Текст книги "Большая Советская Энциклопедия (ВИ)"
Автор книги: Большая Советская Энциклопедия
Жанр:
Энциклопедии
сообщить о нарушении
Текущая страница: 37 (всего у книги 44 страниц)
Витаминоносные растения
Витаминоно'сные расте'ния, растения, образующие и накапливающие витамины в количествах, достаточных, чтобы служить сырьём для промышленности, производящей чистые препараты или концентраты витаминов, или источником обеспечения ими организма человека и с.-х. животных. К В. р. относят также и такие, в которых образуются вещества, содержащие физиологически активную часть витаминов, так называемые провитамины, превращающиеся в животном организме в витамины. Например, растения не могут служить непосредственным источником витамина А, но они накапливают его провитамин – каротин . В растениях не образуются витамины группы D, но в растительном мире широко распространены эргостерины , являющиеся источником этих витаминов в организме животных и человека и служащие для искусственного их получения. Витамины образуются в основном в клетках растений, причём их первичный синтез у высших растений происходит в зелёном листе. Большинство витаминов встречается почти во всех растениях, но в разных органах и в различных количествах; некоторые – только в отдельных видах растений.
Каротин (провитамин А) синтезируют почти все высшие растения. Для человека основным источником каротина служат красные и жёлтые плоды растений, окрашенные корнеплоды. Например, в корнях красной моркови содержится до 18 мг% каротина, и выделение его не требует столь сложной технологии, как получение из листовых материалов. В пищевом рационе наиболее ценными источниками провитамина А являются: петрушка (зелень), капуста листовая, шпинат, щавель, лук зелёный, сельдерей, горошек зелёный, зелёные плоды бобов и фасоли, сладкие сорта стручкового перца, помидоры, тыква, абрикосы, сливы, шиповник (мякоть плодов), плоды облепихи и черники. Из кормовых растений высоким содержанием каротина характеризуются люцерна, клевер, житняк, мятлик, тимофеевка. Каротин образуется в листьях, корнях и плодах, в очень редких случаях в цветках, например у ноготков. Витамины комплекса В также широко распространены в растительном мире. В промышленности главным сырьём для приготовления концентратов витаминов B1 , В2 и PP являются зародыши семян хлебных злаков, дрожжи. Значительное количество витамина PP содержат съедобные грибы, уступая в этом отношении только дрожжам. Сырьём для промышленного получения витамина B6 и биотина служат пекарские и пивные дрожжи. Из дрожжей получают также фолиевую кислоту, которой богаты и листья многих растений. Пантотеновая кислота содержится в отрубях, дрожжах, в цветной капусте и др. Витамин B12 накапливается в синезелёных водорослях, актиномицетах и в некоторых бактериях, B15 – в семенах многих растений. Витамин С (аскорбиновая кислота) образуется почти во всех высших растениях, главным образом в листьях, меньше в плодах, корнях и стеблях. Иногда количество его в плодах бывает значительно выше, чем в листьях (у некоторых видов шиповника, актинидии и чёрной смородины, в незрелых плодах грецкого ореха). Витамин С, как правило, отсутствует в зрелых семенах, но появляется в них при прорастании. Основной источник витамина С в пищевом рационе – овощи и плоды, особенно картофель, клубни которого, хотя и содержат небольшое количество витамина С, но регулярно потребляются в пищу. Для получения чистых препаратов в промышленности используются плоды некоторых видов шиповника, а концентратов – плоды шиповника, грецкого ореха (незрелые), красного перца, чёрной смородины, облепихи и др.
