Текст книги "Салат греческий и другие любимые салаты"

Автор книги: Е. Левашева

сообщить о нарушении

Текущая страница: 4 (всего у книги 7 страниц)

Салат из мяса птицы с чечевицей и зеленью

600 г филе курицы, 60 г чечевицы, измельченная зелень петрушки, листовой салат, молотый перец, растительное масло, соль и заправка.

Заправка: 50 мл лимонного сока, 40 мл красного сухого вина, 100 мл растительного масла, перец молотый и соль.

Чечевицу опустить в кипящую воду на 5 мин и откинуть на сито. Филе посолить, поперчить, поджарить на среднем огне в масле до готовности и нарезать тонкими ломтиками.

Смешать подготовленные продукты с зеленью, листьями и заправкой.

Салат «Унгенский»

250 г отварной курицы, 2 вареные картофелины, 1 вареное яйцо, 200 мл сливок, 1 свежий и 1 соленый огурец, 1 яблоко, консервированные фрукты, зелень петрушки.

Нарезанные ломтиками картофель, соленый огурец и яблоко смешать с мякотью курицы, нашинкованной соломкой. Охлажденные сливки взбить в густую пышную пену и при непрерывном помешивании ввести в них майонез. Этой смесью заправить подготовленные продукты.

Салат выложить горкой в вазу. Украсить фруктами, дольками яйца, ломтиками свежего огурца, зеленью и взбитыми сливками.

Салат из цыпленка с грибами и солеными огурцами

1 отварной цыпленок, 50 г грибов, 1 небольшой корень сельдерея, 1 соленый огурец, черный молотый перец и майонез.

Отварить в подсоленной воде грибы с сельдереем и откинуть на дуршлаг. Грибы, сельдерей, мясо и огурец мелко нарезать.

Все перемешать, залить майонезом и посыпать перцем.

Салат из мяса птицы с помидорами и сельдереем

200 г куриного мяса, 100 г зеленого горошка, по 60 г помидоров и сельдерея, 40 г сметаны, 1 вареное яйцо, листовой салат и зелень.

Мясо, стебли сельдерея и помидоры нарезать кубиками. Перемешать продукты со сметаной и горошком. Выложить массу горкой в салатник.

Украсить листьями, дольками яйца и зеленью.

Салат «Киевский»

300 г куриного мяса, 400 г отварного картофеля, 200 г огурцов, 100 мл молока, 25 г муки, 5 яиц, майонез, зеленый горошек, зелень и соль.

Картофель и огурцы нашинковать и заправить майонезом.

Приготовить кнельную массу, пропустив мясо через мясорубку. Затем смешать муку и молоко и ввести, при непрерывном взбивании, фарш. Таким же образом добавить белок и продолжить взбивать до пышности.

Массу разделить на фрикадельки и отварить.

В салатник горкой уложить овощи. Поверх выложить фрикадельки, дольки крутых яиц, посыпать зеленью.

Салат «Пико де Гайо»
(испанская кухня)

26 г китайского салата, 220 г говяжьей вырезки, 1/2 шт. пшеничного тартияса.

Для соуса: 70 г помидоров, 40 г огурцов, 20 г красного лука, 75 г болгарского перца, 60 г маринованного перца, 14 г чеснока, 20 мл оливкового масла, 10 мл лимонного концентрата, 10 г соевого соуса, 20 мл подсолнечного масла, 6 г сладкой паприки, 4 г приправы кумин, 4 г соли.

Для украшения: 30 г маслин, 14 г зелени.

Соус «Пико де Гайо»:вымыть помидоры, огурцы, лук, перец, чеснок (предварительно очищенный). Все овощи нарезать мелкими кубиками, смешать, добавить специи, заправить маслом. Соус выложить горкой в центре блюда.

Пшеничный тартияс нарезать треугольниками и обжарить во фритюре. Маринованную говядину обжарить до готовности, нарезать тонкими ломтиками и выложить на кусочки тартияса. По краям блюда положить кусочки китайского салата, тартияс с мясом. Готовый салат украсить зеленью петрушки и маслинами.

