книги: Л. Калугина

сообщить о нарушении

Текущая страница: 4 (всего у книги 12 страниц) [доступный отрывок для чтения: 5 страниц]

Рассольник по-домашнему

Компоненты

Говядина – 500 г Почки телячьи отварные – 150 г Крупа перловая – 0,5 стакана Картофель – 2 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Коренья петрушки, пастернака и сельдерея – по 50 г Огурцы соленые – 1–2 шт. Огуречный рассол – 1 стакан Масло топленое –2–3 столовые ложки Рубленая огородная зелень – 3–4 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Перец черный – 7 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

Перловую крупу промыть и замочить в холодной воде на 3 часа. Мясо нарезать небольшими кусками, положить в мультиварку, налить воду до метки и варить в режиме «Тушение» около 1 часа. Затем мясо вынуть из бульона, бульон процедить, кастрюлю мультиварки промыть. Лук, коренья и морковь нашинковать и обжарить на сковороде в масле. Огурцы нарезать маленькими брусочками, потушить на сковороде до мягкости, добавив немного масла. В чистую кастрюлю мультиварки налить процеженный бульон, положить в него мясо, жареные овощи, тушеные огурцы, нарезанный кубиками картофель, вымоченную перловую крупу, влить огуречный рассол, добавить пряности, перемешать и готовить в режиме «Тушение» около 40 минут. Затем в рассольник положить нарезанные маленькими кусочками почки и рубленую зелень и проварить еще 15 минут в том же режиме.

Рассольник рыбный

Компоненты

Тушка лосося или другой морской рыбы– 500 г Крупа перловая – 70 г Картофель – 2 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Коренья петрушки и сельдерея – по 50 г Огурцы соленые – 1–2 шт. Маслины консервированные – 0,5 стакана Масло растительное – 3–4 столовые ложки Зелень петрушки – 1 пучок Перец черный – 8 горошин Лавровый лист – 1–2 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Перловую крупу промыть и замочить часа на 3 в холодной воде. Морковь, корешки и лук нашинковать, положить в кастрюлю мультиварки, влить растительное масло, перемешать и жарить в режиме «Выпечка» около 10–15 минут. Затем к овощам положить нарезанную кусками рыбу, вымоченную перловую крупу, пряности и соль, влить до метки воду и варить в режиме «Тушение» около 1 часа 15 минут. Через полчаса после начала тушения положить в суп нарезанный соломкой картофель, нашинкованные соленые огурцы и разрезанные на 4 части маслины, добавить рубленую петрушку и продолжить тушение до сигнала.

Рассольник с соленой рыбой

Компоненты

Соленые хамса, салака и килька – по 100 г Мука пшеничная – 1 столовая ложка Картофель – 3–4 шт. Коренья петрушки и пастернака – по 70 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Соленые огурцы – 2 шт. Масло растительное – 0,25 стакана Рыбный бульон – 1,5 л Лавровый лист – 1–2 шт. Перец черный – 6–7 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

Соленую рыбу выпотрошить, удалить головы, хвосты и плавники, промыть, запанировать в муке и обжарить в масле на сковороде почти до готовности. Морковь, коренья и лук мелко нарезать, сложить в кастрюлю мультиварки, влить оставшееся растительное масло и жарить в режиме «Выпечка» около 10–12 минут. Затем к жареным овощам добавить нашинкованный картофель и нарезанные тонкой соломкой соленые огурцы, залить процеженным бульоном, положить соль и пряности, варить в режиме «Тушение» около 50–60 минут. За 20 минут до окончания программы положить в суп жареную рыбу.

Суп рыбный

Компоненты

Филе семги – 250 г Филе лосося – 250 г Лук репчатый – 1 шт. Картофель – 2–3 шт. Морковь – 1 шт. Куриный бульон – 1,5 л Масло растительное – 3–4 столовые ложки Зелень петрушки – 1 маленький пучок Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 10 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу нарезать кусочками по 3 см, морковь и лук нарезать кубиками. Уложить рыбу с овощами в кастрюлю мультиварки, влить растительное масло, перемешать и жарить в режиме «Выпечка» около 10–12 минут. Затем влить процеженный куриный бульон, положить нарезанный кубиками картофель, пряности и соль и варить в режиме «Тушение» около 1 часа. При подаче на стол в тарелки положить рубленую зелень.