Стерины (провитамин D) встречаются во всех растениях; количество их в растительных маслах составляет 0,5—0,6%. Дрожжи и грибы – основное промышленное сырьё для получения провитамина D, который под влиянием облучения ультрафиолетовыми лучами превращается в витамин D. Витамин Е (токоферол) имеется во многих растениях, особенно в зародышах семян некоторых злаков. В промышленности концентрат витамина Е получают главным образом из зародышей семян пшеницы. В значительных количествах он присутствует в семенах арахиса, гороха, кукурузы, сои, хлопчатника, кунжута, в листьях кочанного салата и эстрагона. Витамин К (филлохинон) содержится в листьях капусты, шпината, каштана обыкновенного, в корнеплодах моркови, плодах тыквы, рябины, помидоров и др. Витамин Р (гесперидин и близкий к нему рутин) имеется в плодах шиповника, цитрусовых.
Среднее содержание важнейших витаминов в некоторых растениях (мг% )
| Каротин | В1 | В2 | РР | С | Каротин | В1 | В2 | РР | С | ||
| Картофель (клубни) | следы | 0,1 | 0,05 | 0,9 | 10 | Виноград | – | 0,06 | 0,04 | 0,2 | 3 |
| Капуста белокочанная | следы | 0,06 | 0,05 | 0,4 | 30 | Сливы | 0,1 | 0,06 | 0,04 | 9,5 | 5 |
| Капуста цветная | следы | 0,11 | 0,10 | 0,6 | 70 | Земляника садовая | – | 0,03 | 0,06 | 0,3 | 60 |
| Морковь | до 18 | 0,06 | 0,06 | 0,4 | 5 | Смородина чёрная | 0,7 | 0,06 | – | – | 300 |
| Лук репчатый (луковицы) | 0,03 | 0,03 | 0,04 | 0,2 | 10 | Смородина красная | – | 0,07 | – | – | 30 |
| Помидоры (красные плоды) | 2 | 0,06 | 0,04 | 0,5 | 40 | Апельсины | 0,3 | 0,08 | 0,03 | 0,2 | 40 |
| Салат (листья) | 0,12 | 0,04 | 0,08 | 0,2 | 7 | Лимоны | 0,4 | 0,04 | – | 0,1 | 40 |
| Яблоки | 0,1 | 0,04 | 0,03 | 0,3 | 7 | Шиповник (очищенные плоды) | до 4 | – | – | – | 4500 |
| Вишни | 0,3 | 0,05 | 0,06 | 0,4 | 15 | Первоцвет лекарственный (листья) | 3 | – | – | – | 2500 |
Лит.: Букин В. Н., Витамины, 2 изд., М. – Л., 1941; Девятнин В. А., Витамины, М., 1948; Рожков М. И., Смирнов Н. Е., Витаминные растения, М., 1956; Овчаров К. Е., Витамины растений, М., 1964.
Т. С. Оголевец.
Витаминотерапия
Витаминотерапи'я (от витамины и терапия ), применение витаминных препаратов с лечебной целью при некоторых заболеваниях, а также при отсутствии или недостатке витаминов в организме (заместительная терапия). В. назначают и для удовлетворения повышенной потребности организма в витаминах при некоторых физиологических состояниях (например, при беременности, кормлении грудью и др.). Витамин А применяют при различных нарушениях ороговения кожи, заболеваниях пищеварительного аппарата, при куриной слепоте, ксерофтальмии и других заболеваниях глаз и т.п. Витамин В1 (тиамин) назначают при бери-бери, невритах, язвенной болезни, гастритах, тиреотоксикозе, профессиональных интоксикациях, заболеваниях сердечно-сосудистой системы (спазмы сосудов и др.), печени, диабете. Витамин В2 (рибофлавин) используют при себорейной экземе, плохо заживающих ранах и трофических язвах, маститах и трещинах сосков у кормящих женщин, блефарите, кератитах, куриной слепоте, заболеваниях пищеварительного тракта и др. Витамин PP (никотиновая кислота) оказывает лечебный эффект при пеллагре, некоторых психозах, коронарном атеросклерозе, сосудистых спазмах, язвенной болезни, отравлениях свинцом, бензолом, мышьяком, ртутью. Витамин B6 (пиридоксин) применяют при токсикозах беременных, заболеваниях нервной системы, пищеварительного тракта, кожных болезнях. Витамин В3 (пантотеновая