Текст книги "Макробиотика, или Путь к здоровью, счастью, душевному покою и долголетию. Книга долголетия."

Автор книги: Микио Куши

сообщить о нарушении

Текущая страница: 3 (всего у книги 7 страниц)

Перечень историков и социологов родственного мировоззрения можно продолжить. Питирим Сорокин, социолог, автор работы «Главнейшие теории прогресса в современной социологии», Алексис Каррел, биолог, автор труда «Предназначение Человека», Ф.С.Ц. Нор– троп, философ, автор книги «Встреча Востока и Запада».

Искусство, музыка, литература Запада предъявляют миру представителей мужского и женского пола, которые демонстрируют истинное, глубокое понимание модели мироздания, Закона Вселенной. Вот лишь некоторые имена: Гомер, Данте, Шекспир, Леонардо да Винчи, Бах, Бетховен, Вальтер Скотт, Толстой, Джордж Элиот, Льюис Кэррол, Самуэль Батлер, Эдвард Карпентер, Сезанн, Моне, Джорджия О’Киф.

СОВРЕМЕННАЯ МАКРОБИОТИКА

Все началось, как водится, с события самого незаметного. В 1913 г. в маленьком букинистическом магазинчике города Киото (Япония) юноша по имени Яукиказу Сакуразава обратил внимание на брошюру «Методы лечебного питания». Автор брошюры

Саген Исизука, кстати, доктор медицинских наук, утверждал, что почти все инфекционные и неинфекционные, но опасные для жизни человека болезни можно победить определенными ограничениями в питании. Скажем, отказаться от мяса, сахара, белого риса, сдобы и прочих «продуктов» цивилизации в самом буквальном смысле слова. Целебное же действие на организм, по словам автора, оказывают простые натуральные продукты: неочищенный рис, овсяные зерна, маисовый суп, блюда из овощей и растений моря. У парня же, которого сама судьба привела в букинистическую лавку, со здоровьем было «хуже некуда». Он знал, что жить ему оставалось немного: уже наступила последняя стадия туберкулеза. Ни на что особенно не надеясь, Сакуразава решил попробовать – терять-то все равно нечего. К его полному изумлению и счастью, диета помогла, он совершенно поправился. И тогда, уверовав в чудодейственную силу простой пищи, Сакуразава начал всерьез изучать взаимосвязи окружающей среды, еды, образа жизни с состоянием человеческого организма. Выяснилось, что связи эти невероятно сильны и важны для каждого из нас. Под псевдонимом Джордж Осава он написал много книг, научных и популярных, выступил с лекциями во многих городах мира. Тема его печатных и публичных выступлений не менялась. Он говорил о Законе и Порядке Вселенной, о вечной и мудрой модели мироздания. Главный акцент своего понимания этого Закона Осава делал на системе питания и взаимодействий со средой обитания, которые либо даруют, либо лишают человека, семью и общество в целом здоровья и долголетия.

В конце 50-х – начале 60-х годов Осава путешествует по странам Европы и Соединенных Штатов. Тогда он придумал для своей теории новое название

«Дзэн-Макробиотика». Для последователей «Дзэн»

(что не совсем точно переводят как «размышлении», поскольку речь идет не о том, чтобы думать, а о том, как раскрепостить, освободить разум) строгий баланс в питании всегда был чрезвычайно важен. А в те годы «Дзэн» стал невероятно популярен, чтобы не сказать «моден», на Западе. Потому Осава возлагал особые надежды на то, что его учение заинтересует не только тех, кто исповедует буддизм. И, в сущности, его надежды оправдались.

Как раз в это же время о макробиотике по-своему заговорил другой ученый – профессор Нидхэм. Он занимался сравнением истории, культуры и развития цивилизации западных и восточных стран. И и частности, увлекся анализом традиций здорового образа жизни и долголетия Запада и Востока. Его труд

своего рода синтез восточного толкования на основе принципов Инь и Янь, четкая их балансировка в типично западных традициях, построенных на учении Гиппократа, Хуфлэнда и т. д. Нидхэм свел эти два потока в одну мощную реку, которую назвал «макробиотика». Так термин, имеющий древние корни, обрел новую жизнь в современном обществе.

