Текст книги "Запеканки"
Автор книги: Гера Треер
Жанр:
Кулинария
сообщить о нарушении
Текущая страница: 2 (всего у книги 12 страниц) [доступный отрывок для чтения: 5 страниц]
Говядина с грибами, молоком, яйцами и картофелем «Новая классика»
♦ 500 г говядины
♦ 200–300 г любых грибов
♦ 1 стакан молока
♦ 3 яйца
3 картофелины
♦ 50–60 г жирной свинины
♦ 4–5 ст. ложек растительного масла
♦ перец и соль – по вкусу
Грибы сварите и мелко нарежьте. Картофель сварите и пропустите через мясорубку вместе с говядиной и свининой. Полученную массу посолите, поперчите и смешайте с грибами. Добавьте взбитые яйца и молоко. Массу тщательно вымесите с добавлением масла, выложите в смазанную маслом форму и разровняйте. Запекайте в духовке до образования румяной корочки. Подавайте с зеленым салатом.
Вареная говядина с яблоками, изюмом, кокосом и карри «Мальдивиана»
♦ 600 г нежирной вареной говядины
♦ 2 сладких яблока
♦ 1–2 ст. ложки изюма без косточек
♦ 2 ст. ложки кокосовой стружки
♦ 2 ст. ложки карри
♦ 2–3 шт. моркови
♦ 1 луковица
♦ 120–130 мл говяжьего бульона
♦ маргарин, перец и соль – по вкусу
Лук мелко нашинкуйте, морковь нарежьте соломкой. Растопите маргарин и слегка обжарьте лук и морковь. Добавьте кокосовую стружку, карри и обжаривайте смесь еще 5 минут, постоянно помешивая.
Мясо нарежьте кубиками, яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте кусочками. Мясо, яблоки, изюм добавьте к луку и моркови, все тщательно перемешайте, влейте бульон, посолите, поперчите и выложите в форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Тушеная говядина с морковью, сельдереем и луком «Сентиментальная»
♦ 600 г тушеной говядины
♦ 1–2 шт. моркови
♦ 4 шт. стебля сельдерея
♦ 2 луковицы
♦ 2 ст. ложки муки
♦ 2 бульонных кубика
♦ 2 ст. ложки винного уксуса
♦ 2 ст. ложки сливочного масла
♦ перец и соль – по вкусу
Морковь, лук, сельдерей мелко нарежьте и прогрейте, помешивая, под крышкой 5 минут на максимальном огне. Мясо нарежьте небольшими кусочками, обваляйте в муке, выложите к овощам, добавьте масло, растворенные в воде бульонные кубики и уксус. Смесь тщательно перемешайте и накройте крышкой.
Запекайте в духовке 7 минут при максимальной температуре, затем еще 30 минут при средней температуре, перемешав 2–3 раза. Готовую запеканку достаньте из духовки и оставьте на 15 минут при комнатной температуре.
Свинина с сельдью, сметаной, луком и картофелем «По-карело-фински»
♦ 100 г свинины
♦ 100 г филе малосольной сельди
♦ 100 г сметаны
♦ 1–2 луковицы
♦ 7–8 картофелин
♦ 3 яйца
♦ 1 ст. ложка муки
♦ растительное масло, перец и соль – по вкусу
В форму уложите слоями нарезанную кусочками сельдь, нарезанный кружками картофель, нарезанную кусочками свинину и нашинкованный лук. Влейте в форму немного воды и потушите в духовке до готовности. Затем добавьте яйца, смешанные со сметаной и обжаренной мукой, посолите и поперчите. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре.
Свинина с морковью, картофелем, зеленым луком и сыром «Роттердамская»
♦ 500 г свинины
♦ 7–8 шт. моркови
♦ 5–6 картофелин
♦ 1 пучок зеленого лука
♦ 100 г сыра гауда
♦ 250 мл молока
♦ 2–3 ст. ложки муки
♦ 2–3 ст. ложки сливочного масла
♦ растительное масло, зелень петрушки, перец и соль – по вкусу
Картофель и морковь нарежьте кружками и поварите 10 минут в подсоленной воде, добавьте нарезанный зеленый лук и поварите еще 5 минут. Затем откиньте овощи на дуршлаг и дайте воде стечь. Полученную массу смешайте с рубленой петрушкой.
