Текст книги "Салат греческий и другие любимые салаты"

Автор книги: Е. Левашева

сообщить о нарушении

Текущая страница: 6 (всего у книги 7 страниц)

Салат «Пирамида»

200 г курицы (или дичи), 20 г листового салата, 10 г майонеза, по 40 г цветной капусты, спаржи и сельдерея, по 30 г отварного картофеля, огурцов, помидоров.

Для заправки: 1 стакан растительного масла, 1 стакан лимонного сока, цедра 1 лимона, молотый перец, сахар и соль.

Мясо нарезать, картофель, помидоры, огурцы – тонкими ломтиками, спаржу – продолговатыми кусочками, вареную капусту разобрать на кочешки.

Часть овощей и зелени заправить майонезом и выложить в салатник пирамидкой. Сверху уложить мясо, вокруг расположить небольшими букетиками остальные овощи и зелень. Заправить блюдо.

Салат из грудки цыпленка с помидорами и авокадо

Кусочек (150 г) грудки цыпленка, по 1 ст. л. кокосового масла и лимонного сока, 6—8 листиков салата, 1 небольшой стручок перца, 100 г помидоров сорта «Слива», 1/2 авокадо, молотый перец.

Для заправки: 2 ст. л. йогурта, по 1 ч. л. сладких сливок и измельченной петрушки, 1 ст. л. сухого хереса, 1 ч. л. лимонного сока, 1/2 ч. л. соли, приправы, 20 г паприки.

Масло нагреть на сковороде и быстро обжарить мясо с двух сторон до золотистой корочки. Уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой, довести мясо, время от времени переворачивая, до готовности (5—7 мин) и остудить.

Перец и мясо нарезать соломкой, помидоры – четвертинками, авокадо – кружочками (и сбрызнуть соком). Йогурт, херес, сливки, сок, петрушку и молотый перец смешать и перелить в банку с крышкой. Нарезать листья салата и положить их туда же. Перец, помидоры, авокадо и мясо разложить поверх листьев.

Заправить салат.

Салат из мяса птицы с шампиньонами и кольраби

Кусочек грудки цыпленка, 1 ст. л. кокосового масла, по 1/2 стручков сладкого красного и зеленого перца, 1 мелко нарезанная луковица с зелеными перьями, 100 г шампиньонов, 1 ст. л. лимонного сока, 1/4 головки кольраби.

Для заправки: 5 ст. л. йогурта, приправы, по 1 ст. ложке сметаны, лимонного сока и нарезанного шнитт-лука, 1/2 ч. л. кайенского перца, 1/2 ч. л. соли.

Нагреть на сковороде масло и на сильном огне быстро обжарить мясо с двух сторон до золотистого цвета. Уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой. Довести мясо, время от времени переворачивая, до готовности (5—7 мин) и остудить.

Перец нарезать полосками, грибы – кружочками (и сбрызнуть соком), кольраби крупно натереть.

Нарезанное кубиками мясо смешать с овощами и положить в посуду с крышкой.

Перед подачей смешать заправку с мясом и овощами.

Салат с куриными фрикадельками

200—300 г курицы, 2—3 клубня картофеля, 1 свежий огурец, 2 вареных яйца, 3 ст. л. консервированного зеленого горошка, зелень, майонез.

Куриное мясо пропустить через мясорубку, сделать фрикадельки и отварить. Овощи нарезать кубиками, смешать с вареным яйцом и майонезом. Готовые фрикадельки смешать с овощами.

Салат выложить горкой, украсить зеленым горошком и зеленью (по сезону).

Салат с куриным мясом и цветной капустой

1/2 курицы, 1 большой кочан цветной капусты, 1 свежий огурец, 3 помидора, сметанный соус, зеленый лук, укроп, соль по вкусу.

Вареное куриное мясо отделить от костей и нарезать тонкими кусочками. Цветную капусту разобрать на соцветия, варить около 15 мин в подсоленной воде, затем вынуть шумовкой. Свежий огурец и помидоры нарезать тонкими ломтиками. Мясо переложить овощами, полить сметанным соусом, посолить, посыпать луком, укропом и консервированным горошком.

