Текст книги "Макробиотика, или Путь к здоровью, счастью, душевному покою и долголетию. Книга долголетия."
Автор книги: Микио Куши
Жанры:
Кулинария
,сообщить о нарушении
Текущая страница: 4 (всего у книги 7 страниц)
Таблица 4
ПРОДУКТЫ АБСОЛЮТНО Янь
НЕКОТОРЫЕ ХИМИКА
Ветчина
ТЫ, ДОПИНГ (ДУРМАН),
Колбаса
КОРНИ:
Бекон
Рафинированная соль
Мясо откормленного на
Йодированная соль
убой скота
Природная серая мор
Мясо диких животных
ская соль
Женьшень
ПТИЦА:
Инсулин
Курица
Тироксин
Утка
Многое другое
Гусь
Индюк
ЯЙЦА:
Фазан
Куриные яйца
Утиные яйца
РЫБА И
Рыбья икра
ЖИВОТНЫЕ МОРЯ:
Яйца птиц и рыбья икра
Лосось
Голубая рыба
МЯСО:
Рыба-меч
Говядина
Голубой тунец
Свинина
Все сорта красной
Баранина
рыбы
ПРОМЕЖУТОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
С ОПРЕДЕЛЕННЫМ СООТНОШЕНИЕМ
Инь И Янь
1. РЫБА И МОРСКИЕ
Треска
ПРОДУКТЫ
Камбала
Карп, сазан
Пикша
Съедобный моллюск
Сельдь
Крабы
Омары
Осьминог, спрут Устрицы
Красный лютианус
Гребешки
Креветки
Корюшка
Морской язык
Палтус
Форель
Другие сорта белой рыбы и прочие морские продукты животного происхождения
Приправы
Порошок из сушеных морских овощей Текка
Желтая горчица Зеленая горчица Жареные семена сезама (кунжута)
Другие традиционные приправы
ЗЕРНО И ЗЕРНОВЫЕ ПРОДУКТЫ
Неочищенный рис
Просо
Ячмень
Пшеница
Овес
Рожь
Гречиха
Кукуруза
Продолжение табл. 4
Сорго Дикий рис Амарант
Другие злаковые культуры
Сладкий рис Печеный хлеб Макароны и лапша
Кускус
Овсяная каша Кукурузная каша Блюда из кукурузной муки
Попкорн (воздушная кукуруза)
Другие блюда из злаковых продуктов и муки.
Семена и орехиМиндальный орех Каштаны
Фундук (лесной орех) Арахис Орех-пекан Кедровый орех Фисташки
Маковые зерна (семена) Тыквенные зерна (семена)
Семена сезама Семена подсолнечника Грецкий орех Другие виды, растущие в умеренном климате
БОБЫ И БОБОВЫЕ ПРОДУКТЫ
Фасоль
Черная фасоль
Горох
Чечевица
Нут
Маш
Лимская фасоль Соя
Лущеный горох Горох, сушенный целиком Другие виды бобовых О кара Тофу
Соевый соус
МОРСКИЕ ОВОЩИ (РАСТЕНИЯ)
Агар-агар
Красные водоросли Ирландский мох Бурая водоросль
Кондиционированные
продукты
Неочищенная морская соль
Соевый соус
Тамари
Рисовый уксус
Уксус из неочищенного
риса
Рассол кислой капусты
Продолжение табл. 4
Ячменный солод
Рисовый солод
Тертый на терке корень
имбиря
Тертая редька
Хрен
Лимонный сок Апельсиновый сок Черный перец Желтая горчица Зеленая горчица Масло сезама Кукурузное масло Подсолнечное масло Горчичное масло • Оливковое масло Сакэ
ОВОЩИ
Свекла
Корень лопуха Морковь
Корень одуванчика
Корень лотоса
Турнепс
Артишок
Пастернак
Редис
Тыква
Брокколи
Брюссельская капуста
Тыква лютиковая
Капуста
Цветная капуста
Продолжение табл. 4
Огурец
Абрикосы
Зеленая фасоль
Ежевика
Зеленый горох
Черника
Грибы
Канталупа (мускусная
Лук
дыня)
Тыква пепо
Виноград
Красная капуста
Белая мускатная
Кабачки
дыня (зимняя дыня)
Цукини
Лимон
Листовая свекла
Тутовая ягода
Восковая фасоль
Нектарин (гладкий
персик)
Зелень корнеплодов
Маслины
Ботва моркови
Апельсины
Сельдерей
Персики
Китайская капуста
Груши
Зеленый лук
Сливы
Зелень одуванчика
Изюм
