Текст книги "Макробиотика, или Путь к здоровью, счастью, душевному покою и долголетию. Книга долголетия."
Автор книги: Микио Куши
Жанры:
Кулинария
,сообщить о нарушении
Текущая страница: 7 (всего у книги 7 страниц)
Листья лебеды перебрать и промыть, отварить в подсоленной воде до готовности. Отбросить на дуршлаг. Когда вода стечет, мелко порубить, сложить в кастрюлю, добавить поджаренный на растительном масле репчатый лук, немного капустного рассола, свекольный настой, рыбу. Варить на слабом огне до готовности рыбы. Подавая на стол, добавить немного сметаны и свежей зелени.
ЩУЧИНА ХОЛОДНАЯ
Вам потребуется:100 г рыбной «мелочи» для бульона, пучок зеленого лука, корень петрушки, 300 г филе щуки (другой рыбы), 1—2 свежих огурца, тертый хрен, 1/2 л кваса.
Приготовить концентрированную уху из костей и голов свежей рыбы. Филе припустить в этой же ухе до готовности, а затем охладить. Нашинковать свежие огурцы, зеленый лук, укроп. Хрен потереть на терке. Все смешать, залить охлажденной ухой, добавить квас. Подавая на стол, в тарелки кладут кусочки припущенной рыбы.
БОРЩИ
Мы привыкли к борщам с картофелем, помидорами или томатом. Макробиотика же советует по возможности избегать этих продуктов. Может показаться странным, но это совсем не сложно: кислоту помидора в борще можно заменить кислотой лимона, ревеня, щавеля, яблочного уксуса. Словом, было бы желание подойти к плите и кастрюле творчески. Тогда все получится. Вот несколько рецептов борщей без помидоров, томата и картофеля.
БОРЩ ЛУКОВЫЙ
Вам потребуется',на 6 луковиц – 1 ст. ложка подсолнечного масла, 1 морковь, 1 стакан квашеной капусты, 1 стакан кваса, 1 ч. ложка яблочного уксуса, 1 ч. ложка сахара, лавровый лист, перец, соль, зелень, 3 л воды.
Кольца луковиц обжаривают в растительном масле до румянца, заливают водой, кладут нарезанные крупной соломкой морковь, капусту, специи, соль и варят до готовности. В конце варки заправляют борщ квасом, уксусом, подслащивают и дают вскипеть. Подавая, посыпают рубленой зеленью укропа и (или) петрушки, отдельно подают рассыпчатую гречневую кашу.
Конечно, рецептов борщей, которые ничуть не противоречат традициям макробиотической кухни, намного больше. Какие-то из них вы, возможно, уже знаете. А какие-то и сами можете придумать, попробовать и посоветовать другим. Для борща годятся почти все овощи, которые растут в наших краях. Главное, чтобы они соответствовали сезону, выращивались без химических удобрений и инсектицидов.
БОРЩ С ЖАРЕНЫМИ КАРАСЯМИ
Вам потребуется:на 2 крупных карася – 5 мелких карасей, 3 свеклы, 200 г свежей капусты, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложки муки, лимонный сок, соль, зелень, 3 л воды.
Варят бульон из мелких карасей. Куски крупных карасей обваливают в муке и жарят в масле. Нарезанную свеклу, капусту, луковицу тоже обжаривают в масле, кладут в процеженный бульон в обычной последовательности, варят до готовности, добавляют жареных карасей и оставляют на медленном огне еще 15 мин. Так готовят борщ ил любой рыбы. Подавая, вливают в каждую тарелку по 1 ч. ложке лимонного сока и посыпают рубленой зеленью.
БОРЩ ЗЕЛЕНЫЙ
Вам потребуется:на 300 г говядины – 3 свеклы, 1 луковица, 100 г щавеля, лавровый лист, перец, соль, сок сырой свеклы, чеснок или зелень лука, 3 л воды.
Варят бульон из говядины, процеживают его, а мясо нарезают. Нарезанную соломкой сырую свеклу и луковицу тушат с бульоном до мягкости, прибавляют пюре щавеля, специи и продолжают тушить еще 10 мин. Кладут в бульон и варят до готовности. В конце варки кладут мясо, тертый чеснок или рубленую зелень лука.
