Текст книги "Салат греческий и другие любимые салаты"

Автор книги: Е. Левашева

сообщить о нарушении

Текущая страница: 2 (всего у книги 7 страниц)

Салат «Итальянский»

100 г макарон, 2 моркови, 4 ст. л. майонеза, 30 г измельченных грецких орехов, 2—3 зубчика чеснока.

Макаронные изделия отварите и остудите. Натрите морковь, грецкие орехи измельчите, чеснок пропустите через пресс.

Майонезом залейте макароны с морковью, чесноком и орехами.

Салат из ветчины «Дынный»

100 г ветчины, по 1/4 ананаса, дыни и кочана салата, 1/4 ч. л. неострой горчицы, 1 ст. л. винного уксуса, 2 ст. л. растительного масла, рубленый зеленый лук, перец, соль, сахар по вкусу.

Нарежьте ветчину тонкой соломкой. Очистите ананас от кожуры, разрежьте на 4 части и удалите грубую сердцевину. Мякоть нарежьте небольшими кусочками. Дыню разрежьте пополам, удалите семена, нарежьте кубиками или с помощью специальной ложечки вырежьте из дынной мякоти шарики. Салат вымойте и обсушите. Горчицу смешайте с уксусом, солью, перцем, сахаром. Добавьте в соус масло и все хорошо перемешайте. Выложите листья салата на тарелку, положите на них смесь из ананаса, дыни и ветчины и полейте соусом. Украсьте блюдо зеленым луком.

Салат «Новогодний блюз»

По 200 г ветчины и картофеля, 150 г соленых огурцов, 3 яйца, 2 головки репчатого лука, майонез.

Нарежьте ветчину, лук, вареные картофель и яйца. Огурцы очистите, нарежьте. Все перемешайте, заправьте майонезом.

Салат «Солнечные орешки»

3 ст. л. тертого сыра, 2 отварных клубня картофеля средней величины, 1 отварная морковь, 3 белка, щепотка молотого черного перца, зелень петрушки, растительное масло для жарки, соль.

Очищенные картофель и морковь натрите на мелкой терке.

Яичные белки взбейте миксером в крепкую пену. Смешайте натертые картофель, морковь, сыр с белком, добавьте соль, перец и измельченную зелень петрушки.

Сделайте из полученной массы небольшие шарики размером чуть меньше грецкого ореха и обжарьте их в кипящем растительном масле до золотистого цвета. Готовые шарики выложите шумовкой в большую тарелку и подавайте с мясом, приготовленным любым способом.

Сырный салат «Рокфор»

100 г сыра рокфор, 2—3 ст. л. лимонного сока, 1/4 стакана сливок, черный молотый перец, зелень петрушки, 120—130 г листьев салата, маслины, зелень, соль.

Сыр раскрошите, смешайте его с рубленой петрушкой, добавьте лимонный сок, сливки, посолите, поперчите и все разотрите до однородной массы. Листья салата измельчите, выложите в салатник, залейте полученной сырной заправкой и тщательно перемешайте.

Грибной салат по-еревански

100 г свежих грибов, 15 г свиного сала, 120 г свежего или консервированного болгарского перца, 50 г корня сельдерея, зелень петрушки, 1 ст. л. растительного масла.

Грибы мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Добавьте свиное сало, нарезанное маленькими кубиками. Все это обжаривайте еще 2—3 мин, а затем положите рубленую петрушку и размешайте. После этого снимите сало с огня и, посолив по вкусу, остудите. Очистите корни сельдерея и нарежьте их вместе с перцем соломкой. Положите все в салатник, посолите и размешайте. Остывшие грибы уложите на салат сверху.

Фаршированные маринованные грибы

200 г маринованных грибов, 3 ст. л. сливочного масла, 50 г острого сыра, зелень.

Масло хорошо разотрите. Сыр натрите на мелкой терке и смешайте с маслом. Грибы выньте из маринада, отделите шляпки и обсушите на полотенце. Каждую грибную шляпку заполните масляно-сырной массой. Выбирайте по две одинаковых по размеру шляпки, складывайте вместе и скалывайте деревянной палочкой. Красиво выложите на блюдо и украсьте зеленью.