Салат со шпинатом и беконом

200 г бекона, 200 г шампиньонов, 2 пучка шпината, 2 ст. л. растительного масла, 2 яйца, соль, черный молотый перец.

Для украшения: листья салата, 1 яйцо.

Бекон нарезать на небольшие кусочки, обжарить на сковороде до хрустящей корочки и выложить в глубокую тарелку. Шампиньоны разрезать вдоль на две части, шпинат мелко нашинковать. Яйца сварить вкрутую. Два яйца натереть на терке или мелко нарезать.

Одно яйцо оставить для украшения. Смешать все компоненты салата, посолить, поперчить и заправить растительным маслом. Готовое блюдо украсить разрезанными на 4 части яйцами и листьями салата.

Салат из лосося с яйцом и рисом

1 банка лосося, 1 1/2 стакана отварного риса, мелко нарезанный лук, 2 вареных яйца, зелень, 100 г майонеза и соль.

Рыбу размять вилкой, добавив немного сока из банки. Положить в лосось рис, лук, рубленые яйца, соль и зелень. Смешать ингредиенты и заправить майонезом.

Лук можно обдать кипятком.

Салат «Полло»

250 г вареного куриного мяса, по 100 г отварных мелких макаронных изделий, помидоров, огурцов (свежих или соленых), майонеза, листового салата и зеленого горошка, зеленый лук, стручковый сладкий перец и соль.

Мясо, яйца и огурцы нарезать ломтиками, перец и листья – соломкой, лук нашинковать. Макароны заправить 1 ст. ложкой майонеза. Смешать их с подготовленными продуктами (оставив немного для оформления), горошком, оставшимся майонезом и посолить.

Перед подачей украсить блюдо входящими в него продуктами и посыпать зеленью.

Пикантный салат из грудок цыпленка с овощами и рисом

4 большие грудки цыпленка, растительное масло, несколько щепоток молотой паприки, 100 мл концентрата апельсинового сока, 1 ст. л. измельченного свежего розмарина (или тимьяна), 1 огурец, помидоры, отварные рис и спаржа, зелень.

Мясо присыпать паприкой и жарить на смазанной маслом сковороде на среднем огне с обеих сторон около 4 мин – пока оно не приобретет слегка золотистый оттенок. Нарезать его мелкими кусочками и разместить в середине блюда. Вокруг уложить рис, кружочки огурцов, ломтики помидоров и нарезанную спаржу.

Полить смесью сока с тимьяном и украсить зеленью.

Салат «Парижский»

200 г рыбных консервов, 2—3 моркови, 1 свекла, 2/3 стакана стручковой фасоли, майонез, сыр, вареные яйца и петрушка.

Отдельно сварить морковь, свеклу и фасоль. Нарезать овощи мелкими кубиками, добавить консервы, перемешать и заправить майонезом.

Украсить нарезанным ромбиками сыром, кружочками тертых яиц и веточками петрушки.

Салат «Рапидо»

По 250 г консервированного тунца, стручковой фасоли и помидоров, 2 вареных яйца, 100 г маслин, по 1 стручку красного и желтого сладкого перца, 1 огурец, 150 мл оливкового масла, соль, черный молотый перец и белый хлеб.

Яйца разрезать пополам, лук нарезать кольцами, перец – соломкой, помидоры – на 6 частей, очищенный огурец – кружочками. Фасоль варить в подсоленной воде (8 мин).

Огурцы и помидоры посолить и поперчить. Рыбу, слив жидкость, размять вилкой.

Все перемешать в большой плоской миске и добавить маслины. Разложить кушанье по порционным тарелкам, полить маслом и положить хлеб.

Салат из лосося с яблоком и картофелем

1 банка консервированного лосося, по 5 вареных картофелин и яиц, 2 луковицы, 3 яблока и 500 г майонеза.

Картофель натереть на терке и тонким слоем выложить на плоское блюдо. Залить майонезом. Яйца тоже натереть на терке, выложить и залить майонезом.

