Текст книги "Заливное и другие блюда из рыбы"

Автор книги: рецептов Сборник

сообщить о нарушении

Текущая страница: 2 (всего у книги 8 страниц)

Сельдь под новой шубой

1 сельдь, 2–3 картофелины (отварные), 3 вареных яйца, 50–80 г твердого сыра, 2–3 свежих помидора, майонез. (Все ингредиенты берем примерно в равных пропорциях.)

Сельдь нарезаем мелкими кусочками и укладываем на дно салатницы, следующий слой – натертый на крупной терке отварной картофель, затем яйца, затем твердый сыр, также натертый на крупной терке. Сверху все смазываем майонезом и последним слоем выкладываем нарезанные кубиками помидоры.

Салат с селедкой и маринованными огурцами

1 малосольная сельдь, 2 маринованных огурца, 1 яйцо, 2 картофелины, 1 морковь, фасоль, майонез.

Картофель отварить в мундире, остудить, почистить. Яйца отварить вкрутую. Морковь отварить до готовности. Сельдь разделать на филе, очистить тщательно от косточек, порезать мелкими кубиками. Огурцы, картофель, морковь и яйца нарезать кубиками. Предварительно замоченную фасоль отварить до готовности и добавить в салат.

Выложить слоями, смазывая каждый майонезом. Можно заправить майонезом, присолить и перемешать.

САЛАТЫ

Салат из консервов с яйцом и сыром

1 банка рыбных консервов в масле, 6 вареных яиц, 1 средняя луковица, 150 г сыра, 3–4 ст. ложки майонеза, веточка кинзы и укропа, сахар.

Яичные белки мелко нарезать и выложить слоем на большое блюдо. Консервы размять вилкой и вместе с маслом разложить поверх белков. На них – слой мелко покрошенного лука (чуть посыпать сахаром, чтобы не горчил), затем слой сыра и мелко нарезанную зелень.

Посыпать блюдо накрошенными желтками и на 2 ч поставить в холодильник.

«Гваделупский»

1 банка сардин, 1 луковица, по 3 помидора, кабачка и стручка острого перца, 2 вареных яйца, маслины.

Для заправки:4 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки винного уксуса, 3 зубчика тертого чеснока, перец молотый и соль по вкусу.

Лук нарезать тонкими колечками. Добавить очищенные и измельченные кубиками помидоры и вареные кабачки, мелко нарезанный перец и несколько маслин (без косточек). Все перемешать с сардинами.

Перемешать все составляющие заправки и добавить ее в кушанье. Украсить его яйцами, нарезанными кружочками или на 4 части.

Салат из тунца с сельдереем, яблоками и орехами

2 банки тунца, 1 яблоко, 1 корень сельдерея, 1 ст. ложка лимонного сока, 1/2 стакана ядер грецких орехов.

Для заправки:майонез, сахар, соль.

Рыбу разделить на кусочки, очищенные и нарезанные яблоки сбрызнуть соком.

Натертый сельдерей смешать с рыбой, рублеными орехами и заранее приготовленной заправкой. Яблоко добавить перед подачей.

Салат из тунца с маслинами и свеклой

400 г консервированного тунца, 18 фаршированных маслин, по 1 чашке консервированных нарезанной полосками свеклы и серебристого репчатого лука, 1 вареное яйцо, 4 веточки укропа.

Для заправки:4 ст. ложки майонеза, 1 стакан йогурта (можно 1/2 стакана сметаны), 1/2 ч. ложки красного перца, 3 ст. ложки кетчупа, 1/4 ч. ложки соли.

Из банки с тунцом слить жидкость и разделать рыбу на кусочки. 10 г маслин нарезать очень тонкими ломтиками, остальные – пополам и отложить. Лук обдать холодной водой и дать ей стечь. Свеклу измельчить полосками.

Подготовленные продукты положить в рыбу и полить заправкой.

Украсить кушанье дольками яйца, половинками маслин и укропом.

Приготовление заправки: указанные ингредиенты соединить и тщательно перемешать.

