Текст книги "Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей"
Автор книги: Андрей Рябоконь
сообщить о нарушении
Текущая страница: 12 (всего у книги 27 страниц) [доступный отрывок для чтения: 12 страниц]
Возможно, латинское название лука – «цепа» – происходит от кельтского «кэп» или «кап», что значит «голова». Название вполне ясно указывает на форму луковицы. Не исключено, что древние кельты задолго до германцев знали о существовании лука – скорее всего, от тех же римлян. Почти тысячу лет назад великий Абу Али Ибн Сина (Авиценна) в своём «Каноне врачебных наук» записал: «…Лук особенно помогает от вреда плохой воды; если бросить в неё нарезанный лук, это одно из средств, уничтожающих её запах. Луковый сок полезен при загрязнённых ранах, смазывать глаза выжатым соком лука с мёдом полезно от бельма. Сок лука помогает при ангине… Съедобный лук… укрепляет слабый желудок и возбуждает аппетит». На Востоке когда-то давно была поговорка: «Лук, в объятиях твоих проходит всякая болезнь». У наших предков, древних славян, лук тоже ценился. Со времён Киевской Руси происходит знаменитое «Лук – от семи недуг»; и на самом деле, наши предки применяли лук почти при всех болезнях. Чтобы «пригасить» запах, древние римляне, поев лука, заедали его листьями петрушки или грецкими орехами. Сегодня, если нет возможности избавиться от запаха именно таким образом, можно хотя бы прополоскать рот тёплой водой. Кстати, свойственный луку запах зависит от наличия в нём эфирного масла, основную часть которого составляет дисульфид. А польза от употребления лука, несомненно, связана с множеством иных веществ – например, азотистых (они на 70 % состоят из белка), до 14 % фруктозы мальтозы, сахарозы; а также полисахарид инулин, каротин, пантотеновую кислоту, флавоноид кверцетин, сапонины, ферменты, витамины группы В, Р, Е, С, фитонциды. На фитонцидах следует остановиться подробнее: в тридцатых годах прошлого века учёный Б.Токин обнаружил в некоторых растениях летучие антимикробные вещества, названные им фитонцидами – от греческого «фитон», то есть «растение», и латинского «цидо», что переводится как «убиваю» – которые на самом деле оказывали губительное воздействие на болезнетворные микроорганизмы, в том числе на стрептококки, трихомонады, а также дифтерийную, дизентерийную и туберкулёзную палочки.
Лук, действительно, очень полезен. Кроме того, что он возбуждает аппетит, улучшая пищеварение и усиливая выделение желудочного сока, лук вообще создаёт лучшие условия для усвоения организмом разнообразной пищи. Лук хорошо сочетается почти со всеми продуктами питания. К тому же обладает антисклеротическим (нормализует содержание холестерина в крови) и антибактериальным действием, помогает лечению и профилактике атеросклероза и гипертонии, стимулирует секреторную активность и работу мускулатуры (перистальтику) кишечника, улучшая общее состояние больных при запорах и сахарном диабете.
Вдыхание паров лука помогает при ангине, кашле, а кашица из репчатого лука способна излечить насморк (этим средством не следует злоупотреблять, чтобы не повредить слизистую поверхность носоглотки); если к ней добавить натёртое яблоко, кашица способна помочь при воспалении миндалин – но для этого её надо как минимум попытаться съесть.
Кашель в народе лечили также луковым соком, сваренным в мёде или сахарном сиропе. В народной медицине лук тысячелетиями применялся в качестве афродизиака, усиливающего половую потенцию, а также как противоглистное средство. Фитонциды лука оказывались губительны не только для микроорганизмов, но и для организмов, значительно более крупных.Лук, сваренный в молоке или даже запечённый в тесте применялся в народе при фурункулах и нарывах в виде компрессов. Свежий натёртый репчатый лук помогает при ушибах. Считалось, что луковый сок укрепляет корни волос и препятствует их выпадению, что лук помогает при шуме и ощущениях подёргивания в ушах, если из уха течёт – но без болевых симптомов. Если прикладывать дольки лука к вискам и ко лбу, можно избавиться от головной боли. Народная медицина практиковала даже налаживание менструального цикла, выведение веснушек и морщин при помощи лука!..
