Текст книги "Питание и физическая дегенерация"

Автор книги: Вестон Прайс

сообщить о нарушении

Текущая страница: 3 (всего у книги 7 страниц)

Многие современные писатели признавали и подчёркивали то, насколько серьёзна умственная и нравственная деградация. Лэйрд сделал блестящий доклад под названием «Хвост, который виляет нацией77
  LAIRD, D. The tail that wags the nation. Rev, of Revs., 92:44, 1935.


[Закрыть]», в котором он заявляет:

В среднем по стране уровень интеллекта снижается с каждым поколением. Может, следует предоставлять право голоса только тем, кто может позаботиться о себе? Каждый четвёртый не может… Этот хвост сейчас виляет Вашингтоном, Уолл-стрит и ЛаСалль-стрит. Каждое поколение сталкивается со снижением уровня интеллекта.

Анализируя текущую ситуацию, Лэйрд обращает внимание на очень важный момент. Подчёркивая, что умственная деградация наблюдается повсеместно, он все же задаётся вопросом о том, насколько важную роль в скорости и степени этой деградации играют условия проживания в той или иной местности. Далее он говорит:

Хотя мы могли бы привести в пример любой из почти 24 штатов, в первую очередь стоит упомянуть именно Вермонт, так как эта местность хорошо изучена покойным доктором Пирсом Бейли. «Можно было бы» – писал он – «с уверенностью предположить, что как минимум 30 человек на тысячу в Вермонте имеют умственное развитие на уровне 8 летнего ребёнка, и 300 на тысячу – отстают в развитии, люди с исключительно низким интеллектом. Другими словами, почти треть населения этого штата должна находиться под присмотром».

Проблема слабоумия и его места в современном понимании телесных заболеваний заключается в том, что оно не рассматривается как заболевание конкретного органа (что помогло бы лучше понять дегенеративные процессы), а полностью отнесено к сфере, никак не связанной с болезнями или повреждениями определённых органов или тканей. Эдвард Ли Торндайк88
  THORNDIKE, E. L. Big Chief’s G. G. Time, 30:25, 1937.


[Закрыть] из Колумбийского университета говорит, что «мышление такой же физиологический процесс, как и пищеварение». Это подразумевает то, что нарушение мыслительного процесса напрямую связано с повреждением мозга.

Ещё один выдающийся исследователь интеллекта Дж. Б. Майнер99
  MINER, J. B. Proc. Am. Ass. for Feeble-Minded, p. 54, 1919.


[Закрыть] утверждает:

Если будет доказано, что нравственность и интеллект взаимосвязаны по всему спектру индивидуальных отличий, это будет самым значительным явлением, с которым обществу придётся иметь дело.

Причину умственной отсталости у ребёнка главным образом связывают с некоторым пережитым им опытом, который становится определяющим фактором и который впоследствии сильно влияет на его поведение. Проблема взаимосвязи между физическими патологиями и антисоциальным поведением (в самых разнообразных его проявлениях, включая серьёзные преступления), представляет собой один из самых тревожных аспектов современных проблем социальной деградации. Часселл1010
  CHASSELL, C. F. Relation between morality and intellect. N. Y., Columbia, 1935.


[Закрыть], всестороннее изучив работы специалистов разных направлений из нескольких стран, пришла к следующему выводу:

«Взаимосвязь между антисоциальным поведением и умственной отсталостью, – как мы могли убедиться, исследуя группы людей, страдающих слабоумием, – очевидна, и в большинстве случаев весьма существенна».

Берт1111
  BURT, C. L. Backward Child. New York, Appleton, 1937.


[Закрыть], который на протяжении долгого времени подробно изучал проблемы умственной отсталости и антисоциального поведения у детей в Лондоне, в своей работе о причинах умственной отсталости у детей приходит к следующему выводу:

И в Лондоне, и в Бирмингеме от 60% до 70% принадлежат (врождённо) к категории «слабоумные». В большинстве случаев основной причиной является умственная неполноценность, предположительно врождённая, и зачастую унаследованная.