Салат из тунца по-французски

1 банка тунца, размятого вилкой, 1 мелко нарезанный огурец, 4 ст. ложки французского соуса, 1 банка красной фасоли (без сока), 2 очищенных и тонко нарезанных зеленых яблока, по 1 ст. ложке лимонного сока и нашинкованного лука, 1 вареное яйцо, перец, несколько листочков петрушки.

Перемешать все указанные компоненты.

Украсить блюдо дольками яйца и зеленью.

Салат из тунца в лимонной заправке

150 г тунца (в собственном соку), 2 помидора, 1 огурец, 1 пучок зелени, 50 г оливок.

Для заправки:по 1 стакану растительного масла и лимонного сока, цедра лимона, перец молотый, сахар и соль.

Нарезать помидоры, огурцы и зелень. Смешать овощи с рыбой и залить заправкой.

Приготовление заправки: указанные ингредиенты соединить и тщательно перемешать.

Лимонный сок в заправке можно заменить майонезом.

Салат из печени трески с овощами

1/2 банка печени трески, 4 ст. ложки сваренного риса, 2 сладких перца, по 3 луковицы и соленых огурца, 1 вареное яйцо, 100 г зеленого горошка, 50 г листового салата, 150 г майонеза, зелень петрушки и соль.

Лук нарезать тонкими кольцами, перец – соломкой, листья – на части, огурцы, печень и яйцо – ломтиками.

Смешать продукты с рисом и горошком. Посолить блюдо, заправить майонезом и украсить зеленью.

Салат из тунца с бананом и грейпфрутом

400 г консервированного тунца, 1/2 грейпфрута, 1 банан, 3 вареных яйца, листья зеленого салата.

Для заправки:3 ст. ложки майонеза, 150 г йогурта, 1 ч. ложка паприки и соль.

Разделить рыбу на одинаковые кусочки, грейпфрут – на дольки. Банан нарезать кусочками, 2 яйца – кубиками. Смешать продукты, заправить и выложить на листья салата.

Сверху положить нарезанное на 8 долек оставшееся яйцо в виде цветка.

В салат можно добавить немного риса.

Салат из сардин с ананасом и дыней

100 г консервированных кисло-сладких сардин, 1 ломтик ананаса, 1 небольшая луковица, 1 большой помидор, 1/2 дыни.

Для заправки:по 1/2 стакана растительного масла и лимонного сока, 1 ст. ложка горчицы, перец, соль по вкусу.

Сардины и ананас нарезать кусочками, лук – кольцами, помидоры (без кожицы) – кубиками, а из мякоти дыни специальной ложкой вырезать шарики.

Перемешать все ингредиенты с заправкой (тщательно перемешав указанные ингредиенты) и выложить в половинку дыни.

Салат из печени трески с огурцами и кукурузой

200 г консервированной печени трески, по 150 г картофеля, сваренного «в мундире», и вареной (или консервированной) кукурузы, по 80 г помидоров и свежих (или соленых) огурцов, листовой салат.

Для заправки:150 г майонеза, 1 ст. ложка лимонного сока, перец, сахар, соль.

Картофель нарезать ломтиками, огурцы и помидоры – кружочками, листья нашинковать.

Перемешать картофель с кукурузой, частью листьев и заправкой. Выложить массу высокой горкой на середину салатника, сверху разложить нарезанную ломтиками печень. Горку обложить помидорами, огурцами и оставшимися листьями.

Салат из тунца по-болгарски

250 г тунца (в масле), 300 г отварных макаронных изделий, по 150 г свежемороженого горошка и консервированной кукурузы, 200 г нарезанной зелени сельдерея, 1/2 пучка кервеля, по 100 г йогурта и майонеза.

Для заправки:лимонный сок, перец молотый, соль.

За 3 мин. до окончания варки макарон всыпать в кастрюлю горошек, затем все вместе откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Кукурузу тоже откинуть на дуршлаг и смешать с макаронами.

Нарезать помидоры на 6 частей, кервель – мелко (оставив несколько листочков для украшения), из тунца сделать пюре.

Все продукты осторожно и тщательно перемешать с заправкой.

