Текст книги "Секреты мусульманской кухни"
Автор книги: Татьяна Лагутина
Жанр:
Кулинария
сообщить о нарушении
Текущая страница: 6 (всего у книги 15 страниц) [доступный отрывок для чтения: 6 страниц]
Суп из спаржи на мясном бульоне
Бараний бульон – 1,5 стакана
Спаржа – 200 г
Морковь – 1 шт.
Корень сельдерея – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Шпинат – 1 пучок
Зелень кинзы – 0,5 пучка
Черный молотый перец, соль по вкусу
Лук нарезать полукольцами, морковь и корень сельдерея – соломкой, шпинат и спаржу нарубить.
В одной половине бульона сварить лук, морковь и корень сельдерея, в другой – спаржу и шпинат. Готовые отвары соединить, посолить, поперчить, довести до кипения, снять с огня и посыпать зеленью.
Картофельный суп на мясном бульоне
Говяжий бульон – 2 л
Картофель – 4 клубня
Желтки – 5 шт.
Сливки – 1,5 стакана
Горчица – 1 ст. л.
Молотый душистый перец – 0,25 ч. л.
Молотый мускатный орех – на кончике ножа
Черный молотый перец, соль по вкусу
Картофель отварить в подсоленной воде, затем слить ее, картофель растолочь в пюре, положить в кипящий бульон и варить на медленном огне в течение 3 минут. Затем в горячий (но не кипящий) суп добавить специи и желтки, смешанные с горчицей и сливками, и хорошо перемешать.
Томатный суп на мясном бульоне
Говяжий бульон – 1 л
Мелкая вермишель – 200 г
Баклажан – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Томатная паста – 5 ст. л.
Растительное масло – 0,5 стакана
Зелень петрушки – 0,5 пучка
Черный молотый перец, соль по вкусу
Лук нарезать кольцами, баклажан – мелкими кубиками.
Томатную пасту развести 2 ст. л. воды, добавить растительное масло, лук, баклажан, накрыть крышкой и тушить в течение 15 минут. Затем влить бульон, довести до кипения, посолить, поперчить, всыпать вермишель и варить примерно 1 0 минут.
Готовый суп разлить по порционным тарелкам и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Суп из соленых огурцов на мясном бульоне
Бараний бульон – 1 л
Соленые огурцы – 3 шт.
Картофель – 2 клубня
Желтки – 2 шт.
Сливочное масло – 3 ст. л.
Зелень петрушки – 1 пучок
Черный молотый перец по вкусу
Огурцы нарезать ломтиками, обжарить в растопленном сливочном масле, смешать с измельченной зеленью и поперчить.
Бульон довести до кипения, добавить обжаренные огурцы с зеленью, нарезанный брусочками картофель и взбитые желтки и варить до готовности.
Суп из сладких перцев на мясном бульоне
Говяжий бульон – 2 л
Сладкие перцы – 10 шт.
Картофель – 3 клубня
Репчатый лук – 2 шт.
Растительное масло – 1 ст. л.
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль по вкусу
Картофель нарезать брусочками, сладкие перцы – полукольцами, лук измельчить и обжарить в растительном масле.
Бульон довести до кипения, посолить и положить в него картофель и сладкий перец. Через 10 минут добавить обжаренный лук и варить в течение еще 10 минут.
Готовый суп разлить по порционным тарелкам и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Овощной суп-пюре на мясном бульоне
Бараний бульон – 1,5 л
Картофель – 4 клубня
Кабачок – 1 шт.
Морковь – 3 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Сливочное масло – 100 г
Растительное масло – 4 ст. л.
Мука – 1 ст. л.
Лавровый лист – 1 шт.
Соль по вкусу
Картофель, кабачок и морковь очистить и нарезать кубиками. Лук нарезать полукольцами, посолить и обжарить в растительном масле. Затем залить бульоном, довести до кипения, добавить подготовленные овощи и лавровый лист и варить до готовности.
Из супа вынуть лавровый лист и сделать пюре с помощью миксера, затем всыпать муку, поставить на огонь и варить в течение 15 минут. В готовый суп положить сливочное масло и толченый чеснок.
