Текст книги "Салат греческий и другие любимые салаты"

Автор книги: Е. Левашева

сообщить о нарушении

Текущая страница: 5 (всего у книги 7 страниц)

Салат «Тунисский»

150 г тунца (из банки), 2 вареных яйца, 1 луковица, 350 г сладкого перца, 2 свежих зеленых перчика чили, 2 больших мясистых помидора, 1/2 пучка петрушки.

Для заправки: 4 ст. л. оливкового масла, сок 1 лимона, 1 ст. л. каперсов, по 1/2 ч. л. мелко истолченных тмина и кориандра, черный молотый перец и соль.

Лук, не очищая, разрезать пополам, перец (очистив) – тоже, у помидоров вырезать черенки. Овощи, кроме перца, положить на гриль кожурой вверх и жарить 5—6 мин, положить перец и жарить еще 2—4 мин.

Остудить овощи под влажным полотенцем, снять коричневую кожуру и нарезать, собрав сок помидоров.

Смешать подготовленные продукты с заправкой и выложить кусочки тунца.

Украсить дольками яиц и крупно нарезанной петрушкой.

Салат из печени трески с яйцом и яблоком

60 г консервированной тресковой печени, по 30 г яблок, помидоров, огурцов и салатной заправки, по 10 г салата-латука и маслин (без косточек), гвоздика, 1/2 вареного яйца и зелень.

Помидоры, яблоки и огурцы нарезать ломтиками, яйцо – дольками, печень извлечь из масла. Все составляющие уложить в салатник горками и полить заправкой на отваре гвоздики (или подать ее отдельно в соуснике).

Украсить маслинами и зеленью.

Салат из шампиньонов в винном соусе

300 г грибов, 100 г репчатого лука, 70 г моркови, 100 г помидоров, 150 мл сухого белого вина, 20 мл лимонного сока, 30 мл растительного масла, зелень, перец, соль по вкусу.

Шампиньоны промыть, нарезать небольшими кусочками и выложить в эмалированную кастрюлю.

Залить их вином, добавить соль, перец и тушить при закрытой крышке на среднем огне 10—15 мин.

Морковь натереть на крупной терке, помидоры нарезать дольками, репчатый лук нашинковать, зелень измельчить.

Подготовленные продукты смешать, заправить растительным маслом и лимонным соком.

Готовый салат посыпать зеленью и украсить стружкой моркови.

Салат из шампиньонов с орехами и черносливом

1кг шампиньонов, 500 г репчатого лука, 500 г моркови, 10—15 грецких орехов, 200—250 г чернослива.

Шампиньоны нарезать и обжарить на растительном масле до готовности. Отдельно обжарить мелко нарубленный репчатый лук и натертую на крупной терке морковь.

Орехи почистить и измельчить. Чернослив распарить, удалить косточки и нарезать соломкой.

Все продукты охладить до комнатной температуры. Лук, морковь, орехи и чернослив соединить, размешать.

Выложить на блюдо слоями: грибы, затем слой смеси, снова грибы и т. д.; каждый слой промазать майонезом.

Украсить салат половинками чернослива и крошками орехов.

Салат грибной с консервированной кукурузой

200 г грибов, 200 г консервированной кукурузы, 70 г репчатого лука, 70 мл растительного масла, 1 вареное яйцо, лавровый лист, зелень, перец, сахар, соль по вкусу.

Свежие грибы почистить, отварить в подсоленной воде со специями, нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук нашинковать. Подготовленные продукты смешать, добавить соль, консервированную кукурузу, заправить растительным маслом.

Готовый салат украсить зеленью, посыпать сахаром и рубленым вареным яйцом.

«Салат-сюрприз»

300 г сыра грюйер, 2 помидора, 2 вареных яйца, 100 г маш-салата, 100 мл молока, 1 ст. л. ядер грецких орехов, тмин, соус «винегрет».

Выбрать кусок сыра с наименьшим количеством дырок. С помощью специальной ложки-выемки вырезать из сыра 12 шариков. Погрузить их в молоко, затем обвалять в тмине.

