Текст книги "Лечо, консервированные овощи и блюда из них"

Автор книги: рецептов Сборник

сообщить о нарушении

Текущая страница: 7 (всего у книги 7 страниц)

АДЖИКА ДОМАШНЯЯ

1 кг помидоров

по 500 г яблок, моркови и зеленого сладкого перца

50 г горького зеленого перца

100 мл столового уксуса

115 г сахара

100 мл растительного масла

50 г соли

Пропустить через мясорубку свежие помидоры (очищенные от кожицы и сердцевины), яблоки, морковь, сладкий и горький перец, очищенные от семян.

Все смешать и варить в течение 1 ч, постоянно помешивая.

В остывшую массу добавить уксус, сахар и растительное масло, соль и толченый чеснок.

Все хорошо смешать, разложить по баночкам и закатать их.

Подавать к мясным и рыбным блюдам.

АДЖИКА «МЯГКАЯ»

2,5 кг помидоров

1,5 кг сладкого перца

чеснок

сахар

соль по вкусу

Свежие красные помидоры помыть, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку.

Красный сладкий перец вымыть, очистить от семян и тоже пропустить через мясорубку.

Чеснок очистить и пропустить через мясорубку (из расчета на 1 кг аджики – 1 головка). Красный горький перец также пропустить через мясорубку (из расчета на 1 кг аджики – 1 стручок или по вкусу).

Все перемешать, добавить соль и сахар по вкусу. Поставить массу на плиту и кипятить на медленном огне 30 – 40 мин.

Горячую массу разлить по подготовленным банкам, закатать их герметично.

АДЖИКА «ПИКАНТНАЯ»

2 кг помидоров

1 – 2 головки чеснока

1 кг сладкого перца

1 кг моркови

1 кг зеленых кислых яблок

1 кг репчатого лука

стручки жгучего красного перца по вкусу

Морковь, яблоки, лук и помидоры пропустить через мясорубку и варить все вместе 40 мин.

После этого добавить перемолотый чеснок и поварить еще 5 мин.

Готовую приправу разложить в подогретые банки и сразу же закатать.

ПАСТА ТОМАТНАЯ

3 кг помидоров

250 г репчатого лука

3 – 4 зерна горчицы

по 3 – 4 горошины черного и душистого перца

3 – 4 бутона гвоздики

1 ч. ложка молотого красного острого перца

50 г сахара

15 – 25 г соли

Зрелые помидоры вымыть, нарезать дольками, распарить в эмалированной кастрюле под крышкой и протереть через редкое сито (или дуршлаг).

В томатный сок добавить измельченный лук и семена горчицы. Уварить массу до уменьшения объема на треть. Добавить соль, сахар, пряности и варить еще 10 мин.

После этого разлить томатную пасту по банкам.

Пастеризовать полулитровые банки при температуре 90 °C. 10 – 15 мин., литровые – 25 мин.

ПАСТА ТОМАТНАЯ ОСТРАЯ

3 кг помидоров

500 г репчатого лука

300 – 400 мл столового уксуса

30 г сухой горчицы

2 – 3 лавровых листа

5 – 6 горошин черного перца

3 – 4 ягоды можжевельника

300 – 400 г сахара

соль по вкусу

Зрелые помидоры вымыть, нарезать дольками, вместе с измельченным луком распарить в эмалированной кастрюле под крышкой. Протереть овощи через редкое сито (или дуршлаг).

Уксус подогреть, положить в него пряности, довести до кипения, охладить и влить в томатную массу.

Уварить ее на слабом огне до уменьшения объема на треть; заправить сахаром, солью и горчицей.

Варить еще несколько минут, затем разложить по банкам (в горячем виде) и сразу же укупорить их.

ПАСТА ТОМАТНО-СЛИВОВАЯ

2 кг помидоров

1 кг слив (венгерка)

500 г репчатого лука

черный и красный молотый острый перец

1 головка чеснока

сахар

соль по вкусу

Зрелые помидоры вымыть, нарезать дольками и распарить в эмалированной кастрюле под крышкой. Добавить измельченный лук и тушить, пока он не станет мягким. Протереть массу через редкое сито. Сливу тщательно вымыть и удалить косточки. Плоды распарить и тоже протереть через сито.

Томатную и сливовую массу смешать; добавить растертый с солью чеснок. Заправить смесь по вкусу солью, сахаром, черным и красным перцем и уварить на слабом огне до уменьшения объема на треть. Разлить пасту по банкам в горячем виде и сразу укупорить их.

ПАСТА ИЗ ПОМИДОРОВ И ПЕРЦА

1 кг помидоров

1 кг зеленого сладкого перца

1 кг репчатого лука

сахар

соль по вкусу

Зрелые помидоры вымыть и нарезать дольками. Лук очистить и измельчить.

Перец очистить от плодоножек и семян и нарезать мелкими кусочками. Все овощи смешать и распарить в эмалированной кастрюле под крышкой.

Потом крышку снять и варить овощи на слабом огне 30 – 35 мин. Добавить по вкусу соль и сахар и варить до тех пор, пока масса не приобретет консистенцию повидла.

Разложить ее по банкам (в горячем виде) и сразу укупорить их.

ПАСТА ИЗ ПОМИДОРОВ И ЯБЛОК

1,5 кг помидоров

1 кг яблок

500 г репчатого лука

2 – 3 зубчика чеснока

соль по вкусу

Зрелые помидоры нарезать дольками. Лук очистить и измельчить. Яблоки нарезать дольками, удалив поврежденные части и сердцевину.

Помидоры, яблоки и лук распарить в эмалированной кастрюле под крышкой до размягчения.

Затем крышку снять и варить массу на слабом огне 30 – 35 мин.

Добавить протертый с солью чеснок и соль по вкусу.

Протереть массу через сито и на слабом огне до густоты повидла.

Разложить пасту в банки (в горячем виде) и укупорить их.

ПАСТА ИЗ ПОМИДОРОВ С СЕЛЬДЕРЕЕМ

1 кг помидоров

250 г корня сельдерея

1 кг яблок (антоновки)

250 г репчатого лука

10 г молотого красного острого перца

15 г молотой корицы

2 – 3 г молотого черного перца

3 – 4 бутона гвоздики

30 – 50 г сахара

80 – 90 г соли

Зрелые помидоры нарезать дольками и распарить в эмалированной кастрюле под крышкой, затем протереть массу через сито. Кисло-сладкие яблоки испечь в духовке и протереть через сито.

Корень сельдерея очистить, мелко порубить, вместе с очищенным и измельченным луком распарить с небольшим количеством воды; эту массу также протереть через сито.

Все компоненты смешать. Добавить соль, сахар, пряности и варить на слабом огне до густоты повидла.

Готовую пасту разложить в банки в горячем виде и сразу укупорить их.

ПРИПРАВА ИЗ АБРИКОСОВ

1 кг абрикосов

100 – 150 г сахара

2 г корицы

1 бутон гвоздики

Абрикосы вымыть, разрезать пополам (или на дольки), вынуть косточки.

Добавить 2 ст. ложки воды и варить плоды до консистенции пюре, положить пряности, сахар и варить на медленном огне.

Когда пюре уварится на 1/5, приправа готова.

Охладить ее и переложить в банки.

Подавать к мясу.