Текст книги "Мед – лучший допинг для мужчины"

Автор книги: Николай Пересадин

сообщить о нарушении

Текущая страница: 4 (всего у книги 9 страниц)

13. Эстонская кухня

33. Пипаркоок. Сливочное масло растирают с сахаром и корицей, к этой смеси добавляют взбитые добела яйца. На яично-масляной смеси замешивают некрутое тесто, добавляют к нему разведенный в воде горячий мед, патоку, всыпают остальную муку вместе с молотыми пряностями и пекарским порошком, замешивают крутое тесто. Его раскатывают в пласт толщиной 1–1,5 см, нарезают прямоугольниками размером 3x5 см, наносят узор в виде параллельных линий, смазывают желтком и выпекают в духовке на умеренном огне не более 10 мин.

Мука пшеничная – 250 г, мед – 25 г, сахар – 25 г, патока – 25 г, масло сливочное – 25 г, яйцо – /₂ шт., вода – 30 мл, корица – 5 г, имбирь – 3 г, гвоздика, орех мускатный молотый, пекарский порошок.

14. Башкирская кухня

Башкирский мед славится в нашей стране и далеко за ее рубежами. Мед добавляют в изделия из теста и используют для приготовления напитков.

34. Чак-чак (изделие из теста). На взбитых яйцах замешивают пресное тесто, раскатывают его в пласт толщи ной до 0,5 см, нарезают на ленты до 1 см, ленты разреза ют поперек на кусочки шириной до 0,5 см. Жарят чак-чак на топленом масле. Густой сироп, сваренный из воды, сахара а меда, охлаждают до 70° и соединяют с жареным тестом. Подают к чаю, украсив цветным драже или ландрином.

Мука – 450 г. яйцо – 6 шт., сахар – 300 г, вода – 65 мл, мед – 160 г, масло топленое – 400 г, соль.

35. Воол (напиток). Мед соединяют с кипяченой водой, дают настояться в течение 3–4 часов в прохладном месте.

Мед – 40 г, вода —160 мл.

15. Кабардино-балкарская кухня

36. Закерис. Из пшеничной муки, яиц, сахарного песка с добавлением питьевой соды замешивают крутое тесто. Делят на жгутики, которые разрезают на небольшие кусочки. Жарят во фритюре. В пережженный до золотистого цвета сахар добавляют мед, смешивают с жареными изделиями. Выкладывают на стол, разравнивают и охлаждают. Нарезают на кусочки любой формы. Поливают сиропом.

Мука – 500 г, яйцо – 6 шт., сахар – 150 г, сода, масло для жарка.

Для сиропа: сахар – 400 г, мед – 200 г.

16. Марийская кухня

37. Сукыр-кинде (кондитерское изделие). Готовят опарное дрожжевое тесто, в которое закладывают перебранную, промытую клюкву (можно бруснику, кали ну или рябину), ²/_;1 нормы меда и все хорошо перемешивают. Затем разделывают овальной формы караваи, укладывают их на смазанный жиром противень. Ставят на 10–15 мин. на расслойку, смазывают медом и выпекают.

Мука овсяная или пшеничная – 530 г, мед – 180 г, маргарин – 60 г, яйцо – 1 шт., молоко – 100 г, клюква или брусника – 40 г, дрожжи – 15 г, вода для замеса – 80 мл, жир для смазки – 10 г, соль.

38. Уяча (колобок). Из дрожжевого или пресного теста нарезают небольшие кусочки весом по 5–7 г, придают им форму слив, жарят в небольшом количестве жира до приобретения золотистого цвета. Затем вынимают дуршлагом и после стенания масла помещают па 2–3 мин. в кастрюлю с медом. Подают в горячем или холодном виде к чаю.

Мука пшеничная или овсяная – 70 г, масло – 15 г, мед —5 г.

39. Ягодный напиток с медом. Клюкву или бруснику промывают, отжимают через сито. В остаток с отжимками, заливают воду и доводят до кипения, процеживают через сито, охлаждают, добавляют к первоначальному соку, соединяют с клубничным или яблочным соком, медом. Затем ставят в холодное место на 4–5 дней для настаивания.