Суп из ячневой крупы на мясном бульоне по-алжирски
Бараний бульон – 2 л
Ячневая крупа – 1 стакан
Чеснок – 3 зубчика
Острый перец – 1 стручок
Лимон – 1 шт.
Растительное масло – 3 ст. л.
Томатная паста – 3 ст. л.
Сушеный чабрец – 1 ст. л.
Соль по вкусу
Чеснок очистить и обжарить в растительном масле, добавить томатную пасту, 1 стакан воды и тушить на медленном огне 3 минуты. Затем влить бульон, довести до кипения, добавить чабрец, мелко нарезанный острый перец, соль и варить в течение 5 минут. Потом всыпать ячневую крупу и довести до готовности, после чего разлить по тарелкам и положить в каждую из них по 1 ломтику лимона.
Суп из манной крупы с финиками
Манная крупа – 1 стакан
Финики – 100 г
Изюм – 3 ст. л.
Топленое масло – 1 ст. л.
Молотый анис – 1 ч. л.
Молотый шафран – на кончике ножа
Черный молотый перец, соль по вкусу
Изюм залить теплой водой и оставить на 30 минут.
2 л воды довести до кипения, тонкой струйкой, постоянно помешивая, всыпать манную крупу, добавить шафран, перец и топленое масло и, не переставая мешать, довести до кипения. Через 20 минут посолить, добавить анис и изюм, еще раз довести до кипения и сразу же снять с огня. Готовый суп разлить по тарелкам, отдельно подать финики.
Суп из кураги
Курага – 300 г
Репчатый лук – 4 шт.
Дрожжевое тесто – 200 г
Оливковое масло – 4 ст. л.
Аджика – 1 ч. л.
Молотый тмин – 1 ч. л.
Молотый кориандр – 1 ч. л.
Черный молотый перец – 1 ч. л.
Соль по вкусу
Лук мелко нарезать, смешать его с тмином, кориандром и аджикой, посолить, поперчить и обжарить в оливковом масле.
Курагу отварить до мягкости, растолочь с тестом, разведенным 1,5 л теплой воды, добавить обжаренный лук и варить на медленном огне до готовности.
Овсяный суп с черносливом
Овсяная крупа – 0,5 стакана
Чернослив – 3 ст. л.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Сахар, соль по вкусу
Овсяную крупу залить 5 стаканами воды, добавить сахар, посолить и варить до готовности. Затем протереть сквозь сито и заправить сливочным маслом.
Чернослив отварить до мягкости, разложить по тарелкам и залить горячим овсяным отваром.
Хлебный суп с сухофруктами
Ржаной хлеб – 4–6 ломтиков
Изюм – 0,5 стакана
Чернослив – 3 ст. л.
Сливки – 0,5 стакана
Сахар – 0,5 стакана
Хлеб залить небольшим количеством кипятка и оставить на 15 минут, а затем протереть сквозь сито.
Изюм и чернослив залить 1 л воды, отварить до мягкости и откинуть на дуршлаг.
Фруктовый отвар процедить, добавить сахар и довести до кипения.
Полученным сиропом разбавить хлебную массу до консистенции сметаны, положить в нее изюм и чернослив и заправить сливками.
Фруктовый суп с рисом
Персики – 500 г
Яблоки – 500 г
Отварной рис – 2 ст. л.
Сахар – 3 ст. л.
Картофельный крахмал – 1 ст. л.
Персики отварить в 0,5 л воды и протереть сквозь сито. Полученное пюре разбавить 3 стаканами кипятка, добавить рис, сахар и нарезанные тонкой соломкой яблоки. Затем поставить на огонь, довести до кипения, добавить разведенный холодной водой крахмал и, постоянно помешивая, нагревать в течение 1 минуты.
Готовый суп подать на стол охлажденным.
Атолаи кочи, или молочный суп с фруктами
Апельсины – 2 шт.
Бананы – 2 шт.
