Текст книги "Приготовление целебных спиртных напитков"

Автор книги: А. Шитов

сообщить о нарушении

Текущая страница: 7 (всего у книги 12 страниц)

Настойки дезинфицирующие, для ран и порезов

Винный спирт 95 (°). Смесь спирта с водой относится к наркотическим веществам. Воздействуя на кору головного мозга, вызывает характерное алкогольное возбуждение. В медицинской практике применяют преимущественно как наружное антисептическое и раздражающее средство для обтираний и компрессов и при местных кровотечениях из мелких ран и ссадин.

Йодная настойка. Это водно-спиртовой раствор йода, содержащий 10 г йода и спирта 95(°) до 100 мл.

Прозрачная жидкость красно-бурого цвета с характерным запахом. Применяют наружно как дезинфицирующее, раздражающее и отвлекающее средство при воспалительных и других заболеваниях кожи, а также при невралгиях. Внутрь назначают для профилактики атеросклероза от 1 до 10 капель 1–2 раза в день курсами 2 раза в год. Настойку принимают после еды в молоке. Хранят в прохладном защищенном от света месте в плотно закрытой посуде.

Крапивная настойка. Бутылку (0,5 л) набить до верху молодыми свежими листьями крапивы и залить спиртом 80–90(°), затем закупорить и настаивать в теплом месте в течение двух недель. После этого слить, отжать остаток и процедить. При необходимости применять для лечения небольших ран и порезов в виде компресса из крапивной настойки. При необходимости менять компресс через день. После второго или третьего применения раны и порезы заживают.

Настойка календулы. Спиртовая настойка цветов и цветочных корзиночек ноготков в соотношении 1:10 сырья и спирта 70(°). Прозрачная жидкость желтого цвета. Применяют при порезах, гнойных ранах, ожогах, для полоскания горла при ангине. Разводят 1 чайную ложку настойки в стакане воды. На раны накладывают в виде повязки, смоченной раствором настойки календулы. Внутрь принимают как желчегонное средство по 10–20 капель на прием. Хранят в прохладном темном месте.

Настойка зверобоя. Настойку зверобоя готовят на 40(°) спирте в соотношении 1 часть сухой травы и 5 частей спирта. Применяют в качестве наружного противовоспалительного средства для полоскания полости рта по 40–50 капель на 1/2 стакана воды 3–4 раза в день. Настойка укрепляет десна и устраняет неприятный запах изо рта. При ангине настойку травы зверобоя принимают внутрь по 50 капель 3 раза в день после еды, а также добавляют в воду для полоскания горла.

Настойку зверобоя применяют для растираний при радикулите, болях в мышцах и суставах. Настойку применяют в народной медицине внутрь при простудных заболеваниях, головной боли, туберкулезе легких, а также как наружное средство в виде примочек предварительно разведенную водой в соотношении 1:10 при лечении ожогов и инфицированных ран кожи.

Настойка тысячелистника обыкновенного. Спиртовую настойку тысячелистника готовят на 40 (°) спирте и сухом сырье в соотношении сырья и спирта 1:5. В качестве сырья берут смесь цветов, листьев и стеблей растения. Применяют для заживления ран, кровоподтеков, как противовоспалительное и болеутоляющее средство, обладающее кровоостанавливающим действием. Используют наружно в виде повязки, смоченной настойкой тысячелистника.

Внутрь принимают при легочном кровотечении, при заболевании желудочно-кишечного тракта по 40–50 капель на прием 3 раза в день.

Настойки для возбуждения аппетита

Настойка горькая. Настойку получают из травы золототысячника (60 г), листьев трилистника водяного (60 г), корневища аира (30 г), травы полыни (40 г), плодов кориандра (15 г) и 40(°) этилового спирта в количестве, необходимом для получения 1 л настойки. Прозрачная жидкость буровато-желтого цвета, ароматного запаха и горького вкуса. Принимают внутрь по 30 капель на прием 3 раза в день перед едой. Хранится в защищенном от света прохладном месте. Применяют для возбуждения аппетита и улучшения пищеварения.

Настойка полыни горькой. Листья и цветущие облиственные верхушки полыни горькой собирают до или в начале цветения. Настойку готовят на 70(°) спирте при соотношении сырья и спирта 1:5. Полученную в результате настаивания жидкость буро-зеленого цвета с характерным запахом и очень горьким вкусом применяют для возбуждения аппетита и усиления деятельности пищеварительных органов внутрь по 20–25 капель 3 раза в день за 15–30 минут до еды. Настойка полыни входит в состав многих ликеро-водочных изделий и домашних водок.

