Текст книги "Приготовление целебных спиртных напитков"

Автор книги: А. Шитов

сообщить о нарушении

Текущая страница: 6 (всего у книги 12 страниц)

Спиртованные фруктово-ягодные соки и морсы

Ароматные фруктово-ягодные соки и морсы широко используются для приготовления спиртных и целебных напитков.

Приготовление сока. Сначала плоды и ягоды тщательно перебирают, очищают от сора, негодных и поврежденных болезнями плодов и моют. Плотные плоды и ягоды опускают в воду и моют, не вынимая из посуды, небольшими порциями в нескольких водах, перекладывая из одной емкости в другую. Менее плотные ягоды малины, земляники, ежевики, клубники, и черники следует выложить на решето и погрузить вместе с ними несколько раз в таз с чистой водой, излишку воды дают стечь, а затем перебирают и очищают ягоды от чашелистиков. Можно также опустить ягоды в таз с водой, дать им отстояться несколько минут, при этом ягоды должны свободно плавать в воде. Затем вынуть ягоды и положить на решето для отекания излишка воды.

Для лучшего извлечения сока ягоды и плоды надо мелко раздробить, из косточковых необходимо извлекать зерна, из яблок и груш удалить семена. Дробят плоды в домашних условиях на мясорубках с крупными ячейками, с помощью пластмассовых терок, овощерезок, шинковок. Иногда для дробления яблок и груш используют деревянные песты и кадушки, при этом трудоемкость дробления этих плодов значительно уменьшается. Кроме того, для лучшего извлечения сока и облегчения дробления яблок эти плоды можно сначала сварить в небольшом количестве воды, а затем вынуть плоды из плодового отвара и раздробить. Полученная в результате дробления плодовая и ягодная масса – мезга подвергается дополнительной обработке для получения максимального количества концентрированного сока. Мезгу обрабатывают, добавляя теплую воду, подбраживают или подвергают замораживанию, а затем оттаивают и прессуют. При дроблении и в процессе приготовления соков и морсов не следует пользоваться металлической посудой, за исключением посуды из нержавеющей стали.

Ягоды, имеющие жидкую консистенцию сока: красную и белую смородину, вишню и др., просто перемешивают и прессуют.

Ягоды крыжовника, черной смородины, ирги, черники, брусники, малины, а также и такие плоды, как яблоки, сливы и груши, имеют густую консистенцию сока, поэтому их подвергают тепловой обработке. Мезгу кладут в эмалированную посуду, заливают подогретой водой при температуре 80 °C и нагревают, непрерывно помешивая, в течение 30 минут на малом огне, затем мезгу снимают, накрывают теплой "шубой", выдерживают около 30 минут и подвергают прессованию. Плоды и ягоды, такие, как рябина, яблоки и другие, можно заморозить и после оттаивания раздробить и отжать сок. При замораживании в плодах образуются ледяные кристаллы, которые разрывают клеточную ткань, обеспечивая лучшее отделение сока. Кроме того, некоторые горькие вещества, содержащиеся в плодах и ягодах, теряют свои свойства, особенно это относится к ягодам рябины, калины и терна.

Основной операцией получения сока является прессование. Сок лучше всего отжимать на небольшом ручном винтовом или гидравлическом прессе. Можно использовать также рычажный пресс с резервуаром, имеющем отверстия в верхней части и другие приспособления. Возможно также прессование мезги руками с с помощью двух плоских дощечек, соединенных с одного конца, между которым помещается полотняный мешочек с мезгой (рис. 15). Не рекомендуется использовать соковарку, так как вино из сока, полученного таким образом, по качеству и аромату значительно уступает вину из Натуральных соков.

