Текст книги "Большая Советская Энциклопедия (ВИ)"
Автор книги: Большая Советская Энциклопедия
Жанр:
Энциклопедии
сообщить о нарушении
Текущая страница: 23 (всего у книги 44 страниц)
Винницкая область
Ви'нницкая о'бласть, в составе Украинской ССР. Образована 27 февраля 1932. Площадь 26,5 тыс. км2 . Население 2132 тыс. чел. (1970). Делится на 25 районов, имеет 9 городов, 27 посёлков городского типа. Центр – г. Винница.
Природа. Большая часть территории области расположена в пределах Подольской (высота до 362 м ) и Приднепровской (высота до 323 м ) возвышенностей. Поверхность В. о. – волнистая равнина, повышающаяся на С.-З. и понижающаяся на Ю. и Ю.-В. Особенно сильно расчленена её юго-западная часть узкими долинами меридиональных левых притоков Днестра.
Климат умеренно континентальный. Средняя температура самого холодного месяца (января) —5,7°С (Винница), самого тёплого (июля) 18,8°С. Осадков от 500 до 550 мм в год. Продолжительность вегетационного периода около 200 дней.
В центральной части области с С.-З. на Ю.-В. протекает р. Южный Буг (с притоками Згар, Ров, Сельница, Дохна – справа; Снивода, Десна, Соб, Удыч – слева), по юго-западной границе области течёт р. Днестр (с левыми притоками: Лядова, Немия, Мурафа и др.). Реки используются для малого судоходства и как источники гидроэнергии.
Почвы в северо-восточной части В. о. распространены главным образом чернозёмные, в центральной – серые и светло-серые, на Ю.-В. и в приднестровских районах – чередование мощных чернозёмов с оподзоленными почвами.
В. о. расположена в лесостепной зоне. Под лесами (дуб, граб, ясень, липа, клён) и кустарниками занято 12,6% территории, безлесные пространства распаханы. Животный мир: косуля, волк, лисица, лесная куница, белка, заяц, полевые грызуны; по берегам речек и других водоёмов – норка, выдра, дикие утки, гуси.
Население. Основное население – украинцы (около 92%); живут также русские, евреи, поляки и др. Средняя плотность 80,5 человек на 1 км2 (1970). Наиболее густо заселены приднестровские и Винницкий районы. Городского населения 25% в 1970 (17% в 1959). Города: Винница (212 тыс. чел. в 1970), Жмеринка, Казатин, Могилёв-Подольский, Гайсин, Хмельник, Тульчин.
Хозяйство. В. о. – один из основных районов свеклосеяния и сахарной промышленности СССР. Отраслевая структура промышленного производства характеризуется преобладанием пищевой промышленности, которая развилась на базе интенсивного зерново-свекловодческого хозяйства, овощеводства и садоводства, а также крупного молочно-мясного животноводства. Значительное место занимает лёгкая, машиностроительная, металлообрабатывающая промышленность, производство стройматериалов. Снабжение электроэнергией идёт от тепловых электростанций Винницы и других городов, а также централизованно от единой энергосистемы УССР. Строятся (1970) Ладыжинская ГРЭС и ГРЭС в Тростянецком районе. Валовая продукция промышленности в 1969 увеличилась по сравнению с 1940 в 5,5 раза. Наибольший удельный вес по объёму валовой продукции (две трети) имеют отрасли пищевой промышленности, в том числе сахарная, представленная 38 сахарными заводами (крупнейшие в Тульчинском, Тывровском, Тепликском и других районах). В. о. даёт 18% производства сахара в УССР (958 тыс. т в 1968, 11% продукции свекловичного сахара СССР). Развиты также мясная (мясокомбинаты в Виннице и Тростянце, птицекомбинаты в Казатине, Баре и др.), молочная, плодоконсервная (Винница, Могилёв-Подольский, Гайсин), спиртовая (Бар, Винница и др.), мукомольно-крупяная отрасли промышленности. В. о. является значительным производителем подсолнечного масла (Винницкий масло жировой комбинат и др.).
