Текст книги "Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей"
Автор книги: Андрей Рябоконь
сообщить о нарушении
Текущая страница: 7 (всего у книги 27 страниц) [доступный отрывок для чтения: 10 страниц]
Корневища и клубни большинства видов диоскореи богаты стероидными сапонинами (диосцин, тигогенин, грациллин и т. д.) производными диосгенина, который используется для синтеза кортизона и прогестерона – стероидных гормонов (гормональных препаратов). В корневищах диоскореи ниппонской содержится 5–8 % стероидных гликозидов (сапонинов), из которых диосцина – около 1 % (до 1,2 %). Диосцин расщепляется при гидролизе на диосенин, рамнозу и глюкозу. В диосцине последовательно сочетаются глюкоза и две молекулы рамнозы. В грациллине же сочетание сахаров обратное: две молекулы глюкозы и последняя – рамноза. Содержание диосгенина в корневищах 0,9–2,2 % (у культивируемых растений – до 1,2 %), причем максимальное его содержание в период бутонизации и цветения.
Препарат "Диостонин", представляющий собой сумму водорастворимых сапонинов из корневищ, назначался при лечении атеросклероза кровеносных сосудов головного мозга и сердца (в таблетках по 0,05–0,1 г 2 раза в день после еды в течение десяти дней). Препарат "Полиспонин" также применялся в комплексном лечении атеросклероза.
При передозировке могут возникать головные боли, при индивидуальной непереносимости иные побочные явления, в отдельных случаях аллергические реакции.Применение оптимальных доз препарата уменьшает утомляемость, раздражительность, головные боли и шум в ушах, также снижается уровень холестерина в крови. Наравне с этим улучшается настроение, память, сон, нормализуется артериальное давление.
Дынное дерево, папайя
…Разве дыни растут на деревьях?! Не может быть!
А вот сейчас проверим
Carica papaya L. (= Papaya carica Gaertn.)
(семейство папаевые – Caricaceae)
Родина этого многолетнего тропического растения, имеющего облик пальмы и достигающего 6 м в высоту – Центральная и Южная Америка. Дынное дерево культивируется в тропиках в качестве фруктового дерева. Ствол травянистый, зелёный, не ветвистый и неодревесневающий; увенчан кроной из крупных красивых пальчаторассечённых листьев на длинных черешках. Цветки невзрачные, располагаются в верхней части растения.
Сочные, очень крупные плоды, формой и величиною напоминающие дыню, свисают на черешках из-под кроны. Внутри съедобных плодов находятся многочисленные чёрные семена.
Фермент папаин, содержащийся в млечном соке дынного дерева (млечные трубки расположены во всех частях растения), добывают из незрелых плодов; сырьём является высушенный млечный сок.Папаин расщепляет белки подобно ферменту пепсину, поэтому назначают его при лечении ряда заболеваний желудочно-кишечного тракта, для улучшения пищеварения.
Душистый колосок пахучий, или обыкновенный
«…опрокинув рюмку душистой зубровки, кремезный казак довольно крякнул и пригладил седые усы…» Машина времени, которой является наше воображение, переносит нас с вами в те далёкие времена вольного казачества, наступившие уже после Киевской Руси и монголо-татарского нашествия. Да, случалось, казаки пили иногда не только воду – и не только горилку с перцовкой. А ещё и «зубровку» – настойку на невзрачной траве-мураве. Невзрачной, но до чего ароматной!..
Справедливости ради стоит отметить, что настойки делали не только на траве зубровки обыкновенной (этому растению посвящена отдельная статья в книге), но и на душистом колоске. Действительно, растения эти настолько похожи, что их часто путают.
(укр. – пахуча трава звичайна)
Anthoxanthum odoratum L.
Семейство Мятликовые или Злаки (Poaceae)
Травянистый многолетник 30–60 см высотой, чаще встречающийся по суходольным и низинным лугам, на лесных полянах, реже в лесах и среди зарослей кустарников, на юге – в горах. Встречается в Полесье, Карпатах (до субальпийского пояса), западных лесных районах, реже в лесостепных. Изредка в северо-восточных степных районах Левобережья. Известно изолированное местонахождение в заповеднике Аскания-Нова.