Рассуждая о взаимосвязи между патологиями физического развития и задержкой умственного развития, он пишет:

Застарелая, ставшая уже привычной, с точки зрения педагогов, проблема умственной отсталости у детей никогда раньше не привлекала столь пристального внимания исследователей. Мы мало знаем о причинах, но ещё меньше о методах лечения… В-третьих, хотя подавляющее большинство умственно отсталых детей – 80% в Лондоне – имеют незначительные или хронические телесные заболевания, тем не менее патологии физического развития редко бывают основной причиной.

Во многих работах, посвящённых изучению факторов, влияющих на формирование антисоциального и криминального поведения, почти все специалисты в этой области признаются, что эти факторы остаются неизвестными. Берт1212
  BURT, C. L. The Young Delinquent. London, University of London Press, 1925.


[Закрыть] говорит, что «преступление – это словно заразная болезнь, которую внезапно подхватывают восприимчивые к ней от природы подростки, или к которой они становятся особенно склонными в силу подросткового возраста». Он подчёркивает взаимосвязь между антисоциальным поведением и физическими недостатками:

Большинство закоренелых правонарушителей далеко не блещут здоровьем; они слабые и болезненные. Действительно, так часто нравственное нездоровье ассоциируется с хроническим физическим нездоровьем, что многие считают криминальное поведение заболеванием, или, как минимум, симптомом заболевания, которому больше нужен врач, а не судья, лекарство, а не кнут.

….

То, что малолетние правонарушители зачастую физически слабые и больные, отмечалось почти всеми современными авторами. Исходя из своего опыта, могу сказать, что такие проблемы были почти в 70% случаев; и почти 50% нуждались в безотлагательном лечении… Из всех психологических причин криминального поведения, считается, что повреждения мозга являются самой распространённой и в то же время самой серьёзной причиной. Самые авторитетные специалисты, использующие наиболее эффективные методы научного анализа, признают, что склонны этому верить. В Англии, например, доктор Горинг подтвердил, что «той самой, важной психологической определяющей причиной формирования криминального поведения является нарушение интеллекта». Доктор Хили из Чикаго тоже соглашается, что из всех личных качеств преступников «умственная отсталость является практически единственной причиной антисоциального поведения». И большинство американских следователей согласились бы с этим.

Уверенность, что основополагающие причины формирования антисоциального поведения остаются неясными, является одним из наиболее характерных аспектов среди всего обширного литературного материала, который накопился благодаря тщательным исследованиям, проведённым специалистами во многих странах.

Трэшер1313
  THRASHER, F. M. The Gang. Chicago, University of Chicago Press, 1936.


[Закрыть], рассуждая о природе и происхождении банд, говорит об этом очень определённо:

Все банды одинаковы, где бы они ни находились. Они представляют собой определённый тип или разновидность общества, и особенно интересным моментом является тот факт, что они очень примитивны по своей организации, и очень спонтанны по своему происхождению.

Формальное общество всегда более или менее понимает, что оно существует с какой-то целью, и способ организации, с помощью которого эта цель достигается всегда более или менее продуман. Банды же растут как сорняки, не имея представления ни о своих целях, ни об административном устройстве, чтобы этих целей достичь. Они, фактически, настолько спонтанны по своему происхождению, и настолько мало осознают свои цели, для которых они существуют, что хочется думать о них как о чем-то предопределённом, предначертанном и «инстинктивном», а значит довольно независимом от среды, в которой они изначально образовались.

Конечно, во многих городах, как и в Кливленде, есть специальная школа для антисоциальных мальчиков. Этому учебному заведению дали подходящее название: «Школа Томаса А. Эдисона». Контингент обычно состоит из 800 – 900 мальчиков. Доктор Уотсон1414
  WATSON, M. P. Organization and administration of a public school for pre-delinquent boys in a large city. Thesis, Cleveland, Western Reserve University.