Настойка полыни и мяты. Состоит из настоек полыни и мяты в равных количествах (1:1). Принимают по 15–20 капель 3 раза в день до еды. Действие настойки улучшает деятельность кишечника, усиливает работу желудка и вызывает аппетит.

Настойка аира. Собранные осенью или ранней весной, неочищенные от опробковевшего слоя и высушенные корневища аира используют для повышения аппетита и улучшения пищеварения. Настойку готовят на 40(°) спирте в соотношении сырья и спирта 1:5. Это прозрачная жидкость буро-желтого цвета, приятного аромата и горько-пряного вкуса. Принимают по 20–30 капель 2 раза в день перед едой.

Настойка чеснока. Прозрачная жидкость зеленовато– желтого цвета с характерным запахом чеснока. Готовят из 20 г свежего истолченного чеснока и 100 мл спирта 90(°). Настойка усиливает двигательную функцию желудочно-кишечного тракта, улучшает пищеварение и, кроме этого, стимулирует сердечную деятельность.

Принимают внутрь по 10–20 капель 2–3 раза в день перед сдой. Хранят в прохладном защищенном от света месте.

Настойка перца стручкового. Для приготовления настойки берут 20 г сухих измельченных стручков красного (оранжевого, желто-коричневого) однолетнего перца и заливают 100 мл спирта 90(°), настаивают и фильтруют обычным образом.

Применяют в качестве горечи для возбуждения аппетита и улучшения пищеварения. Принимают внутрь по 10–20 капель 2–3 раза в день до еды. Кроме этого, такую настойку применяют для растираний при ревматических болях в суставах, радикулите, воспалении мышц (миозитах).

Настойки, влияющие на свертываемость крови

Экстракт крапивы двудомной. Собранные во время цветения и высушенные молодые листья и верхушки многолетнего травянистого растения крапивы двудомной содержат витамины, минеральные соли, дубильные и другие вещества. Измельченные сухие листья и стебли используют для приготовления экстракта (в качестве сырья).

Для изготовления экстракта берут измельченное сырье и спирт 70(°) в соотношении 1:1.

Применяют в качестве кровоостанавливающего средства при легочных, почечных, кишечных и маточных кровотечениях внутрь по 25–30 капель 3 раза в день за 30 минут до еды.

Используют в виде примочек (1 ст. ложка экстракта на стакан воды) и ванночек при кожных заболеваниях, ожогах и незаживающих ранах.

Экстракт кровохлебки лекарственной. Для приготовления экстракта берут сухие корневища с корнями кровохлебки, заготовленные во время плодоношения (август– сентябрь). Сырье измельчают, заливают спиртом 70(°), настаивают и фильтруют обычным способом. Соотношение сырья и спирта 1:1. Применяют в качестве вяжущего, противовоспалительного, кровоостанавливающего и противомикробного средства. Этот препарат употребляют при желудочно-кишечных заболеваниях, вызванных пищевыми отравлениями, при воспалении желчного пузыря (холецистите), для полоскания полости рта при воспалении десен, при легочных, желудочных, почечных и маточных кровотечениях. Наружно применяют для лечения ран и порезов в виде повязок и примочек. Экстракт кровохлебки принимают внутрь по

Экстракт горца перечного (водяного перца). Дляприготовления препарата используют сухую траву водяного перца, заготовленную в июле-августе. Экстракт – прозрачная жидкость темно-бурого цвета и горьковато-вяжущего вкуса Получают настаиванием измельченного сырья на 70(°) спирте при соотношении сухого сырья и спирта 1:1.

Применяют как кровоостанавливающее средство при маточных послеродовых кровотечениях, при кровохарканьи, при кровотечениях из мелких сосудов мочевого пузыря, желудка, кишечника, при небольших геморроидальных кровотечениях.

Принимают внутрь по 30–40 капель на прием 3–4 раза в день за полчаса до еды.