Мясо нарежьте крупными кусками, обжарьте, посолите, поперчите и нарежьте небольшими ломтиками. Подготовленные мясо и овощи выложите слоями в смазанную маслом форму. Сыр натрите на крупной терке. Разогрейте масло и подрумяньте в нем муку, затем влейте молоко и прокипятите смесь 2 минуты. Добавьте сыр, посолите, поперчите и влейте полученный соус в форму. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 175 °C.
Свиной фарш с луком, изюмом, черносливом и арахисом «Рококо»
♦ 1 кг свиного фарша
♦ 2 луковицы
♦ 5–6 ст. ложек растительного масла
♦ изюм, чернослив, арахис, красный и черный молотый перец, соль – по вкусу
Фарш вместе с мелко нарезанным луком обжарьте, посолите, поперчите, добавьте очищенный арахис, изюм, нарезанный чернослив и все тщательно перемешайте. Полученную массу выложите в форму. Запекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре. Подавайте с жареным картофелем, картофельным пюре или салатом.
Свиная печень с чесноком, морковью и пряностями «Колониальная»
♦ 400 г свиной печени
♦ 4–5 зубчиков чеснока
♦ 2–3 шт. моркови
♦ 1 стакан панировочных сухарей
♦ 3 ст. л. сливочного масла
♦ 1 лавровый лист
♦ душистый перец горошком, черный молотый перец и соль – по вкусу
В холодную воду положите лавровый лист, душистый перец, разрезанную на 4 части морковь, соль и доведите до кипения. Затем выложите печень и поварите до готовности. Готовую печень нарежьте небольшими тонкими ломтиками и уложите в смазанную сливочным маслом форму. Поверх печени выложите нарезанный чеснок, поперчите и посыпьте панировочными сухарями. Запекайте в духовке до готовности при температуре 150–160 °C.
Баранина с авокадо, салатом-латуком, помидорами и оливками «Сбербанковская»
♦ 300 г вареной мякоти баранины
♦ 2 авокадо
♦ 1 кочан салата-латука
♦ 2 помидора
♦ 15–16 помидоров черри
♦ 10–12 оливок без косточек
♦ 1 огурец
♦ сок 1 лимона
♦ 1/2 стакана майонеза
♦ 3 ст. ложки твердого тертого сыра
♦ 2 ст. ложки рубленой зелени сельдерея
♦ молотый белый перец и соль – по вкусу
Авокадо разрежьте пополам, удалите косточки и очистите от кожуры. Мясо, 2 помидора и огурец нарежьте кубиками, оливки – колечками, все смешайте, добавьте сельдерей, посолите, поперчите и еще раз перемешайте смесь.
На каждую половинку авокадо положите нарезанный полосками салат-латук, подготовленную смесь, по 4 очищенных от кожицы помидора черри, полейте лимонным соком, майонезом и посыпьте сыром. Запекайте в духовке 10 минут при средней температуре. Подавайте, посыпав любой измельченной зеленью.
Баранина с картофелем по-ирландски «Дублинская»
♦ 500 г баранины
♦ 1 кг картофеля
♦ мясной бульон, перец и соль – по вкусу
Для теста:
♦ 100 г муки
♦ 2–3 ст. ложки сливочного масла
♦ 1 яйцо
♦ 1 щепотка соли
Из муки, масла, яйца и соли замесите тесто и оставьте его на 30 минут при комнатной температуре. Мясо мелко нарежьте и положите в форму вместе с нарезанным кубиками картофелем. Влейте в форму крепкий мясной бульон, чтобы он покрыл картофель, посолите, поперчите и накройте раскатанным в пласт тестом. Запекайте в духовке 1 час 30 минут при минимальной температуре.