Соцветие – густая колосовидная метёлка, до 1 см шириной и 2–7 см длиной. Колоски – до 7 мм длиной каждый, буроватые или желтовато-зелёные. Плод – зерновка. Листья до 5 мм шириной, голые или более-менее опушённые. Цветёт с июня по июль.Содержит наш душистый колосок пахучее вещество кумарин.
Растения, собранные во время цветения, в народной медицине применяли как противокашлевое при простудных заболеваниях, а также при туберкулёзе. В Германии водный настой использовался при бессоннице, тошноте, мигрени. Известна диплоидная форма этого вида, принимаемая некоторыми учёными за отдельный биологический вид, Anthoxanthum alpinum A. D. Love.
Думпальма настоящая
Название этого растения звучит непривычно – вроде как «думающая пальма». Просто находка для писателя и тема для научно-фантастического рассказа. Впрочем, египтяне придерживаются другого мнения.
(укр. – думпальма)
Hyphaene thebaica
Семейство Пальмы (Palmae)
Древесное растение от 3 до 8 м высотой с вилообразно разветвляющимся стволом и веерообразными листьями, собранными на концах ветвей. Растёт преимущественно в Египте, в лесах по берегам рек.
Род Hyphaene насчитывает около тридцати видов, но пищевое значение имеет лишь думпальма настоящая. Её съедобные плоды – сладкие, величиной с яблоко.Местные жители утверждают, что плоды думпальмы помогают переносить жажду и восстанавливают силы или, по крайней мере, хорошо освежают.
Дурьян или дуриан цибетиновый
Удивительное дело – азиатский дурьян, подобно своим ближайшим родичам из Африки (баобаб) и Южной Америки («шерстяное дерево», Ceiba), вовсю пользуется услугами… летучих мышей!.. Да-да, именно летучих мышей – они помогают цветкам дурьяна переопыляться. Такой странный способ «помощи в размножении» встречается изредка в тропиках и носит научное название – хироптерофилия. Хитро оно у них устроено, однако…
Впрочем, у некоторых тропических растений известно вообще уникальное эволюционное приспособление – они опыляются при помощи лемуров и сумчатых животных! Но дурьяна это уже не касается.
(укр. – дуріан)
Durio zibethinus
Семейство Баобабовые или Бомбаксовые (Bombacaceae)
Продолжая тему опыления цветков, следует учесть, что летучие мыши (в отличие от большинства птиц, активных только днём) посещают цветки подобных растений только в тёмное время суток – ночью или в сумерках. С этим связано второстепенное значение окраски для цветков хироптерофильных растений (она может быть от коричневой и тусклой зеленовато-жёлтой до фиолетовой). Что касается конкретно дурьяна, то среди тридцати видов, распространённых в дождевых тропических лесах Юго-Восточной Азии, встречаются растения с крупными белыми или красными цветками, которые развиваются прямо на стволах (такое явление в мире природы носит название каулифлории) или же на крупных ветках (рамифлория), что, впрочем, по сути почти одно и то же. Цветки, собранные в относительно компактные зонтиковидные соцветия, раскрываются вечером, так что становятся доступными для ночных посетителей лишь с наступлением темноты.
Известный голландский биолог Ван дер Пэйл характеризовал особенности подобных цветков, опыляемых крупными (по сравнению с насекомыми) животными следующим образом: во-первых, цветки или соцветия обычно крупные, с прочным околоцветником и столь же прочными «посадочными площадками» возле них – для опылителей – в виде толстых цветоножек или цветоносов, или же, наконец, попросту в виде безлистных участков стволов или ветвей. Во-вторых, в цветках образуется огромное количество слизистого нектара и пыльцы, «предназначенных для угощения ночных посетителей». И, в-третьих, всё это изобилие, выданное юго-восточно-азиатской «скатертью-самобранкой», источает отвратительный затхлый запах, имитирующий запах секреции желез самих летучих мышей, позволяющий животным ориентироваться в стае. На что только не идёт эволюция ради налаживания добрососедских связей и взаимополезных взаимоотношений!..