ВТОРЫЕ БЛЮДА
КАШИ
В древности на Руси кашу варили в знак примирения между врагами. Без этого угощения мирный договор считался недействительным. «Кашей» называли брачный пир. Молодых обсыпали крупой перед тем, как отправить к венцу, после венчания и перед входом в дом уже мужем и женой. Таким образом молодым «ворожили» достаток, согласие, молодость, красоту. Словом, репутация у каш для русского человека безупречная и давняя.
Бывалые, опытные повара считают, что сварить вкусную кашу можно всегда, если следовать таким правилам: для варки рассыпчатой каши берем 1,5 стакана воды на 1 стакан крупы. Для варки вязкой каши
на 1 стакан крупы 3 стакана воды. Для жидкой каши – на 1 стакан крупы 4 стакана воды.
КАША ЯРОВАЯ
Вариант 1
Вам потребуется:1 стакан поджаренного с расти тельным маслом риса, 1 кг очищенной тыквы, 1 ст. ложка крутого сиропа, 1 стакан воды, соль по вкусу.
На дно толстостенной кастрюли высыпать поджаренный рис, залить 2 стаканами воды, сверху уложить нарезанную кубиками тыкву, посолить, полить сиропом и варить на слабом огне до полной готовности. Охладить. Выкладывать на тарелку осторожно, не смешивать тыкву и кашу из риса. К каше подают варенье из ягод или фруктов, компот, кисель, мед.
Вариант 2
Вам потребуется: 1 стакан риса, 3 стакана воды,
ст. ложки растительного масла, 1/2 яблока, 2-3 ложки крутого сладкого сиропа, корица, натертая лимонная цедра, соль по вкусу.
Сварить рассыпчатую кашу. Яблоки очистить, нарезать дольками и положить в готовую кашу, добавить сироп, пряности и на 4-5 минут поставить в духовку, чтобы яблоки размягчились. Подать с маслом, фруктовым соком, киселем.
КАША ЯЧНЕВАЯ
Вам потребуется:1,5 стакана ячневой крупы, 3 стакана воды, 4—6 ст. ложек растительного масла, соль по вкусу.
Крупу просеять, перебрать, пожарить на сухой сковородке, всыпать в кипящую подсоленную воду или овощной бульон и варить пока не загустеет. Затем добавить масло и варить до готовности. Кашу не мешать.
КАША ИЗ КУКУРУЗНОЙ МУКИ
Вам потребуется:1,5 стакана кукурузной муки, 3-4 стакана воды, 4—6 ст. ложек растительного масла, соль по вкусу.
Муку слегка поджарить на сковороде, тонкой струйкой всыпать, помешивая, в подсоленную кипящую воду и варить при непрерывном помешивании 10– 15 минут. Заправить маслом.
Перечень каш можно продолжать долго. Стоит ли? Они хорошо известны. А главное, у каждой хозяйки каша своя и секреты свои. Даже при одних и тех же компонентах. Все злаки – рис, пшеница, кукуруза, гречиха, ячмень, пшено – с точки зрения макробиотики лучшее питание. Их советуют есть в любом количестве и в любом виде: сырыми, вареными, с водой, без воды, поджаренными, запеченными в духовке. Есть, правда, одно условие – их нужно хорошо, не ленясь, пережевывать. Вообще согласно макробиотике любую пищу необходимо пережевать не менее 50 раз, еще лучше – 100 – 150 раз: тогда эффект от чудодейственной диеты будет скорым и очень заметным. Столпы макробиотики уверены в том, что полезная человеку пища (любая!) обладает уникальным свойством – чем дольше жуешь, тем вкуснее. Хочется безоговорочно поверить в это утверждение. Ведь таким образом можно получать от еды истинное наслаждение. Это во-первых. А во-вторых, легко определить, насколько полезно и нужно тебе то, что жуешь. Если бифштекс общепита при жевании стал безвкусным, а то и неприятным на вкус, лучше не глотать, во всяком случае, не доедать этот «шедевр» кулинарии до конца.
ОВОЩНЫЕ БЛЮДА ЛЕПЕШКИ ИЗ БОБОВ
Вам потребуется:1/2 стакана овощного бульона, 2 стакана бобов, 1 яйцо, 1 луковица, молотые перец и лавровый лист, имбирь и другие специи по вкусу, 3 ст. ложки растительного масла.
Бобы замочить, отварить, пропустить через мясорубку, вбить яйцо, посолить, добавить специи и хорошо вымотать. Разогреть на сковороде масло и, выкладывая ложкой бобовую массу, поджарить с двух сторон каждую лепешку. Лепешки сложить в глиняную посуду.