Маш-салат вымыть и приправить соусом «винегрет». Выложить листья на тарелки. Положить вокруг шарики сыра в тмине, дольки яиц и помидоров. Украсить салат грецкими орехами.

Салат с козьим сыром и цикорием

200 г молодого козьего сыра, 1 розетка листьев цикорного салата, 2 помидора, 1/2 огурца, 2—3 веточки из сердцевины листового сельдерея, 2 апельсина, 3—4 маслины, зеленый салат, несколько листиков свежего базилика, салатный соус.

Цикорный салат вымыть и обсушить. Веточки сельдерея вымыть, измельчить и перемешать с листьями салата. Огурец, очищенный от семян, но с кожурой нарезать тонкими ломтиками. Апельсины разобрать на дольки и очистить их от пленок. Смешать все составляющие.

Салат заправить соусом и выложить на тарелки или на блюдо. Добавить сыр, нарезанный кубиками. Украсить целыми маслинами и посыпать рубленой зеленью базилика. Окружить дольками помидоров.

Салат с сыром Рокфор

200 г смеси салатов, 100 г сыра рокфор, 2 помидора, 24 грецких ореха (ядра), 1 ст. л. рубленого шнитт-лука, салатный соус.

Салаты вымыть и обсушить. Приправить их салатным соусом и выложить на порционные тарелки.

Накрошить рокфор в салат. Вокруг уложить дольки помидоров. Украсить салат грецкими орехами, посыпать шнитт-луком и подать на стол.

При приготовлении этого салата с помидоров рекомендуется снимать кожицу.

Салат из шампиньонов с помидорами

500 г шампиньонов, 200 г помидоров, 80 г репчатого лука, 200 г сметаны, 50 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, 30 мл лимонного сока, 2 вареных яйца, 100 г яблок, зелень, сахар, соль по вкусу.

Шампиньоны нарезать ломтиками и потушить со сливочным маслом до готовности. Яйца очистить, нарезать кружочками, помидоры и яблоки – дольками, репчатый лук – кольцами. Приготовленные продукты выложить на блюдо слоями, заправить смесью сметаны, растительного масла, лимонного сока, соли и сахара.

Готовый салат украсить зеленью.

Салат из шампиньонов с мясом

300 г шампиньонов, 300 г мяса, 15 г горчицы, 30 мл лимонного сока, 80 г репчатого лука, перец, зелень, соль по вкусу.

Мясо и грибы отварить по отдельности в подсоленной воде со специями и нарезать небольшими кубиками. Репчатый лук измельчить.

Подготовленные продукты смешать, добавить горчицу, лимонный сок, соль, перец и тщательно перемешать.

Перед подачей блюдо можно посыпать зеленью петрушки.

Салат из сельди с красным перцем

300 г сельди, 300 г картофеля, 250 г сладкого красного перца, 170 г яблок, 150 г майонеза, 100 г соленых огурцов, 80 г корня сельдерея, зелень сельдерея, петрушка, укроп, перец, соль.

Сельдь очистить от кожи и костей, нарезать мелкими кусочками. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, натереть на крупной терке. Картофель и корень сельдерея отварить, очистить и нарезать кубиками. Зелень сельдерея измельчить. Соленые огурцы нарезать ломтиками.

Подготовленные продукты смешать, добавить соль, перец. Заправить смесь майонезом и тщательно перемешать. Готовый салат украсить нарезанным красным сладким перцем и измельченной зеленью.

Сельдь под «шубой»

1 сельдь, 1 луковица, 1 яблоко, 2 вареных яйца, 3 вареных клубня картофеля, 1 небольшая вареная свекла, 1 ст. л. растительного масла, 200 г майонеза.

Жирную сельдь промыть, очистить, мелко нарезать и выложить на дно салатника. Полить ее растительным маслом, сверху положить нарезанный лук и измельченные вареные яйца. Следующий слой – из тертого яблока; его нужно немного смазать майонезом. Затем – натертый на терке вареный картофель (его тоже слегка полить майонезом). Последний слой – натертая на крупной терке вареная свекла.