Кстати, видовое название дурьяна – цибетиновый – образовано от слова «цибетин», которым учёные обозначают пахучее вещество, выделяемое особыми железами хищных млекопитающих виверры и циветты.Дурьян цибетиновый – крупное вечнозелёное плодовое тропическое дерево 20–25 м высотой, имеющее корни-подпорки, слабо ветвящееся, c яйцевидными цельными листьями обладает, конечно, не слишком благозвучным для славянского уха названием. Но всё же обратим внимание в первую очередь на его красоту и. главное, пользу.
Плод, который в диаметре достигает 20 см, а вес имеет до трёх килограммов (иногда до 4-х кг) – усажен твёрдыми шипами с пятью гнёздами, в каждом из которых содержатся семена (по три в гнезде) с очень сочной и сладкой кровелькой, которая и употребляется в пищу. При этом плод издаёт резкий и, мягко говоря, малоприятный запах. Раскрывается плод, созревая, пятью створками, по краю которых красуются тёмные семена с мясистыми сочными придатками – ариллусами. Насколько отвратителен запах плода, настолько же приятен вкус ариллусов, напоминающий изумительные нежные взбитые сливки с примесью земляники, ананаса и ещё чего-то неуловимо прекрасного!.. Туристам говорят, что тот, кто отважится попробовать плод этого растения – точнее, ариллусы из раскрывшегося плода – сохранит пристрастие к нему на всю оставшуюся жизнь. Сколько бы её ни осталось. По крайней мере, более-менее регулярное потребление местными жителями плодов дурьяна оказывает благотворное влияние на работу желудочно-кишечного тракта.
Родиной дурьяна считается Малакка и Малайский архипелаг. Растение разводят преимущественно в странах Юго-Восточной Азии, но в качестве коллекционных экземпляров их часто можно встретить в ботанических садах почти на всех континентах этой удивительной планеты.
Дыня обыкновенная, столовая, посевная
После очередной чрезмерно сытной трапезы Генрих VI, король Франции, внезапно захворал. Не на шутку перепуганный придворный лекарь установил – видно, с перепугу – во всём виновата… дыня! Высокопоставленные сановники, окружавшие взгрустнувшего монарха, тотчас возбудили против неё судебный процесс! Приговор «суда» был суров: дыню официально признали виновной в… оскорблении Его Королевского Величества и к публичному проклятию!.. Правда, с годами эта история забылась.
Кстати, если дыню (равно как и множество других продуктов) переесть – обжорство не доводит до добра – действительно, можно получить расстройство желудка и боли в животе. А кто заставляет-то?
(укр. – диня посівна, диня звичайна)
Melo sativus Sager. ex M. Roem., (устаревшие синонимы Cucumis pepo, C. melo var. сultur)
Семейство Тыквенные (Cucurbitaceae)
Судьбу дыни решил девятнадцатый век. Ведь дыня могла стать самым распространённым культурным растением на планете – но не стала. Специалисты рассчитывали заменить свеклу и тростник дыней, поскольку сахара в ней столько же (около 20 %), но извлекать его проще и дешевле. И возни с ней гораздо меньше. Заодно и семена шли в дело – масло похоже на оливковое, а жмых с удовольствием поедали сельскохозяйственные животные.
Но тут выяснилось, что урожаи её весьма капризны, менее стабильны, чем у тростника и свеклы. Судьба дыни была решена. Масштабные работы свёрнуты.Всё же дыня и по сей день остаётся любимым лакомством для миллионов жителей планеты!
Наиболее распространённая дыня из всех известных – группы видов рода Cucumis. Впрочем, дыня настолько отличается от иных представителей рода Cucumis, что известный учёный П.М.Жуковский считал все дыни самостоятельным родом – Melo. Сегодня его мнение в научном мире возобладало. Это однолетние травянистые растения с округло-гранёным ползучим стеблем, крупными очередными листьями на относительно длинных черешках и усиками в пазухах листьев. Цветки опыляются с помощью насекомых. Плод – многосемянная ложная ягода – тыквина – несколько отличающихся размеров и форм.
