Текст книги "Запеканки"
Автор книги: Гера Треер
Жанр:
Кулинария
сообщить о нарушении
Текущая страница: 6 (всего у книги 12 страниц) [доступный отрывок для чтения: 6 страниц]
Морковь с зеленым луком, рисом, оливками и базиликом «Примавера»
♦ 1 шт. моркови
♦ 1 пучок зеленого лука
♦ 1/2 пачки риса
♦ 1/2 банки фаршированных перцем оливок
♦ 2–3 веточки базилика
♦ 2 зубчика чеснока
♦ 1 ст. ложка соевого соуса
♦ 2 ст. ложки оливкового масла
♦ красный и черный молотый перец и соль – по вкусу
Морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарубите, чеснок и базилик измельчите. Подготовленные продукты выложите в смазанную оливковым маслом форму, влейте соевый соус, посолите и поперчите. Запекайте в духовке 2–3 минуты без крышки при максимальной температуре.
Затем равномерно всыпьте в форму рис и залейте его кипяченой водой из расчета 3 части воды на 1 часть риса. Воду вливайте небольшими порциями и немного солите смесь. Не перемешивайте! Оливки разрежьте пополам и разложите поверх риса (если оливки слишком соленые, предварительно вымочите их в воде 5 минут и добавьте к рису вместе с этой водой). Накройте форму крышкой и поставьте в духовку. Как только вода закипит, уменьшите огонь и запекайте блюдо 15–20 минут.
Морковь с чесноком, укропом и яйцами «Никита»
♦ 8 шт. моркови
♦ 3 зубчика чеснока
♦ 1/2 стакана измельченной зелени укропа
♦ 5 яиц
♦ 1 картофелина
♦ 4 ст. ложки муки
♦ 1 ст. ложка манной крупы
♦ 2 ст. ложки растительного масла
♦ молотый черный и белый перец, соль – по вкусу
Морковь и картофель залейте водой так, чтобы она покрыла овощи, посолите и сварите до готовности. Воду слейте, морковь и картофель натрите на мелкой терке. В полученную массу добавьте взбитые яйца, муку, зелень укропа и пропущенный через пресс чеснок. Массу тщательно перемешайте, заправьте черным и белым перцем, солью и еще раз перемешайте.
Массу выложите в смазанную маслом и посыпанную манной крупой форму, разровняйте и сбрызните маслом. Запекайте в духовке 45 минут при средней температуре.
Кабачки с грибами, йогуртом, зеленью и сыром «Хип-хоп»
♦ 1–2 кабачка
♦ 200 г любых грибов
♦ 250–300 г йогурта
♦ 1 пучок укропа
♦ 1 пучок петрушки
♦ 200 г твердого тертого сыра
♦ растительное масло, перец и соль – по вкусу
Грибы мелко нарежьте, обжарьте и смешайте с измельченной зеленью укропа, петрушки и небольшой частью сыра. Полученную массу посолите, если надо. Кабачки нарежьте кружками, посолите, поперчите и половину уложите в смазанную маслом форму. Поверх них выложите подготовленные грибы, накройте их оставшимися кабачками и полейте йогуртом.
Запекайте в духовке 30–40 минут при средней температуре. Затем обильно посыпьте сыром и запекайте еще 10–15 минут до образования румяной корочки. Подавайте с огурцами, украсив веточками зелени.
Кабачки с ликером, яйцами и миндалем «Шик, блеск, красота!»
♦ 1 кг кабачков
♦ 2 ст. ложки анисового ликера
♦ 4 яйца
♦ 150 г обжаренного молотого миндаля
♦ 170 г йогурта
♦ 1–2 ст. ложки творога
♦ 1 щепотка тертого мускатного ореха
♦ растительное масло, мука, перец и соль – по вкусу
Кабачки натрите на крупной терке и отожмите. Отделите белки от желтков. Тщательно смешайте кабачки, желтки, творог, йогурт, миндаль, ликер и мускатный орех до однородной массы.
Белки взбейте со щепоткой соли в крепкую пену. Очень осторожно выложите белки на полученную массу и слегка перемешайте. Массу аккуратно выложите в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Запекайте в духовке 45 минут при средней температуре. Подавайте, посыпав кунжутом.