Сверху салат обильно полить майонезом.

Салат «Куншну»

200 г филе окуня, 4 небольших клубня картофеля, 2 огурца, 3 яйца, 50 г майонеза, 50 г томатного соуса, соль, зеленый лук для украшения.

Филе окуня отварить в слегка подсоленной соде, остудить, нарезать мелкими кусочками. Сварить картофель и яйца. Смешать майонез и томатный соус для приготовления заправки. Предварительно очищенный картофель нарезать тонкими брусочками, выложить слоем на сервировочное блюдо, посолить. Сверху выложить слой нарезанных соломкой огурцов. Следующим слоем выложить рыбу и мелко рубленные яйца. Салат полить заправкой, дать пропитаться, посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Нарезать рыбу кусочками и выложить горкой в салатник. Вокруг уложить горошек, полоски перца, кружочки редиса и разделенную на соцветия капусту.

Украсить базиликом.

Салат из трески с шампиньонами и рисом

500 г филе трески, 6—8 шампиньонов, 300 г отварного рассыпчатого риса, сливочное масло, зелень, 2 огурца, зеленый горошек.

Для заправки: 1 луковица, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, 250 мл воды, 1 ч. л. тертого шоколада, по 1/2 ч. л. молотого перца, соли, молотых корицы и гвоздики.

Рыбу и грибы нарезать кусочками и по отдельности потушить в масле. Выложить на середину салатника треску.

Вокруг уложить кучками смесь риса, грибов и горошка, кружочки огурцов.

Полить заправкой и украсить зеленью.

Приготовление заправки:луковицу мелко нарезать и обжарить в сливочном масле. Всыпать муку и пережарить. Аккуратно влить 250 мл воды и хорошо размешать, чтобы не было комков. Добавить 1 ч. л. тертого шоколада, перец молотый, соль, по 1/2 л. и молотых корицы и гвоздики.

Прокипятить смесь на слабом огне.

Салат «Каспийский»

600 г судака, по 100 г корней петрушки и сельдерея, 120 г репчатого лука, 2 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 300 г картофеля, по 150 г моркови и цветной капусты, по 100 г огурцов и зеленой фасоли, 125 г майонеза, лимонный сок, зелень и соль.

Рыбу отварить в пряном отваре (корни, лук, лавровый лист, перец, соль) и охладить не вынимая. Картофель и морковь нарезать кубиками, фасоль – небольшими кусочками, капусту разделить на маленькие соцветия (все овощи отварить по отдельности).

Рыбу вынуть из отвара, удалить кости и нарезать кусочками. Выложить их на середину блюда, сбрызнуть соком и украсить веточками зелени. Вокруг уложить кучками овощи.

Отдельно в соуснике подать кружочки огурцов (чуть посоленные и смешанные с майонезом).

Салат «Хазар»

400 г отварной осетрины или белуги, 50 г горбуши или семги малосольной, 1 ст. л. икры черной зернистой, 2 клубня картофеля отварного в мундире, 2 огурца свежих или малосольных, 2—3 ст. л. сметаны или майонеза, 2—3 листочка зеленого салата, 1 лимон, тархун и реган по 1 пучку, соль.

Рыбу отварить, удалить кожу и хрящи. Картофель и огурцы нарезать кубиками, посолить, заправить сметаной или майонезом. Все смешать и уложить горкой в глубокий салатник или на блюдо. Украсить сверху длинными ломтиками отваренной рыбы, листьями салата, зеленью тархуна и регана (мяты). В ломтики семги или горбуши, свернутые кулечками, поместить черную зернистую икру и уложить их у основания салатной горки.

Сверху горку украсить маслинами и дольками лимона.

