Текст книги "Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей"
Автор книги: Андрей Рябоконь
сообщить о нарушении
Текущая страница: 8 (всего у книги 27 страниц) [доступный отрывок для чтения: 10 страниц]
...
Земляника в белковой пене.
Очень простое блюдо, которое можно готовить при условии высокого качества исходных продуктов – в первую очередь двух яичных белков; помимо 4–5 стаканов земляничных плодов потребуется ещё полстакана сахарной пудры.
Земляника заливается белками, хорошо взбитыми с сахарной пудрой.
...
Варенье.
2-3 кг плодов засыпают равным количеством сахара, добавляют соответственно 2 или 3 г лимонной кислоты; через 6–7 часов можно варить – сперва 15 минут (на слабом огне), а через 12 часов повторить. Затем оставить ещё на 10–12 часов и проварить в течение тех же 15-и минут последний раз. Теперь варенье готово – и к употреблению и к более-менее длительному хранению.
...
Пастила.
4-5 стаканов земляничных плодов, 3 стакана сахара и 2–3 столовые ложки сахарной пудры, до 1 стакана измельчённых ядер грецких орехов.
Засыпав плоды сахаром, подождать, пока они пустят сок. Затем поставить на малый огонь, периодически помешивая варить до тех пор, когда ставшая более-менее однородной масса будет легко отделяться ото дна. Грецкие орехи добавляются на завершающем этапе. Через пару минут получившуюся массу можно выложить на деревянную доску и подсушить – в открытой духовке или просто на воздухе. Загустевшую пастилу, нарезав кубиками или ромбиками, посыпают сахарной пудрой, и хранят в стеклянных банках, подавая на стол, когда требуется.
...
Земляника в свекловичном соке.
1 кг плодов земляники, 300 г сахара, 1 г лимонной или аскорбиновой кислоты, ½ или 2/3 стакана сока столовой (красной) свеклы.
Залив соком плоды и добавив кислоту, на малом огне доводят до кипения и кипятят 5–6 минут. Сразу же следует разливать землянику в соке по стеклянным стерилизованным банкам и закатывать, если вы готовите продукт, что называется, впрок. При желании да при наличии дружного коллектива едоков земляника в свекловичном соке исчезает буквально на глазах!..
Зубровка душистая
Слово «зубровка» обычно ассоциируется сперва с напитком весьма сильного действия и горячительного характера, а затем уже вспоминаются мощные рогатые жители заповедной Беловежской пущи. Впрочем, ничего особо мощного во внешнем виде самого растения нет – обычная, на первый взгляд, трава из семейства злаков.
(укр. – чаполоч пахуча)
Hierochloё odorata (L.) Beauv.
(устаревший синоним – Holcus odoratus L.)
Семейство Мятликовые или Злаки (Poaceae)
Травянистый многолетник до 80 см высотой с длинными ползучими корневищами. Стеблевые листья укороченные, листья бесплодных побегов снизу зелёные, голые, а сверху – сероватые, с рассеянными волосками. Соцветие – метёлка. Цветёт в мае – июне. Зерновки созревают в августе. Зубровку можно встретить на травянистых склонах и среди кустарников, на лесных полянах и лугах преимущественно в равнинных лесах Украины – южнее, в лесостепных и степных районах, она становится очень редкой.
В стеблях и корнях содержится значительное количество алкалоида динаксина, присутствует кумарин. Ароматный запах придаёт растению ангидрид оксикоричной кислоты.
В народной медицине этот вид зубровки использовался в качестве средства, повышающего аппетит.
Небольшая примесь зубровки душистой к сену улучшает аппетит и у травоядных животных, в частности, увеличивая надои у коров. Но из-за высокого содержания алкалоида большие количества зубровки могут вызвать токсикоз.В небольших дозах зубровка душистая фактически является хорошей пряно-вкусовой приправой при производстве рыбной продукции, а в кондитерской промышленности – её используют для приготовления некоторых пищевых эссенций. Трава зубровки душистой раньше использовалась в ликёро-водочной промышленности при изготовлении ароматной настойки «Зубровка».
