Текст книги "Салат греческий и другие любимые салаты"

Автор книги: Е. Левашева

сообщить о нарушении

Текущая страница: 3 (всего у книги 7 страниц)

Салат с говядиной

200 г макарон, 1/3 стакана огуречного рассола, 1 свежий огурец, 4 ст. л. растительного масла, 2—3 ломтика вареного или тушеного мяса говядины, 1/2 стакана консервированного зеленого горошка, 1 сладкий красный перец, 4 ст. л. сметаны, 1 ст. л. горчицы, перец.

Макароны доведите до полуготовности и промойте холодной водой. Огуречный рассол смешайте с растительным маслом и перцем, полученным соусом залейте макароны. Мясо нарежьте мелкими кубиками. Зеленый горошек потушите 5 мин. Красный сладкий перец вымойте, выньте сердцевину и нарежьте кубиками. Огурец также нарежьте кубиками. Смешайте все компоненты. В сметану добавьте горчицу, перемешайте и залейте салат.

Салат морковный с говядиной

200 г телятины, 4 крупные моркови, 1 ч. л. сахара, соль, перец по вкусу.

Телятину нарежьте мелкими кубиками и потушите на сковороде до готовности. Морковь отварите и тоже нарежьте кубиками. Нарезанное мясо соедините с морковью и добавьте немного соли, сахар и перец. Готовый салат заправьте майонезом и все хорошо перемешайте.

Салат из кальмаров с плавленым сыром

200 г кальмаров, 1 пучок зеленого салата, 1 морковь, 2 свежих огурца, 1 клубень картофеля, 1 плавленый сырок, 2 ст. л. растительного масла, 1 пучок зелени.

Кальмары варите в течение 2 мин. Нарежьте соломкой листья салата, морковь, а свежие огурцы, вареный картофель, плавленый сырок – кубиками. Смешайте, добавив зеленый лук, заправьте растительным маслом, посыпьте зеленью.

Салат «Заряд бодрости»

500 г свежих огурцов, 2 ст. л. листьев крапивы, 1 пучок редиса, 2 помидора, 2 яблока, 1 клубень картофеля, 8 штук груздей, 4 ст. л. майонеза, 1 пучок зеленого лука, зелень петрушки, базилика по вкусу.

Листья крапивы ошпарьте кипятком, после чего мелко нарежьте и сложите в посуду. Всю остальную зелень измельчите.

Огурцы, яблоки, редис, вареные картофель и грузди нарежьте кубиками, все ингредиенты смешайте и заправьте майонезом.

Салат «кораблики»

500 г макарон в виде спиралек, 1 огурец, 1 банка кукурузы, 1/2 кг копченого лосося, 2 лимона, 2 яйца, 2 ломтика сыра, 1 стакан йогурта, 1 стакан сметаны, 2 ст. л. горчицы, укроп, соль по вкусу.

Макароны сварите и охладите. Огурец нарежьте. Кукурузу смешайте с макаронами и нарезанным лососем. Эту массу выложите в салатник. Один лимон нарежьте дольками. Из второго лимона выжмите сок. Смешайте его с йогуртом, сметаной и 2 ст. л. горчицы. Этим соусом равномерно полейте салат. Украсьте рубленым укропом и дольками лимона. Теперь сделайте кораблики из яиц. Для этого возьмите 2 вареных яйца, разрежьте их вдоль, выньте желток, а в чашечку из белка воткните вырезанный треугольником сыр как парус. И все это великолепие украсьте взбитой сметаной, имитируя морскую пену.

Салат «рандеву»

5 корнишонов, 2 вареных яйца, 1 банка консервированного тунца, 1 стакан вареного риса, 5 маслин, 1 ст. л. оливкового масла, неострая горчица, соль, перец по вкусу.

Возьмите яйца, корнишоны и нарежьте кубиками. Добавьте к ним консервированный тунец. Сюда же всыпьте рис, маслины, очищенные от косточек, и перемешайте. Залейте салат заправкой. Перемешайте еще раз. Приготовление заправки. В оливковое масло добавьте соль, перец и неострую горчицу. Перемешайте – соус готов. Выложите готовый салат в вазу, а сверху выложите в виде мозаики из зерен кукурузы и зеленого горошка рыбью чешую. Глаз сделайте из маслины.

