Текст книги "Недорогая еда"

Автор книги: Виктор Барановский

сообщить о нарушении

Текущая страница: 7 (всего у книги 20 страниц) [доступный отрывок для чтения: 8 страниц]

Приготовление: сварить рис и откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и переложить в миску, добавить сырые яйца, часть масла, немного натертого сыра и все хорошо перемешать.

Полученную массу выложить на смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями сковороду. Рис выровнять, посыпать оставшимся сыром, полить маслом и поставить в духовку на 15‑20 минут. После этого дают рису немного остыть, сковороду опрокидывают на доску, запеченный рис разрезают на куски, раскладывают по тарелкам и заливают горячим бульоном.

Бульон с колдунами

Ингредиенты на 6‑8 порций: 2 л бульона, 4 столовые ложки муки, 1/2 яйца, 120 г говядины, 1 луковица, специи.

Приготовление: мясо и лук пропустить через мясорубку, добавить специи и приготовить фарш. Муку насыпать горкой, влить воду и яйцо, замесить крутое тесто. Лепят колдуны, как пельмени, но большего размера. Готовые колдуны на несколько минут погрузить и кипящую воду для удаления муки, а затем переложить в кипящий бульон и варить на слабом огне 5‑8 минут.

Бульон с клецками из куриного мяса

Ингредиенты на 6‑8 порций: 2 л бульона, 100 г куриного мяса, 1 яичный белок, 1/4 стакана молока, кусок булки.

Приготовление: через мясорубку пропустить мясо курицы, добавить белок яйца, замоченный в молоке и отжатый кусочек булки, соль, потом еще раз все пропустить через мясорубку. Массу выложить в кастрюлю и, добавляя по столовой ложке молоко, взбить, затем пропустить через сито. Полученную массу ложечкой (как мучные клецки) опустить в кипящую воду.

Когда клецки сварятся, вынуть их шумовкой, разложить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки и залить куриным бульоном.

Бульон с яйцом

Приготовление: сварить мясной или куриный бульон, разлить в тарелки и в каждую опустить очищенное яйцо, сваренное «в мешочек».

Бульон с манной крупой

Ингредиенты на 6‑8 порций: 2 л бульона, 4 столовые ложки манной крупы.

Приготовление: в кипящий мясной (куриный) бульон всыпать, помешивая, просеянную манную крупу и варить 10 минут. Готовый суп разлить в тарелки и посыпать зеленью петрушки. При подаче на стол можно положить в каждую тарелку по 1 столовой ложке прогретого консервированного зеленого горошка и по 1 яйцу, сваренному «в мешочек».

Бульон с кореньями и зеленью

Ингредиенты на 6‑8 порций: 2 л бульона, 250‑300 г кореньев и зелени – моркови, репы, цветной капусты (спаржи), стручков гороха или фасоли, шпината или салата, зелени петрушки.

Приготовление: в горячий мясной (куриный) бульон положить овощи в такой последовательности: морковь, репу и спаржу, нарезанные брусочками, цветную капусту, разобранную на мелкие кочешки, а затем стручки фасоли или гороха, освобожденные от жилок и разрезанные поперек на 2‑3 части. Через 15‑20 минут добавить нарезанные листики шпината или салата и дать бульону покипеть в течение 2‑3 минут.

Бульон с кореньями и зеленью подают с кусочками курицы или яйцом, сваренным «в мешочек».

Набор овощей в зависимости от сезона можно изменять. Например, если нет спаржи, можно положить немного больше моркови. А свежий горох и фасоль легко заменить консервированными.

Бульон с сельдереем

Ингредиенты на 6‑8 порций: 2 л бульона, 1 корнеплод сельдерея, 1 морковка, 1 петрушка.

Приготовление: поставить варить мясной прозрачный бульон, через час-полтора добавить очищенные морковь, петрушку, сельдерей и варить до готовности.

Бульон процедить, разлить в бульонные чашки, подавать с гренками или пирожками.

Бульон с омлетом

Ингредиенты на 6‑8 порций: 2 л прозрачного бульона; для омлета – 1 стакан молока, 1 столовая ложка масла, 4 яйца.