Мне довелось учиться вместе с Джорджем Осавой после второй мировой войны. Потом я и сам преподавал философию Инь и Янь в Соединенных Штатах. Я понимаю термин «макробиотика» в его первозданном значении – единый путь здоровой и долгой жизни, который предусматривает не только верно сбалансированное питание, но правильную ориентацию человека во всех областях его земной жизни. Макробиотика распространяется на манеру поведения, образ мысли, систему дыхания, физические упражнения, взаимоотношения между близкими и не очень близкими людьми, обычаи, культуру, идеалы, мировоззрения. Она действенна и для одного, конкретного человека, и для семьи и общества в целом. Поэтому воспринимать макробиотику лишь как определенную

систему питания, конечно же, неверно, хотя для большинства людей путь к долголетию начинается как раз с этого – с кардинальных перемен в привычном наполнении обеденного стола. Как правило, это становится первым шагом. Макробиотика подразумевает не новый, но универсальный образ жизни, по которому человечество развивалось биологически, психологически, духовно. Это образ жизни, которому стоит сохранять верность, чтобы не утратить здоровья, жить долго, благополучно, не зная войн и бедствий. Система питания – одно из направлений макробиотики, не более того, но и не менее: она способна обеспечить выживаемость рода человеческого, гарантировать его продолжение на нашей планете.

В этом кратком историческом обзоре я старался показать, что макробиотика – не абстрактная концепция живая реальность. (Надеюсь, мне это удалось.) Ее премудрости передавались из поколения в поколение с самых древних времен человеческой цивилизации и культуры. У нее свои законы для еды и сна, работы и отдыха, мысли и чувства. Макробиотика велит почитать родителей и предков, любить и оберегать детей и внуков, заботиться и помогать братьям и сестрам, любоваться красотой и чудом цветов, деревьев, гор, рек и звезд.

Макробиотика – не конкретная, ограниченная местом и временем философия, присущая какому-то одному народу, проповедуемая каким-то одним мудрецом-учителем. Нет. Она универсальна и безгранична. Она побуждает Восток взять лучшее у Запада, а Запад поучиться у Востока. А им есть что почерпнуть друг у друга. Все противоположности макробиотика рассматривает как дополняющие друг друга явления: анализ и синтез, логический довод и подсознательное предчувствие, традиция и новшество, дух и материя, мужчина и женщина... Макробиотика исходит из того, что наше сознание и поведение не являются некими раз и навсегда установленными канонами, они в постоянном движении и развитии. Увы, не один век и не два человечество шло путем ошибок, в лучшем случае, отдаляясь от природы, а то и открыто воюя с нею. В результате сегодня многие даже и не подозревают, что существует какая-то особая система питания, дающая здоровье и долголетие. Культурные традиции прошлого утрачены. А чтобы восстановить старые и утвердить новые, человечеству может потребоваться не одно столетие. Причем новые традиции должны будут учитывать современные реалии: технологию, связи, источники энергии, возможности космических путешествий. Нам предстоит дать человечеству новые ориентиры жизни, направленные на физическое и душевное здоровье, на мирную жизнь в нашем общем доме под названием «планета Земля».

ЗАКОН ПРИРОДЫ И НАША ПИЩА

(Принципы правильного питания)

Благословен, Господь наш, Властелин Вселенной, кто дал хлеб, из земли выросший... Иудейская молитва

Хлеб наш насущный дай нам днесть...

Христианская молитва

Да познает человечество хлеб (пищу) свою...

Коран

ТРАДИЦИОННОЕ ПОНИМАНИЕ ДИЕТЫ С ТОЧКИ ЗРЕНИЯ МАКРОБИОТИКИ

К

ак часть природы и часть мироздания мы неотделимы от среды, в которой обитаем. Подобно всему живому на земле, мы меняемся, стоит измениться миру вокруг. И теснее всего с ним нас связывает то, что мы едим. ЧТО мы едим, КАК едим, В КАКОМ ВИДЕ едим – и есть способ приспособиться к условиям, в которых мы существуем. А чтобы не ошибиться в выборе пищи и способе ее приготовления, человеку нужно знать Закон Вселенной. То, что

человек ест и пьет, не может не влиять, не изменят его плоти, мысли и духа. А каждый из нас в ответе за собственную жизнь и судьбу. Мы – хозяева самим себе, и, как верно заметил кто-то, «жевать за нас нм кто другой не станет».