Лук поджарить на растительном масле, добавить овощной бульон и этим соусом залить лепешки. Блюдо подается и самостоятельно, и как гарнир.
БОБЫ, ТУШЕННЫЕ С МОРКОВЬЮ
Вам потребуется: 2 стакана бобов, 1 ст. ложка семени укропа, 2-3 морковки, 1 луковица, 5-6 ст. ложек растительного масла, соль, перец, лавровый лист по вкусу, 1 стакан овощного бульона.
Бобы замочить, очистить и отварить в воде. Затем откинуть их на дуршлаг и дать воде стечь, переложить в кастрюлю, добавить овощной бульон, всыпать семя укропа, соль и специи.
Лук и морковь мелко порезать, спассеровать и добавить в кастрюлю с бобами. Тушить на слабом огне до готовности.
Подавая на стол, бобы уложить на блюдо и посыпать листиками петрушки.
ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК ОТВАРНОЙ
Вам потребуется:1 стакан свежего зеленого горошка, 2 ст. ложки растительного масла, соль.
Горошек положить в кипящую воду и отварить. Отвар слить, в горошек добавить масло, соль и еще немного подогреть под крышкой. Подать как гарнир или самостоятельное блюдо.
БОБЫ СО СВЕКЛОЙ
Вам потребуется: 2 стакана бобов, 2-3 свеклы среднего размера, 2 луковицы, 5-6 ст. ложек растительного масла, соль, перец, лавровый лист по вкусу.
Бобы замочить, очистить, отварить, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.
Свеклу отварить, а лучше – запечь в духовке, очистить, нарезать кубиками и залить огуречным или капустным рассолом, дать немного постоять, затем рассол слить. Лук мелко нашинковать, спассеровать на растительном масле, выложить на горячие бобы, смешанные со свеклой, добавить соль, перец, лавровый лист, подогреть. Готовые бобы уложить на блюдо, украсить зеленью.
СПАРЖЕВАЯ ФАСОЛЬ С МАСЛОМ
Вам потребуется: 800 г стручков спаржевой фасоли, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки толченых орехов, соль.
Стручки промыть, положить в кипящую подсоленную воду и варить на слабом огне 15—20 минут в открытой посуде. Готовую фасоль переложить на блюдо, полить маслом и посыпать толчеными орехами.
КОТЛЕТЫ ГОРОХОВЫЕ
Вам потребуется:на 6-7 котлет нужно 200 г гороха, 30 г моркови, 30 г репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла, соль, специи.
Сушеный горох (лучше желтый) замочить в прохладной воде на 10-11 часов. Разбухший горох пропустить через мясорубку. Поджарить на растительном масле морковь и лук. Их тоже пропустить через мясорубку, добавить чеснок, специи, соль. Все перемешать и дать фаршу настояться 30—40 минут. За это время фарш должен загустеть. Вылепить котлеты, обжарить их на растительном масле или залечь в духовке. К ним хорошо подать соус из сушеных грибов и грецких орехов.
Для соуса:50 г сушеных грибов, 100 г грецких орехов, 10 г чеснока, соль, специи по вкусу.
Сушеные грибы измельчить до состояния порошка. Засыпать в кипящую воду и варить 8—10 минут. В остывший соус добавляют измельченные грецкие орехи, чеснок, специи по вкусу. Это достаточно острое, пикантное блюдо для привередливых едоков и гурманов.
КОТЛЕТЫ ОВСЯНЫЕ
Вам потребуется:на С-7 котлет нужно 200 г овсяной крупы, 30 г моркови, 30 г репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла, соль, специи по вкусу.
Овсяную крупу (не «Геркулес») промыть и замочить на 5-6 часов в прохладной воде. Разбухшую крупу пропустить через мясорубку. Морковь и репчатый лук слегка поджарить на растительном масле и тоже пропустить через мясорубку. Можно добавить корочку черного хлеба, размочив ее в овсяном настое, соль и специи по вкусу. Все тщательно перемешивается. Фарш должен получиться жидким. Для этого можно добавить в него овсяной настой. На сковородку котлетки наливают столовой ложкой (как оладьи). Обжарить с двух сторон на медленном огне. Едят в холодном и горячем виде. Вкусно и то, и другое.