Имбирь
…а здесь мы поговорим о всех ближайших родичах, о всех сразу
Zingiber officinale Roscoe
(семейство имбирные – Zingiberaceae)
Многолетнее травянистое растение со сложной корневой системой. Листья очередные, влагалищные. Цветки собраны в соцветие – короткий верхушечный колос – и состоят из короткого наружного и внутреннего венчиковидного околоцветников. Плод имбиря – трёхгнёздная коробочка. Преимущественное размножение – вегетативное, корневищами.
Другие растения семейства имбирных – калган лекарственный или альпиния аптечная (Alpinia officinarum Hance), куркума или индийский шафран (Curcuma longa L.) и зедоария (Curcuma zedoaria Roscoe) – также используются наравне с имбирем. Калган аптечный не следует путать с лапчаткой прямостоячей, корневища которой часто продают на рынках под названием "калган".
Все перечисленные растения издревле культивируются в Юго-Восточной Азии. Калган лекарственный в диком виде обнаружен лишь на острове Хайнан (Китай), но разводят его и на соседних островах, и в Индии. Родина куркумы, по всей вероятности, Индия, где растение встречается в диком виде. Ареал произрастания зедоарии – восточные Гималаи.
Имбирь в диком виде не обнаружен, но Индия считается древним центром культуры этого растения.Корневища всех перечисленных растений богаты жгучими на вкус эфирными маслами. Это позволяет применять их в качестве средств, возбуждающих пищеварительную деятельность желудка. Настойки из корневищ входят в состав разнообразных капель для улучшения аппетита и тонизирующих средств, используются также в кондитерском и ликёро-водочном производстве. Порошки используются в тех же целях.
Инжир, или смоковница, винная ягода
…о фигах и вообще на фиговые темы шутить можно бесконечно.
Кажется, мы нашли первопричину и первоисточник данной народной (и не всегда совсем уж приличной) традиции
Fucus carica L.
(семейство Тутовые – Moraceae)
Являясь очень древней культурой, инжир довольно широко встречается в природе – от стран Средиземноморья и Малой Азии до Закавказья, Крыма, Туркмении, Ирана и Северо-Западной Индии. Часто это одичавшие популяции, выпавшие некогда из культуры. В настоящее время инжир, или смоковницу, разводят практически повсеместно в тропиках и субтропиках.
Смоковница покрыта светло-серой гладкой корой. Млечные трубки встречаются во всех органах растения. Крупные очередные лопастные листья имеют пальчатонервное жилкование.
Уникальными являются соцветия смоковницы в сочетании с размножением растения. Соцветия у инжира двух типов, имеющие сходство в развитии цветоложа. Цветоложе сильно развито и разрастается в полое образование (с отверстием вверху), напоминающее по форме колбу. Внутри «колбы» по стенкам располагаются многочисленные цветки. На этом сходство заканчивается и начинаются интересные различия. На одних смоковницах развиваются так называемые каприфиги – мелкие соцветия, у входа в которые собраны нормально развитые тычиночные цветки, дающие в избытке пыльцу. На расширенном дне каприфиги находятся пестичные цветки с короткими столбиками. В каприфиги проникают очень мелкие осы (бластофаги) – опылители. Они откладывают яйцекладом в каждый пестичный цветок яичко и погибают. Личинки развиваются в семяпочках и по наступлении зрелости, прогрызая её, выбираются наружу. Бескрылые самцы после оплодотворения погибают, а крылатые самки вылетают из соцветия, унося на себе пыльцу. Они перелетают на соседние деревья, где к этому времени успел расцвести другой тип соцветия – «фига».Фига является ни чем иным как таким же колбовидным полым цветоложем, подобным каприфиге. Но внутри него тычиночные цветки редуцированы в чешуйки, а пестичные напротив, хорошо развиты и обладают длинными столбиками. Залетевшие внутрь осы не могут попасть своими яйцекладами в длинностолбчатые цветки и, осыпая пыльцу, перелетают на другие соцветия, опыляя цветки и в них, до тех пор, пока не попадут на каприфиги с короткостолбчатыми цветками. Каприфиги расцветают вторично осенью и осы в них перезимовывают.