Дыня обыкновенная – самая распространённая в культуре, её плоды имеют высокое пищевое значение – главным образом благодаря тому, что содержат от двух до 18 % сахаров. Из других видов следует упомянуть дыню китайскую (Cucumis chinensis), плоды которой используются в пищу в зрелом виде на Дальнем Востоке, в Китае и Японии, а также дыню змеевидную (Cucumis flexuosus), молодые завязи которой употребляются в пищу в Иране, Малой и Средней Азии. Ещё один интересный вид, дыня декоративная (Cucumis microcarpus), возделывается в Закавказье и Средней Азии (также иногда любителями-цветоводами в Европе, в некоторых ботанических садах) ради красивых, очень декоративных мелких плодов с ароматом клубники (земляники). Её плоды иногда используют и для консервации, приготовления компотов.
Дыня была хорошо знакома древним грекам и римлянам. Знаменитый своим обжорством император Клавдий Альбин за завтраком съедал, случалось, десяток дынь. Но впервые дыней занялись в Древнем Египте – в те незапамятные времена можно было встретить несколько сортов дыни, выращиваемых в долинах Великого Нила. В гробнице фараона Тутанхамона тысячелетия спустя исследователями были найдены семена дыни. В легендах арабов утверждается, что райский плод – то есть дыню – тайно переправил на Землю один из ангелов, и тем провинился перед Аллахом, за что, естественно, был изгнан Всемогущим из рая. На Востоке считали ещё, что трещины на дынной корке являются ни чем иным, как письменами, которые начертал Аллах, и послания эти означают предзнаменования или предсказание судьбы. Ведь, подобно узору на подушечках пальцев, рисунок на поверхности плода никогда не повторяется. Восточная хвала дыне провозглашает, что плод сей «…делает волосы блестящими, глаза молодыми, губы свежими, желания сильными, возможности переходящими в действие, мужчин желанными, а женщин – прекрасными!».
Дыня в отличие от сладкого родственника – арбуза – способна дозревать при хранении, это упрощает сбор урожая и можно учитывать при транспортировке или хранении. А, поскольку свойства сушёной и вяленой дыни практически полностью соответствуют свежим плодам, умение вялить и сушить «райский плод» является весьма ценным.
Ибн Сина (в европейской «транскрипции» – Авиценна) рекомендовал в своём великом труде «Канон врачебных наук» для сведения обезображивающих рубцов оспы использовать отвар семян дыни.
Говорят, знахари и колдуны у разных народов и в разные эпохи готовили из семян дыни приворотное средство. Считалось также, что высушенные и перемолотые семена дыни являются хорошим средством при импотенции: утром натощак, на ночь и ещё три раза днём в промежутке между утренним и вечерним приёмом, следовало съесть по одной чайной ложке такого дынного порошка.
Впрочем, подобные рецепты, скорее, из области «колдовских историй» и легенд. А вот кулинарные рецепты – вполне реальны, предлагаем их Вашему вниманию:
1. Джем (из одного килограмма дыни, и одного стакана яблочного сока, плюс 1 кг сахара). Дыню помыть, очистить от кужуры. Нарезать кусочками, уложить в подходящую посуду и залить яблочным соком. Варить следует не более десяти минут. Добавив сахар, варят ещё некоторое время, до готовности, на малом огне.