[Закрыть], который оказал неоценимую услугу в организации работы школы, делает важное пояснение по поводу того, кто составляет контингент учащихся:

Контингент школ Томаса А. Эдисона состоит из прогульщиков и хулиганов; большинство из них находятся в той ранней стадии неуправляемости, которую мы назвали «предделинквентность». В общем, всех их объединяет опыт негативных переживаний в школе, дома и в социуме. Они пострадали от воздействия социальных факторов, которые, смешиваясь и взаимодействуя, образуют то, что мы называем социальной средой.

Как мы видим, во всех этих цитатах огромное значение в формировании антисоциального поведения придаётся влиянию окружающей среды.

Хутон, выдающийся антрополог из Гарвардского университета, сделал важные наблюдения относительно современных проблем здоровья. Для решения этих важных проблем он предложил создать Институт клинической антропологии1515
  HOOTON, E. A. An Anthropologist Looks at Medicine. Reviewed in Time, 27:73, 1936.


[Закрыть], цель которого он обозначил так:

…чтобы понять, каков человек от природы, когда он не нуждается в докторах, чтобы врач знал, к какому идеалу стремиться. Я абсолютно серьёзно считаю медицинскую науку близорукой, если она всего лишь помогает человеку не умереть, вместо того, чтобы помогать развиваться.

Огромную помощь в определении факторов, влияющих на развитие антисоциальных детей, оказало исследование семей, в которых были выявлены такие дети. Салленджер1616
  SULLENGER, T. E. Social Determinants in Juvenile Delinquency. London, Chapman and Hall, 1936.


[Закрыть], рассуждая на эту тему, утверждает:

Эббот и Брекинридж в своих чикагских исследованиях пришли к выводу, что в многодетных семьях количество антисоциальных мальчиков в процентном соотношении намного больше, чем количество антисоциальных девочек. Однако, Хили и Броннер, работая в Чикаго и Бостоне, пришли к выводу, что многодетные семьи провоцируют антисоциальное поведение у детей, потому что чем больше семья, тем больше вероятность того, что в ней будет не один антисоциальный ребёнок. Они не смогли определить, из-за чего это происходит: из-за безразличия родителей, из-за бедности, из-за плохих условий проживания или из-за влияния детей друг на друга. В исследуемых группах в обоих городах количество антисоциальных детей в семьях разного размера было примерно одинаковым.

Когда вышеупомянутые исследования были изучены, появились новые проблемы, с которыми авторы не ожидали столкнуться, когда проводили эти исследования. Сначала считалось, что эти новые проблемы никак (прямо или косвенно) не связаны с деградацией современного общества, но вскоре выяснилось, что это не так.

Стало ясно, что размер и форма головы и ее пазух, включая ротовую полость и горло, подвергаются прямому воздействию факторов современной цивилизации. Давайте рассмотрим речь и пение. Во время наблюдения за некоторыми примитивными народами часто поражает диапазон и звонкость многих – да практически всех – голосов. Нам хорошо знакомы высочайшие оценки, которых в современном мире удостаиваются певческие голоса исключительно высокого качества. Это может быть проиллюстрировано следующим примером1717
  TENORS. Time, 30:50, 1937.


[Закрыть]:

На первоклассных теноров, поющих в итальянском стиле, всегда был огромный спрос, и за последние двадцать лет этот спрос становился все больше и больше. Оперные импресарио могут по пальцам одной руки пересчитать теноров с сильными выразительными голосами… После смерти Энрико Карузо в 1921 году, интерес к опере постоянно снижается.

Стоит более пристально рассмотреть эту сторону проблемы – сокращение количества хороших голосов в Италии, – и мы обнаружим сужение лица и зубных дуг, а также увидим изменения формы нёба у разных примитивных народов. Эти изменения наблюдаются даже в первом поколении после того, как их родители перешли на современный тип питания.