Мука – 0,5 стакана
Молоко – 0,5 л
Ванилин – на кончике ножа
Сахар, соль по вкусу
Муку залить небольшим количеством теплой воды, хорошо перемешать, чтобы не было комочков, поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Затем огонь убавить до минимума и, продолжая помешивать, варить до загустения. После этого влить 0,5 стакана кипятка, добавить сахар, ванилин, соль и хорошо перемешать. Основу для супа вылить в миску, разбавить горячим молоком, перемешать, остудить и положить апельсины и бананы, нарезанные небольшими кусочками.
Мрейна, или рыбный суп по-тунисски
Филе морской рыбы – 300 г
Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Оливковое масло – 2 ст. л.
Лавровый лист – 2 шт.
Молотый тмин – 2 ч. л.
Красный молотый перец – 1 ч. л.
Черный молотый перец – 0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Рыбу залить 1 л воды, добавить лавровый лист, черный перец, посолить и варить на медленном огне. Готовую рыбу вынуть из бульона, бульон процедить. Лук мелко нарезать и обжарить в оливковом масле до золотистого цвета.
Бульон снова поставить на огонь, добавить обжаренный лук, красный перец, тмин и толченый чеснок, довести до кипения, снять с огня и процедить.
В каждую тарелку положить по 1 кусочку рыбы и залить бульоном.
Суп из креветок на мясном бульоне
Бараний бульон – 2,5 стакана
Очищенные креветки – 1 кг
Сливочное масло – 4 ст. л.
Сливки – 1 стакан
Белое сухое вино – 1 стакан
Соль по вкусу
Креветки нарезать кусочками (если они большие) и обжарить в растопленном сливочном масле.
Бараний бульон смешать с вином, поставить на огонь, довести до кипения, положить в него обжаренные креветки, посолить и варить 20 минут. Затем вынуть креветки из бульона, протереть сквозь сито, соединить со сливками и перемешать до образования однородной массы.
Бульон процедить, довести до кипения, положить в него креветочное пюре и варить до готовности (примерно 5 минут).
Суп из кальмароб
Кальмары – 300 г
Капуста – 200 г
Морковь – 3 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Оливковое масло – 5 ст. л.
Томатная паста – 1 ст. л.
Аджика – 1 ч. л.
Зелень петрушки – 1 пучок
Красный молотый перец – 1 ч. л.
Соль по вкусу
Кальмары нарезать маленькими кусочками, морковь натереть на терке, капусту нашинковать, лук измельчить.
Лук обжарить в оливковом масле, добавить подготовленные ингредиенты, мелко нарезанную зелень петрушки, томатную пасту, аджику, красный перец и соль и тушить в течение 5 минут. После этого влить 3 стакана воды, накрыть крышкой, довести до кипения и варить на медленном огне примерно 15 минут.
Луковый суп с бараниной
Репчатый лук – 5 шт.
Баранина – 200 г
Топленый курдючный жир – 2 ст. л.
Зелень петрушки – 0,5 пучка
Соль по вкусу
Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить и обжаривать в топленом сале до образования румяной корочки. После этого добавить мелко нарезанный лук и жарить в течение 5 минут. Затем мясо залить 5 стаканами воды, довести до кипения и варить на медленном огне примерно 50 минут. Готовый суп посыпать измельченной зеленью петрушки.
Чесночный суп из баранины и говядины
Говяжий бульон – 1,5 стакана
Баранина – 200 г
Говядина – 200 г
Репчатый лук – 3 шт.
Растительное масло – 3 ст. л.
Сметана – 3 ст. л.
Черный молотый перец – 1 ч. л.
Зелень петрушки – 1 пучок
Зелень кинзы – 1 пучок
Соль по вкусу
Для чесночной заправки
Чеснок – 1 шт.
Помидоры – 5 шт.
Тертая редька – 2 ст. л.
Столовый уксус – 1 ст. л.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Для приготовления чесночной заправки толченый чеснок, нарезанные ломтиками помидоры и тертую редьку смешать с уксусом, выложить на сковороду с растопленным сливочным маслом и тушить в течение 4 минут.