Салат «Розовая мечта»

300—500 г сладкого красного перца, 1 1/2 стакана грецких орехов, 3 зубчика чеснока, 1 стакан нежирной сметаны, 5—10 ягод клюквы, 2 ст. л. рубленой зелени молодого укропа, соль, черный молотый перец по вкусу.

Перец разрежьте пополам, удалите семечки, прожилки, испеките в духовке, остудите и нарежьте. Чеснок и орехи растолките и смешайте с солью и перцем. Зелень укропа измельчите.

Все перемешайте, залейте сметаной, смешанной по вкусу с уксусом. Украсьте салат сладким перцем, нарезанным тонкими колечками, и положите в каждое колечко кружочки яйца.

Салат «Заснеженный сад»

По 2 помидора и огурца, по 200 г болгарского перца и тертой брынзы, пучок зеленого лука, соль, перец, растительное масло.

Помидоры, огурцы, лук и перец нарежьте, посолите, поперчите и перемешайте.

Заправьте салат растительным маслом и посыпьте тертой брынзой.

Несмотря на зимнее название, приготовленный вами салат не охладит теплой атмосферы праздничного вечера.

Салат «Синьор помидор»

300 г помидоров, 4 зубчика чеснока, 1 маленькая головка репчатого лука, по 2 ст. л. уксуса и растительного масла, черный молотый перец, соль.

Помидоры обдайте кипятком, снимите с них кожицу. Мелко нарежьте лук, помидоры, чеснок и заправьте уксусом, растительным маслом, обильно посолите, поперчите – и у вас готово довольно острое блюдо.

Салат «Грибные кораблики»

2 ст. л. мелких маринованных шампиньонов, 3 яйца, 1 маленькая головка репчатого лука, 1 ст. л. майонеза, 2 ст. л. растительного масла, соль.

Отварите яйца, разрежьте их пополам и достаньте из них желтки. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сковороде до золотистого цвета.

Шампиньоны, желтки измельчите и смешайте их с луком и майонезом.

Нафаршируйте этой смесью яичные белки – получатся грибные кораблики.

Салат «Лужайка для влюбленных»

200 г свежего шпината, 100 г зеленого салата, пучок зеленого лука, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. майонеза, соль.

В сковороде разогрейте растительное масло. Шпинат и зеленый лук мелко нарежьте и выложите на сковороду, когда масло нагреется.

Залейте лук и шпинат стаканом воды и потушите их под крышкой около 10 мин.

Зеленый салат нарежьте тонкой соломкой и смешайте с тушеным шпинатом и зеленым луком, добавьте толченый чеснок и заправьте салат майонезом.

Салат из белого куриного мяса и белых грибов

200 г белого куриного мяса, 100 г отварных белых грибов, 1 яйцо, 50 г зеленого горошка, 1 свежий огурец, 2 вареных клубня картофеля, 3 ст. л. майонеза, зелень, 2 ст. л. рубленых грецких орехов, соль.

Отварную курятину и грибы нарежьте соломкой, картофель и яйца измельчите. Огурец очистите и нарежьте его тонкими ломтиками. Соедините все компоненты, посолите и заправьте майонезом. Выложите горкой, украсьте зеленью, а по окружности аккуратно разложите зеленый горошек. Посыпьте салат поверх зеленого горошка орехами.

Салат из телячьего языка и кальмаров

По 100 г отваренного телячьего языка, копченого мяса, вареных кальмаров и чернослива, 5 яиц, 200 г картофеля, 150 г зеленого горошка, соль.

Для соуса: 150 г сметаны, 50 г шампанского, 1 яйцо, 2 ч. л. сахарной пудры, 1 ч. л. уксуса.