Изучая примитивные народы, мы обнаружили, что они совершенно по-другому понимают суть и возникновение определяющих факторов, влияющих на развитие индивидуумов и рас.

Бокль1818
  BUCKLE, H. T. History of Civilization. New York, Appleton, 1910.


[Закрыть], работая над своим фундаментальным трудом «История цивилизации» в середине прошлого (19) века и подытоживая многолетние исторические изыскания, сделал очень важные выводы. Вот некоторые из них:

2. История, в частности статистика, доказала, что человеческое поведение подчиняется таким же непреложным и постоянным законам, какие управляют материальным миром.

3. Климат, почва, пища – являются основными причинами интеллектуального развития.

6. Религия, литература и правительство – все лишь плоды, но никак не причина цивилизации.

Эта точка зрения не была общепринятой и была встречена очень серьёзной критикой. Современные знания подтверждают его точку зрения.

Мои ранние исследования взаимосвязи питания и стоматологических проблем относились, в основном, к развитию зубных патологий, образовавшихся задолго до прорезывания постоянных зубов – преимущественно в промежутке от года до момента прорезывания. Эти патологии часто проявлялись в виде полос поперёк зубов. Мне удалось отследить происхождение этих полос: причиной их появления было использование детского питания с высокой степенью переработки. В 1913 году1919
  PRICE, W. A. Some contributions to dental and medical science. Dental Summary, 34:253, 1914.


[Закрыть] я опубликовал обширный доклад с иллюстрациями, касающийся этой стороны проблемы. Эти повреждения обнаруживаются с помощью рентгена задолго до прорезывания зубов. В связи с тем, что сегодня используется другое детское питание, такие патологии встречаются намного реже.

Современные проблемы ухудшения здоровья, как правило, можно разделить на две группы: те, которые относятся к самому телу, и те, которые относятся к его функциям. Последнее включает в себя характер, который выражается в поведении индивидуумов и групп людей, что, таким образом, относится к нации и культуре в целом.

В списке аспектов, в которых наблюдается постепенное вырождение современной цивилизации – это важно помнить, анализируя факторы, влияющие на индивидуальную деградацию, – нравственные нормы для всего общества не могут стоять выше нравственных норм для индивидуумов, из которых это общество состоит. То, что сейчас происходит массовая деградация, подтверждается повседневными происшествиями по всему миру. Современное осмысление индивидуальной деградации в большей степени возлагает ответственность на повреждающие факторы, которые оказывают влияние в период раннего детства и поэтому напрямую связаны с окружающей средой ребёнка. Они, таким образом, являются повреждающими факторами послеутробного развития. Важное дополнение к этому аспекту является результатом изучения примитивных народов и указывает на то, что более важные повреждающие факторы появляются в период внутриутробного развития. Поэтому, если большое количество людей страдает от таких внутриутробных факторов, серьёзная проблема массовой деградации может быть рассмотрена с ещё одной стороны. История, похоже, сохранила свидетельства таких массовых деградаций, как, например, тех, которые достигли апогея в так называемые «Темные века». То, что одна из таких массовых деградаций происходит в настоящее время, предполагали ведущие исследователи человеческого благополучия. Королевский профессор Оксфордского университета в своей инаугурационной речи в 1937 году заявил следующее2020
  ZIMMERN, A. Scientific research in international affairs. Nature, 141:947, 1938.


[Закрыть]:

В революции мысли, которую мы сейчас переживаем, самым значительным и наиболее тревожным моментом является разрушение этической системы, которая, со времён Константина, требовала от европейской культуры хотя бы видимости нравственного единения.

Комментируя это важное заявление, сэр Альфред Циммерн в своём выступлении на тему снижения уровня международных стандартов сказал, что «Современные события даже человека самого недалёкого ума должны заставить осознать уровень, до которого опустились международные стандарты и анархию, которая угрожает отречением от закона и порядка в пользу грубой силы».