Приготовление: сварить мясной или куриный бульон, затем приготовить омлет, для чего яйца в тарелке или миске взбить венчиком, чтобы белок и желток хорошо смешались, добавить соль и, продолжая взбивать, влить холодное молоко или бульон. Полученную массу вылить в формочки или на сковороду, смазанную сливочным маслом, поставить в другую большую сковороду с горячей водой, накрыть крышкой и варить, пока омлет не загустеет. В зависимости от объема формочек продолжительность варки омлета составит от 10 до 40 минут. Чтобы поверхность омлета получилась ровной, вода во время варки должна быть близка к кипению, но не бурлила.

Готовый омлет немного охладить, a затем выложить из формочек в тарелки с бульоном. Омлет, приготовленный на сковороде, надо нарезать квадратиками.

Перед подачей блюда на стол в бульон хорошо добавить листики петрушки.

Бульон с фрикадельками

Ингредиенты на 4‑5 порций: 2 л прозрачного бульона, 200 г мяса (мякоти с жиром), 1/2 яйца.

Приготовление: фрикадельки можно приготовить из говядины или из телятины. Мякоть мяса, зачищенную от жира, пропустить 2‑3 раза через мясорубку, фарш растереть с размягченным сливочным маслом, прибавить соль, перец, сырое яйцо и 1‑2 столовые ложки холодной воды. Полученную массу тщательно перемешать, разделать в виде шариков (фрикаделек) и опустить в готовый кипящий мясной или куриный подсоленный бульон. Готовые фрикадельки вынуть шумовкой и разложить в тарелки. Бульон процедить и залить им фрикадельки, сверху посыпать зеленью петрушки.

Бульон с савойской капустой

Ингредиенты на 4‑5 порций:1,5‑2 л прозрачного бульона, 600 г капусты савойской, 2 репы, 1 морковка, 1 корнеплод петрушки, 2 головки лука репчатого, 2 помидора свежих, 1‑2 столовые ложки масла сливочного.

Приготовление: коренья и лук нарезать дольками и слегка пассеровать, капусту нарезать дольками вместе с кочерыжкой и положить в кипящий бульон, дать закипеть, положить овощи и варить до готовности. За 5‑10 минут до готовности добавить свежие помидоры, нарезанные дольками.

К бульону подавать гренки.

Рыбный бульон (уха) с фрикадельками

Ингредиенты на 4‑5 порций: 700 г рыбной мелочи, 3 яйца для оттяжки, 1 корнеплод петрушки, 1 головка лука репчатого, 2 л воды, 300 г фрикаделек готовых.

Приготовление: мелкую рыбу распотрошить, удалить жабры, залить холодной водой, добавить петрушку и лук и варить при слабом кипении от 1 часа до 1 часа 20 минут, снимая пену. Бульон процедить и осветлеть яичным белком. Для этого надо охладить бульон до 50‑60 °С и ввести яичные белки, смешанные с холодным бульоном, добавить соль, размешать и варить при слабом кипении 20‑30 минут. Бульон процедить.

Фрикадельки припустить и положить в бульон при подаче.

Уха из налима (судака или клыкача)

Ингредиенты на 4‑5 порций: 400 г судака (налима или клыкача), 1 чайная ложка масла сливочного, 1 морковка, ј лимона, петрушка (зелень), укроп, 2 л бульона рыбного.

Приготовление: из рыбной мелочи варить, как обычно, бульон. Порционные подготовленные куски судака (клыкача, налима) варить в небольшом количестве рыбного бульона, периодически снимая пену. Бульон, полученный при варке рыбы, добавить в уху. Морковь, нашинкованную соломкой, пассеровать на сливочном масле и добавить в готовую уху.

При подаче в бульон положить рыбу. Лимон и мелко нарезанная зелень подавать отдельно.

Уха ростовская

Ингредиенты на 4‑5 порций: 400 г судака, 400 г костей рыбных, 6 картофелин, 1 корнеплод петрушки, 2 головки лука репчатого, 5 помидоров свежих, 2 столовые ложки масла сливочного, петрушка (зелень), укроп, 2‑2,5 л воды.

Приготовление: из рыбных костей варить бульон. В кипящий бульон положить картофель и овощи, нарезанные дольками. За 10‑15 минут до окончания варки положить филе судака, помидоры, нарезанные дольками, и специи.

При подаче на стол в уху положить масло сливочное и посыпать зеленью.

Уха рыбацкая

Ингредиенты на 5‑7 порций: 400 г рыбной мелочи (ерши, окуни), 300 г судака, 300 г налима, 6 картофелин, 2 головки лука репчатого, 1 корнеплод петрушки, 1‑2 столовые ложки масла сливочного, зелень петрушки и укропа, 2‑2,5 л воды.