Нарезанное тонкими ломтиками мясо и мелко нарезанный лук обжарить в растительном масле, посолить и поперчить. Затем влить 0,5 стакана воды и тушить на медленном огне 15 минут.
Бульон разбавить 1 стаканом воды и вылить в мясо. После этого добавить чесночную заправку, довести суп до кипения и варить до готовности.
Суп горячим разлить по порционным тарелкам, посыпать измельченной зеленью и заправить сметаной.
Томатный суп из баранины с листовым салатом
Бараний бульон – 1 л
Отварная баранина – 200 г
Томатный сок – 1 стакан
Сладкие перцы – 2 шт.
Рис – 3 ст. л.
Сметана – 2 ст. л.
Аджика – 1 ч. л.
Листовой салат – 1 пучок
Красный молотый перец – 0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Листья салата крупно нарубить, мясо нарезать порционными кусочками, сладкие перцы – соломкой.
Бульон довести до кипения, всыпать в него рис и варить на среднем огне в течение 10 минут. Затем влить томатный сок, смешанный с аджикой, и варить еще 10 минут.
После этого добавить мясо, сладкие перцы, красный перец и соль. Через 5 минут положить в суп листья салата, посолить, довести до кипения и сразу же снять с огня.
Готовый суп разлить по порционным тарелкам и заправить сметаной.
Мастоба, или суп из баранины с ревенем по-таджикски
Бараний бульон – 0,5 л
Баранина – 200 г
Ревень – 100 г
Сушеная алыча – 3 ст. л.
Репчатый лук – 1 шт.
Рис – 3 ст. л.
Яйцо – 1 шт.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Мясо отварить до готовности в подсоленной воде. Затем вынуть его из бульона, пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, смешать с яйцом и из полученного фарша сформовать фрикадельки.
Алычу залить горячей водой и оставить на 30 минут.
Бульон довести до кипения и добавить мелко нарезанный лук. Через 3 минуты запустить рис и нарезанный небольшими кубиками ревень, еще раз довести до кипения, положить в бульон фрикадельки и алычу и варить до готовности.
Мастоба, или суп из баранины с алычой
Отварная баранина – 200 г
Алыча без косточек – 200 г
Картофель – 2 клубня
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Рис – 3 ст. л.
Топленое масло – 3 ст. л.
Зелень кинзы – 1 пучок
Соль по вкусу
Мясо нарезать порционными кусочками, морковь и картофель – кубиками, алычу – на половинки. Лук измельчить и обжарить в топленом масле.
Бульон довести до кипения и выложить в него морковь и картофель. Через 5 минут запустить рис и варить примерно 20 минут. За 10 минут до готовности добавить обжаренный лук, алычу и баранину.
Готовую мастобу посолить и посыпать нашинкованной зеленью кинзы.
Суп из баранины с пшеном
Бараний бульон – 2 л
Отварная баранина – 200 г
Пшено – 0,5 стакана
Картофель – 3 клубня
Морковь – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Сметана – 2 ст. л.
Томатная паста – 1 ст. л.
Растительное масло – 1 ст. л.
Лимонный сок – 2 ст. л.
Аджика – 1 ч. л.
Зелень кинзы – 1 пучок
Лавровый лист – 1–2 шт.
Черный молотый перец – 0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Мясо нарезать порционными кусочками, картофель, морковь и корень петрушки – соломкой, лук и чеснок измельчить и обжарить в растительном масле.
Бульон довести до кипения, всыпать пшено и варить на медленном огне в течение 10 минут. Затем добавить картофель, корень петрушки, морковь и варить еще 5 минут.
После этого положить в суп мясо, обжаренные лук и чеснок, томатную пасту, аджику и перец. Через 10 минут посолить, добавить лавровый лист и варить до готовности.
Суп горячим разлить по порционным тарелкам, заправить сметаной, смешанной с лимонным соком, и посыпать мелко нарубленной зеленью кинзы.
Мошхурда, или суп с машем и рисом по-таджикски
Баранина (или говядина) – 200 г
Рис – 3 ст. л.
Маш – 3 ст. л.
Картофель – 3 клубня
Репчатый лук – 1 шт.
Топленый курдючный жир – 1 ст. л.
