Текст книги "Салат греческий и другие любимые салаты"

Автор книги: Е. Левашева

сообщить о нарушении

Текущая страница: 7 (всего у книги 7 страниц)

Салат «Шарм»

200 г вареного картофеля, 1/2 яблока, 1/2 сельди, 100 г отварной свинины, 2 огурца, 2 вареных яйца, 1 помидор, зелень, соль по вкусу.

Для соуса: 50 г тертого хрена, 1/2 ст. л. уксуса, горчица, черный перец, соль по вкусу.

Вареный картофель и нежирную отварную свинину нарезать мелкими кусочками. Очищенные яблоки, сельдь, соленые огурцы и яйца мелко изрубить ножом и смешать с картофелем, мясом и залить соусом.

Для приготовления соуса:соединить сметану, тертый хрен, уксус, соль, черный перец и горчицу и тщательно перемешать.

Салат украсить яйцом, яблоком, помидором и зеленью.

Салат «Лесной»

150 г вареной колбасы, 200 г маринованных грибов, 1 луковица, 3 ст. л. майонеза, 2 ст. л. томатного соуса, молотый перец, сахар, соль по вкусу.

Колбасу и грибы нарезать соломкой. Лук нарезать соломкой и обдать кипятком для смягчения вкуса. Все соединить, заправить растительным маслом и майонезом, посолить, поперчить, можно добавить немного сахара.

Салат «Столичный»

1 курица, 500 г картофеля, 300 г соленых огурцов, 100 г зеленого салата, 120 г консервированного зеленого горошка, 6 яиц, 60 г крабов, 15 г чернослива, 3 ст. л. томатного соуса, 1 ч. л. сахара, 200 г майонеза, 200 г сметаны, зелень петрушки, специи, соль по вкусу.

Сварить или зажарить заправленную «в кармашек» тушку курицы, охладить, разрубить на 4 части и отделить мясо от кожи и костей. Нарезать мясо ломтиками, длинные кусочки оставить для оформления салата.

В кастрюлю положить нарезанные листья салата, мясо курицы, картофель, огурцы, вареные яйца и зеленый горошек. Заправить все майонезом со сметаной и томатным соусом. Добавить по вкусу соль, молотый перец, сахар; перемешать. Салатную смесь выложить горкой на листья салата. Разложить вокруг дольки (кружочки) яйца, кусочки грибов, смоченных в салатной заправке, длинные ломтики жареного мяса курицы, чернослив и веточки петрушки.

Салат «Тайсон»

1 куриная ножка, 2 ст. л. сладкой консервированной кукурузы, 1 сладкий красный перец, 100 г очищенного ананаса, 1 очищенное яблоко (лучше антоновка), 100 г сметаны, зелень, лимонный сок, сахар, соль.

Куриную ножку сварить, снять кожу, освободить от косточек и мелко нарезать. Сладкий перец, яблоко и ананас нарезать средними кубиками, все соединить с кукурузой. Заправить сметаной с лимонным соком, солью, сахаром.

Украсить салат яблоком, зеленью и красным перцем.

Салат «Фейерверк»

100 г риса, 1 красный и 1 зеленый перец, 1 помидор, 1 луковица, 1 огурец, 3%-ный уксус, перец, сахар, соль по вкусу.

Сваренный рис хорошо промыть и остудить. Красный и зеленый сладкий перец почистить и вместе с помидорами, луком и огурцами нарезать лапшой. Овощи смешать с рисом, посолить, поперчить, добавить по вкусу сахар, уксус и выложить на листья зеленого салата.

Салат «Палитра»

2—3 небольших огурца, 2 моркови, 1/4 кочана белокочанной капусты, 1/2 лимона, 3 дольки чеснока, 2—3 ст. л. майонеза, 2—3 ст. л. сметаны, перец, сахар, соль по вкусу.

Огурцы, морковь и капусту хорошенько вымыть и нарезать мелкой соломкой. Еще мельче покрошить зеленый лук и чеснок.

Положить все в эмалированную посуду, выжать туда сок из половины лимона, поперчить.

Можно добавить к салату фрукты (яблоки, абрикосы, апельсины, бананы), нарезанные маленькими кусочками.