Рис. 15. Простые приспособления для прессования

Перед прессованием мезгу помещают в полотняный мешок и завязывают таким образом, чтобы при прессовании не было утечки через открытый край мешка. Мешок должен быть по размерам корзины пресса или контактных поверхностей используемого приспособления. Мешок с мезгой помещают в корзину пресса и сверху кладут груз, который собственным весом осуществляет начальное прессование мезги. Затем медленно увеличивают усилие прессования посредством вращения винта, добавлением груза или нажатием на рычаги пресса. Очень важным при прессовании является темп нарастания усилия отжатая. При быстром отжиме сок делается мутным, а медленное прессование мезги приводит к затяжке процесса. Кроме того, при таком прессовании из воздуха попадают вредные микроорганизмы, в результате чего сок может скиснуть и иметь вредные примеси. Очень важно проводить прессование в строгих санитарно-гигиенических условиях, тщательно подготавливать плоды, пресс и посуду.

Для повышения сокоотдачи рекомендуется проводить повторное отжатие мезги. Для этого оставшийся после отжатия жом перекладывают в эмалированную посуду, добавляют остуженной кипяченой воды (10–20 °C) и снова повторяют все операции: перемешивание, настаивание, прессование.

После прессования сок содержит большое количество примесей: частицы мякоти, слизи и т. д. Такой сок следует по возможности осветлить и профильтровать через конусный полотняный мешок. После отжима и осветления ягодный сок спиртуют до 20(°) для предотвращения брожения и скисания сока. Спиртованный сок хранится в темном прохладном месте.

Приготовление морса. Морс получают из сушеных или вяленых ягод и фруктов. Для этого ягоды и фрукты дробят, насыпают в специальную деревянную или эмалированную посуду и заливают спиртом. На 1 кг сушеной или вяленой ягоды 1,3–1,5 л спирта крепостью 45–50(°). Настаивание продолжается 8-14 дней, в зависимости от сорта ягод и фруктов. После этого спиртовые фруктово-ягодные морсы сливаются, а оставшиеся в посуде ягоды (фрукты) заливаются повторно спиртовым раствором меньшей концентрации 35–40(°) и снова настаиваются в течение нескольких недель, после чего сливаются и смешиваются с морсом первого настоя. Залив ягод и фруктов может быть произведен до 3 раз.

Таким же образом можно приготовить морс из свежих ягод и фруктов. Полученные фруктово-ягодные морсы фильтруют, осветляют, отстаивают. После отстаивания морсы сливают в бутыли для хранения.

Спиртованные фруктово-ягодные морсы получают крепостью 18–27(°). Морсы не должны быть крепче или слабее получаемого с их использованием напитков более чем на 6(°), иначе отклонение в крепости морса в ту или иную сторону от крепости напитков может вызвать выпадение экстрактивных и пектиновых веществ, помутнение и выпадение осадка при хранении напитков.

Морсы, соки и эссенции должны перед употреблением некоторое время настояться для выравнивания своего вкуса, обыкновенно недели три. При приготовлении напитков соки, морсы и эссенции смешиваются в соответствии с рецептами, выдерживаются для выравнивания вкуса 3–5 дней и фильтруются. После этого напитки готовы к употреблению.

СПИРТОВЫЕ ЦЕЛЕБНЫЕ НАСТОЙКИ

Обычно в садах и приусадебных участках выращивают в основном фруктовые и ягодные растения с красивыми плодами, а главное внимание обращают на то, чтобы плоды и ягоды были бы вкусные, долго хранились и давали обильные урожаи. Это, конечно, правильно и справедливо: какой же сад без груш или клубники? Но, вместе с тем, следует обратить внимание садоводов на целебные растения. Можно без особого труда сделать сад не только источником радости, дающим вкусные плоды, но и источником здоровья, кладовой целебных веществ, которые помогут садоводу справиться с болезнями и недугами. А ведь целебность культур часто не замечается и остается Золушкой по сравнению со сладостью и красотой плодов.