Отваренный язык очистите от кожуры. Нарежьте его тонкими ломтиками. Мясо и филе кальмаров нарежьте соломкой. Отварите картофель и яйца, измельчите их. Чернослив промойте и залейте на 5 мин кипящей водой. Удалите косточки и измельчите.

Смешайте ингредиенты, добавьте зеленый горошек без жидкости, посолите по вкусу.

Для соуса используйте охлажденные продукты. Взбейте яйцо с сахарной пудрой. В смесь влейте уксус и шампанское. Все взбейте до белой пены и соедините со сметаной. Хорошенько перемешайте и заправьте соусом салат. Уложите его на блюдо и украсьте фигурками, вырезанными из яиц, черносливом, горошком и зеленью.

Салат «Крапивный»

250 г крапивы, 100 г зелени петрушки, 200 г очищенных грецких орехов, 100 г семян кунжута, 2 ст. л. орехового масла, 1 ст. л. аджики, 2—3 зубчика чеснока, зелень кинзы, уксус, соль.

Перебранные и промытые листья и стебли крапивы обдайте кипятком, откиньте на дуршлаг, зелень петрушки измельчите.

Затем добавьте аджику, толченый чеснок, зелень кинзы и грецкие орехи, предварительно пропущенные через мясорубку, кунжут, уксус. Готовый салат полейте ореховым маслом.

Салат «Гранатовый»

2 граната, 1 яблоко, по 50 г зелени базилика, петрушки, укропа, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. аджики, 2 зубчика чеснока, соль.

Зрелые зернышки гранатов положите в глубокий салатник. Посыпьте сахаром.

Промытую зелень измельчите, добавьте к зернам граната.

В отдельной посуде смешайте растительное масло и лимонный сок, добавьте аджику, чеснок, толченный с солью. Полученным соусом заправьте салат.

Салат «Винный»

300 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 150 г белого вина, 200 г плавленого тертого сыра, 50 г сливочного масла, 100 г тертого мускатного ореха, 300 г листьев салата, 1/2 стакана уксуса, белый перец, соль.

Лук нарежьте полукольцами, сложите в салатник и залейте смесью из уксуса и вина, оставьте на 1 ч. Чеснок измельчите и спассеруйте на сливочном масле.

Слейте маринад, отожмите лук, добавьте спассерованный чеснок, тертый на крупной терке сыр, измельченные листья салата.

Заправьте салат солью, перцем и мускатным орехом, сбрызните белым вином.

Салат американский

3 клубня картофеля, 2 ст. л. консервированной кукурузы, 2 ст. л. отварных бобов, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 головки репчатого лука, 1 ст. л. зеленого горошка, соль по вкусу.

Картофель отварите, нарежьте кубиками. Лук очистите и мелко нарежьте.

Смешайте указанные компоненты с кукурузой, бобами, горошком, заправьте маслом, посолите.

Капустный салат со шпикачками

1/2 вилка белокочанной капусты среднего размера, 4 вареные шпикачки, 5 ст. л. майонеза, горсть грецких орехов, зелень петрушки, сахар, черный молотый перец, соль по вкусу.

Капусту ополосните холодной водой, нашинкуйте, переложите в миску и помните с солью и сахаром. Шпикачки нарежьте тонкой соломкой, смешайте с капустой, поперчите.

Орехи слегка обжарьте на сковороде без масла, мелко нарежьте, добавьте в салат.

Заправьте его майонезом, переложите в салатник, украсьте листьями петрушки.

Салат «Новогодний»

1 банка консервированных кальмаров, 2 соленых огурца, 4 клубня вареного картофеля, 1 яблоко, 1/2 стакана консервированных оливок без косточек, 3 сваренных вкрутую яйца, 1 банка горошка, 5 ст. л. майонеза, 1 пучок зеленого лука.

В большую миску натрите на крупной терке картофель и яблоко, добавьте нарезанные соломкой кальмары и огурцы, а также нарезанные оливки и яйца.

Перемешайте. Переложите в салатник и залейте майонезом. Не перемешивая майонез, украсьте салат елочкой из веточек зеленого лука. Салат перемешайте непосредственно перед употреблением прямо в сервировочной тарелке.