Эскариоль
Малина
Капуста кормовая
Клубника, земляника
Лук-порей
Мандарины
Салат-латук
Арбуз
Горчичная зелень
Дикие ягоды
Зелень турнепса
Другие сорта, растущие
Лук-шалот (лук, не
в умеренном климате
образующий луковиц)
Кресс водяной
Гарниры и приправы
Дикие травы
Тертая японская редька
Другие сорта
Тертая редька
зелени
Тертый хрен
Тертый имбирь
6. ФРУКТЫ
Красный перец
Свежие и сушеные
Другие традиционные
Яблоки
гарниры и приправы
НАПИТКИ
Пьются регулярно:Байховый чай из вето– чек
Байховый чай из стеблей Чай из сушенного на огне риса
Чай из сушенного на огне ячменя
Чай из сушенных на огне хлебных злаков Проточная вода Колодезная вода Пьются иногда:
100% зерновой кофе Чай из одуванчиков Чай из кореньев лотоса
Чай из кореньев лопуха
Другие сорта традиционного, неароматизирован– ного, невозбуждающего
Продолжение табл. 4
чая
Чай из трав Пьются редко:Фруктовый сок Соевое молоко Сидр
Овощной сок
Сок свежего ячменя
Сакэ
Пиво из натуральных продуктов
Вино из натуральных продуктов
Другие слабые алкогольные напитки из натуральных продуктов
Сладители
Ячменный солод Рисовый сироп Кленовый сироп Фруктовый сок Печеные фрукты Сушеные фрукты '
ПРОДУКТЫ АБСОЛЮТНО Инь
ПРОДУКТЫ ТРОПИЧЕСКОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
Спаржа
Авакадо
Бананы
Бразильский орех Орех кешью
Кокосовый орех Кокосовое масло Финики Баклажаны Фиги
Грейпфруты Зеленый перец Киви
Манго
Финиковое масло
Папайя
Подорожник
Картофель
Красный перец
Шпинат
Сладкий картофель
Помидоры
Ямс
МОЛОЧНЫЕ
ПРОДУКТЫ
Масло
Сыр
Сливки
Мороженое
Кефир
Молоко
Сметана
Творог
Йогурт
СЛАДИТЕЛИ
Светлый сахар Темный сахар Тростниковый сахар Рожковое дерево Кукурузный сироп Шоколад Декстроза Фруктоза
Глюкоза Мёд
Продолжение табл. 4
Мелласа, черная патока
Сахар-сырец
Сахарин
Сорбитол
Ксилит
Белый сахар
ТОНИЗИРУЮЩИЕ
ПРОДУКТЫ
Черный чай
Зеленый чай
Мятный чай
Другие тонизирующие
ароматизированные
сорта чая
Кофе
Кофе без кофеина Кола
Легкие алкогольные напитки Шоколад Корица Кэрри
Мускатный орех
ПРОДУКТЫ, РАФИНИРОВАННЫЕ И ОБРАБОТАННЫЕ ИНЫМ ПРОМЫШЛЕННЫМ СПОСОБОМ Белый рис Белая мука
Рафинированное зерно Растворимые продукты
Консервированные
продукты
Замороженные продукты
Продукты, обработанные распылителем Продукты с добавлением красителей Облученные продукты Пища, приготовленная с помощью химикатов, добавок, искусственных красителей, ароматизаторов, консервантов, стабилизаторов Витамины в таблетках и капсулах
Минеральные добавки
НЕКОТОРЫЕ ЛЕКАРСТВЕННЫЕ ПРЕПАРАТЫ И НАРКОТИКИ
Амфетамины
Окончание табл. 4
Антибиотики
Аспирин
Кортизон
Кокаин
ЛСД
Марихуана Другие виды наркотиков
МАСЛА И ПРИПРАВЫ
Маргарин Соевый маргарин Лярд
Шортенинг (жир, добавляемый в тесто для рассыпчатости)
Животные жиры Рафинированное растительное масло Травы Специи Винный уксус Майонез Горький перец
Для живущих в умеренном климате традиционная диета с точки зрения макробиотики строится на категории «промежуточные продукты». Она разнообразна, но продуктов «абсолютно Янь» или «абсолютно Инь» избегает. Их употребление может быть лишь исключением из правила.
