Текст книги "Секреты лаборатории питания. Наука похудения, мифы о силе воли и пользе диет"

Автор книги: Трейси Манн

сообщить о нарушении

Текущая страница: 8 (всего у книги 19 страниц) [доступный отрывок для чтения: 8 страниц]

Стратегия умного регулирования 2. Сделайте полезные продукты доступнее и заметнее

Создание маленьких препятствий помогает нам ограничить потребление вредной еды, но, если мы хотим есть больше продуктов определенного вида, стоит сделать обратное – убрать максимальное число барьеров. Например, если вы хотите есть больше овощей и фруктов, облегчите доступ к ним. Вы не должны их миновать. Поставьте себе на стол тарелку с фруктами. Вроде бы очевидный и слишком простой способ, так? Но он действенный [29]. Помогает и подготовка фруктов. Необходимость почистить апельсин может стать непреодолимой преградой, и не важно, насколько вы талантливый «чистильщик». И напротив, почистить банан несложно, поэтому его часто и охотно берут из вазы с фруктами. С виноградом еще проще – его нужно просто взять. Однажды во время обеда в Кембриджском университете я удивилась тому, что тарелка с фруктами не стояла в центре стола, а передавалась по кругу. В результате фруктов съели больше. И, что неудивительно, в первую очередь разобрали фрукты маленького размера – на один-два укуса. Люди горстями брали виноград, финики и милые маленькие бананы.

Фрукты хорошо сравнивать с овощами. Чтобы съесть овощ, нужно преодолеть гораздо больше препятствий, начиная с того, что они не такие сладкие. Но еще большая сложность в том, что они требуют обработки. Их нужно тщательно вымыть, обрезать, некоторые виды – почистить, а многие – приготовить и приправить, чтобы их захотелось съесть. Необходимость обрабатывать подобные продукты довольно ощутимо мешает ими питаться, даже если они куплены и благополучно хранятся дома. Вот почему нужно производить хотя бы частичную подготовку овощей сразу после приобретения.

Предварительная обработка овощей – это дополнительные усилия, но они не лишены смысла [30]. Летом и осенью (а также во время года, называемое в Миннесоте глубокой зимой) мы еженедельно получаем овощи из крестьянского хозяйства. В день, когда мы приносим домой большое количество овощей, муж их моет и приводит в порядок, а также нарезает, чтобы было удобнее готовить. Свеклу, брюкву, сельдерей и репу он поджаривает: иначе их – по крайней мере в нашем доме – никто есть не станет. За неделю мы съедаем весь запас (даже глубокой зимой) благодаря тому, что супруг инвестирует свое время в устранение преград, которые помешали бы нам съесть овощи.

Каждому питаться полезными продуктами мешают свои барьеры, поэтому сначала определите, какие служат препятствием именно вам, и подойдите к делу их разрушения творчески. Например, если дома не бывает полезных продуктов из-за того, что вам не хватает времени сходить в магазин, попробуйте закупаться в онлайн-магазинах, которые осуществляют доставку на дом. Слишком много времени уходит на нарезку овощей? Покупайте их уже нарезанными. Хотите включить в свой рацион бобовые, но вечно забываете замачивать их на ночь? Ешьте консервированную фасоль. Вам нужно кормить семью сразу после возвращения с работы? Раз в неделю используйте мультиварку. Я включаю ее до работы, а вечером дома меня ждет готовый ужин.

Стратегия умного регулирования 3. Исключите альтернативу овощу

Я приберегла мою любимую стратегию потребления овощей напоследок. Однажды я наблюдала за своими детьми (одному из них тогда было три года, а другому – шесть) в одном из ресторанов Лос-Анджелеса. Обычно вначале официантки ставят перед посетителями мисочку с маринованными огурчиками, но в тот день огурчики, видимо, закончились, поэтому вместо них нам принесли большую тарелку квашеной капусты. Огурчики всегда были очень вкусными. Чего я не сказала бы о квашеной капусте. Но не успела я выразить своего опасения, как дети уже начали ее есть. И смолотили все содержимое тарелки.

Этот случай произошел много лет назад, и я часто о нем думала. После долгого изучения вопроса я разработала теорию, объясняющую, почему они съели квашеную капусту: «Потому что она была на столе». И потому что больше ничего не было. Если вы голодны, а некий продукт находится перед вами, вы обязательно его съедите. Но если у вас будет два продукта, между ними придется выбирать. В поединке между полезным (но не слишком аппетитным) продуктом и продуктом вредным побеждает, как правило, последний. Как мне кажется, существует лишь один расклад, при котором у полезного продукта будут все шансы на победу: если его соперник – полное отсутствие пищи.