Приготовление: из рыбной мелочи варить бульон, в кипящий бульон положить картофель целыми клубнями, головки лука, петрушку, нарезанную тонкими кружочками. За 15 минут до готовности в уху опустить подготовленные порции рыбы.

Перед подачей в уху добавить сливочное масло и зелень.

Уха из сардины и мойвы

Ингредиенты на 4‑5 порций: 0,5 кг сардин и мойвы, 1 головка лука репчатого, 2 морковки, 2 картофелины, лавровый лист, 1 корнеплод петрушки, соль, черный перец горошком, зелень, 2‑2,5 л воды.

Приготовление: подготовленные сардины и мойву положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Добавить нашинкованные ломтиками морковь и петрушку, репчатый лук, картофель, нарезанный дольками, соль и варить до готовности на слабом огне. За 10 минут до окончания варки положить перец и лавровый лист.

Перед подачей уху посыпать мелко нарезанной зеленью.

Уха из морской рыбы

Ингредиенты на 4‑5 порций: 1 кг рыбы (разных видов), 2 головки лука репчатого, 1/2 корня петрушки, 2 лавровых листа, 3 горошины черного перца, 3 горошины душистого перца, 1,5‑2 л воды.

Приготовление: уху рекомендуется варить из мелкой рыбы, для этого подходят морской окунь, морской налим, морской петух, ставрида и др. Вкусная уха получается из рыб разных пород, сваренных вместе.

Очищенную рыбу положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения, снять пену и накипь. Затем добавить нарезанный лук и петрушку, перец, лавровый лист, соль и варить 20‑25 минут.

Перед подачей на стол посыпать уху нарезанной зеленью укропа, петрушки или сельдерея.

Суп-пюре из картофеля

Ингредиенты на 4‑5 порций: 8‑10 картофелин, 4‑5 стаканов молока, 3 столовые ложки сливочного масла, 3 стебля лука-порея; для заправки – 2 яичных желтка, 1/2 стакана молока.

Приготовление: очищенный и вымытый лук-порей нарезать, слегка поджарить на масле, прибавить очищенный, вымытый и нарезанный ломтиками картофель, залить 1 л воды, посолить и варить 25‑30 минут. Сваренный картофель вместе с отваром протереть сквозь сито, прибавить горячее молоко и размешать.

Перед подачей на стол суп заправить маслом и яичными желтками, смешанными с горячим кипяченым молоком. Подавать гренки или кукурузные хлопья.

Суп-пюре из салата

Ингредиенты на 4‑5 порций: 2‑3 кочана зеленого салата, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 5‑6 стаканов молока, 1 стакан сливок.

Приготовление: промытые листья салата на 1‑2 минуты опустить в кипяток, откинуть на сито, дать стечь воде, пропустить листья через мясорубку с частой сеткой. В кастрюле слегка поджарить муку с 2 столовыми ложками масла, потом развести горячим молоком, вскипятить, смешать с салатом и варить 15‑20 минут. Затем посолить, добавить масло, влить еще стакан горячего молока или сливок и размешать.

К супу отдельно подавать гренки.

Суп-пюре из цветной (белокочанной) капусты

Ингредиенты на 4‑5 порций: 1 кочан цветной или небольшой кочан белокочанной капусты, 4‑5 картофелин, 2 стакана молока, 3 столовые ложки масла.

Приготовление: отделить1/4 часть кочешков цветной капусты для гарнира и отдельно сварить в подсоленной воде. Остальную капусту, а также очищенный и промытый картофель, нарезанный ломтиками, сложить в кастрюлю, залить 4 стаканами воды, добавить 2 чайные ложки соли и поставить варить на 25‑30 минут. Потом эти продукты протереть сквозь сито и развести горячим молоком. Перед подачей на стол суп заправить сливками или сливочным маслом, положить отваренные кочешки капусты. Отдельно подавать гренки.

Суп-пюре можно приготовить из белокочанной капусты. Ее надо очистить, вымыть и поставить варить. Через 15‑20 минут надо положить картофель, сварить его и дальше готовить суп, как изложено выше.

Суп-пюре из зеленого горошка

Ингредиенты на 4‑5 порций: 1 банка (800 г) консервированного горошка, 3 столовые ложки масла, 2 столовые ложки муки, 2 стакана молока.

