Текст книги "Программа «Здоровый кишечник». Как здоровье организма зависит от пищеварения"

Автор книги: Алехандро Юнгер

сообщить о нарушении

Текущая страница: 8 (всего у книги 17 страниц) [доступный отрывок для чтения: 8 страниц]

Чувствительность к глютену

У большинства людей нет полного понимания того, насколько глютен влияет на здоровье человека. Список синдромов и болезней, связанных с чувствительностью организма к глютену, бесконечен. Он оказывает воздействие на все системы человеческого организма: кровеносную, репродуктивную, нервную (периферическую и центральную), эндокринную, костно-мышечную, систему органов выделения и кожу.

Глютен связывают с раком ротовой полости и гортани, пищевода, тонкого кишечника и лимфоидных узлов. Также его связывают с диабетом I типа и такой болезнью щитовидной железы, как синдром Хасимото.

Нет сомнений в том, что существует устойчивая связь между нарушением функций кишечника и хроническими болезнями. Но здоровье кишечника по-прежнему остается не в фокусе, когда дело доходит до выбора способа лечения. Пока верх одерживают болезни, современный подход к здравоохранению является совершенно неприемлемым. Однако в наших силах переломить ход битвы. Мы можем восстановить здоровье своего кишечника и вернуть себе как повседневное, так и долгосрочное здоровье.

Многим больным удается полностью восстановить нормальную работу щитовидной железы только после полного отказа от глютена.

Кроме того, чувствительность к глютену также связывают и с другими аутоиммунными заболеваниями, такими как синдром Шегрена и герпети-формный дерматит (болезнь Дюринга). Еще одно проявление – выпадение волос, или аутоиммунная алопеция. На этом список далеко не заканчивается: депрессия, мигрень, артрит, хроническая усталость, остеопороз, анемия также входят в него наряду со многими другими расстройствами.

Если учесть связь глютена с многочисленными болезнями, уже доказанную наукой или только находящуюся под подозрением, то становится непонятно, почему вместо того, чтобы навсегда исключить его из нашей жизни, глютен добавляют практически во все подряд.

Глютен – это белок, содержащийся в таких злаках, как пшеница, рожь и ячмень. Он представляет собой клейкую субстанцию, что, наряду с другими свойствами этого белка, делает его особенно ценным для пищевой промышленности, которая использует его в своих продуктах в качестве наполнителя, закрепителя, стабилизатора и для придания изделиям определенной структуры. Глютен задерживает соки в различных пищевых продуктах для придания им дополнительной сладости. Он предотвращает усыхание пищи и потерю влаги. Он способствует растворению входящего в состав продуктов жира, превращая его в эмульсию. Его добавляют в газированные и другие напитки, чтобы придать им «массу». Он задерживает жидкости в два раза больше собственного веса. Поэтому его добавляют в мясо и консервы, чтобы увеличить стоимость каждого килограмма сырья. Также глютен добавляют и в заменитель сыра, чтобы придать ему эластичность. Глютен входит в состав глутамата натрия. Он придает глянец кишечной оболочке сосисок и колбас. Он также присутствует и в солоде, используемом в качестве ароматизатора и красителя для большинства хлопьев на завтрак, даже тех, на упаковке которых сказано, что они не содержат глютена, так как приготовлены из злаков, в состав которых этот белок не входит. Глютен входит в химический состав мороженого, майонеза, кукурузной муки и кофе быстрого приготовления. Самое же главное – то, что глютен является незаменимым ингредиентом продуктов, лакомиться которыми нам нравится больше всего, – хлеба, пиццы, лаваша, булочек, блинов, оладий, пирогов, кексов, макарон и всевозможной выпечки. Также глютен используется в качестве наполнителя для многих фармацевтических препаратов и пищевых добавок.