Может быть, тот факт, что мои дети съели квашеную капусту в тот день, не покажется вам убедительным доказательством моей теории. Возможно, вы вообще любите данное блюдо и считаете мою идею нелепой. Но есть и неоспоримые доказательства: мы с коллегами [31] провели похожие эксперименты в лаборатории Миннесотского университета и получили аналогичные результаты [32].

В одном из наших экспериментов мой коллега Джо Редден сообщил испытуемым, что нас интересуют их впечатления от мультфильмов. Вы, наверное, уже понимаете, что это была ложь. Нам было все равно, что участники думают о мультфильмах. Во время просмотра мы угощали их карликовой морковью и конфетами М&М’s. Некоторым мы давали и то и другое, а всем прочим – сначала морковь, а конфеты – спустя пять минут. Как мы и ожидали, имевшие в течение какого-то времени только морковь съели ее в большем количестве, чем те, у кого была возможность выбирать между овощем и конфетой.

Работая над проектом по популяризации овощей среди детей, питающихся в школьных столовых, мы еще раз проверили мою теорию. Детям мешает есть овощи то, что в большинстве столовых они видят не только полезную пищу – на прилавках рядом с ней всегда оказывается более аппетитный и вредный продукт. Мы подумали, что, если предложить проголодавшимся детям только овощ, они его съедят. Поэтому детей, пришедших обедать в столовую, мы попросили не сразу идти за едой к линии раздачи, а сначала посидеть за столами. На столах – хотели дети того или нет – их ждали мисочки с мини-морковью. Мы не просили ребят есть морковь, мы вообще о ней не сказали ни слова. Обычно за день у линии самообслуживания морковь выбирают только 10% учеников данной школы. Но наше угощение съели более 50%.

Мы применили эту тактику еще несколько раз. В первом случае, чтобы выяснить, будет ли она эффективной с другими овощами. Во втором – с целью проверить ее временем. Третий эксперимент давал нам возможность посмотреть, что будет, если раздавать учащимся мисочки с овощами, пока они стоят в очереди у линии самообслуживания (ведь не всегда можно посадить детей за столы перед тем, как они пойдут за едой). И каждый раз результат был замечательным. Обычно в день только 36 детей ели брокколи. Но когда мисочки с брокколи раздали ребятам, пока они стояли в очереди, это число увеличилось до 235. В целом количество учеников, поевших брокколи в тот день, увеличилось в четыре раза по сравнению с обычным показателем. Еще больший успех ждал нас, когда мы предложили им кусочки желтого и красного сладкого перца. Многие дети никогда не пробовали этот овощ. Получив его, ребята съели в пять раз больше, чем обычно, а конкретно красного перца даже в шесть раз больше. Мы угощали учеников этим продуктом несколько дней, и нас порадовало то, что в результате они сами стали выбирать его чаще. Думаем, они его распробовали.

Применение данной стратегии не должно потребовать больших усилий. Выработать привычку есть овощи можно несколькими способами. Самый простой – сымитировать условия нашего эксперимента: каждый прием пищи начинать с овощей, и только с них – ничего более, пока они не будут съедены. Начинайте ужин с салата. Он должен быть на отдельной салатной тарелочке. По возможности съедайте салат до приготовления остальной части ужина. Это немного утолит голод, и вы не станете кусочничать за кухонным столом. Не знаю, как вы, а я много чего успеваю съесть во время кулинарного процесса. Когда я натираю сыр, я то и дело таскаю его с разделочной доски и в итоге съедаю больше, чем требуется для самого блюда. Но если до готовки я перекусываю салатом, чувство голода слабеет, и сыра я съедаю меньше.

Эту же стратегию можно применять вне дома. Вы пришли на вечеринку, где угощают едой, которую можно есть руками, – положите себе в тарелку побольше овощей, а после них переходите к другим закускам. Зашли поужинать в ресторан? Закажите небольшую порцию салата. Пусть официант принесет салат вначале, а остальные блюда – потом, когда салат будет съеден. Можно попросить его принести хлеб позже или вообще отказаться от него.