Приготовление: можно использовать свежезамороженный или консервированный зеленый горошек.

Консервированный или предварительно сваренный замороженный горошек протереть через сито и смешать с молочным соусом.

Для приготовления молочного соуса муку слегка прожарить с маслом, развести горячим молоком и все вместе варить в течение 10‑15 минут. После это– го соус процедить, развести бульоном или горячей водой, посолить.

Перед подачей на стол суп заправить маслом и положить гарнир – 2‑3 столовые ложки непротертого консервированного горошка. Отдельно подавать гренки.

Суп-пюре из фасоли (гороха)

Ингредиенты на 4‑5 порций: 2 стакана фасоли или гороха, 1 морковь, 1 головка лука, 1 столовая ложка масла, 2 стакана молока.

Приготовление: фасоль перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 3‑4 часа. Набухшую фасоль положить в кастрюлю, залить 4‑5 стаканами воды, добавить разрезанную пополам морковь, головку луковицы с воткнутыми в нее 2 гвоздиками, закрыть крышкой и варить на слабом огне до мягкости. (Если суп готовят из гороха, гвоздику не кладут.) Затем вынуть овощи, фасоль вместе с отваром протереть через сито, развести горячим молоком и посолить.

Перед подачей на стол суп заправить маслом, отдельно подают гренки.

Суп-пюре из рисовой крупы с зеленым горошком

Ингредиенты на 4‑5 порций: 1 стакан риса, 1 стакан горошка зеленого консервированного, 2 чайные ложки сахара, 3 яйца, 2 столовые ложки масла сливочного, 1,5 стакана молока, 1,5 л воды.

Приготовление: рис отварить до готовности и протереть. Зеленый горошек положить в кипящую воду, довести до кипения, протереть и соединить с протертым рисовым отваром, затем хорошо вымешать, снова довести до кипения и соединить с льезоном. Перед окончанием варки добавить соль и сахар. При подаче в суп добавить сливочное масло.

Суп-пюре из кукурузы

Ингредиенты на 5‑8 порций: 3‑4 початка кукурузы молочной зрелости, 2 головки лука репчатого, 1 корнеплод сельдерея, 3 столовые ложки муки пшеничной, 2 столовые ложки масла сливочного, 1 л молока, 3 стакана бульона.

Приготовление: нарезанный лук пассеровать, зерна кукурузы, сельдерей и пассерованный лук залить небольшим количеством кипящей подсоленной воды, закрыть посуду крышкой и припускать в течение 30‑40 минут. Готовые овощи протереть. Отдельно готовить белый соус. Протертую кукурузу соединить с белым соусом, развести бульоном или отваром до необходимой консистенции и довести до кипения. Затем добавить кипящее молоко и заправить маслом.

К этому супу подавать кукурузные хлопья или гренки.

Суп-пюре из овощей с плавленым сыром

Ингредиенты на 4‑5 порций: 2 картофелины, 3 моркови, 200 г капусты свежей белокочанной, 3 столовые ложки муки пшеничной, 2 столовые ложки масла сливочного, 150 г сыра плавленого с луком, 1,5 л воды.

Приготовление: подготовленные картофель, морковь и капусту свежую белокочанную отварить до готовности, протереть и соединить с белым соусом. Сыр плавленый с луком растворить в горячей воде, влить в полученное пюре и, непрерывно помешивая, довести до кипения. При подаче в суп добавить сливочное масло.

Суп-пюре из свежих грибов

Ингредиенты на 4‑5 порций: 1 морковь, 1 корнеплод петрушки, 1 головка лука репчатого, 6‑8 шампиньонов (или 4‑5 белых грибов), 6 столовых ложек муки пшеничной, 2 столовые ложки масла сливочного, 1,5 стакана молока, 1 яйцо, бульон или вода 1,5 л.

Приготовление: у подготовленных свежих грибов отделить шляпки, ножки грибов пропустить через мясорубку с частой решеткой, полученную массу припустить с маслом в течение 20‑30 минут. Коренья пассеровать и припустить, затем протереть вместе с грибами, смешать с белым соусом, посолить, добавить бульон и довести до кипения. Суп заправить льезоном.

Шляпки грибов нарезать тонкими ломтиками, припустить до готовности и положить в суп.