Если человек не сумеет приспособиться к изменениям атмосферы, климата, погоды, он попросту вымрет, и вместо него появится кто-то другой, более жизнеспособный. Множество философов, служителей церкви, ученых искало способ и путь, как сделать жизнь человечества совершеннее, богаче, красивее. Выдвигались новые теории, появлялись новые предложения, открывались, казалось, новые пути... Сколько социальных, политических реформ и революций свершалось и проваливалось во имя добра и любви к человеку! К лучшей жизни и человеку и человечеству стремиться свойственно. Так было, так есть и так будет. Но если самая, казалось бы, мудрая и совершенная теория оказывается бессильна изменить образ мысли и поведения человека простым и ВСЕМ доступным способом, значит, она бессильна и несостоятельна в принципе. Чтобы думать и вести себя иначе, человеку необходимо изменить качественный состав кровяных телец и клеток мозга, укрепить энергетический канал. А самое главное – сделать это совсем просто: нужно каждый день есть то, что может изменить и кровь, и клетки мозга, и энергетическое соотношение.

Без еды нет жизни. Поколения, жившие до нас, все былые цивилизации оставили нам богатое наследство: пословицы и поговорки, обычаи и традиции, обряды и ритуалы, в которых суть и значение еды «на каждый день»: завтрака, обеда, ужина. Все уже продумали и изучили до нас. Нам же остается только услышать мудрость веков.

ТРАДИЦИОННЫЕ РЕКОМЕНДАЦИИ (ДИЕТА ДЛЯ ВСЕХ)

Эта система питания для тех, кто живет в странах с умеренным климатом, где четко чередуются четыре времени года. В ней учитывается все: окружающая среда и ее особенности, вековые традиции, разнообразие, удовольствие, которое обязательно должен испытывать человек, когда ест, и все достижения и новшества, присущие нашему времени (рис. 5).

ХЛЕБНЫЕ ЗЛАКИ, ЗЕРНО: они составляют основную часть ежедневной пищи – 50—60%. Что имеется в виду? Неочищенный (коричневый, желтый) рис, | зерна пшеницы, овес, просо, ячмень, рожь, кукуруза,

Рис. 5. Традиционная диета долгожителя

(различные)

Плюс дополнительные продукты, которые едим время от времени:

Рыба и морская (речная) животная пища. Нежирная.

Сезонные фрукты. В любом виде: вареные, сушеные, свежие... Различные орехи и семена.

Не обладающие возбуждающим действием напитки без химических или ароматических добавок.

Соусы и приправы, приготовленные естественным путем без химии. Различные.

гречиха и прочие ботанически родственные растении. Время от времени можно употреблять злаки и зерна в виде каш, лапши, макаронных изделий, сдобы, дрожжевого теста и т. д. Эти блюда могут составить лишь часть ежедневного рациона. И питательных веществ, энергетического заряда в них несравнимо меньше, чем в цельных свежих злаках и зерне.

СУПЫ: одну-две небольшие тарелки супа желательно съедать каждый день. В процентном отношении это немного – всего 5—10% вашего рациона. Отвар обычно делают маисовый или соевый. Готовят его из натуральных продуктов с добавлением морской соли и зерна. В суп обязательно кладут овощи. Можно растущие на земле, можно морские. Чаще всего это морковь, лук, капуста. Пастернак (белый корень), петрушка придадут вашему супу вкус и будут полезны. Отвар должен быть на вкус мягким – не очень соленым, не острым, но и не пресным. Супы из бобовых, с добавлением рыбы и других морских продуктов животного происхождения тоже можно готовить и есть часто, а не от случая к случаю. Они вполне вписываются в данную категорию дневного рациона.