Нет никаких аргументов против того, чтобы есть больше овощей. Они как минимум добавят в ваш рацион витаминов. Но в идеале они могут заменить другие продукты, в которых меньше питательных веществ и больше килокалорий, и тогда вы не окажетесь один на один с тем, от чего пытаетесь воздержаться. Помните урок, преподанный Маком Нельсоном и его поджарой свиньей. Съесть то, чего перед вами нет, не получится. Что может быть проще?

Глава 7. Как заставить друзей игнорировать печенье

Прошлым летом мой сын, которому тогда было 12 лет, поставил меня перед фактом, что не будет больше носить шорты, которые не закрывают его колени (надо сказать, абсолютно милейшие). Незадолго до этого младший сын заявил, что не станет больше есть пасту с томатным соусом, несмотря на то что до этого уже тысячу раз ее ел. Неужели у моего старшего сына внезапно развилось чувство стиля? Сомневаюсь. У младшего резко изменились вкусовые предпочтения? Вряд ли. Эти мальчишки, вероятно, считают, что делают совершенно независимый выбор, однако их поведение, как и поведение каждого из нас, подвержено влиянию окружающих. Дети в школе ходят с закрытыми коленками и не едят пасту с томатным соусом, и мои сыновья захотели поступать так же.

То, что люди зависят от мнения окружающих, доказал в 1956 г. психолог Соломон Аш, попросив участников эксперимента по очереди выбрать вслух правильный ответ на несложный вопрос [1]. Ответ «А» был очевидно правильным, но первые шесть студентов четко и ясно называли ответ «Б». С ними договорился доктор Аш, заранее попросив выбрать неверный ответ. Седьмой студент ни о чем не подозревал. Аш хотел выяснить, ответит ли этот студент – да и любой другой человек на его месте – правильно или присоединится к мнению большинства. Вопрос был элементарный, и, если бы студент ответил по-другому, ему бы ничего не грозило. Более того, группа испытуемых состояла из незнакомцев, которых он едва ли встретил бы еще раз. Тем не менее 75% студентов, оказавшихся в подобной ситуации, давали очевидно неправильный ответ вслед за остальными [2]. Стремление присоединиться к большинству оказывает сильное влияние на наше поведение.

Люди соглашаются с мнением большинства во многих вопросах, в том числе и касающихся питания. Другой представитель социального направления в психологии, Музафер Шериф, в 1936 г. сказал: «Мы не просто едим, мы едим определенную пищу, определенным образом, в определенных местах и в относительно определенное время – и все эти условия устанавливает группа, в которой мы находимся» [3]. Самое сильное влияние – по крайней мере в области питания – оказывает культурная или этническая группа [4]. Например, как в Германии, так и в Корее регулярно едят кислую капусту. В Корее из нее делают кимчи, а в Германии предпочитают другую форму – квашеную капусту. Ничего не мешает корейцам приготовить квашеную капусту, а немцам – кимчи, но они редко это делают.

Ежегодно в рамках курса «Психология питания» я прошу каждого студента рассказать, что ели в его семье на День благодарения. И хотя во многих (но не во всех) случаях на стол подается индейка, готовятся и другие блюда, типичные для культурной или этнической группы, к которой принадлежит семья, – например, жареная утка, адобо[12]12
  Кусочки мяса, тушенные в смеси соевого соуса и уксуса с добавлением различных приправ. Популярное филиппинское блюдо.


[Закрыть], тамале[13]13
  Приготовленная на пару лепешка из кукурузной муки, обернутая кукурузными листьями, часто с мясной, сырной, овощной или фруктовой начинкой. Классическое блюдо в странах Центральной и Латинской Америки.


[Закрыть], макаронный кугель[14]14
  Макаронный пирог. Традиционное еврейское блюдо.


[Закрыть], пироги, домашние сосиски или овощи под соусом карри. В моей же семье в День благодарения на праздничном столе были печеночный паштет и кишка[15]15
  Вид домашней колбасы: смесь из крупы, жира, шкварок, свиной крови и приправ, сваренная или запеченная в рукаве или свиной кишке. Блюдо распространено в странах Восточной Европы.


[Закрыть]. Нам кажется, что в пище, которую мы едим дома, нет ничего особенного, но, когда мы узнаем, как питаются другие, мы понимаем, насколько сильно влияет на рацион культурная принадлежность. Вы учитесь есть, подстраивая поведение под окружение, необязательно осознанно. Если бы ваша семья и друзья почти каждый день ели кимчи, возможно, вы бы последовали их примеру.