Суп-пюре из перловой крупы с овощами

Ингредиенты на 4‑5 порций: 1/2 стакана крупы перловой, 2 столовые ложки масла, 1 морковь, 2 картофелины, 2 чайные ложки сахара, 1 яйцо, 1,5 стакана молока, 1,5 л воды.

Приготовление: перловую крупу варить до готовности 40‑45 минут и протирать. Морковь и картофель отварить в небольшом количестве жидкости, протереть и соединить с крупяным отваром, тщательно вымешать, довести до кипения, соединить с льезоном, добавить соль и сахар.

При подаче в суп добавить сливочное масло.

Рисовый суп с кабачками протертый

Ингредиенты на 4‑5 порций: 1 стакан риса, 1 небольшой кабачок, 2 столовые ложки масла сливочного, 2 стакана молока, 1 яйцо, 1,5 л воды.

Приготовление: рис варить до готовности и протирать. Подготовленные кабачки припустить в небольшом количестве воды, протереть и соединить с протертым рисовым отваром, потом хорошо перемешать, снова довести до кипения, соединить с льезоном и добавить соль и сахар.

Суп подавать со сливочным маслом.

Суп-пюре из птицы

Ингредиенты на 4‑5 порций: 300 г курицы (индейки, утки, цыпленка), 1 морковь, 1 корнеплод петрушки, 1 головка лука репчатого, 6 столовых ложек муки пшеничной, 3 столовые ложки масла сливочного, 1,5 стакана молока, 1 яйцо, 1,5 л воды.

Приготовление: птицу варить, мякоть отделить от костей. Для гарнира филе птицы нарезать соломкой, залить небольшим количеством бульона и кипятить, остальную мякоть пропустить через мясорубку с частой решеткой и протереть. Суп готовить, как обычно. При подаче в суп положить филе птицы, нарезанное соломкой, отдельно подавать гренки.

Картофельный суп-пюре литовский

Ингредиенты на 4‑5 порций: 4 картофелины, 2 головки лука репчатого, маленькая мисочка щавеля или шпината, зелень сельдерея, 100 г колбасы, 3 яйца, 3 столовые ложки муки, 1 столовая ложка панировочных сухарей, 1 столовая ложка маргарина, 4 столовые ложки сметаны, 1,5 л мясного или костного бульона.

Приготовление: подготовленный картофель и лук отварить в мясном бульоне до готовности и протереть. Щавель и листья сельдерея нарезать и добавить в бульон, смешанный с протертым картофелем, добавить соль, перец и довести до кипения. Сваренное вкрутую яйцо разделить пополам, панировать в муке, яйце и сухарях, обжарить вместе с колбасой.

Суп отпустить с колбасой, половинкой яйца и сметаной.

Суп-пюре из крапивы

Ингредиенты на 4‑5 порций: 600 г крапивы, 8 столовых ложек муки, 120 г масла сливочного.

Приготовление: промытую крапиву положить в подсоленный кипяток и варить до мягкости, затем пропустить через мясорубку или протереть через сито. Муку пассеровать со сливочным маслом и развести отваром крапивы до консистенции сметаны, затем смешать с протертой крапивой и проварить массу в течение 5‑10 минут.

Перед подачей суп заправить сливочным маслом.

Суп-пюре из риса

Ингредиенты на 2‑3 порции: 1 стакан риса, 3‑4 стакана молока, 3 столовые ложки масла.

Приготовление: стакан риса промыть в теплой воде, положить в кастрюлю, залить 4 стаканами воды, добавить немного соли и варить 35‑40 минут, после чего рис вместе с отваром протереть через сито. Рисовое пюре развести горячим молоком, прогреть, прибавить соль и масло. В готовый суп можно положить вареный рис – по 1 ст. ложке на тарелку, отдельно подавать гренки.

Суп молочный рисовый

Ингредиенты на 2‑3 порции: 1 л молока, 4 столовые ложки риса, 1 столовая ложка масла, 1 чайная ложка сахара.

Приготовление: рис хорошо промыть, проварить 3‑5 минут в кипящей воде и откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, рис положить в кипящее молоко и варить 30 минут. Перед окончанием варки добавить соль и сахар, а перед подачей на стол – масло.

Суп молочный с картофельными клецками

Ингредиенты на 2‑3 порции: 1 л молока, 3‑4 картофелины, 2 яйца, 3‑4 столовые ложки муки, 1 столовая ложка масла.