Ягод – 40 г, мед – 20 г, вода – 200 мл, сок клубничный или яблочный – 10 г.

40. Шере почыж муй дене (брусника с медом). Перебранную бруснику промывают, добавляют мед, перемешивают, варят 5 мин. Подают в охлажденном виде.

Брусника – 60 г, мед – 45 г.

17. Мордовская кухня

41. Пуре (медовка). Мед разводят в кипяченой, чуть теплой воде, кладут дрожжи и ставят для брожения в теплое место на 4–5 дней. Затем процеживают и охлаждают. При подаче добавляют свежий мед.

Мед – 250 г (в том числе 75 г – для добавления), вода – 600 г, дрожжи – 25 г.

18. Татарская кухня

42. Чак-чак (шарики из теста). Замешивают крутое сдобное тесто, делят его на тонкие жгуты толщиной не более 1 см, которые затем нарезают на мелкие шарики. Обжаривают во фритюре до слегка золотистого цвета, непрерывно помешивая. Шарики заливают медом, сваренным с сахаром. Хорошо размешивают. Чтобы определить готовность, чайную ложку кипящего сиропа опускают в холодную воду. Если сироп не растворился, а превратился в мягкий комочек, он готов. Чак-чак кладут горкой на вазу или в тарелку, поливают медовым сиропом, охлаждают и подают к чаю.

Для теста: мука пшеничная – 400 г, яйцо – 2 шт., молоко – 70 г, сахар – 10 г, соль – 20 г, масло топленое для жарки – 210 г.

Для сиропа: мед – 370 г, сахар – 90 г.

19. Удмуртская кухня

43. Гнездышки. Из муки, меда, яиц, сливочного масла, молока, соды и соли быстро замешивают крутое тес то, разделывают его в виде шариков по 25–30 г. В центре каждого при помощи скалки делают ямки, чтобы образовались фигурки из теста, напоминающие птичьи гнезда. Затем выпекают на слегка смазанном жиром противне в духовке. После этого «гнёздышки» складывают в кастрюлю, обливают сметаной и ставят на несколько минут в духовку, чтобы они отмякли. Потом снова выкладывают на противень и подсушивают в духовке до образования золотистой корочки.

Мука пшеничная – 150 г, мед – 85 г, яйцо – 1/2 шт., масло сливочное – 60 г, молоко – 20 г, сметана – 30 г, сода, соль.

20. Чечено-ингушская кухня

44. Ореховая халва. Ядра грецких орехов, арахиса или кешью слегка обжаривают, а затем засыпают в ки пящий мед. Хорошо перемешивают. Раскладывают на блюдо и охлаждают. Перед подачей нарезают.

Ядра орехов – 600 г, мед – 400 г.

21. Чувашская кухня

45. Калина с медом. Из перебранной и промытой калины выжимают сок, соединяют с медом, кладут в глубокую толстостенную посуду, добавляют небольшое количество воды и под крышкой томят в духовке. Перед подачей вливают свежий калиновый сок.

Калина – 100 г, мед – 100 г. вода – 30 мл.

46. Салат по-чувашски с медом. Сырую тыкву нарезают мелкими кубиками, смешивают с медом, дают постоять 35–40 мин. Очищенные от семян яблоки, репу или брюкву нарезают мелкими кубиками, соединяют с тыквой, хорошо перемешивают.

Тыква – 75 г, брюква или репа – 50 г, яблоки – 70 г, мед – 30 г.

22. Адыгейская кухня

47. Плов по-адыгейски. Пшенную крупу, помешивая, поджаривают на огне или в духовке до розового цвета, затем ее перетирают ладонями, и промыв холодной водой, опускают в кипящее молоко. Немного солят и варят на слабом огне около часа, плотно закрыв крышкой. Когда плов почти готов, делают углубление и кладут туда сливочное масло, мед и доводят до готовности. После этого сбрызгивают холодной водой, закрывают крышкой и ставят на слабый огонь еще на 10 мин.