Лук мелко нарезать, ошпарить кипятком, выложить на блюдо и залить майонезом. Яблоки натереть на терке и залить майонезом.

Рыбу размять вилкой, выложить на яблоки и залить майонезом.

Салат из лосося с помидорами и огурцами

50 г консервированного лосося, 30 г майонеза, по 20 г огурцов и помидоров, 10 мл сливок, по 10 г листового салата и сыра, зелень.

Мякоть рыбы отделить от кожи, костей и мелко размять. Огурцы и помидоры нарезать ломтиками, листья – соломкой.

Уложить продукты в стеклянный фужер, полить смесью майонеза со сливками, насыпать высокую шапку тертого сыра и украсить веточками зелени.

Греческий салат

4 помидора, 1 желтый сладкий перец, 1 зеленый сладкий перец, 150 г маслин без косточек, 200 г брынзы, 4 ст. л. растительного масла.

Для украшения: зеленый лук, зелень петрушки, несколько маслин.

Вымыть помидоры, желтый и зеленый перец. Помидоры, перец, часть маслин нарезать крупными кусочками. Уложить нарезанные ингредиенты в красивую вазу. Добавить в вазу нарезанную кубиками брынзу.

Содержимое вазы полить растительным маслом, перемешать.

Украсить салат зеленью петрушки, зеленым луком и оставшимися маслинами.

Салат «Венский» с грибами

100 г грибов, 150 г языка, 200 г зеленого салата, 200 г соленых огурцов, 200 г капусты, 2—4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, черный перец по вкусу.

Сушеные грибы отварить и откинуть на дуршлаг. Капусту положить на середину тарелки. Сверху уложить в виде хризантемы нарезанные соломкой салат, сваренный язык, соленые огурцы и грибы.

Заправить салат уксусом, маслом и солью по вкусу. Посыпать черным перцем.

Салат слоеный мясной

200—300 г вареного мяса, 3—4 клубня. картофеля, 3—4 помидора, 1—2 вареных яйца, 2 ст. л. заправки, зелень, перец, соль по вкусу.

Для заправки: 5 желтков – 1 ст. л. сухой горчицы, 1 луковица, 100 мл 3%-ного уксуса, 2 стакана оливкового масла, 1 ч. л. соли, укроп, черный молотый перец.

Картофель отварить в кожуре, почистить и нарезать тонкими ломтиками. Так же нарезать мясо и помидоры. Выложить их в салатник ровным слоем, посыпать солью и перцем. Сверху разложить слой мяса, на него картофель и тоже посолить и поперчить.

Салат полить заправкой, украсить ломтиками яйца и посыпать рубленой зеленью.

Приготовление заправки:яйца отварить. Яичные желтки протереть через сито, смешать с сухой горчицей, солью, перцем, мелко нарезанным репчатым луком и укропом. Уксус, оливковое масло тщательно перемешать и вылить в приготовленную смесь.

Салат «Гранатовый браслет»

3—4 клубня картофеля, 3—4 моркови, 300 г куриного отварного мяса, 2 свеклы, 50 г гранатовых зерен, 3—4 грецких ореха, 100 г майонеза, сахар, соль по вкусу.

На плоское блюдо выложить слой натертого на терке отварного картофеля, на него – сваренную и тоже натертую на терке морковь.

Далее – слой мелко нарезанного отварного куриного мяса, затем свеклу и натертые на терке грецкие орехи.

Последний слой – гранатовые зерна.

Каждый слой промазать майонезом.

Перед подачей на стол дать салату немного постоять.

Салат «Белая береза»

100 г нарезанного куриного мяса, белки 3 вареных яиц, 1 яблоко, 1 луковица, 190 г сыра, зелень, маслины, оливки.

1-й слой – лук, нарезанный кольцами и припущенный в масле;

2-й слой – мясо курицы;

3-й слой – белки, натертые на крупной терке;

4-й слой – майонез;

5-й слой – яблоко, натертое на мелкой терке;

6-й слой – сыр, измельченный на крупной терке;

7-й слой – майонез.