Салат «Испанская страсть»

1 кг помидоров, 300 г пикантного сыра, 4 зубчика чеснока, по 1/2 пучка зелени петрушки, укропа и базилика, 1/2 стакана майонеза, соль, черный молотый перец.

Выберите не очень крупные твердые помидоры, вымойте и высушите их.

Осторожно острым ножом срежьте верхнюю часть и ложкой выньте мякоть. Сыр натрите на терке и смешайте с майонезом. Зелень и зубчики чеснока очень мелко нарежьте и смешайте с сырной массой. Добавьте соль и перец. Этой начинкой наполните помидоры и накройте их крышечками из верхушек.

Большое плоское блюдо покройте листьями салата и выложите помидоры. Подавайте, украсив веточками петрушки и базилика.

Салат из печеного баклажана и брынзы

1 средний печеный баклажан, 1 вареное яйцо, 30 г брынзы, зеленый лук, майонез и зелень.

Баклажан нарезать соломкой, яйцо и брынзу – кубиками, зелень и лук измельчить.

Перемешать продукты, залить майонезом и украсить листочками зелени.

Салат из баклажанов с говядиной и перцем

150 г баклажанов, 50 г отварной говядины, 30 г соленого (маринованного) сладкого перца, растительное масло, зелень сельдерея, перец красный молотый и соль.

Баклажаны (без кожицы) нарезать кружочками, посолить и дать постоять 20 мин, промыть и слегка отжать. Затем обжарить их в масле и выложить горкой в салатник. Вокруг разложить кусочки мяса и полоски перцев.

Кушанье посолить, поперчить и посыпать измельченной зеленью.

«Салат шефа Айриса»

400 г баклажанов, 100 г репчатого лука, по 1 стручку зеленого, желтого и красного перца, 10 мл оливкового масла, 20 мл растительного масла, 1 ст. л. нарезанной душицы.

Лук измельчить и слегка обжарить в растительном масле. Баклажаны нарезать брусочками, перец – соломкой, лук – тонкими кольцами. Посолить, приправить душицей и тушить 40 мин при 200°C, изредка помешивая. Дать остыть.

Вынуть овощи из духовки и заправить оливковым маслом.

Салат «Русский»

Средний вилок белокачанной капусты, 5 морковок, 2 очищенных яблока, 1/2 корня сельдерея, лимонный сок, 1/4 стакана маслин, 120 г майонеза и соль.

Капусту мелко нашинковать, слегка подсолить и помять, не перетирая. Морковь, сельдерей и яблоки натереть на крупной терке. Все смешать, подсолить, сбрызнуть соком и добавить майонез.

Салат охладить и украсить маслинами (можно измельченными орехами).

Салат «Морской пейзаж»

По 3 вареных яйца и больших отварных картофелины, кусочки сыра (или брынзы), ломтики отварных свеклы и моркови, взбитая сметана.

Картофель размять в пюре и выложить на тарелку (или круглое блюдо). Яйца разрезать пополам вдоль и аккуратно вынуть желтки. Белки (выпуклой стороной вниз) расставить на картофельное пюре – это будут «Кораблики». «Паруса» сделать из треугольников, нарезанных из сыра или брынзы, «алые паруса» – из свеклы или моркови.

Изобразить поверх пюре «волны» сметаной.

Салат «Мухомор»

4 очищенные картофелины, 2 помидора, 1 огурец, 1 ст. л. сливочного масла, 150 г мелко нарезанного зеленого лука, 2 вареных яйца, 1/4 стакана сметаны, зелень петрушки (или укропа) и соль.

Картофель сварить до готовности в подсоленной воде, придать форму ножки гриба (в виде конуса со срезанной верхушкой). Охладить, поставить утолщенным концом на закусочную тарелку, а сверху положить срезанную верхушку помидора, украшенную каплями майонеза «под мухомор».

Яйца нашинковать, добавить лук, посолить, полить сметаной и перемешать. Разложить массу на тарелке вокруг «грибов», посыпать зеленью, а по краям уложить нарезанные тонкими кружочками огурцы.