ОВОЩИ: это значительная (25—30%) часть ежедневного рациона. Имеются в виду и свежие овощи, и приготовленные самыми разнообразными способами: тушеные, вареные, жареные, салаты, маринады, соте, соления... В пищу идут самые разные овощи – корнеплоды (морковь, редис, репа), растущие на земле (лук, тыква, кабачки и огурцы), зеленолистные овощи (капуста, брокколи – капуста спаржевая, листья турнепса, горчичный цвет и кресс водяной). Выбор, естественно, зависит от многого: места жительства, времени года, цен, вкусовых предпочтений, состояния здоровья и т. д. Что касается видов овощных блюд, оптимальное соотношение таково: две трети блюд – овощи, приготовленные тем или иным способом, одна треть – сырые или соленые. Овощей тро-

пического происхождения (картофель, помидоры) разумнее избегать.

ФАСОЛЬ И БОБОВЫЕ: это сравнительно небольшая часть дневного рациона (до 10%). Имеются в виду блюда, приготовленные из бобовых, и такие продукты, как тофу, окара... Это может быть самостоятельная еда или блюда в сочетании со злаками, овощами, морскими растениями, бобовые супы. Все виды бобовых пригодны в пищу в любом виде. Но предпочтительнее те, что содержат меньше жира и масла. Это чечевица, нут, маш (среднеазиатский горох).

МОРСКИЕ ОВОЩИ: очень богаты витаминами, минералами и питательными веществами. Потому растительность моря желательно есть понемногу (5% дневного рациона), но регулярно. Эти продукты, правда, не везде есть и не всегда в большом выборе. Самые известные и доступные – морская капуста и водоросли. Их можно есть в сыром, соленом виде. Можно добавить в суп. С ними делают овощные ассорти. Они хорошо сочетаются с бобовыми и соевым соусом тамари.

ЖИВОТНАЯ ПИЩА: небольшое количество рыбы или другой животной пищи моря допустимо несколько раз в неделю и то лишь для тех, кто совершенно здоров. В белой рыбе жира обычно меньше, чем в красной. Рыба, которая водится в соленой воде, содержит меньше токсичных веществ, чем пресноводная. Чтобы нейтрализовать токсины и вредные вещества, в рыбные блюда стоит добавить хрен, имбирь или горчицу. Их можно подать в качестве приправы. Мясо, птицу, яйца и молочные продукты разумнее не употреблять вообще за исключением случаев, когда их рекомендуют из медицинских соображений, но временно и в скромных количествах.

СЕМЕНА И ОРЕХИ: семечки и орехи, слегка поджаренные и подсоленные, а то и приправленные пряностями, – прекрасное лакомство. Часто позволять себе подобное удовольствие не стоит: они богаты жирами и маслами, к тому же это дополнительная нагрузка для пищеварения.

ФРУКТЫ: человеку полезнее фрукты, которые растут там, где он живет, в той же климатической зоне. В этом случае их можно есть часто (несколько раз и неделю) и в любом виде – свежие, сушеные, консервированные, отварные. Объедаться свежими фруктами в сезон не стоит, соблюдать меру всегда разумнее: одного их присутствия в рационе в определенное вре мя года, а не круглый год, достаточно. Сок свежих фруктов – жидкость концентрированная, богатая ви таминами. Пить его много и часто не следует. Лучше в сезон, когда жарко, выпить холодный фруктовый сок или поесть свежие фрукты целиком. Это полезнее, чем консервированные фрукты в холодное время года. Больше ешьте фруктов, которые растут в умеренном климате: яблоки, груши, сливы, абрикосы, виноград, вишни, дыни. От тропических фруктов – грейпфрутов, манго, ананасов и т. д. разумнее воздерживаться.

ДЕСЕРТЫ: его едят не часто – два-три раза в неделю – те, кто на здоровье не жалуется. Что подают на десерт? Пудинг, пирожные, печенье, пироги и прочие сладости. Продукты, которые сладки сами по себе

сухофрукты, например, можно (и лучше) не сладить дополнительно. Но уж если сладите, пользуйтесь натуральными сладителяли – рисовым сиропом, ячменным солодом. Сахар, мед, черную патоку, шоколад и прочие рафинированные, сильные сладители, особенно тропического происхождения, лучше не употреблять.