Перемешать все овощи (и фрукты), добавить по вкусу соль, сахар, сметану и майонез, выложить в салатник и украсить дольками фруктов и огурцов.

Салат «Петербургский»

500 г мяса птицы, 3—4 клубня картофеля, 3 соленых огурца, 3—4 ст. л. зеленого горошка, 2 яйца, 200 г майонеза, 3—4 консервированных помидора, 100 г фруктов, зелень, перец, соль по вкусу.

Сварить картофель. Нарезать соломкой его и соленые огурцы. Смешать овощи с заправкой (майонез с солью и перцем).

Из этой смеси сделать горку и обложить ее кусками вареного мяса, зеленым горошком, яйцами, консервированными помидорами и фруктами.

Салат «Мелодия»

200 г зелени и 300 г корней сельдерея, 100 г ветчины, 100 г грибов, 100 г яблок, 2 шт. вареных клубня картофеля, 2 свеклы, 300 г майонеза.

Для заправки: 1/2 ч. л. сухой горчицы, 3 ст. л. 3%-ного уксуса, 100 мл растительного масла.

Горчицу, уксус, растительное масло хорошенько взбить. Залить этой заправкой мелко нарубленные корни и зелень сельдерея и выдержать в фарфоровой посуде не меньше 1 ч. Затем добавить нарезанные тонкой соломкой отваренные или жареные грибы, яблоки, мясо и половину майонеза. Все осторожно перемешать, переложить на блюдо, сверху украсить кружочками вареного картофеля, свеклы, зеленью петрушки и полить оставшимся майонезом.

Салат «Невесомость»

8—10 клубней картофеля, 4—5 морковок, 3—4 огурца, 200 г любой рыбы, 150 г майонеза, 20 г зелени, 20 г фруктов, 50 г маслин, по 80 г маринованных помидоров и огурцов.

Вареные картофель и морковь, а также огурцы, очищенные от кожицы, нарезать мелкой соломкой. Овощи посолить, перемешать, добавить майонез и выложить в салатник горкой. Отварить рыбу, порезать ее тонкими кусочками и ею обложить салат.

Украсить салат маринованными фруктами, маслинами, огурцами, помидорами и зеленью петрушки так, чтобы получился красивый букет.

Перед подачей на стол еще раз полить салат майонезом.

Салат куриный «Каприз»

200 г филе цыпленка, 200 г языка, 200 г ветчины, 300 г грибов, 50 г столовой горчицы, 20 г уксуса, 50 г растительного масла, черный перец, соль по вкусу.

Филе цыпленка, язык, ветчину, отварные свежие грибы нарезать соломкой, посолить, поперчить.

Заправить салат уксусом, смешанным с растительным маслом и горчицей.

Салат «Контральто»

300 г белокочанной капусты, 100 г брюссельской капусты, по 100 г яблок и моркови, 200 г копченого окуня, сок 1 лимона, 100 г майонеза, зелень петрушки, соль по вкусу.

Капусту нашинковать, смешать с мелко нарезанной брюссельской капустой, нарезанными яблоками, натертой морковью и мелкими кусочками рыбы. Салат посолить, добавить сок лимона, заправить майонезом. Все перемешать, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат «Арлекин»

6 клубней картофеля, 200 г сельдерея, 100 г ветчины, 700 г маринованный грибов, 100 г яблок, 200 г свеклы, 200 г зелени петрушки, 1/2 ч. л. сухой горчицы, 2 ст. л. 3%-ного уксуса, 100 мл оливкового масла, 100 г майонеза.

Овощи и коренья отварить и мелко нарезать: картофель и свеклу – дольками, яблоки, ветчину, сельдерей и грибы – соломкой.

Горчицу, уксус, растительное масло взбить и залить этой смесью (вместе с майонезом) нарезанные продукты.

Все перемешать и выложить на блюдо.

Украсить дольками картофеля, свеклы и зеленью петрушки.

Салат «Барбадос»

500 г картофеля, 2 сладких красных перца, 60 г ветчины, 200 г консервированных крабов, 50 г отварных шампиньонов, 8 маслин, 1/3 ч. л. свежемолотого черного перца, 100 мл оливкового масла, 3 ст. л. лимонного сока.