Салат из лосося с яблоком и картофелем

1 банка консервированного лосося, по 5 вареных картофелин и яиц, 2 луковицы, 3 яблока и 500 г майонеза.

Картофель натереть на терке и тонким слоем выложить на плоское блюдо. Залить его майонезом. Яйца тоже натереть на терке, выложить и снова залить майонезом.

Лук мелко нарезать, ошпарить кипятком, выложить на блюдо и залить майонезом. Яблоки натереть на терке и залить майонезом.

Рыбу размять вилкой, выложить на яблоки и залить майонезом.

Салат из лосося с огурцами и рисом

250 г консервированного лосося, 200 г отварного риса, 30 г зелени, по 60 г маслин и репчатого (или зеленого) лука, по 100 г помидоров и огурцов, соль по вкусу.

Для заправки:100 г майонеза, 2 ст. ложки горчицы, перец и соль по вкусу.

Нашинковать соломкой лук и огурцы. Посолить их и выдержать 3 ч. Затем все перемешать с заправкой и выложить в высокий фужер.

Украсить блюдо измельченной зеленью, маслинами и дольками помидоров.

Салат из тунца с индейкой и сыром

250 г тунца в масле, по 200 г отварных риса и грудки индейки, 100 г швейцарского сыра, 1 апельсин, 4 ст. ложки зеленого горошка.

Для заправки:100 мл растительного масла, 1/2 стакана томатного сока (или 1–2 помидора), черный и красный перец, соль.

Апельсин (без косточек и белой пленки), мясо, рыбу и сыр нарезать кусочками. Горошек отварить в подсоленной воде.

Смешать все составляющие с заранее приготовленной заправкой.

Салат из тунца с яйцом И зеленым горошком

1 банка тунца, 3–4 вареных яйца, 100 г тертого сыра, 50 г консервированного зеленого горошка, зелень, молотый перец.

Для заправки:75 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1/2 стакана куриного бульона,

50 г нарезанных свежих шампиньонов, 2 ст. ложки сливок, 1/2 ст. ложки сока лимона, по 1/2 ч. ложки толченого чеснока и соли, мускатный орех

Рыбу измельчить, добавить нарезанные яйца и горошек, всыпать сыр.

Поперчить продукты, заправить и украсить зеленью.

Приготовление заправки: в разогретое сливочное масло всыпать муку и слегка обжарить ее. Затем влить куриный бульон и, аккуратно перемешав, довести смесь до кипения. Добавить мелко нарезанные свежие шампиньоны, немного потушить, влить сливки и еще чуть потушить.

Приправить соком лимона, давленым чесноком и мускатным орехом.

Салат из тунца с овощами и кукурузой

По 1 банке консервированного тунца (180 г) и кукурузы (100 г), 2–3 помидора, 1 пучок салата, 1 огурец, 1 стручок сладкого перца, 1 луковица, по 100 г майонеза и сметаны, соль.

Помидоры нарезать кубиками. Смешать их с частью мелко нарезанных листьев и выложить горкой на листья салата. На стороны горки выложить кукурузу, тунец, кружочки огурца, кольца перца и лука.

Посолить и залить смесью майонеза со сметаной.

Можно использовать приправы.

Салат из горбуши с овощами и гренками

2 банки консервированной горбуши, 8 крупных редисок, 6 средних огурцов, по 1 пучку зеленого лука, укропа, петрушки и листового салата, 5 вареных яиц, 1 батон, растительное масло.

Для заправки:2 луковицы и 6 зубчиков чеснока, 40 г цукатов, 2 ст. ложки топленого масла, соль и черный перец по вкусу.

Батон нарезать кубиками 1 х 1 см, выложить в один слой на противень, смазанный маслом, и поставить в духовку на небольшой огонь. Когда гренки зарумянятся, вынуть и остудить.

Овощи, зелень, рыбу и яйца нарезать, перемешать с гренками и заправкой.

Приготовление заправки: лук нарезать кубиками, чеснок измельчить, цукаты нарубить. В 2 ст. ложках топленого масла пассеровать до прозрачности лук и чеснок.

