Лечо, консервированные овощи и блюда из них

Текст добавлен: 26 октября 2016, 22:56

Текст книги "Лечо, консервированные овощи и блюда из них"

Автор книги: рецептов Сборник

Жанр:

Кулинария

сообщить о нарушении

Текущая страница: 5 (всего у книги 7 страниц)

Назад к карточке книги

СУП ИЗ СУХИХ ФРУКТОВ С МАКАРОНАМИ

200 г смеси из сухих фруктов

корица, гвоздика

100 г макарон

1/2 стакана сметаны

1/2 стакана сахара

соль

Фруктовую смесь промыть, положить в кастрюлю и залить 3 л холодной воды на 2 – 3 ч; затем всыпать в кастрюлю 1/2 стакана сахара, корицу, гвоздику, накрыть крышкой и варить фрукты на сильном огне в течение 10 мин. После этого поставить кастрюлю в теплый духовой шкаф. Когда фрукты станут мягкими, кастрюлю удалить из духовки, фрукты охладить. Макароны сварить в подсоленной воде до мягкости. Промыв макароны кипяченой водой, положить их в супницу, добавить сметану, размешать и залить фруктовым отваром.

СУП ИЗ СУШЕНЫХ ФРУКТОВ

200 г сухих фруктов

50 г картофельной муки

Для гарнира:

100 г риса, саго или макаронных изделий

1/2 стакана сахара

Сушеные фрукты перебрать, промыть, выбрать яблоки и груши, залить их холодной водой и сварить до готовности; затем добавить сахар, остальные фрукты, корицу и варить при слабом кипении в течение 10 – 15 мин. После этого влить разведенную водой картофельную муку и довести до кипения. В суп можно положить отваренные рис, саго или макаронные изделия.

ТЫКВА С УРЮКОМ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ

150 г тыквы

70 г урюка

2 ст. ложки сливочного масла

1 ч. ложка сахара

1/4 стакана молока

1 ч. ложка пшеничной муки

10 г белых сухарей

Тыкву очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить на масле. Урюк измельчить, смешать с тыквой, сложить горкой на сковороду, смазанную маслом, залить молочным соусом, посыпать сахаром, толчеными сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

ТОМАТНЫЙ СОУС БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1 головка репчатого лука

1 зубчик чеснока

2 ст. ложки оливкового масла

1 литровая банка томатов в собственном соку

160 г томатной пасты

3 стакана воды

1 ст. ложка красного винного уксуса

1/4 ч. ложки сахара

1 ч. ложка соли

1/4 ч. ложки черного молотого перца

базилик, майоран, розмарин и другие пряности

Обжарить измельченные лук и чеснок в масле в большом сотейнике до мягкости. Добавить томаты в собственном соку, томатную пасту, воду, уксус и сахар и все размешать. Приправить солью, перцем и измельченной зеленью. Тушить соус на медленном огне при перемешивании до тех пор, пока не загустеет.

ОВОЩИ ДЛЯ ЗАПРАВКИ СУПОВ (СУХАЯ ЗАСОЛКА)

300 г моркови

300 г петрушки

300 г сельдерея

300 г красного сладкого перца

300 г репчатого лука

300 г репы (или брюквы)

300 г соли

Свежие овощи тщательно перебрать и промыть. Зелень разложить на салфетке и обсушить.

Все мелко нарезать, добавить соль и хорошо перемешать. Затем плотно уложить в чистые сухие банки, плотно утрамбовать, сверху насыпать тонкий слой соли.

Банки закрыть завинчивающимися крышками.

Овощи для заправки хранить в холодильнике.

ОВОЩИ ШИНКОВАННЫЕ (СУХАЯ ЗАСОЛКА)

250 г моркови

250 г петрушки

250 г сельдерея

250 г красного сладкого перца

250 г белокочанной капусты

250 г цветной капусты

250 г лука-порея

250 г репчатого лука

300 г соли

Промытые свежие овощи очистить и нашинковать. Добавить соль и хорошенько перемешать.

Овощи плотно уложить в банки, сверху насыпать тонкий слой соли.

Банки завязать. Хранить в холодном месте.