Лук считается одним из наиболее эффективных средств (наравне с корнем солодки) для лечения аденомы и гипертрофии простаты, простатита, вызванного венерическими заболеваниями. А женщины применяют пропитанные соком лука тампоны для лечения эрозии шейки матки. Смесь лука с глицерином (препарат «Аллилглицерин») применяют для лечения трихомонадных кольпитов – воспаления женских половых органов. Луковым соком некоторые врачи рекомендуют смазывать волосистую часть головы при себорее (от латинского слова «себум», что значит «сало», и греческого «рэо» – «теку»), против перхоти и шелушения кожи. Впрочем, злоупотреблять луком не следует – особенно при тяжёлых поражениях почек и печени, сердца, язве желудка или двенадцатиперстной кишки (в этих случаях включение в диетическое питание даже малых количеств лука возможен только с разрешения лечащего врача). Следует также обратить внимание на совет «из глубины веков» родоначальника галеновых препаратов – Гален говорил, что «для холерика лук не полезен, для флегматиков – прекрасное целебное средство». То есть, по мнению врача, темперамент и характер человека имеет важное значение для качественного и количественного потребления лука.
Сорта лука различаются по вкусу – острые, полуострые, сладкие – по способности луковицы к ветвлению (многогнёздные и малогнёздные), по окраске и форме луковицы. Особой известностью пользовались сорта «Испанский сладкий» и «Каба».
Странами, в наибольшем количестве (в перерасчёте на душу населения) выращивающими лук, традиционно считались Украина, Армения и Грузия. Что касается ежегодного мирового урожая лука, то он значительно превышает семь миллионов тонн.Помимо лука репчатого, широкой популярностью пользуются лук порей (Allium porrum L.), однолетник или двулетник 50–80 см высотой с вытянутой цилиндрической луковицей, и лук шаллот (Allium ascalonicum L.), многолетнее растение 20–40 см высотой с шиловидными полыми луковицами и светло-розовым или светло-лиловым околоцветником. Родина этих растений – восточное Средиземноморье. А вообще к роду лук принадлежит около трёхсот видов, и многие из дикорастущих видов употребляются в пищу.
Благодаря своеобразному запаху и вкусу репчатый лук находит широкое применение как приправа к самой разнообразной пище – в сыром или поджаренном виде луковицы (и зелёные листья) служат для заправки супов, борщей, капустняков, а также вторых блюд, овощных и мясных, входят в состав салатов и винегретов, являются незаменимой и важной частью рыбных, мясных и овощных консервов. Из огромного разнообразия блюд мы выберем и предложим вам лишь два рецепта – ведь для самого полного перечисления их всех понадобилось бы, наверное, несколько объёмистых томов.
...
Луковый салат «Виват, Франция!»
К мелко нарезанному луку добавьте натёртое кисловатое яблоко. Затем следует размять вилкой варёное яйцо. Салат готов! Французы считают, что если супружеская пара соорудит подобный салат «один на двоих», то его тонизирующее действие вскоре непременно порадует обоих!..
...
Луковая запеканка.
250-300 г лука нарезать, побрызгать растительным маслом и, закрыв кастрюлю крышкой, поставить (изредка помешивая) в духовку или печь. Когда лук «дойдёт», переложить в сковороду и, посыпав панировочными сухариками, выложить ещё один слой лука. Залив лук взбитыми с зеленью (укроп и петрушка, сельдерей или «перья» зелёного лука – в любых сочетаниях, по вкусу) и чуть посолив, запекать до готовности.