Проблема постепенного снижения уровня нравственных норм для индивидуума и для общества привлекает внимание крупных международных организаций. Обсуждая эту проблему на заседании Ротари Интернэшнл в Сан-Франциско в июне 1938 года, один из лидеров социальных реформ, мэр Кливленда Гарольд Бартон, подчеркнул очень важные аспекты. Он заявил, что американские юноши «делают бесповоротный выбор» между социальной ответственностью и безответственностью, которые «могут создать или разрушить нацию. Возможно, на поле боя борьбы с преступностью будет спасена жизнь демократии». Он описал большие индустриальные города как поля сражений, где «демократия проходит невиданную и жесточайшую проверку на прочность2121
  Burton Tells of Crime Drive. Cleveland Press, June 22, 1938.


[Закрыть]». … «Веками» – говорит он:

…мы боролись с преступностью, пытаясь поймать преступника после того, как преступление было совершено, а потом с помощью наказания направить и привести его и других к социально ответственному поведению. Сегодня вырос диапазон воздействия, но увеличилось и число преступников, и мы должны выбрать, по какому пути пойти, чтобы остановить поток преступности. Мы должны обуздать этот поток с помощью изучения, контроля и перенаправления воды ещё у его истока. Чтобы добиться этого, мы должны направлять потоки взрослеющих юношей подальше от криминальной сферы – в сторону социальной ответственности.

Если «поток», который надо контролировать простирается далеко за пределы «истока», то чтобы сохранить индивидуальность и индивидуальную гражданскую ответственность от повреждающих факторов внутриутробного развития (которые оказывают огромное влияние на формирование реакций человека на окружающую среду), важно, чтобы направленные на сохранение нации программы были эффективными; чтобы они обратились к тем факторам, которые могут стать причиной деградации все большего числа людей в последующих поколениях современных культур.

То, что проблема массовой деградации создаёт одну из самых тревожных проблем современных культур, демонстрирует настойчивость призывов, которые делают исследователи национальных и международных вопросов. Обсуждение «Этической декларации нашего времени2222
  WHYTE, L. L. An ethical declaration for the times. Nature, 141:827, 1938.


[Закрыть]», декларации верности, сопровождается клятвой. Эта клятва гласит:

Я клянусь использовать любую возможность действовать во имя сохранения великой преемственности цивилизации, чтобы защитить всех тех, кто страдает ради неё, передать ее грядущим поколениям. Я не признаю преданности больше, чем преданность делу защиты правды, терпимости и справедливости в грядущем мировом порядке.

Автор подчёркивает большую опасность слепой веры в то, что достигнутый уровень развития культуры сохранится. Пожалуй, ни один аспект проблемы современного упадка не был так ярко освещён вековой мудростью примитивных народов, как массовая деградация. У них так организована жизнь семьи и личности, что факторы, влияющие на индивидуальное поведение, находятся под контролем.

Проблема современного упадка подразумевает как будущее отдельной личности, так и всего общества. Наш подход к этому исследованию, соответственно, подразумевает тщательный анализ факторов, влияющих на индивидуальную деградацию.

В поисках причин изменения формы лица и жевательного аппарата, исследуя поражённые ткани и людей с такими изменениями, я не смог приблизиться к решению этой проблемы. В своей двухтомной работе «Одонтогенные инфекции»: Том 1, «Одонтогенные инфекции: поражения полости рта и всего организма», том 2, «Одонтогенные инфекции и дегенеративные заболевания2323
  PRICE, W. A. Dental Infections, Oral and Systemic. Cleveland, Penton, 1923.


[Закрыть]» я сделал подробный обзор проведённых мной исследований, чтобы пролить свет на эту проблему. Судя по всему, данные чётко указывают на то, что повреждающие факторы не могли быть обнаружены в поражённых тканях, так как патологические состояния были вызваны скорее отсутствием чего-то, чем наличием чего-то. Этот факт решительно указывает на необходимость найти группу людей настолько физически совершенных, что они могли бы быть использованы в качестве контрольной группы. Чтобы найти их, я решил изучить примитивные народы, у которых не было дегенеративных процессов (тех, что нас интересуют), чтобы понять, что у них было такого, чего не было у нас. В течение ряда лет я побывал во многих уголках планеты, проводя полевые исследования. В следующих главах представлен обзор исследований примитивных народов: сначала до контактов с современным миром, потом после взаимодействия с цивилизацией.