Картофель сварить в мундире, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Перец сварить и нарезать соломкой, ветчину – кубиками, крабы – мелкими кусочками, шампиньоны – тонкими ломтиками. Все смешать и посыпать черным перцем и солью.

Взбить в бутылке заправку из растительного масла и лимонного сока, залить ею овощи, ветчину и крабы.

Положить грибы и снова перемешать.

Салат «Бубновый валет»

200 г креветок, 1 огурец, 3—4 клубня картофеля, 3—4 ст. л. зеленого горошка, 1 морковь, 1/3 банки майонеза, 1 вареное яйцо, несколько мелких листьев зеленого салата, соль по вкусу.

Морковь и картофель сварить, охладить и мелко нарезать; смешать с отварными и очищенными креветками и нарезанными на кусочки огурцами.

Добавить зеленый горошек, майонез, соль и снова аккуратно перемешать.

Готовый салат украсить кружочками яйца, листьями зеленого салата и ромбиками моркови.

Салат «Взаимность»

300 г отварного мяса курицы, 100 г огурцов, 100 г яблок, 50 г твердого сыра, 150 г майонеза, 3—4 ст. л. консервированного зеленого горошка, 1 вареное яйцо, 1 апельсин, зелень, соль по вкусу.

Все продукты нашинковать тонкой мелкой соломкой, а яблоки очистить от кожицы и сердцевины. Смесь посыпать любым тертым сыром, что придаст ему особый вкус.

Украсить салат зеленью, ломтиками яйца и кружочками тонко нарезанного апельсина.

Салат из ветчины и огурцов

200 г ветчины, 2 свежих огурца, 2 яблока, 2 корня сельдерея, 2 помидора, 1 пучок листового салата, 1/3 стакана апельсинового сока, майонез.

Ветчину нарежьте тонкими ломтиками и сверните трубочками. Свежие огурцы, яблоки и вареные корни сельдерея нарежьте кубиками, полейте апельсиновым соком и хорошо перемешайте. На блюде красиво разложите листья салата, а в виде бордюра разложите трубочки ветчины и разрезанные на четыре части помидоры. В центре горкой положите смесь огурцов, яблок и помидоров, залейте майонезом. Украсьте листьями сельдерея.

Салат с курицей и грибами

2 клубня картофеля, 200 г белого мяса курицы, 200 г маринованных грибов, 1 свежий огурец, 4 яйца, соль, перец по вкусу.

Для соуса: 3 желтка, 2 ч. л. сахарной пудры, 1 стакан сметаны, 1 лимон, гвоздика, красный перец, соль по вкусу.

Картофель отварите, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Мясо курицы отварите и нарежьте острым ножом мелкими ломтиками. Маринованные грибы (лучше шампиньоны) помойте, слегка подсушите и нарежьте тонкими ломтиками, смешайте с картофелем и мясом. В смесь добавьте свежие огурцы, нарезанные мелкими кубиками. Яйца отварите и измельчите. Добавьте к салату яйца, посолите и поперчите всю массу.

Для соуса взбейте желтки с сахарной пудрой. В охлажденную сметану добавьте полученную смесь. Все это посолите и поперчите по вкусу. Гвоздику измельчите и введите в соус. Выжмите лимон и влейте в соус сок, хорошенько взбейте.

Салат заправьте соусом, перемешайте и дайте ему время пропитаться. Перед подачей на стол украсьте зеленью.

Яблочный салат с сельдереем

5 яблок, 1 корень молодого сельдерея, 4 помидора, 6 маринованных шампиньонов, 1/2 банки черных маслин без косточек, 2 яйца, 400 мл майонеза, по 1/4 ч. л. порошка шалфея и майорана, сок 1/2 лимона, соль, перец по вкусу.

Яблоки очистите, нарежьте кубиками и сбрызните лимонным соком. Сельдерей бланшируйте 3—4 мин в кипятке, остудите и тоже нарежьте кубиками. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте ломтиками, а маринованные шампиньоны – пластинами. Яйца нарежьте кружочками. Подготовленные овощи и фрукты хорошо перемешайте, заправьте солью, перцем и майонезом, добавьте порошок шалфея и майорана. Готовый салат подавайте, украсив кружочками яиц и маслинами.