Пшено – 50 г, масло сливочное – 15 г, мед – 15-г, молоко, соль.

23. Еврейская кухня

Мед часто применяется в еврейской кухне, особенно в кондитерских изделиях, для которых характерно сочетание меда и сахара в равных пропорциях.

48. Цимес из моркови. Очищенную морковь нарезают на кружки, укладывают на сковороду с разогретым куриным жиром, добавляют мед, сахар, немного воды и тушат на слабом огне до мягкости, время от времени помешивая. Перед окончанием тушения добавляют по вкусу соль, сбрызгивают лимонным соком.

Подают в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо.

Морковь – 200 г, жир куриный – 15 г, мед – 5 г, сахар – 5 г, сок лимонный – 5 г, соль.

49. Бобы с медом. Замочить бобы на ночь в воде, утром воду слить, залить новой водой, закрыть крышкой, довести до кипения и варить на малом огне 1,5 часа. Посолить через 1 час от начала варки. После завершения варки воду слить, бобы смешать с маслом и медом, положить в форму для запекания и запекать на среднем огне в течение 1 часа, постоянно помешивая.

Сухих бобов – 1,5 стакана, меда – 1, ст. ложки, масла – 3 ст. ложки, соль.

50. Медовик. Готовится тесто из следующих продуктов: 3,5 стакана муки, 1 стакан сахара, 300 г меда, 1 стакан крепкой свежей заварки чая, 1 ч. ложка соды, 3 ст. ложки растительного масла. Взбить венчиком, вылить в форму, печь на медленном, затем на сильном огне до золотистого цвета. Форму перед выпечкой выложить бумагой и промазать подсолнечным маслом. Готовность проверить спичкой – она должна остаться сухой.

51. Хрусты. Для приготовления теста: 5 яиц, 5 ч. ложек сахара, 1 ст. ложка воды, сода, уксус, мука. Готовится тесто, как для лапши, которое затем раскатывается и нарезается полосками. Делают сироп из одного стакана сахара, 1 стакана воды, 0,5 стакана меда, кипятят 45 мин. и в теплом виде заливают лапшу.

52. Тейглах (шарики в меду). Яичные желтки растирают с сахаром, добавляют растопленное до густоты сметаны масло, а затем муку, смешанную с содой. Из теста раскатывают тонкие жгуты диаметром 0,8 мм, которые нарезают на мелкие кусочки шириной 8-12 мм. Кусочки теста укладывают в сито и, вращая его, освобождают их от лишней муки. Выпекают в горячей духовке.

Мед с сахаром уваривают до образования карамельной массы, в которую кладут испеченные шарики и варят до приобретения ими розового цвета. После этого массу выкладывают на стол, смоченный водой, раскатывают толщиной 30–40 мм, посыпают рубленым миндалем и разделяют на порции.

Мука – 100 г, сахар – 15 г, масло сливочное – 3 г, яйцо (желток) – 3 г, сода, мука для разделки – 10 г.

Для карамели: сахар – 20 г, мед – 45 г, миндаль рубленый – 5 г.

53. Иберлак. Мацу или галеты измельчают, просеивают сквозь сито. Сваренные до карамельной массы сахар и мед добавляют, постепенно помешивая, к измельченной маце, туда же добавляют имбирь. Затем выливают на смазанный водой или маслом лист, и пока масса еще пластична, раскатывают ее на влажном столе и разрезают на порции.

Маца – 100 г, сахар – 60 г, мед – 100 г, имбирь в порошке.

54. Лэках (изделие из теста). Сахар с медом доводят до кипения, добавляют для окраски жженый сахар. В охлажденный до 50–55° сироп добавляют яйца, масло, гвоздику и муку (50 % от нормы), замешивают тесто, после чего кладут оставшуюся муку, которую предварительно смешивают с содой. После выдерживания теста в течение 7-10 часов его делят на куски весом по 500 г и формуют в виде круглых и квадратных изделий, которые укладывают на лист, слегка смазанный маслом, смазывают яичными желтками, посыпают миндалем и выпекают в течение 45–50 мин. в духовке.