ЗАПРАВКА ДЛЯ ЗЕЛЕНЫХ БОРЩЕЙ (СУХАЯ ЗАСОЛКА)

500 г щавеля

500 г зеленого лука

250 г укропа

75 – 100 г соли

Свежий щавель перебрать, вымыть и измельчить. У зеленого лука обрезать луковицы, тщательно вымыть его и нарезать кусочками длиной 1 – 2 см. Молодой укроп перебрать, вымыть и измельчить.

Все компоненты смешать и тщательно перетереть с солью – так, чтобы выделился сок, затем плотно уложить в банки.

Стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 20 мин., литровые – 25 мин.

Сразу же закатать.

Перед употреблением зелень промыть в проточной воде – для удаления излишков соли.

ОВОЩНАЯ ЗАПРАВКА ДЛЯ СУПА

400 г цветной капусты

800 г моркови

150 г корня петрушки

50 г корня сельдерея

100 г салатного перца

100 г репчатого лука

2 – 3 зубчика чеснока

50 г зелени петрушки и сельдерея

1 ч. ложка соли

1 г лимонной кислоты

Капусту, морковь, коренья, перец измельчить. Пробланшировать овощи 3 мин., остудить холодной водой.

В подготовленные банки уложить овощи, добавляя пластинки репчатого лука, растертый с солью чеснок, нарезанную зелень петрушки и сельдерея, соль и лимонную кислоту.

Банки (емкостью 0,5 л) залить водой, оставшейся после бланшировки, и стерилизовать 1 ч.

Зимой в мясной бульон с картошкой всыпать готовую смесь и проварить 5 мин., добавив соль, перец по вкусу.

ИМАМБАЯЛДЫ

6 кг обжаренных баклажанов

3 кг красных томатов

1,6 кг репчатого лука

180 г чеснока

20 г зелени петрушки

1,5 л растительного масла

150 г соли

Для начинки:

1,4 л растительного масла

3 кг томатов

1,5 кг репчатого лука

25 г зелени петрушки

Баклажаны промыть чистой проточной водой, затем очистить их от плодоножек и зеленых лепестков венчика.

Очищенные баклажаны разрезать вдоль на 4 – 8 ломтиков (в зависимости от размера плода), а затем нарезать их поперек.

Для удаления горьковатого привкуса нарезанные ломтики баклажана надо замочить на 30 – 40 мин. в растворе поваренной соли. (Раствор приготовить из расчета: на 1 л воды – 30 г поваренной соли.)

После этого баклажаны промыть несколько раз проточной водой. Затем обжарить овощи в рафинированном растительном масле. Жарка производится при температуре масла 150 °C в течение 10 мин. (до золотисто-желтого цвета). При более продолжительной жарке баклажаны темнеют.

Томаты ошпарить горячей водой, затем погрузить в холодную. Очистить плоды от кожицы, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку.

Головки репчатого лука очистить, промыть проточной водой, нарезать кольцами и пассеровать в горячем растительном масле до золотистого цвета.

Зелень петрушки перебрать, устраняя засохшие, увядшие и пожелтевшие листики и посторонние примеси, промыть водой и мелко нарезать. Чеснок очистить и зубчики нарезать кусочками.

Приготовление начинки: в противень (или глубокую сковороду) влить 750 г растительного масла, оставшегося после обжарки баклажанов. Добавить 750 г свежего растительного масла и подогреть его до 130 – 150 °C.

В разогретый жир положить свежие очищенные и нарезанные томаты и обжаривать их до тех пор, пока масса по объему не уменьшится вдвое. Затем прибавить пассерованный лук и мелко нарезанную зелень петрушки.

Обжаривать все вместе до тех пор, пока масло не станет совершенно прозрачным и не покроет зелень полностью.

На дно банки уложить рядами: обжаренные баклажаны – начинка и несколько кусочков нарезанного чеснока – обжаренные баклажаны – начинка и чеснок и т. д. до наполнения банки. Последний ряд – баклажаны.

Затем банку дополнить процеженным растительным маслом, в котором обжаривались баклажаны и репчатый лук. Заполненные банки (емкостью 1 л) стерилизовать при температуре 100 °C 1 ч 40 мин.