В каждом саду должны быть такие растения, как: смородина, шиповник, земляника лесная, малина, калина, боярышник, облепиха, лимонник китайский, элеутерококк, а также травы: валериана, мята, календула, ро-диола розовая, хмель, зверобой. Эти растения имеют особенные многообразные лекарственные свойства, которые оказывают общеукреплящее и лечебное воздействие на нас и совершенно необходимы для хорошего самочувствия и долголетия.

Как сохранить плоды, корни, листья растений до нужного часа, как сберечь их витаминные и целебные свойства? Это требует умения и старания. Прежде всего надо умело высушить растения и получить лекарственное сырье. В сухом виде лекарственное сырье может храниться длительное время, до двух лет. Но согласитесь, не очень-то удобно жевать сухую траву или даже сухое яблоко. Наиболее рациональным способом сохранения целебных свойств растений в удобном для применения виде является приготовление спиртовых целебных настоек, которые позволяют полностью сохранить в растворе все целебные вещества растений, пользоваться ими длительное время и без хлопот.

Настойки этого вида представляют собой вытяжки из целебного растительного сырья, полученные при помощи спирта. Измельченное растительное сырье заливают 40(°) или 70(°) спиртом (в соотношении 1:10, если используют сильнодействующее сырье, или 1:5, если сырье слабодействующее) и выдерживают при комнатной температуре 7– 14 дней. Затем настойку сливают, отжимают остатки растений и фильтруют, после чего полученную настойку выдерживают 2–3 дня в холодильнике и снова фильтруют.

Спиртовые целебные настойки могут долго храниться при соблюдении необходимых условий. Применяют их при необходимости каплями обычно 15–30 капель на прием.

В домашних условиях самостоятельно можно приготовить различные виды целебных настоек из растений, которые растут в саду, на грядках, а также неподалеку от сада. Такие настойки надо сделать загодя и пусть стоят в холодильнике три-четыре бутылочки, места много не займут, а польза будет, не сомневайтесь! Устали ли вы после работы, выдался ли тяжелый день или сильное нервное напряжение, у вас готов волшебный эликсир – 30 капель и мир снова улыбается Вам.

Конечно, не забудьте наклеить этикетку с указанием названия настойки, состава и месяца изготовления. Все целебные настойки, оказывающие возбуждающее воздействие на центральную нервную систему, должны применяться под наблюдением лечащего врача.

Тонизирующие настойки

Экстракт золотого корня (родиолы розовой).

Спиртовой экстракт сухих измельченных корневищ с корнями готовят на 50 (°) спирте. Сырье настаивают в спирте, берут в соотношении 1:1. Жидкость темно-бурого цвета с характерным запахом. Экстракт оказывает стимулирующее влияние на центральную нервную систему, улучшает деятельность головного мозга, способствует нормализации обменных процессов в организме и повышает физическую работоспособность мышц. Кроме этого препарат повышает устойчивость организма к повреждающим факторам воздействия внешней среды (инфекции, токсические воздействия и др.), оказывает противовоспалительное действие. Под влиянием экстракта и других препаратов родиолы розовой заметно повышается внимание и работоспособность, исчезает стереотипность в ответах, улучшается память.

Экстракт рекомендуется здоровым людям утром и днем при повышенной умственной и физической нагрузке по 5-10 капель на прием. При низком кровяном давлении (гипотонии), после перенесенных инфекций (грипп, ОРЗ), психических травм и депрессивных состояний принимают по 20–25 капель 2–3 раза в день в течение 10–15 дней.

Настойка золотого корня. Взять 10 г измельченного сухого корня, залить 100 мл спирта 40 (°) и настоять в темном месте 5-10 дней. Процедить и отфильтровать. Настойку применяют по 25–30 капель 3 раза в день до еды. Хранить в прохладном месте. Применяется как стимулирующее средство при утомляемости, имеет тонизирующий и общеукрепляющий эффект.

При передозировке препаратов родиолы розовой возможны нежелательные отклонения в состоянии здоровья: ухудшение самочувствия, головная боль, раздражительность, бессонница.