Салат с морской капустой

400 г баранины, 1 корень сельдерея, 3 головки репчатого лука, 200 г морской капусты, 5 ст. л. растительного масла, сок 1/2 лимона, зелень, соль, перец по вкусу.

Баранину отварите и нарежьте кубиками. Морскую капусту обдайте кипятком и мелко нарежьте, измельчите лук и сельдерей.

Все смешайте, посолите, поперчите и заправьте растительным маслом и лимонным соком.

Яблочный салат с гвоздикой

5 яблок, 1/3 кочана белокочанной капусты, 2 ст. л. уксуса, 1 головка репчатого лука, 50 г сливочного масла, молотая гвоздика и другие специи, 2 ст. л. сахара.

Нашинкуйте кочан капусты, добавьте нарезанные без кожицы яблоки. В чашечке смешайте молотую гвоздику, сахар. 1/4 этой смеси всыпьте в капусту, потолките пестиком. 1/4 смеси добавьте в яблоки и перемешайте. Дно кастрюли устелите луком, нарезанным полукольцами, посыпьте частью пряной смеси, затем кладите слой капусты, специи, слой яблок, специи и т. д. Верхний слой должен быть яблочным. На яблоки выложите нарезанное маленькими кусочками сливочное масло. В готовое блюдо добавьте яблочный уксус. На стол его подавайте с салями или жареной корейкой.

Рисовый салат с вареной говядиной

1 стакан риса, 1 яичный желток, 200 г вареной говядины, 2 апельсина, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. 3%-ного уксуса, 1 ч. л. лимонного сока, майонез, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу.

Отварите рис в 2 стаканах воды. Взбейте желток, уксус, сахар, соль.

Добавьте растительное масло. Выжмите сок из апельсинов и разбавьте 1 стаканом воды. Разведите в этой смеси муку и смешайте с майонезом, чтобы получился апельсиновый соус. Затем рис, нарезанное мясо и полученный соус перемешайте. Готовый салат сбрызните лимонным соком и подавайте на стол, предварительно охладив.

Салат «Рио»

1банка красной фасоли, 1 банка кукурузы, 1 красный перец, 1 зеленый болгарский пе рец, 600 мл острого соуса, соль и перец по вкусу.

Откройте банки с фасолью и кукурузой, выложите их содержимое в дуршлаг и промойте холодной водой. Когда вода стечет, выложите промытые овощи в миску и добавьте нарезанный кубиками перец. Все перемешайте, затем заправьте салат острым соусом и дайте ему хорошо настояться.

К этому салату подают мексиканские лепешки. Для их приготовления смешайте в миске муку и соль. А затем осторожно влейте 50 мл воды, постоянно помешивая. Вымесите тесто, накройте миску крышкой и оставьте на 15 мин.

После этого разделите тесто на 4 части, раскатайте тоненькие лепешки и обжарьте на тефлоновой сковороде по 1 мин с каждой стороны.

Когда лепешки будут готовы, разрежьте их на 8 частей. На стол подавайте салат, разложив его в порционные вазочки, вместе с лепешками.

Салат с фрикадельками

200 г курицы, по 3 клубня картофеля и соленых огурца, 5 яиц, майонез, зелень, зеленый горошек, 1 ст. л. муки, 1/2 стакана молока, соль.

Вареный картофель и огурцы нарежьте кубиками, добавьте зелень и зеленый горошек. Посолите и заправьте майонезом.

Мясо пропустите через мясорубку. Смешайте муку с молоком, влейте в куриный фарш. Добавьте белок 2 яиц (оставшиеся 3 яйца отварите) и взбейте. Из массы сформуйте фрикадельки и отварите. В салатник уложите овощи под майонезом, сверху украсьте фрикадельками, зеленью и вареными яйцами.

Салат из постного мяса, окорока и языка

По 100 г отварного постного мяса, окорока или рулета, отварного языка, картофеля, свеклы, 2 соленых огурца, 80 г маринованных грибов, яйцо, 3 ст. л. майонеза, рубленая зелень.