Майоран садовый
Совсем недавно в Германии возле города Эйслебен ежегодно заготавливалось около тысячи тонн сухих листьев с чудным пряным ароматом – трава имела название «майоран» (а для того, чтобы насушить тысячу тонн листьев сухих, надо собрать несколько тысяч тонн свежих). И выращивают её не только в Германии, но и во Франции, Австрии, Венгрии, США, Чили, Тунисе…
(укр. – майоран садовий)
Majorana hortensis Moench
Семейство Губоцветные (Lamiaceae)
Травянистый двулетник или однолетник, ветвистое растение 20–50 см высотой с черешчатыми (черешковыми), лопатковидными (продолговато-яйцевидными) или эллиптическими цельнокрайными листьями. Розовый, белый или бледно-лиловый венчик (около 4 мм длиной), с короткой трубкой, почти правильный (неяснодвугубый); цветки сидят в пазухах верхушечных листьев по одному, сближенные в шаровидные или призматические головки и размещены кистеобразно или колосовидно на концах главного стебля или веток. Цветение – с июля по сентябрь. Родиной майорана садового считается Средиземноморье, побережье Африки и Европы.
В Древнем Риме (а до того – в Древнем Египте) майоран ценился как пряное, лекарственное и даже декоративное растение – цветущие веточки майорана вплетали в венки.
В свежесобранных цветущих растениях содержится около 0,4 % эфирного масла (в состав которого входит около 40 % терпинена и терпинеола, борнеол, сабинен), в сухих – от 0,8 до 3 %. В молодых побегах майорана содержится каротин, рутин и аскорбиновая кислота. Среди других веществ, присутствующих в надземных и подземных частях растения, имеются пентозаны, пектиновые и дубильные вещества. В народной медицине стран бассейна Средиземного моря майоран традиционно применяют при заболеваниях органов пищеварения и дыхательных путей в качестве тонизирующего, желудочного, ранозаживляющего (наружно, в виде примочек и для ванн) и противокатарального средства. Применение майорана улучшает пищеварение, облегчает лечение параличей, бронхиальной астмы и неврастении, метеоризма и насморка.
Майоран важен для диетического питания больных с некоторыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Сегодня майоран применяется преимущественно как пряность, добавка к салатам, первым и вторым блюдам, в том числе рыбным и овощным, в сушёном виде и в свежем, а также при консервировании разнообразных продуктов.Майоран применяют для ароматизации ликёров и наливок, уксуса и чая, колбас и пудингов. Порошок из сухих листьев майорана входит в состав перечных смесей, с помощью которых готовят острые приправы – не только на Востоке, но и в западных странах
Манго обыкновенное, мангифера индийская, индийское манговое дерево
Дерево «семи вкусов» – так называли манго. И основания для этого, в общем-то, были. Вот какие строки, датированные 1673 годом, можно найти у английского путешественника Фрайфа: «Яблоки Гесперид только басни по сравнению с манго; по вкусу… абрикосы, персики – бедняки по сравнению с этими плодами. В аромате плодов манго находят сочетание аромат абрикоса, дыни, розы, лимона – и свой собственный».
(укр. – манго звичайне)
Mangifera indica L.
Семейство Анакардиевые (Anacardiaceae)
Красивое вечнозелёное дерево до 30 м высотой, с прямым крепким стволом, блестящими тёмно-зелёными листьями овально-продолговатой формы. Цветки собраны в крупные, длиной до 50 см кисти. Гинецей апокарпный, из нескольких плодолистиков, только один из которых плодущий (мономерный). Плоды – неправильной яйцевидной формы, от 5 до 25 см в длину, с плотной гладкой кожицей. В плодах содержатся семена, богатые крахмалом и маслом, напоминающим по консистенции масло какао, твёрдого при обыкновенной температуре, с мягким приятным запахом и вкусом, содержащего йод.
Родина манго – Бирма, Индия, Таиланд. Выращивается сегодня и в других тропических странах, образуя множество культурных сортов. Манго обыкновенное – одно из необыкновенных и древнейших культурных растений на планете, известное в культуре более шести тысячелетий в большом сортовом разнообразии плодов, отличающихся вкусовыми качествами, окраской, формой и размерами. В плодоводстве тропических стран это чудесное растение имеет столь же важное значение, как в странах умеренного климата яблоня.