Окружение влияет не только на выбор продуктов, но и на то, сколько вы едите. Факт не всегда очевидный, потому что факторов, влияющих на это, может быть несколько. Более сильное чувство голода, чем у остальных. Не по вкусу предлагаемая еда. Плохое самочувствие или недостаток времени. Тем не менее окружающие вас люди играют важную роль, влияя на процесс вашего питания несколькими способами.

Один из таких способов – задержать вас за столом. Чем дольше вы сидите за накрытым столом, тем больше вы съедите. Наверняка вам знакома ситуация, когда в ресторане съедаешь все, что хотел, но официанта нигде нет, и тарелка остается перед тобой. В подобной ситуации человек неизбежно продолжает есть. Понаблюдав за посетителями ресторанов и сделав отметки о том, сколько они ели, ученые пришли к выводу, что чем больше компания, тем дольше человек остается за столом и тем больше пищи потребляет [5]. Более того, наличие людей вокруг отвлекает, из-за чего вы рискуете упустить из внимания количество съеденного и не заметить чувство насыщения – и то и другое ведет к перееданию [6].

В некоторых обстоятельствах человек в окружении людей ест меньше, чем обычно. Как правило, это происходит, когда вам небезразлично, какое впечатление вы производите, например на первом свидании или во время приема пищи при незнакомых людях [7]. Обе ситуации непригодны для выработки стратегии умеренного питания. Никто не бывает на таком количестве первых свиданий. А как часто вы едите в присутствии незнакомых людей? По-настоящему значимо влияние, которое на наше питание оказывают друзья, и здесь все не настолько просто, как в случае с незнакомцами. В ресторанах человек ест столько же, сколько другие члены его группы, и у каждой группы объем пищи свой [8]. Но из наблюдений за посетителями невозможно сделать вывод, устанавливает ли этот объем один человек, а остальные повторяют за ним, или же люди едят вместе из-за сходства их пищевых привычек.

Стратегия умного регулирования 4. Ешьте с любителями полезной пищи

Чтобы выяснить, оказывают ли друзья при совместном приеме пищи влияние друг на друга, мы с моими студентами разработали хитрейший в истории моей лаборатории эксперимент [9]. Мы решили понаблюдать за тем, как люди едят в обществе своих друзей (а не незнакомцев), а также определить, кто задает стандарт, а кто ему следует. Мы пригласили несколько групп, в каждой из которых было по три друга, прийти к нам в лабораторию и поучаствовать в исследовании того, как друзья совместно решают разные проблемы. Нас ни капли не интересовало, как товарищи взаимодействуют, все наше внимание было направлено на то, что они едят, пока ищут решение весьма, как им кажется, важных для нас задач.

Перед тем как оставлять друзей за одним столом для обсуждения задачи, мы разводили их по отдельным комнатам, чтобы у них было личное пространство для заполнения анкет. Это была наша история-прикрытие. Не было нужды разлучать их для того, чтобы они заполнили анкеты, да и в самих анкетах не было смысла. Разделение участников давало нам возможность тайно переговорить с ними. Таким образом мы договаривались с двумя из трех испытуемых. Мы рассказывали им о том, что во время решения задачи им предложат угощение и просили выбирать и есть только овощи и, само собой, не выдавать нас.

После того как двое из друзей принимали к сведению, что им надо есть только овощи, все трое воссоединялись для работы над задачей. Вскоре им приносили огромный поднос с мясным, сырным, овощным и конфетным ассорти. Все кусочки были маленькими – на один укус, и в каждый была воткнута цветная зубочистка. Мы опасались, что студентам такое разнообразие покажется странным, поэтому объясняли, что угощение было подготовлено к несостоявшейся встрече с профессором.

Цветные зубочистки – это и гигиенично, и красиво. С их помощью мы намеревались отследить, кто сколько съел, не находясь в комнате, – наше присутствие могло спровоцировать у испытуемых неестественное поведение. Съев что-нибудь, участники оставляли зубочистку на своей тарелке. Цвет зубочисток был своеобразным кодом: зеленый – для овощей, красный – для конфет, синий – для мяса и сыров. У каждого из друзей была тарелка своего цвета, а нам оставалось только подсчитывать количество зубочисток в каждой из них.