кислота) назначают при полиневритах, при кишечной атонии, бронхитах, бронхопневмониях, аллергических заболеваниях и пр. Витамин Вс (фолиевая кислота) применяют при некоторых нарушениях кроветворения (алиментарная макроцитарная анемия у взрослых и детей), спру, хронических заболеваниях кишечника. Витамин B12 (цианкобаламин) оказывает лечебное действие при различных анемиях, лучевой болезни, красной волчанке, некоторых заболеваниях нервной системы. Витамин B15 (пангамат кальция) используют как средство, улучшающее обмен веществ (повышает липидный обмен, усвоение тканями кислорода и т.п.), при гипоксиях, коронарном атеросклерозе, постинфарктных состояниях, некоторых заболеваниях лёгких, гепатитах. Витамин С (аскорбиновая кислота) назначают при цинге, некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта, кровотечениях, аллергиях, коллагенозах, атеросклерозе, инфекционных заболеваниях, профессиональных интоксикациях. Витамин Р применяют при повышенной хрупкости и проницаемости капилляров, аллергиях, остром гломерулонефрите с кровотечениями. Витамин D2 (кальциферол) назначают при нарушении кальциевого обмена при рахите, остеопорозе, остеомаляции, а также при волчанке. Витамин Е (токоферол) вводят при прогрессирующей мышечной атрофии, тромбофлебитах и флебитах, облитерирующем эндартериите, трофических язвах, коллагенозах, склеродермии новорождённых, профессиональных отравлениях, а также для предупреждения самопроизвольных абортов, при токсикозах беременности. Витамин К применяют при кровотечениях, связанных с недостатком протромбина в крови.
При полигиповитаминозах, а также для взаимного усиления действия витаминов применяют поливитаминные препараты. Например, комплекс витаминов холин-хлорид назначают при заболеваниях печени.
Лит.: Шилов П. И., Яковлев Т. Н., Основы клинической витаминологии, [Л.], 1964.
В. В. Ефремов.
Витамины
Витами'ны (от лат. vita – жизнь), группа органических соединений разнообразной химической природы, необходимых для питания человека, животных и других организмов в ничтожных количествах по сравнению с основными питательными веществами (белками, жирами, углеводами и солями), но имеющих огромное значение для нормального обмена веществ и жизнедеятельности.
Первоисточником В. служат главным образом растения (см. Витаминоносные растения ). Человек и животные получают В. непосредственно с растительной пищей или косвенно – через продукты животного происхождения. Важная роль в образовании В. принадлежит также микроорганизмам. Например, микрофлора, обитающая в пищеварительном тракте жвачных животных, обеспечивает их витаминами группы В. Витамины поступают в организм животных и человека с пищей, через стенку желудочно-кишечного тракта, и образуют многочисленные производные (например, эфирные, амидные, нуклеотидные и др.), которые, как правило, соединяются со специфическими белками и образуют многие ферменты, принимающие участие в обмене веществ . Наряду с ассимиляцией в организме непрерывно совершается диссимиляция В., причём продукты их распада (а иногда и малоизменённые молекулы В.) выделяются наружу. Недостаточность снабжения организма В. ведёт к его ослаблению (см. Витаминная недостаточность ), резкий недостаток В. – к нарушению обмена веществ и заболеваниям – авитаминозам , которые могут окончиться гибелью организма. Авитаминозы могут возникать не только от недостаточного поступления В., но и от нарушения процессов их усвоения и использования в организме.