Избежать встречи с глютеном практически невозможно. Он повсюду, и вашему кишечнику может от него сильно не поздоровиться. Для переваривания глютена стенка кишечника выделяет специальный фермент под названием «трансглютаминаза». Он расщепляет глютен на небольшие строительные кирпичики – пептиды глиадин и глютенин. Клетки стенки кишечника всасывают полученные пептиды, после чего они попадают в кровь. Лимфоидная ткань кишечника сканирует поверхности этих молекул точно так же, как она делает это с любыми другими попавшими в кровоток объектами в поисках запрещенных кодов. По причинам, известным только самой матушке-природе, глютенин не несет в себе кода угрозы, в то время как кодировка глиадина у людей с генетической предрасположенностью может восприниматься иммунной системой как вражеская. Т-клетки ЛТК в таком случае делают запрос на производство антител к глиадину. Эти же антитела, однако, зачастую атакуют и естественный фермент стенки кишечника трансглютаминазу, тем самым постепенно уничтожая саму стенку кишечника. Это приводит к усыханию и разрушению ворсинок и микроворсинок – вытянутых отростков тонкого кишечника, которые максимально увеличивают площадь его внутренней поверхности. В результате тонкий кишечник оказывается неспособен эффективно усваивать питательные вещества из съеденной пищи. Самое тяжелое проявление этого расстройства – целиакия, болезнь, которая характеризуется потерей веса, диареей, вздутием живота, болями в желудке и плохим самочувствием.

Целиакия встречается довольно редко, однако на каждого человека с выявленной целиакией приходится приблизительно восемь людей с нетипичными симптомами, из-за которых правильный диагноз поставить сложно. Анализ имеющихся данных показал, что люди, которым в конечном счете все-таки ставят диагноз, в среднем к этому моменту страдают от болезни уже десять лет.

Целиакия и ее мягкие и нетипичные проявления становятся результатом аутоиммунного механизма, активированного ЛТК после обнаружения кода глиадина. Глютенин также провоцирует серию реакций, которые выливаются в разрушение стенки кишечника и нарушение его нормальной работы, только происходит это не из-за того, что считанный с поверхности глютенина код воспринимается как угроза для организма. Глютенин стимулирует выработку иммунной системой интерлейкина-15, одного из самых смертоносных ее средств, направленного на обнаружение и уничтожение раковых клеток. Интерлейкин-15 выедает стенку кишечника, тем самым нарушая ее целостность и способность усваивать питательные элементы. Таковы уж химические свойства глютенина.

В настоящее время чувствительность к глютену считается распространенным системным аутоиммунным расстройством. Медицинское сообщество только начинает разбираться в различных формах проявления этой болезни и ее воздействии на различные органы – во многом благодаря работе Института функциональной медицины. Избегать употребления глютена особенно важно во время прохождения программы по очищению и восстановлению кишечника, однако для многих людей имеет смысл отказаться от него раз и навсегда.

* * *

Список замаскированных последствий нарушения нормальной работы кишечника на этом не заканчивается. Я мог бы посвятить целую книгу неправильной работе кишечника и связанным с этим заболеваниям. Теперь не должно остаться ни малейшего сомнения в том, что между нарушением функций кишечника и хроническими болезнями существует связь. Когда дело доходит до выбора способа лечения, здоровье кишечника по-прежнему выпадает из поля зрения врачей. Современный подход к здравоохранению является откровенно неприемлемым. Пока что болезни одерживают верх. Однако в наших силах переломить ход битвы. Мы можем восстановить здоровье своего кишечника, чтобы вернуть себе как повседневное, так и долгосрочное здоровье. В оставшихся нескольких главах я подробно расскажу о программе «Здоровый кишечник» и предоставлю всю необходимую информацию для того, чтобы вы наконец смогли встать на путь к долгожданной жизни без болезней.

Глава шестая
Программа «здоровый кишечник»

Восстановление работы кишечника

Желудочно-кишечные заболевания – одна из самых распространенных причин обращения к врачу. Они могут варьировать от незначительных неприятных симптомов – вздутие живота, желудочные колики, метеоризм или простые проблемы пищеварения – до таких ставящих жизнь под угрозу проблем, как кровотечение, закупорка пищевого канала, инфекция или сильное воспаление. Различные диагнозы, которые ставят в таком случае, включают в себя (но не ограничиваются этим списком) пептическую язву, гастроэзофагеальный рефлюкс, гастрит, дивертикулит, холецистит (воспаление желчного пузыря), аппендицит, неспецифический язвенный колит, болезнь Крона и слизистый колит.