Салат «Хакоба»

400 г мяса индейки (или курицы), 450 г консервированных томатов с низким содержанием соли, 500 г консервированной темно-красной фасоли, 150 г консервированного зеленого перца чили (без соли), 1 ст. л. порошка чили, 1/2 ч. ло. кумина, 1 большой пучок кудрявого зеленого салата, 1/2 стакана тертого сыра, 50 г обезжиренной сметаны (или йогурта низкой жирности) и растительное масло.

Смазать большую сковороду маслом, обжарить мясо на среднем огне (около 5 мин), положить туда же осушенную фасоль, измельченные томаты (вместе с соусом), нарезанный кубиками перец, порошок и кумин. Довести смесь до кипения, уменьшить огонь и готовить под крышкой еще 3 мин.

Снять крышку, вновь довести до кипения, уменьшить огонь и готовить 5—10 мин: до желаемой консистенции.

Разложить листья на сервировочные тарелки, выложить на них горячую мясную смесь, посыпать сыром и щедро приправить сметаной (или йогуртом).

Можно подать кукурузные чипсы.

Салат из индейки с картофелем фри

500 г индейки, 800 г замороженной овощной смеси и картофеля фри, 2 ст. л. топленого масла, зелень.

Для заправки: 100 мл мясного бульона, по 6 ст. л. винного уксуса и оливкового масла, 1 ст. л. сахара, черный молотый перец и соль.

Овощную смесь пробланшировать в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг. Картофель поместить в нагретую до 200° С духовку и запекать 15 мин.

Нарезанное кусочками мясо жарить в сковороде с маслом 3—4 мин с каждой стороны.

Выложить на тарелку овощи, сверху разложить мясо с картофелем.

Полить заправкой и украсить зеленью.

Салат «Трутхен»

300 г отварной грудки индейки, 125 г риса и 100 г стручкового сахарного горошка, 1 стручок сладкого перца, 1 ст. л. кунжутного семени, 1 огурец, 1/2 кочана листового салата, 1 стебель зеленого лука.

Для заправки: 4 ст. л. мясного бульона (можно из кубиков), 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. соевого соуса.

Мясо нарезать кусочками, лук – кольцами, листья (4 листочка оставить) – тонкими полосками, огурец и перец нашинковать, кунжут обжарить.

Перемешать подготовленные продукты, полить заправкой и украсить листьями.

Салат «Экзотика»

1 небольшой (150 г) шницель из индейки, очищенные 1 клубень фенхеля, 1 большая морковь и 1 средняя головка кольраби, немного морской соли, кокосовое масло, 2—3 свежих листика салата, 1 ст. л. рубленых орехов кешью.

Для заправки: по 2 ст. л. растительного масла, измельченного изюма, лимонного сока и 1/2 ч. л. соли.

Фенхель нарезать вдоль на 2 части, а затем поперек – тонкими полосками и 3 мин потушить в небольшом количестве воды. Морковь и кольраби нарезать соломкой, зелень фенхеля измельчить.

Смешать овощи с заправкой, оставить все для пропитки на 20 мин и убрать в банку с крышкой. Нагреть на сковороде кокосовое масло, обжарить в нем нарезанную полосками индейку, время от времени переворачивая их, пока не подрумянятся. Слегка посолить мясо, остудить и тоже положить в закрывающийся сосуд.

Нарезанные листья незадолго до еды смешать с овощами в заправке и выложить на тарелку. Добавить мясо и орехи.

Салат из мяса птицы с яблоком и сыром

По 225 г жареного мяса индейки и жестких яблок, 400 г смеси из различных видов овощного салата, 175 г сыра рокфор (или любого с синей плесенью), 2 ст. л. жареных семечек подсолнуха.

Для заправки: 90 мл растительного масла, 5 г жидкого меда, 1 ч. л. сладкой горчицы, по 15 мл винного уксуса и яблочного (или апельсинового) сока, соль и черный молотый перец.

Мясо разделить на маленькие кусочки и положить в заправку. Добавить нарезанные тонкими ломтиками яблоки, порванные руками листья, семечки и раскрошенный сыр.

Перед подачей перемешать.