Соплодия инжира развиваются только из соцветий типа фиги. При этом из пестичных цветков развиваются мелкие орешки, а цветоложе сильно разрастается, принимая грушевидную форму, становится сочным и сладким. Сушёные плоды (соплодия) инжира содержат до 75 % глюкозы, фруктозы и других сахаров, до 1 % органических кислот и до 6 % пектиновых веществ. Сироп из плодов инжира применяется как мягкое слабительное средство, особенно для детей. В народной медицине при кашле и бронхите используется настой для полоскания горла из соплодий инжира.
Инга
Об этом растении стоит упомянуть хотя бы для того, чтобы читателю стало ясно: ИНГА – это не только экзотическое женское имя.
(укр. – інга)
Inga
Семейство Бобовые (Fabaceae)
Вообще, род Инга весьма крупный – он включает около 250 видов тропической Америки, относящихся к подсемейству мимозовых (Mimosoideae).
Бразильский вид Inga edulis Mart. – инга съедобная – и некоторые другие виды этого же рода культивируются в ряде местностей во многих областях американских тропиков ради плодов – бобов – имеющих сладкую, приятную на вкус и, конечно же, съедобную мякоть.
Кроме того, инга является хорошим притеночным растением кофейных плантаций – поскольку, как известно, для кофейных деревьев время от времени требуется тень, и другое пищевое растение более подходит для этих целей – предоставления тени – чем иные, менее полезные.Местные жители считают, что плоды инги хорошо восстанавливают силы во время – или после – напряжённого трудового дня. Всё же было бы неплохо, если бы эти представления подтвердили – или же опровергли – фармакологи.
Ирга овальная (устаревший синоним – круглолистная), коринка
Средневековая Англия узнала и оценила иргу ещё в XVI веке – растения, дарящие людям вначале красноватые, а по мере созревания чернеющие плоды с лёгким сизоватым налётом, сочные и сладкие, начали культивировать, разводить в садах и богатые люди, и те, кто победнее. Иргу полюбили все.
(укр. – ірга овальна)
Amelanchier ovalis Medik. /уст. синоним – A. rotundifolia (Lam.) Dum.-Cours./
Семейство Розовые или Розоцветные (Rosaceae)
Кустарник или небольшое деревце высотой до двух-трёх метров с округло-овальными листьями, форма которых внесла в своё время известную путаницу среди видовых названий. Листья по краю зарубчато-пильчатые или цельнокрайные. Соцветия – густые малоцветковые кисти – цветут недолго, на протяжение мая. Плоды – сочные яблоки без косточек, размером с горошину (диаметром от восьми до десяти, реже до двенадцати миллиметров) – созревают неравномерно, поэтому их лучше всего собирать в несколько приёмов.
Растёт ирга обычно на каменистых местах, изредка в горах Крыма, на Кавказе. В садах и парках по всей Украине её разводят как декоративное и пищевое (к тому же целебное) растение.Стоит сказать пару слов о двух других видах ирги, которые можно встретить во многих парках и садах почти по всей Украине. Это ирга колосистая (A. spicata (Lam.) C. Koch) и ирга канадская (A. canadensis (L.) Medik.). Ирга колосистая отличается более густыми соцветиями – многоцветковыми белыми кистями – и менее круглыми листьями (они овальные или широкоэллиптические) с острозубчатым краем. Плоды у неё почти такие же чёрные или тёмно-пурпуровые. Ирга канадская даёт более светлые, точнее, тёмно-красные плоды, а края продолговатых или обратнояйцевидных листьев – остропильчатые. И соцветия значительно менее густые. Ирга канадская и колосистая интродуцированы из Северной Америки. Оба этих вида обладают одинаковой пищевой ценностью и могут использоваться наравне с иргой овальной.