Об этом надо помнить. Обычно при уменьшении дозы препарата неприятные явления проходят.

Настойка заманихи. Настойку готовят из корневищ на 70(°) спирте в соотношении 1:5. Это прозрачная жидкость светло-коричневого цвета. Применяется в качестве тонизирующего средства по 30–40 капель 3 раза в день до еды в течение 25–30 дней при различных формах астении, депрессивных состояниях и гипотонии. При применении исчезает утомляемость, раздражительность, появляется чувство бодрости, восстанавливается работоспособность.

Экстракт элеутерококка (свободноягодника колючего). Спиртовой экстракт элеутерококка готовят из измельченных сухих корневищ с корнями. Для этого берут сырье и спирт 40(°) в соотношении 1:1, настаивают 7–8 дней и фильтруют. Экстракт – жидкость темно-коричневого цвета, слегка жгуче-горьковатого вкуса и своеобразного запаха.

Экстракт элеутерококка возбуждает центральную нервную систему, повышает двигательную активность, умственную работоспособность, остроту зрения, адаптационные реакции организма в экстремальных ситуациях, ослабляет действие стресса, стимулирует функцию половых желез. Имеет общеукрепляющий (адаптогенный) эффект; придает силы, увеличивает жизненную емкость легких, повышает сопротивляемость организма простудным заболеваниям и улучшает работу сердечно-сосудистой системы.

Употребляют препарат элеутерококка с целью повышения работоспособности, при переутомлении, в период выздоровления после тяжелых заболеваний. Лучшие результаты наблюдаются в случаях комбинированного применения элеутерококка с малыми дозами снотворных, которые принимают на ночь в период применения препаратов элеутерококка.

Принимают экстракт по 20–40 капель 3 раза в день до еды. Продолжительность курса лечения 25–30 дней. Хранится препарат в прохладном месте, защищенном от света.

Большой активностью обладают экстракты, приготовлленные из смеси листьев и корней растения. Экстракт из листьев и стеблей используют для приготовления тонизирующих напитков. Положительное влияние экстракта проявляется при жирной себорее кожи головы и раннем облысении. Принимают внутрь от 5 до 40 капель 3 раза в день в течение 15 дней с перерывами между курсами 7-10 дней. Одновременно при этом применяют 10 %-ный настой для втирания в кожу головы перед мытьем. Курс лечения 5–6 месяцев.

Большие дозы экстракта элеутерококка могут вызвать бессонницу, раздражительность, чувство тоскливости и тревоги. Противопоказан препарат и при лихорадочных состояниях.

Настойка лимонника китайского. Настойку готовят из высушенных плодов (ягод) и семян лимонника настаиванием на 95(°) спирте. При этом соотношение сырья и спирта 1:5. Настойка – прозрачная жидкость вишнево-красного цвета со слабым специфическим запахом, горьковато-вяжущим, пряным привкусом, вызывающим характерное жжение во рту.

Настойка плодов лимонника стимулирует центральную нервную систему, сердечно-сосудистую систему и дыхание. Применяют как стимулирующее и тонизирующее средство при физическом переутомлении и для предупреждения чувства усталости. Настойка оказывает также противовоспалительное, противомикробное и противоопухолевое действие, способствует повышению функции половых желез, улучшает чувствительность периферического и центрального зрения. Лимонник помогает при любых острых и хронических заболеваниях дыхательных путей, органов пищеварения, почек и болезнях крови.

Противопоказания – гипертоническая болезнь, бессонница, нарушение сердечной деятельности, нервное перевозбуждение.

Принимают внутрь по 20–30 капель 2–3 раза в день натощак или через 4 часа после приема пищи. Хранят в защищенном от света месте.

Применяют как стимулирующее средство при физическом и умственном напряжении, повышенной усталости, для профилактики гриппа и острореспираторных заболеваний у детей и взрослых.