Украсить салат зеленью, маслинами и оливками.

Салат слоеный «Нежный»

300 г куриного отварного мяса, 3—4 соленых огурца, 2 вареных яйца, 1—2 моркови, 1 луковица, 100 г ядер грецких орехов, 100 г чернослива, 100 г майонеза, сахар, соль по вкусу.

Салат уложить слоями:

1-й слой – мелко нарезанное куриное мясо домашней птицы;

2-й слой – нарезанные мелкими кубиками соленые огурцы;

3-й слой – рубленые яйца.

Каждый из этих 3 слоев смазать майонезом.

4-й слой – измельченный чернослив;

5-й слой – рубленые грецкие орехи.

Перед подачей салат должен постоять, чтобы пропитаться майонезом.

Салат мясной с апельсиновым соком

50 г говядины (или ветчины), 200 г риса, 125 г растительного масла, сок 1 апельсина, 1 желток, сухая горчица, майонез, 3%-ный уксус, немного муки, сахар, соль по вкусу.

Сваренный рис откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Взбить желток с 1 ч. л. сухой горчицы, сахаром, уксусом и солью, прибавить постепенно растительное масло.

Отжатый из одного апельсина сок развести водой (1 ст. л. сока в 7 ст. л. воды), всыпать немного муки, размешать, вскипятить и сразу смешать с майонезом (по вкусу).

Нарезать на мелкие кубики вареную говядину, смешать с подготовленным рисом и измельченными дольками апельсина.

Подавать к столу в холодном виде.

Салат «Ассорти»

По 100 г нежирной отварной говядины, свинины и телятины, 1 луковица, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. горчицы, зелень петрушки, уксус, перец, соль по вкусу.

Мясо нарезать мелкими ломтиками, посолить и поперчить. Добавить мелко нарезанный лук и заправить смесью из растительного масла, уксуса и горчицы.

Перемешать салат и посыпать блюдо сверху мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат «Пикантный»

150 г отварного мяса, 750 г маринованных огурцов, 100 г вареной моркови, 150 г макарон (рожки), 2 вареных яйца, 100—150 г хрена, 300 г сметаны, 2 ст. л. 3%-ного уксуса, сахар, зелень, соль по вкусу.

Хрен натереть на мелкой терке, добавить уксус, соль, сахар и сметану. Рожки варить в подсоленной воде до готовности; процедить, остудить, затем смешать с нарезанным мясом. Очищенные от кожуры огурцы, морковь и яйца нарезать кубиками.

Подготовленные продукты замешать в соус.

Перед подачей блюда украсить салат огурцом, кружочками моркови и зеленью.

Салат «Швейцарский»

150 г постной ветчины, 50 г швейцарского сыра, 1 пучок листового салата, 2 вареные моркови.

Для заправки: 1/4 стакана воды и 1/2 стакана рыбного соуса, 1 ч. л. жженого сахара, 1 резаный зубчик чеснока, 1/2 ч. л. лимонного сока и 1/4 ч. л. перца чили.

Ветчину и сыр нарезать кубиками, морковь – очень тонкими ломтиками. Соединить продукты с измельченными листьями и заправкой.

Приготовление заправки:1/4 стакана воды и 1/2 стакана рыбного соуса нагреть в кастрюле до умеренной температуры. Опустить горкой 1 ч. л. жженого сахара и дать ему раствориться. Добавить 1 резаный зубчик чеснока, 1/2 ч. л. лимонного сока и 1/4 ч. л. перца чили.

Ветчину можно заменить 2 отваренными и охлажденными сосисками.

Салат из ветчины с картофелем и яблоком

По 300 г картофеля, сваренного в мундире, и ветчины, по 100 г маринованных огурцов, листового салата и яблок, по 75 г корня сельдерея, репчатого лука.

Для заправки: майонез, лимонный сок, горчица и соль.

Картофель нарезать маленькими кубиками, яблоки – ломтиками, ветчину, сельдерей и огурцы измельчить.

Приготовление заправки:смешать майонез, лимонный сок, горчицу и соль.