Основоположник учения о В. русский врач Н. И. Лунин установил (1880), что при кормлении белых мышей только искусственным молоком, состоящим из казеина, жира, молочного сахара и солей, животные погибают. Следовательно, в натуральном молоке содержатся и другие вещества, незаменимые для питания. В 1912 польский врач К. Функ , предложивший само название «В.», обобщил накопленные к тому времени экспериментальные и клинические данные и пришёл к выводу, что такие заболевания, как цинга , рахит , пеллагра , бери-бери , – болезни пищевой недостаточности, или авитаминозы. С этого времени наука о В. (витаминология) начала интенсивно развиваться, что объясняется значением В. не только для борьбы со многими заболеваниями, но и для познания сущности ряда жизненных явлений. Метод обнаружения В., примененный Луниным (содержание животных на специальной диете – вызывание экспериментальных авитаминозов), был положен в основу исследований. Было выяснено, что не все животные нуждаются в полном комплексе В., отдельные виды животных могут самостоятельно синтезировать те или иные В. В то же время многие плесневые и дрожжевые грибы и различные бактерии развиваются на искусственных питательных средах только при добавлении к этим средам вытяжек из растительных или животных тканей, содержащих витамины. Таким образом, витамины необходимы для всех живых организмов.
Изучение В. не ограничивается обнаружением их в естественных продуктах с помощью биологических тестов и другими методами. Из этих продуктов получают активные препараты В., изучают их строение и, наконец, получают синтетически. Исследована химическая природа всех известных В. Оказалось, что многие из них встречаются группами по 3—5 и более родственных соединений, различающихся деталями строения и степенью физиологической активности. Было синтезировано большое число искусственных аналогов В. с целью выяснения роли функциональных групп. Это способствовало пониманию действия В. Так, некоторые производные В. с замещенными функциональными группами оказывают на организм противоположное действие, по сравнению с В., вступая с ними в конкурентные отношения за связь со специфическими белками при образовании ферментов или с субстратами воздействия последних (см. Антивитамины ).
В. имеют буквенные обозначения, химические названия или названия, характеризующие их по физиологическому действию. В 1956 принята единая классификация В., которая стала общеупотребительной.
Наличие химически чистых В. дало возможность подойти к выяснению их роли в обмене веществ организма. В. либо входят в состав ферментов, либо являются компонентами ферментативных реакций. При отсутствии В. в организме нарушается деятельность ферментных систем, в которых они участвуют, а следовательно, – и обмен веществ. Известно несколько сот ферментов, в состав которых входят В., и огромное количество катализируемых ими реакций. Многие В. – преимущественно участники процессов распада пищевых веществ и освобождения заключённой в них энергии (витамины B1 , В2 , PP и др.). Участвуют они и в процессах синтеза: B6 и В12 – в синтезе аминокислот и белковом обмене, В3 (пантотеновая кислота) – в синтезе жирных кислот и обмене жиров, Вс (фолиевая кислота) – в синтезе пуриновых и пиримидиновых оснований и многих физиологически важных соединений – ацетилхолина, глутатиона, стероидов и др. Менее изучено действие жирорастворимых В., однако несомненно их участие в построении структур организма, например в образовании костей (витамин D), развитии покровных тканей (витамин А), нормальном развитии эмбриона (витамин Е и др.). Таким образом, витамины имеют огромное физиологическое значение. Выяснение физиологической роли В. позволило использовать их для витаминизации продуктов питания, в лечебной практике и в животноводстве. Особенно широко стали применяться В. после освоения их промышленного синтеза. См. также Витаминные препараты .
Лит.: Кудряшов Б. А., Биологические основы учения о витаминах, М., 1948 (имеется библ.); Валдман A. Р., Значение витаминов в питании сельскохозяйственных животных и птицы, Рига, 1957; Березовский В. М., Химия витаминов, М., 1959; Труфанов А. В., Биохимия и физиология витаминов и антивитаминов, М., 1959; Шилов П. И. и Яковлев Т. Н., Основы клинической витаминологии, Л., 1964 (имеется библ.); Букин В. Н., Пантамат кальция (витамин B15 ), М., 1968; Vitamine. Chemie und Biochemie, Hrsg. von J. Fragner, Bd 1—2, Jena, 1964—65 (имеется библ.); Wagner A. F., Folkers K., Vitamins and coenzymes, N. Y., [1964]; The vitamins: chemistry, physiology, pathology, methods, 2 ed., ed. W. Н. Sebrell, R. S. Harris, v. 1, N. Y. – L., 1967.