Салат из макарон с ветчиной

200 г макарон, 2 ст. л. растительного масла, 100 г ветчины, 2 моркови, 1 ст. л. лимонного сока, соль, перец по вкусу.

Для соуса: 3 ст. л. растительного масла, 5 ст. л. молока, 4 ст. л. лимонного сока.

Отварите макароны в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь. Перемешайте с 1 ст. л. растительного масла. Ветчину нарежьте кубиками. Добавьте в макароны.

Морковь натрите на терке. Немного обжарьте на растительном масле, посолите, поперчите и приправьте лимонным соком. Смешайте с 2 ст. л. лимонного сока, солью, перцем и растительным маслом. Полученную массу смешайте с оставшимся лимонным соком и молоком, посолите, поперчите и заправьте макароны.

Салат из гранатовых зерен

2 граната, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. аджики, 2 зубчика чеснока, зелень базилика, петрушки, укропа, соль по вкусу.

Зрелые зернышки гранатов положите в глубокий салатник, посыпьте сахаром. Промытую зелень нарежьте, добавьте к зернам граната.

В отдельной посуде смешайте растительное масло и лимонный сок, добавьте аджику, чеснок, толченный с солью. Полученным соусом заправьте салат.

Салат из белых грибов

100 г белых грибов, 4 зубчика маринованногочеснока, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сливочного масла, 1/2 стакана уксусной эссенции, укроп, соль, перец по вкусу.

Нарезанные тонкими ломтиками грибы обжарьте на сливочном масле, посолите, поперчите. После этого залейте их на 20 мин раствором уксусной эссенции с водой. Чеснок также нарежьте маленькими кусочками и смешайте с замоченными в уксусе грибами. После этого добавьте растительное масло и укроп.

Салат картофельный с сельдью

3 клубня вареного картофеля, 3 головки репчатого лука, 1 банка филе сельди, зелень петрушки, растительное масло, 1 ч. л. уксуса, 100 г горчицы.

Вареный картофель и лук нарежьте кружочками. Нарежьте филе сельди.

Теперь выложите слоями: картофель, лук, сельдь. Присыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и заправьте соусом, приготовленным из растительного масла, уксуса и горчицы.

Салат «Снежинка»

6 сваренных вкрутую яиц, 1 головка репчатого лука, 1 банка рыбных консервов в масле, 100 г сыра, 1 ст. л. сливочного масла, майонез.

Яйца и лук мелко нарежьте. Рыбные консервы разомните вилкой. Сыр и сливочное масло натрите на терке. Ингредиенты выложите слоями в салатник: сначала измельченное яйцо, затем тертый сыр, а затем рыбу, залейте майонезом. Далее выложите лук, сливочное масло, а затем снова яйца. Еще раз залейте все майонезом.

Салат «Десертный»

3 апельсина, 3 ст. л. сахара, 1 пакетик (10 г ) желатина, 1 стакан сливок, 1 пакетик ванильного сахара, 1/2 стакана воды.

Апельсины вымойте, разрежьте поперек на две равные части, выжмите сок, осторожно выньте остатки мякоти. Желатин замочите в небольшом количестве теплой воды и оставьте для набухания. Вскипятите воду, добавьте сахар (если апельсины кислые, то сахара положите побольше), апельсиновый сок и набухший желатин. Держите на огне, помешивая до тех пор, пока желатин не растворится, ни в коем случае не кипятите. Снимите с огня и дайте смеси остыть. Охлажденные сливки (желательно взять не ниже 20%-ной жирности) взбейте с ванильным сахаром миксером в густую пену.

В смесь с желатином небольшими порциями введите взбитые сливки.

Этим кремом наполните половинки апельсинов и поставьте для охлаждения в холодильник. Перед подачей украсьте цветной карамелью или орехами. Подавайте на десертной тарелке.

Салат «Зимушка»

2 стакана чернослива, 5 сушеных груш, 1 стакан изюма (без косточек), 100 г кураги, гвоздика по вкусу.