Комплексное развитие хозяйства области значительно повысилось благодаря развитию в послевоенный период машиностроения, химической, лёгкой и других отраслей промышленности. Машиностроительная и металлообрабатывающая промышленность (13% валовой продукции) представлена предприятиями, обслуживающими главным образом сельское хозяйство и пищевую промышленность; заводы: по выпуску буртоукладочных машин для разгрузки сахарной свёклы, производству машин для сахарных заводов и хлебопечения, агрегатов (узлы и запасные части к тракторам и комбайнам), электротехнический, подшипниковый (Винница), машиностроительный (Бар и др.), автоэлектроаппаратуры (в Сутисках) и другая промышленность стройматериалов базируется на местных месторождениях каолина (крупное Глуховецкое), гранитов и др. В Виннице расположено крупное предприятие по производству фосфатных удобрений – химкомбинат им. Я. М. Свердлова (на хибинских фосфоритах). В деревообработке основная часть рабочих занята в мебельном производстве (15 предприятий). Лёгкая промышленность (9% валовой продукции) представлена фабриками: обувными (Винница, Тульчин), швейными (Винница, Бар, Гайсин), хлопчатобумажными, нетканых материалов, трикотажными и др.
Сельское хозяйство свекловично-зернового направления с молочно-мясным животноводством. В 1969 было 632 колхоза и 48 совхозов. Основные работы механизированы. Парк тракторов за 1961—69 возрос с 10,7 тыс. единиц до 17,3 тыс., зернокомбайнов с 3,6 тыс. единиц до 5,0 тыс. Потребление электроэнергии на производственные нужды в колхозах за это время возросло в 3,4 раза, в совхозах в 2,6 раза, процент колхозов, пользующихся электроэнергией, возрос с 77% в 1961 до 100% в 1969. В земельном фонде (1968) с.-х. угодья составляют 77,9%, в том числе под пашней 70,4%, сенокосами 2,0%, пастбищами 2,7%, садами и ягодниками 2,8%.
Посевные площади за годы Советской власти возросли (против 1913) почти на 30%. Вся посевная площадь составляет 1868,8 тыс. га (1969); в том числе зерновые культуры занимают 898,3 тыс. га (пшеница, зернобобовые, кукуруза, ячмень, гречиха), технические (сахарная свёкла, подсолнечник, конопля, табак и др.) 285,6 тыс. га , овощебахчевые и картофель 172,3 тыс. га , кормовые 512,6 тыс. га . Развито садоводство (яблоки, груши, вишни, сливы); в Приднестровье – виноградарство. Площадь садов 91 тыс. га , площадь виноградников 2,9 тыс. га .
В животноводстве ведущее место принадлежит молочно-мясному скотоводству и свиноводству. На 1 января 1970 в области насчитывалось (в тыс. голов): крупного рогатого скота 984 (в том числе 424 коровы), свиней 1225, овец и коз 301. Развито птицеводство, рыбно-прудовое хозяйство и пчеловодство.
В. о. располагает густой сетью железных дорог (1229 км в 1969); наиболее важные линии: Киев – Одесса (через Казатин – Жмеринку), Киев – Львов (через Казатин – Жмеринку – Гречаны – Тернополь); имеется ряд линий внутреннего сообщения. Протяжённость автодорог общего пользования с твёрдым покрытием 5,4 тыс. км (1969). Важнейшие направления автодорог: Киев – Винница – Хмельницкий, Винница – Немиров – Могилёв-Подольский, Бердичев – Уланов – Хмельник. Судоходство по Южному Бугу и Днестру.
Культурное строительство и здравоохранение. В 1914/15 учебный год на территории В. о. было 1579 школ, в основном церковно-приходских, с 106,8 тыс. учащихся. В 1969/70 учебный год в 1485 общеобразовательных школах всех видов обучалось 389,1 тыс. учащихся, в 20 профессионально-технических училищах – 8,4 тыс. учащихся, в 27 средних специальных учебных заведениях – 23,9 тыс. учащихся; в вузах (медицинского и педагогического, а также в филиалах Киевских политехнического и торгово-экономического институтов в Виннице) – свыше 10 тыс. студентов. В 1969 в дошкольных учреждениях воспитывалось 35,2 тыс. детей.
В области имелись (на 1 января 1970) 1517 массовых библиотек (12311 тыс. экз. книг и журналов), музыкально-драматический театр, театр кукол, филармония в Виннице, 7 музеев (краеведческие в Виннице, Могилёве-Подольском, Тульчине, литературно-мемориальный музей М. М. Коцюбинского в Виннице, музей-усадьба Н. И. Пирогова в с. Пирогово, музей А. В. Суворова в с. Тимановка, музей Д. К. Заболотного в с. Заболотное); 1158 клубных учреждений, 35 кинотеатров, 1467 киноустановок, 53 внешкольных учреждения.