Экстракт калины обыкновенной. Препарат готовят из крупного порошка коры калины на 50(°) спирте в соотношении сырья и спирта 1:10. Это прозрачная жидкость красно-бурого цвета, своеобразного запаха и горького вкуса. Применяют как кровоостанавливающее средство в послеродовой период, при носовом и легочном кровотечениях, при туберкулезе, а также для полосканий при ангине и заболеваниях полости рта.

Принимают по 20–40 капель на прием 2–3 раза в день за полчаса до еды. Хранят в прохладном защищенном от света месте. Срок годности до 4 лет.

Настойка арники горной. Для приготовления настойкииспользуют цветы арники. Изрезанные цветки растения заливают спиртом 70(°) в соотношении сырья и спирта 1:10. Настойка арники прозрачная жидкость зеленовато-бурого цвета, своеобразного запаха, горького вкуса. Настойку применяют как кровоостанавливающее средство в акушерской практике, для более быстрого рассасывания гематом (кровоизлияний) при сотрясении мозга и кровоизлияниях в сетчатку глаза, при болях в мышцах после перенапряжения, при острых инфекциях, как желчегонное и противовоспалительное средство при хронических холециститах и желчно-каменной болезни. Настойкой арники смазывают ушибы, ссадины, гематомы, места растяжения связок и травм суставов, кожу при свежих обморожениях. Компрессы применяют при травмах как рассасывающее средство в более отдаленные периоды после травмы на 3–4 сутки. При кожных заболеваниях, ожогах и обморожениях используют примочки и обмывания.

Для внутреннего применения: по 30–40 капель на воде или на молоке до еды 2–3 раза в день. При наружном применении во избежание раздражающего действия настойку разбавляют водой 1:5 или 1:10. Хранят в прохладном месте. Срок хранения до двух лет.

Настойка тысячелистника обыкновенного.

Многообразие биологически активных веществ в тысячелистнике обеспечивает его многосторонние лечебные эффекты. Наиболее известны кровоостанавливающие свойства растения, кроме того, трава тысячелистника оказывает противовоспалительное, антиаллергическое, бактерицидное, ранозаживляющее действие, усиливает желчеотделение и улучшает работу органов пищеварения. Применяют экстракт и настой тысячелистника, сырьем для которых служит смесь верхушек стеблей с соцветиями, собранными в фазе цветения.

Спиртовой настой принимают по 40–50 капель 3 раза в день за полчаса до еды. Хранят в прохладном месте. Срок хранения до двух лет. При местном применении препарат разбавляют водой (1:5) и используют для обмываний и повязок на раны, ссадины, ушибы и т. д.

Экстракт горца почечуйного (геморроидальная трава). В качестве сырья для препарата используется наземная часть растения – трава, заготовленная во время бутонизации – цветения. Препараты из полученной травы (экстракт, настой, отвар) обладают кровоостанавливающим действием и находят применение при геморроидальных и маточных кровотечениях. Наружно препараты применяются для лечения труднозаживающих ран, полосканий горла при ангине, при воспалении полости рта. Свежую истолченную траву прикладывают вместо горчичников.

Настой готовят при соотношении травы и воды 1:10. Принимают по столовой ложке 3 раза в день до еды. Хранят в холодильнике не более двух дней.

Спиртовой экстракт (1:5) принимают по 30–40 капель 3–4 раза в день. Срок хранения в прохладном темном месте до двух лет.

Настойки для сердечно-сосудистой системы

Настойка боярышника. Для приготовления настойки сухие раздробленные плоды боярышника настаивают в пропорции 1:10 на спирте 70 (°) в течение 10 дней, процеживают, отжимают остаток и фильтруют. Настойка – прозрачная жидкость красноватого цвета, приятного запаха.

Препарат оказывает тонизирующее воздействие на сердечную мышцу, усиливает ее сокращение и улучшает кровообращение в сосудах сердца. Под влиянием препарата уменьшаются болевые ощущения, чувство тяжести, одышка, улучшается общее состояние и нормализуются функции сердечно-сосудистой системы. При неврозах сердца, начальных стадиях гипертонической болезни, нарушениях ритма сердца (аритмии), учащенном сердцебиении (тахикардии) настойка оказывает эффективное воздействие и способствует нормализации сердечной деятельности.

Настойка боярышника оказывает антисклеротическое и антистрессовое воздействие, замедляет процессы старения и не имеет побочных отрицательных воздействий. Принимают настойку по 50 капель 3 раза в день до еды.