Мука – 100 г, мед – 70 г. сахар – 50 г, масло растительное – 10 г, яйцо – /_г шт., гвоздика молотая – 1 г, сода – 0,2 г, сахар для жжёнки – 5 г, мука для подсыпки – 5 г, масло для смазки – 3 г, яйцо для смазки – 1/2, миндаль – 5 г.

55. Онек-лэках (медовые пряники). В теплый мед кладут сахарную пудру, яичные желтки, масло, корицу, гвоздику, соль и взбивают до однородной массы. Добавляют просеянную муку, вымешивают и хорошо выбивают. Тесто перекладывают ровным слоем (1 см) на смазанный противень, смазывают яйцом и запекают в духовом шкафу. Подают нарезанным в форме квадратов.

Мука – 500 г, мед – 200 г, масло – 100 г, сахар – 100 г, яйца – 3 шт., корица – 5 г, гвоздика – 1 г, соль.

56. Монелах (маковники). Толченый мак смешивают с мелко нарубленными грецкими жареными орехами. Варят медовый сироп. Когда он начинает карамелизоваться, опускают туда смесь орехов с маком и варят до готовности (проба на шарик). Выкладывают на подмазанную маслом доску, дают остыть, разравнивают слоем толщиной до 2 см, посыпают корицей, нарезают на куски в форме ромба.

Мак – 330 г, орехи грецкие (ядра) – 150 г, мед – 300 г, сахар – 150 г, корица – 1 г. масло.

57. Гамен ташен. Дрожжи разводят в теплой воде, смешивают с молоком, сахаром, солью и половиной муки и оставляют в теплом месте на 10 мин. Добавляют яйца, ванилин, масло, цедру, остальную муку, замешивают тесто и месят его 8 мин. Обрызгивают растительным маслом чистую миску, кладут в нее тесто и оставляют в тепле на 1,5 часа. Тесто за это время должно удвоиться в объеме. Затем тесто вынимают из миски, месят еще 3 мин., снова кладут в миску и оставляют еще на 45 мин. Раскатывают тесто, разрезают на квадратики, вырезают стаканом кружки, кладут на каждый из них начинку, делают треугольники, смазывают гамен ташен яйцом с молоком, кладут на смазанный противень. Пекут гамен ташен в предварительно нагретой духовке (170°) на сред нем огне около 25 мин. – до тех пор, пока они не зарумянятся.

Тесто: /₂ стакана теплой воды, /_г стакана молока комнатной температуры, 50–75 г дрожжей, /₂стакана сахара, 50 г растопленного масла, 5 стаканов муки, 1 ч. ложка ванилина, 2 яйца, соль, 1 ч. ложка цедры.

Начинка: 1 стакан молока, 200 г мака, 1 ст. ложка масла, 3 ст. ложки изюма. 120 г меда, 120 г сахара, 2 ч. ложки лимонного сока, 1 ч. ложка тертой лимонной цедры.

Смешать молоко, сахар, мак и масло в кастрюле, поставить на огонь и варить, не давая пригореть, до запустения, добавить остальные продукты, хорошо перемешать, дать начинке остыть.

58. Айнгемахц (редька с медом). Редьку натереть, обдать кипятком, немного подержать, затем процедить и промыть. Растопить мед с сахаром, положить туда редьку и добавить орехи. Кипятить, все время помешивая, до тех пор, пока редька не впитает в себя мед.

Редька – 1 кг (4–5 шт., средних по размеру), мед – 350 г, сахар – 250 г, орехи (ядра) – 1 стакан.

Рецепты блюд с медом мы можем найти в разнообразных кулинарных книгах и пособиях, причем иногда в достаточно необычных сочетаниях. Однако стоит попробовать любое из этих блюд, чтобы оценить их по достоинству.