Приготовление заправки:взбить растительное масло, жидкий мед, сладкую горчицу, винный уксус и яблочный (или апельсиновый) сок, соль и черный молотый перец.

Салат из индейки с помидорами и сыром

250 г филе индейки, по 200 г сыра и помидоров, зелень, 100 г зеленого лука.

Для заправки: 150 г йогурта, 40 г сметаны, 20 г майонеза, 70 г кетчупа, сахар, соль и перец молотый, 60 мл лимонного сока.

Лук нарезать кусочками, помидоры – ломтиками, сыр – ромбиками, филе – тонкими ломтиками.

Смешать все составляющие, полить заправкой и украсить зеленью.

Салат «Французский»

400 г мяса индейки, 200 г вареных шампиньонов, по 100 г огурцов в горчичной заливке и вареного сельдерея, 250 мл белого вина, соль.

Мясо, грибы, огурцы и сельдерей нарезать мелкими кусочками. Перемешать продукты, посолить и залить вином.

Салат «Американский»

Жареная курица, 1 небольшая банка консервированных ананасов, 170 г сладкой кукурузы, 200 г горошка, 2 красные луковицы, 1 кочан листового салата, 1 огурец, 8 ломтиков бекона, 1 ст. л. измельченной зелени петрушки,1 стручок сладкого перца, 1 очищенное ябло ко.

Для заправки: 200 г майонеза, 100 г сметаны, 2 ст. л. чили, черный молотый перец и соль.

Мясо (без костей и кожицы) нарезать тонко, ананасы – небольшими кусочками, лук – тонкими кольцами, огурец – продольно пополам и на кусочки толщиной 5 мм, яблоко – небольшими ломтиками, перец – полосками. Хорошо обжарить бекон и обсушить кухонной бумагой.

На дно салатника сначала положить листья, затем уложить слоями: ананасы – огурцы – лук – бекон – кукуруза – горошек – яблоки – перец. Последний слой – мясо.

Полить блюдо заправкой и посыпать зеленью.

Салат «Камелия»

4 поджаренных кусочка куриной грудки по 250 г, 2 моркови, 1 банка (250 г) красной и 300 г отварной зеленой фасоли, 1/4 стакана тертого сыра, 4 очень крупных помидора, 1 кочан салата-латука.

Для заправки: по 2 ст. л. оливкового масла, лимонного сока, воды и каперсов, 1/2 л. сушеного орегано и 1 ч. л. соли.

С грудок снять кожицу. Отделить косточки, мясо нарезать небольшими кусочками, морковь – тонкими полосками. Смешать фасоль, мясо, морковь и сыр с заправкой.

Каждый помидор нарезать на 5—6 сегментов, но не прорезать до конца, а лишь раскрыть его, как цветок. На порционные тарелки разложить листья, а на них – помидоры, внутрь которых положена мясная смесь.

Слат «Цезарь»

350 г куриных грудок, 1 пучок салата-латука, 5 вареных яиц, 100 мл оливкового масла, белый хлеб, 10 г анчоусов, 25 г твердого сыра, специи.

Для заправки: 200 г сметаны, эстрагон, 1 измельченный зубок чеснока, 50 г тертого сыра, 20 г анчоусов, 1/3 л. соуса «Табаско», молотый черный перец и соль.

Листья порвать небольшими кусочками, положить в миску, накрыть и поставить в холодильник. Нарезать хлеб небольшими кубиками. Мясо нарезать полосками, посыпать специями и обжарить в масле до золотистой корочки. На оставшемся масле обжарить хлеб.

Приготовление заправки:взбить сметану с эстрагоном и измельченным зубком чеснока, тертым сыром и анчоусами. Добавить 1/3 ч. л. соуса «Табаско», молотый перец и соль.

Горячую курицу и гренки посыпать листьями и заправить. Добавить в салат сыр, анчоусы, разрезанные пополам (или на 4 части) яйца и перемешать.