Глава 3. Изолированные и современные швейцарцы

Для изучения пищи, произведённой в горных районах, с предполагаемой более высокой питательной ценностью, что подтверждается низким уровнем заболеваний, включая разрушение зубов, я провёл ряд изучений в Швейцарии в 1931 и 1932 годах. Я хотел найти группы швейцарцев, живущих в такой среде, где физическая изоляция побудила бы их питаться продуктами местного производства. Представители правительства Швейцарии, к которым мы обратились за помощью, предупредили, что найти такие группы будет непросто.

Однако, благодаря завершению строительства тоннеля Лешберг (Loetschberg), длиной 11 миль и строительству железной дороги через долину Леченталь, на уровне приблизительно мили над уровнем моря, стало возможным изучить группу из примерно 2 000 человек. Изучение проходило незадолго до 1931 года. Практически всё, в чём нуждались люди долины, за исключением некоторых вещей, например, морской соли, веками производилось в самой долине.

Люди, живущие в этой долине, насчитывают в своей истории более дюжины веков. Архитектура их деревянных построек, некоторым из которых уже много сотен лет, отличается любовью к простоте и рационализму. Можно заметить их склонность к духовным и культурным ценностям, нежели к материальным. Эти люди никогда не были завоёваны, хотя предпринималось множество попыток занять долину. Кроме расщелины, через которую река течёт в долину Роны, долина Леченталь практически полностью закрыта тремя высокими горными цепями, обычно покрытыми снегом. Частые оползни делают проход через узкое горлышко опасным или совсем невозможным многие месяцы в году.

Рисунок 1. Красивая долина Леченталь примерно в миле над уровнем моря. Проживает на ней около двух тысяч человек. До 1932 году не было выявлено ни одного случая смерти от туберкулёза.

На высоте долине Леченталь зима длинная, а лето короткое, но красивое и сопровождается быстрым и буйным ростом всего живого. Луга благоухают альпийскими цветами, фиалками всевозможных цветов, которые цветут всё лето.

Люди Лечентальской долины составляют сообщество из двух тысяч человек, а по сути мир в себе. У них нет ни врача, ни стоматолога, потому что в них они практически не нуждаются; они не имеют полицейских или тюрем, также за ненадобностью. Их одежда сделана вручную из прочной шерсти овец.

Долина производит не только одежду, но и практически всё, что нужно для питания. Во всей Европе жители долины отличаются лучшим здоровьем. Это подтверждается тем фактом, что многие из швейцарских стражников Ватикана в Риме, которыми восхищается весь мир и гордится Швейцария, родом из этой или других альпийских долин. Несмотря на то, что туберкулёз является одним из самых серьёзных заболеваний Швейцарии, в долине не было выявлено ни одного случая.

Люди живут скоплениями в нескольких деревушках вдоль берега реки. Возделываемся земля, используется для получения сена на корм скоту зимой и для выращивания ржи людям. Земли простираются до самых гор, покрытых лесом. Леса заботливо охраняются, потому что они очень нужны, чтобы сберечь деревушки от лавин снега и камней.

В долине действует прекрасная система образования – сочетание наставлений и практической работы. Все дети ходят в школу шесть месяцев в году, а другие шесть месяцев помогают родителям в фермерстве и молочном производстве. Школьная система находится под прямым контролем Католической Церкви. Девочек также обучают вязанию, покраске и производству одежды. Прядение шерсти и производство одежды – основное занятие женщин зимой.