Суп рисовый с судаком

Компоненты

Тушка судака – 600 г Лук репчатый – 1–2 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Рис – 0,5 стакана Чеснок – 2 зубчика Лавровый лист – 1–2 шт. Перец черный – 7 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

Рис промыть и замочить в холодной воде на 1 час. Рыбу нарезать кусками, положить в мультиварку, налить воду до метки, добавить соль и пряности и варить в режиме «Тушение около 40–50 минут. Морковь и лук нашинковать и прожарить на сковороде в масле. Готовую рыбу вынуть из бульона, отделить кости, бульон процедить, кастрюлю мультиварки промыть. В чистую кастрюлю влить процеженный бульон, положить в него жареные овощи и вымоченный рис и варить в режиме «Тушение» около 1 часа. За 10–15 минут до окончания приготовления добавить в суп куски рыбы и мелко нарубленный чеснок и посолить по вкусу.

Суп рыбный с фасолью

Компоненты

Филе морской рыбы – 400 г Белая фасоль – 200 г Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 1 зубчик Перец сладкий – 1 шт. Помидоры – 6 шт. Картофель – 1 шт. Бульон рыбный – 1 л Масло растительное – 0,5 стакана Зелень петрушки рубленая – 2 столовые ложки Перец черный – 8-10 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

Фасоль промыть, замочить на 3 часа в холодной воде, отварить в той же воде до готовности. Лук и сладкий перец нашинковать. Чеснок мелко порубить. Картофель нарезать кубиками. Помидоры нарезать ломтиками и потушить на сковороде в растительном масле до мягкости. Лук и чеснок обжарить в мультиварке, добавив немного растительного масла, в режиме «Выпечка» в течение 7–8 минут. К луку добавить помидоры, нарезанную порционными кусками рыбу, отварную фасоль, картофель и сладкий перец, влить бульон, положить соль и перец и готовить суп в режиме «Тушение» около 1 часа. В конце приготовления в суп положить зелень.

Уха

Компоненты

Выпотрошенная тушка свежего карпа – 1 шт. Картофель – 2–3 шт. Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Перловая крупа – 2 столовые ложки Масло растительное – 2–3 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 10 горошин Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Промытую перловую крупу замочить в небольшом количестве холодной воды на 3 часа. Голову и хвост карпа положить в кастрюлю мультиварки, добавить луковицу, нарезанную крупными кусками одну морковку и пряности, залить водой до метки и готовить около 1 часа в режиме «Тушение». Оставшиеся морковь и луковицу нашинковать и обжарить на сковороде в растительном масле. Готовый бульон процедить, кастрюлю мультиварки промыть, залить в нее процеженный бульон, положить в бульон вымоченную перловку, нарезанную кусками рыбу и нарезанный кубиками картофель. Варить около 50 минут в режиме «Тушение». За 20 минут до окончания приготовления добавить в суп жареные овощи, положить по вкусу соль и перец.

Щи мясные со свежей капустой

Компоненты

Говядина – 400 г Капуста белокочанная –200 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Помидоры – 2–3 шт. Перец болгарский – 1 шт. Картофель – 2 шт. Чеснок – 2 зубчика Масло растительное – 3 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Перец черный – 8 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо разрезать на 2 части, положить в кастрюлю мультиварки, влить до метки воду, добавить пряности и соль и варить в режиме «Тушение» 1,5 часа. Готовое мясо вынуть из бульона, бульон процедить, кастрюлю промыть. Затем бульон вылить в чистую кастрюлю, мясо нарезать небольшими кусочками, положить в бульон, добавить нарезанный кубиками картофель, помидоры, нашинкованную капусту и болгарский перец. Варить в режиме «Тушение» около 40 минут, за 20 минут до окончания тушения положить в щи обжаренную на сковороде в масле морковь с луком. Перед окончанием приготовления щи заправить мелко нарубленным чесноком.