ГЮВЕЧ (1-й способ)

1 кг баклажанов

5 кг помидоров

500 г стручковой фасоли

4 моркови

10 зеленых сладких перцев

500 г репчатого лука

500 мл растительного масла

1 кг капусты

600 г кабачков

1 кг гогошаров

4 головки чеснока

сахар и соль по вкусу

Из помидоров выжать сок.

В соленой воде отварить до полуготовности стручковую фасоль. Вынуть ее шумовкой, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, обсушить.

Отдельно отварить до полуготовности морковь, нарезанную ломтиками. Вынуть ее (тоже шумовкой) из воды, дать ей стечь, обсушить. (Воду, в которой варилась морковь, не выливать!)

В растительном масле спассеровать мелко нарезанный лук. Когда он приобретет золотистый цвет, добавить перец и гогошары, нарезанные соломкой; пассеровать, пока они не размягчатся.

Влить томатный сок. Когда он закипит, погрузить, поочередно, нашинкованную капусту, очищенные и нарезанные ломтиками кабачки, отваренную фасоль и морковь, баклажаны, нарезанные кубиками, толченый чеснок, 10 кусков сахара, зелень сельдерея и петрушки, соль по вкусу.

Если гювеч получился слишком густым, добавить воду, в которой варилась морковь.

Разложить в банки емкостью 0,5 л. Стерилизовать их 1 ч. Закатать.

ГЮВЕЧ (2-й способ)

2 кг баклажанов

2 кг сладкого перца

3 кг спелых помидоров

1 кг стручковой фасоли

1 кг кабачков

2 кг репчатого лука

700 мл растительного масла

соль по вкусу

Измельченный лук спассеровать до золотистого цвета в растительном масле. Зеленый стручковый перец вымыть, очистить от семян и нарезать колечками.

Баклажаны (с кожурой или без нее) и кабачки (без кожуры) нарезать кубиками.

Стручковую фасоль помыть, обрезать с двух сторон и разрезать на 3 – 4 части.

Спелые помидоры (но не мягкие) помыть и каждый плод разрезать на 4 части.

В большую кастрюлю уложить слоями: тушеный лук – баклажаны – фасоль – кабачки – помидоры – зеленый перец – помидоры.

Каждый слой овощей посолить по вкусу, а помидоры еще посыпать и сахаром (по вкусу).

Острый вкус гювечу придает нарезанный зеленый перец. Добавлять его надо понемногу. Тушить 30 – 40 мин.

Параллельно стерилизовать банки. Вынутую из кипятка банку поставить на тарелку, наполнить горячим гювечем, накрыть крышкой и сразу закатать.

Перевернуть их вверх дном и оставить на 24 ч, накрыв одеялом.

САЛАТ «ДОНСКОЙ»

На полулитровую банку:

350 г помидоров

150 г сладкого перца

100 г репчатого лука

30 мл растительного масла

2 горошины черного горького перца

30 мл 5%-ного уксуса

10 г сахара

10 г соли

Овощи нарезать, все перемешать и уложить в банки (на 2 см ниже горлышка). Стерилизовать полулитровые банки 35 мин., литровые – 45 мин.

САЛАТ «ЗИМНИЙ»

1 кг моркови

1 кг репчатого лука

500 г белокочанной капусты

500 г огурцов

2 кг помидоров

500 мл растительного масла

100 мл столового уксуса

200 г сахара

100 г соли

черный молотый перец по вкусу

Все овощи подготовить (вымыть и почистить) и нарезать. Влить уксус, добавить соль, сахар и перец.

Все перемешать (кроме масла). Налить масло в 8 литровых банок (по 3 ст. ложки в каждую). Сложить овощи в банки.

Стерилизовать их 50 мин.

Закатать крышками.

ОВОЩНАЯ СМЕСЬ (1-й способ)

1 кг краснокочанной капусты

1 кг красного сладкого перца

1 кг моркови

1 кг цветной капусты

200 – 400 г репчатого лука

Для маринада:

1 л воды

450 мл 9%-ного уксуса

200 – 300 г сахара

100 – 150 г соли

На литровую банку:

по 5 – 8 горошин черного и душистого перца

3 – 6 семян тмина (или укропа)

5 – 10 семян горчицы

1 – 2 лавровых листа

8 – 10 г зелени эстрагона

Краснокочанную капусту, зачистив кочан, нашинковать. Цветную капусту разделить на соцветия диаметром 3 – 5 см.