Из табл. 4 вы уже узнали, что все продукты питания делятся на «очень Янь», умеренные и «очень Инь». Правда, в рамках каждой категории любой продукт в большей или меньшей степени обладает свойствами и того, и другого начала. Значение имеет все: размер, форма, цвет, условия роста и т. д. Выбор продуктов, способ приготовления, специи и приправы тоже, разумеется, влияют на свойства и качество еды (табл. 5).
Таблица 5
Инь И Янь В ВЫБОРЕ ПРОДУКТОВ И ПРИГОТОВЛЕНИИ ЕДЫ
Больше Янь
Больше Инь
Напитки
Теплее, без
Холоднее,
ароматизато
ароматизиро
ров, не возбуж
ванные, тони
дающие
зирующие
Сахар
Сырец
Рафинирован
ный
Фрукты
Мелкие, расту
Крупные, рас
щие на земле
тут на дереве
или в холодном
или в теплом
климате
Климате
Орехи
С меньшим
С большим
содержанием
содержанием
масла
Масла
Семечки
Мелкие
Крупные
Овощи
Корнеплоды и круглой формы
С богатой
лиственной
зеленью
Бобовые
Мелкие
Крупные
Злаковые
Мелкие, округлой формы, растут в холодном климате
Крупные, продолговатые, растут в теплом климате
Рыба и живность моря
Мелкая и шустрая
Крупная и медлительная
Птица
Мелкая, высокого полета
Крупная, низкого полета
Молочные
продукты
Более густые, более соленые, нежирные
Помягче, послаще, пожирнее
Красное мясо
Менее жирное
Более жирное
Яйца
Мелкие
Крупные
Соль
Рафинирован
ная
Нерафиниро
ванная
Способ приготовления
Варят долго, пекут, жарят на сковороде и шампурах
Едят в сыром виде, тушат слегка обжаривают или проваривают
Время приготовления
Готовят долго
Готовят быстро
Приправы
Больше соли, соевый или маисовый соус, меньше масла, уксуса, трав и специй
Меньше соли, маисовый или соевый соус, больше масла, уксуса, трав и специй
Порционный
объем
Меньше
Больше
ЧТО ПОКАЗЫВАЕТ ОПЫТ? Стоит ли менять привычный режим питания? Если человек всю жизнь или большую ее часть живет в одном и том же месте, ему стоит придерживаться системы питания, которая принята именно там, где он живет. У каждого народа есть свои культурные и исторические традиции питания и приготовления пищи. В них непременно учитывается география. Так, народы Пакистана, Эквадора и Арктики знают и следуют своим обычаям в еде, цель которых сохранить здоровье и продлить жизнь.
Эти правила устанавливались веками и десятками живших до нас поколений.
Если же общество с давними и прочными традициями в еде станет перенимать блюда и рецепты близких, а особенно дальних соседей, сделает постоянным в рационе «новинки» – еду искусственного происхождения, неизбежно нарушится его гармония с окружающей средой, умение приспособиться к ней начнет заметно ослабевать. Сегодня это, увы, происходит повсеместно. А виной тому – распространение рафинированного сахара, белой муки, алкогольных напитков, гамбургеров и прочих «модных» лакомств .
Традиционная система питания есть у каждого народа. Она наследуется из поколения в поколение. Существуют религиозные и обрядовые обычаи в еде. Например, последователи Синто в Японии поклоняются духу (энергии) риса и других злаков. Мифология индейцев Северной и Южной Америки построена на сказаниях о маисе и кукурузе. Иудеи и христиане почитают пресный хлеб. Греки и римляне поклоняются Церере и Деметре, богиням зерна и плодородия. В каждой культуре, в каждой религии есть свои особые блюда, свой особый способ приготовления еды, очень напоминающий ритуал. Наши предки оставили нам пословицы и поговорки, в которых слышится уважение и значение, которых достойна еда, ее обычаи и традиции, присущие именно этому народу, живущему именно в этой части планеты.