Жёлтые, мясистые и сочные плоды манго весьма крупные – иногда массой до 1 кг – и содержат много сахаров (до 20 %) и лимонной кислоты, витаминов В и С, а по количествам витамина А даже превосходят апельсины.
Благодаря уникальному витаминному составу плоды манго можно рекомендовать выздоравливающим больным для поддержания сил, а также для профилактики и лечения авитаминозов.
Почти весь урожай чудо-плодов «потребляется на месте» в свежем состоянии; меньшая часть перерабатывается, консервируется, даже идёт на экспорт.В пищу используются даже незрелые плоды – «чутни» (chutney) – особо ценимые индийцами. «Чутни» применяются в кулинарном деле при изготовлении различных соусов, маринадов и салатов.
Мак снотворный
Когда-то очень давно бог сна Морфей, желая усыпить кого-либо, или просто навеять приятные грёзы, прикасался к человеку – или не человеку – маковым цветком.
Великая Персефона, жена грозного Аида, подземного царя, имеющая второе имя – Кора – тоже умела, взмахнув цветком алого мака, словно волшебной палочкой, легко и нежно разлить по всей поверхности уставшей за день земли благодатный и освежающий сон…
(укр. – мак снотворний)
Papaver somniferum L.
Семейство Маковые или Макоцветные (Papaveraceae)
Травянистый маловетвистый однолетник 50-100 (иногда 120) см высотой с белыми, лиловыми, реже красными или розоватыми цветками, венчики которых состоят из четырёх крупных округлых лепестков. Цветочные бутоны прямостоячие, но перед самым распусканием поникают. Одиночные цветки располагаются на длинных цветоножках. Многочисленные тычинки окружают одногнёздную завязь из многих плодолистиков; рыльце пестика сидячее, звёздчатое. Цветение – в июне и июле. Листья – стеблеобъемлющие (кроме самых нижних, черешчатых), сидячие, цельные, крупнозубчатые или надрезано-лопастные, сизые.
Плод – коробочка шаровидной или яйцевидной формы, открывающаяся многочисленными порами под разросшимся рыльцем. Светлые (беловатые), серые или тёмные (синие, коричневые, почти чёрные) семена имеют почковидную форму и рельефную поверхность.Мак снотворный – один из сотни видов этого рода – известен только в культурном состоянии. В природе его можно очень редко встретить как выпавший из культуры, вблизи огородов, палисадников, цветников, вблизи жилища человека.
Родиной снотворного мака справедливо считают Малую Азию, откуда он распространился тысячи лет назад – с одной стороны, на восток, в Иран, Индию, Китай, а с другой стороны, на запад, в Египет, Италию, Испанию, Францию… Мак снотворный был известен и в Древней Руси – и сейчас в украинских степях и на юге России, вблизи сёл и казачьих станиц, можно изредка встретить среди безбрежных пшеничных полей ярко-красные огоньки макового цвета. Конечно, на полях снотворный мак можно встретить крайне редко – чаще всего там «гуляет» его ближайший родственник, мак-самосейка (Papaver rhoeas L.), почти сорный вид.
Древние греки познакомились с цветками снотворного мака «лишь» около двух с половиной тысячелетий тому назад. Мак почти обожествляли – по крайней мере. Его цветки вплетали в венки служителей культа богини земледелия, одарившее людей этим растением, утоляющим боль. Плоды же – коробочки мака – складывали у подножия статуи богини.
Наряду с культом, в Древней Греции родилась игра в любовь, связанная с цветками мака, игра, отголоски которой сохранились у романских, германских и славянских народов Европы до сих пор. Девушка, сорвав лепесток, укладывала его на круг, образованный согнутыми указательным и большим пальцами левой руки. Сильно ударив по нему правой ладонью, и вызвав громким хлопком восхищённые крики или визг подруг, молодая гречанка – по громкости хлопка разорвавшегося лепестка – определяла, как сильно в неё влюблён суженый, или просто заинтересовавший её и оказывающий знаки внимания молодой человек.Древние римляне познакомились со снотворным действием красивого растения намного раньше греков. Уже тогда маковый сок делили на два сорта – опиум и мекониум. Первый добывали с помощью неглубоких надрезов на несозревших зелёных коробочках («головках»), а второй получали из всех частей растения. Сгущённый сок «первого рода» используют в медицине и сегодня – точнее, используют алкалоид морфий, открытый в Ганновере аптекарем Сертюрнером; это случилось в 1804 году. С тех пор морфий начали впрыскивать под кожу, чтобы успокоить мучительные боли при тяжёлых, в том числе онкологических, заболеваниях, или после ампутаций; правда, злоупотребление морфием приводило к тем же губительным последствиям, что и пристрастие к опиуму – люди могли умереть, превратившись в безвольных наркоманов.