Овощи смешать, посыпать колечками лука и кусочками яблок. Заправить и украсить зеленью.

Салат с ветчиной и грибами

30 г ветчины, 2 вареных яйца, 20 г зеленого горошка, 20 г маринованных грибов, 20 г маслин, 20 г маринованных фруктов, 1 ст. л. майонеза, 10 г зеленого салата, зелень петрушки и укропа.

Вареные яйца, ветчину, листья салата мелко нарезать, посолить и заправить майонезом.

Салат выложить горкой в вазу, украсить кружочками вареных яиц, ветчиной, зеленым горошком, грибами, маслинами, маринованными фруктами, зеленью петрушки и укропа.

Салат из ветчины с помидорами, огурцом и сыром

200 г ветчины, 1 крупный кочан листового салата, 150 г сыра, 4—5 помидоров, зелень петрушки, 1 луковица, 1 небольшой огурец.

Для заправки: 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1/2 ч. л. горчицы, соль.

Листья нарезать тонкими полосками, сыр, помидоры, лук и огурец – кубиками. Смешать, заправить, распределить на порции и каждую посыпать зеленью.

Ветчину можно заменить копченой грудинкой.

Мясной салат с картофелем и яблоком

150 г ветчины, 120 г мяса, 30 г очищенных яблок, 50 г отварного картофеля, 40 г очищенных (и без семян) огурцов, 20 г зеленого горошка, зелень петрушки и укропа.

Для заправки: майонез, молотый красный и белый перец, соль по вкусу.

Ветчину, мясо, картофель, яблоки и огурцы нашинковать соломкой. Перемешать все составляющие и заправить.

Украсить дольками яиц, горошком, огурцами и зеленью петрушки и укропа.

Салат с телятиной, горчицей и майонезом

300—400 г жареной телятины, 3 клубня картофеля, 1 соленый огурец, 1 яблоко, 100 г зеленого горошка, 5 ст. л. растительного масла, 1—2 ст. л. горчицы, 1—2 вареных яйца, 1 ст. л. рубленой зелени петрушки, майонез, уксус, сахар, соль по вкусу.

Вареный картофель охладить, затем очистить от кожуры.

Жареную телятину, картофель, огурец, яблоки, вареные яйца нарезать мелкими кубиками, добавить зеленый горошек, перемешать с майонезом. Заправить солью, сахаром, уксусом, горчицей.

Переложить получившуюся смесь в салатник, полить оставшимся майонезом, посыпать мелко рубленной зеленью петрушки, смесь украсить листиками зеленого салата и другими овощами.

Салат с телятиной и говядиной

200 г отварной телятины, 200 г говядины, 1 сельдь, 2—3 свежих огурца, 3—4 отварных клубня картофеля, 1 морковь, 1 яблоко, 200 г майонеза, 5—6 маринованных грибов, лимон, зелень, перец, сахар, соль по вкусу.

Продукты мелко нарезать, добавить по вкусу приправы и половину майонеза.

Все измельченные продукты смешать, уложить в салатницу, полить оставшимся майонезом, украсить зеленью, ломтиками лимона и кружочками моркови.

Салат «Прусский»

200 г буженины, 300 г листового салата, по 50 г сыра, огурцов и репчатого лука, 100 гпомидоров, сладкий перец разных цветов, зелень.

Для заправки: 6 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. винного уксуса, 1 ч. л. острой горчицы, 2 ст. л. рубленых разных трав (петрушка, любисток, тимьян, бедренец, мята), белый молотый перец на кончике ножа, 1/2 ч. л. соли.

Мясо, сыр, огурцы, лук и помидоры нарезать кубиками, перец, листья – полосками. Перемешать все ингредиенты с заправкой и посыпать измельченной зеленью.

Приготовление заправки:соединить растительное масло, винный уксус, горчицу, рубленые разные травы (петрушку, любисток, тимьян, бедренец, мяту), белый молотый перец и соль и тщательно перемешать.