Овощной микс с перцем чили, тмином и мятой «Латино-американо»
♦ 1 баклажан
♦ 2 сладких красных перца
♦ 1 небольшая тыква
♦ 3 цукини
♦ 1 крупный неострый красный перец чили или
♦ 2 щепотки молотого перца чили
♦ 2 ч. ложки семян тмина
♦ 2 ст. ложки нарезанной мяты
♦ 2 ст. ложки оливкового масла
♦ 1 ч. ложка растительного масла, настоянного на перце чили; или 1 ч. ложка пастообразного соуса харисса, смешанная с 1 ст. ложкой оливкового масла
♦ соль – по вкусу
Баклажан, сладкий перец, перец чили, тыкву и цукини мелко нарежьте, посолите, выложите в форму, полейте оливковым маслом и перемешайте. Запекайте в духовке 15 минут при температуре 190 °C. Затем посыпьте тмином и запекайте еще 10 минут. Готовой запеканке дайте немного остыть, посыпьте ее мятой и сбрызните подготовленным растительным маслом или хариссой.
Тыква с хлебом, молоком, изюмом и курагой «Сказка Шарля Перро»
♦ 1 кг тыквы
♦ 200 г белого хлеба
♦ 1 стакан молока
♦ 1/2 стакана кураги и изюма
♦ 2 ст. ложки сахара
♦ 1 яйцо
♦ 1 ст. ложка панировочных сухарей
♦ 1 ст. ложка маргарина
Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте кусочками, сварите в молоке и разомните в пюре. Хлеб замочите, разомните, курагу и изюм немного поварите, смешайте с тыквой и всыпьте в смесь сахар.
Полученную массу тщательно перемешайте, выложите в смазанную маргарином и посыпанную панировочными сухарями форму. Поверхность смажьте яйцом, смешанным с 2 ст. ложками молока или воды. Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре.
Тыква с картофелем, маслом и сыром «Чудеса начинаются!»
♦ 700–800 г тыквы
♦ 2 картофелины
♦ 50 г сливочного масла и 1 ст. ложка для смазывания формы
♦ 100 г тертого твердого сыра
♦ 2 яйца
♦ перец и соль – по вкусу
Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками, поварите 20 минут в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Картофель сварите отдельно. Тыкву и картофель разомните, смешайте, добавьте взбитые яйца, размягченное сливочное масло, перец и соль.
Полученную массу выложите ровным слоем в смазанную 1 ст. ложкой масла форму и посыпьте сыром. Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре.
Тыква с морковью, сливками, луком-пореем и яйцами «Золушка едет на бал»
♦ 1 кг тыквы
♦ 2–3 шт. моркови
♦ 200 мл сливок
♦ 500 г лука-порея
♦ 4 яйца
♦ 100 г обжаренных семян подсолнечника
♦ 100 г тертого сыра
♦ 2 луковицы
♦ 1 пучок зеленого лука
♦ 1 зубчик чеснока
♦ зелень укропа или петрушки, растительное масло, молотый имбирь, перец и соль – по вкусу
Мякоть тыквы и морковь нарежьте кубиками, зеленый лук и лук-порей – кольцами. Репчатый лук и чеснок нарубите и обжарьте. Добавьте морковь, смесь слегка обжарьте, положите лук-порей, зеленый лук, тыкву и обжаривайте еще 5 минут. Затем приправьте смесь солью, перцем, имбирем и всыпьте половину нормы семян. Полученную массу выложите в смазанную маслом форму.
Взбейте яйца со сливками, смешайте с сыром, посолите, поперчите, влейте в форму и посыпьте оставшимися семенами. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 200 °C. Подавайте, посыпав зеленью.
Тыква с миндалем, пармезаном и корицей «Для влюбленных»
♦ 400 г тыквы
♦ 100 г молотого в муку миндаля
♦ 100 г тертого сыра пармезан
♦ 5 яиц
♦ 1/2 ч. ложки молотой корицы
♦ сливочное масло, перец и соль – по вкусу
Мякоть тыквы нарежьте кубиками и потушите в небольшом количестве воды на среднем огне, изредка помешивая, до готовности. Заправьте солью, перцем, корицей и взбейте миксером. В подготовленное пюре добавьте половину нормы миндальной муки, половину нормы сливочного масла и перемешайте.