В. Н. Букин.
Получение витаминов . В. получают главным образом синтетически и лишь в некоторых случаях отдельные стадии в цепи синтеза выполняются биологическими способами. Производство концентратов В. из продуктов растительного или животного происхождения почти полностью потеряло своё значение.
Получение В. относится к тонкому органическому многостадийному синтезу. Химическими методами синтезируют следующие В.: А, B1 , B2 , В3 , B6 , Вс , С, D2 , D3 , Е, К, PP, а В12 – ферментативными методами микробиологического синтеза. Ферментацией пользуются также на одной из стадий синтеза витамина С. Этот В. в виде индивидуального кристаллического вещества высокой степени чистоты образуется при восстановлении D-глюкозы в D-copбит. Последний ферментативно окисляют в L-copбозу, которую после ряда операций превращают в витамин С (I). Витамин А (ретинол) синтезируют, исходя из псевдоионона (II), который циклизуют в b-ионон и затем через ряд сложных операций превращают в ретинол (III). Псев-доионон служит также исходным сырьём для многостадийного синтеза изофитола, используемого при получении чистого витамина Е (a-токоферилацетата, IV).
Витамин K3 (2-метил-1,4-нафтохинон) получают окислением 2-метилнафталина. Витамином K3 пользуются в медицинской практике в виде растворимой в воде натриевой соли бисульфитного производного (V).
Производство витамина B1 (тиамина, VI) основано на конденсации 2-метил-4-амино-5-хлор (бром) метилпиримидина с 4-метил-5-b-оксиэтилтиазолом. Кофермент витамина B1 – кокарбоксилаза (VII), или дифосфорный эфир тиамина, применяемый для лечения заболеваний сердца, получают фосфорилированием тиамина с последующей очисткой на ионообменных смолах и кристаллизацией.
Витамин В2 (рибофлавин, VIII) образуется при культивировании Eremothecium ashbyii и других микроорганизмов без выделения в виде сухой биомассы (с использованием только для кормления с.-х. животных), а синтетический рибофлавин (применяемый в медицине) получают в виде кристаллического продукта деструктивным окислением D-глюкозы (из кукурузного крахмала) в D-apaбоновую кислоту и рядом других операций превращают в конечный продукт – жёлто-оранжевые кристаллы высокой степени чистоты. Важное производное рибофлавина – его кофермент рибофлавин-5'-фосфат натрия (IX, R = Na), применяемый для инъекций, получают фосфорилированием рибофлавина, а другой кофермент – ФАД (IX, R – остаток аденозин-5'-фосфата) получают конденсацией рибофлавина-фосфата и аденозин-5'-фосфата.
Витамин B6 (пиридоксин, X, а ) синтезируют, конденсируя метоксиацетил-ацетон с циануксусным эфиром в присутствии аммиака в 2-метил-4-метоксиметил-5-циан-6-оксипиридин, который подвергают нитрованию, затем рядом операций превращают в пиридоксин. Известен также и другой способ получения пиридоксина – через 4-метил-5-пропоксиоксазол диеновым синтезом с формалем бутен-2-диола-1,4. Другими формами B6 являются пиридоксол (X, б ) и пиридоксамин (X, в ).