Салат из бекона с картофелем, редисом и каперсами

100 г бекона, 150 г отварного картофеля, по 1 ст. ложке растительного масла и винного уксуса, 80 мл мясного бульона (можно из кубика), 1 вареное яйцо, 1/2 пучка редиса, 1/2 ч. л. каперсов, несколько перьев лука-резанца, черный молотый перец, соль.

Бекон нарезать кубиками, картофель – ломтиками, редис – пополам, яйца – на 8 долек. Бекон обжарить в масле до хрустящей корочки и вынуть из сковороды. Растопленный жир развести уксусом и бульоном. Картофель положить в сковороду, оставить на 30 мин пропитаться, затем посолить и поперчить.

Бекон, редис и каперсы перемешать с картофелем, добавить яйца и посыпать салат измельченным луком.

Кубики бекона удобнее доставать из сковороды шумовкой и выкладывать на тарелку, застеленную бумажным полотенцем – чтобы убрать лишний жир.

Салат «Акапулько»
(мексиканская кухня)

2 тигровые креветки, 60 г болгарского перца, 100 г баклажанов, 80 г помидоров, 40 г репчатого лука, 100 г белого вина, щепотка кумина (тмин), соль, черный молотый перец.

Для апельсинового соуса: 50 г 3%-ного яблочного уксуса, 50 г соленого соевого соуса, 150 г оливкового масла без запаха, 70 г свежевыжатого апельсинового сока, 10 г чеснока, 40 г кинзы, 3 г кумина (тмин), соль, черный молотый перец.

Обжарить подготовленные креветки на гриле. Овощи вымыть, нарезать кусочками, выложить на решетку и обжарить, добавить соль и черный перец по вкусу, сбрызгивая белым вином.

Соус:чеснок очистить и растереть, кинзу мелко нарубить, смешать чеснок, кинзу, добавить оливковое масло, апельсиновый сок, яблочный уксус, соевый соус, соль, черный перец и еще раз перемешать. Выложить креветки на середину тарелки, вокруг уложить овощи, сбрызнуть апельсиновым соусом.

Салат мясной с сыром и яблоками

200 г филе говядины, 100 г маринованных грибов, 1 яблоко, 100 г сыра, 100 г майонеза, листья салата, перья лука, соль.

Филе говядины отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать тонкими ломтиками.

Яблоко вымыть и натереть на крупной терке. Маринованные грибы откинуть на сито или дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, после чего их мелко нарезать.

На плоскую тарелку или блюдо положить листья салата, а на них поместить нарезанное мясо. Поверх мяса распределить тертое яблоко, а сверху положить грибы.

Все аккуратно разровнять. Сверху все посыпать тертым сыром, полить майонезом и украсить измельченной зеленью лука.

Салат из буженины с яйцами и огурцами

300 г буженины, по 2 яйца и луковицы, 1 огурец, по 1 ст. л. уксуса и маргарина, 2—3 измельченных зубчика чеснока, 3 ст. л. соевого соуса, листовой салат и петрушка.

Буженину и огурец нарезать длинной соломкой. Лук замариновать (1 ч. л. уксуса на 200 мл воды) в течение 15 мин и нарезать соломкой. Яичные белки взбить в пышную пену, добавить желтки, осторожно перемешать и пожарить в виде тоненьких блинчиков. Когда они остынут, нарезать соломкой.

Соединить все компоненты, добавить чеснок, соус и дать 1 ч постоять.

Перед подачей разложить на листья и украсить петрушкой.

Салат из ветчины с картофелем, фасолью и огурцом

150 г ветчины, по 100 г стручковой фасоли и майонеза, 2 вареных яйца, 2 свежих (или соленых) огурца, по 2 вареные картофелины и моркови, зелень петрушки и укропа, соль.

Картофель, морковь, ветчину и огурцы нарезать мелкими кубиками. Добавить очищенную от прожилок отваренную и охлажденную фасоль. Посолить, заправить майонезом и перемешать.

Сложить массу горкой в салатник, посыпать измельченными яйцами и зеленью.