В последнее время ирга привлекает к себе внимание по нескольким причинам. Во-первых, она (подобно вишне) нетребовательна к почвам.
Во-вторых, ирга морозостойка: практически без повреждений выносит морозы до -50 градусов, а в Коми-Пермяцком округе России (почти в арктическом климате!) её цветки способны выдерживать заморозки до -7 градусов. В-третьих, сладость плодов – более 10 % сахаров (10–14 %).
В-четвёртых, вполне высокая урожайность: через 10 лет ирга начинает давать 5-10 тонн плодов с каждого гектара плантаций (садов). В-пятых, ирга может быть использована для подвоя карликовых яблок и груш в более северных регионах, где другие подвои не выдерживают морозов… Список преимуществ можно продолжать, наверное, до бесконечности. Но остановимся ещё на самых главных: в плодах ирги множество интересных и полезных веществ, помимо сахаров – до 1 % яблочной и других органических кислот, от 12 до 40 мг% витамина С (примерно столько же, сколько в сливе) и витамины группы В, каротин и кумарины, флавонолы (почти как в плодах рябины), дубильные и пектиновые вещества, производные оксикоричной кислоты, рибофлавин, наконец, микроэлементы, в том числе медь.Плоды ирги благодаря содержанию в них бета-ситостерина (антагониста холестерина, обладающего противосклеротическим действием) можно использовать для профилактики и лечения атеросклероза, целого ряда сердечно-сосудистых заболеваний, сопровождающихся атеросклеротическими явлениями. Наблюдается также благоприятный эффект улучшения нервной проводимости сердечной мышцы.
Благодаря высокому содержанию витаминов ирга может дополнять лечебное питание при авитаминозе. Сок из свежих листьев имеет вяжущие свойства и может использоваться при некоторых заболеваниях желудка и кишечника.
Сок издавна применялся в народной медицине для полосканий при воспалительных процессах на слизистой ротовой полости, горла, при стоматитах и ангине.
Отвары листьев и коры применялись в качестве обволакивающего и вяжущего средства при желудочно-кишечных заболеваниях и для лечения ран. В последнем случае можно даже прикладывать к ранам хорошо вымытые и мелко порубленные листья, благодаря чему раны лучше заживают.
Настой или настойки из цветков ирги оказывают на сердце тонизирующее действие, а кроме того – снижают артериальное давление.Плоды ирги потребляются преимущественно в свежем виде (высушенные используются в качестве суррогата коринки, их сушат для киселей и компотов). Из них готовят желе, пастилу и джем, повидло и компоты, варенье и очень хорошее – по крайней мере, весьма качественное – вино.
...
Отвар листьев для лечения стоматитов и ангины.
2-3 столовые ложки листьев следует залить двумя стаканами кипятка в термосе. Через полчаса можно использовать раствор (в тёплом виде) для многократного (хотя бы 5–6 раз в день, лучше 10 раз) полоскания.
Иссоп лекарственный
Летом над цветками этого растения можно наблюдать интересную картину – живым облаком кружат над иссопом бабочки-мотыльки, пчёлы, шмели…
И не зря, скажем прямо, не зря!
Hyssopus officinalis L.
(семейство губоцветные, или яснотковые – Lamiaceae)
Многолетний полукустарник с четырёхгранными стеблями высотой до 50 см, линейными цельнокрайними листьями без заметного черешка.
Неправильные двуполые цветки образуют на концах ветвей разреженные колосовидные, почти однобокие соцветия.
Венчики цветков ярко-синие, реже белые или розоватые.Иссоп цветёт почти всё лето – с июня до начала августа (после срезания соцветий отрастают новые побеги и повторное цветение продолжается до осени) – являясь высокопродуктивным медоносом: пчёлы собирают около 500 кг мёда с 1 гектара плантаций. Привлекает растение и других насекомых-опылителей: с утра до вечера над зарослями иссопа мерцает и переливается всеми красками живое «покрывало» из порхающих бабочек – лимонниц, голубянок, дневного павлиньего глаза…
Используется иссоп и в качестве лекарства, и как пряность. Свежие или сухие листья употребляют в соусах и рагу, как приправу к рыбным блюдам; молодая ароматная зелень – хорошая приправа к овощным салатам и винегретам. Для использования в кулинарных целях листья собирают обязательно ДО цветения (урожай зелёной массы, собираемой многократно в течение лета, до 2,5 кг/м2), а для лечебных целей – в самом начале цветения.