Приготовление: сваренный протертый картофель, сырые яичные желтки и муку смешать, посолить, затем прибавить взбитые яичные белки и снова перемешать. Полученное пюре брать столовой ложкой, затем чайной ложкой, смоченной в горячей воде, отделять клецки и опускать их в горячее молоко. Варить клецки при слабом кипении без крышки 10‑12 минут, после чего суп посолить, добавить масло.

Молочный суп можно приготовить с мучными клецками, с клецками из манной крупы.

Суп молочный с кабачками

Ингредиенты на 4‑5 порций: 1,5 л молока, 1 стакан воды, 5 картофелин, 1 небольшой кабачок, 1 столовая ложка масла сливочного.

Приготовление: нарезанный дольками картофель положить в горячее молоко, разбавленное водой, и варить 10 минут, затем добавить кабачки, нарезанные ломтиками, посолить и варить при слабом кипении до готовности.

Суп молочный с тыквой

Ингредиенты на 4‑5 порций: 1,5 л молока, 1 стакан воды, 1 небольшая тыква, 2 столовые ложки манной крупы, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка масла сливочного.

Приготовление: подготовленную и нарезанную мелкими кубиками тыкву припустить с маслом, влить горячее молоко, разбавленное водой, и варить на слабом огне 10‑20 минут. Потом засыпать манную крупу, посолить, добавить сахар и варить до готовности.

К супу можно подать гренки.

Суп молочный грибной

Ингредиенты на 4‑5 порций: 0,8 л молока, 0,8 л воды, 3‑4 свежих белых гриба, 1 головка лука, 1 картофелина, 2 столовые ложки масла сливочного.

Приготовление: белые грибы нарезать соломкой и припустить с маслом. Лук мелко нашинковать и пассеровать. В кипящую воду добавить соль, положить нарезанный дольками картофель и варить до готовности, за 5‑10 минут до окончания варки положить пассерованный лук, припущенные грибы, влить горячее молоко.

Суп молочный с ячневой крупой

Ингредиенты на 4‑5 порций: 0,8 л молока, 0,6 л воды, 6 столовых ложек крупы ячневой, 6 картофелин, 1 столовая ложка масла сливочного.

Приготовление: крупу положить в кипящую подсоленную воду и варить до полуготовности, затем добавить картофель, нарезанный мелкими кубиками, и варить до готовности. В конце варки добавить горячее молоко и довести до кипения.

Суп молочный с копченостями

Ингредиенты на 4‑5 порций: 1 л молока, 0,4 л воды, 100 г корейки копченой без шкуры и костей, 2 головки лука репчатого, 2 моркови, 6 картофелин.

Приготовление: корейку сварить, нарезать кубиками и обжарить вместе с шинкованным луком, затем положить в кипящую воду, добавить нарезанные кубиками морковь и картофель, положить соль и довести до готовности. В конце варки добавить горячее молоко и довести до кипения.

Суп молочный по-могилевски

Ингредиенты на 4‑5 порций: 2 стакана крахмала картофельного, 2 яйца, 1,5 л молока, 2 столовые ложки масла сливочного, 2 столовые ложки маргарина для выпекания блинчиков, 2 столовые ложки сахара.

Приготовление: картофельный крахмал развести холодной водой и процедить, добавить сырые яйца и смесь взбить. Из полученной массы консистенции густых сливок выпечь блинчики толщиной 1‑2 мм, охладить их и нарезать лапшой. В кипящее молоко положить нарезанную лапшу, добавить соль, сахар, довести до кипения. Заправить суп сливочным маслом.

Суп молочный с тыквой и орехами

Ингредиенты на 3‑4 порции: 1/2 стакана миндальных орехов, половинка небольшой тыквы, 2 столовые ложки риса, сахар, 1 столовая ложка сливочного масла, 0,5 л молока, 0,5 л воды, зелень петрушки.

Приготовление: сладкий миндаль очистить от кожицы, обжарить в духовке, затем измельчить в ступке или пропустить через мясорубку (миндаль можно заменить лесными или грецкими орехами). Размельченные орехи залить горячим молоком, разведенным водой, и довести до кипения. Тыкву, очищенную от кожицы и семян, нарезать на тонкие ломтики, залить подготовленной смесью молока с водой и варить при слабом кипении 10 минут. Добавляют вареный рис, соль, сахар.

При подаче суп заправить сливочным маслом и посыпать зеленью петрушки. Отдельно подавать слегка поджаренные (без жира) ломтики белого хлеба.