Кислое молоко – 2 ст. л.
Зелень петрушки – 0,5 пучка
Специи, соль по вкусу
Мясо нарезать небольшими кусочками, картофель – дольками, лук измельчить.
Мясо вместе с луком обжарить в топленом жире до образования у мяса румяной корочки. После этого влить 7 стаканов воды, довести до кипения и добавить в бульон маш. После того как он еще раз закипит, запустить рис, а через 15 минут добавить картофель. Суп посолить, заправить специями и варить до готовности, после чего добавить кислое молоко и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Острый суп из баранины с рисом
Баранина – 200 г
Рис – 0,5 стакана
Картофель – 6 клубней
Морковь – 2 шт.
Острый перец – 1 стручок
Репчатый лук – 3 шт.
Топленое сало – 3 ст. л.
Томатная паста – 3 ст. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Острый перец разрезать на 4 части, мясо нарезать порционными кусками, картофель – брусочками, морковь – соломкой, лук измельчить.
Мясо обжарить в топленом сале, добавить морковь, лук и острый перец и держать на огне еще 5 минут. После этого добавить томатную пасту, соль, черный перец, 1 стакан воды и тушить на медленном огне в течение 10 минут.
Затем влить 0,5 л воды, довести до кипения, запустить рис, картофель и варить до готовности.
Суп из баранины с фасолью по-таджикски
Баранина – 300 г
Белая фасоль – 2 ст. л.
Картофель – 2 клубня
Морковь – 1 шт.
Лапша – 50 г
Соль по вкусу
Фасоль залить водой и оставить на ночь. Мясо нарезать небольшими кусочками, картофель – брусочками, морковь – соломкой.
Мясо и морковь залить 1,5 л воды, довести до кипения, добавить фасоль и варить 40 минут, затем положить в суп картофель, соль и варить в течение 15 минут. За 10 минут до готовности добавить лапшу.
Шалгамшурбо, или суп из баранины с репой по-таджикски
Баранина – 300 г
Репа – 1 шт.
Картофель – 3 клубня
Сладкий перец – 1 шт.
Морковь – 2 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Соль по вкусу
Мясо нарезать крупными кусками, залить водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить до готовности.
За 20 минут до окончания варки добавить крупно нарезанные овощи и посолить.
Суп из баранины с кукурузой
Бараний бульон – 2 л
Отварная баранина – 300 г
Консервированная кукуруза – 200 г
Картофель – 2 клубня
Морковь – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Топленое масло – 1 ст. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Корень петрушки и морковь натереть на крупной терке, картофель нарезать брусочками, лук – тонкими полукольцами, мясо – порционными кусочками.
Лук, морковь и корень петрушки обжарить в топленом масле.
Бульон вскипятить, положить в него мясо, обжаренные овощи, картофель, кукурузу, посолить и варить примерно 20 минут.
Готовый суп разлить по порционным тарелкам и поперчить.
Ором, или суп из баранины со щавелем по-таджикски
Бараний бульон – 2 л
Баранина – 300 г
Щавель – 2 пучка
Картофель – 3 клубня
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Горох – 3 ст. л.
Рис – 2 ст. л.
Лавровый лист – 2 шт.
Зелень петрушки – 1 пучок
Зелень укропа – 1 пучок
Зелень кинзы – 1 пучок
Черный молотый перец – 0,5 ч. л.
Красный молотый перец – 0,25 ч. л.
Соль по вкусу
Горох залить холодной водой и оставить на ночь.
Мясо пропустить через мясорубку, смешать с рисом, измельченной луковицей, солью и красным перцем. Из полученного фарша сформовать небольшие фрикадельки.
Бульон вскипятить, посолить, добавить горох, лавровый лист и черный перец и варить примерно 40 минут. Потом вынуть из супа лавровый лист и положить в него фрикадельки, измельченный лук и нарезанные соломкой морковь и картофель. Через 10 минут добавить нарезанный тонкими полосками щавель. Еще через 10 минут снять суп с огня и посыпать измельченной зеленью.