Выходят областные газеты на украинском языке – «Вiнницька правда» («Винницкая правда», с 1917), «Комсомольське племья» («Комсомольское племя», с 1923). Областное радио ведёт радиопередачи на украинском и русском языкаах: ретранслируются радио– и телепрограммы из Киева и Москвы.
На 1 января 1970 в В. о. работали 4245 врачей всех специальностей (1 врач на 502 жителя); функционировало 20,9 тыс. больничных коек (9,8 койки на 1000 жителей).
Лит.: Лiтература про Вiнницьку область. [Бiблioграфiчний покажчик], в. 1—7, Вiнниця. 1957—62; Пам'ятнi мicця Вiнниччини. [Путiвник], Одеса, 1966; Бурдейний П. А. i Рубiн М. Б., Вiнницька область, 2 вид., К., 1967; Народне господарство Вiнницькоi областi. Стат. збipник. К., 1969.
Л. М. Корецкий.
Долина реки Днестр в Ямпольском районе.
Уборка гречихи в колхозе. Тульчинский район.
Строительство ГРЭС в Тростянецком районе.
Сахарный завод в селе Кирнасовка.
Винниченко Владимир Кириллович
Винниче'нко Владимир Кириллович [26.7(7.8).1880, Херсонская губерния, – 1951, Париж], один из идеологов украинского буржуазного национализма, руководитель националистической контрреволюции на Украине, украинский писатель. Будучи студентом Киевского университета, с 1901 участвовал в деятельности мелкобуржуазной националистической «Революционной украинской партии» (РУП), которая позднее была переименована в «Украинскую социал-демократическую рабочую партию» (УСДРП). В. с 1907 член ЦК УСДРП. В 1907—14 в эмиграции. После Февральской революции 1917 один из организаторов Центральной рады . Великую Октябрьскую революцию В. встретил враждебно. Во время немецкой оккупации (1918) вёл переговоры о сотрудничестве с оккупантами и их ставленником гетманом П. П. Скоропадским . С ноября 1918 по февраль 1919 возглавлял Директорию (см. Директория украинская ), вступившую в борьбу против Советской власти. После разгрома контрреволюционных сил на Украине эмигрировал. В 1919 написал 3-томную работу «Возрождение нации», в которой с буржуазно-националистических позиций излагал революционные события на Украине в 1917—19. В 1920, якобы примирившись с Советской властью, организовал так называемую зарубежную группу «Украинской коммунистической партии», издавал от её имени газету «Нова доба», приезжал на Украину (летом 1920) и вёл переговоры о вхождении в состав правительства Советской Украины и Политбюро ЦК КП (б) У. Был назначен заместителем председателя Совнаркома УССР, но не введён в состав партийного руководства. В том же году вновь уехал за границу, где выступил как открытый враг Советской власти.
Литературную деятельность начал в 1902. В рассказах и повестях 1902—06 «Возле машины», «Голытьба» и др. В. реалистически показал жизнь сельской бедноты и сезонных рабочих. После поражения Революции 1905—07 В. становится на путь клеветы на русских революционеров. М. Горький дал резко отрицательную оценку романа В. «На весах жизни» (1911). Роман В. «Заветы отцов» (1914) получил уничтожающий отзыв В. И. Ленина. Рассказы, повести, пьесы В. проникнуты идеями индивидуализма и эротикой; они в искажённом виде изображают революционную борьбу на Украине.
Лит.: Ленин В. И., Инессе Арманд, Полн. собр. соч., 5 изд., т. 48, с. 294—95; Ольминский М., «Беллетрист» В. Винниченко, в его кн.: По литературным вопросам, М. – Л., 1932; Горький М., Собр. соч. в 30 тт., т. 29, М., 1955, с. 177—80.
Виннокаменная кислота
Виннока'менная кислота', одна из винных кислот .
Винные кислоты
Ви'нные кисло'ты, диоксиянтарные, двухосновные органические кислоты
с двумя асимметричными атомами углерода в молекуле. Известны все теоретически возможные В. к.: D-винная (виннокаменная) кислота (I), растворы которой вращают плоскость поляризованного света вправо; её оптический антипод (см. Антиподы оптические ) – L-винная кислота (II); D, L-винная (виноградная) кислота (рацемическое соединение D– и L-B. к., см. Изомерия ) и мезовинная (антивинная) кислота (III), оптически недеятельная, что объясняется внутримолекулярной компенсацией вращения плоскости поляризации, обусловленной наличием дополнительной оси симметрии (аб ).