Салат из ветчины с картофелем и грибами

По 200 г ветчины и зеленого горошка, 250 г отварного картофеля, по 100 г огурцов, майонеза, вареных моркови и мелко нарубленных грибов, 1 корень сельдерея, 1 яблоко и соль.

Ветчину, картофель, морковь, огурцы, яблоко и сельдерей нарезать кубиками. Добавить грибы и горошек. Посолить, заправить майонезом и украсить «цветком» из моркови.

Можно готовить блюдо и с вареной колбасой.

Салат «Гармония»

По 150 г ветчины, клюквы и майонеза, по 100 г огурцов, яблок, помидоров, картофеля, сваренного в мундире, и капусты, зелень петрушки.

Яблоки (без кожуры), ветчину, картофель, огурцы и капусту нашинковать соломкой, помидоры нарезать кружочками. (Оставить всего понемножку для оформления.)

Уложить компоненты слоями в стеклянный салатник и полить майонезом. Украсить помидорами, огурцами, яблоками, зеленью и клюквой.

Салат из ветчины с кукурузой и солеными грибами

200 г ветчины, 150 г соленых грибов, по 80 г огурцов и отварного картофеля, 50 г консервированной кукурузы, 1 луковица, 1 вареное яйцо, 20 г листового салата, 50 мл растительного масла, перец молотый и соль.

Ветчину, картофель, огурцы, лук и яйцо нарезать ломтиками, грибы – крупно, кукурузу откинуть на дуршлаг. Огурцы посолить и выдержать 1 ч. Смешать продукты (кроме грибов), заправить маслом и перцем. Мелкие грибы воткнуть в салат, резаные разложить горками.

Салат «Австралийский»

8 тонких ломтиков ветчины, 4 помидора, по 1 стакану нарубленных кубиками огурцов, яблок и сельдерея, 2 ст. л. сока апельсина, 2—3 листа салата и майонез.

Ветчину скатать рулетиками. Огурцы, яблоки и сельдерей перемешать с апельсиновым соком и выложить на плоскую тарелку. Обложить смесь листьями салата, дольками помидоров, рулетиками и обильно полить майонезом.

Салат «Паспас»

150 г вареной колбасы, 100 г копченого шпика, 1/2 кочана краснокочанной капусты, 1 луковица, 80 г маринованных овощей-ассорти, 1 ст. л. винного уксуса, 1 пучок зеленого лука, черный молотый перец и соль.

Капусту нарезать соломкой, лук – кольцами, шпик обжарить в собственном жире и снять со сковороды. В жире, оставшемся от шпика, обжарить лук. Добавить капусту и мелко нарезанный лук, посолить, поперчить и тушить (до мягкости капусты). Мелко нарезать колбасу и маринованные овощи.

Все перемешать, заправить уксусом и посыпать шпиком.

Подавать с ломтиками черного хлеба.

Коктейль «Закусочный»

Колбаса, зеленый горошек, 1 вареная морковь, 1 вареное яйцо, листья петрушки и майонез (сметана).

Этот салат делают в фужерах (1 порция – 1 фужер). Положить в каждый горошек, нарезанные мелкой соломкой морковь, огурец, колбасу и яичный белок. Посыпать раскрошенным желтком, залить майонезом или сметаной.

Из вареной моркови вырезать «розочку», а по бокам положить листики петрушки. Немного подержать в холодильнике.

Салат из окорока с грушами, брынзой и орехами

300 г копченого окорока, груши (твердый сорт), 150 г брынзы, 100 г молотых орехов, майонез и зелень.

Мелко нарезать окорок и брынзу (или пропустить через мясорубку). Добавить орехи и залить майонезом. Грушу разрезать пополам, вырезать сердцевину с некоторым количеством мякоти, половинки наполнить фаршем и положить на 30 мин в холодильник. Перед подачей украсить зеленью.

Салат «Фэгато»

200 г говяжьей печени, 200 г редиса, 60 г сметаны, мелко нарезанная зелень петрушки и черный молотый перец.

Обжаренную печенку охладить и пропустить через мясорубку. Затем смешать с ломтиками редиса, солью, сметаной. Украсить зеленью.