ПРИПРАВЫ, СОУСЫ, ПОДЛИВЫ... Еда, конечно, должна быть вкусной и доставлять удовольствие. Но не в ущерб здоровью. Солить пищу лучше, например, соевой приправой тамари: кроме соли, там много других натуральных вкусовых добавок. Пища не должна быть пересоленной. Солить и перчить еду лучше во время приготовления, а не на столе в готовом виде. Кроме соли и перца пищу хорошо приправить сладким рисовым уксусом (рис не должен быть очищенным), тертым хреном. Часто употреблять в пищу пряности, острые приправы, ароматические вещества, травы и другие возбуждающие добавки не рекомендуется. Для густых соусов, приправ и подлив лучше всего использовать муку маранты: в ней есть все для вкуса и пользы. К столу хорошо подать нарезанный лук, петрушку, тертый хрен, горчицу. Они украшают сервировку, придают пикантность еде, стимулируют аппетит, улучшают пищеварение.

ПИЩЕВЫЕ МАСЛА: советуем готовить на натуральном, неочищенном масле растительного происхождения. Темное масло кунжута, пожалуй, самое популярное у хозяек. Хотя ничуть не хуже кукурузное, горчичное, соевое... Реже, в особых кулинарных случаях, можно использовать подсолнечное, оливковое или ореховое масло. Обычно рис, лапшу, овощи для соте, рыбу и другие морские продукты жарят в небольшом количестве масла. Маслом можно заправлять овощные салаты.

СОЛЕНЬЯ: понемногу домашних солений можно съедать ежедневно. Овощи солят с большим количеством кореньев, листьев и приправ. Лучше всего засаливать круглые овощи: репу, японскую редьку, капусту, морковь, цветную капусту. Их хорошо выдерживают в морской соли, соевом соусе тамари с добавлением листьев и трав. Соленья лучше не консервировать.

НАПИТКИ: пить и готовить еду можно на проточной или колодезной воде. Эта же основа нужна и для приготовления напитков. Чай хорошо заваривать из листьев зерновых растений – ячменя, риса (листья предварительно можно просушить). Чай из трав, из одуванчика и кореньев без сильного запаха готовят периодически. С такой же частотой, а можно и реже, подают зеленый чай, фруктовый сок, соевое молоко, пиво, вино, сакэ и другие злаковые, бобовые, овощные и травяные напитки. Черный чай,

Таблица2 Инь И Янь В РАСТИТЕЛЬНОМ МИРЕ

Инь

Янь

Окружающая

среда

Теплый климат, более тропический

Холодный,

полярный

Сезон

Растет в основном весной и летом

Осенью и зимой

Почва

Водянистая,

осадочная

Сухая, вулканическая

Направление

роста

Вертикально вверх, распространяется горизонтально под землей

Вертикально вниз, распространяется горизонтально над землей

Скорость

роста

Растет быстро

Растет медленно

Размер

Крупный,

пористый

Мелкий, плотный

Высота

Высокий

Низкий

Строение ; ткани

Мягкая

Твердая

Содержание

жидкости

Сочная,

водянистая

Сухая

Цвет

Розовый-голубой-зеленый-

желтый-коричневый-оранже-

вый-красный

Ароматность

С сильным запахом

Со слабым запахом

Вкус

Пряный-кислый-сладкий-

соленый-горький

Химический

состав

Больше К и других Инь– элементов, меньше натрия и других Янь– элементов

Меньше К и других Инь– элементов,' больше натрия и других Янь-элементов

Питательные

компоненты

Жир-протеин-углеводы-

минералы

Время

приготовления

Готовится

быстро

Г отовится медленно

Среда

Теплый, тропический климат, теплое течение (вод)