В качестве лекарственного средства иссоп лекарственный используется при лечении хронических бронхитов и нервного кашля, при астме, воспалительных процессах во рту и гортани.
Обладает иссоп мочегонными и ветрогонными свойствами, а в Болгарии применяется в народной медицине даже при повышенной потливости.Заваривают две чайные ложки травы стаканом кипятка и пьют в течение дня; лечение проводится на протяжении 3–4 недель.
Калина обыкновенная
Говорят, что очень хорошо «по фэншую», когда калина растёт справа от входа в дом… Или всё же слева? Да какая разница! Главное, чтоб она была возле дома – и тогда, кажется, всякий там «фэншуй» можно смело игнорировать!!!;)
Viburnum opulus L.
Калина звичайна (укр.)
Невысокий кустарник (реже деревцо) до 3–4 м высотой из семейства жимолостных (Caprifoliaceae) с крупнозубчатыми трехлопастными листьями, опушенными, снизу имеются нитевидные прилистники. Белые краевые цветки (крупные, бесплодные) и цветки срединные (маленькие, плодоносящие) образуют негустое зонтиковидное соцветие. Цветёт калина в мае – июне. Плод – красная овальная костянка с горьковато-сладкой мякотью. 
Встречается спорадически на лугах и на речных берегах, среди кустарников и в светлых лесах. В гомеопатии калина применяется в высоких разведениях при заболеваниях матки, иногда на фоне легких кровотечений, невыносимых невралгических болей. Основные симптомы в этом случае (по Е. Нешу) таковы: «боль начинается в пояснице, распространяется на бедра и матку, возникает давление на низ и заканчивается судорогами». Боль может распространяться как бы внутрь бёдер.
Кора калины, заготавливаемая весной перед сокодвижением, содержит флавоноиды, смолы, дубильные вещества, кислоты, обладает общеукрепляющим, кровоостанавливающим, вяжущим, мочегонным, седативным действием, применяется в научной медицине при болезненных кровотечениях (в гинекологии), при гипертонии, атеросклерозе.
Народная медицина шире использует калину. Цветки, содержащие витамин С, флавоноиды, и плоды, в которых содержатся пектины, каротин, сахара, витамин С, флавоноиды и дубильные вещества, применяются для лечения целого ряда заболеваний. Плоды варят в мёде и едят при заболеваниях органов дыхания (при кашле, туберкулёзе), печени, желудка, для лечения злокачественных опухолей, в частности рака груди, а также для профилактики онкозаболеваний (желательно под контролем врача и в сочетании с более сильными лекарствами). Используют калину как витаминное средство, также при лечении экземы, фурункулов и т. д.
Настой готовят из расчета 1–2 стол. ложки плодов на стакан кипятка (выпивают за несколько приемов – т. н. дробное питье – в течении дня). Отвар коры для спринцевания готовят, исходя из соотношения 10 г сырья на 150–200 мл воды.Кстати, калиновое варенье тоже очень даже интересное на вкус – и при простуде, как говорят, «сАмое тО»!
Какао, или шоколадное дерево
Хорошее это дело – «чоколатль»…
Да разве кто спорит?..
Theobroma cacao L.
(семейство стеркулиевые – Sterculiaceae)
«Пища богов» – вот какое название дал этому растению великий Карл Линней (от греческих слов «теос» – бог и «брома» – пища), и у него, безусловно, были для этого все основания. Сегодня какао используется во всём мире – в первую очередь для приготовления популярнейшего продукта, шоколада.