Салат с маринованным мясом и черносливом

300 г жаркого из маринованной баранины, 20 г чернослива, 1 стебель лука-порея, 200 г вареных шампиньонов, 50 г листьев салата, 2 помидора.

Для соуса:3 ст. л. оливкового масла, 1 1/2 ст. л. 3%-ного уксуса, тмин, перец, сахар, соль по вкусу.

Чернослив вымочить, удалить косточки. Лук-порей нарезать тонкими кружочками, мясо и грибы – полосками. Подготовленные продукты залить смесью оливкового масла и уксуса, к которой добавлены соль, сахар, тмин и перец.

Дать салату пропитаться. Выложить его в салатник, украсить кружочками помидора и листьями салата.

Салат «Испанский»

150 г баранины и 300 г отварного (или жареного) мяса цыпленка, 2 стручка сладкого красного перца, 3 вареных яйца, 1 пучок зеленого лука, 1 средний огурец, 3 помидора, 2 луковицы, 2 пучка петрушки, 1 ст. л. тертого чеснока, средний огурец.

Для заправки: 100 мл растительного масла, томатный сок (или 2—4 помидора), черный и красный молотый перец, соль.

Перец нарезать колечками, помидоры и огурцы – кружочками. Репчатый лук нашинковать, посолить и высыпать на дно салатника.

Затем последовательно уложить: перец – нарезанное и подсоленное мясо – огурцы – помидоры – мелко нарезанные зеленый лук и чеснок – измельченная и посоленная петрушка. Залить салат заправкой, сверху уложить кружочки или дольки яиц и поставить на несколько минут в холодильник.

Салат «Гватемальский»

1 банка сардин, помидоры без кожицы, 1 измельченный стручок острого зеленого перца, вареные очищенные кабачки, репчатый лук, черные маслины, 5—6 зубчиков чеснока.

Для заправки: 4 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. винного уксуса, 3 зубчика тертого чеснока, перец молотый и соль по вкусу.

Помидоры нарезать дольками, кабачки – кубиками, лук – кольцами. Перемешать овощи. Добавить банку сардин, перец, маслины и чеснок.

Аккуратно смешать все с заправкой.

Приготовление заправки:указанные ингредиенты соединить и тщательно перемешать.

Салат из тунца по-французски

1 банка тунца, размятого вилкой, 1 мелко нарезанный огурец, 4 ст. л. французского соуса, 1 банка красной фасоли (без сока), 2 очищенных и тонко нарезанных зеленых яблока, по 1 ст. л. лимонного сока и нашинкованного лука, перец молотый, 1 вареное яйцо, несколько листочков петрушки.

Перемешать все указанные компоненты.

Украсить блюдо дольками яйца и зеленью.

Салат из печени трески с огурцами и кукурузой

200 г консервированной печени трески, по 150 г картофеля, сваренного в мундире, и вареной (или консервированной) кукурузы, листовой салат, по 80 г помидоров и свежих (или соленых) огурцов.

Для заправки: 150 г майонеза, 1 ст. л. лимонного сока, перец молотый, сахар, соль.

Картофель нарезать ломтиками, огурцы и помидоры – кружочками, листья нашинковать.

Картофель перемешать с кукурузой, частью листьев и заправкой. Выложить массу высокой горкой на середину салатника, сверху – нарезанную ломтиками печень. Вокруг разложить помидоры, огурцы и оставшиеся листья.

Салат из тунца по-болгарски

250 г консервированного тунца в масле, 300 г отварных макаронных изделий, по 150 г свежемороженого горошка и консервированной кукурузы, 200 г нарезанной зелени сельдерея, 1/2 пучка кервеля, по 100 г йогурта и майонеза.

Для заправки: лимонный сок, перец молотый, соль.

За 3 мин до окончания варки макарон всыпать горошек, затем все вместе откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Кукурузу тоже откинуть на дуршлаг и смешать с макаронами.

Нарезать помидоры на 6 частей, кервель – мелко (оставив несколько листочков для украшения), из тунца сделать пюре.

Все продукты осторожно и тщательно перемешать с заправкой.