Кадушурбо, или суп из баранины с тыквой по-таджикски
Баранина – 100 г
Мякоть тыквы – 100 г
Картофель – 1 клубень
Сладкий перец – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Томатная паста – 1 ст. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Баранину нарезать маленькими кусочками, сладкий перец – полукольцами, тыкву, картофель и морковь – кубиками, лук измельчить.
Мясо залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить 10 минут. Затем добавить овощи, томатную пасту, посолить, поперчить и варить в течение 15 минут.
Балик-шурпа, или суп с рыбой по-узбекски
Филе рыбы – 500 г
Картофель – 3 клубня
Морковь – 2 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Топленое масло – 2 ст. л.
Лавровый лист – 2–3 шт.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Рыбу нарезать порционными кусками, овощи – на четвертинки. Рыбу залить 2 л воды, поставить на огонь, довести до кипения, посолить и варить до готовности. Затем вынуть ее из бульона, а бульон процедить и довести до кипения. После этого выложить в него овощи, добавить лавровый лист и перец и варить до готовности. В горячий суп положить рыбу и топленое масло.
Угро, или суп-лапша с мясом по-таджикски
Баранина – 300 г
Лапша – 50 г
Картофель – 2 клубня
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Томатная паста – 2 ст. л.
Кислое молоко – 2 ст. л.
Топленый бараний жир – 1 ст. л.
Аджика – 1 ч. л.
Соль по вкусу
Мясо нарезать небольшими кусочками, картофель – брусочками, морковь – соломкой, лук – кольцами.
Лук обжарить в топленом жире до золотистого цвета.
Мясо залить 1,5 л воды и варить в течение 40 минут. Затем добавить обжаренный лук, картофель, морковь, томатную пасту, аджику. Суп посолить, довести до кипения, запустить лапшу и варить еще 15 минут.
Готовый суп заправить кислым молоком.
Токмач, или суп-лапша по-татарски
Говядина на косточке (или баранина) – 500 г
Картофель – 2 клубня
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Для лапши
Мука – 500 г
Яйцо – 1 шт.
Соль – 2 ч. л.
Для приготовления лапши из муки, яйца, соли и 0,5 стакана воды замесить крутое тесто. Затем раскатать из него небольшие шарики и сделать из них тонкие лепешки.
Лепешки подсушить, через 15 минут нарезать на полоски шириной 4–5 см, положить их друг на друга и нарезать тонкой соломкой, ромбиками, треугольниками или квадратами.
Мясо залить 2 л воды, поставить на огонь, довести до кипения, посолить и варить на медленном огне примерно 2 часа. Готовое мясо вынуть из бульона и выложить в миску.
Бульон процедить, снова поставить на огонь, довести до кипения и добавить крупно нарезанные овощи. Когда они сварятся, запустить в суп лапшу. После того как она всплывет, суп поперчить и варить еще 2–3 минуты.
Мясо нарезать на небольшие кусочки, разложить по тарелкам и залить супом.
Острый суп-лапша из баранины
Бараньи кости – 300 г
Мякоть баранины – 100 г
Морковь – 1 шт.
Острый перец – 1 стручок
Репчатый лук – 2 шт.
Топленое масло – 1 ст. л.
Лавровый лист – 1–2 шт.
Молотый базилик – 0,5 ч. л.
Зелень укропа – 1 пучок
Черный молотый перец, соль по вкусу
Для лапши
Мука – 2 стакана
Яйцо – 1 шт.
Из муки, яйца и воды замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт, свернуть в трубочку и нарезать тонкими кольцами. Лапшу оставить на разделочной доске, посыпанной мукой, для подсушивания.
Бараньи кости залить водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить 1 час. Затем бульон процедить, довести до кипения, посолить, поперчить, положить в него кусочки мяса, мелко нарезанный острый перец и варить до готовности. После этого добавить натертую на крупной терке морковь, довести до кипения и запустить лапшу. Через 3 минуты положить в суп мелко нарезанный лук, лавровый лист, базилик и топленое масло и через 10 минут снять с плиты.
Готовый суп посыпать измельченной зеленью укропа.