Холодный,

полярный,

холодное

течение

Влажность

воздуха

Влажный

Сухой

Вид

Чаще древний

Чаще современный

Размер

Крупный, с мягким волокном ткани

Мелкий с жесткой тканью, растет медленно

Характер

деятельности

Пассивный,

медлитель

ный

Активный,

резвый

Температура

тела

Низкая

Высокая

Характер

ткани

Мягкая,

водянистая,

масляная

Жесткая,

сухая

Цвет

Прозрачный-белый-коричне-

вый-розовый-красный-черный

Запах

Сильный

Слабый

Вкус

Г нилостный-кисл ый-сладкий – соленый-горький

Химический

состав

Меньше щелочного натрия и других Янь– элементов

Больше щелочного натрия и других Янь– элементов

Состав | питательных веществ

Жир-протеин-минералы

Время

приготовления

Готовится

быстро

Готовится

медленно

кофе, стимулирующие травяные чаи и настои, приготовленные на дистиллированной воде, алкогольные напитки, молоко и молочные продукты желательно нe пить вообще.

Перечисленные здесь продукты и блюда – всего лишь схема, заполнить которую можете только вы. Причем для каждого члена семьи индивидуально.

Учитывается все – возраст, пол, телосложение, состояние здоровья, социальные и личностные предпочтения, погода и климат в целом. Количество и соотношение разных компонентов в том или ином блюде тоже не догма, их можно менять, варьировать в зависимости от ваших возможностей и желаний. Очень важно, с каким чувством и отношением человек подходит к плите и готовит еду. А главное, обдумывая меню на завтрак, обед или ужин, не забывайте о том, что все в нашей жизни подчиняется закону Инь и Янь.

Инь И Янь В ЕДЕ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ

Еда – образец эволюции, того, как один вид переходит в другой. Когда мы едим, мы вбираем в себя все, что нас окружает: солнечный свет, почву, воздух и воду. Классификация продуктов с точки зрения Инь и Янь необходима для того, чтобы верно сбалансировать систему питания. Принадлежность того или иного продукта к Инь или Янь продиктована многими факторами. Главным образом структурой и тем, как и где растет то, что вы едите или собираетесь есть (табл.

и 3).

НАЧАЛУ Инь СВОЙСТВЕННО:

Рост в жарком климате Быстрое созревание Плоды с большим содержанием влаги Фрукты и листья, выращивание которых сопровождается распространением (выделением) энергии Рост вверх, высоко над землей Продукты кислые, горькие, приторно сладкие, теплые, с сильным запахом

НАЧАЛУ Янь СВОЙСТВЕННО:

Рост в холодном климате Медленное созревание

Продукты сухие, с малым содержанием влаги Стебли, корни и семена, рост которых сопровождается концентрацией энергии Рост вниз, под землей

Продукты умеренно сладкие и пикантного вкуса (пряные)

Чтобы верно классифицировать продукты, нужно выяснить их главные показатели, поскольку в каждом из них есть свойственное и Инь, и Янь (рис. 6).

Рис. 6. Рост растений в зависимости от принадлежности к Инь или Янь

Закон природы правит в растительном мире. Плотные плоды и корни, которые растут под землей, – лопух, морковь и другие корнеплоды – Янь. Растущие на земле «вразброс» – лук и тыква – Инь. Фрукты, которые растут высоко над землей, тоже в большей степени Инь.

Одна из наиболее точных и приемлемых классификаций строится по принципу сезонности еды (рис. 7). Зимой холоднее (больше Инь). В это время года растительная энергия вместе с энергией атмосферы уходят

Рис. 7. Сезонная диета

(«У каждой диеты – свой сезон»)

Зима: больше корнеплодов, гречиху и рис желательно есть чаще. Не забывайте про фрукты – зимние и сушеные.

Осень: больше круглогодичных овощей и корнеплодов, обычный рис и овес, осенние фрукты, еда сладкого и пряного вкуса.