Взбейте яйца с половиной нормы сыра и аккуратно введите пюре в яично-сырную смесь, добавляя его небольшими порциями. Если нужно, посолите и поперчите. Полученную массу выложите в смазанную маслом форму, посыпьте оставшимися миндальной мукой и тертым сыром и разложите несколько кусочков сливочного масла. Запекайте в духовке около 30 минут при температуре 200 °C.
Помидоры с хлебом, грецкими орехами и сыром «Сицилийские»
♦ 6 помидоров
♦ 1 батон
♦ 2–3 ст. ложки ядер грецких орехов
♦ 400 г сыра
♦ 6 ст. ложек оливкового масла
♦ зелень петрушки и укропа, перец и соль – по вкусу
Батон нарежьте ломтиками и обжарьте их с обеих сторон в 4 ст. ложках масла до образования золотистой корочки. Помидоры нарежьте ломтиками, посолите и поперчите. Сыр нарежьте ломтиками. Ядра грецких орехов крупно нарубите, зелень петрушки и укропа мелко нарежьте.
Выложите в форму слоями в виде черепицы ломтики хлеба, помидоров, сыра и сбрызните оставшимся маслом. Запекайте в духовке 10 минут при температуре 200 °C. Готовую запеканку посыпьте орехами и зеленью.
Цветная капуста с морковью, стручковой фасолью и зеленым горошком «По-адрианочелентановски»
♦ 300 г цветной капусты
♦ 2–3 шт. моркови
♦ 100 г консервированной или свежей стручковой фасоли
♦ 100 г консервированного или свежего зеленого горошка
♦ 2 яйца
♦ 1/2 стакана молока
♦ 3/4 стакана молотых сухарей
♦ сливочное масло и соль – по вкусу
Цветную капусту разберите на соцветия, морковь нарежьте кубиками. Капусту и морковь сварите в подсоленной воде почти до готовности вместе со свежими фасолью и зеленым горошком. Смесь откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь, затем выложите подготовленные продукты в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Если вы используете консервированные фасоль и горошек, то откиньте их на дуршлаг и затем смешайте с цветной капустой и морковью.
Яйца взбейте и смешайте с молоком. Полученную смесь влейте в форму, разложите кусочки масла и посыпьте сухарями. Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.
Цветная капуста с картофелем, сыром, молоком и петрушкой «Фигли-мигли»
♦ 700 г цветной капусты
♦ 7–8 картофелин
♦ 250 г тертого сыра
♦ 300 мл молока
♦ 3 ст. ложки измельченной зелени петрушки
♦ 3–4 ст. ложки муки
♦ 1 зубчик чеснока
♦ 2–3 ст. ложки молотых сухарей
♦ 50 г и 1 ст. ложка сливочного масла
♦ перец и соль – по вкусу
Цветную капусту разберите на соцветия, поварите 8—10 минут в подсоленной воде почти до готовности и слейте воду. Картофель разрежьте пополам и поварите в подсоленной воде 12–15 минут тоже почти до готовности. Воду слейте, картофелю дайте остыть и нарежьте его крупными дольками. В смазанную 1 ст. ложкой масла форму выложите подготовленные картофель и капусту.
Оставшееся сливочное масло растопите, добавьте муку, чеснок и прогревайте смесь на слабом огне 1–2 минуты, помешивая. Затем снимите смесь с огня и постепенно влейте в нее молоко, постоянно взбивая венчиком. Полученный соус нагревайте, помешивая, до загустения.
Затем снимите соус с огня, смешайте с 150 г сыра, посолите, поперчите и влейте в форму. Смешайте оставшийся сыр, сухари, зелень петрушки и полученной смесью посыпьте подготовленные продукты. Запекайте в духовке 15 минут при температуре 180 °C. Подавайте с зеленым салатом.