Такой же салат можно приготовить из другого мяса – гуся, утки, индейки, разной дичи, кролика, телятины или баранины.

Салат из курицы с рисом

1 стакан риса, 50 г сливочного масла, 50 г мяса запеченной курицы, 1 яблоко, 1 помидор, 75 г майонеза, 50 г сметаны, сок 1/2 лимона, зелень петрушки, пряности по вкусу, белый хлеб.

Перебранный, вымытый и подсушенный рис обжарить на масле, залить подсоленной кипящей водой и тушить, не размешивая, до готовности на среднем огне. Когда остынет, добавить в него куриное мясо, нарезанное мелкими кубиками, очищенное и нарезанное яблоко и измельченные помидоры.

Майонез смешать со сметаной, добавить пряности, посолить и заправить салат. Посыпать его измельченной зеленью петрушки.

Подавать с тостами из белого хлеба.

Салат «Венгерский»

300 г мяса, 200 г сладкого красного перца, 3 вареных яйца, 50 г земляники (или малины), 250 г майонеза и соль.

Мясо нарезать небольшими кусочками, перец – мелкой соломкой, яйца – на 4 части, смешать с майонезом и слегка посолить.

Пряности не добавлять.

Салат из мяса птицы с овощами и фасолью

300 г мяса, 2 вареных клубня картофеля, по 2 свежих (или соленых) огурца и помидора, по 100 г вареных цветной капусты и спаржи, по 2 ст. л. консервированной фасоли, зеленого горошка и майонеза, листовой салат, зелень.

Для заправки: по 1 стакану растительного масла и лимонного сока, цедра лимона, молотый перец, сахар и соль.

Мясо, картофель, огурцы и помидоры нарезать тонкими ломтиками, спаржу – кусочками длиной 3 см, сельдерей – соломкой, капусту разобрать на кочешки. Часть вареных овощей, мяса, горошек и фасоль заправить майонезом, посолить, поперчить, выложить горкой в салатник и заправить. Уложить на зеленый салат мясо, а по его кромке разместить оставшиеся овощи, листья и зелень.

Салат из мяса птицы с овощами и зеленью

200 г мяса птицы, 125 г соленых огурцов, по 100 г свеклы, моркови, картофеля и зелени сельдерея, 50 г листового салата.

Для заправки: майонез, молотый перец и соль.

Курицу обжарить, снять филе и нарезать его ломтиками. Огурцы и запеченные в духовке свеклу, морковь и картофель, очистив, нарезать кубиками, сельдерей – кусочками. Смешать все компоненты и заправить.

Выложить овощи на листья салата. Украсить их зеленью и ломтиками филе.

Салат «Рубиновая горка»

60 г отварных почек, по 20 г языка, свеклы, картофеля и моркови, 25 г ветчины, 30 г соленых огурцов, 1/2 вареного яйца, 10 г моченой брусники, зелень.

Для заправки: 3 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. винного уксуса, 1/2 ч. л. сахара, черный молотый перец и соль.

Нарезанные мясные продукты и овощи смешать с заправкой. Выложить все в салатник горкой, вокруг разместить бруснику и зелень.

На горке разложить ломтики яйца.

Салат «Шведский»

400 г печени, 200 г редиса, по 3 ст. л. нарубленной зелени петрушки и укропа, 2 ст. л. жира, 100 г сметаны, сахар, черный молотый перец и соль.

Печень нарезать мелкими кусочками, посыпать перцем и сахаром и обжарить без жира (в собственном соку), все время переворачивая.

Затем добавить жир и нарезанный кружочками редис. Жарить все вместе не больше 10 мин.

Заправить сметаной, посолить и посыпать зеленью.

СалАТ из гусиной печени с помидорами и зеленью

200 г гусиной печени, по 100 г листьев салата и помидоров, 60 г репчатого лука, 5 г листьев тимьяна.

Для заправки: 1 1/2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. красного вина, 1/4 л. сухой горчицы, молотый перец, соль.