Салат из печени с соевым сыром и овощами

1 стакан нарезанной небольшими ломтиками говяжьей печени, 3 ст. л. измельченного соевого сыра, по 2 ст. л. сметаны и тертой свеклы, 1 луковица, помидоры, огурцы, 2 вареных яйца, зелень, молотый перец и соль.

Сыр посолить, поперчить и оставить на 1 ч. Лук и свеклу перемешать с сыром, печенью, сметаной и залить водой так, чтобы она покрыла содержимое. Посолить, поперчить и быстро довести до кипения. Варить в течение 10 мин, затем настаивать без нагревания (тоже 10 мин).

Выложить паштет на середину блюда. Вокруг уложить кольца лука, кружочки огурцов, помидоров и яиц. Полить кушанье соком, образовавшимся после варки, и украсить зеленью.

Салат из говядины с редькой и репчатым луком

100 г филе говядины, 70 г грецких орехов, 1 редька, 2 луковицы, 3 ст. л. майонеза, 1 ч. л. лимонного сока, соль, черный молотый перец.

Для украшения: зелень укропа и петрушки.

Филе говядины отварить в подсоленной воде и нарезать тонкими полосочками. В отдельной посуде измельчить грецкие орехи. Редьку вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Репчатый лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле.

Все ингредиенты (кроме лука) перемешать в глубокой миске, поперчить и посолить, после чего выложить на тарелку и посыпать пассерованным луком. Перед подачей к столу салат выложить на тарелку, полить майонезом, смешанным с лимонным соком, и украсить зеленью укропа и петрушки.

Салат из ветчины с помидорами и зеленым горошком

200 г ветчины, 3 помидора, 3 яйца, 80 г консервированного зеленого горошка, зелень петрушки, 4 ст. л. майонеза, соль, черный молотый перец.

Ветчину и зелень петрушки нарезать тонкими ломтиками и сложить в глубокую миску. Помидоры вымыть, удалить плодоножки (часть помидоров оставить для украшения) и нарезать кусочками. Смешать подготовленные ингредиенты, добавить зеленый горошек, перец, посолить и перемешать. Яйца сварить вкрутую, измельчить и выложить на дно плоской тарелки. Поверх яиц выложить салат.

Перед подачей к столу салат полить майонезом и украсить веточками петрушки и дольками помидоров.

Салат «Чикаго»

40 г отварной гусиной печени, 20 г моркови, по 30 г спаржи и молодой зеленой фасоли, 150 г помидоров, 35 г маринованных грибов, 50 г майонеза, 5 г зелени петрушки и соль.

Печень, фасоль и спаржу нарезать ломтиками, морковь и грибы – соломкой.

Тщательно перемешать продукты с майонезом и солью. Заполнить этой массой половинки помидоров, из которых удалена мякоть.

Посыпать зеленью.

Салат «Французский»

400 г мяса, 200 г вареных шампиньонов, по 100 г огурцов в горчичной заливке и вареного сельдерея, 250 мл белого вина, соль.

Мясо, грибы, огурцы и сельдерей нарезать мелкими кусочками.

Перемешать продукты, посолить и залить вином.

Салат «Венгерский»

300 г мяса, 200 г сладкого красного перца, 3 вареных яйца, 50 г земляники (или малины), 250 г майонеза и соль.

Мясо нарезать небольшими кусочками, перец – мелкой соломкой, яйца – на 4 части, смешать с майонезом и слегка посолить.

Пряности не добавлять.

Салат «Хоровод»

40 г мяса, по 30 г ветчины и сыра, 3 измельченных вареных яйца, по 100 г майонеза, фруктов, овощей и зелени.

Мясо, сыр и ветчину нарезать соломкой. Смешать продукты с яйцом и майонезом.

Украсить блюдо свежими (или консервированными) фруктами, зеленью, «матрешками» из яиц и кусочков сладкого перца (косынки»).

Салат из мяса птицы и печени цыплят с грушами

Тушки 2 цыплят, печенка 2 цыплят, жир, 1 ст. л. растительного масла, 6 крупных очищенных груш, сок 2 лимонов, листовой салат, измельченный сладкий красный перец, зелень петрушки и заправка.