Классификация и краткая характеристика витаминов
| Новая номен– клатура | Прежние обозначения | Физиологическая роль | Основные пищевые источники | Суточная норма для взрослого человека, мг |
| Жирорастворимые витамины | ||||
| Ретинол | Витамин A1, аксероф-тол, противоксерофталь-мический витамин | Входит в состав зрительного пурпура, усиливает остроту зрения при слабом ос-вещении, укрепляет эпителиальные тка– ни, необходим для нормального роста | Сливочное масло, молоко, сыр, яичный желток, печень, икра, рыбьи жиры, а также ка-ротин растений, из к-рого в ор-ганизме образуется витамин А | 1,5-2,5 |
| Дегидроретинол | Витамин А2 | Функции те же, активность 40% от активности витамина А1 | Жир печени пресноводных рыб | Не установлена |
| Эргокальциферол | Витамин D2 , кальцифе-рол, противорахитичес-кий витамин | Повышает усвоение пищ. кальция, усиливает реабсорбцию фосфора в поч-ках, необходим для роста костей | Синтетич. продукт, получает– ся путём ультрафиолетового облучения эргостерола дрожжей | Детям по 0,02—0,04 |
| Холекальциферол | Витамин Д3 | Функции те же, активность для чело– века и большинства животных одина– кова с витамином D2 , для птиц в 30 раз выше | Молоко (немного), сливочное масло, яичный желток, значи-тельно больше в жирах печени рыб; образуется в коже под дей-ствием ультрафиолетовых лучей | Та же |
| α-, β-, γ-токофе– ролы | Витамин Е, противо-стерильный витамин | Предохраняет липоидные вещества клетки от окисления, при длит. недо– статке у животных наблюдаются мышеч-ная дистрофия, бесплодие | Растит. масла, салатные ово-щи; в животных продуктах мало | Не установлена |
| Филлохинон | Витамин К1 , 2-метил– З-фитил-1,4-нафтохи-нон, противогеморраги-ческий витамин | Участвует в образовании протромбина в печени, повышает свёртываемость крови | Растит. продукты, особенно зелёные листья; в животных продуктах мало | 2 |
| Фарнохинон | Витамин K2 , 2-метил– З-дифарнезил-1, 4-нафтохинон | Действие то же | Выделен из бактерий | Не установлена |
| Викасол | Витамин Кз, бисуль-фитное производное 2-метил-1,4-нафтохинона | Действие то же, активнее витамина К1 в два раза | Синтетич. продукт | 1 |
| Водорастворимые витамины | ||||
| Аскорбиновая к-та | Витамин С, противо-цинготный витамин | Участвует в образовании коллагена, в восстановлении фолиевой к-ты в кофер-мент и в др. окисительно-восстановит. процессах | Свежие овощи, фрукты, ягоды | 70-100 |
| Биофлавоноиды | Витамины Р, капил-ляроукрепляющие витамины | Комплекс веществ, укрепляющих стен– ку капиллярных сосудов, – рутин, геспе-ридин, катехины. Активен в присутствии аскорбиновой кислоты | Цитрусовые, чёрная смороди-на, плоды шиповника, черно-плодной рябины, чай (особенно зелёный) | 50-100 |
| Тиамин | Витамин В1 , аневрин, противоневритический витамин | Входит в состав пируватдекарбоксила– зы, расщепляющей пировиноградную к-ту, при его отсутствии возникает В1 -авитаминоз (бери-бери) | Дрожжи, печень, хлеб из му– ки грубого помола, гречневая и овсяная крупы | 1,5-2 |
| Липоевая к-та | Тиоктовая к-та | Участвует совместно с тиамином в оки-слительном декарбоксилировании пиру-вата с образованием уксусной к-ты и СО2 | Растит. продукты | Не установлена |
| Никотинамид | Витамин PP, ниацин-амид, противопеллагри-ческий витамин | Входит в состав окислительно-восста-новит. ферментов–дегидрогеназ | Печень, почки, мясо, дрожжи, молоко, горох, бобы | 15-25 |