Печень отварить до полуготовности, нарезать, посыпать перцем и тимьяном. Помидоры нарезать ломтиками, лук и салатные листья измельчить.

Лук обжарить до золотистого цвета, смешать с печенью и жарить вместе еще 5 мин, постоянно помешивая. Смешать печень с заправкой.

Выложить массу на листья салата. Гарнировать ломтиками помидоров.

Приготовление заправки:взбить растительное масло, добавить по 1 ст. ложке лимонного сока и красного вина, 1/4 ч. л. сухой горчицы с молотым перцем и солью и снова взбить.

Салат из салями с яйцом и фенхелем

50 г тонко нарезанной салями, мелко нарезанные головки фенхеля, измельченные 1 ст. л. лука и 1 вареное яйцо, 6—8 черных маслин, 3 ст. л. французского соуса, несколько листиков салата и петрушки.

Колбасу (отложив 2 кусочка), фенхель, лук, яйцо и маслины смешать с соусом. Выложить тарелку листьями салата и положить на них смесь.

Украсить свернутыми в трубочку кусочками колбасы и петрушкой.

Салат из колбасы со сладким перцем и кукурузой

200 г вареной колбасы, 100 г твердого сыра, 2 луковицы, по 1/2 красного и зеленого сладкого перца, 4 средних помидора, 100 г маринованных огурцов, 300 г консервированной кукурузы, соль по вкусу.

Для заправки: 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. винного уксуса (можно столового вина), по 1/2 л. горчицы и паприки, по 1/2 ч. л. сахара и кайенского перца, несколько горошин черного перца и соль.

Перец, колбасу, сыр нарезать соломкой, лук, помидоры и огурцы – кольцами.

Все перемешать с заправкой и дать постоять 20 мин.

Приготовление заправки:соединить растительное масло, винный уксус, горчицу и паприку, сахар и кайенский перец, несколько растертых горошин черного перца и соль и тщательно перемешать.

Салат «Венский»

100 г отварного языка, по 50 г зеленого горошка и тушеной спаржи.

Для заправки: 1 ст. л. майонеза, 3—4 ст. л. густых сливок, мелко нарезанная зелень по вкусу.

Мясо нарезать кубиками, спаржу – кусочками. Перемешать, добавить горошек и залить заправкой.

Приготовление заправки:майонез смешать с густыми сливками и добавить мелко нарезанную зелень.

Салат «Каталонский»

250 г языка, 100 г ветчины (или копченой грудинки), 150 г сладкого перца, 50 г оливок (маслин) без косточек, 120 г консервированных грибов, 1 авокадо, 1 пучок зеленого лука, 3 ст. л. зеленого горошка, листья базилика, 2 зубчика чеснока, 1 яйцо, 1 щепотка тертого мускатного ореха, майоран, черный молотый перец, кетчуп, растительное масло и соль.

Мясо, очищенный от семян и белых пленок перец, оливки (маслины) и чеснок провернуть через мясорубку, посолить и поперчить. Добавить мускатный орех, майоран, яйцо и тщательно перемешать.

Сформовать шарики, прожарить со всех сторон на масле, охладить и выложить на середину блюда. Вокруг уложить горошек, полоски лука, кубики авокадо и грибов.

Полить кушанье кетчупом и украсить базиликом.

Салат из языка с ревенем и кукурузой

400 г отварного языка, по 50 г зеленого лука, помидоров черри, ревеня и консервированной кукурузы, зелень.

Для заправки: мякоть 2 авокадо, по 2 ст. л. лимонного сока и соевого соуса, 150 г тертого сыра, 100 г сметаны, черный молотый перец, соль.

Язык и ревень нарезать кубиками, помидорчики – пополам, лук – полосками, зелень измельчить.

Перемешать все составляющие с кукурузой и залить заправкой.

Приготовление заправки:мякоть авокадо размять в пюре. Добавить лимонный сок и соевый соус, тертый сыр, сметану, черный молотый перец, соль и тщательно перемешать.

Салат «Цветок заката»

100 г ветчины, по 50 г огурцов и помидоров, 30 г сыра, 2 ст. л. майонеза и зелень.