Добавить цукаты, соль, черный молотый перец и упаривать около 5 мин.

Салат из лосося с солеными огурцами и авокадо

60 г лосося (в собственном соку), 1/2 вареного яйца, 30 г соленых огурцов, 20 г отварного риса, по 10 г зеленого горошка и листового салата, 15 г авокадо, 50 г майонеза и зелень.

Огурцы, яйца и авокадо нарезать кубиками, листья – соломкой, рыбу разделить на 3–4 части.

Осторожно перемешать все компоненты.

Украсить веточками зелени.

Салат из скумбрии с картофелем

1 банка скумбрии (в масле), 150 г картофеля, сваренного «в мундире», 100 г зеленого лука и соль.

Картофель нарезать мелкими кубиками, посолить, полить маслом из консервной банки и перемешать. Половину массы выложить в салатник. На нее разложить ломтики рыбы, затем положить оставшийся картофель.

Посыпать мелко нарубленным зеленым луком.

Салат из ставриды с чесноком и сыром

1 банка ставриды (в масле), 200 г твердого сыра, 2 зубчика чеснока.

Кусочки рыбы хорошенько размять. Добавить мелко натертый сыр (оставить немного для украшения) и толченый чеснок.

Перемешать продукты и украсить ломтиками сыра.

Праздничный салат из шпрот

1 банка шпрот, 1–2 ст. ложки лимонного сока, 2–3 вареные картофелины (или 1–1 1/2 стакана отварного риса), по 1–2 вареных яйца и соленых огурца, 1 стакан вареного (или консервированного) горошка, 1 лимон и укроп.

Шпроты нарезать мелкими кусочками (и сбрызнуть лимонным соком), огурец – тонкими ломтиками, картофель – мелкими кубиками.

Перемешать эти компоненты с маслом из банки и горошком.

Украсить блюдо укропом, ломтиками яиц и лимона.

Салат рыбный с яблоками и персиками

300 г отваренного рыбного филе, 300 г яблок, 200 г персиков, 100 г сметаны, 100 мл кефира, соль по вкусу.

Рыбное филе отварить в небольшом количестве воды и охладить. Яблоки и персики помыть. У персиков удалить косточку, у яблок – сердцевину. Филе, очищенное от кожицы, и фрукты нарезать кубиками.

Подготовленные продукты соединить. Добавить жирный кефир, смешанный со сметаной, посолить.

Салат из рыбы с маринованным красным перцем

400 г филе рыбы, 5 картофелин, 200 г маринованного перца, 200 г майонеза, 4 вареных яйца, зелень сельдерея, соль по вкусу.

Вареную рыбу нарезать кусками. Отварной картофель и сваренные вкрутую яйца измельчить кубиками, а перец – соломкой. Перемешать продукты с рыбой, слегка посолить и заправить майонезом.

Еще раз осторожно перемешать массу и выложить горкой. Украсить его веточками сельдерея, полосками красного перца и дольками яйца.

Салат из рыбы с хреном

250 г рыбы, 4 картофелины, 2 соленых огурца, 100 г хрена, 100 г майонеза, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, 50 г зеленого лука, зелень петрушки, соль.

Сваренную и остуженную рыбу нарезать кусочками, очищенный вареный картофель и огурцы – ломтиками.

В миску положить натертый хрен, добавить майонез, соль и уксус. Смешать соус с рыбой, картофелем, огурцами и переложить в салатник.

Блюдо украсить кусочками огурца, мелко нарезанным зеленым луком и зеленью петрушки.

Салат из рыбы с картофелем и яблоками

500 г вареной рыбы, 2 консервированных огурца, 2 яблока, 3 помидора, 3–4 картофелины, 5 крупных креветок, 100 г зеленого салата, 50 г маслин, 250 г майонеза.

Вареную рыбу и картофель, консервированные огурцы, свежие помидоры и яблоки нарезать ломтиками. Добавить нарезанный зеленый салат и майонез.

Украсить блюдо помидорами, яблоками, маслинами (без косточек), листочками салата и креветками.