Настойка мордовника. Настойку готовят из семян, которые настаивают на спирте 70(°). Соотношение сырья и спирта 1:1. Настойка обладает тонизирующим и общеукрепляющим действием, оказывает лечебное действие при параличах, вызванных механическими повреждениями. Применяется при пониженном кровяном давлении, периферических параличах, радикулите. Принимают внутрь по 10–20 капель 2 раза в день за 30 минут до еды. Курс лечения 3–4 недели.

Настойка левзеи сафроловидной (маралий корень). Настойку готовят из сухих корневищ растений путем настаивания на спирте 70(°) в соотношении 1:1. Экстракт левзеи – жидкость красно-бурого цвета, характерного ароматного запаха, с водой дает мутный раствор. Препарат оказывает возбуждающее действие на центральную нервную систему, углубляет дыхание, повышает работоспособность мышц, улучшает их кровоснабжение и энергетическое обеспечение.

Применяется в качестве стимулирующего средства при умственном и физическом утомлении, при депрессии и после тяжелых заболеваний.

Принимают внутрь по 20–30 капель 2–3 раза в день до еды. Хранят в прохладном защищенном от света месте.

Болеутоляющие настойки

Настойка мака снотворного. Настойку готовят из высохшего на воздухе сока мака, выделившегося из надрезов незрелых коробочек мака. Для приготовления настойки берут 1,0 г сухого макового сока, заливают 10 мл спирта 70(°), доводят до полного растворения и хранят в прохладном месте. Настойка представляет собой прозрачную жидкость светло-коричневого цвета со своеобразным запахом и горьким вкусом.

Применяется главным образом в качестве обезболивающего средства, особенно при травмах, так как устраняет или значительно снижает болевые ощущения любой интенсивности и любого происхождения. Наибольшая эффективность наблюдается при постоянных тупых болях. Настойка устраняет некоторые отрицательные эмоции: страх, тревогу, подавленность настроения, утомление.

Применяют по 5-10 капель 2 раза в день. Высшая доза для взрослых: разовая – 22 капли, суточная – 55 капель.

Настойка маковой травы. Измельчают зрелые головки мака. Берут 25 г измельченной массы, насыпают в небольшую емкость 0,2 л и заливают 100 мл спирта концентрацией 70 (°). Готовят настойку обычным способом. Применяют при возникновении боли любого вида, а также при сильной усталости и депрессии. Принимают по 10–15 капель 2 раза в день. Хранить в прохладном темном месте.

Настойка комплексная. Настойку готовят из смеси нескольких видов настоек. В состав входят: настойки мака снотворного – 10 мл, мяты – 20 мл, пустырника -30 мл, валерианы – 40 мл. Применяют для улучшения самочувствия как успокаивающее средство, снимающее нервное напряжение, а также болевые ощущения в области сердца и головную боль, вызванные нервным перенапряжением или стрессом. На прием по 20–25 капель 2 раза в день.

Настойка мяты перечной. Приготовляют листьев мяты на 90(°) спирте в соотношении 1: 20 с добавлением равного количества масла мяты перечной. Применяют как противорвотное и болеутоляющее средство при невралгических болях, связанных с нервным перенапряжением.

Принимают внутрь по 10–15 капель 2 раза в день. Хранят в прохладном темном месте.

Успокаивающие настойки

Настойка валерианы. Настойку готовят на 70(°) спирте в соотношении 1 часть измельченных корней и 5 частей спирта. Это прозрачная жидкость красновато-бурого цвета с характерным запахом и сладковато-горьким пряным вкусом. Настойка темнеет под влиянием солнечного света.

В продаже имеются брикеты корневища с корнями валерианы, изготовленные из измельченного сырья. При изготовлении настойки взвешивают 1 часть сырья, заливают 5 частями спирта и настаивают.