(устремляются вглубь) в корневую систему. Листья вянут и умирают: сок опускается ниже, к корню. Жизнедеятельность растения становится менее заметной, «зажатой». Съедобные растения, которые выращивают поздней осенью и зимой, суше и насыщеннее. Они подолгу не портятся и хорошо сохраняются. Например, морковь, капуста, тыква, пастернак. Весной и ранним летом растительная энергия и атмосферная энергия сливаются воедино и начинают движение вверх: на деревьях появляется новая листва. Становится теплее (больше Янь). Теплолюбивые растения в большей степени Инь. В летних овощах больше влаги, они быстрее портятся. Они дают ощущение прохлады, что так нужно в жару. В конце лета растительная энергия достигает своего пика – созревают фрукты. В них много влаги, они сладкие и растут высоко над землей.

Так в годовом цикле Инь переходит в Янь и наоборот. Своя цикличность существует и в частях света, где произрастает или проживает то, что позже становится нашей едой (рис. 8). Продукты тропического происхождения в большей степени Инь. Продукты, родом оттуда, где холодно, больше Янь. Цвет растения тоже диктует свою принадлежность либо к Инь, либо к Янь, хотя здесь много тонкостей и исключений. Но если говорить только о простых правилах, то цвета Инь следующие: фиолетовый, зеленый, белый, индиго. Через промежуточные цвета гамма переходит к цветам Янь: желтый, коричневый, красный. И, конечно, для того чтобы определить свойства Инь и Янь в том или ином продукте, нужно знать, каково соотношение в нем химических элементов: натрия (Янь) и калия (Инь).

В составлении ежедневного меню и приготовлении еды важно сделать верный выбор во всем – в характере, качестве и количестве продуктов, найти нужное соотношение животной и растительной пищи. Не

Рис. 8. Диета и климат

Северный полюс

Южный полюс Основные продукты

Климат полярный и северный:

Северные зерновые культуры – гречиха, северные, зимние сорта пшеницы и овса.

Местные овощи, которые готовятся долго.

Большой, по сравнению с другими районами, объем животной пищи в ежедневном рационе.

Умеренный климат:

Местные зерновые и бобовые культуры. Например, обычный (не длинный) рис, пшеница, ячмень, овес, чечевица, горох.

Местные овощи (в основном термически обработанные) и умеренное количество фруктов.

Немного рыбы и морских продуктов.

Способ приготовления выбирают в соответствии с временем года.

Южный, тропический климат:

Южные зерновые культуры. Рис длинный и средний. Маниока, саго и другие корни и клубни местного происхождения.

Крупные бобовые культуры. Например, лимская и пегая фасоль.

Местные овощи. Главным образом в свежем виде. Разнообразные салаты и большое по сравнению с другими районами количество фруктов.

Животную пищу не едят совсем или едят редко и мало.

Пища не сложного приготовления, с большим количеством масла и приправ.

вдаваясь в детали, можно сказать, что вся растительная пища – главным образом Инь, а животная – Янь. Есть, разумеется, исключения. Но сейчас не о них (рис. 9).

Растительные виды стационарны и более консервативны. Растение живет в одном климате и не живет в другом. Животные же мобильны и более независимы. Они способны передвигаться и преодолевать огромные расстояния.

Растительным видам свойственна широта формы. Структура растений универсальна: большая часть любого вида произрастает из земли и либо тянется ввысь, к небу, либо стелется по земле вширь. Но так или иначе, с почвой они связаны. Животные виды автономны и компактны. У растений сама структура развесистая, стремящаяся к распространению – ветви, листва, растущие в разные стороны. Животные выглядят совсем по-другому. У них форма четче, и каждое животное имеет свой экстерьер со сложной системой внутренних органов и клеток.

Рис. 9. Животная и растительная клетки

Клетка зеленого растения Типичная животная клетка

Ткань плотная – Янь

Более пористая ткань Инь

Температура тела растения в основной массе ниже температуры тела животных. Растения вдыхают углекислый газ, а выдыхают кислород. Животные кислород, наоборот, вдыхают, а углекислый газ выделяют (рис. 10). Растения обычно представлены в цвете заленом – хлорофилл, а животные – в красном – гемоглобин. По химической структуре они близки, но ядра клеток, соответственно, имеют разные начала: в случае хлорофила это окись магния, в случае гемоглобина – железо.