2. Варенье (1 кг дыни, 6 стаканов сахара, сок половинки лимона и 2 стакана воды). Дыню выбирают с плотной мякотью. Помыв и очистив от кожуры, семечек, её нарезают кусочками или кубиками, бланшируют в кипящей воде, затем охлаждают и, опустив в кипящий сироп, снимают с огня. Через 7–8 часов проваривают ещё в течение двух-трёх минут. С интервалом примерно в 8 часов эту процедуру повторяют ещё трижды. Перед тем, как снять варенье с огня в последний раз, добавляют лимонную кислоту или сок лимона. После охлаждения варенье разливают в стеклянные банки.3. Дыня с сюрпризом! – В маленькой или средней величины дыне выбирают семена и часть мякоти. Внутри освободившееся пространство занимают смесью из мелко нарезанных сладких яблок, винограда (сорта без косточек), смесью из персиков и «ранее изъятой» дынной мякоти. Сладкую начинку пересыпают сахарной пудрой и заливают небольшим количеством вина. Закрыв срезанной вначале дынной крышечкой, выдерживают пару час-другой в холодильнике. «Сюрприз» можно подавать на стол!..
Ежевика сизая, куманиха
Польская легенда рассказывает о любви бедного музыканта и богатой панночки. И, хотя они изредка встречались в укромном углу панского сада, где собирали цветы, панночка плела музыканту веночек, чтоб ещё раз прикоснулись цветы к кудрям парубка, а он играл ей на скрипке. Не суждено было им стать супругами – всё и все были против них…
Прошло много лет… Уж выросли давно её дети, поседели локоны, приблизилась осень её жизни, принеся болезни и слабость. Роскошный сад зарос и потемнел. Однажды женщина взмолилась, обращаясь к небу с просьбой подарить ей хоть немного ушедшего здоровья, несостоявшегося счастья и любви. И вдруг перед ней появились заросли с фиолетовыми ягодами на плетях-ветках. Ягоды просто таяли во рту, даря бодрость давно минувшей юности, а шелестевшие листья словно нашёптывали нежную мелодию давно ушедшей любви…
Так природа подарила женщине в осень её жизни чудесную ягоду – ежевику.
(укр. – ожина сиза, ожина звичайна)
Rubus caesius L. (синонимы – R. kalaidae Juz., R. divergens P. J. Mull.)
Семейство Розовые (Rosaceae)
Надо отметить, что ежевики, на самом деле, очень много разных видов. Точнее, видов настолько похожих, что их трудно различить неспециалисту. (Свыше двухсот видов, распространённых в Америке, Европе, Африке и Средней Азии, в Западной Сибири, на Кавказе и в Малой Азии, в Иране, да ещё добрых три сотни культурных сортов к ним впридачу!) Впрочем, все они обладают примерно одинаковыми достоинствами, и поэтому видовые различия можно «оставить в подарок» учёным-систематикам.
Так, на территории бывшего Советского Союза специалисты насчитывали 33 вида ежевики. На территории Украины – 17, причём ботаник С.В.Юзепчук описал в качестве самостоятельных ещё полдюжины видов ежевики, распространённых в Крыму и являющихся, скорее, гибридами ежевики таврической с другими видами. Интересна встречающаяся изредка в карпатских лесах ежевика ползучая (Rubus serpens Weihe ex Lej. et Court.)
Наиболее обычная и распространённая, всё же, сизая ежевика.Название «сизая» – конечно же, не случайно. Её чёрные, хорошо развитые, яйцевидной формы плоды словно подёрнуты сизой поволокой.
Ежевика – кустарник, побеги которого усеяны шипами (на годичных побегах щетинковидные шипики слабые) и сложными тройчатыми листьями. Дугообразно распростёртые годовалые побеги способны к вегетативному размножению путём укоренения верхушек. Цветки – белые, обоеполые, начинают цвести в июне и заканчивают в сентябре или октябре. Плоды – чёрные, с фиолетовым оттенком, сборные, сочные и сложные костянки (многокостянки), срастающиеся на выпуклом цветоложе – начинают созревать в августе. В них содержится фруктоза и глюкоза (вместе с другими сахарами – до 8 %), около полутора процентов органических кислот (в некоторых сортах – до двух процентов) – винной, лимонной, салициловой и яблочной. В плодах ежевики почти 2 % пектинов, некоторое количество дубильных веществ, каротиноиды, витамины группы В, а также С, Е, РР, К, антоцианы, микроэлементы – соли железа, меди, фосфора, калия, марганца, кальция. В семенах – до 12 % жирного масла. В листьях и зелёных побегах – дубильные вещества (8-10 %) и флавоноиды.