| Рибофлавин | Витамин В2 , лактофла-вин | Входит в состав ферментов, осущест-вляющих транспорт водорода от деги-дрогеназ к кислороду | Молочные и мясные продукты, салатные овощи | 2-2,5 |
| Пиридоксин | Витамин B6 | Входит в состав ферментов, катализи-рующих переамини-рование и декарбок-силирование аминокислот | Мясо, рыба, молоко, печень кр. рог. скота, дрожжи и мн. растит. продукты | 2-3 |
| Пантотеновая к-та | Витамин Вз | Входит в состав кофермента А, при участии к-рого происходит синтез жир– ных кислот, стероидов, ацетилхолина и мн. др. соединений | Широко распространён во всех растениях, животных тканях и микроорганизмах | 5-10 |
| Фолиевая к-та | Групповое обозначение моно-, три– и гептаглу-таминовых кислот, вита-мин ВС , фолацин | Входит в состав ферментов, участвую-щих в синтезе пуриновых и пиримидино-вых соединений, нек-рых аминокислот (серина, метионина). Вместе с витамином В12 участвует в процессе кроветворения | Печень, почки, дрожжи, са-латные овощи | 0,1-0,5 |
| Цианкобаламин | Витамин B12 , крове-творный фактор | Входит в состав мн. ферментов, уча-ствующих в синтезе холина, креатина, нуклеиновых кислот и др. Наиболее ак-тивный противонемич. препарат | Печень, почки, меньше – мясо и молоко | 0,005-0,01 |
| n -Аминобензой– ная к-та | n -Аминобензойная к-та, ПАБ | Ростовой фактор для мн, микроорга-низмов, стимулирует выработку витами-нов кишечной микрофлорой. Входит в состав фолиевой к-ты | Дрожжи, печень, семена пше-ницы, риса | Не установлена |
| Биотин | Витамин Н | Входит в состав ферментов, катализи-рующих карбоксилирование (присоеди-нения CO2 с удлинением цепочки) жир– ных кислот и др. | Печень, почки, дрожжи, яич– ный желток, растит. продукты | 0,01 |
| Мезоинозит | Инозит | Ростовой фактор для дрожжей; его недостаток вызывает остановку роста мо-лодых животных | Широко распространён в рас-тениях в виде солей инозитфос-форной к-ты – фитина | Не установлена |
| Холин-хлорид | Холин-хлорид | Источник метильных групп для син– теза мн. соединений, участвует в синте– зе фосфолипидов | Семена злаков, бобовых, свёк-ла и др. растит. продукты, дрожжи, печень | 500—1000 |
| Оротовая к-та | Витамин B13 | Предшественник пиримидиновых осно-ваний; используется в процессах синтеза | Растит. продукты, молоко | Леч. дозы 1000—1500 |
| Пангамовая к-та | Витамин B15 | Повышает окислит. обмен, обладает липотропным и детоксицирующим дей-ствием | Семена злаков, печень, дрож-жи | Леч. дозы 200—300 |
| S-мeтилметионин-сульфоний– хлорид | Противоязвенный фак-тор, витамин U (от лат. ulcus – язва) | Способ-ствует заживле-нию пептических язв желудка и двенадцатиперстной кишки | Соки свежих овощей – капу-сты, шпината, сельдерея и др. | Леч. дозы 200–250 |
Витамин Вс (фолиевую кислоту, XI) синтезируют одностадийной конденсацией 2,4,5-триамино-6-оксипиримидина, 1,1,3-трихлорацетона и n -аминобензоил-L-глутаминовой кислоты.
Витамин PP (никотиновую кислоту, XII) получают окислением b-пиколина (выделяемого из каменноугольного дёгтя), ресурсы которого ограниченны, а также окислением хинолина или 2-метил-5-этилпиридина. Для медицинских целей пользуются, кроме никотиновой кислоты, никотинамидом (XIII).
Витамин B3 , оптически активная D-пантотеновая кислота
HOCH2 C (CH3 )2 CH (OH) CONH (CH2 )2 COOH,
для медицинских целей применяется в виде кальциевой соли.