Заправка:1/2 стакана сметаны, 1/2 ч. л. соли, щепотка сахара (сахарной пудры), перец молотый. Если мало кислоты, добавить лимонный сок.

Цыплят обжарить в духовке с жиром. Кожу удалить, а мясо нарезать одинаковыми кусочками и положить в глубокую тарелку. Обжарить на масле печенку до готовности и размять вилкой.

Груши нарезать такими же кусочками, как мясо, и залить соком лимонов (чтобы они не потемнели). Соединить мясо, груши, печенку и заправку, размешать и посыпать перцем (яркими фрагментами).

Украсить листьями и петрушкой.

Салат «Ковбойский»

Цыпленок (примерно 1,3 кг), по 2 красных, зеленых и желтых сладких перца, 1 средняя луковица, 4 ст. л. муки, 1 апельсин, 1 ч. л. майонеза, 1 головка чеснока, 100 мл белого сухого вина, соус «Роял», перец молотый и соль, масло.

Разделить цыпленка на 4 части, посыпать солью и мукой и слегка обжарить с обеих сторон. В оставшемся после обжаривания масле поджарить лук и кубики очищенного перца. Добавить разделенный на дольки чеснок, майонез, размешать, приправить и снять с огня.

Разрезанный на 8 долек апельсин выложить поверх (можно в жарочную посуду) цыпленка с приготовленной смесью, полить вином и соусом. Обернуть емкость фольгой и поставить в духовку (180—200°C) на 15 мин.

Салат «Столичный»

1/2 рябчика (или куропатки), 50 г отварного картофеля, по 40 г свежих (или соленых) огурцов и майонеза (сметаны), 20 г листового салата, 5 раковых шеек, 1 вареное яйцо, специи.

Мясо, огурцы и яйцо нарезать ломтиками (оставив всего понемножку для украшения). Добавить измельченные листья и заправить майонезом со специями. Все перемешать и выложить горкой в салатник. Оформить блюдо дольками яйца, кусочками мяса, фигурными дольками листьев, огурцов, раковыми шейками (или кусочками крабов).

Салат можно приготовить с птицей, мясом и рыбой.

Салат «Александр»

Отварная индейка, яблоки, майонез, кетчуп, виски, листовой салат, крабы, ананас, маслины и зелень.

Мясо, яблоки и огурцы нашинковать соломкой. Заправить их майонезом, добавить немного виски и кетчупа и перемешать. Выложить массу горкой на блюдо, выстланное листьями салата. Сверху разложить кусочки крабов, заправленных майонезом.

Украсить огурцом, ананасом, маслинами и зеленью.

Салат из филе цыпленка с грибами и сыром

300 г филе цыпленка, 200 г отварных грибов, 100 г тертого сыра, 5—6 корней сельдерея, 2—3 ст. л. каперсов, 3—4 помидора, майонез и соль.

Мясо, сельдерей и грибы нарезать лапшой.

Перемешать продукты с каперсами, сыром, майонезом и посолить.

Украсить кружочками помидоров.

Салат «Дубки»

500 г мяса, 150 г сухих грибов, 2 измельченных вареных яйца, 200 г майонеза, зелень петрушки и укропа, соль.

Грибы отварить, нарезать «лапшой» и слегка обжарить. Смешать их с яйцами, нарезанным мясом, майонезом и посолить.

Украсить зеленью.

Салат из копченой курицы с апельсином и миндалем

350 г копченой курицы, 250 г листового салата, 2 апельсина, 50 г жареного миндаля, 3 ст. л. подсолнечного масла, 2 ст. л. винного уксуса.

Листьями выстлать дно глубокого салатника. Апельсины разобрать на дольки, очистить от пленок и выложить на листья. (Выделившийся при этом сок собрать в чашку.) Соединить масло, уксус и сок. Полить частью этого маринада нарезанную на кусочки курицу, перемешать и поставить на 2 ч на холод.

Выложить мясо в салатник и полить оставшимся маринадом.

Перед подачей посыпать миндалем.