Суп молочный с овсяными хлопьями

Ингредиенты на 3‑4 порции: 1 л молока, 4 столовые ложки овсяных хлопьев, 1 чайная ложка сахара, 1 столовая ложка масла.

Приготовление: в кипящее молоко всыпать овсяные хлопья, добавить по вкусу соль, сахар и варить 20‑25 минут. Перед подачей на стол положить в суп масло.

Суп молочный манный с морковью и тыквой

Ингредиенты на 3‑4 порции: 1,5 л молока, 2 столовые ложки манной крупы, 200 г тыквы, 1‑2 моркови, 2 столовые ложки масла.

Приготовление: тыкву и морковь нарезать мелкими кубиками и по отдельности довести до готовности с добавлением молока и растопленного масла.

Молоко вскипятить, заварить манной крупой и после 10‑12 минут варки соединить суп с готовой тыквой и морковью, по вкусу добавить сахар и соль. В тарелки с супом положить по кусочку сливочного масла.

Суп молочный с овощами

Ингредиенты на 4‑5 порций: 2 л молока, 0,5 л воды, 1 морковь, 1 репа, 1 головка лука репчатого, 1 стебель лука-порея, 250 г цветной капусты, 1/2 стакана консервированного горошка, 2‑3 картофелины, 1 столовая ложка сливочного масла.

Приготовление: очистить и нарезать картофель, морковь, репу, разделить на отдельные соцветия цветную капусту, нашинковать лук-порей. Морковь, репу и лук-порей слегка обжарить на масле. Вскипятить воду и положить в нее картофель, нарезанный брусочками, обжаренные коренья, цветную капусту и варить 15 минут. Затем добавить кипяченое молоко и, когда овощи будут готовы, положить консервированный зеленый горошек, довести суп до кипения и заправить солью.

Суп-пюре из вишни

Ингредиенты на 4‑5 порций: 2 л воды, 1 кг вишен, корицы и гвоздики – на кончике ножа, 2 стакана сахара, 1 лимон.

Приготовление: вишню размять, посыпать корицей и предварительно залитой кипятком гвоздикой, протереть сквозь дуршлаг или сито. Косточки выбросить, добавить сахар и лимонный сок, развести кипяченой водой. В сироп положить целых вишен без косточек и поставить в холодильник. Сметану подавать на стол отдельно.

Суп из вишни с варениками

Ингредиенты на 3‑4 порции: 3 стакана вишни, 1 стакан муки пшеничной, 1/2 стакана сахара, 2 яйца.

Приготовление: вишню разделить пополам: одну половину очистить от косточек, вторую размять, добавить косточки от первой половины, залить 4‑5 стаканами горячей воды, довести до кипения, после чего дать отвару настояться в течение 15‑20 минут и процедить. Приготовить тесто, как для пельменей. Тонко раскатать тесто и вырезать кружочки, на каждый кружочек положить по 1‑2 очищенные вишни и защипать края теста. Перед подачей на стол вареники положить в кипящий вишневый отвар, добавить сахар и варить 5‑10 минут.

Подавать суп в горячем виде со сметаной и сливками.

Суп из вишни с рисом

Ингредиенты на 3‑4 порции: 2 стакана вишни, 4‑5 столовых ложек риса, 1/2 стакана сахара.

Приготовление: вишню промыть, удалить косточки. Косточки залить 4‑5 стаканами горячей воды, вскипятить и процедить, в полученный отвар засыпать рис и сахар и варить 30 минут. За 5 минут до окончания варки прибавить очищенные вишни. Подавать суп холодным со сметаной или сливками.

Суп из абрикосов и яблок

Ингредиенты на 3‑4 порции: 8‑10 свежих абрикосов и 4‑5 яблок, 3 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки картофельной муки.

Приготовление: зрелые абрикосы промыть, освободить от косточек, залить 2 стаканами воды и сварить до мягкости, после чего протереть через сито или решето. В полученное пюре добавить 3 стакана горячей воды, сахар и яблоки, очищенные и нарезанные дольками или соломкой, и поставить в кастрюле на огонь. Когда суп закипит, влить разведенную картофельную муку и, непрерывно помешивая, довести до кипения.

В суп при желании можно добавить немного лимонной кислоты.

Подавать его охлажденным, отдельно можно дать сметану.