Потому, где бы вам ни случилось оказаться, отнеситесь с уважением к местным традициям застолья. Постарайтесь понять и принять систему питания, принятую в этой стране, в этом климате: она складывалась веками не просто так, не бессмысленно. Причем любая культурная традиция за тысячелетия своего существования знавала и взлеты, и падения. В том числе и обычаи застолья. И вы можете застать их вовсе не в лучшие времена. Совсем не обязательно сегодняшнее положение вещей окажется максимально гармоничным и разумным. Более того, скорее всего, сегодня мы как раз в пути: человечество ищет способа мирного жития на нашей планете через синтез самых разных традиций Востока и Запада, Севера и Юга. И в результате наше нынешнее понимание проблемы шире и универсальнее всех предыдущих поколений. Точно так же родившиеся после нас усовершенствуют и обогатят то, что получат от нас в наследство.
ЧТО МЕНЯЕТ КЛИМАТ?
Наша планета делится на пять климатических зон
полярная, сухая, умеренная, субтропическая, тропическая. И серьезная диетология это обстоятельство непременно учитывает. В полярном климате, как правило, холодно весь год. В сухом холодный сезон длится долго, а теплый бывает очень коротким. В умеренном климате четыре разных времени года, которые имеют четкие временные границы. В субтропиках большую часть года тепло, прохладно тоже бывает, но не долго. Тропический климат – это жара весь год.
Если человеку приходится менять климатическую зону, ему предстоят и перемены в питании. В холодных краях мы приспосабливаемся к окружающей среде «со знаком Инь» потому, что выбираем еду «со знаком Янь»: больше плотной, в том числе и животной пищи, которую готовим дольше, с большим количеством соли и специй. Жители Монголии и Маньчжурии, например, восстанавливают запас сил и энергии за счет сложных мясных блюд. А жители Скандинавии известны всему миру своим пристрастием к рыбе, морским и молочным продуктам.
В теплых краях популярнее еда «со знаком Инь». Это легкая пища быстрого приготовления с меньшим количеством соли, специй и приправ. Животную пищу в этих краях едят реже и понемногу. Вот, скажем, что предпочитают в Африке: блюда из сорго, проса, тапиоки, ямса и прочих туземных злаков и овощей. Жители этих мест почти не едят мяса. В Индии, Южной Азии и на юге Китая едят легкую пищу, предпочитают свежие овощи и фрукты, блюда щедро приправляют специями и пряностями. А вот мяса, молочных продуктов и яиц там на стол обычно не подают – не принято.
Жители гор питаются иначе, чем жители равнин и низин. Жители континента – иначе, чем живущие на берегу океана. Причем географические, климатические особенности и предпочтения есть и у самих продуктов питания. Скажем, зерно издавна считают главной пищей человечества. Это так, но в разных частях света едят разное зерно и в разных количествах. В России и Западной Европе, например, больше любят гречиху и другие зерновые культуры Янь, что свойственно странам с холодным климатом. Жители умеренного климата предпочитают пшеницу и рис – зерновые, где Инь и Янь присутствуют в равных пропорциях. В Центральной и Южной Америке любят кукурузу – в этой культуре больше Инь. В Северной Америке находим сразу несколько климатических зон. И в этой части традиции питания очень разнообразны. Скажем, жителям Калифорнии, Флориды и других южных районов прелести любимых в Новой Англии блюд просто не понятны. Чтобы они пришлись по вкусу южанам, их придется здорово изменить.
84
Несколько советов и рекомендаций на тему «Питание и климат»
В зоне полярного климата:
В холодных краях главная еда – это цельное зерно (без отсева отрубей], грунтовые и морские овощи. Животную пищу – рыбу, мясо и т. д. – здесь едят, но в разумных объемах (не больше 30% дневного рациона). Зерновые в этих краях морозостойкие: гречиха, северное просо, северная зимняя пшеница. Овощи готовят дольше, чем в других районах, на сильном огне, под давлением, с большим количеством соли. Рыбу и мясо готовят как обычно, но съедать их желательно целиком, оставляя лишь то, что съесть невозможно. Там, где особенно холодно, можно изменить пропорции дневного рациона: увеличить объем животной пищи. Но растительная, овощная еда должна обязательно присутствовать на столе каждый день.