Мексиканские индейцы называли семена шоколадного дерева «какауатль». Поджарив семена, индейцы очищали их от жёсткой оболочки, проваривали с водой, растирали, затем добавляли маисовую (кукурузную) муку, ваниль и сбивали в пену. Застывшую массу ели холодной. Это была ежедневная пища, называемая «чоколатль» – от слов «чоко», то есть пенистая, и «атль», вода. От «пенистой воды» и произошло европейское название популярного продукта.
Будучи полиморфным видом, шоколадное дерево объединяет ряд подвидов и форм с весьма обширным ареалом, включающий Мексику, Центральную и Южную Америку (преимущественно бассейн Амазонки). После захвата Центральной Америки и Мексики испанцами какао начали разводить в Индонезии, Шри Ланке, тропиках Западной Африки и т. д.
Какао, или шоколадное дерево, может достигать высоты 15 м, формируя вечнозелёный подлесок во влажных тропических лесах. Листья какао крупные, цельнокрайние. Мелкие розовые цветки выходят пучками из толстых нижних ветвей или даже из самого ствола. Это явление (каулифлория) является биологическим приспособлением к опылению цветков тропическими бабочками, не способными подниматься к верхушкам деревьев; таким образом, опыление и образование семян происходит в нижних ярусах.
Сочные, крупные, жёлтые (или красно-жёлтые) продолговатые плоды с плотной кожурой достигают длины 20–25 см и содержат до 60 семян каждый. Одно шоколадное дерево даёт от 1 до 4 кг семян в год.
Собранные семена после ферментации приобретают фиолетово-коричневую окраску (под тёмно-коричневой тонкой оболочкой), тонкий аромат и нежный специфический вкус. Качество семян зависит от правильности обработки (брожение, скорость подсушивания). Они имеют форму сплюснутого овала и длину около 2 см.
Семена подвергаются дальнейшей переработке. Их поджаривают, после чего оболочка (составляющая 10 % от общей массы семян) легко снимается и служит сырьём для получения алкалоида теобромина, обладающего диуретическими свойствами и широко используемого в медицине. Оболочка семян, называемая какаовеллой, используется также при производстве низкосортных, сравнительно дешёвых сортов порошка какао.
Семена, очищенные от оболочки, содержат белки, до 2 % алкалоида теобромина и более 50 % жирного масла. После растирания и горячего прессования горячее масло подвергают фильтрации и выливают в формы, где оно быстро застывает. Обезжиренный жмых (всем жмыхам жмых!;), оставшийся после такой обработки, перемалывают. Порошок какао, получившийся в результате этого, поступает в продажу и используется преимущественно для приготовления широко известного напитка – то есть, собственно какао, всеми (или почти всеми) любимого и ценимого.Шоколад – ещё более любимый продукт – готовят, добавляя к этому порошку из жмыха различные ингредиенты – сахар, масло какао, ваниль, иногда молоко и т. д.
Масло какао содержит триглицериды, смешанные с кислотами – арахиновой, стеариновой, пальмитиновой, олеиновой и другими – являясь классической суппозиторной основой с 1710 года, входит во все фармакопеи.
Кардамон
Теперь обратимся к вьетнамской теме. Точнее, если уж более широко, то к Индокитаю. Да, собственно, почти ко всей Юго-Восточной Азии…
Без этого растения многие рецепты стали бы попросту немыслимы, невозможны – а некоторые модные блюда, пожалуй, и несъедобны!..
Elettaria cardamomum White et Maton., Alpinia cardamomum Roxb.
(семейство имбирные – Zingiberaceae)
Многолетнее травянистое растение с крупным корневищем, произрастающее во Вьетнаме и горных лесах Южной Индии, а также смежных районах. Культивируется в Бирме, Южном Китае, Индокитае.
Длинные (более полуметра) широколанцетные листья развиваются на нескольких высоких (2–3 метра) стеблях. Красивые белые цветки собраны в соцветие – длинную кисть.