Баранина с картофельным пюре и сельдереем «Обед пастушка на зеленом лугу»
♦ 3 стакана нарезанной кубиками баранины
♦ 3 стакана картофельного пюре
♦ 3/4 стакана мелко нарезанного корня сельдерея
♦ 2 ст. ложки мелко нарубленного лука
♦ 1/4 стакана мелко нарубленной петрушки
♦ 1 зубчик чеснока
♦ 4 желтка
♦ 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина
♦ перец на кончике ножа
♦ 1/2 ч. ложки соли
Лук, измельченный чеснок и сельдерей обжарьте на масле (маргарине) до мягкости. Затем добавьте баранину, петрушку, соль, перец и доведите смесь до готовности. Смешайте картофельное пюре с 3 желтками и половину смеси выложите в смазанную маслом форму слоем толщиной 2–3 см. В середину картофельной массы положите подготовленную баранину, поверх нее – оставшееся картофельное пюре и смажьте его 1 взбитым желтком. Запекайте в духовке 30–35 минут при средней температуре.
Котлетки с вином, зеленым горошком, рисом и творогом «Кантри»
♦ 400 г говяжьего фарша
♦ 1 стакан сухого красного вина
♦ 200 г зеленого горошка
♦ 400 г риса
♦ 150 г творога
♦ 5 яиц
♦ 1 луковица
♦ 2–3 ломтика белого хлеба
♦ 3 ст. ложки панировочных сухарей
♦ 1 стакан молока
♦ бульон, томатная паста, тертый сыр, зелень петрушки и укропа, сливочное и растительное масло, перец и соль – по вкусу
Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте к луку фарш, обжарьте, посолите, поперчите, влейте вино, положите томатную пасту и потушите смесь 30 минут.
Хлеб размочите в молоке, отожмите, смешайте с 1 взбитым яйцом и добавьте вместе с мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа к мясу. Смесь тщательно перемешайте, сделайте из нее котлетки и обжарьте их.
Вскипятите бульон, положите в него зеленый горошек, рис, посолите и сварите до полуготовности. Взбейте 2 яйца, смешайте с небольшим количеством мелко нарезанной петрушки, добавьте к рису и горошку и перемешайте. Творог смешайте с 2 сваренными вкрутую и мелко нарезанными яйцами.
В смазанную растительным маслом и слегка посыпанную панировочными сухарями форму уложите часть рисовой массы. В ее центре сделайте углубление и выложите в него слоями котлетки и творог с яйцами. Накройте оставшейся рисовой массой, посыпьте сыром и обложите кусочками сливочного масла. Запекайте в духовке 15 минут при температуре 170 °C. Подавайте, остудив и перевернув на блюдо.
Мозги с луком, молоком, яйцами и хлебом «Ум – хорошо, а два – лучше»
♦ 500 г мозгов
♦ 1 луковица
♦ 1/2 стакана молока
♦ 2 яйца
♦ 3 ломтика белого хлеба
♦ 2 ст. ложки сливочного масла
♦ перец и соль – по вкусу
Мозги положите в дуршлаг или сито, ошпарьте, выложите на доску, снимите с них пленку и мелко нарубите. Лук мелко нарежьте и обжарьте. Хлеб замочите в молоке, желтки отделите от белков. К рубленым мозгам добавьте отжатый хлеб, жареный лук, соль, перец и желтки.
Полученную массу тщательно перемешайте, введите в нее взбитые белки, осторожно перемешайте и выложите в смазанную маслом форму. Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре. Подавайте с цветной капустой.
Мозги с рисом и сливками «Великолепные»
♦ 200 г мозгов
♦ 2 стакана вареного риса
♦ 2–3 ст. ложки сливок
♦ уксус, топленое масло, перец и соль – по вкусу
Мозги вымочите в течение 1 часа в холодной подкисленной укусом воде, затем немного подержите в кипящей воде и слейте ее. Мозги очистите от пленок и сварите в подсоленной воде с добавлением уксуса. Готовые мозги протрите через сито, посолите, поперчите и смешайте со сливками. Рис выложите в смазанную маслом форму и поверх него – подготовленные мозги. Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.