В зоне сухого климата:
Цельное зерно, бобовые, грунтовые и морские овощи. Не больше 20% дневного рациона занимает животная пища. Едят фрукты, которые растут в этой местности. Здесь ассортимент зерновых богаче: пшеница, овес, ячмень, рожь, просо, гречиха и северный сорт риса (с короткими зернами). Вегетарианские блюда и гарниры хорошо приготовить из овощей местного происхождения. Чаще всего их подвергают кулинарной обработке (жарят, варят, тушат и т. д.) В сыром виде овощи в этих местах тоже едят, но только во время недолгого теплого сезона. Животную пищу готовят традиционно. Дневной объем мяса и рыбы значительно меньше объема еды растительного происхождения. Правда, по сравнению с теплыми краями животную пищу здесь едят чаще.
В зоне умеренного климата:
Цельное зерно, бобовые, грунтовые и морские овощи, немного (15% дневного рациона) животной пищи не чаще двух-трех раз в неделю. Немного фруктов, семян и орехов. Зерно, бобы, овощи и фрукты лучше выбрать из тех, что растут в той же местности. Во всяком случае, в такой же климатической зоне. Фрукты и овощи лучше поесть в сезон и свежими. Способ приготовления пищи здесь меняется с переменой времени года. Но в большинстве случаев готовят на среднем огне, со средним давлением, со средним количеством соли. Время приготовления тоже среднее.
В субтропиках:
Цельное зерно, бобовые, грунтовые и морские овощи, фрукты и очень редко животная пища. Вся еда должна быть одного субтропического происхождения. Скажем, рис со средним или длинным зерном, летняя пшеница и бобовые средней величины. Способ приготовления ближе к легкому. Большая часть овощей съедается вообще в сыром виде или в соленьях.
В зоне тропического климата:
Зерно, бобовые, грунтовые и морские овощи, фрукты едят больше и чаще, чем в других климатических зонах. Животную пищу почти не едят или едят очень мало и редко. Способ приготовления еды очень легкий с большим количеством растительных масел и приправ.
МЕНЯЕТСЯ СЕЗОН, МЕНЯЕТСЯ ДИЕТА...
Основная часть населения нашей планеты живет в климатических зонах, где холодное время года сменяется теплым, а теплое – холодным. На территориях умеренного климата вся биологическая жизнь подчинена четырем сезонам, которые следуют друг за другом в определенной последовательности: весна, лето, осень, зима. В полярной и тропической зонах не бывает четких и резких перемен во временах года. В природе есть много видов животных и растений, жизнь которых меняется и качественно, и количественно в зависимости от сезона. Плотность населения на нашей планете выше там, где смена времен года очевидна и четко обозначена. И людям, хочешь не хочешь, приходится соотносить свой уклад жизни с тем, что за окном – лето ли, зима ли... Если человек начинает питаться «не по сезону», скажем, ест дыню зимой, он невольно, но ощутимо нарушает гармоничность своих взаимоотношений с окружающей средой. Соответственно, обилие мясных блюд с сытными гарнирами летом тоже эту гармонию не укрепляет. Сегодня стало возможным и даже популярным транспортировать продукты питания из одной страны в другую. Более того, с одного края света – в другой. Слов нет, это в каких-то случаях удобно и необходимо. Но таким образом мы нарушаем не нами установленные законы природы, что в большинстве случаев приводит к резкому снижению иммунитета, сопротивляемости самым разным заболеваниям, от чего человечество уже немало натерпелось бед.