Свекла с ржаным хлебом, изюмом и яйцами «Фата-моргана»
♦ 300 г свеклы
♦ 400 г черствого ржаного хлеба
♦ 100 г изюма
♦ 4 яйца
♦ 2–3 ст. ложки молотых сухарей
♦ 2–3 ст. ложки маргарина
Черствый хлеб нарежьте ломтиками толщиной полсантиметра и слегка смочите водой. Вареную свеклу натрите на крупной терке, добавьте 2 взбитых яйца, изюм и тщательно перемешайте смесь.
В смазанную маргарином и посыпанную сухарями форму выложите слой хлеба, поверх него – подготовленную свеклу, накройте ее слоем хлеба и влейте 2 взбитых яйца. Запекайте в духовке 40 минут при средней температуре. Подавайте со сметаной.
Баклажаны с помидорами, сладким перцем, луком и сыром «Босфорские»
♦ 2–3 баклажана
♦ 3–4 помидора
♦ 2–3 сладких перца
♦ 2–3 луковицы
♦ 2–3 шт. моркови
♦ тертый сыр, майонез, растительное масло, соль – по вкусу
Морковь натрите на крупной терке, выложите в смазанную маслом форму и посолите. Баклажаны нарежьте кружками толщиной 1 см и положите поверх моркови. На баклажаны выложите нарезанный кольцами или полукольцами сладкий перец и посолите.
Перец накройте нарезанными кружками помидорами, посолите и затем выложите нарезанный кольцами или полукольцами лук. Посыпьте тертым сыром, слегка примните его влажными руками и смажьте небольшим количеством майонеза. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Ревень с миндалем, маслом и сахаром «По-валенсийски»
♦ 1 литровая банка нарезанного ревеня
♦ 6 ст. ложек молотого миндаля
♦ 50 г сливочного масла
♦ 1 стакан сахара
♦ 1 ст. ложка кукурузного или картофельного крахмала
♦ 6 ст. ложек сахарной пудры
♦ растительное масло – по вкусу
Ревень пересыпьте сахаром и оставьте при комнатной температуре, пока ревень не станет мягким. Крахмал разведите в небольшом количестве воды и влейте в ревень. Полученную массу выложите в смазанную маслом форму. Смешайте размягченное масло, миндаль, сахарную пудру и выложите полученную смесь поверх массы. Запекайте в духовке около 25 минут при температуре 200 °C. Подавайте запеканку горячей с ванильным мороженым.
Ревень с фундуком, корицей и яйцами «Альборан»
♦ 300 г ревеня
♦ 4–5 ст. ложек молотого фундука
♦ 1/2 ч. ложки молотой корицы
♦ 2 яйца
♦ 1/2 стакана сахара
♦ 100 г сливочного масла
♦ 2 ст. ложки муки
♦ сливочное масло для смазывания формы
♦ 1/2 ч. ложки соли
Ревень нарежьте кусочками и размочите в небольшом количестве воды. Подготовленный ревень выложите в смазанную маслом форму и посыпьте смесью из сахара и корицы. Смешайте размягченное масло и сахар, добавьте взбитые яйца, фундук, соль и муку. Полученную массу выложите в форму. Запекайте в духовке 20–25 минут при температуре 175 °C. Подавайте в горячем виде или холодном виде с ванильным мороженым.
Зеленая фасоль с помидорами, зеленым горошком, рисом и маком «Венецианская купчиха»
♦ 400 г консервированной зеленой фасоли
♦ 400 г консервированных помидоров
♦ 200 г замороженного зеленого горошка
♦ 250 г коричневого риса
♦ 2 ч. ложки мака
♦ 1 луковица
♦ 2 ч. ложки семян горчицы
♦ 1 ст. ложка томатной пасты
♦ 1 л овощного бульона
♦ 4 помидора
♦ 2 ст. ложки оливкового масла
♦ любой мягкий сыр и соль – по вкусу
Нагрейте оливковое масло и обжаривайте нашинкованный лук 5 минут до мягкости. Добавьте мак, горчицу и прогревайте смесь еще 1 минуту до потрескивания мака и горчицы. Положите рис, нарезанные консервированные помидоры, томатную пасту, влейте бульон, доведите до кипения и поварите смесь 30–40 минут. Затем добавьте горошек, фасоль, посолите и поварите смесь еще 5 минут. К этому времени почти вся жидкость должна испариться.