Экстракт боярышника. Готовят из плодов так же, как и настойку, но при соотношении 1:1. Экстракт – прозрачная жидкость темно-бурого цвета, приятного запаха и сладковатого вкуса. Принимают по 20–30 капель 3–4 раза в день до еды.

Настойки для лечения заболеваний суставов

Настойки багульника, донника, можжевельника, хмеля, чабреца, перца стручкового, репейника. Дляприготовления настойки используют спирт 70(°) для растираний и 40(°) – для компрессов. Используют для растираний больных суставов.

Настойка из муравьев. Наполнить бутылку (0,5л) большими муравьями (весной муравьи содержат более сильную муравьиную кислоту), залить спиртом 70(°),настаивать 10дней в теплом месте и отфильтровать. Применять для растирания больных суставов.

Березовая настойка. Взять 1 часть березовых почек на 5 частей спирта 90(°), настоять 10 дней, отжать и отфильтровать. Применять для растираний суставов и для компрессов при длительных незаживающих ранах. Для компрессов настойку надо разбавить водой 1:1.

Настойка из редьки. Состав: сок редьки – 1,5 ст. ложки, пчелиный мед – 1 ст. ложка, спирт 50(°) – 1 ст. ложка, соль поваренная – 1 ст. ложка. Смесь хорошо перемешать и использовать для растираний больных суставов.

Настойки для лечения заболеваний горла

Настойка травы зверобоя. Взять 30 г сухой травы зверобоя и 100 мл спирта 70(°), настаивать 5–7 дней, процедить и отфильтровать. Принимать внутрь по 50 капель 3 раза в день после еды. Применять для полосканий по 40 капель на 1/2 стакана воды. Полоскать через 2–3 часа.

Настойка календулы. Состав: цветочные корзиночки календулы – 1 часть, спирта 70(°) – 10 частей.

Настаивать обычным способом. Применять для полосканий горла по 40 капель на 1/2 стакана поды.

Настойка для лечения тромбофлебита

Настойка каштана конского. Взять 50 г сухих цветков (или плодов) каштана конского, залить 0,5 л спирта 40(°), настоять 7-10 дней, отжать остаток, профильтровать. Применять по 30–40 капель 3–4 раза в день в течение 3–4 недель.

Понижает свертываемость крови, уменьшает содержание протромбина в крови, предупреждает образование тромбов в сосудах, способствует их рассасыванию. Настойку также применяют для растираний как противоревматическое средство при лечении суставов.

Снотворные настойки

Настойка валерианы лекарственной. Принимать 15–20 капель 3 раза в день. (Приготовление настойки см. «Успокаивающие настойки».)

Настойка хмеля. Измельченные «шишки» хмеля -25 г и спирт – 100 мл 50(°) настаивать две недели в темном месте, процедить, отжать и отфильтровать. Принимать по 5 капель на столовую ложку теплой воды в обед перед едой и перед сном.

Настойка мелиссы лекарственной. Состав: 1 часть травы на 5 частей спирта 70(°). Принимают по 15 капель 3 раза в день при бессоннице и неврозах.

Настойка для профилактики атеросклероза

Мелко раздробленные дольки чеснока (кашица) залить спиртом 96(°), настаивать 10 дней в темном прохладном месте, затем процедить, отжать остаток и отфильтровать. Соотношение сырья и спирта 1:1.

Настойка – прозрачная жидкость зеленоватого цвета с характерным запахом и жгучим вкусом.

Применяют при гипертонии и атеросклерозе, нормализует обмен веществ, способствует выведению холестерина. Кроме этого настойка чеснока возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, является противомикробным средством.

Принимают внутрь по 10–20 капель в молоке 2 раза в день до еды в течение месяца (курсы повторяют). Наружно применяют для лечения вялозаживающих ран, ангине, насморке, при жирной себорее. Для этого настойку разбавляют водой в разных соотношениях, что зависит от способа применения настойки (1:5, 1:10).

Целебные настойки в вашем доме

Целебных настоек можно приготовить много и все они, возможно, будут когда-то применимы для дела в том или ином количестве, но какие и сколько настоек надо иметь в доме – вот в чем вопрос, холодильник ведь не резиновый! Да и в саду какой резон сажать и еще ухаживать за растениями, которые лишь предположительно могут использоваться для лечебных целей. Здесь надо подумать!