Салат из трески с шампиньонами и рисом

500 г филе трески, 6–8 шампиньонов, 300 г отварного рассыпчатого риса, сливочное масло, зелень, 2 огурца, зеленый горошек.

Для заправки:1 луковица, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 250 мл воды, 1 ч. ложка тертого шоколада, по 1/2 ложки молотого перца, соли, молотых корицы и гвоздики.

Рыбу и грибы нарезать кусочками и по отдельности потушить в масле. Выложить на середину салатника треску.

Вокруг уложить кучками смесь риса, грибов и горошка, кружочки огурцов.

Полить заправкой и украсить зеленью.

Приготовление заправки: луковицу мелко нарезать и обжарить в сливочном масле. Всыпать муку и пережарить. Аккуратно влить 250 мл воды и хорошо размешать, чтобы не было комков. Добавить 1 ч. ложку тертого шоколада, перец, соль, корицу и гвоздику.

Прокипятить смесь на слабом огне.

Салат из трески с картофелем и помидорами

800 г жареного филе трески, 3 луковицы, по 1 стручку сладкого перца разных цветов, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 ч. ложки розмарина, 400 г картофеля, сваренного «в мундире», 2 средних помидора, зелень, маслины (оливки).

Для заправки:3 луковицы и 4 зубчика чеснока,

2 ст. ложки растительного масла, 125 г кетчупа, 4 ст. ложки винного уксуса, 1 ст. ложка порошка горчицы, по 1 ч. ложке сахара и соли, перец по вкусу.

Сладкий перец и лук измельчить тонкими полосками, жарить 10 мин в масле и приправить розмарином. Рыбу нарезать кусочками и выложить на середину салатника. Вокруг разложить смесь перца с луком, кружочки картофеля и помидоров.

Полить продукты заправкой, посыпать измельченной зеленью и украсить маслинами (оливками).

Приготовление заправки: луковицы мелко нарубить, чеснок измельчить и слегка обжарить в растительном масле. Добавить кетчуп, сахар, соль, винный уксус, горчицу и молотый перец. Хорошо все перемешать и кипятить 10 мин.

Салат из лосося с манго и зеленью

400 г филе лосося, 1 пучок листового салата, 100 г зеленого лука, 2 манго, 1 ст. ложка растительного масла, перец, соль.

Для заправки:3 ст. ложки йогурта, 5 ст. ложек сливок, по 1 ч. ложке горчицы, хрена и сахара, 1 ст. ложка винного уксуса, перец и соль.

Рыбу посолить, поперчить и нарезать кубиками. Масло разогреть и 3 мин. обжарить в нем лосось.

Салатник выстлать полосками листьев. На них уложить рыбу и ломтики манго.

Залить, тщательно перемешав перечисленные ингредиенты, заправкой продукты и посыпать измельченным луком.

«Канадский»

125 г судака, 15 г репчатого лука, 50 г яблок, по 20 г огурцов и корней сельдерея, 1/2 вареного яйца, зелень петрушки, салатные листья.

Для заправки:30 г майонеза, 2 г острого кетчупа и соль по вкусу.

Сварить рыбу до готовности (15 мин.) в подсоленной воде вместе с луком на слабом огне. Затем снять кожу, обработать и разделить на мелкие кусочки. Яблоки, огурцы и сельдерей нарезать кубиками.

Смешать подготовленные продукты с заправкой и выложить их в салатник горкой.

Посыпать кушанье зеленью и нарубленными яйцами и украсить листьями.

Салат из сельди с горчичной заправкой

300 г соленой сельди, 300 г яблок, 150 г картофеля, 100 г свеклы, 100 г лука, 100 г соленых огурцов, 2 вареных яйца, 100 г горчичной заправки, перец, соль, зелень.

Для горчичной заправки:3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка горчицы, 3 ст. ложки 3%-ного уксуса, 1 ч. ложка сахара, молотый перец, соль по вкусу.

Яблоки почистить от кожуры и сердцевины, картофель отварить, свеклу сварить в подкисленной воде. Нарезать все мелкими кубиками; соленые огурцы очистить от семян и кожуры, нарезать дольками, репчатый лук – кольцами, филе селедки – пластинками. Вареные яйца мелко порубить. Подготовленные продукты соединить.