Для нужд животноводства нет необходимости в разделении на промежуточных ступенях синтеза рацемата пантолактона на оптические антиподы. Синтез рацемического пантотената кальция состоит в альдольной конденсации изобутираля и формальдегида с последующим превращением в пантолактон, затем в его конденсации с b-аланином, приводящей к образованию конечного продукта.
Витамин B12 (цианкобаламин), вещество весьма сложного строения, получают с помощью микробиологического синтеза с Propionbacterium Shermanii на углеводо-белковых средах – отходах свеклосахарного производства (мелассе). Культивирование проводят в присутствии 5,6-диметил-бензимидазола. Витамин выделяют в кристаллическом виде. Имеет значение также технология брожения термофильными метанобразующими бактериями при 55—57 °С барды ацетоновых и спиртовых заводов, работающих на мелассе.
Витамин D2 (эргокальциферол), имеющий также весьма сложное строение, выделяют из пекарских дрожжей в виде эргостерина, который затем подвергают фотоизомеризации. Для медицинских целей эргокальциферол очищают от побочных веществ, образующихся при фотоизомеризации. Витамин D3 (холекаль-циферол) получают из холестерина – продукта мясной промышленности. Его бензоилируют, затем подвергают бромированию и другим операциям (см. также Витаминные препараты и Витаминная промышленность ).
В. М. Березовский.
Витамины в животноводстве . Значение В. в кормлении с.-х. животных велико. При их недостатке или отсутствии задерживается рост и развитие молодняка, снижается сопротивляемость организма различным заболеваниям, уменьшается продуктивность. С недостаточным витаминным питанием у с.-х. животных нередко связаны яловость, аборты, низкая плодовитость. Потребность в В. зависит от вида животных, возраста, физиологического состояния, продуктивности, условий кормления и содержания, а также от запаса витаминов в организме. Особенно велика эта потребность у молодняка, беременных и лактирующих самок, высокопродуктивных и племенных животных.
Каротина требуется (мг на 100 кг живой массы в сутки): коровам стельным 60—80, лактирующим 50—60, быкам-производителям 70—100, овцам суягным и подсосным 20—40, баранам 40—60, свиноматкам супоросным и подсосным 20—30, хрякам 50—60, рабочим лошадям 20—25, племенным 40—50; витамина D2 или D3 (ИЕ на 100 кг живой массы в сутки): крупному рогатому скоту 1000—1500, овцам 1000, свиньям 1000. Витамины группы В жвачным животным не нормируют, так как они почти полностью покрывают свою потребность в витаминах этой группы благодаря способности бактерий рубца синтезировать их. В рационе свиней нормируют (мг на 100 кг живой массы) витамина В2 – 10, B12 – 0,04, PP – 50—75. Потребность в В. для птицы рассчитывается на т концентратов: витамина А – 4,5 г , D2 – 30 млн. ИЕ, D3 – 1 млн. ИЕ, B12 – 12 мг , PP – 15 мг , В2— 4 мг , пантотеновой кислоты —10 г , холин-хлорида – 1000 г.
Основной источник В. для животных – корма. Поэтому для правильной организации кормления необходимо знать наряду с потребностью в В. содержание их в кормах. Нормирование витаминного питания животных осуществляют подбором кормов, обогащением рационов витаминными кормами или концентратами витаминов, выпускаемыми промышленностью. В состав комбикормов, выпускаемых промышленностью, включают все необходимые В.
Лит.: Коутс М. Е. [и др.]. Витамины в питании животных, в кн.: Новое в кормлении сельскохозяйственных животных. Сб. переводов, т. 2, М., 1958; Букин В. Н., Проблема витаминов в животноводстве и пути её решения, в кн.: Вопросы химизации животноводства, М., 1963; его же. Витамины в животноводстве, М., 1966.