На практике даже у здоровых людей есть такие нежелательные состояния и ухудшения самочувствия, которые возникают повседневно и связаны просто с образом жизни. К таким состояниям относятся: физическая и умственная усталость, нервные перенапряжения, стрессы и сильные переживания, бессонница и подавленное состояние, ощущение тревоги и др. Никто не застрахован от простудных, желудочно-кишечных заболеваний. А головная боль – она для всех головная боль, которая полностью или частично лишает человека работоспособности и возможности общения. Важно также не только помочь организму в период заболевания, но и, что более правильно, предупредить такие нежелательные состояния путем повышения сопротивляемости организма и профилактических мероприятий.

А в этом случае не обойтись без витаминов и целебных настоек.

В домашних условиях спиртовые настойки могут использоваться в качестве добавок для приготовления крепких напитков с целебными свойствами: аперитивы, бальзамы, вермуты и другие.

Добавка к крепким спиртным напиткам небольшого количества разных целебных настоек, полученных из трав, кореньев и плодов растений, позволяет сформировать нужные целебные свойства этих напитков.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СПИРТНЫХ ЦЕЛЕБНЫХ НАПИТКОВ

Спиртные целебные напитки приготовляются на основе спиртовых растворов, которые настаиваются с использованием различного растительного сырья: трав, цветов, кореньев, плодов, ягод и т. д. Большое разнообразие сырья позволяет готовить крепкие напитки с самыми различными свойствами: целебными, тонизирующими, успокоительными. Кроме того, напитки, приготовленные с соблюдением необходимых условий, по хорошим рецептам имеют прекрасные вкусовые качества и аромат, что само по себе доставляет приятные ощущения при их употреблении.

В данной главе приводятся рецепты оригинальных спиртных напитков, которые можно приготовить в домашних условиях, используя растительное сырье, выращенное в условиях средней полосы России.

Целебные напитки представляют собой смесь винного (этилового) спирта и воды, а также различных соков, морсов, настоев, ароматных спиртов, эфирных масел, лимонной кислоты, органических красителей и других веществ. Эти напитки готовят по специальным рецептам, которые определяют характерные вкусовые и ароматические свойства напитков. Важным фактором получения качественных спиртных напитков является знание способов их приготовления, которые часто держатся в секрете и составляют особую ценность для виноделов и производителей.

В зависимости от содержания спирта напитки подразделяют на крепкие и слабоградусные, а в зависимости от содержания сахара на горькие, полусладкие и сладкие. Крепкие напитки содержат 28–57(°) спирта, а слабоградусные – не более 28(°) спирта. Состав и виды алкогольных напитков приведены в таблице 17.

Таблица 17.Крепкие и слабоградусные напитки

При изготовлении спиртных напитков бывает необходимо определить содержание спирта или изменить концентрацию спирта в напитке путем разбавления. Для этого учитывают общее количество жидкости, прибавленное к спирту и по таблице определяют концентрацию. В таблице 18 указано то необходимое количество воды или неспиртованного сока, которое надо добавить к спирту или водно-спиртовому раствору, чтобы получилась нужная концентрация напитка.

Таблица 18.Число объемов воды, прибавляемое к 100 объемам раствора, содержащего Х (°) этилового спирта

_{X– содержание этилового спирта в растворе до разбавления, объемные проценты (°);}

_{Y– содержание этилового спирта в растворе после разбавления, объемные проценты (°).}

Спирт и спиртные напитки

Ароматный спирт представляет собой бесцветный водно-спиртовой раствор крепостью 70–80(°), содержащий 0,2–0,6 г эфирного масла на 100 мл и имеющий сильный специфический запах использованного сырья.

Основным сырьем для получения ароматного спирта служит этиловый спирт и пряноароматное растительное сырье. Получают ароматный спирт перегонкой из эфиромасличного сырья, залитого 50–60(°) спиртом. В ходе сгонки отбирают головную, среднюю и концевую фракции. Для приготовления напитков используют среднюю фракцию, которая составляет до 70 % от первоначального объема водно-спиртовой смеси. Остальные фракции, содержащие легко– и труднолетучие вещества, идут на хозяйственные нужды.