59. Молодой картофель с медом. Молодой мелкий картофель залить кипящей водой, вымыть, обсушить полотенцем, при этом кожица легко отходит. Добавить мед с ванильным сахаром а варить, пока он не набухнет и не сварится. Подавать в теплом виде или охлажденным.

Картофель мелкий – 500 г, мед – 400 г, ванильный сахар – 5 г.

24. Китайская кухня

60. Сочила. Сладкое мучное блюдо, которое является национальным лакомством маньчжуров. Это также одно из любимых блюд китайцев.

Яйца взбить, смешать с мукой, семенами кунжута, изюмом, хорошо размять, обсыпать крахмалом, раскатать в блин и нарезать лапшой, а последнюю – дольками длиной 2–3 см. Свиной жир нагреть во фритюрнице. Дольки лапши обжарить во фритюре до золотистого цвета. В сахар добавить немного воды, довести до кипения, положить мед и варить до определенной консистенции (каплю сахарного сиропа поместить в холодную воду, из сахара должны образоваться мягкие комочки). После этого сахарный сироп снять с огня, положить в него обжаренные дольки лапши и хорошо перемешать. Поместить в деревянную форму в виде квадрата, разровнять и дать остыть. После этого выложить из формы и нарезать на продолговатые кусочки.

Мука – 500 г, свиной жир – 450 г, сахар – 300 г, мед – 300 г, семена кунжута – 75 г, крахмал – 100 г, изюм – 50 г, яйца – 9 шт.

61. Мичжи сянзе (бананы в сиропе из меда). Бананы очистить от кожуры, разрезать на 4 части. В сковороду с маслом положить сахар, нагреть до появления золотистого цвета, влить 100 мл воды, добавить сахар и мед, дождаться растворения сахара, добавить в этот сироп бананы и томить до готовности (сироп должен пузыриться).

Бананы – 250 г, масло – 15 г, сахар – 100 г, мед – 35 г.

62. Шуйцзин путао (виноград в меде). Желатин размочить, добавить 1,5 л воды, прокипятить и остудить. Виноград ошпарить кипятком, снять кожицу, залить раствором желатина, посыпать сахаром и поставить в холодильник. В желатин добавить мед и лимонную кислоту (по вкусу).

Виноград – 500 г, сахар – 100 г, мед – 30 г, желатин – 50 г. лимонная кислота.

63. Путунтан (каштаны в сиропе). Каштаны очистить – от скорлупы и кожицы. В кастрюлю влить воду, положить каштаны, довести до кипения. Шумовкой снять пену, добавить сахар и мед и варить на слабом огне 20 мин., периодически помешивая. Подавать в холодном или горячем виде.

Каштаны – 228 г, сахар – 100 г, мед – 50 г.

Чай с медом

Чай – самый распространенный на земном шаре напиток, по подсчетам он является основным напитком для двух миллиардов людей. Это один из древнейших напитков, для многих народов он стал продуктом первой необходимости. Открыт был чайный куст, видимо, около пяти тысяч лет назад в Китае, который и подарил человечеству прекрасный бодрящий напиток из «молодых листочков» (они зовутся «ча», откуда и пошло само слово «чай»).

За много столетий до того как химический состав чая был хорошо изучен, человек путем наблюдений и жизненного опыта открыл многие лечебные и питательные свойства этого волшебного напитка. Было прежде всего замечено, что чай стимулирует жизнедеятельность организма, усиливает работоспособность и ликвидирует усталость.

Нынешние представления о физиологическом влиянии чая и его лечебных качествах открывают большие перспективы активного использования этого освежающего напитка как массового оздоровительного средства. В чае обнаружено не менее 130 химических веществ. Их объединяют в шесть самых важных групп, или составных частей: это эфирные масла, дубильные субстанции, алкалоиды, витамины, пигменты и аминокислоты.