Щи хлебные с фасолью

Компоненты

Белая фасоль отварная – 300 г Капуста белокочанная – 0,3 небольшого кочана Помидоры – 3–4 шт. Картофель – 1–2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Рубленая зелень петрушки, сельдерея и базилика – по 1 столовой ложке Белый подсушенный батон – 1 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Вода – 1 л Перец черный – 7–8 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

В кастрюлю мультиварки влить немного растительного масла, положить в него нарезанный кубиками лук и жарить в режиме «Выпечка» около 10 минут. Затем добавить натертую на терке морковь и жарить еще 10 минут в том же режиме. К жареным овощам добавить нашинкованную капусту и оставшееся масло, перемешать, влить немного воды и тушить в режиме «Тушение» около 20 минут. К капусте добавить очищенные и нарезанные ломтиками спелые помидоры и потушить еще 15 минут. Картофель почистить, нарезать кубиками, добавить к тушеным овощам, влить подсоленную воду, положить пряности и варить в том же режиме около 20–30 минут. После этого в суп положить отварную фасоль и зелень и продолжить приготовление еще около 20 минут. Батон очистить от корки, мякоть нарезать маленькими кубиками. В конце приготовления в кипящий суп положить кубики хлеба, перемешать, разлить по тарелкам и подать к столу. Отдельно подать сливочное масло или сметану.

Борщ с мясом

Компоненты

Говядина – 500 г Свекла красная – 150 г Капуста белокочанная – 200 г Картофель – 1–2 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Паста томатная – 1–2 столовые ложки Масло растительное – 2–3 столовые ложки Лавровый лист – 1–2 шт. Перец черный – 8 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо разрезать на 2–3 части, положить в мультиварку, налить до отметки воду, положить пряности и варить в режиме «Тушение» около 1,5 часа. Свеклу натереть на терке, потушить на сковороде, добавив немного растительного масла и томатную пасту. Морковь натереть на терке, лук нашинковать, морковь с луком обжарить на сковороде в растительном масле. Готовое мясо вынуть из бульона, нарезать порционными кусками. Бульон процедить, кастрюлю промыть. В чистую кастрюлю мультиварки вылить процеженный бульон, положить в него тушеную свеклу, нашинкованную капусту, нарезанный соломкой картофель и жареные овощи, долить горячую воду до метки, посолить, готовить в режиме «Тушение» около 50 минут. За 10–15 минут до окончания приготовления положить в борщ отварное мясо.

Борщ с грибами

Компоненты

Грибы свежие – 250 г Свекла красная – 1 шт. Капуста белокочанная – 200 г Морковь – 1 шт. Корень пастернака – 1 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Перец болгарский – 1 шт. Картофель – 2 шт. Масло растительное – 3–4 столовые ложки Масло топленое – 1 столовая ложка Паста томатная – 1 столовая ложка Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 10 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы промыть, нарезать небольшими кусочками. Морковь, пастернак и лук нашинковать соломкой, положить в мультиварку, добавить грибы и растительное масло, перемешать и жарить в режиме «Выпечка» около 15 минут. Свеклу натереть на терке, потушить на сковороде, добавив немного топленого масла и томатную пасту. Капусту нашинковать, картофель и сладкий перец нарезать соломкой. В мультиварку к жареным грибам с овощами добавить все подготовленные овощи, влить до метки воду, положить соль и пряности и варить борщ в режиме «Тушение» около 1 часа.

Борщ по-белорусски

Компоненты

Свинина с костями – 500 г Сосиски – 2 шт. Свекла красная – 1–2 шт. Капуста белокочанная – 250 г Картофель – 2–3 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Масло растительное – 2–3 столовые ложки Паста томатная – 2 столовые ложки Лимонный сок – 1 столовая ложка Лавровый лист – 2 шт. Перец черный – 10 горошин Бульон мясной – 1,5 л Соль – по вкусу

Способ приготовления

Свеклу положить в корзину мультиварки, влить 2 стакана воды и варить в режиме «Варка на пару» в течение 1 часа. Свинину отварить до готовности отдельно на плите, добавив пряности и соль. Готовое мясо вынуть из бульона, удалить кости, мякоть нарезать кусочками. Бульон процедить. Лук и морковь нашинковать. После того как сварится свекла, положить лук с морковью в мультиварку, влить растительное масло, добавить томатную пасту, перемешать и жарить около 15 минут в режиме «Выпечка». Затем влить процеженный бульон, положить нашинкованный картофель, капусту, очищенную и натертую на терке свеклу, влить лимонный сок, посолить по вкусу и готовить в режиме «Тушение» около 1 часа. За 15 минут до окончания приготовления положить в борщ нарезанное кусочками мясо и мелко нарезанные сосиски.