Из плодов перца удалить семена, а их самих тщательно вымыть и мелко нарезать.

Лук измельчить кубиками. Морковь очистить и нарезать тонкими кружочками (или соломкой).

Цветную капусту бланшировать 4 – 5 мин. в кипящей подкисленной (или подсоленной) воде.

Подготовленные овощи смешать, плотно уложить в банки (по плечики) и залить горячим маринадом.

Пастеризовать полулитровые банки при температуре 90 °C 20 мин., литровые и двухлитровые – 25 мин.

ОВОЩНАЯ СМЕСЬ (2-й способ)

1 кг белокочанной капусты

1 кг сладкого перца

1 кг огурцов

1 кг помидоров (можно зеленых)

200 – 400 г репчатого лука

Для заливки:

1 л воды

450 мл 9%-ного уксуса

200 – 300 г сахара

100 – 150 г соли

На литровую банку:

10 – 20 г семян тмина (или укропа)

10 – 15 семян горчицы

5 лавровых листьев

Капусту, зачистив кочан, нашинковать. Зеленые помидоры нарезать кружками.

Мясистые зеленые сладкие перцы очистить от семян, опустить на 5 мин. в кипящую воду, затем мелко нарезать.

Огурцы нарезать кружочками. Лук измельчить кубиками.

Все овощи смешать. Горячей заливкой заполнить банки на четверть. В каждую положить овощную смесь так, чтобы она была покрыта жидкостью.

Пастеризовать полулитровые банки при температуре 90 °C 15 мин., литровые и двухлитровые – 20 мин.

САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ

1 кг зеленых помидоров

1,5 кг квашеной капусты

1 кг репчатого лука

Для заливки:

1 л воды

10 – 12 г черного перца

3 – 4 лавровых листа

3 – 4 горошины душистого перца

50 г сахара

30 – 40 г соли

Зеленые помидоры средней величины сначала опустить на 1 – 3 мин. в кипящую воду. Затем остудить в холодной воде и сразу снять кожицу. Нарезать помидоры тонкими пластинками.

Лук очистить и измельчить кольцами. Из свежеприготовленной квашеной капусты слегка отжать сок.

Подготовленные овощи уложить слоями в банки и заполнить горячей заливкой.

Пастеризовать полулитровые банки при температуре 85 °C 15 – 20 мин., литровые – 25 – 30 мин.

САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ

1 кг зеленых помидоров

500 г репчатого лука

Для заливки:

1 л воды

60 – 120 мл столового уксуса

5 – 10 зерен горчицы

5 – 10 горошин черного перца

20 г сахара

60 г соли

Зеленые помидоры средней величины вымыть. На 2 – 3 мин. опустить плоды в кипящую воду, остудить в холодной и сразу снять кожицу. Очищенные плоды нарезать тонкими пластинками.

Репчатый лук очистить, опустить на 2 – 3 мин. в кипящую воду, остудить в холодной и измельчить кольцами.

Лук и помидоры уложить в банки (по плечики); перец и горчицу поместить на дно.

Кипящей заливкой заполнить банки, не доливая 2 см до краев.

Пастеризовать полулитровые банки при температуре 85 °C 20 – 25 мин., литровые – 30 – 35 мин.

САЛАТ ИЗ НЕДОЗРЕЛЫХ ПОМИДОРОВ И ОГУРЦОВ

500 г помидоров

500 г огурцов

500 г репчатого лука

Для заливки:

1 л воды

60 – 120 мл столового уксуса

5 – 10 зерен горчицы

5 – 10 горошин черного перца

20 г сахара

60 г соли

Помидоры средней величины вымыть. На 2 – 3 мин. опустить плоды в кипящую воду, остудить в холодной и сразу снять кожицу.

Очищенные помидоры и огурцы нарезать четвертинками.

Репчатый лук очистить, опустить на 2 – 3 мин. в кипящую воду, остудить в холодной и нарезать кольцами.

Лук, помидоры и огурцы уложить в банки по плечики, перец и горчицу поместить на дно. Кипящей заливкой заполнить банки, не доливая 2 см до краев. Пастеризовать полулитровые банки при температуре 85 °C 20 – 25 мин., литровые – 30 – 35 мин.