Полученную массу выложите в форму, разровняйте и разложите слоями нарезанные кружками 4 помидора и нарезанный тонкими пластинками сыр. Запекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре.
Грибы с рисом, сладким перцем, кинзой и хмели-сунели «Фастфуд по-грузински»
♦ 400 г крупных шампиньонов
♦ 1/2 стакана риса
♦ 1–2 сладких перца
♦ зелень кинзы, хмели-сунели и соль – по вкусу
Рис сварите до готовности. Перец нарежьте кубиками, добавьте кинзу, хмели-сунели, смешайте с рисом, посолите и тщательно перемешайте. Полученной смесью наполните шляпки грибов, уложите их в разогретую форму и накройте фольгой. Запекайте в духовке 15–20 минут при температуре 180 °C.
Брокколи с тимьяном, луком и пармезаном «По-мушкетерски»
♦ 500 г свежей или замороженной брокколи
♦ 4 веточки тимьяна
♦ 1 головка лука-шалота или репчатого лука
♦ 3–4 ст. ложки тертого сыра пармезан
♦ 1–2 ст. ложки сливочного масла
♦ 1–2 ст. ложки оливкового масла
♦ 1–2 ст. ложки панировочных сухарей
♦ перец и соль – по вкусу
Свежую брокколи разберите на соцветия. Лук очистите и положите в кипящую подсоленную воду. Добавьте брокколи и поварите 10 минут. Замороженную брокколи поварите 5 минут, откиньте на дуршлаг и дайте ей остыть.
Сыр смешайте с панировочными сухарями и нарезанным тимьяном. Подготовленную брокколи выложите в смазанную сливочным маслом форму, разложите кусочки оставшегося сливочного масла, посыпьте смесью из панировочных сухарей и пармезана и полейте оливковым маслом. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 200 °C.
Брокколи с черникой, сыром фета и баклажанами «Фэнтези»
♦ 200 г брокколи
♦ 100 г черники
♦ 150 г сыра фета
♦ 1 небольшой баклажан
♦ 400 мл молока
♦ 1 луковица
♦ 1 сладкий красный перец
♦ 2 зубчика чеснока
4 ст. ложки муки
♦ 1 ч. ложка смеси из любых сушеных трав
♦ 3–4 ст. ложки сливочного масла
♦ 1/2 ч. ложки перца
♦ 1 ч. ложка соли
♦ зелень петрушки – по вкусу
Брокколи разберите на соцветия, поварите 5 минут в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Нарежьте сладкий перец, лук и баклажан. Растопите сливочное масло и обжарьте на нем лук. Затем добавьте муку, обжаривайте еще несколько минут, тонкой струйкой влейте молоко, перемешайте и доведите смесь до кипения.
Увеличьте огонь и положите в полученный соус овощи, соль, специи, измельченную петрушку и пропущенный через пресс чеснок. В конце приготовления добавьте кусочки сыра и чернику. Полученную массу выложите в смазанную маслом форму. Запекайте в духовке около 20 минут при температуре 200 °C.
Запеканки творожные, воздушные
Помидоры со сметаной, укропом и чесноком «Для красных, белых и зеленых»
♦ 250 г жирного творога
♦ 6 помидоров
♦ 150–170 г сметаны
♦ 1/2 стакана мелко нарезанного укропа
♦ 3 зубчика чеснока
♦ 3 яйца
♦ 2 ст. ложки муки
♦ 2 ст. ложки кетчупа
♦ 1/2 ч. ложки сладкой или острой паприки
♦ 1 ст. ложка манной крупы
♦ маргарин, перец и соль – по вкусу
Помидоры мелко нарежьте и слейте образовавшийся сок. Подготовленные помидоры смешайте с творогом, сметаной, взбитыми яйцами, мукой, кетчупом, укропом, пропущенным через пресс чесноком, паприкой, солью и перцем. Полученную массу тщательно перемешайте и выложите в смазанную маргарином и посыпанную манной крупой форму. Запекайте в духовке около 50 минут при средней температуре.