В диком состоянии ежевику можно встретить в лесах, среди кустарниковых зарослей, особенно часто в оврагах, балках, возле рек и ручьёв,
Даже в древности люди, не зная столь подробного состава полезных веществ, содержащихся в ежевике, вовсю использовали её – например, живший две тысячи лет назад в Элладе знаменитый врач Диоскорид использовал для примочек при лечении различных поражений кожи (экзема, лишай, гнойные раны) свежие измельчённые листья. Другой крупнейший учёный-философ и врач, Ибн Сина (известный на Западе под латинизированным именем Авиценна), которого на самом деле звали Абу Али Хусейн ибн Абдаллах, в своём «Каноне врачебных наук», где было описано 2600 лекарственных средств, рекомендовал прикладывать листья ежевики при псориазе к поражённым участкам кожи.
В народной медицине ежевика широко известна как жаропонижающее, потогонное средство (подобно малине), а её корни использовали в качестве мочегонного. Отвар из олиственных побегов достаточно эффективен при ангине, стоматитах и гингивитах (полоскания ротовой полости), для ванн при различных заболеваниях кожи; при сухой экземе настой используется для примочек.
Пьют тёплый или горячий настой из ежевики при кашле (с мёдом), гастритах и холециститах, чрезмерных обильных менструациях и заболеваниях нервной системы, при одышке и гриппе. Спелые плоды или чай из них являются лёгким слабительным средством, а вот недозрелые (и, соответственно, чай из недозрелых плодов) – закрепляющим. Считалось также, что настой из свежей ежевики обладает седативным (успокаивающим) и общеукрепляющим действием, и весьма полезен во время климакса. Кроме этого, плоды считались полезными при циститах и пиелитах, а также при различных воспалениях суставов.
Культивировать ежевику начали в Европе и в Америке лишь в ХІХ веке, но за прошедшие полтора-два столетия (благодаря тому, что ей уделялось должное внимание) появилось множество сортов, родоначальниками которой являются местные американские дикорастущие виды ежевики – аллеганская, высокая, рассечённая и другие. На основе одного из самых удачных американских сортов (ежевика „Логанова”) в прошлом веке И.В.Мичурин получил высокоурожайный сорт „Техас”, дающий до 12 кг плодов с одного куста!
Из плодов ежевики изготавливают мармелад и пастилу, джем и варенье, вина и консервы, настойки, безалкогольные напитки (в том числе кисели, компоты), ежевика используется в пищу в свежем и сушёном виде, а также в кондитерских изделиях. Кроме плодов, заваривая травяной чай, в него можно добавлять побеги с листочками ежевики (подобно тому, как заваривают измельчённые побеги малины) – получается вполне приятный и бодрящий напиток.Сок ежевики хорошо утоляет жажду.
...
Рецепт:
Листья ежевики помещают в посуду и плотно прикрывают крышкой на пару дней – до тех пор, когда они начинают чернеть, а лишь затем увядшие листья сушат на свежем воздухе. Затем заваривают «чай», который обладает слабым приятным ароматом розы.
...
Джем («сырое варенье»).
1 кг ягод ежевики тщательно растереть с сахаром (2 стакана) деревянной ложкой, разложить в стеклянные банки, насыпать сверху слой сахара 1–2 см, накрыть пергаментной бумагой. Хранить в холодильнике.
...
Ежевичное варенье.
По одному килограмму сахара и ягод поставить на 10–12 часов в холодильник. Варить желательно в два-три приёма. Перед последним провариванием можно добавить измельчённую половинку лимона, что придаст вкусу утончённый оттенок.
Земляника – или клубника?
Она с незапамятных времён служила человеку пищей, лакомством – и воистину чудесным целебным снадобьем. Тысячи лет многие народы в Европе, Азии, в обеих Америках знали это растение.
Говорят, что её подарили человеку маленькие гномы. Ведь попасть в эту сказочную страну может лишь тот, кто не поленится нагнуться, чтобы заглянуть под нежные тройчатые листики. А там, в тени, скрытые от палящих солнечных лучей – прячутся от зноя блестящие ягоды, словно притягивающие сочные губы.