СОЛЯНКА ОВОЩНАЯ

1 кг капусты

1 кг сладкого перца

250 г репчатого лука

25 г зелени петрушки (с кореньями)

125 мл уксуса

соль по вкусу

Овощи, предварительно почистив, нарезать мелкими кусочками. Перемешать в миске и разложить в литровые банки. Посолить, залить уксусом.

Пастеризовать банки 40 мин. и закатать.

ПЮРЕ МОРКОВНО-ЯБЛОЧНОЕ

1 кг моркови

1 кг кислых яблок

150 – 200 г сахара

соль по вкусу

Морковь тщательно вымыть, очистить, залить небольшим количеством воды и разварить до мягкости. Затем протереть ее через сито (или пропустить через мясорубку). Из яблок приготовить пюре. Оба пюре смешать, добавить сахар и соль по вкусу.

Довести массу до кипения и разлить в банки.

Пастеризовать полулитровые банки при температуре 90°C 10 – 12 мин., литровые – 15 – 20 мин.

АССОРТИ С БАКЛАЖАНАМИ И ТЫКВОЙ

500 г баклажанов

500 г тыквы

500 г помидоров

500 г яблок

500 г сладкого перца

50 мл 6%-ного уксуса

100 г чеснока

200 мл растительного масла

150 – 200 г зелени петрушки

100 г сахара

35 г соли

горький молотый перец

Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку.

Баклажаны (с кожицей), тыкву (без кожицы и семян) и перцы (без семян) нарезать небольшими кусочками.

Яблоки разрезать на 4 – 6 частей. Зелень мелко нарезать.

В помидоры с чесноком влить уксус и растительное масло. Добавить соль, сахар и довести массу до кипения.

Остальные овощи смешать, опустить в кипящую смесь; варить ее примерно 1ч.

Разложить овощи по банкам в горячем виде. Закатать их и укутать для тепла, например одеялом.

Выдержать несколько часов. Затем одеяло снять, охладить.

Хранить ассорти в прохладном месте.

РАГУ ИЗ ОВОЩЕЙ

На полулитровую банку:

100 г баклажанов (кабачков)

50 г сладкого перца

140 г помидоров

35 г обжаренного лука

100 г моркови

50 г томатной пасты

70 мл растительного масла

1 зубчик чеснока

немного укропа, зелени петрушки

сахар и соль по вкусу

Очищенные и измельченные морковь и лук посыпать мукой и обжарить. Смешать их с кубиками сырых баклажанов (или кабачков), сладкого перца, солью, сахаром, томатной пастой, измельченным чесноком и зеленью.

В банки налить прогретое подсолнечное масло.

Положить дольки помидоров в подготовленную смесь и заполнить ею банки. Обвязать горловину вощеной бумагой и поставить на холод.

ЗАКУСКА «РУССКАЯ»

500 г зеленых помидоров

500 г моркови (или огурцов)

500 г репчатого лука

120 г сахара

2 – 3 стручка сладкого перца

500 мл растительного масла

соль по вкусу

Все овощи мелко нарезать. Варить их в кастрюле под крышкой, помешивая, чтобы не пригорели. Время варки – 2 ч.

Затем уложить закуску в подготовленные банки и закатать.

САЛАТ-АССОРТИ

На полулитровую банку:

200 г сладкого перца

80 г зеленых помидоров

50 г моркови

50 г репчатого лука

60 г белокочанной капусты

25 мл растительного масла

35 мл уксуса

соль по вкусу

Сладкий зеленый и красный перец очистить, нарезать полосками шириной 1,5 см, промыть холодной водой, бланшировать 1 – 2 мин., охладить в проточной воде.

Зеленые помидоры хорошо промыть, порезать на дольки (мелкие пополам, крупные на 4 части), смешать с измельченными морковью, луком, капустой и пробланшировать 1 – 2 мин. Все смешать, разложить по банкам. Укупорить их.

Для более длительного хранения салат, разложив по банкам и прикрыв крышками, целесообразно простерилизовать: полулитровые – 35 – 40 мин., литровые – 50 – 60 мин.

САЛАТ ИЗ ПЕРЦА С РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ

5 кг сладкого перца

200 мл 9%-ного уксуса

200 мл растительного масла

200 мл воды

230 г сахара

30 г соли

В большую кастрюлю влить воду, масло, уксус. Добавить сахар и соль и все довести до кипения.