«Каждому овощу свой сезон», – гласит народная мудрость. Каждое время года, каждый месяц в нем богаты своими сортами зерна, бобовых, овощей и фруктов. И есть их надо тогда, когда они растут и созревают в природе. Зимою, когда мало что растет и поспевает, мы едим те продукты, которые легко сохраняются в естественных условиях, без технических сложностей и химических обработок. Зерно, бобовые, семечки, корнеплоды, лиственные овощи, осенние фрукты легко хранятся всю зиму. Овощи и фрукты, которые хранятся хуже, можно засолить, высушить, прокоптить. Макробиотика категорически возражает против замораживания и консервирования продуктов, особенно с добавлением химикатов и искусственных вкусовых и ароматизирующих веществ.
ДИЕТА И НЮАНСЫ ГЕОГРАФИИ
Чтобы верно организовать питание, важно учитывать не только климат, в котором живешь. Есть и другие особенности географии, и они диктуют свои условия и требования. Например, жители гор вынуждены приспосабливаться к условиям гор во всем, в том числе и в питании. В горах растут не все растения, которые прекрасно живут в том же климате, но на равнине. В горах умеренного климата, скажем, успешно разводят гречиху и просо, но там редко удается вырастить пшеницу и рис. Потому жителям гор стоит ограничиться теми культурами, которые растут рядом. Купленные по соседству на равнине продукты не должны становиться главными компонентами дневного рациона. Принимается во внимание и высота над уровнем моря. Скажем, гора Килиманджаро территориально расположена в тропической области Африки, но, поднимаясь по ней, можно оказаться в любой из известных нам климатической зоне. Здесь есть все – тропики, субтропики, зона умеренного климата, сухая зона и зона полярная.
Теперь острова... Жителей острова или океанского побережья окружает своеобразная среда – соленая и влажная. Растительность этих мест богаче минералами и щелочами. В пищу стоит употреблять именно такие овощи и фрукты, они позволяют лучше приспособиться и выжить в подобных условиях. А люди, живущие далеко от побережья, на большом материке, должны питаться теми продуктами, которые растут рядом с их домом. Еда островитян не для них.
Аналогично диета сухого климата очень отличается от диеты влажных областей. Западная Европа – область невысокой влажности, здесь соли употребляют меньше, чем, скажем, на Ближнем Востоке – в Японии, на Тайване и Филиппинских островах.
Исследования в области экологически сбалансированной диеты дали интересные наблюдения. Заметили, что жители островов и побережья мельче и подвижнее (в большей степень Янь) своих соседей, живущих на континенте. Причем заметили это давно и не только экологи и диетологи. Скажем, если в сказке есть герой-великан, то действие ее обычно происходит на континенте. А карлики и лилипуты – это жители острова. Вспомните истории про гномов. Откуда они родом? Из Ирландии. А приключения Кинг Конга или снежного человека? Конечно, на континенте или в Гималаях. На полуострове, как выяснилось, можно встретить и тех, и других. Достаточно заглянуть в волшебные сказки Скандинавии. Там лилипуты соседствуют с великанами. Это тот случай, когда миф и действительность находятся в полном согласии и только подтверждают друг друга. Заметили еще, что жители континента больше тяготеют к крупным объемам. Во всем. Например, в строительстве, архитектуре. А жителям острова больше по душе мелкие, миниатюрные, но четко очерченные структуры. Если перейти на терминологию «Инь и Янь», континенту больше свойственно расширенное пространство Инь, а острову – компактное, ограниченное Янь.
ДИЕТА, ПЛЮСЫ И МИНУСЫ ПРОГРЕССА
Если сравнить современное общество и первобытное с точки зрения разумности питания, сравнение далеко не во всем будет в нашу пользу. Развивающиеся страны во многом, в силу своей бедности, сегодня
больше придерживаются естественного способа выращивания продуктов питания и приготовления пищи. Но там, как и во всем современном мире, все быстро меняется и не всегда к лучшему. По сравнению с развитым обществом традиционная пища малоразвитых стран ближе рациону, принятому у наших предков. Жители сельских районов мало и редко едят продукты искусственного происхождения, а в городе это, к сожалению, становится нормой. В благополучных «странах с высокоразвитой промышленностью рафинированные, прошедшие серию разнообразных обработок, а то и вовсе искусственные продукты питания «практически вытесняют естественную здоровую пищу. Современные люди питаются не так, как ели их предки. Отсюда другие серьезные отличия человека сегодняшнего дня от своего даже недавнего предка. Меняется качественный состав крови. Мы иначе думаем, иначе мыслим, иначе ведем себя, иначе чувствуем, понимаем жизнь и ее цели. Это нужно знать и Iучитывать, составляя семейное меню. Сложные кушанья, которые можно приготовить только с помощью ■ современной техники, разумнее не превращать в «дежурное блюдо». Простая, натуральная, традиционная кухня куда полезнее. Осторожнее с модными блюдами «массового спроса», они очень популярны сегодня в школах, больницах, армии, в служебных столовых. Не забывайте: их главная цель – дать скорую прибыль, а не заботиться о здоровье детей, больных, военных и т. д. Лучше от такой еды отказаться.