Чистые сухофрукты мелко нарежьте, перемешайте и добавьте совсем немного гвоздики. Положите фруктовую массу в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрыла фрукты. Поставьте в духовой шкаф и тушите. Перед подачей полейте угощение медом.

Салат «Слоеный пирог»

4 соленых огурца, 5 клубней картофеля, 1 свекла, 4 яйца, 1 головка репчатого лука, 5 ст. л. майонеза.

Огурцы нарежьте кубиками и выложите на дно салатника, полив майонезом. Вареный картофель нарежьте кубиками и выложите поверх огурцов, полейте майонезом. Вареные яйца разрежьте и удалите желток. Белки нарежьте и посыпьте ими слой картофеля. Полейте майонезом. Лук мелко нарежьте, обдайте крутым кипятком и выложите на слой яичных белков.

Свеклу натрите на крупной терке и выложите поверх лука. Полейте майонезом. Желтки разотрите и украсьте ими салат.

Салат из языка и маринованного перца

130 г говяжьего языка, 2 красных маринованных перца, 2 ст. л. зеленого горошка, 1 ст. л. майонеза, зелень, специи.

Язык отварите, нарежьте вместе с перцем соломкой, добавьте зеленый горошек и заправьте майонезом, посыпьте зеленью.

Салат «Зимняя свежесть»

3 клубня картофеля, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 2 соленых огурца, 2 яблока, 1/2 стакана консервированного зеленого горошка.

Картофель и морковь отварите, очистите и нарежьте ломтиками. Нашинкуйте лук, нарежьте соленые огурцы и очищенные яблоки. Добавьте горошек и все перемешайте. Заправьте сметаной или майонезом.

Салат «Ветер с востока»

1 стакан толченых грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 3 небольшие булочки, 2 ст. л. растительного масла, сок 1/2 лимона, соль по вкусу.

Чеснок разотрите с солью. Отожмите замоченный в воде мякиш булочек, разотрите с чесноком, добавляя небольшими порциями масло, сок лимона и орехи до получения однородной массы.

Салат из сельдерея и маринованных грибов

3 вареных корня сельдерея, 150 г маринованных грибов, 2 вареные свеклы, 1 яблоко, 2—3 клубня вареного картофеля, 150 г ветчины, 1/2 стакана майонеза, 3 ст. л. оливкового масла, 1/3 ст. л. горчицы, 1 ч. л. лимонного сока, сахар, соль, перец по вкусу.

Свеклу, сельдерей, картофель, ветчину и грибы нарежьте соломкой, а яблоко натрите на крупной терке. Для заправки смешайте горчицу, лимонный сок, оливковое масло, соль, сахар и молотый перец. Размешивая, добавьте майонез. Залейте салат заправкой и украсьте грибами и зеленью.

Салат «Урожайный»

2 свеклы, 2 маринованных огурца, 200 г маринованных маслят, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. 3%-ного уксуса, 1 головка репчатого лука, соль и перец по вкусу.

Свеклу промойте и отварите, остудите, очистите ее и натрите на крупной терке. Огурцы и грибы мелко нарежьте. Лук нарежьте небольшими кусочками. Все смешайте, добавьте соль, перец и заправьте салат растительным маслом с уксусом.

Салат-коктейль

50 г соленых грибов, 1 головка репчатого лука, 1 ч. л. лимонного сока, сметана, майонез, зелень, листья салата.

Грибы нарежьте ломтиками, смешайте с нашинкованным репчатым луком, лимонным соком. В салатник положите листья салата, на них – грибы с луком. Залейте соусом из сметаны и майонеза, посыпьте зеленью.

Морской винегрет

200 г креветок, 150 г свежих или сушеных грибов, 3 соленых огурца, 3 моркови, 3 клубня картофеля, 1 банка морской капусты, 2 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 1 небольшая свекла, соль по вкусу.