Чтобы носить грузы по склонам гор не используются ни лошади, ни повозки. Все тяжести переносят на спине, а для этого люди имеют особо крепкие сердца.

Здесь мы впервые скажем о качестве зубов и развитии лица, которые связаны с прекрасным здоровьем и отличной работой сердца. Я проводил изучения взрослых, а также мальчиков и девочек в 1931 году, и получал образцы пищи, особенно молочной продукции, которую присылали дважды в месяц, летом и зимой.

Продукты тестировались на содержание витаминов и минеральных веществ, особенно, жирорастворимых активаторов. Образцы показали высокое содержание витаминов, значительно выше, чем магазинные образцы молочной продукции Америки и Европы, а также других районов Швейцарии.

Сено косится для кормления скота зимой, и это сено очень быстро растёт. Химические анализы в моей лаборатории показали, что качество этого сена значительно превышает качество подножного корма или хранимой травы.

Практически в каждом доме долины есть коза или корова, или и то и другое. Летом скот пасётся на высоких пастбищах и следует за отступающим снегом, оставляя нижние земли для выращивания ржи и сена. Вскапывание земель происходит вручную, так как в долине нет ни плугов, ни тяглового скота.

В долине выращивают некоторые огородные культуры, в основном зелень для употребления летом. Коровы, проводящие тёплое лето на зелёных пастбищах около ледников, вырабатывают много питательного молока. Молоко является важной частью летнего урожая. Пока мужчины и мальчики заняты на уборке сена и ржи, женщины и маленькие дети ходят за скотом, доя коров и делая из молока сыр для употребления зимой. Этот сыр содержит натуральные жиры масла и минералы, являясь важным источником жизни зимой. Местные жители ценят высокое качество июньского масла, и сами не зная почему, отдают ему должное уважение.

Питание людей долины Леченталь, особенно растущих мальчиков и девочек, состоит в основном из куска цельнозернового ржаного хлеба и ломтя летнего сыра (по толщине такого же как хлеб), которые запивают свежим козьим или коровьим молоком. Мясо едят примерно раз в неделю. В свете новых знаний об активирующих субстанциях, включающих витамины, и относительной ценности пищи для снабжения организма минералами, становится понятно, почему местные жители имеют здоровые тела и крепкие зубы. Среднее потребление жирорастворимых активаторов, а также кальция и фосфора у этих детей значительно превышает среднее потребление у американских детей.

Выносливость позволяет этим детям играть и проказничать без шапок и обуви, даже на холодном ветру, когда под ногами течёт вода с ледников, в погоду, когда мы надеваем дождевики и хотим повыше поднять воротник. Среди всех детей, придерживающихся традиционной диеты из ржаного хлеба и молочных продуктов, уровень кариеса на человека составлял 0,3. Т.е. в среднем приходилось осмотреть три человека, чтобы найти один дефектный молочный или постоянный зуб. Возраст осмотренных детей был от 7 до 16 лет.

Людям долины Леченталь нет нужды запирать двери, девиз их жизни: «один за всех и все за одного». Насколько отличается уровень жизни и широта души в так называемом цивилизованном мире, где ценность жизни измеряется золотом и деньгами, даже если для получения этого надо обмануть или украсть.

Немедленно возникает вопрос – нет ли особых витаминов и минералов, которые не только формируют здоровое физически тело, но и создают умы и сердца, отличающиеся особой человечностью, когда материальные ценности жизни становятся вторичны. В последующих главах мы увидим, что так оно и есть.

Предметом наших поисков была информация о здоровье тела и прочности зубов, о нормальном развитии лица и зубного свода, чтобы через анализ употребляемой пищи понять секрет отличного здоровья и передать эти знания другим людям, чтобы освободить их от основных заболеваний, разрушения зубов и их последствий.