Мясо и язык, окорок или рулет, отварные картофель и свеклу, очищенные огурцы и грибы нарежьте кубиками. Продукты соедините и заправьте майонезом, украсьте зеленью и дольками вареного яйца.

Салат из говядины и молодого картофеля

По 250 г отварной говядины и молодого картофеля, по 100 г огурцов свежего посола, белой фасоли и репы, 4 яйца, зеленый лук, зелень сельдерея, петрушка, кориандр, 200 г сметаны, 20 г горчицы, соль.

Отваренную говядину без костей измельчите. Сварите молодой картофель в кожуре, нарежьте соломкой и смешайте с мясом.

Малосольные огурцы немного обсушите и нарежьте небольшими кубиками. Фасоль отварите в соленой воде, откиньте на дуршлаг. Репу нарежьте тонкой соломкой. Зелень измельчите.

Добавьте нарезанные овощи и зелень к остальным продуктам. Затем измельчите вареные яйца и соедините с общей массой.

Горчицу смешайте с холодной сметаной. Этим соусом заправьте салат, посолите по вкусу.

Салат из спаржи и куриной грудки

500 г спаржи, 1 ст. л. сливочного масла, 10 ст. л. растительного масла, 2 стебля сельдерея, по 200 г куриной грудки, шампиньонов и сыра, 1 яблоко, 1 манго, 150 г виноградных помидоров, 1 головка салата лолло-бионда, 4 ст. л. винного уксуса, 2 ч. л. горчицы, соль, сахар, черный молотый перец.

Очистите спаржу, разрежьте пополам, поперек и варите в подсоленной воде 15—20 мин, добавьте в воду немного сахара и сливочного масла. Далее филе курицы посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле, затем нарежьте ломтиками.

Шампиньоны тоже нарежьте и обжарьте. Сельдерей нарежьте кусочками.

Сыр, яблоко, салат лолло-бионда и манго нарежьте кубиками.

Салат из копченой курицы и помидоров

200 г копченой курицы, по 150 г отварногомяса и некрупных мясистых помидоров, 100 г свежих огурцов, по 50 г зеленого горошка и сладкого болгарского перца, 2 яйца, 1 головка сиреневого краснодарского лука, 1/2 пачки майонеза, пучок листового салата, по 30 г маринованных маслин для украшения и тертого сыра пармезан.

Копченое мясо курицы, отварное мясо и свежие огурцы нарежьте соломкой.

Сладкий перец нарежьте кубиками. Яйца измельчите, помидоры нарежьте ломтиками, а лук – тонкими колечками.

Все соедините, заправьте майонезом и тщательно перемешайте. На дно блюда уложите листья салата, выложите горкой салат. Посыпьте сыром пармезан и украсьте маслинами.

Салат «Печеночный»

По 200 г говяжьей печени и картофеля, 2 г оловки репчатого лука, 5 яиц, 250 г майонеза, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль.

Замочите печень на 2—3 ч в молоке, не солите ее, пожарьте на растительном масле. Когда она остынет, нарежьте ее тонкой соломкой. Яйца и картофель отварите, нарежьте соломкой и перемешайте. Добавьте к салату лук, соль и перец по вкусу, заправьте все майонезом.

Салат из тушеной говядины

По 250 г тушеной говядины и картофеля, 4яйца, по 100 г фасоли и зеленой груши, 200 г сметаны, 2 лимона, зелень петрушки, соль.

Говядину нарежьте мелкими кубиками. Отварите картофель, яйца.

Картофель нарежьте соломкой. Яйца измельчите. Соедините мясо, картофель и яйца, посолите их. Фасоль отварите в соленой воде, откиньте на сито и дайте воде стечь, добавьте к остальным продуктам.

Груши без кожуры измельчите, засыпьте в отдельную посуду и залейте соком лимона. Сюда же добавьте охлажденную сметану и хорошенько размешайте. Лишь после этого введите полученную смесь в остальные продукты и все перемешайте.

Уложите салат горкой на блюдо. Петрушку измельчите. Посыпьте ею салат.