Борщ с фрикадельками

Компоненты

Свекла красная – 2 шт. Капуста белокочанная – 200 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Масло растительное – 2–3 столовые ложки Бульон мясной – 1,5 л Лимонный сок – 1 столовая ложка Паста томатная – 1 столовая ложка Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу

Для фрикаделек

Мякоть свинины – 250 г Лук репчатый – 1 шт. Яйцо – 1 шт. Вода – 0, 25 стакана Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Свеклу отварить в мультиварке на пару, как в предыдущем рецепте. После того как сварится свекла, положить в кастрюлю мультиварки нашинкованный лук и морковь, влить растительное масло, добавить томатную пасту и жарить в режиме «Выпечка» около 15 минут. Пропустить через мясорубку мясо и лук, в фарш добавить сырое яйцо, перец и соль, вымесить до однородного состояния, сформировать маленькие шарики. Нашинковать капусту, добавить ее к жареным овощам, положить натертую на терке вареную свеклу, влить мясной бульон и лимонный сок, посолить и поперчить, положить пряности. Готовить в режиме «Тушение» около 30 минут. Затем в кипящий борщ опустить фрикадельки и готовить в том же режиме еще 30–40 минут.

Борщ из квашеной капусты

Компоненты

Капуста квашеная – 300 г Свекла красная – 1 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Перец болгарский – 1 шт. Помидоры – 2 шт. Мясной бульон – 1,5 л Масло растительное – 2–3 столовые ложки Лавровый лист – 1–2 шт. Перец черный – 8 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

В кастрюлю мультиварки положить квашеную капусту, влить немного воды и тушить в режиме «Тушение» около 50 минут. Затем к капусте добавить натертую на терке свеклу, тушить в том же режиме еще 40 минут. Морковь и лук нашинковать, обжарить в растительном масле на сковороде. К тушеным овощам добавить нарезанные помидоры и болгарский перец, положить жареные овощи, влить мясной бульон, положить пряности и соль, готовить в том же режиме еще 30 минут.

Горячий свекольник

Компоненты

Свекла небольшая – 4–5 шт. Паста томатная – 3 столовые ложки Масло растительное – 2–3 столовые ложки Лимонный сок – 1 столовая ложка Корешки петрушки и сельдерея – по 50 г Бульон куриный – 1,5 л Лавровый лист – 1–2 шт. Перец душистый – 8 горошин Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Свеклу натереть на терке, выложить в кастрюлю мультиварки, влить растительное масло, добавить томатную пасту и лимонный сок, перемешать, влить немного бульона и готовить в режиме «Тушение» около 30 минут. Затем к свекле добавить нашинкованные корешки, влить оставшийся бульон, положить пряности и по вкусу соль и сахар и готовить в том же режиме еще 30–40 минут.

Овощные блюда

Баклажаны в сметане

Компоненты

Баклажаны – 500 г Мука – 2 столовые ложки Сметана – 1 стакан Чеснок – 3 зубчика Масло растительное – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны нарезать тонкими кружочками, положить в дуршлаг, обдать кипятком. Как только стечет вода, баклажаны обвалять в муке и жарить в растительном масле в мультиварке с открытой крышкой в режиме «Выпечка». Затем жареные баклажаны посолить, поперчить, осторожно перемешать, залить сметаной и готовить в режиме «Тушение» около 30–40 минут. Готовые баклажаны посыпать мелко нарубленным чесноком и оставить в горячей мультиварке еще минут на 7-10.

Баклажаны с мясом и гречкой

Компоненты

Баклажаны небольшие – 800 г Говяжий фарш – 200 г Свиной фарш – 200 г Каша гречневая – 1,25 стакана Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Сметана – 2 стакана Огородная зелень – 1 маленький пучок Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны разрезать вдоль на 2 равные части, вырезать сердцевину и мелко ее порубить. Лук также мелко порубить, обжарить в мультиварке в растительном масле в режиме «Выпечка» в течение 7 минут. К жареному луку добавить нарубленную баклажанную сердцевину, перемешать и прожарить в том же режиме еще 10 минут. Смешать мясной фарш с гречневой кашей, жареными овощами, мелко нарубленной зеленью, солью и перцем. Приготовленным фаршем начинить половинки баклажанов. Подготовленные баклажаны уложить в смазанную маслом кастрюлю мультиварки, залить сметаной и готовить в режиме «Выпечка» около 40 минут.