Печень с рисом, луком, сыром и майонезом «С милым рай и в шалаше»
♦ 500 г печени любой птицы
♦ 200 г риса
♦ 3–4 луковицы
♦ растительное масло, сыр, майонез, перец и соль – по вкусу
Сварите рассыпчатый рис в подсоленной воде. Печень нарежьте мелкими кусочками. Лук нарежьте кольцами, обжарьте в разогретом растительном масле и переложите его в другую посуду. Печень обжарьте, постоянно помешивая, в оставшемся масле на сильном огне. Уменьшите огонь, положите к печени лук, посолите, поперчите и немного потушите смесь.
В смазанную маслом форму выложите половину риса, поверх него – печень с луком, затем – оставшийся рис. Поверхность разровняйте, обильно смажьте майонезом и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре.
Курица с беконом в томатном соусе «ВИП-персона»
♦ 6 филе курицы
♦ 12 ломтиков бекона
♦ 200 г сыра моцарелла
♦ 3 ст. ложки измельченного базилика
♦ растительное масло для смазки формы
Для соуса:
♦ 10 сушеных помидоров
♦ 300 мл сливок
♦ 1/2 ч. ложки перца
♦ 1 ч. ложка соли
В каждом куске куриного филе острым ножом сделайте карман и заполните его сыром, смешанным с базиликом. Филе посолите и поперчите. Каждый кусок заверните в 2 ломтика бекона и уложите в смазанную маслом форму.
Для соуса помидоры и сливки смешайте до получения однородной массы, посолите, поперчите и влейте в форму. Запекайте в духовке 30–40 минут при температуре 190 °C. Подавайте с вареным картофелем и овощным салатом.
Куриный окорочок с кукурузой, картофелем, луком и сыром «Студенческий»
♦ 1 замороженный куриный окорочок
♦ 1 банка консервированной кукурузы
♦ 4–5 картофелин
♦ 1–2 луковицы
♦ 100 г сыра
♦ майонез – по вкусу
С замороженного окорочка ножом срежьте мякоть и выложите ее в форму с высокими бортиками. Сверху положите нарезанный кольцами лук и консервированную кукурузу. Затем разложите нарезанный кружками картофель. Поверх картофеля выложите тертый сыр, слегка примните его влажными руками и смажьте майонезом. Запекайте в духовке около 30 минут при средней температуре.
Куриная грудка с красным луком, рисом, сыром и кинзой «Вах!»
11/2 стакана измельченных куриных грудок
♦ 1/2 стакана рубленого красного лука
♦ 2 стакана вареного риса
♦ 2 стакана тертого сыра
♦ 1/4 стакана рубленой кинзы
♦ 300–350 мл концентрированного молока
♦ 2 яйца
♦ 2 ст. ложки размягченного сливочного масла
♦ 1 ст. ложка измельченного острого перца
♦ зелень, тертый сыр для обсыпки и соль – по вкусу
Смешайте куриное мясо, сыр, рис, лук, взбитые яйца, кинзу, масло, молоко и острый перец. Полученную массу посолите, тщательно перемешайте и выложите в смазанную маслом форму. Запекайте в духовке около 50 минут при температуре 180 °C. Горячую запеканку посыпьте тертым сыром и измельченной зеленью.
Курица с яблоками, медом, вином и кунжутной нугой «Буржуа»
♦ 6 филе курицы
♦ 2 яблока
♦ 3 ст. ложки меда
♦ 100 мл сухого белого вина
♦ 2 ст. ложки соевого соуса
♦ 1 ст. ложка винного уксуса
♦ 2 ст. ложки тертого имбиря
♦ 1–2 ст. ложки сливочного масла
♦ 2 ст. ложки оливкового масла
♦ 1/2 ч. ложки красного перца
♦ черный перец и соль – по вкусу
Для обсыпки:
♦ 50 г кунжутной нуги (сбивная конфетная масса с добавлениями различных орехов, цукатов и изюма)
♦ 50 г панировочных сухарей
Филе нарежьте ломтиками. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте кубиками. Филе и яблоки обжаривайте на оливковом масле 5 минут.
Смешайте мед, уксус, соевый соус, красный перец, вино, соль и черный перец. Полученный соус добавьте к филе с яблоками и прогревайте смесь еще 5 минут на слабом огне. Для обсыпки нугу измельчите в блендере и смешайте с панировочными сухарями.