Итак, в основном все растительные виды в большей степени Инь, а животные – Янь. Но степень принадлежности к тому или иному началу разная даже в рамках не то что одного вида, но и конкретного растения или животного. Есть ли какие-то критерии, с помощью которых можно ориентироваться в этих тонкостях? Есть.

Начнем с общего принципа. Растительную пищу в теплое время года или в теплых краях разумнее выбрать ту, в которой начала Инь больше. И наоборот.

Рис. 10. Особенности клеток растительного и человеческого организмов

В холодное время года или в холодных краях разумнее есть Янь-продукты. В районах умеренного климата овощи Инь готовят дольше, чем Янь. Можно добавить и другие кулинарные условия «со знаком Янь»: огонь посильнее, побольше соли и приправ. Овощи же, в которых преобладает начало Янь, готовят быстрее или вообще едят в сыром виде, в салатах. А если варят или жарят, так на медленном огне, с малым количеством соли и приправ. Растительная пища с большим содержанием Инь обычно способствует увеличению объема тела и мозга, замедляет обмен веществ, снижает температуру тела. Продукты с большим содержанием Янь оказывают соответственно обратное действие. Но совсем по-другому происходит с продуктами исключительно Инь или Янь. Здесь все наоборот. Например, еда «очень Инь» – приправы, стимулирующие острые добавки, ароматизирующие травы и настои из трав – может временно ускорить обмен веществ. А еда «очень Янь» – корнеплоды, особенно те, которые готовят с большим количеством соли и других приправ – может тоже временно замедлить обмен веществ и снизить температуру тела.

Листья деревьев – объемная Инь-структура – вдыхают углекислый газ и выделяют кислород. А легкие человека – плотная Янь-структура – вдыхают кислород и выбрасывают углекислый газ. Как питаются растительный и животный организмы? У растения корень впитывает питательные вещества в жидком виде из почвы. У человека же происходит совсем другой процесс – кишечные ворсинки поглощают питательные вещества из молекул пищи. Это не единственное отличие в деятельности животного и растительного организмов.

Из продуктов животного происхождения лучше выбрать те, в которых начала Инь больше. Это рыба и другие представители водного царства. Есть их советуем с овощами, чтобы не нарушать естественный баланс Инь и Янь. Но в каждом животном, в каждом растении кроме всего прочего есть свое соотношение питательных веществ: углеводов, протеина, жира, минералов – если речь идет о вегетарианской пище, и – протеина, жира и минералов, если – о животной. Потому можно посоветовать любую еду употреблять, что называется, целиком. Например, морковь – значит в ход идет все: и корень, и листья, одуванчик, значит ешьте все: и цветок, и корень. Если на столе животная пища, старайтесь придерживаться того же принципа. Мелкую рыбу, скажем, съедайте целиком – голова, кости, хвост. В этом правиле, как и полагается, есть свои исключения: злаки и фрукты. Дело в том, что зерно и фруктовые плоды автономны, это самостоятельная структура со своим балансом Инь и Янь.

Опираясь на Главный закон природы, можно все съедобное разделить на Инь– и Янь-содержащее (табл. 4). И такая же классификация уместна и приемлема внутри каждой категории. Например, сельдерей... Растение теплолюбивое, он растет либо в теплое время года, либо в теплых краях, растет быстро, продолговатой формы, ломкий и сочный, имеет сильный запах и резкий вкус, в приготовлении скор, светло-зеленого цвета. Не трудно заметить: от Инь в нем много чего есть. А вот морковь... Она тверже и плотнее, растет дольше и не только в тепле, оранжевого цвета, с мягким вкусом и слабым запахом, влаги в ней намного меньше, чем в сельдерее, готовить ее нужно дольше. Следовательно, морковь – больше Янь? Выходит, так, смотря с чем сравнивать. Или взять зерно пшеницы... Оно маленькое, плотное, прорастает и в холод, зреет медленно, оно сухое и жесткое, коричневого цвета, почти без вкуса и запаха, в нем много углеводов, готовится долго. Вывод: по сравнению с другими продуктами вегетарианского свойства пшеница больше Янь, чем Инь.