Мы опасались, что студенты разгадают наш план, но как раз эта проблема обошла нас стороной. Зато студенты первой группы выбросили свои тарелки (вместе с зубочистками) еще до того, как мы вошли в комнату. В следующий раз мы предотвратили уборку, выставив мусорный бак из комнаты. Не найдя его, одна из студенток собрала все зубочистки и вышла из комнаты, чтобы узнать, куда их можно выбросить. Следующей группе мы велели оставаться в комнате и ждать нашего прихода. В ожидании они сложили тарелки в стопку, а все зубочистки положили в верхнюю тарелку. Поскольку утихомирить страсть к уборке студентов Миннесотского университета оказалось невозможно, мы стали заходить в комнату до окончания отведенного на задачи времени, чтобы лишить испытуемых возможности смешать зубочистки.

После этих хитрых манипуляций мы наконец смогли посмотреть, как питается один из друзей (тот, с которым мы ни о чем не договаривались), когда оба его товарища едят только овощи. Как мы и ожидали, в такой ситуации он ел больше овощей и меньше конфет, мяса и сыра, чем испытуемые из той группы, в которой никого не обязывали вегетарианствовать. По итогам нашего эксперимента мы пришли к выводу, что, попав в общество людей, которые едят много овощей, мы начинаем есть их в большем количестве.

Наши друзья влияют на наше питание даже тогда, когда не находятся рядом. Психологи давно выяснили, что наше поведение – не обязательно пищевое – зависит от наших представлений о том, что делают все остальные и что должны делать мы сами [10]. Эти стандарты ожиданий называются «нормами» и в значительной степени влияют на то, как ведут себя люди. Например, если в гостиничных номерах висят таблички с сообщением о том, что 75% посетителей используют одно и то же полотенце в течение нескольких дней, новые посетители, скорее всего, будут делать так же, в отличие от тех, кто заселится в комнаты без подобных табличек [11].

В данном примере норма определена четко: 75% посетителей используют одно и то же полотенце. Но чаще нормы не формулируются точно, а подразумеваются, но даже подразумеваемые нормы оказывают на нас сильное воздействие. Рассмотрим пример из области спасения человеческих жизней – пожертвование органов. Для подтверждения намерения пожертвовать органы в некоторых странах требуется подписать специальный документ («разрешение»), а в ряде других стран необходимо подписывать документ (называющийся «отказ») в том случае, если намерение жертвовать органы отсутствует. Применение системы отказа подразумевает, что пожертвование органов является нормой, и в странах с такой практикой ее придерживаются более 90% населения. При системе разрешения стандартной является схема, когда органами не жертвуют, и в таких странах лишь 20% населения согласно передать их врачам [12].

Раз подразумеваемые нормы влияют на серьезные решения так сильно, то есть основания полагать, что они окажут воздействие и на более приземленные аспекты нашей жизни – например, на питание. Мы предположили, что пищевые привычки человека могут подвергнуться влиянию пищевой нормы, недавно введенной его друзьями, даже если самих друзей нет рядом. Получается, человек принимает норму друзей как собственный стандарт, то есть «усваивает» ее [13]. Чтобы проверить эту идею, мы организовали вторую часть нашего хитроумного эксперимента с зубочистками. На этот раз мы подготовили самое аппетитное из угощений: свежие – прямо из духовки – печенья с кусочками шоколада. Их восхитительный аромат, перед которым невозможно устоять, наполнил нашу лабораторию и добрался до коридора. Из соседних лабораторий к нам под нелепыми предлогами стали заглядывать люди, которых вдруг очень заинтересовало наше исследование. Как и в первой части нашего эксперимента, мы сначала разделили испытуемых и подговорили двух из них не есть печенья, когда мы их принесем. Мы пообещали отдать им печенья после эксперимента, чтобы они могли полакомиться вдоволь. Затем трое друзей шли в одну комнату и решали задачу, а мы наблюдали за тем, сколько печений съест третий участник (тот, с которым мы не договаривались). Как и в первой части эксперимента, третий человек, когда видел, что друзья печенья не едят, и сам съедал его меньше (по сравнению с группами, где печенья ели все испытуемые).

Во второй части эксперимента было нововведение: после того как группа заканчивала решать задачу, которая нас нисколько не интересовала, мы снова разделяли участников (чтобы они заполнили ненужные нам анкеты) и каждому из них давали еще печений, чтобы они могли подкрепиться в одиночестве. Таким образом можно было проверить, станет ли третий участник, не предупрежденный нами, есть больше печений в отсутствие друзей или воздержится, предпочтя не нарушать установленную ими норму. Он находился в комнате один – его друзья никогда бы не узнали, начни он есть печенья. Но он продолжил от них отказываться [14]. Подводим итог: если вы принимаете норму ваших друзей, вы будете следовать ей даже в одиночестве.