Коньячный спирт – крепкий и ароматный водно-спиртовой раствор, полученный путем перегонки молодых столовых вин и выдержанный сначала в новых, а затем, в течение ряда лет, в старых дубовых бочках. При выдержке из дубовой древесины в спирт переходят дубильные и красящие вещества, происходит частичное окисление спирта и образование сложных ароматических соединений (эфиров), в результате чего цвет спирта становится более интенсивным, развивается приятный вкус и аромат. Эти процессы протекают медленно и чем дольше настаивается коньячный спирт в бочках, тем выше его качество. Коньячный спирт имеет крепость 60–70(°) и является основным компонентом для приготовления коньяка, который получают разбавлением коньячного спирта дистиллированной или умягченной водой.

Водка особая – крепкий бесцветный напиток, приготовленный путем смешивания ректификованного винного спирта, умягченной воды и специальных эссенций с последующей обработкой полученной смеси активированным углем и фильтрацией. Спирт и вода смешивается в соотношении 1:(1,38-1,44), при этом достигается концентрация спирта 40–45(°).

В процессе обработки активированным углем происходит удаление из раствора некоторых веществ, придающих водке неприятный вкус и запах, и одновременно образуются сложные соединения, улучшающие ее вкусовые и ароматические показатели. Для этого применяют березовый (липовый) активированный уголь, потушенный без доступа кислорода воздуха. Величина зерен такого угля от 1 до 5 мм. В угле содержатся активные окислы некоторых металлов и кислород, которые, взаимодействуя с раствором, изменяют состав и улучшают вкус водки. Кроме того, для смягчения вкуса в небольших количествах в водку добавляют питьевую соду, лимонную кислоту, обезжиренное молоко и другие компоненты.

Эти добавки определяют особенности вкусовых качеств и индивидуальные различия ассортимента напитка.

Домашние водки – это крепкие алкогольные напитки, приготовленные в домашних условиях по индивидуальным рецептам. Они содержат 40–45(°) спирта и до 4 г сахара на 100 мл напитка.

Эти напитки получают путем перегонки водно-спиртовых растворов, настоенных на различных травах, кореньях, пряностях, а также плодах и ягодах. Водки этого вида имеют сложный приятный аромат использованного сырья и мягкий вкус, который приобретается напитком в результате использования вкусовых добавок.

Коньяк – крепкий спиртовой напиток, характеризующийся богатым вкусовым букетом и ароматом. Содержит 40–57(°) спирта, имеет золотисто-коричневый цвет и тонкий сложный аромат.

Получают коньяк путем смешивания выдержанного коньячного спирта и различных коньячных вино-материалов. В процессе приготовления коньяка создается смесь (купаж) из нескольких видов коньячных эссенций, выдержанных коньяков, спирта и дистиллированной воды, а кроме, того может быть добавлено немного сахара или изюма. Для придания насыщенности цвета в коньяк добавляют сахарный колер. После смешивания компонентов коньяк выдерживают от 3 до 5 месяцев, а затем фильтруют и разливают в бутылки.

Различают коньяки: ординарные, с выдержкой от 3 до 5 лет; марочные, с выдержкой 6-10 лет и коллекционные, приготовленные из коньячных спиртов возрастом старше 10 лет. Хорошие коньяки изготовляют из специальных сортов винограда, которому не дают полностью дозревать, при брожении получают очень легкое вино с малым содержанием спирта

При перегонке такое вино дает коньяк с высшим букетом. Повторной перегонкой коньяк доводят до крепости 55–60(°) и выдерживают в бочках, в результате длительного хранения коньяк приобретает характерный цвет и аромат.

На практике удается получить удовлетворительный коньяк с хорошими вкусовыми и ароматическими качествами из простого хлебно-картофельного спирта. По результатам анализа трудно доказать искусственное происхождение этих коньяков, если они приготовлены из хорошего ректификата.

Коньяк является тонизирующим напитком, его рекомендуется употреблять в небольших дозах перед едой для возбуждения аппетита, а также благодаря его богатым вкусовым и ароматическим качествам как добавку к десертам. Коньяк как лечебное средство принят в фармакологии многих государств.

Ром – крепкий спиртной напиток светло-коричневого цвета с характерным ароматом и слегка жгучим вкусом, который получают смешиванием (купажированием) ромового и ректификованного спиртов и дистиллированной воды.

Для получения ромового спирта из сока сахарного тростника и других продуктов сахаро-тростникового производства приготовляют сладкое сусло, сбраживают его, а из бражки отгоняют спирт. Этот спирт выдерживают в дубовых бочках в течение ряда лет. В процессе выдержки развивается характерный вкус и аромат рома.