Филе с яблоками и соусом выложите в смазанную сливочным маслом форму и посыпьте подготовленной смесью из нуги и сухарей. Запекайте в духовке до готовности при температуре 180 °C. Подавайте в горячем виде с компотом из сухофруктов.
Курица с картофельным пюре, сладким перцем, луком и чесноком «Генеральская»
♦ 1 небольшая вареная или приготовленная на гриле курица
♦ 9—10 картофелин
♦ 2 сладких красных перца
♦ 2 сладких желтых перца
♦ 2 луковицы
♦ 2 зубчика чеснока
♦ 80 г сливочного масла
♦ 600 мл молока
♦ 2 ст. ложки муки
♦ 4 ст. ложки мягкого сливочного сыра
♦ 1 ст. ложка сливочного масла
♦ 1 ч. ложка молотой паприки
♦ 1 ч. ложка соли
♦ 1/4 ч. ложки перца
♦ растительное масло – по вкусу
Курицу очистите от кожи и костей. Мякоть нарежьте небольшими кусочками и выложите в смазанную маслом форму. Картофель сварите в подсоленной воде и приготовьте из него пюре. Чеснок пропустите через пресс, нашинкуйте лук и сладкий перец и обжаривайте все 10 минут в разогретом растительном масле.
Отдельно растопите сливочное масло, всыпьте муку, слегка ее обжарьте и небольшими порциями влейте молоко. Сыр разотрите до однородной массы, добавьте к полученной смеси, посолите, поперчите и всыпьте молотую паприку. Затем добавьте подготовленные чеснок, лук, сладкий перец, тщательно перемешайте полученный соус и влейте его в форму. Поверх него выложите пюре и разложите кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке около 30 минут при температуре 200 °C.
Курица с грибами, сыром и кабачками под соусом «Аллюр»
♦ 500 г вареной курицы
♦ 150 г любых сушеных грибов
♦ 300 г кабачков
♦ молоко или вода для замачивания грибов
♦ тертый сыр, растительное масло и соль – по вкусу
Для соуса:
♦ 2 ст. ложки сливочного масла
♦ 1 ст. ложка муки
♦ 1 стакан куриного бульона
♦ 4–5 ст. ложек сливок 20 %-ной жирности
♦ растительное масло, перец и соль – по вкусу
Грибы на несколько часов залейте молоком или водой, затем откиньте на дуршлаг и дайте жидкости стечь. Подготовленные грибы нарежьте и обжарьте на растительном масле. Куриное мясо нарежьте мелкими кусочками. Кабачки нарежьте кубиками, обжарьте до мягкости и посолите.
Курятину, кабачки, грибы выложите в форму, влейте соус и обильно посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке около 20 минут при температуре 180 °C.
Для соуса растопите на сковороде сливочное масло, всыпьте муку и обжаривайте ее, помешивая, до светло-кремового цвета. Затем, быстро помешивая, влейте бульон, сливки, посолите и поперчите.
Куриные грудки с лисичками, сметаной и эстрагоном «Министерские»
♦ 6 куриных грудок
♦ 150 г лисичек
♦ 500 г сметаны
♦ 1 пучок эстрагона
♦ 1 яйцо
4 желтка
♦ сливочное масло, перец и соль – по вкусу
Лисички потушите в небольшом количестве масла и остудите. Два куриных филе обжарьте, остальное мясо пропустите через мясорубку, посолите и поперчите. Добавьте в фарш яйцо, желтки, сметану, мелко нарезанную зелень эстрагона, подготовленные лисички и тщательно перемешайте. Полученную массу поставьте в холодильник на 1 час.
В смазанную маслом форму выложите половину заправленного фарша с лисичками. Поверх него положите нарезанное кусочками обжаренное филе и накройте оставшимся фаршем. Форму поместите на водяную баню и поставьте на 45 минут в разогретую до 180 °C духовку. Затем уменьшите огонь до 120 °C и запекайте блюдо еще 30 минут.