Салат из мяса птицы с баклажанами и перцем

375 г куриного филе, 2 кабачка (350 г), 2 луковицы, 7 ст. л. оливкового масла, по 1/2 стручка красного, зеленого и желтого сладкого перца, 1 баклажан, 250 г консервированных очищенных томатов, перец кайенский молотый, 1/2 ч. л. семян фенхеля и соль.

Кабачки, баклажаны (со снятой кожицей и толщиной 5 мм) и перец нарезать ромбиками, лук – кольцами, филе – крупно. Очищенный чеснок выдавить через ручной пресс и смешать с 3 ст. л. масла. Овощи (без баклажанов) смешать, посолить и заправить чесночным маслом.

Баклажаны обжарить в 2 ст. л. масла при постоянном помешивании. Томаты откинуть на дуршлаг и крупно нарезать. Положить их к баклажанам, посыпать смесь молотым перцем, посолить и тушить 3 мин, не накрывая крышкой. Добавить кабачки с луком и сладким перцем.

Снять овощи с огня и оставить на 15 мин (настаиваться). Оставшееся масло разогреть с фенхелем, обжарить филе на слабом огне по 3 мин с каждой стороны и посолить.

Выложить овощи на тарелки и подать с филе.

Салат из мяса птицы и печени цыплят с грушами

Тушки 2 цыплят, печенка 2 цыплят, жир, 1 ст. л. масла, 6 крупных очищенных груш, сок 2 лимонов, листовой салат, измельченный сладкий красный перец, зелень петрушки.

Для заправки: 1/2 стакана сметаны, 1/2 ч. л. соли, щепотка сахара (сахарной пудры), молотый перец.

Цыплят обжарить в духовке с жиром. Кожу удалить, а мясо нарезать одинаковыми кусочками и положить в глубокую тарелку. Обжарить на масле печенку до готовности и размять вилкой.

Груши нарезать такими же кусочками, как мясо, и залить соком лимонов (чтобы они не потемнели). Соединить мясо, груши, печенку и заправку, размешать и посыпать перцем (яркими фрагментами).

Украсить листьями и петрушкой.

Приготовление заправки:соединить сметану, соль, сахар (сахарную пудру), молотый перец.

Салат с цыпленком и перцем

500 г мяса цыпленка, 250 г корня сельдерея, 200 г зеленого салата, 150 г сладкого перца, 80 мл растительного масла, 60 мл 3%-ного уксуса, 10 г каперсов, 2 вареных яйца, 150 г репчатого лука, маслины, горчица, укроп, сахар, соль по вкусу.

Поджарить цыпленка. Мясо отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. Яйца отварить, почистить, отделить белки от желтков.

Растереть их с горчицей, добавить соль, перец, мелко нарезанный репчатый лук (20 г), укроп, каперсы и тщательно перемешать.

Смешать уксус с растительным маслом, заправить яичную смесь и еще раз перемешать.

Корень сельдерея измельчить на крупной терке, сладкий перец, репчатый лук, зеленый салат нашинковать.

Приготовленные продукты смешать, добавить соль, сахар, заправить салатной заправкой из желтков.

Готовый салат перемешать, украсить веточками укропа, маслинами, кружочками репчатого лука.

Салат из филе цыпленка со свежими грибами и сыром

200 г филе цыпленка, 200 г грибов, 3 корня сельдерея, 50 г голландского сыра, 1 соленый огурец, 2 свежих помидора, 150 г майонеза «Провансаль», соль по вкусу.

Мясо цыпленка, свежие грибы и корни сельдерея отварить, остудить и нарезать соломкой. На мелкой терке натереть сыр. Соленый огурец нарезать кружочками, помидоры – ломтиками.

Все продукты и половину нарезанных помидоров перемешать, посолить и залить майонезом.

Салат украсить оставшимися ломтиками помидоров.

Салат «Английский»

600 г вареного куриного мяса, 200 г корней сельдерея, 1/3 стакана сметаны, красный перец, соль по вкусу.

Нарезанное мелкими кусочками мясо смешать с сельдереем и сметаной и посолить.