Кабачки с творогом

Компоненты

Кабачки – 600 г Творог – 400 г Морковь – 1 шт. Яйца – 3 шт. Сметана – 0,3 стакана Масло топленое – 2 столовые ложки Тертый сыр – 3 столовые ложки Соль – по вкусу Для соуса Мука – 1,5 столовой ложки Масло сливочное – 2 столовые ложки Молоко – 2 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Кабачки очистить от кожуры, разрезать поперек на куски по 5–6 см, удалить сердцевину и отварить в подсоленной воде до готовности.

Приготовить соус: муку прожарить на сковороде в масле, развести горячим молоком и прокипятить 7 минут, добавить оставшееся масло, посолить и перемешать.

Морковь натереть на средней терке, обжарить в мультиварке в столовой ложке сливочного масла в режиме «Выпечка» в течение 7 минут. Жареную морковь смешать с творогом, добавить взбитые со сметаной яйца, посолить и хорошо перемешать. Подготовленные кабачки начинить творожным фаршем, уложить в кастрюлю мультиварки, залить приготовленным соусом, посыпать тертым сыром, включить режим «Тушение» и тушить около 40–50 минут.

Кабачки в омлете

Компоненты

Кабачки молодые – 500 г Сыр твердый – 150 г Молоко – 0,25 стакана Яйца – 2 шт. Масло сливочное – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Кабачки почистить, нарезать тонкими кружочками, слегка посолить, обжарить в сливочном масле на сковороде. В смазанную маслом кастрюлю мультиварки уложить слоями половину кабачков, затем слой тертого сыра, сверху положить оставшиеся кабачки. Яйца взбить с молоком, посолить и залить этой смесью кабачки. Сверху положить кусочки сливочного масла. Включить режим «Выпечка» и готовить около 15–20 минут.

Кабачки с творогом и морковью

Компоненты

Кабачки – 2 шт. Творог – 250 г Морковь – 2 шт. Рис отварной до полуготовности – 1 стакан Яйца – 2 шт. Масло сливочное – 4 столовые ложки Сметана – 2 стакана Сыр тертый – 2–3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Кабачки очистить от кожуры и семян, разрезать поперек на куски длиной 5–6 см и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Морковь натереть на терке, обжарить в сливочном масле. Рис, морковь и творог перемешать, добавить взбитые яйца, посолить, перемешать до однородного состояния. Приготовленным фаршем начинить кабачки, посыпать тертым сыром. На смазанную маслом решетку мультиварки выложить кабачки, влить до метки воду и готовить в режиме «Варка на пару» примерно около 1 часа.

Капуста с перловкой

Компоненты

Капуста белокочанная – 0,5 небольшого кочана Крупа перловая – 1 стакан Вода – 3 стакана Лук репчатый – 1–2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Помидоры – 3 шт. Кабачок – 0,5 шт. Куриный бульон – 2 стакана Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Сварить перловую кашу из 1 стакана перловки и 3 стаканов воды. Капусту и лук нашинковать по отдельности. Помидоры и кабачок нарезать тонкими ломтиками. В кастрюлю мультиварки влить растительное масло, положить лук и обжарить в режиме «Выпечка» в течение 7-10 минут, затем добавить капусту и перловую кашу, перемешать, положить остальные овощи, посолить, поперчить, залить бульоном и готовить в режиме «Тушение» в течение 50 минут.

Капуста кольраби в сметанном соусе

Компоненты

Капуста кольраби – 500 г Мука – 1 столовая ложка Сметана – 1 стакан Сливки – 0,5 стакана Томатный соус – 0,25 стакана Масло сливочное – 3 столовые ложки Огородная зелень – 1 пучок Соль – по вкусу

Способ приготовления

Капусту нарезать небольшими кусочками, посолить, обвалять в муке, обжарить на сковороде или в мультиварке в режиме «Выпечка» около 10 минут. Затем смешать томатный соус со сливками и сметаной, залить этим соусом капусту и готовить в режиме «Тушение» около 40 минут. Готовое блюдо посыпать мелко нарубленной зеленью.

Капуста брокколи с творогом

Компоненты

Капуста брокколи – 500 г Творог – 200 г Сметана – 1–1,5 стакана Апельсиновый сок – 2–3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Капусту отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на сито. Затем капусту нашинковать, уложить, переслаивая творогом, в кастрюлю мультиварки, залить смешанной с апельсиновым соком сметаной. Готовить в режиме «Тушение» около 20–30 минут.