Эти изучения включали не только физический осмотр зубов, фотографирование объектов, запись многочисленных данных, химический анализ образцов пищи, сбор подробной информации о ежедневном меню, но также и сбор образцов слюны для анализа. Химический анализ слюны использовался для тестирования недавно разработанной процедуры оценки устойчивости к зубному кариесу для конкретного человека в конкретный период времени. Эта процедура описана в последующих главах. Образцы слюны сохранялись добавлением формалина, в количестве одного процента от объёма слюны.

Надеюсь, эти дети будут повторно осмотрены в следующих годах, для сравнительного изучения влияния изменений в местных пищевых программах. Некоторые изменения уже имеют место быть. Так в 1932 году появилась современная пекарня, производящая белый хлеб и разнообразную продукцию из рафинированной муки.

Я расспрашивал множество людей на предмет дальнейшего изучения групп, живущих в изоляции из-за условий окружающей среды, и решил исследовать некоторые высокогорные долины Альп между долиной Рон и Италией, что и было проделано в 1932 году. Кантон Вале (Wallis) граничит с жителями, говорящими на французском языке на западе, на итальянском с южной стороны и на немецком со стороны востока и севера. В качестве гида и переводчика в Вале меня сопровождали Др. Альфред Гизе и Др. Адольф Рус.

Наша первая экспедиция была в долину Висп, огромное ущелье, к югу от реки Рон, в свою очередь разделяющееся на два других ущелья – район Саас Фе и окрестности горы Маттерхорн, пик, возвышающийся над другими заснеженными вершинами, обозримый со всех сторон и представляющий собой одно из самых притягательных зрелищ мира. Нельзя говорить о красоте Альп, пока вы не видели Маттерхорн.

Мы сошли с железной дороги в городе Св. Николас и через пять часов пути оказались в изолированном поселении Грачен на восточном берегу реки Маттервисп. Это поселение находится в удивительной изоляции из-за своей труднодоступности.

Обследование детей показало, что только 2,3 зуба из каждых ста подвержены влиянию кариеса.

Выносливость этих людей может быть отлично проиллюстрирована примером 62-летней женщины, которая тащила огромное количество ржи на своей спине на высоте 5000 футов. Мы встретились с ней позже и в разговоре выяснили, что она была очень крепка физически и прекрасно сохранилась. Она познакомила нас со своими внуками, которые также отличались крепким здоровьем и правильным развитием лица.

Рисунок 2. На протяжении веков местные жители мололи рожь на ручной мельнице такого типа. Эта общинная печь для выпечки цельного ржаного хлеба проходит мимо.

Рожь настолько ценна, что даже при транспортировке колоски заворачивают в ткань, чтобы ни одно зёрнышко не было потеряно. Зёрна потрошатся вручную и мелятся на каменных мельничках. Ранее помол осуществлялся вручную, но недавно на помощь пришли водные турбины. Используется только цельнозерновая мука. Каждый дом по очереди пользуется общей в сообществе печью. Каждая семья выпекает цельнозерновой ржаной хлеб сразу на месяц.

Из Грачена мы вернулись в город Св. Николас и оттуда отправились на поезде в деревушку Виспертерминен, находящуюся на восточной части гор над рекой Висп. Это сообщество состоит из 1600 человек, живущих на укрытом выступе, высоко над долиной реки. Открывающийся вид поистине прекрасен. Это место, чтобы остановиться и задуматься.

Разнообразие климата варьируется летом от тропических температур днём до минусовых температур с яростными бурями на горных вершинах ночью. Это место, где человек может встретить все превратности судьбы.

Деревня состоит из традиционных шале, расположенных по склону горы. Церковь стоит отдельно как маяк, её видно со всех направлений. Виспертерминен наслаждается своей изолированностью и возможностью вести примитивную социальную жизнь. Нас встретил президент деревни, он же попросил позвать всех детей в здание школы, чтобы мы могли провести наши исследования. Осмотр включал внешнее наблюдение зубов и физического состояния детей, в особенности лица и зубного свода, фотографирование, забор образцов слюны, а также детальное описание питания. В дополнение мы получили образцы пищи для химического анализа.