Суфле из курицы с грибами и блинчиками под соусами «Французский» и «Нижегородский»
♦ 600 г вареной куртины
♦ 150 г любых вареных грибов
♦ 10 блинчиков (можно готовых)
♦ 7 яиц
♦ 100 г тертого сыра
♦ 100 г сливочного масла
♦ мука и соль – по вкусу
Для белого мясного соуса:
♦ 2 ст. ложки сливочного масла
♦ 2 ст. ложки муки
♦ 500 мл мясного бульона
♦ зелень, горчица, сметана и соль – по вкусу
Для соуса бешамель:
♦ 1 ст. ложка сливочного масла
♦ 1 ст. ложка муки
♦ 100 г сметаны
♦ 1 желток
♦ 1 ч. ложка лимонного сока (или разведенная лимонная кислота)
♦ сахар и соль – по вкусу
Куриное мясо нарежьте кубиками, смешайте с нарезанными грибами и потушите в масле с добавлением 150 мл белого мясного соуса. Приготовьте блинчики из яиц, муки и молока (можно использовать готовые). На каждый блинчик положите немного смеси из курятины и грибов и сверните в рулет.
В смазанную маслом и посыпанную мукой форму налейте тонкий слой соуса бешамель, на него уложите подготовленные блинчики, отделяя их соусом, и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 25–30 минут при средней температуре.
Для белого мясного соуса муку спассеруйте, разбавьте бульоном, поварите на слабом огне и добавьте соль и приправы.
Для соуса бешамель масло растопите, смешайте с мукой, положите сметану, вскипятите, добавьте соль, сахар, лимонный сок и взбитый желток. Полученный соус прогрейте, не доводя его до кипения.
Курица с айвой, луком и майонезом «Каприз красотки»
♦ 3 куриные грудки
♦ 2 айвы
♦ 2 луковицы
♦ 3 ст. ложки майонеза
♦ 4 ч. ложки панировочных сухарей
♦ 1 ч. ложка перца
♦ 1–11/2 ч. ложки соли
Лук мелко нарежьте и потушите в растительном масле на слабом огне до мягкости, не давая зарумяниться. Айву очистите от кожуры, сердцевины, нарежьте кубиками, выложите к луку и перемешайте. Влейте немного воды, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и потушите смесь 15–20 минут до размягчения айвы.
Куриные грудки освободите от кожи, костей и нарежьте небольшими кусочками. Снимите с огня лук и айву, положите к ним курятину, посолите, поперчите и смешайте с майонезом.
Полученную массу выложите в форму, разровняйте, посыпьте сухарями и накройте фольгой. Запекайте в духовке 40–50 минут при температуре 180 °C.
Курица с соусом чили, рисом, сливками и ананасами «Пуэрториканка»
♦ 400 г филе курицы
♦ 100 г соуса чили
♦ 150 г длиннозерного риса
♦ 200 мл сливок
♦ 1 небольшая банка консервированных ананасов
♦ 1 стебель лука-порея
♦ 300 мл воды
♦ 100 мл бульона (можно из бульонного кубика)
♦ 1/2 ч. ложки перца
♦ 1 ч. ложка соли
♦ растительное масло – по вкусу
Филе нарежьте полосками и обжарьте до образования золотистой корочки. Затем добавьте нарезанный лук-порей, посолите, поперчите и продолжайте обжаривать смесь до мягкости.
В смазанную маслом форму выложите курицу с луком-пореем, поверх нее – ананасы (сироп сохраните) и рис. Смешайте бульон, сливки, сироп из-под ананасов, соус чили и влейте смесь в форму. Запекайте в духовке около 50 минут при средней температуре. Подавайте с салатом из овощей и зелени.
Куриное филе с пекинской капустой, яйцами и маслом «Завтрак адвоката»
♦ 500 г филе куриных грудок
♦ 200 г пекинской капусты
♦ 2 яйца
♦ 100 г сливочного масла
♦ соль – по вкусу
Куриное филе тщательно отбейте деревянным молотком, постепенно подкладывая на мясо кусочки сливочного масла. Пекинскую капусту мелко нарежьте, залейте яйцами, взбейте венчиком в пышную массу и посолите.
Подготовленное филе выложите в форму и залейте яично-овощной смесью. Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре. Подавайте с чесночным соусом, зеленью укропа и листьями салата.