Приготовление заправки: столовую горчицу смешать с сахаром и растереть деревянной лопаточкой. При непрерывном помешивании тонкой струей влить растительное масло, взбить, развести столовым уксусом. Добавить соль, перец по вкусу.

Заправить блюдо, украсить его яйцами, кольцами лука и зеленью.

Салат из сельди по-болгарски

1 филе соленой сельди, 1 большая луковица, 1 кислое яблоко, 200 г маринованных огурцов, 1 ст. ложка измельченной зелени.

Для заправки:100 г сметаны, 150 г йогурта, 2 ст. ложки лимонного сока, 1/2 ч. ложки горчицы, 1 ч. ложка сахара.

Замочить филе на 2 ч, затем нарезать его кусочками. Лук нарезать колечками и положить их на 1 мин. в кипящую воду. Яблоко и огурцы нашинковать. Смешать все составляющие, залить заправкой и поставить на 3 дня в холодильник.

Перед подачей посыпать блюдо зеленью.

Салат из сельди с яйцом и фасолью

1 соленая сельдь, 2 вареных яйца, по 1 стакану вареной фасоли и соуса из сметаны с горчицей.

Сельдь нарезать маленькими кубиками, перемешать с фасолью и залить соусом.

Яйца разрезать пополам, вынуть желтки и начинить белки селедочной смесью. Украсить салат половинками яиц.

Растертые желтки положить в горчичный соус для заправки.

«Уральский»

250 г филе соленой сельди, по 300 г моркови, маринованных огурцов и картофеля, сваренного «в мундире», 250 г майонеза, 1/2 стакана отварной сухой белой фасоли, 2 вареных яйца, молоко и зелень петрушки.

Картофель, яйца, огурцы и морковь нарезать ломтиками. Сельдь (без кожи) вымочить в молоке и измельчить. Смешать эти ингредиенты с майонезом и фасолью.

Украсить блюдо зеленью, дольками яйца и кружочками моркови.

«1 января»

1 копченая сельдь, 1 соленый огурец, 2 ст. ложки квашеной капусты, 1 мелко нарубленная луковица, по 3 вареных картофелины, морковки и свеклы, мелко нарезанная зелень петрушки.

Для заправки:1 ст. ложка растительного масла, сахар и соль.

Картофель, свеклу, морковь и огурец нарезать мелкими кубиками, филе сельди – ровными тонкими кусочками. Перемешать овощи с капустой и сельдью.

Залить ингредиенты заправкой, украсить входящими в данное кушанье продуктами и посыпать зеленью.

Салат из сельди с копченым салом и луком

650 г филе соленой сельди, по 150 г копченого сала и репчатого лука, 50 мл растительного масла.

Сельдь и сало нарезать кусочками, лук нашинковать. Перемешать продукты и заправить их маслом.

«Вроцлавский»

600 г филе малосольной сельди, 250 г отварной зеленой стручковой фасоли, 2 красные луковицы, 1 пучок укропа, 1 большое очищенное кислое яблоко.

Для заправки:1 ст. ложка растительного масла, сахар и соль.

Фасоль нарезать на кусочки длиной 2–3 см, лук – тонкими кольцами, сельдь – небольшими кусочками, яблоко – тонкими ломтиками, укроп крупно нарубить.

Смешать все ингредиенты с заправкой.

С этим салатом хорошо сочетается картофель, сваренный «в мундире», и хрустящий хлеб с отрубями.

Салат из сельди с огурцом и кукурузой

70 г соленой сельди, 40 г кукурузы, 30 г огурцов, 1/2 вареного яйца, 20 г кетчупа, листовой салат и зелень.

Початки отварить до мягкости в подсоленной воде (мелкие использовать целиком, от крупных отделить зерна), огурцы нарезать кубиками, яйцо – дольками. Сельдь, разделив на филе, – кусочками по 15–20 г.

На листья салата выложить вперемешку продукты. Полить их кетчупом и украсить зеленью.