Отварите в подсоленной воде грибы. Креветки отварите и очистите. Все нарежьте небольшими кубиками. Выложите в салатник морскую капусту, нарежьте отваренные картофель, морковь, свеклу и огурцы мелкими кубиками, лук нашинкуйте. Перемешайте все ингредиенты, посолите и заправьте растительным маслом.

Салат «Русская зима»

400 г вареного мяса птицы (или колбасы), 4 вареных клубня картофеля, 3 маринованных огурца, 1/2 стакана зеленого горошка, 1 вареная морковь, 3 яйца, 1 пачка майонеза, зелень, соль по вкусу.

Все компоненты салата нарежьте как можно мельче, посолите, добавьте майонез и тщательно перемешайте. Выложите в салатник и украсьте рубленой зеленью.

Салат морковный с брынзой и яблоками

4 моркови среднего размера, 4 яблока, 100 г брынзы, сметана, соль по вкусу.

Очищенные яблоки и морковь мелко нарежьте и смешайте с тертой брынзой. Добавьте сметану и посолите. При подаче на стол посыпьте свежей зеленью.

Салат «Фрикадельки»

3 клубня картофеля, 3 соленых огурца, 5 яиц, 2 ст. л. майонеза, зелень, 2 ст. л. консервированного зеленого горошка, 200 г куриного мяса, 1 ст. л. муки, 1/2 стакана молока, соль по вкусу.

Вареный картофель и огурцы нарежьте кубиками, добавьте зелень и зеленый горошек. Посолите и заправьте майонезом.

Мясо пропустите через мясорубку. Смешайте муку с молоком, влейте в куриный фарш.

Добавьте белок двух яиц (оставшиеся три яйца отварите) и взбейте.

Массу разделите на фрикадельки и отварите. В салатник выложите овощи под майонезом, сверху украсьте фрикадельками, зеленью и вареными яйцами.

Салат из говядины с зеленым горошком

300 г отварной говядины, 1/3 вилка белокочанной капусты, 2 клубня картофеля, 4 яйца, 1/2 стакана консервированного зеленого горошка, 1 яблоко, 2 ст. л. майонеза, зелень, перец, соль по вкусу.

Свежую капусту нашинкуйте, посолите, добавьте уксус и проварите, непрерывно помешивая, пока не станет мягкой.

Осевшую капусту снимите с огня, охладите. Вареные яйца, мясо и картофель, яблоко нарежьте небольшими кусочками, добавьте зеленый горошек, капусту, соль, перец. Перемешайте, заправьте майонезом и посыпьте зеленью.

Салат из консервированной скумбрии

100 г скумбрии, 2 маринованных огурца, 2 головки репчатого лука.

Скумбрию разомните и выложите на дно салатника. Нарежьте огурцы кубиками и выложите их поверх рыбы. Сверху положите кольца лука и заправьте маслом из рыбных консервов.

Салат «Венгрия»

3 яблока, 2 клубня картофеля, 1—2 соленых огурца, 2 сладких перца, 1 ч. л. 3%-ного уксуса, 4—5 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Яблоки (можно с кожицей) нарежьте соломкой. Отварите картофель, очистите его от кожуры и натрите на крупной терке. Соленые огурцы нарежьте мелкими кубиками. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте тонкой соломкой. Все продукты смешайте в салатнике. Добавьте соль и немного сбрызните уксусом. Заправьте салат растительным маслом.

Салат морковный с брынзой и яблоками

1 курица, 2 клубня картофеля, 2 свежих или соленых огурца, 2—3 ст. л. майонеза, 2 ст. л. консервированного зеленого горошка, 1 яйцо.

Сварите курицу, отделите мякоть. Нарежьте филе (грудку) тонкими ломтиками для украшения салата, а остальную мякоть нарежьте мелкими кубиками. Сваренный картофель нарежьте тонкими ломтиками.

Соленые или свежие огурцы очистите от кожуры и мелко нарежьте. Все продукты соедините, залейте майонезом и перемешайте. Добавьте консервированный зеленый горошек. Сверху выложите ломтики белого мяса, дольки яйца и зелень.