Многие симптомы этих расстройств очевидным образом связаны с кишечником, потому что они здесь локализованы. Вместе с тем, однако, существуют, как мы с вами видели, убедительные доказательства того, что

и многие другие болезни, казалось бы никак не связанные с кишечником, либо становятся последствием его неправильной работы, либо в значительной мере ею усугубляются. К таковым относятся: рак, сердечно-сосудистые заболевания, аутоиммунные расстройства, депрессия, аллергия, болезни кожи и многие другие. Мой врачебный опыт показывает, что восстановление здоровья кишечника может вылечить или в значительной мере облегчить течение большинства хронических заболеваний, которым подвержено современное человечество, а также разрешить многие острые проблемы со здоровьем.

Самое слабое место в организме человека – это, как правило, кишечник, вот почему я называю его ахиллесовой пятой человека. Эта часть организма в наибольшей мере страдает от того неестественного образа жизни, который мы все с вами ведем. Если вы живете в современном городе, то можете быть уверены, что ваш кишечник, в той или иной степени, поврежден, что приводит к нарушению его нормальной работы и может вызвать целый спектр неприятных симптомов и болезней. Даже если в настоящий момент вы и не сталкиваетесь с какими-либо симптомами, поврежденный сегодня кишечник с большой вероятностью приведет к болезни завтра.

Лучший способ профилактики кишечника заключается в его регулярном восстановлении и очищении. Периодическое восстановление кишечника может огородить пациентов от многих проблем со здоровьем, более того, замедлить неизбежный процесс старения организма.

Эту идею проще понять, если вспомнить про воспаление. Люди, которые интересуются вопросами здоровья, прекрасно знают, что воспалительный процесс может протекать незаметно и привести к хроническим болезням после продолжительного периода спячки. Различные анализы крови, такие как анализ на С-реактивный белок или анализ на скорость оседания эритроцитов, помогут выявить воспаление еще до появления заметных симптомов. Даже самые консервативные врачи западной медицины, которые постепенно стали осознавать всю опасность воспалительного процесса, начали заказывать эти анализы в своей повседневной практике. Тем не менее это далеко не всегда означает, что они знают, как правильно интерпретировать полученные результаты. Большинство врачей, с которыми я встречался, лечат воспаление как самостоятельную болезнь, используя весь арсенал противовоспалительных средств, начиная от натурального рыбьего жира и заканчивая такими синтетическими лекарствами, как статиновые препараты. И они считают подобные меры «профилактическими», так как воспаление является предвестником хронических заболеваний.

Каждый раз, как мне попадаются люди, здоровье которых не подводит их уже многие годы, я заваливаю их вопросами. Оказалось, что практически каждый из них, будь то намеренно или нет, сделал принципы и методики восстановления здоровья кишечника частью своей повседневной жизни.

Однако такой подход в конечном счете все равно сводится к использованию лекарств. Если же сосредоточиться вместо этого на восстановлении здоровья кишечника, то можно победить системное воспаление на корню. По этой причине лучшая возможная профилактика – это периодическое восстановление и очищение кишечника. Я искренне убежден, что регулярные меры по восстановлению кишечника смогли оградить моих пациентов от многих проблем со здоровьем и даже замедлить неизбежный процесс старения организма.

Общий обзор программы «здоровый кишечник»

В течение первой фазы программы «Здоровый кишечник» вы будете на протяжении двадцати одного дня пить жидкие завтраки и лакомиться на обед и ужин блюдами диеты «Здоровый кишечник». Вы также будете принимать рекомендуемые пищевые добавки и выполнять специальные действия, направленные на усиление и закрепление результата.

После окончания процесса восстановления кишечника – во время второй фазы программы – вы будете вновь возвращать в свой рацион некоторые продукты в течение недели, чтобы понять, какие из них мешают вашему кишечнику оставаться здоровым. В процессе вы также сможете составить свой индивидуальный план питания, который идеально впишется в ваш образ жизни и будет отвечать всем уникальным потребностям вашего организма.