Кабачки с яйцами, брынзой и миндалем «Прогрессивные»
♦ 250 г жирного творога
♦ 1 кг кабачков
♦ 4 яйца
♦ 250 г брынзы
♦ 1/2 стакана тонкомолотого миндаля
♦ сливочное масло, белый перец и соль – по вкусу
Кабачки натрите на мелкой терке и тщательно отожмите. Брынзу раскрошите и смешайте с кабачками и творогом. Добавьте взбитые яйца, масло и миндаль. Полученную массу посолите, поперчите, тщательно перемешайте и выложите в смазанную маслом форму. Запекайте в духовке 50 минут при средней температуре. Подавайте, охладив 20 минут.
Картофель с молоком и овсяными хлопьями «Боярин»
♦ 200 г творога
♦ 3 картофелины
♦ 100 мл молока
♦ 1/2 стакана овсяных хлопьев
♦ 1 яйцо
♦ растительное масло и соль – по вкусу
Картофель сварите в подсоленной воде до готовности и разомните в пюре. Молоко нагрейте и влейте его в пюре. Остывшее картофельное пюре смешайте с творогом, взбитым яйцом, тщательно перемешайте, посолите, всыпьте овсяные хлопья и еще раз тщательно перемешайте. Полученную массу выложите в смазанную маслом форму. Запекайте в духовке до образования золотисто-коричневой корочки при средней температуре.
Картофель с цветной капустой, сыром и сметаной «Бова-королевич»
♦ 150 г жирного творога
♦ 3 картофелины
♦ 1 кочан цветной капусты
♦ 100 г тертого сыра
♦ 1 стакан молока
♦ 4 яйца
♦ 4–5 ст. ложек сметаны
♦ манная крупа, маргарин, перец и соль – по вкусу
Картофель сварите в подсоленной воде и разомните в пюре. Цветную капусту разберите на соцветия, залейте водой, чтобы она только покрыла капусту, и сварите до полуготовности. Затем слейте воду и разомните капусту до получения однородного пюре. Добавьте молоко, взбитые яйца, подготовленный картофель и все тщательно перемешайте.
В полученную смесь положите творог, сметану, соль, перец и взбейте до получения однородной массы. Затем выложите массу в смазанную маргарином и посыпанную манной крупой форму и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 55 минут при средней температуре.
Картофель с яйцом «Люли-люли»
♦ 1 кг жирного творога
♦ 8 картофелин
♦ 1 яйцо
♦ молоко, растительное масло и соль – по вкусу
Творог протрите через сито, добавьте соль, взбитое яйцо, слегка разбавьте молоком и тщательно перемешайте смесь. Картофель сварите (или нарежьте ломтиками и обжарьте в небольшом количестве масла) в подсоленной воде, обсушите и нарежьте ломтиками.
Картофель смешайте с подготовленным творогом. Полученную массу выложите в смазанную маслом форму. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре.
Брокколи со сметаной и мускатным орехом под соусом «Дарлинг»
♦ 200 г творога
♦ 600 г брокколи
♦ 150–170 г сметаны
♦ 1/4 ч. ложки молотого мускатного ореха
♦ 4 яйца
♦ 2–3 ст. ложки муки
♦ 1 ст. ложка манной крупы
♦ растительное масло, перец и соль – по вкусу
Для соуса:
♦ 1/2 стакана сливок
♦ 1–2 ст. ложки сливочного масла
♦ 1 ст. ложка муки
♦ молотый мускатный орех, перец и соль – по вкусу
Брокколи нарежьте и смешайте с растительным маслом, сметаной, растертым творогом, взбитыми яйцами, мукой и молотым мускатным орехом. Смесь тщательно перемешайте, посолите, поперчите и еще раз тщательно перемешайте.
Полученную массу выложите в смазанную растительным маслом и слегка посыпанную манной крупой форму. Запекайте в духовке около 50 минут при средней температуре. Горячую запеканку полейте соусом и дайте ей пропитаться 5 минут.
Для соуса растопите сливочное масло, добавьте муку и размешайте до получения однородной массы. Затем влейте сливки, поварите смесь до загустения, посолите, поперчите, добавьте мускатный орех, снимите с огня и тщательно размешайте полученный соус.