ТРАДИЦИОННАЯ ДИЕТА И КОНКРЕТНАЯ ИНДИВИДУАЛЬНОСТЬ
Одинаковых людей не бывает. У каждого из нас своя конституция, своя энергетика, свой род занятий, свой вкус, свой темперамент.... Есть еще пол,
возраст и т. д. И все это надо учитывать, составляя или читая меню на обед. Людям, занятым умственным трудом – педагогам, писателям, экономистам, программистам, архитекторам, художникам, музыкантам, служителям церкви, – полезнее еда «с уклоном в Инь». Тем, кто связан с физическими перегрузками – фермерам, торговцам, ораторам, политикам, спортсменам, рабочим, водителям, – стоит больше есть еды Янь. Первые легко обходятся скромными порциями еды и питья, а последних можно насытить объемами посолиднее.
Мужчины в силу своих биологических особенностей и широкой сферы социальной активности всеяднее женщин. Они без труда усваивают самую разнообразную пищу, в том числе и животного происхождения. Женщина же, в свою очередь, имеет уникальное биологическое строение, рассчитанное на вынашивание и рождение потомства, и при этом ей вполне достаточно скромных объемов еды. Она может прожить на пище только растительного происхождения (исключение составляют районы сухого и полярного климата). Мужчина может потреблять больше соли и минералов, женщинам хватает малых количеств.
В разном возрасте человеку требуется разное питание. Разное и количественно, и качественно. В детстве еда должна быть больше Инь – большой объем пищи относительно размеров тела, побольше белков и углеводов, большие объемы жидкости, частое употребление природных сладителей в больших объемах и малое количество соли. С возрастом необходимый объем еды относительно массы тела уменьшается. К старости он становится еще меньше. Процент животной пищи в дневном рационе обратно пропорционален возрасту: чем старше человек, тем менее полезны ему мясные деликатесы. Шестьдесят лет у мужчин и после пятидесяти пяти у женщин – тот возраст, когда
от животной пищи в зонах умеренного и теплого климата разумнее отказаться совсем. В этом же возрасте [стоит поменьше есть соленого, острых приправ, фруктов и сладостей.
Знание Закона Природы – Инь и Янь – позволяет пересмотреть и изменить систему питания так, чтобы гармонично сосуществовать с окружающим нас миром. Верно подобранной диетой можно изменить жизнь тела и духа, обрести истинную свободу выбора судьбы. Здоровье – это постоянный свободный баланс между Инь и Янь внутри нас и вокруг нас. Итак, главное, что необходимо помнить:
Если окружающая нас среда в большей степени : Инь, приспосабливаемся к ней, употребляя в пищу Янь-продукты. Если вокруг нас Янь, едим Инь-продукты,
Если чувствуете, что надо пополнить запасы Янь внутри себя, едим Янь-продукты или готовим еду Янь-
|> способом. И наоборот. Не хватает Инь внутри, едим | Инь-продукты или готовим еду Инь-способом.
РАЗМЫШЛЕНИЯ У ПЛИТЫ (или Принципы приготовления пищи)
За три миллиарда лет из всех живущих на планете видов только мы, люди, освоили премудрости кулинарии. Миллионы лет наши предки питались дикими зерновыми колосьями, от чего развивался интеллект, тело выпрямлялось и в конце концов стало двуногим, совершенствовалась психика. В ледниковый период люди научились добывать и разводить огонь
надо было выживать. А огонь дает энергию, активизирует физическую, умственную, духовную деятельность. Огонь, являясь важнейшим звеном кулинарии и технологии, без преувеличения считается мощным двигателем культуры и цивилизации.