Фаза первая: восстановление кишечника (двадцать один день)

Четыре постулата программы

В основе программы «Здоровый кишечник» лежат четыре колонны восстановления кишечника, давно известные в функциональной медицине: Избавление, Возвращение, Перезаселение и Восстановление.

Избавление

Эта часть программы подразумевает исключение из желудка всего, что мешает его нормальной работе. Это могут быть вредные микроорганизмы, такие как вирусы, бактерии, грибки или паразиты. Это также могут быть молекулы токсичных веществ, большинство из которых попадает туда вместе с едой и напитками, – всевозможные консерванты, добавки, гормоны, антибиотики, тяжелые металлы, хлор – список можно продолжать бесконечно.

Даже продукты, в состав которых не входят вредные вещества, могут запустить токсичные реакции в кишечнике. К таким проблемным продуктам относятся, например, молочные продукты, глютеносодержащие злаки. Все больше и больше людей оказываются в курсе потенциальных аллергенных свойств продуктов питания, и все больше и больше врачей начинают заказывать анализы крови и делают провокационные пробы кожи для выявления аллергии на пищу. С помощью анализов крови, как правило, измеряется уровень иммуноглобулинов (антител), соответствующих различным видам пищи. Воздействие пищи на организм не ограничивается запуском аллергической реакции. Она также может привести в действие и другие механизмы в теле, такие как аутоиммунные реакции, или создать другие неблагоприятные условия, такие как повышенная кислотность, образование слизи, вздутие живота или запор.

Целью программы «Здоровый кишечник» является исключение одним махом из рациона всех продуктов, которые мешают восстановлению кишечника или замедляют этот процесс, в том числе тех, которые служат пищей для микроорганизмов.

Условия, создаваемые программой «Здоровый кишечник» – а также предусматриваемыми программой пищевыми добавками, – выводят большую часть микроорганизмов, которые способствуют дисбиозу, в том числе болезнетворные бактерии, грибки и даже самые незначительные колонии вирусов и паразитов. (Чтобы ознакомиться с полным списком проблем, от которых программа не сможет полностью помочь, изучите раздел «Шкала интенсивности программы «Здоровый кишечник» на странице 131.) Так как абсолютное большинство чужеродных микроорганизмов объединяются вместе в защитную биопленку, то программа «Здоровый кишечник» специально разработана таким образом, чтобы растворялась и биопленка, что существенно облегчает лечение дисбиоза в большинстве случаев. (На страницах 116–117 приведен список пищевых добавок, которые этому способствуют.) Есть и другие факторы, не касающиеся непосредственно кишечника, на которые программа «Здоровый кишечник» не воздействует напрямую, но на которые имеет смысл обратить ваше внимание, такие как исключение стрессовых ситуаций и нездоровых взаимоотношений с окружающими, и даже избавление от негативных мыслей и чувств. Кроме того, чрезвычайно важно оградить себя от токсичных химических веществ, содержащихся в водопроводной воде. Вода из городского водопровода в большинстве крупных городов перегружена токсичными веществами, начиная от хлора и фторида и заканчивая всевозможными медикаментами и остатками туалетной бумаги. Один из самых важных шагов, которые мы в состоянии предпринять для нашего продолжительного здоровья, – это фильтровать всю воду в доме, особенно на кухне. Мне посчастливилось найти Уильяма Вендинга, у которого я до сих пор продолжаю учиться новому в вопросе фильтрации воды. Это самый настоящий фонтан информации о вспомогательных приспособлениях.

Возвращение

Программа «Здоровый кишечник» возвращает в организм бесценные питательные вещества. К таковым относятся магний и другие минеральные вещества, витамины, полезные белки и жиры, клетчатка и сложные углеводы. Программа помогает создать в кишечнике такие условия, которые способствуют лучшей усвояемости этих питательных элементов, а предложенные ею рецепты и рекомендуемые пищевые добавки наполнят организм всеми питательными веществами, необходимыми ему для максимально эффективной работы, в первую очередь пищеварительными ферментами, такими как протеаза, липаза, амилаза и цитаза, которые помогают процессу восстановления кишечника.