Настойка валерианы уменьшает возбудимость центральной нервной системы, снимает головные боли усиливает действие снотворных. Настойку применяют как успокаивающее средство при нервном напряжении, бессоннице, неврозах (болях) сердечно-сосудистой системы, при спазмах желудочно-кишечного тракта. Принимают внутрь по 20–30 капель на прием 3–4 раза в день взрослым, детям – столько капель на прием, сколько лет ребенку.

Настойка валерианы и ландыша комбинированная. В ее состав входят настойки валерианы, ландыша по 10 мл, настойка красавки 5 мл и дистиллированная вода 15 мл. Настойка – прозрачная жидкость бурого цвета с запахом валерианы. Используют как успокаивающее, средство, снимающее боли в области сердца при сердечно-сосудистых неврозах.

Принимают по 10–20капель 2–3 раза в день до еды. Хранят в защищенном от света, прохладном месте.

Настойка валерианы комбинированная. Настойка содержит экстракта валерианы 0,3 г, настойки хмеля 0,15 г и боярышника по 0,133 г, настойки ревеня 0,83 г, спирта этилового 20 мл и до 100 мл. дистиллированной воды. Это успокаивающее средство, действующее подобно другим настойкам этого вида. Применяют при болях в сердце нервного происхождения и неврозоподобных состояниях, связанных с волнениями и острыми переживаниями, по 1 чайной ложке 2–3 раза в день.

Настойка пустырника. Настойку готовят на 70(°) спирте в соотношении 1:5 сырья и спирта. Это прозрачная жидкость зеленовато-бурого цвета с горьким вкусом и слабым запахом. Применяют в качестве успокаивающего средства при повышенной нервной возбудимости, сердечно сосудистых неврозах, в ранних стадиях гипертонической болезни. По характеру действия настойка пустырника близка к настойке валерианы и часто эти настойки используются в сочетании друг с другом. Принимают по 30–50 капель на прием 3–4 раза в день.

Настойка пиона. Настойку готовят из корневищ, корней и травы пиона уклоняющего семейства лютиковых. Соотношение в сырье корней и наземной массы (травы, листьев) бывает разное. Срок годности сушеного сырья 3 года.

Настойка на 40(°) спирте из 10 % травы и 90 % корней при соотношении спирта и сырья 5:1 представляет собой прозрачную светло-коричневую жидкость, горького вяжущего вкуса и своеобразного запаха. Применяют настойку пиона при бессоннице, неврастеническом состоянии, головной боли.

Принимают внутрь по 30–40 капель 3 раза в день. Курс лечения до 1 месяца. Хранят настойку в прохладном, защищенном от света месте.

Настойка шлемника байкальского. Настойка из шлемника байкальского оказывает успокаивающее воздействие на нервную систему и снижает кровяное давление.

Настойку шлемника байкальского готовят следующим образом: берут 20 г сухих корней, помещают в бутылку и заливают 100 мл спирта 70(°). Содержимое бутылки встряхивают, закупоривают и настаивают в теплом месте 7-10 дней. После этого сливают, процеживают и хранят в темном месте.

Как успокаивающее средство настойку применяют по 20–30 капель 2–3 раза в день при неврозах, бессоннице, повышенной возбудимости. При этом часто обнаруживается уменьшение головных болей и различных неприятных ощущений в теле, улучшается сон и самочувствие, повышается работоспособность.

По силе успокаивающего действия настойка шлемника превосходит настойку валерианы.

Настойка душицы обыкновенной. Настойку готовят следующим образом. Берут 10 г смеси сухих листьев и травы душицы, помещают в бутыль (0,25 л) и заливают 150 мл спирта 70(°). Содержимое настаивают в бутыли, периодически взбалтывая, в течение 7-10 дней, при комнатной температуре, затем сливают, отжимают остаток и процеживают через фильтровальную бумагу. Хранят в темной посуде.

Настойка душицы обыкновенной действует успокаивающе на нервную систему и применяется при бессоннице, истерии, нервных перенапряжениях, атеросклерозе. Принимают по 30–40 капель 3–4 раза в день за 30 минут до еды.