...
Латинское научное название мака снотворного, которым наградил это растение великий учёный-систематик из Швеции Карл Линней, происходит от слов «рара» (то есть «детская кашка») и «ver» («настоящий»), а также ”somnus” (что переводится как «сон») и “fero” («несу»). Оно весьма образно и в то же время точно отражает основные свойства растения.
Надо сказать, что и до римлян были люди, близко знакомые с маком – достоверно известно, что предшественники древних римлян – этруски – готовили из мака разнообразнейшие снадобья и делали из лепестков платье богу ада Оркусу (благодаря чему одно из имён мака – «одежда Оркуса» – не отсюда ли «растут ноги» знаменитого «Властелина колец», написанного британцем Толкиным?), а древние египтяне использовали это растение в качестве лекарства. Вблизи древнего города Фивы они возделывали тот же вид – мак снотворный – который культивируем сегодня и мы с вами. Более того, археологи находят хорошо сохранившиеся семена мака в остатках жилищ первобытных людей.
За минувшие тысячелетия у разных народов, возникших из смешения древних племён, развились разнообразные традиции, в том числе и связанные с цветками снотворного мака. В странах, где исповедуют католическую религию, принято украшать внутренние помещения костёлов, соборов накануне дня Сошествия Святого Духа. В свадебных обрядах немцев есть обычай сыпать – на счастье! – семена этого растения в обувь новобрачным. А в Белой Руси во время свадеб пшеничную кашу, сваренную с маковыми семенами, раздавали в качестве бесплатного угощения.
Исторически сложились две тенденции в селекции мака снотворного, которые дали две группы сортов: опийные, для получения опия (опиума) и его производных – лекарственное направление, – и масличные сорта, для получения урожая растений с большим содержанием в семенах масла – соответственно, масличное направление. Опийные сорта характеризуются наличием в стенках коробочки сильно разветвлённой сети млечников (своеобразной «кровеносной системы» генеративной части растения); у масличных сортов эта система слабо развита. Опийные сорта делят на семь географических рас. Основными странами, традиционно культивирующими опийный мак, являлись долгое время Турция, Индия, Иран, территория бывшей Югославии, Восточный Казахстан и северные районы Киргизии, северные районы Китая и Дальний Восток (несмываемым пятном позора в дальневосточной колониальной политике Великобритании является так называемая «опийная война» с Китаем 1839–1842 гг., в результате которой Британская империя присвоила себе право ввозить и открыто продавать в Китае опиум). На опийных плантациях чаще всего культивировались сорта тяшь-шаньской расы с белыми лепестками. В состав опиума входят балластные вещества (примерно 70–80 %) – смолы, слизи. Белковые вещества и т. д., остальное (20–30 %) приходится на изохинолиновые алкалоиды – морфин (3-20 %), наркотин (6-10 %), папаверин (0,8–1 %), кодеин (0,3–4 %) и другие, общим числом более двадцати.