Ветчину и огурцы нарезать соломкой, помидоры – кружочками и уложить по кругу. В центр выложить слоями огурцы, тертый сыр и майонез. Оформить огурцом и зеленью.

Салат из ветчины с козьим сыром и дыней

Несколько тонких ломтиков ветчины, 1 качан листового салата, 8 веточек базилика и мяты, 100 г козьего сыра, 1 ломтик дыни (или арбуза).

Для заправки: 2 ст. л. оливкового масла, 1 долька чеснока, 2 ст. л. рубленых грецких орехов, 100 г соевого соуса, сок 2 плодов лайма (или лимона).

Тонко нашинковать листья салата, нарезать кубиками сыр. На тарелку выложить дыню, поверх нее – ветчину и сыр, потом – листья, перемешанные с зеленью, и полить заправкой.

Приготовление заправки:обжарить на оливковом масле измельченную дольку чеснока и рубленые грецкие орехи, добавить соевый соус, сок плодов лайма.

Перемешать и остудить.

Можно подавать с тостами из белого хлеба.

Салат слоеный «Мимоза»

1 банка консервов из лосося в масле, 200 г майонеза, 1 луковица, 100 г сливочного масла, 5 вареных яиц, 100 г твердого сыра.

Салат уложить слоями:

1-й слой – яичные белки, натертые на крупной терке;

2-й слой – 1/2 банки консервов, размятых вилкой;

3-й слой – сыр, натертый на мелкой терке;

4-й слой – 100 г майонеза;

5-й слой – натертое на крупной терке сливочное масло;

6-й слой – мелко нарезанный репчатый лук;

7-й слой – оставшийся майонез;

8-й слой – натертые на мелкой терке яичные желтки.

Салат слоеный «Предание»

5—6 вареных яиц, 2—3 моркови, 1 луковица, 2 вареные свеклы, 80 г изюма, 80 г кураги, 80 г ядер грецких орехов, 100 г сыра, 100 г чернослива, 250 г майонеза, 2—3 дольки чеснока, сахар, соль по вкусу.

Все продукты нарезать тонкой соломкой.

1-й слой – вареная морковь, натертая на крупной терке;

2-й слой – измельченные яйца, смешанные с майонезом;

3-й слой – смесь из сыра, натертого на мелкой терке, растолченного чеснока и майонеза;

4-й слой – свекла, натертая на крупной терке и смешанная с очищенными и растолченными грецкими орехами, растолченным чесноком, майонезом «Провансаль», распаренной курагой и черносливом по вкусу.

Салат «Копенгагенский»

500 г рыбы, 400 г яблок, 150 г соленых огурцов, 150 г помидоров, 1 луковица, 120 г майонеза, горчица, молотый перец, соль по вкусу.

Рыбу отварить в небольшом количестве воды. Отделить филе от костей и нарезать небольшими кусочками; очищенные от кожуры и сердцевины яблоки, огурцы и помидоры – кубиками. Репчатый лук нашинковать.

Все соединить, перемешать, добавить черный молотый перец, соль, горчицу по вкусу и заправить майонезом.

Салат по-японски

1 банка консервированных ананасов, 3 помидора, 3 апельсина, 2—3 ст. л. сливок, листовой салат, лимонный сок, сахар, соль.

Помидоры и апельсины очистить, нарезать ломтиками или разделить на дольки и поставить в холодное место.

Перед подачей разложить на тарелке листья салата, все продукты и консервированные ананасы положить на них и залить смесью сливок (лучше взбитых), лимонного сока, соли и сахара.

Пряности не добавлять.

Салат «Монте-Карло»

400 г красных помидоров, 2—3 апельсина, 200 г сладких сливок.

Зрелые помидоры разрезать на 4 части. Апельсины тщательно очистить, разделить их на дольки и осторожно удалить семечки. Затем разрезать пополам.

Все ингредиенты смешать, залить сливками.

Пряности не добавлять.