Зеленый и красный перец промыть, освободить от плодоножек, перепонок и семян. Затем еще раз промыть, нарезать кольцами, высыпать в кастрюлю с горячей заливкой и варить 30 мин., прикрыв кастрюлю крышкой и периодически помешивая.

Затем быстро разложить салат в сухие стерильные банки, закрыть прокипяченными крышками и закатать.

После охлаждения убрать банки в холодное место.

САЛАТ С ЗЕЛЕНЫМИ ПОМИДОРАМИ

5 кг зеленых помидоров

1 кг репчатого лука

1 кг сладкого перца

1 кг моркови

250 мл растительного масла

250 мл 9%-ного уксуса

100 г сахара

Помидоры, очищенные лук, сладкий перец нарезать. Морковь тоже почистить и нашинковать. Положить овощи в емкости, влить заливку (растительное масло, уксус и сахар довести до кипения) и перемешать.

Варить на слабом огне 30 мин., разложить в стерилизованные банки и закатать.

Хранить в прохладном месте.

СОЛЯНКА

1 кочан капусты

2 кг помидоров

1 кг моркови

5 головок репчатого лука

1 – 2 лавровых листа

1 – 2 горошины черного перца

растительное масло

грибы по желанию

соль по вкусу

Зачищенный кочан средних размеров, помидоры и очищенную морковь мелко нашинковать.

Репчатый лук тоже почистить и нарезать. Все смешать, добавить растительное масло, лавровый лист, перец и соль. Тушить 4 ч.

Можно добавить грибы.

Готовую солянку разложить в банки и закатать их.

ОВОЩИ СОЛЕНЫЕ

4 кг моркови

2,5 кг корня петрушки

2,5 кг листьев сельдерея

500 г лука-порея

500 г листьев петрушки

1,5 кг соли

Для заливки:

1 л воды

250 г соли

Морковь и коренья тщательно вымыть, обрезать головки и корни, соскоблить кожицу и нарезать соломкой (или кубиками). Отсортированные и чисто вымытые листья измельчить.

Подготовленные овощи смешать, пересыпать солью и плотно уложить в банки.

В воде растворить соль, довести рассол до кипения и сразу же залить им содержимое банок. Закрыть их полиэтиленовыми крышками.

ОВОЩИ КВАШЕНЫЕ

1 кг моркови

1 кг репчатого лука

1 кг сладкого перца

1 кг корня сельдерея

1 кг цветной капусты (или столовой свеклы)

150 г сахара

5 – 8 г лимонной кислоты

1 – 2 г семян укропа (или тмина)

100 – 150 г соли

Морковь и коренья сельдерея вымыть, обрезать головки и корни, соскоблить кожицу и нарезать фигурными кусочками.

Зеленый мясистый перец вымыть и, удалив семена, нарезать мелкими кусочками. Опустить их на 2 – 3 мин. в кипящую воду и сразу же остудить в холодной.

Цветную капусту выдержать в подсоленной воде (1 ч. ложка соли на 1 л воды) – для удаления мелких насекомых, затем промыть, мелко нарезать, опустить на 2 – 3 мин. в кипящую воду и сразу же остудить в холодной. Лук очистить и нарезать кольцами.

Подготовленные овощи перемешать. Добавить соль, сахар, лимонную кислоту, тмин, укроп и еще раз тщательно перемешать.

Этой смесью заполнить банки, накрыть салфеткой, положить кружок, гнет и поместить в теплое место.

Через 10 – 15 дней, когда брожение закончится, перенести емкость в холод.

МАРИНАД-АССОРТИ (1-й способ)

3,6 кг огурцов

2,5 кг цветной капусты

1,3 кг лука-севка

250 г моркови

200 г фасоли (или гороха в стручках)

Для слабокислого маринада:

10 л воды

200 мл столового уксуса

по 50 г сахара и соли

3 г корицы

по 2 г гвоздики, черного и душистого перца

4 г лаврового листа

Для кислого маринада:

на 10 л воды

300 мл столового уксуса

3 г корицы

по 2 г гвоздики, черного и душистого перца

4 г лаврового листа

85 г сахара

50 г соли