Наибольшее значение имеет D-B. к. (обыкновенная винная, или виннокаменная, кислота), которая в свободном состоянии или в виде солей содержится во многих плодах, особенно в винограде. При брожении виноградного сока осаждается малорастворимая кислая калиевая соль D-B. к., так называемая винный камень . Получают D-B. к. действием минеральных кислот на её кислую калиевую соль.
D-B. к. и её соли (тартраты) широко применяют в пищевой промышленности (например, при приготовлении лимонадов и печенья), медицине (рвотный камень), при крашении, в органическом синтезе, аналитической химии и т.д. D-B. к. в щелочной среде растворяет Cu (OH)2 с образованием прозрачного ярко-синего раствора – фелинговой жидкости, которая служит реактивом на восстановительную способность веществ.
В. Н. Фросин.
Винные откупа
Ви'нные откупа' , система взимания косвенного налога, при которой отдаётся на откуп частным предпринимателям право торговли вином. Откупщики платили государству заранее оговоренную денежную сумму, получая право на откуп на публичных торгах. В. о. в России известны с 16 в. Существовали в течение 17 – 1-й половины 18 вв. наряду с винной монополией . Особое развитие получили в 18 в. (указы 1705—12). Массовое введение В. о. последовало за указом 1765. В 1765—67 были распространены по всей стране (кроме Сибири). Отдача на откуп (сроком на 4 года) вначале оформлялась по отдельным. питейным заведениям, позднее по уездам и губерниям (система В. о. до начала 19 в. не распространялась на ряд западных, северо-западных, юго-западных губерний и Царство Польское, где право торговли вином сохраняли помещики и города). С 18 в. В. о. явились одним из источников так называемого первоначального накопления капитала. На их основе складывались крупнейшие состояния многих представителей купечества (Яковлевых, Злобиных, Кокоревых и др.), обогащалось дворянство (Долгорукие, Гагарины, Куракины и др.). После попытки изменить в 1817 систему В. о. (проект министра финансов Д. А. Гурьева) государство вновь вернулось к ней в 1827. В 1781 государство получало от В. о. 10 млн. рублей, в начале 19 в. – около 12 млн. рублей (25% всех доходов), в 1859—1863 – 128 млн. рублей (40% всех доходов). В. о. вызывали возмущение народа и привели к открытым выступлениям в 1858—59 (см. «Трезвенное движение» ). После реформы 1861 В. о. были ликвидированы и в 1863 заменены другим видом косвенного налога – акцизом .
Лит.: Яковцевский В. Н., Купеческий капитал в феодально-крепостнической России, М., 1953.
А. М. Разгон.
Винный камень
Ви'нный ка'мень , кремортартар, кислая калиевая соль винной кислоты; кристаллический осадок, выпадающий вместе с дрожжами при спиртовом брожении виноградного сусла и при последующей выдержке и обработке вина. В растворённом состоянии В. к. содержится в соке винограда. В вине образует насыщенный раствор. Выпадение мельчайших кристаллов может начаться в готовом бутылочном вине под влиянием механических толчков или в результате снижения температуры. Для предупреждения этого вино до розлива выдерживают при температуре, близкой к точке его замерзания. В. к. – ценное сырьё для производства винной кислоты . В. к. применяется при гальваническом лужении, крашении тканей (как протрава), в хлебопечении.
Н. С. Охременко.
Винный спирт
Ви'нный спирт, то же, что этиловый спирт .
Вино виноградное
Вино' виногра'дное , напиток, получаемый в результате спиртового брожения виноградного сока (сусла) или мезги (дроблёный виноград). Для В. в. используется виноград при технической зрелости или увяленный не более чем до 40% сахаристости. Химический состав В. в. очень сложен. Кроме воды и этилового спирта (530—950 г/л ), оно содержит: органические кислоты – в основном винную (0,4—5,6 г/л ) и яблочную (до 8 г/л ), в меньшем количестве лимонную, молочную, янтарную, уксусную, сахара (глюкоза и фруктоза – 30—300 г/л ), дубильные, красящие экстрактивные, минеральные вещества, фермент, витамины (Р, B1 , В2 , PP, B6 , B12 и др.).
В. в. отличаются высокой калорийностью: 1 л сухого вина даёт около 2500—3300 дж (600-800 кал ). В. в. обладают бактерицидными свойствами: добавление к воде 1 /3 столового вина приводит к гибели большинства бактерий; в частности, тифозных бактерий, холерных вибрионов и кишечных палочек.