По консистенции чай подразделяют на рассыпчатый (байховый) и прессованный (плиточный и кирпичный). По цвету, зависящему от степени ферментации чайных листьев и способа их обработки, различают чай черный, зеленый, желтый и красный. Наиболее широкое распространение имеет черный байховый чай из одно-, двух– и трехлепестковых молодых побегов. Чем меньше листиков в побеге, тем выше сорт чая, тем чай ценнее. Таким образом, принято несколько сортов чая – от «императорского», почти недоступного в связи с тем, что он стоит чрезвычайно дорого, и Китай продает его только за твердо конвертируемую валюту в очень незначительных количествах, до низкосортного. Чаще всего в наших гастрономах можно приобрести чай высшего и первого сорта. Но все же заметим, что по названию чая (их великое множество) не всегда можно судить о его качестве. Это зависит от процесса купажирования, когда различные виды чая смешивают в строго определенных пропорциях. Согласно подобной рецептуре грузинский чай «Экстра», например, содержит помимо собственно грузинского чая еще и 25 % индийского чая высшего сорта.

Народная медицина издавна использовала чай с медом и другими компонентами в качестве отличного средства при простудных заболеваниях, а также как мочегонное. Д.Ф. Макледон из США показал, что в чае содержится достаточное для профилактики кариеса зубов количество фтора. Однако эта ценная особенность чая нейтрализуется сахаром, с которым обычно пьют чай, поскольку сахар способствует разрушению зубов, и тогда профилактическое значение напитка очень резко уменьшается. В связи с этим американский доктор настойчиво убеждает пить чай не с сахаром («белый яд»), а с натуральным медом, который также содержит фтор.

Автор известнейшей в прошлом книги «Мое водолечение» Себастьян Кнейпп рекомендует лечебное варенье из ягод черной бузины с пчелиным медом как полезнейшее средство, особенно в зимний период, для людей, ведущих сидячий образ жизни. Ложечка такого варенья на стакан чая дает замечательный напиток, благотворно действующий на желудочно-кишечный тракт и мочевыделительную систему.

Давайте познакомимся поближе с секретами заваривания чая – ведь о том, насколько важно владеть искусством заваривания чая, можно судить хотя бы по тому, что даже из чая невысокого качества, при тщательном обращении с ним, можно получить приятный и полезный напиток. Правильное заваривание чая способно дать нам максимум наслаждения и пользы. То есть, хорошо зная свойства чая, мы сможем применять его с наибольшим эффектом. Лишь немногие владеют тайной приготовления драгоценного напитка. Строгое выполнение правил заваривания чая, тщательность и аккуратность – основы секрета заваривания. Два других условия – это наличие хорошего, неиспорченного чая и хорошей, пригодной для заварки воды.

В силу своей гигроскопичности чай может исключительно легко поглощать, отдавать и удерживать влагу и запахи из окружающей среды. Как же надо хранить чай? Степень сохранности чая пропорциональна герметичности и стерильности упаковки, так как он легко воспринимает посторонние запахи. Идеальным материалом для хранения чая был и остается фарфор, а также стекло и, в меньшей степени, фольга. Вот почему в домашних условиях чай лучше всего хранить в стеклянных банках с притертой стеклянной пробкой или завинчивающейся крышкой либо в фарфоровых или фаянсовых емкостях – чайниках. Ни в коем случае не следует открывать емкость с чаем во время чистки овощей (особенно чеснока и лука), свежего мяса, рыбы, а также не следует брать банку с чаем руками, на которых есть хотя бы запах туалетного мыла, духов, табака. В домашних условиях лучше всего хранить чай вне кухни или же выделять ему особое, изолированное от остальных продуктов место.

Важно помнить и о роли воды. Она не должна иметь никаких, даже незначительных побочных запахов. Для чая абсолютно непригодная вода из минеральных источников, болотно-прудовая вода, а также из деревенских колодцев и илистых рек. Вода, содержащая небольшое количество растворенных минеральных соединений, называется мягкой. Ключевая, родниковая вода считается наилучшей, на втором месте мягкая вода быстрых рек с каменисто-песчаным дном, а также вода проточных ледниковых озер.