КОТЛЕТЫ ИЗ ШПИНАТА
Вам потребуется'.1 кг шпината, 2 стакана пшеничной крупы, 1 стакан овощного бульона, 2 ст. ложки растительного масла, 1 стакан соевого фарша.
Шпинат промыть, нарезать и растереть с небольшим количеством соли, чтобы выделился сок. В шпинат добавить соевый фарш, пшеничную крупу, соль и все хорошо перемешать. Налепить котлет, выкладывать их на разогретую сковородку с растительным маслом, обжарить с двух сторон.
КОТЛЕТЫ ПШЕНИЧНЫЕ
Вам потребуется-,на 6-7 котлет нужно 200 г пшеничной крупы, 30 г моркови, 30 г репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла, соль и специи по вкусу.
Пшеничную крупу замочить на 30—40 минут в прохладной воде. Разбухшую крупу пропустить через мясорубку. Морковь и репчатый лук поджарить слегка на растительном масле и тоже пропустить через мясорубку. Все хорошо перемешать, добавить соль и специи по вкусу. Фарш должен получиться жидким. Вылепить из него котлеты и поджарить на растительном масле. Их можно есть и холодными, и горячими.
КОТЛЕТЫ КУКУРУЗНЫЕ
Вам потребуется:на 6-7 котлет нужно 200 г кукурузной крупы, 3 ст. ложки растительного масла, 40 г муки, соль, специи по вкусу.
Кукурузную крупу отварить: крупу (на один объем крупы – 2 объема воды) засыпаем в холодную
воду, ставим на огонь и. помешивая, доводим до кипения. Варим, пока не загустеет, не переставая помешивать. Добавить соль и специи по вкусу. Остудить, слепить Котлеты, обвалять их в муке и обжарить на растительном масле. Хорошо подать с овощами, свежими или тушеными.
ПЮРЕ ИЗ ШПИНАТА
Вам потребуется:1 кг шпината, 1 стакан овощного бульона, 1 стакан пшеничной крупы, 2 ст. ложки растительного масла, соль.
Шпинат промыть, нарезать и тушить в небольшом количестве подсоленной воды.
Бульон вскипятить, всыпать пшеничную крупу, посолить, добавить масло, шпинат и, помешивая, немного подогреть. Следить, чтобы пюре не пригорало. Подают к полднику с хлебом.
КАПУСТА ЦВЕТНАЯ ОТВАРНАЯ
Вам потребуется: 800 г капусты, 5-6 ст. ложек растительного масла, 2 ст. ложки белых сухарей, зелень укропа и петрушки.
Цветную капусту разобрать на небольшие кочешки, замочить в соленой воде, обмыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Откинуть капусту на дуршлаг, дать воде стечь, уложить на блюдо, залить горячим маслом, посыпать сухарями и измельченной зеленью. Можно подать как самостоятельное блюдо, а можно – как гарнир к мясу или рыбе.
ЗОЛОТИСТЫЙ РИСОВЫЙ ПЛОВ
Вам потребуется:250 г тофу, 2 ст. ложки растительного масла, 1 средняя луковица, 2,5 стакана горячего овощного бульона, 1 стакан риса (лучше длинно– зерновый), 1/2 стакана изюма, 1/2 ч. ложки желтого имбиря, 1/2 ч. ложки кориандра, 1/2 ч. ложки сухого соуса кэрри, 1/2 стакана поджаренного миндаля, зелень петрушки, 1/2 ч. ложки соли.
На растительном масле обжарить нарезанный лук, добавить рис и жарить еще 2 минуты. В полученную массу долить горячий бульон, положить изюм, имбирь, кориандр, сухой соус кэрри, соль. Все перемешать, накрыть крышкой и готовить на медленном огне 10—12 минут, пока жидкость не впитается. Снять с огня и вмешать в массу тофу, который предварительно нарезали кубиками 1,3 см. Накрыть и оставить на 10 мин. Добавить поджаренные половинки миндаля. Подавать, посыпав зеленью петрушки.
СОЕВЫЕ «КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ»
Вам потребуется:400 г тофу, 2 моркови, 3-4 корня петрушки, 2-3 горошины черного перца, лавровый лист, укроп, эстрагон, соль по вкусу.