И сам опий, и получаемые из него алкалоиды находили широкое применение в медицине как болеутоляющие и снотворные средства. Папаверин и нарцеин используются в качестве антиспазматических средств.Препараты «Омнопон» (смесь гидрохлоридов суммы алкалоидов) и «Морфина гидрохлорид», являясь достаточно эффективными наркотическими анальгетиками, оказывают сильное болеутоляющее действие. «Кодеин» и «Кодеина фосфат» уменьшают возбудимость кашлевого центра и входят в состав других препаратов от кашля. Естественно, при повторном применении таких препаратов может развиться привыкание и пристрастие, подобное типичному наркотическому. В гомеопатии опиум применяется (в микродозах) при следующих симптомах – противоестественной безболезненности (утрата болевых ощущений, реакций), недостатке восприимчивости, потливости при очень горячей коже, сонливости или, наоборот, невозможности уснуть (когда пациент слышит малейшие шорохи), а также – внимание! – при лживости. Известный гомеопат Е.Неш считал, что микродозы препарата opium способны излечить от этого «заболевания» самых отъявленных во всём мире лжецов.
Культура масличного мака распространена во многих странах. Семена масличного мака не только могут оказывать положительный эффект при лечении и профилактике заболеваний сердца, но и применяются в качестве пищевого продукта – особенно в кондитерском и хлебопекарном производстве (пекут сдобные булочки, коржики с маком, пирожки с начинкой из семян мака), но в основном для получения масла, составляющего более половины (55–59 %) массы семян.
Масло, извлекаемое путём холодного прессования, имеет бледно-жёлтую окраску, обладает приятным вкусом и легко усваивается организмом человека, вполне заменяя оливковое. Для технических целей – изготовления масляных красок, применяющихся в живописи – используют масло, получаемое путём горячего прессования.Меньшую половину массы семян составляют азотистые соединения (около 20 %), полисахариды и моносахариды (16–20 %), а также некоторое количество витаминов – С, В, D, Е – и микроэлементов – калия, фосфора и кальция.
Малина
Популярная в далёких 90-х песенка «Ягода-малина», похоже, не оставляет нам шансов… Надо, надо поговорить о малине.
Пора! Пришло её время!..
Rubus idaeus
Малина (укр.)
Кустарник высотой до полутора-двух метров из семейства розовых (Rosaceae) с красными, иногда желтыми плодами, легко отделяющимися от конусовидного цветоложа. Побеги двух типов – одревесневающие двулетние и травянистые бесплодные однолетние побеги. Непарноперистосложные листья снизу светлые, опушенные, сверху тёмно-зеленые. Цветки белые, двуполые. Цветёт малина в мае – июне. Ремонтантные сорта цветут и плодоносят до глубокой осени. Плод – сложная костянка. Спеют плоды в июне, у ремонтантных сортов – до первых заморозков. 
В качестве лекарственного сырья используют листья, цветки и спелые плоды, содержащие обилие ценных веществ и микроэлементов – и в том числе винную, аскорбиновую, лимонную, муравьиную, салициловую и яблочную кислоты, калий, марганец, железо, сахарозу, глюкозу, фруктозу и т. д.
Чай с малиной – из сушёных плодов или с малиновым вареньем – является прекрасным противовоспалительным, жаропонижающим и потогонным средством при простуде.Измельчённые стебли малины, известной под названием ka-nta-ka-ri («ка-нта-ка-ри»), использовались в тибетской медицине при воспалениях легких, болезнях rlung и bad-kan.
В современном лечебном питании плоды малины занимают важное место при лечении и профилактике заболеваний органов пищеварения (в т. ч. при поносах), гипертонии, при атеросклерозе и сахарном диабете (начальных стадиях), малокровии, экземе, плохом аппетите и т. д.
Настой из цветков малины используют наружно при лечении конъюнктивита.
Настой из листьев малины пьют при многих заболеваниях желудочно-кишечного тракта (колитах, геморрое, желудочных кровотечениях), органов дыхания, при чрезмерных месячных, аллергических высыпаниях на коже, воспалениях сальных желез (угри), экземе. Тот же настой используется при кожных заболеваниях как наружное средство, а также для полосканий при ангине и стоматите.