Плод кардамона – коробочка. Плоды собирают недозревшими во избежание растрескивания и потери семян. Сухие овально-трёхгранные одногнёздные коробочки соломенно-жёлтого цвета (длиною до 2 см) содержат около 20 угловатых бурых ароматных семян пряно-жгучего вкуса. Плоды кардамона хранят, не отделяя семена, во избежание улетучивания эфирного масла.
В семенах содержится до 8 % эфирного масла, включающего преимущественно бициклические монотерпены (лимонен, борнеол) и сложные эфиры.Семена широко применяются для улучшения аппетита, исправления вкуса и запаха лекарств, а также в качестве ветрогонного средства. Преимущественно кардамон используется как пряность.
Близкородственные заменители кардамона (кардамон бенгальский, круглый китайский, круглый яванский, корарима и другие) относятся к роду Amomum и, кроме Азии, культивируются в Эфиопии и Западной Африке. Они популярны в местной народной медицине. Заменители настоящего кардамона используются при лечении кашля, насморка, ревматизма, а также в качестве желудочных средств.
Клен сахарный
Ну вот скажите: что может быть общего у сахарного сиропа и «орудия пролетариата» – булыжника?!
А вот что – клён!..
Acer saccharum Marsch.
(семейство кленовые – Aceraceae)
Вообще-то, их два, сладких клёна:
Клен сахарный, наравне с кленом сахаристым (Acer saccharinum L.), издавна использовался индейцами Северо-Восточной Америки для получения кленового сиропа.
Высокие (до 35-и метров, иногда ешё выше) деревья способны дать более 20 л пасоки (кленового сока) каждое. Пасока содержит около 4 % сахара. После сбора сок упаривают до состояния соропа, по цвету и консистенции напоминающего свежий мед.
Вот об этом имеет смысл поговорить чуть подробнее:
Итак, их два, сладких клёна – почти 40-метровый клён сахарный и клён сахаристый.
Вытекающая весною патока содержит в два раза больше сахаров, чем сок других клёнов; по своему составу она близка сырью, из которого производят сахар тростниковый.Сахаристый клён обитает на северо-востоке материка, т. е. преимущественно в Канаде, у сахарного ареал чуть отличается, его родина – это почти весь восток Северной Америки.
Кстати, получение сахарного сиропа в Северной Америке носило весьма широкий промышленный характер – в 1869 году, например, добыто было 20 000 тонн «кленовой сладости»! Но с введением в культуру более дешёвой «в обхождении» сахарной свеклы производство сиропа из клёнов значительно снизилось. Сегодня лишь в нескольких штатах по традиции продолжают его добычу – Вермонт, Огайо, Нью-Йорк.
Кленовая традиция возникла гораздо раньше Колумба и тем более раньше потока европейских переселенцев, хлынувшего в Америку после её открытия. В середине марта индейцы делали надрезы коры, направляя вытекавший сок при помощи камышовой трубочки в подставленные глиняные горшки или иную, из кожи, утварь.
Не зря у нас март назывался когда-то «берёзовым месяцем» – и сейчас в ряде славянских языков имя ему – березень! Ну чем мы хуже индейцев?! У них кленовый сок, у нас – берёзовый.Но вернёмся в Америку: уваривание сока и получение из него густого сиропа сопровождалось погружением в посудину с кленовым соком раскалённых в пламени костра камней. Если надо было получить твёрдый сироп, на смену «орудию пролетариата» – булыжнику – приходил метод вымораживания.
Каперсы колючие, каперцы травянистые
Один из трёхсот видов (большей частью тропических) обширного рода является, пожалуй, единственным представителем этого семейства – семейства каперсовых или каперцевых – на территории Украины. Впрочем, в богатейших коллекциях ботанических садов, возможно, найдутся и другие родственники каперсов.
(укр. – каперці трав’янисті)
Capparis herbacea Willd.
(устаревшие синонимы – Capparis spinosa, C. ovata var. herbacea)
Семейство Каперсовые (Capparaceae)
Полукустарник с голыми или слабо опушёнными стелющимися побегами (до полутора метров длиною) и листьями, сидящими на коротких черешках, заострёнными на верхушке. Прилистники имеют вид коротких прямых или чуть согнутых шипов. Бледно-розовые или белые пазушные цветки на длинных (5–6 см) ножках достигают 5–7 см (реже восьми) в диаметре. Цветение – с июня по сентябрь. Плоды – мясистые ягодообразные коробочки – до 4,5 см длиной, по форме овально-продолговатые.