А её цветы? – лучистые, белоснежные, наивно распахнутые, как глаза любимой! Они, по старинной легенде, напоминают русалкам о безвозвратно ушедшей любви, о былом счастье и красоте.
Все тридцать видов земляники являются многолетними травянистыми растениями с тройчатыми листьями на длинных черешках, отходящих от коротеньких стебельков. От стеблей время от времени начинают быстро отрастать «усы» – длинные побеги, способные укореняться в узлах – а, кроме «усов», и цветоносные стебли. Важной отличительной особенностью цветков является наличие так называемого подчашия. Плод – семянка, расположенная на сильно разрастающемся сочном цветоложе – оно-то и является самой ценной частью плода – её-то и называют ошибочно «ягодой» земляники.
Самым важным, наиважнейшим из всех, является для нас – перефразируя известное изречение – главный представитель рода, земляника лесная,
Fragaria vesca L. Прикорневые листья и генеративные побеги у неё почти одинаковые по длине, а высота самого растения – от 5 до 25 см; «усов», как правило, множество. Все цветки обоеполые, а цветоножки прижато-волосистые; лепестки от 4-х до 8-и мм длиной. Цветёт в мае – июне. Впрочем, Fragaria vesca var. semperflorens Duch. (единственная дикорастущая разновидность) цветёт и плодоносит с весны до поздней осени; возможно, именно этот подвид лесной земляники является родоначальником культурных ремонтантных сортов земляники («Ада», «Неисчерпаемая» и другие), дающих несколько урожаев подряд, вплоть до наступления заморозков.
Земляника лесная широко распространена в Европе (где достигает 70 градусов северной широты возле Уральских гор), Средней и Малой Азии, на Кавказе. Встретить её можно в лесах на открытых полянах, среди кустарников или по травянистым склонам.Плоды её обладают приятным ароматом и содержат более 4-х % глюкозы, 0,56 % сахарозы, около полутора процентов кислот и 0,0033 % железа. Последнее обстоятельство позволяет врачам-диетологам назначать землянику в рацион лечебного питания для страдающих малокровием. Помимо железа, в плодах земляники достаточно меди, кобальта и марганца, которые тоже играют не последнюю роль в кроветворении, а ещё витамины В, С, РР, каротин, фолиевая кислота, фосфор, калий, кальций. Кстати, по содержанию кальция земляника выходит на первое место среди фруктов. Кроме того, фосфор и кальций очень нужны для укрепления зубов и нормального развития опорно-двигательного аппарата (костной системы в первую очередь) – то есть, практически незаменимы для детей.
Земляника или клубника мускусная (Fragaria moschata Duch.) отличается в первую очередь однополыми – и обычно двудомными – цветками. Растёт по всей Европе – в тенистых местах, светлых лесах, среди кустарников и на опушках. Удлинённо-конический плод, суженный при основании в свободную от семян шейку, имеет яйцевидную форму и белую (зеленовато-белую) окраску, с одного бока чуть краснеющую. Сильный мускусный аромат подарил видовое название этой землянике. Земляника или клубника (обычно используется первое название, «земляника») мускусная считается родоначальником культурной клубники, отличающейся от культурной земляники большим содержанием сахаров – до 9,4 %, например, у сорта «Миланская». Широко используются также плоды земляники восточной (Fragaria orientalis Losinsk.), распространённой среди лесов открытых горных склонов Северо-Восточного Китая, Восточной Сибири, Дальнего Востока, Монголии и Кореи. Этот вид словно приходит на смену европейским растениям, заселяя широкие просторы северо-востока Азии.