Перезаселение

Выселение вредных микроорганизмов из кишечника – это только половина дела. После этого необходимо «засеять» кишечник дружелюбными бактериями и обеспечить микрофлору необходимой пищей. С этой задачей справляются пробиотики и пребиотики, являющиеся неотъемлемой частью программы «Здоровый кишечник». К числу самых полезных для организма бактерий относятся: ацидофильные лактобактерии, термофильные лактобактерии, болгарская палочка, казеиновые лактобактерии, сахаромицеты Буларди и бифидобактерии, однако ими список далеко не ограничивается. Программа включает в себя огромное многообразие видов полезных бактерий, которые обеспечивают достаточное количество дружелюбных микроорганизмов для того, чтобы увеличить шансы колонизации кишечника полезными для здоровья бактериями.

Если говорить о том, какие клетки нуждаются в реставрации больше всего, то это клетки, формирующие стенку кишечника. Чтобы они нормально делились и росли, при этом постоянно были плотно прижаты друг к другу для образования непроницаемых перегородок, требуются определенные условия и комплекс питательных элементов. С программой «Здоровый кишечник» ваш организм будет получать их в изобилии.

Восстановление

Больше всего в реставрации нуждается слизистая оболочка кишечника – клетки, формирующие кишечную стенку. Для их нормального деления и роста, а также для того, чтобы они плотно прижимались друг к другу, образуя непроницаемые перегородки, препятствующие повышенной проницаемости кишечника, необходимы определенные условия и незаменимые питательные элементы, которые вместе с программой «Здоровый кишечник» ваш организм будет получать в изобилии.

Последние пару недель все члены моей семьи страдали от жара, фарингита и сильнейшей заложенности синусных пазух. Во вторник у меня был жар, озноб, опухли гланды.

Я была уверена, что подхватила вирус. Когда я проснулась в среду, то чувствовала себя, конечно, не на пять с плюсом, но мне было уже не так тяжело, как предыдущей ночью.

У меня были тяжелейшие мешки под глазами, пазухи были еще забиты, но в целом я чувствовала, что смогу со всем справиться. Сегодня от болезни не осталось и следа! Никаких мешков под глазами, никакого заложенного носа, жара и распухших гланд.

Мне еще и комплименты делали по поводу того, как хорошо я выгляжу. До прохождения программы «Здоровый кишечник» я бы ни за что не смогла так просто побороть вирус подобной силы!

Холли

Диета программы «здоровый кишечник»

В основе рациона программы лежит легкоусвояемая пища с низким содержанием сахара, при этом исключаются любые продукты, способствующие нарушению нормальной работы кишечника. Мы приведем список базовых принципов, которому вам предстоит следовать, краткое руководство, которое подскажет вам, каких ключевых категорий продуктов следует избегать, какие можно употреблять в пищу, а также список продуктов, которые дадут вам максимально полное представление о диете программы «Здоровый кишечник».

Базовые принципы

Правило 80/20 – отличный и простой способ не забывать, какие продукты и в каком количестве есть.

Наполните свою тарелку на 80 % зеленью и овощами (сырыми, приготовленными на пару, запеченными, вареными или жареными) и на 20 % – белками и полезными жирами (мясо, рыба, авокадо и т. д.). Нет никакой необходимости считать калории. Все делается на глаз. Просто прикиньте размеры тарелки и наполните ее на 80 % зеленью и овощами, заполнив оставшиеся 20 % белками и полезными жирами.

Когда вы насытитесь на 80 %, отложите вилку или ложку в сторону. Это значительно облегчит процесс пищеварения. Процесс переваривания пищи и усваивания питательных элементов играет не менее важную роль, чем правильный выбор продуктов питания. Вам не потребуется много времени, чтобы привыкнуть к такому подходу, однако подобные меры в рамках программы помогут вам питаться правильно еще долгие годы.