Ромовый спирт получают крепостью 60(°). Для приготовления рома ромовый спирт разбавляют ректификованным спиртом, смешанным в различных соотношениях с дистиллированной водой, и в результате получают напиток крепостью 45(°). Для смягчения вкуса в напиток добавляют сахар (до 2 %).

В настоящее время в продаже имеются специальные ромовые эссенции, которые позволяют придавать спиртовым напиткам характерный аромат. Эти эссенции совместно с другими могут применятся для приготовления рома в домашних условиях на основе ректификованного спирта, настоенного на сырье, содержащем дубильные вещества и сахарный колер (пережженый сахар).

Виски – крепкий спиртной напиток светло-коричневого цвета с содержанием спирта 45(°). Виски отличаются характерным вкусом с ароматом подгорелого зерна. Получают виски из хлебного спирта, для приготовления которого используют рожь, кукурузу или смеси этих культур. Для приготовления виски спирт выдерживают в дубовых бочках, обугленных изнутри, в течение 3-10 лет. В домашних условиях можно использовать ректификованный спирт при соблюдении традиционной процедуры выдержки в обожженных бочках.

Ратафии – сладкие крепкие напитки, содержащие 35–40(°) спирта и 200–320 г сахара на литр. Напитки этого вида получают настаиванием фруктово-ягодного и пряно-ароматного сырья в крепком спирте 90(°). Ратафии содержат значительное количество сахара и готовятся в основном на спирту или коньяке, немного разбавленном дистиллированной водой или плодово-ягодным соком. Ратафии отличаются приятным ароматом и хорошим вкусом, но в виду большого разнообразия применяемого сырья вкус и аромат ратафии не являются постоянными.

Аперитивы – спиртовые напитки, которые содержат 15–35(°) спирта и 4-18 г сахара на 100 мл напитка. В состав аперитивов этого вида входят спиртованные плодово-ягодные соки, морсы и настои, а также горькие пряности: черный перец, гвоздика, имбирь, бадьян и другие. Наличие значительного количества пряностей является отличительной особенностью аперитивов и придает напиткам пряно-жгучий привкус и тонкий сложный аромат.

Бальзамы – целебные крепкие напитки, в состав которых входят компоненты целебных и ароматных веществ растительного происхождения. Многие бальзамы имеют в составе природные душистые смолы, выделяющиеся из повреждений коры некоторых видов тропических растений. К таким веществам относятся: бензойная смола, перуанский бальзам, стиракс и другие. Кроме смол, бальзамы содержат целебные вещества трав, кореньев и плодов различных растений, а также некоторые целебные вещества животного происхождения.

Бальзамы имеют коричневый цвет с различными оттенками, своеобразный вкус с оттенками горечи, кислоты и сладости и пряный тонкий аромат, в основном ванильно– коричного характера.

Эти напитки содержат достаточное количество спирта 20–45(°), имеют высокую экстрактивность 8-16 %.

Приготовляют бальзамы из различных виноматериалов, которые получают путем спиртования и настаивания растительного сырья с последующей выдержкой при особом температурном режиме в течение длительного времени.

Вермут представляет собой крепкий целебный напиток, настоянный на пахучих материалах растительного происхождения. Для изготовления вермута применяют душистые растения средней полосы, в также тропические растения.

Вермут является напитком, имеющим характер аперитива, т. е. возбуждающим аппетит, и употребляется в минимальном количестве, обычно в купаже с другими винами. Разные марки вермута содержат спирта 16–18(°) и до 16 % сахара. Цвет напитка может быть светлым или окрашенным (красный вермут). Этот напиток принадлежит к ароматизированным вина.

Вина являются алкогольными напитками, получаемыми из виноградного или плодово-ягодного сока и содержащими 9-20(°) спирта. Вина наряду со спиртом содержат: сахар, органические кислоты, полезные минеральные и пектиновые вещества, как и спирт, а также в небольшом количестве витамины.

Содержание сахара в напитке выражается в граммах, содержащихся в 100 миллилитрах напитка, что приблизительно равняется процентному содержанию сахара в напитке.

Домашнее винокурение и виноделие позволяют получать крепкие напитки и плодово-ягодные вина различного вида с хорошими вкусовыми качествами и ароматом.