Салат из огурцов по-французски

500 г огурцов, 1 ч. л. соли, 3 ст. л. лимонного сока, 100 мл растительного масла, 2 ст. л. мелко нарезанного укропа, молотый душистый перец по вкусу.

Огурцы очистить от кожицы и нарезать кружочками. Растительное масло, лимонный сок, укроп, соль и перец смешать. Этим соусом заправить огурцы.

Перед подачей к столу салат необходимо поставить на 30 мин в холодильник.

Салат зеленый по-французски

500 г листового салата.

Для заправки: 150 мл растительного масла, 50 мл 3%-ного винного уксуса, 1 головка чеснока, 1/4 ч. л. молотого черного перца, 1/2 ч. л. соли.

Листья салата тщательно промыть и обсушить. Крупные листья нарезать на 2—3 части и слегка заморозить, чтобы они хрустели. Перед подачей к столу полить заправкой.

Приготовление заправки:чеснок раздавить или растолочь, перемешать с маслом, уксусом, перцем и солью до получения однородной массы и сразу залить ею салат.

Салат из шпината по-английски

1 пучок шпината, 1 ломтик хлеба, 2 ст. л. растительного масла, уксус, соль по вкусу.

Для заправки: 1 ст. л. 3%-ного уксуса, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. растительного масла.

Промыть листья шпината, обсушить, уложить на круглое блюдо и полить заправкой.

Нарезать ломтик хлеба небольшими кубиками, поджарить их в растительном масле и посыпать ими салат перед подачей.

Салат «Бельгийский» с мидиями

250 г отварных мидий, 250 г свежих грибов, 6 клубней картофеля, 1 корень салатного сельдерея, майонез, соль.

Отдельно сварить свежие грибы, картофель и сельдерей. Охладить их и нарезать кубиками. Добавить мидии.

Все хорошо перемешать, посолить и заправить майонезом.

Салат с рыбными консервами по-македонски

1 банка рыбных консервов в томатном соусе (кроме кильки или салаки в томате), 4—5 вареных яиц, 1—2 соленых огурца, 2 средние луковицы, 200 г майонеза.

Куски рыбы нарезать небольшими кусочками (удалив кости), смешать с нарубленными кубиками огурцами и репчатым луком.

Вареные яйца разделить на 4—8 долек, выложить на блюде первым слоем.

Сверху поместить рыбу с огурцами и луком и залить смесь майонезом.

Салат из яиц по-итальянски

2 вареных яйца, 1 сельдерей, 2 моркови, 1 корень петрушки, 3—4 клубня картофеля, 2 ст. л. фасоли (белой), 3—4 ст. л. майонеза, 1 ч. л. столовой горчицы, лимонный сок, черный перец, сахар, соль по вкусу.

Фасоль вымыть, замочить и сварить в этой же воде. Овощи отварить. Отдельно сварить картофель в кожуре. Картофель, лук, яблоки и соленые огурцы почистить. Овощи и яблоки нарезать кубиками, добавить фасоль, зеленый горошек, соль, сахар и перец. Полить ее лимонным соком, перемешать, с майонезом и горчицей.

Украсить салат дольками вареных яиц.

Сельдь по-киевски

1 большая сельдь (250 г), 200 г сливочного масла, 150 г сыра, 150 г хлеба, 100 мл молока, маслины, зеленый салат, молотый перец и горчица по вкусу.

Очистить сельдь от кожи и костей. Если она жесткая или сильного посола, предварительно вымочить 10—12 ч в молоке, разведенном пополам с водой. Нарезать на мелкие кусочки и порубить или провернуть 2—3 раза через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом (черным или белым – по вкусу).

Добавить размягченное сливочное масло, тертый сыр, горчицу, перец и перемешать.

Выложить массу в селедочницу, придав форму рыбы, приставить очищенную, промытую голову, хвост и украсить розетками из сливочного масла, кусочками сыра, листиками зеленого салата, маслинами.

Салат «Миланский»

200 г макарон (ракушек или рожков), 300 г копченой рыбы, 300 г кисло-сладких яблок, 80 г репчатого лука, 200 г майонеза, перец, соль по вкусу.