Иногда каперцы можно встретить в Крыму, на сухих каменистых склонах или приморских галечниках.
Родина его – Средиземноморье. Распространён этот полукустарник также на Кавказе, в Иране, Средней Азии.
Культивируются каперцы в Южной Европе и южных штатах США.Нераспустившиеся цветочные почки лучше собирать рано утром („рейды” по плантации повторяют ежедневно, собирая всё новые и новые почки), а затем мариновать с поваренной солью в крепком уксусе. Цветочные почки, собранные до распускания, имеют тёмно-зелёную окраску, шероховатую округлую поверхность, обладают весьма острым вкусом и широко применяются в качестве приправы к мясным блюдам, соусам и даже к мандаринам.
В семенах каперсов (каперцов) содержится жирное масло и белки, в корнях – гликозид каппаридин, в коре и листьях – гликозид стахидрин, а в плодах – ферменты, сахара, стероидные сапонины, йод, витамины Р и С. В нараспустившихся цветочных бутонах – те же витамины, эфирное масло и пектины, белки, жирное масло.
Плоды, в отличие от бутонов, можно есть свежими. Раньше сушёные плоды использовали вместо сахара – мякоть плодов действительно очень сладкая, напоминающая по вкусу арбуз.
Одно из традиционных блюд кавказской кухни представляет собой заквашенные молодые веточки растения с бутонами, и подаётся на стол в качестве приправы к холодным закускам. Солёные и маринованые каперцы (каперсы) придают пище утончённый кисловатый привкус и хорошо сочетаются с мясными, рыбными блюдами, разнообразными супами.Лучшие сорта каперсов по урожайности приближаются к винограду.
Ещё в средневековой арабской медицине корни этого растения применялись для лечения желтухи, ревматизма, чесотки, различных аллергий, а стебли (побеги) – при сахарном диабете. Сок цветков использовался при диатезе, а также в качестве ранозаживляющего средства. Плоды считались хорошим средством при заболеваниях дёсен и зубной боли, при геморрое. Семена помогали при мигрени. Сегодня имеются сведения о том, что сок благоприятно действует при лечении заболеваний крови и щитовидной железы. Настойка и отвар корней оказывают выраженное кровоостанавливающее действие.
Капуста огородная
В давние времена архангельским огородникам никак не давалась кочанная капуста. Подходила осень, а кочаны не завязывались. Старики ворчали, что всё дело в тёмных ночах. От Архангельска до Северного полюса – «рукой подать», а там всё лето – «полярный день». Ночи – светлые.
Молодёжь смеялась над стариками – мол, чушь всё это. На рынке тем временем самой обычной была «капустина» размером с кулак. А если привозили на базар кочаны покрупнее, на пару кило, народ собирался, дивился невиданному зрелищу.
Слух дошёл до Петербурга. Редактор одного журнала отрядил в командировку сотрудника. Тот походил по огородам, пообщался с народом. Как говорится, «ларчик просто открывался»: во-первых, северяне сажали капусту слишком поздно, во-вторых, плохо готовили почву (капусточка любит, когда землю вокруг неё «вспушивают», и не раз), в-третьих, в жару не поливали, так что почва высыхала до предела. И, в-четвёртых, не боролись с вредителями. Ну откуда здесь взяться хорошему кочану, при таком отношении к делу?!
(укр. – капуста городня)
Brassica oleracea L.
Семейство Крестоцветные или Капустные (Brassicaceae)
Родиной капусты считается побережье Средиземного моря. И сегодня дикие растения можно встретить на скалистых берегах Средиземного моря и Атлантического океана – например, в Ирландии, на юге Англии, в Нормандии, на острове Лаланд в Дании (по Декандолю).