Настой готовят из 1–2 стол. ложек плодов на стакан кипятка, настаивают 20–30 минут, процеживают и пьют за один прием, горячим, в качестве потогонного средства при простуде. При необходимости готовят следующую порцию настоя. Настой из цветков (1:10) пьют по 1–2 чайн. ложки 5–6 раз в день. Для наружного применения настой из цветков разбавляют до соотношения 1:15, делают примочки или полоскания в зависимости от характера заболевания.ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ: нельзя употреблять малину при заболеваниях почек и подагре. Изредка встречается индивидуальная непереносимость, выражающаяся в форме аллергических высыпаний на коже.
Марь белая
Трудно представить, что самый распространённый – точнее, один из самых распространённых сорняков – можно добавлять в борщ, суп и даже витаминные салаты. А почему нет? Крапива же подобным образом используется, не правда ли?..
Chenopodiym album
Лобода біла (укр.)
Травянистый однолетник из семейства маревых (Chenopodiaceae) с прямым гладким бороздчатым стеблем высотой до 0,5–1 м. Треугольные копьевидные листья как бы покрыты белым мучнистым налётом; опушение отсутствует, вследствие чего растения выглядят серо-зелёными. 
Цветки мелкие, двуполые, невзрачные, собраны в соцветия – метёлки. Марь цветёт с июля по сентябрь. Семена мелкие, уплощённые, чёрные, округлые, редко с бороздочками на поверхности. Плод – односемянный орешек. Будучи сорным растением, марь часто встречается около жилья, дорог, на пустырях, огородах и полях.
В народной медицине используется трава, собранная в начале цветения и содержащая витамины, карбоновые кислоты, сапонины и алкалоиды; используются также семена, содержащие преимущественно сапонины и жирное масло. Семена применяются при лечении заболеваний селезёнки, печени и как противоглистное средство.
Свежие листья являются хорошим витаминным средством (как компонент лечебного питания) для профилактики ряда заболеваний, в том числе авитаминоза и цинги, листья добавляют в салаты, супы и т. д.
Марь белая издавна использовалась в восточных медицинских системах. В монгольской ветви тибетской медицины, в частности, применялись все части растения «sne-u» («сне-у») – так тибетские монахи-врачеватели называли марь белую – применялись для лечения разнообразных заболеваний кишечника, воспалительных заболеваний сердца и т. д.
Используется она и в сравнительно молодой гомеопатии:Показанием к применению гомеопатического препарата Хеноподиум являются сильные левосторонние боли, а точнее, локализация боли под левой лопаткой, на фоне заболеваний печени. Иногда препарат оказывает эффект и при правосторонней боли – впрочем, в этом случае врачи-гомеопаты предпочитают использовать препараты чистотела.
В народной медицине настой травы пьют при заболеваниях и спазмах ЖКТ (желудочно-кишечного тракта), органов дыхания (туберкулёзе и бронхите), при неврозах, метеоризме, судорогах, параличах; используется марь также при кариесе (полоскания), радикулите, ревматизме, мозолях (компрессы).
При заболеваниях ЖКТ принимают настой из расчета 1 чайн. ложка высушенной травы на стакан кипятка; настаивают в термосе 3–4 часа; пьют после процеживания по 1–2 стол. ложки 4–5 раз в день перед приемом пищи.Наружно для компрессов и полосканий используется аналогично приготовленный настой травы, или же прикладывают измельченную траву к больным местам при мозолях и радикулитах.
Мелисса лекарственная, лимонная, «лимонная мята»
О, Мелисса!.. Та, что «ОКРЫЛЯЕТ СЕРДЦЕ и ПРОСВЕТЛЯЕТ УМ»!..
Как-то так записано в древней восточной книге…
Но речь на тех страницах идёт вовсе не о любимой женщине – об ароматной траве! Да-да!..
Melissa officinalis
(семейство Яснотковые, или Губоцветные – Lamiaceae)
Многолетнее травянистое растение, не имеющее на самом деле ничего общего с мятой, является прекрасным медоносом, дающим обильный нектар и урожай мёда (160–250 кг/га), который отличается приятным ароматом и тонким вкусом. Сильный лимонный запах мелиссы привлекает и успокаивает пчёл. 
Но славна душистая травка эта и многими иными подвигами!