Суп вишневый с манными клецками

Ингредиенты на 3‑4 порции: 1 л воды, полтора стакана сахара, цедра 1 лимона, 500 г вишен; для клецек – 1/2 стакана молока, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, полстакана манной крупы, 1 яйцо.

Приготовление: в воде довести до кипения сахар и немного цедры, в этой воде 2 минуты поварить вишни, потом вынуть их. Вместо вишен можно использовать любой консервированный фруктовый компот, сахар в этом случае кладут по вкусу.

Вскипятить молоко, добавить сливочное масло, сахар, соль, всыпать манную крупу и, не снимая с огня, быстро мешать деревянной ложкой, пока не загустеет. Когда масса остынет, вбить в нее яйцо, столовой ложкой сформовать клецки и положить их в суп.

Суп с черносливом и геркулесом

Ингредиенты на 4‑5 порций: 2 л воды, 1 стакан геркулеса, 2 столовые ложки масла, 1,5 стакан чернослива.

Приготовление: сварить в воде в закрытой кастрюле геркулес, положить масло и посолить, варить до густоты сметаны. Отдельно отварить чернослив без косточек и влить в суп. Суп подавать с сухарями, обжаренными в яйце.

Суп из овсянки с черносливом

Ингредиенты на 4‑5 порций: 2 л воды, 1/2 стакана овсянки, 2 столовые ложки сливочного масла, 1,5 стакана чернослива без косточек, 1/2 стакана сахара.

Приготовление: овсянку промыть в холодной воде, залить кипятком, положить масло и варить до готовности. Протереть крупу через сито и положить оставшуюся часть масла.

Очистить от косточек чернослив, залить водой, положить сахар и варить. Когда чернослив сварится, смешать его с овсянкой и дать закипеть.

Суп из свежих яблок (груш)

Ингредиенты на 4‑5 порций: 2 л воды, 4‑5 яблок, 1/2 стакана риса, 1/4 стакана крахмала, 1/2 стакана сахара, 3 г корицы, 1/2 стакана сливок или сметаны.

Приготовление: очищенные от семян яблоки нарезать кусочками и залить водой, всыпать корицу и варить до мягкости. Затем протереть сквозь сито, добавить сахар, воду и кипятить 2‑3 минуты. Развести холодной водой крахмал, влить в суп и довести до кипения. Можно добавить лимонный сок.

Сварить рис, откинуть на сито, промыть холодной кипяченой водой и разложить по тарелкам, в которые разлить охлажденный суп, и заправить сметаной или сливками.

Суп фруктовый с кислым молоком

Ингредиенты на 3‑4 порции: 1 л кефира, 4 больших яблока, 4 гренки, сахар по вкусу.

Приготовление: натереть на терке яблоки и залить кефиром или простоквашей, перемешать, добавить сахар по вкусу. В тарелку положить белые сухари или гренки.

Такой суп можно приготовить и из протертой клюквы, клубники, малины и других ягод. Вместо кефира для сладких ягод можно взять свежее молоко.

Суп-пюре из черники

Ингредиенты на 4‑5 порций: 2 л воды, пол-литровая банка черники, 120 г сахара, 2 столовые ложки картофельного крахмала, 1/2 стакана сметаны или сливок.

Приготовление: свежую чернику перебрать, промыть, залить горячей водой и протереть сквозь сито, а отходы залить водой и прокипятить. Отвар от отходов влить в пюре, положить сахар, залить водой и кипятить 5‑8 минут, затем влить крахмал, разведенный холодной кипяченой водой, и довести до кипения, затем быстро охладить. Заправить суп сметаной или сливками.

Суп из сушеной черники

Ингредиенты на 4‑5 порций: 2 л воды, 2 стакана сушеной черники, 120 г сахара, 2 столовые ложки картофельного крахмала, 1/2 сметаны или сливок.

Приготовление: сушеную чернику надо помыть, залить холодной водой, варить 25‑30 минут и протереть вместе с отваром.

Суп из сухофруктов

Ингредиенты на 4‑5 порций: 2 л воды, 2 стакана сушеных фруктов, цедра 1 апельсина, гвоздика, корица, 6 чайных ложек крахмала, 0,5 л сметаны, соль и сахар по вкусу.

Приготовление: сушеные фрукты вымыть, намочить на ночь в холодной воде. Добавить приправы и вскипятить в той же воде, в которой фрукты были намочены. Протереть через дуршлаг, заправить крахмалом, разведенным в холодной воде, вскипятить и положить по вкусу сахар и сметану.