В холодную воду опустить мелко нарезанную морковь, корень петрушки, эстрагон, соль, черный перец, лавровый лист и сварить рассол. Дать ему остыть и холодным залить тофу. Все поставить в холодильник на сутки. Перед тем как подать на стол, тофу нарезают палочками размером 1,5x10 см. Соевые «крабовые палочки» – самостоятельное блюдо и десерт. Его подают к чаю. Его кладут в салаты. С ним делают бутерброды.
ГРИБНОЕ ОВОЩНОЕ РАГУ С ТОФУ
/(.мг потребуется:2 ст. ложки растительного масла, 1 стихни грибов, нарезанных кружочками, 1/2 стакана нарезанного лука, 450 г раскрошенного тофу, 1 долька чеснока, хорошо измельченного, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 ст. ложка свежей петрушки.
В разогретое на сковороде растительное масло добавить грибы, лук, раскрошенный тофу. Когда тофу начнет подрумяниваться, добавить соевый соус и свежую порезанную петрушку, потушить до готовности. Подавать с рисом, лапшой или гренками.
КОТЛЕТЫ ИЗ СОИ
Вам потребуется:200 г соевых бобов, 100 г пшеничной муки или кукурузного крахмала, 1 яйцо, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки панировочных сухарей, растительное масло, соль, перец, приправы по вкусу.
Соевые бобы отварить, пропустить через мясорубку, добавить яйцо и пшеничную муку или кукурузный крахмал, соль, перец, приправы, мелко нарезанные и слегка обжаренные лук и чеснок, все тщательно перемешать. Слепить из этой массы котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и поджарить на растительном масле. Эти котлеты вкуснее горячими, «с пылу, с жару».
КОТЛЕТЫ ИЗ СОЕВОЙ МУКИ И РЫБЫ
Вам потребуется:2/3 стакана соевой муки, 6ОО г рыбы, 1 луковица, 1 яйцо, 1/2 стакана молотых сухарей, 1/3 стакана пшеничной муки, 3 ст. ложки растительного масла, зелень, соль.
Очищенную рыбу, репчатый лук и зелень пропустить через мясорубку, добавить соевую и пшеничную муку, яйцо, соль и перемешать. Слепить котлеты, запанировать в сухарях, жарить на растительном масле с обеих сторон. Можно довести до готовности в духовке.
КАК перейти НА НОВЫЙ РЕЖИМ ПИТАНИЯ?
Этот вопрос наверняка, возникнет у большинства
читателей этой книги. Это действительно важно: привычки менять и сложно, и не всегда безобидно. Что говорит об этом «авторитеты» макробиотики? Общих советов тут нет. Каждый из нас индивидуальность: ни питаться, ни менять диету одинаково мы не можем. В макробиотику тоже у каждого свой путь. Попробуйте сразу отказаться от мяса и заменить его бобовыми и овощами. Этот путь оказался для многих приемлемым. Хорошо дней десять «посидеть» на седьмом режиме (табл. 12): злаковые – самая здоровая и легкая в усвоении пища. При этом режиме организм очищается и легче принимает новые условия питания. Впрочем, это лишь пожелания. Решение за вами: каждый из нас лучше чувствует, что ему подходит больше.
Но есть правила, которым НЕОБХОДИМО следовать, меняя режим питания. Вот они:
Не употребляйте продукты и напитки, приготовленные промышленным способом. К ним относятся: рафинированный сахар, консервы, пища с химической окраской и неоплодотворенные яйца.
Готовьте пищу по принципам макробиотики: на растительном масле или на воде. Солить надо нерафинированной и необогащенной солью, лучше всего – морской. По возможности пользуйтесь посудой из глины или огнеупорного стекла.
Микробиотические блюда должны составлять минимум 60 % рациона, а уж наиболее подходящую для себя диету каждый определяет сам.
Вмакробиотике разделяют 10режимов питания. Они позволяют установитьмаксимальное равновесие Инь-Янь. Табл. 12, которую вы видите, дает представление о процентном составе тех или иных продуктов в суточном рационе (по Д. Осаве).
Таблица 12
№
Злаки
Овощи
Супы
Мясо
Салаты
Десерты
Налитки
7
100%
Как
6
90%
10%
можно
5
80%
20%
меньше
4
70%
20%
10%
3
60%
30%
10%
2
50%
30%
10%
10%
1
40%
30%
10%
20%
1а
30%
30%
10%
20%
10%
2а
20%
30%
10%
25%
10%
5%
За
10%
30%
10%
30%
15%
5%
Режимы предлагаются в порядке усложнения.