Иногда ошибочно принимают за мелиссу другой близкий вид – котовник, существенно отличающийся от неё внешним видом, лечебными свойствами и запахом (подробнее см. очерк о котовнике в этой же книге).Листья у мелиссы светло-зелёные (у котовника они темнее), овальные, слегка заострённые на концах. Цветки белые, мутовчатые – располагаются в пазухах листьев. Чашечка, поддерживающая цветочный венчик, колокольчатая, двугубая, с двумя зубцами на нижней «губе» и тремя – на верхней. Цветение наблюдается во второй половине лета.
С лечебной целью применяется трава (листья и верхушечные побеги) мелиссы. Водный настой возбуждает аппетит и улучшает пищеварение. Мелисса используется как хорошее мочегонное, ветрогонное и слабительное средство при неврозе желудка и рвоте у беременных.
Но самое главное – с древних времён мелисса применялась на арабском Востоке и у тюркских народов как сердечное средство. Выдающийся врач древности, великий узбек, оставивший последующим поколениям фундаментальный труд «Канон врачебных наук», написанный на арабском языке, переведенный на десятки других языков и служивший многие столетия настольной книгой для тысяч европейских врачей, великий Авиценна (как его называли в Европе, искажая и сокращая труднопроизносимое для европейца арабское имя Абу Али ибн Сина) упомянул в своём «Каноне…» и мелиссу, отметив, что она «ОКРЫЛЯЕТ СЕРДЦЕ и ПРОСВЕТЛЯЕТ УМ».
Известно, что настой из сухих листьев мелиссы (10–20 г на 200 мл воды) способствует прекращению болей в области сердца и снимает одышку. В настоящее время мелисса лекарственная применяется при головокружениях, а также в качестве успокаивающего, болеутоляющего, противосудорожного и сердечного средства.
Миндаль обыкновенный
Благодаря своим вкусным семенам это растение стало широко известным уже в глубокой древности на всех бескрайних просторах сухих субтропических областей Старого Света – стало известным и разводимым в культуре.
(укр. – мигдаль звичайний)
Amygdalus communis L.
Семейство Розовые или Розоцветные (Rosaceae)
Относительно небольшое дерево высотой от 2 до 6 (реже 4–8) метров. Листья ланцетные, 4–6 см длиной, черешковые, с длиннозаострённой верхушкой, распускаются позже бледно-розовых или белых (одиночных) цветков. Плоды, однокостянки с кожистым зелёным волосистым несъедобным околоплодником, 4–5 см длиной, односемянная косточка с ямчатой поверхностью. Цветение в апреле – мае. Латинское научное название миндаля образовано от греческого «амигдалос», которое произошло скорее всего от сирийского «аль-мугдала», что означает «красивое дерево».
В глубокой древности миндаль благодаря вкусным семенам начали культивировать в странах Средиземноморья (в сухих субтропических областях). На юге Украины – главным образом в Крыму – миндаль разводят как плодовое растение, в садоводстве его используют также в качестве подвоя персика. Выращивают миндаль также в Закавказье, Средней Азии. Сорта сладкого миндаля, в том числе мягкоскорлупный миндаль (со скорлупой, которую можно счищать вручную), культивируют в Италии, Испании, на юге Франции. Дикорастущий миндаль (горький) можно встретить в горах Копетдага и Южной Армении, на западных отрогах Тянь-Шаня, в Иране, на южных мелкощебнистых горных склонах в Балканах и Малой Азии, вплоть до западного Средиземноморья. В связи с особенностями строения плода и характером использования миндаль формально относят к группе орехоплодных – хотя, конечно же, это растение орехом не является. Самой ценной частью плода является ядро косточки – семя. Сорта миндаля делят на сладкоядерные сорта (форма Amygdalus communis L. f. dulcis DC.) и горькоядерные (форма Amygdalus communis L. f.amara DC.) – последние обладают ядовитыми свойствами вследствие содержания в семенах гликозида амигдалина (2,5–3,5 %), способного высвобождать сильный яд – синильную кислоту. В промышленных условиях производится очистка масла миндаля от амигдалина серной кислотой.