Макаронные изделия сварить и отбросить на дуршлаг. Яблоки почистить, удалить сердцевину и нарезать кубиками, разделанную копченую рыбу – кусочками. Макароны, яблоки и рыбу, нашинкованный лук перемешать, заправить майонезом. Добавить соль и перец по вкусу.

Салат «Итальянский»

150 г сельди, 250 г картофеля, 250 г моркови, 250 г корня сельдерея, 250 г стручковой фасоли, 250 г майонеза, 100 г зеленого горошка, 100 г соленых огурцов, 100 г зеленого салата, 250 г яблок, 80 г маслин, 2 вареных яйца, зелень, соль по вкусу.

Стручки гороха и фасоли нарезать ромбиками, залить небольшим количеством воды, добавить соль, уксус и варить до готовности. Картофель, морковь и корень сельдерея сварить, почистить и нарезать маленькими кубиками. Свежие яблоки и соленые огурцы нарезать небольшими кусочками. Очищенную сельдь мелко нарубить.

Приготовленные продукты смешать, заправить майонезом и тщательно перемешать. Выложить все на листья зеленого салата. Украсить маслинами, кусочками яйца и зеленью.

Салат с рыбой холодного копчения по-балкански

1 рыба холодного копчения, 1/4 небольшого кочана капусты, 1 морковь, 2—3 ст. л. маринованного лука, 2 стручка свежего или консервированного сладкого перца, 100 г консервированного горошка, 100 г салатной заправки, 2 ст. л. 3%-ного уксуса.

Капусту нашинковать, заправить уксусом, прогреть до оседания и охладить.

Морковь и сладкий перец также нарезать тонкой соломкой.

Рыбу, разделанную на филе, нарезать ломтиками, соединить с овощами, зеленым горошком и залить салатной заправкой.

Салат по-мексикански

Вариант 1: 100 г жареного цыпленка, 60 г корня сельдерея, 30 г красного стручкового сладкого перца, 35 г репчатого лука, 65 г зеленого салата, 50 г салатной заправки (оливковое масло, уксус, сахар, соль), 25 г маслин, сахар, соль по вкусу.

Вариант 2: 450 г отварного цыпленка, 250 г сельдерея, 125 г красного стручкового сладкого перца, 150 г репчатого лука, 200 г зеленого салата, 200 г салатной заправки (оливковое масло, уксус, сахар, соль).

Филе цыпленка нарезать соломкой. Очищенный сельдерей измельчить на терке. Сладкий перец, репчатый лук и салат нашинковать соломкой. Овощи и мясо сложить в посуду и залить салатной заправкой.

Перед подачей украсить салат маслинами, листьями салата и луком.

Салат «Гаити» из птицы с ананасами

600 г птицы, 100 г ветчины, 75 г спаржи, 70 мл лимонного сока, 100 г зеленого салата, 50 г помидоров, 60 г майонеза, 50 г ананаса, 40 мл яичного ликера, перец, соль.

Предварительно отваренную со специями птицу разделать: отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками. Нарезать ананас кубиками, ветчину – тонкими ломтиками, спаржу – кусочками. Приготовленные продукты смешать и полить лимонным соком. В майонез добавить соль, перец, яичный ликер и тщательно перемешать. Приготовленным соусом залить продукты и поставить в холодное место на 1—2 ч.

Готовый салат украсить измельченным зеленым салатом и кружочками помидоров.

Салат с сельдью по-русски

300 г сельди (с молоками или икрой), 400 гкартофеля, 100 мл растительного масла, 75 мл 3%-ного уксуса, 50 г горчицы, 50 г сметаны, 5 вареных яиц, зеленый лук.

Разрезанную вдоль спинки сельдь очистить от кожицы и костей, нарезать маленькими кусочками. Яйца очистить и отделить белки.

Желток размять, добавить уксус, растительное масло, горчицу, сметану, измельченные молоки (икру) сельди и тщательно перемешать.

Картофель сварить в мундире, очистить, нарезать небольшими кубиками и смешать с приготовленным соусом.

На блюдо положить слоями картофель в соусе и сельдью.