В красных винах много витамина Р, который способствует укреплению стенок кровеносных сосудов и лучшему усвоению витамина С. В. в. делятся на сортовые, выработанные из одного сорта винограда, и купажные – из смеси винограда различных сортов. Купажные вина получают или смешиванием вина из различных сортов винограда (купаж), или объединением винограда различных сортов ещё до переработки (сепаж). Иногда для достижения естественного сепажа производят смешанные посадки сортов винограда. При выработке сортовых вин в купаже или сепаже может быть использовано не более 15% винограда других сортов.
Различают В. в. «тихие», не содержащие избытка углекислого газа и содержащие углекислый газ. По составу «тихие» вина делятся на столовые (сухие и полусладкие), креплёные (крепкие и десертные), ароматизированные. Столовые В. в. белые и красные получают без добавления спирта; они – продукт полного сбраживания натурального виноградного сока. Столовые сухие вина содержат от 9 до 14% (объёмного) спирта естественного брожения и не более 0,3% сахара, столовые полусладкие – соответственно спирта от 9 до 12% (объёмного) и от 3 до 8% несброженного сахара. Особой известностью пользуются советские столовые вина: белые – «Сильванер», «Рислинг», «Ркацители», «Кахетинское»; красные – «Каберне», «Саперави» и др. При производстве креплёных В. в. допускается прибавление спирта-ректификата. Крепкие В. в. содержат от 17 до 20% (объёмного) спирта, в том числе не менее 3% (объёмного) спирта естественного брожения, от 1 до 14% сахара. При приготовлении крепких вин (портвейн, мадера, херес, марсала и др.) должно быть сброжено не менее 5% сахара, так как 1% сахара даёт 0,6% (объёмного) спирта. Десертные В. в. содержат от 12 до 17% (объёмного) спирта, в том числе не менее 1,2% (объёмного) спирта естественного брожения, т. е. необходимо сбродить не менее 2% сахара. По содержанию сахара десертные вина (кагор, малага, токай, пино гри, мускат, мускатель, сладкое белое, красное и розовое и др.) подразделяются на полусладкие (от 5 до 12% сахара и от 14 до 16% по объёму спирта), сладкие (от 14 до 20% сахара и от 15 до 17% по объёму спирта) и ликёрные (от 21 до 35% сахара и от 12 до 17% по объёму спирта). Ароматизированные вина (вермут ) приготовляют, добавляя спирт-ректификат, сахарозу, а также настои различных растений. Содержание спирта в них – от 16 до 18% по объёму, сахара – от 6 до 16%.
Вина, содержащие углекислый газ, делятся на насыщенные естественным путём – брожением в герметичных сосудах под давлением (например, шампанское , натуральные полусладкие игристые вина) и шипучие, или газированные, искусственно насыщенные углекислым газом путём сатурации.
По окраске различают В. в. белые, розовые и красные. По качеству – ординарные, марочные и коллекционные. Ординарными называются вина, выпускаемые без выдержки – на первом году жизни; марочными – выдержанные высококачественные вина, вырабатываемые в отдельных винодельческих районах или микрорайонах по специальной технологии. Продолжительность выдержки марочных вин: сухих столовых – не менее 1,5 года, считая с 1 января следующего за урожаем года (за исключением вин кахетинского типа, для которых срок выдержки не менее 1 года); крепких и десертных – не менее 2 лет (за исключением вин из мускатных сортов винограда, выдерживаемых не менее 1,5 лет). Коллекционные В. в. – марочные вина особо высокого качества, которые после окончания срока выдержки в бочках, бутах, резервуарах дополнительно выдерживаются не менее 2 лет в бутылках. Всего в СССР выпускается более 600 наименований В. в.
Вино, разлитое в бутылки, следует хранить в сухом прохладном (от 8 до 16°С) помещении, столовые и шампанские вина – обязательно в лежачем положении. Каждое вино имеет свой оптимальный срок жизни; для белых столовых вин и шампанского 3—5 лет, для красного столового 5—10 лет, для десертных 18—20 лет; для ликёрных и крепких вин 100 лет и более.
Лит.: Герасимов М. А., Технология вина, М., 1964; Основные правила производства виноградных вин, М., 1965; Нилов В. И., Скурихин И. М., Химия виноделия, М., 1967; Валуйко Г. Г., Технология столовых вин, М., 1969.
Г. Г. Валуйко.