Приготавливая чай, мы имеем дело с кипяченой водой. Что же понимаем под кипятком при заваривании чая? Кипение представляет сложнейший процесс, состоящий из трех стадий, которые ясно отличимы одна от другой. Первая начинается с проскакивания со дна чайника маленьких пузырьков воздуха, а также появления групп пузырьков на поверхности воды у стенок чайника. Постепенно количество пузырьков, возникающих в воде и рвущихся на поверхность, все более нарастает. Вторая стадия кипения характеризуется стремительным образованием пузырьков, которые приводят к легкому помутнению, потом побелению воды, напоминая быстро бегущую воду родника. Это так называемое кипение «белым ключом». Оно весьма непродолжительно и меняется третьей стадией – интенсивным бурлением воды, появлением на поверхности воды лопающихся пузырей, а затем брызганием. Брызги означают, что вода сильно перекипела. Как перекипевшая, так и недокипевшая вода непригодна для заваривания. Воду для заварки необходимо брать в середине процесса кипения, когда она кипит «белым ключом», т. е. вначале второй стадии кипения. Лучше всего кипятить воду в эмалированном чайнике, где контакт воды с металлом отсутствует.

Заваривать чай можно только в фарфоровой или фаянсовой посуде. Чайник для заварки должен иметь крышку с отверстием и плотно закрываться. Пить чай лучше всего из фарфоровой посуды. Основные правила заваривания, относящиеся к сортам черного чая (назовем их заварным алгоритмом), приведены ниже.

1. До начала процесса заваривания пустой фарфоровый чайник должен быть хорошо прогрет. Сделать это нужно для того, чтобы увеличить экстрагирование чая. Для этого или 3–4 раза ополаскивают заварочный чайник кипятком, или опускают его в кипяток, или ставят его под струю горячего воздуха. Не Следует ставить чайник непосредственно на огонь до заваривания во избежание перегрева и растрескивания.

2. Когда фарфоровый чайник согрет, а в эмалированном вода стала кипеть «белым ключом а, в фарфоровый закладывают порцию сухого чая и тотчас заливают его кипятком.

3. Заливать надо сначала только до половины чайника. В зависимости же от вида и сорта чая: до одной трети (смесь черного изеленого) или же до одной четвертой и меньше (зеленый чай). Произведя первую заливку, чайник быстро накрывают крышкой, а потом льняной салфеткой таким образом, чтобы она покрывала отверстия в крышке и носике чайника. Делается подобная процедура не столько для утепления, сколько для того, чтобы ткань впитывала выходящие водные пары и не пропускала бы одновременно полезные летучие ароматические эфирные масла.

4. Закрыв чай, дают ему возможность настояться. Время настоя, в зависимости от степени жесткости воды и сорта чая, длится от 3 до 15 минут. Наилучший срок для хороших сортов черного чая при мягкой воде 3,5–4 минуты. За данный срок нежный аромат чая еще не успевает улетучиться, и то же время чай успевает в основном экстрагироваться.

5. Когда чай настоялся, чайник доливают кипятком, но не совершенно доверху, а оставляя свободным до крышки 3–1 см. Смысл этих заливок воды заключается в том, чтобы все время поддерживать оптимально высокую температуру воды. По окончании заваривания надо обратить внимании на появление пены. Если пена есть, значит, чай заварен правильно. Чтобы пена не осела на стенках чайника, а вошла в настой, чай размешивают ложечкой (лучше серебряной). Можно также перелить вначале часть чая из чайника в чистую чашку и залить затем ее обратно в чайник, чтобы весь чай хорошо перемешался. На Востоке это называется «женить чай».

6. После всего этого чай можно разливать по чашкам. Надо сразу готовить чай нужной концентрации и разливать из заварочного чайника в чашки без дополнительного разбавления кипятком. Чай можно употреблять в течение четверти часа после заварки. Оставлять чай на более продолжительный срок нельзя. «Свежий чай подобен бальзаму. Чай, оставленный на ночь, подобен злому дракону» – говорит старая японская пословица. Это относится прежде всего к черным чаям, которые можно употреблять только свежими.

Многовековой опыт показывает, что человек может и даже должен употреблять в сутки примерно 10 г сухого чая.