И всё же, несмотря на столь обширные территории, занятые азиатскими и европейскими видами, основную роль в создании богатейшего ассортимента культурных сортов земляники сыграли, судя по всему, «американцы» – виргинская (Fragaria virginiana Duch.) и чилийская (Fragaria chiloensis (L.) Duch.) земляники. Первая из них – сугубо североамериканский житель, вторая же – с более крупными, чуть опушёнными, плодами – встречается и в Северной, и в Южной Америке (вдоль тихоокеанского побережья она заходит до Патагонии, которую прославили «Дети капитана Гранта» вместе с Жюль Верном, и является единственной земляникой, проникнувшей миллионы – или сотни тысяч лет назад – в южное полушарие нашей планеты). Обе «американки» отличаются немногоцветковыми соцветиями, но если у первой листья снизу прижато-волосистые и жилки на них еле заметны, то у второй – листья снизу шелковисто-мохнатые, а жилки заметные, очень выступающие.
Землянику лесную начали вводить в культуру на территории Западной Европы задолго до открытия Америки и появления в Европе земляник-«американок». О плодах земляники были достаточно хорошо осведомлены древние римляне и греки, на Руси давным-давно знали и ценили это растение. В одной из старинных славянских книг есть такие строки: «Вода из ягод земляничных приятна по рассуждению утре и вечере, с питьём обычным смешана, и то всякую мокроть потом из тела истребит, и немощь и желтость с тела сгонит, и жилы дыхательные отворит, и камень изнутри истребит…». В народной медицине плоды земляники считались испокон веку целебными, полезными при камнях в почках и печени, при заболеваниях кишечника.
Кстати, великий Карл Линней, окрестивший землянику лесную латинским названием (первая буква фамилии Линнея и сейчас во всех научных изданиях сопровождает двойное латинское название этого вида), излечился от подагры, употребляя в больших количествах (в пищу) «ягоды» земляники.
А в 17-м веке село Измайлово царя Алексея Михайловича Романова стало местом, где землянику стали выращивать в качестве культурного растения.
Всё же, считается, что лишь с появлением в 1624 году в Европе виргинской, а затем – в 1712 году – и крупноплодной чилийской земляники в результате гибридизации, искусственной и естественной, возникла новая, культурная, земляника, принятая сегодня многими специалистами за особый, отдельно стоящий в ботанической номенклатуре, вид – землянику крупноцветковую (Fragaria grandiflora Ehrh.), ошибочно называемую у нас клубникой.В прошлом веке новый вид, который вряд ли смог бы явиться миру без участия человека, занимал сельскохозяйственные угодья общей площадью от двухсот до трёхсот тысяч гектаров. Известный в конце девятнадцатого века плодовод Н.Гоше восторгался этим растением: «Нам неизвестен более здоровый и освежающий десерт, чем свежая земляника, с сахаром или без него, с вином или коньяком, с молоком или ромом… Точно так же приготовляемые из неё варенье, сироп, желе, мармелад принадлежат к самым вкусным произведениям этого рода. Мы смотрим на землянику, как на само совершенство, на в высшей степени нетребовательное и скромное, благодетельное и неоценимое растение. Оно одинаково любимо как богатыми, так и бедными, как молодыми, так и старыми… Для всех слоёв населения, от дворца до крестьянской избы ягода эта – один из желаннейших даров, которыми нас наделила богиня Помона. Какое ликование, когда дети возвестят о созревании первых ягод земляники и когда они могут вволю насладиться ею!».
Впрочем, наслаждаясь ею, следует помнить и о противопоказаниях, а это – индивидуальная непереносимость (проявляющаяся крайне редко), аллергии, долговременная почечно-печёночная колика, повышенная кислотность желудочного сока.
Целебные достоинства земляники – выведение избыточного холестерина из организма, лечение и профилактика гипертонии, атеросклероза, болезней печени и почек, в том числе использование в качестве мочегонного средства для избавления от песка в почках и мочевом пузыре, лечение простуды, неврастении, воспалений желудочно-кишечного тракта, гнойных ран, улучшение работы сердца при отёках сердечного происхождения (усиливает амплитуду и замедляет ритм сердечных сокращений), использование для косметических масок против старения кожи, для удаления пигментных пятен на лице и угрей, комплексное лечение бронхиальной астмы, бессонницы – дополним кулинарными рецептами.