Сначала огнем пользовались, чтобы согреться и на– кормиться. Затем его научились использовать, чтобы сделать одежду, построить жилье, создать из того, что растет вокруг, орудия труда и оружие. Другими словами, огонь изменил и внешнюю и внутреннюю жизнь человека, она получила новый толчок в развитии, вышла на новый виток спирали во всем – в эмоциональной, интеллектуальной, социальной, идеологической, политической и прочих своих сферах. Знакомство и взаимоотношения человека и огня стали сюжетом многих традиционных сказаний и мифов. Самая известная из них – легенда о Прометее – поучительный сюжет в истории человечества о праведном отношении к огню.
Появление огня, как и все в этом мире, имеет свои минусы. Он (огонь) начал проникать во все сферы человеческой жизни, дал толчок развитию техники, с одной стороны, а с другой – привел к потере врожденной способности человека приспосабливаться к условиям окружающей среды с помощью правильного питания. Люди стали забывать старые добрые способы приготовления еды. В жизни человека появились неведомые ранее трудности и опасности. Цивилизация оказалась в рабстве у искусственного огня, который вышел из-под контроля и никому не желал подчиняться.
Малорадостные перемены происходят внутри человеческого организма. Люди сегодня страдают физическими и умственными недугами. А главная их причина – длительное употребление в пищу искусственной, вредной для здоровья еды и загрязненные вода и воздух. Все это – печальные последствия открытия огня, такого в свое время важного и необходимого человечеству достижения. То, что происходит снаружи (вне) человеческого организма, может, скорее, огорчить, чем порадовать: мир вокруг – клубок социальных конфликтов, конфронтаций, вооруженных
столкновений. Это тоже, к сожалению, есть не что иное, как результат появления огня в жизни человечества, вернее, неправедного к нему отношения и использования. Огонь, некогда спасший людей от гибели, ныне превратился в реальную угрозу современной цивилизации вообще.
Этот процесс необходимо повернуть вспять. И первое, что нужно сделать в этом направлении, – узнать и понять истинные принципы приготовления еды. Принять их и ежедневно следовать им. Правильный подход к приготовлению пищи – это не только гарантия того, что мы не погибнем вместе с планетой. Это еще и гарантия того, что человеческое сознание не застопорилось в развитии, а значит, живо. Кулинария – одно из самых тонких и высоких искусств.
Весь мир знает вечные шедевры Леонардо да Винчи,
Микеланджело, Моцарта, Бетховена... Они, слов нет, прекрасны, но могут ли сделать лучше наш мир в целом? Кулинарии это под силу, она может изменить каждый день нашей жизни, а ведь именно из таких дней мир и состоит.
Подобно любому процессу и действию приготовление пищи имеет свою мотивацию и цель: обеспечить гармоничное и радостное сосуществование человека с миром, который его окружает – с водой, камнем, животными, атмосферой, давлением, временем суток и года... Самое простое, но приготовленное с учетом этих соображений блюдо – безошибочный шаг к здоровой, счастливой, свободной жизни.
Итак, главные принципы кулинарии, которых придерживается ставший на путь долголетия и здоровья:
Готовим только из натуральных, органических продуктов, родом из той же климатической зоны, где живем сами. Помним: «Каждому овощу свой сезон».
Дневной рацион должен быть своего рода моделью биологического развития в целом. В
нем присутствуют все ступени этого процесса, основной объем еды составляют растительные продукты. Исключение – люди, живущие в полярном климате.
Чем свежее продукты, тем лучше. Желательно готовить еду из цельного продукта – если речь идет о корнеплодах, к столу подаем и сам корнеплод, и его зелень, если готовим рыбу, в ход идет почти вся тушка вместе с костями, кожицей, а иногда и чешуей.
Главное звено дневного рациона – цельное зерно и овощи. Древние виды (сорта) готовятся дольше, современные требуют меньше времени.
Продукты, из которых вы собираетесь приготовить еду, храните по отдельности, не давайте им «общаться» друг с другом до того, как попадут в кастрюлю. Иначе они могут утратить свои изначальные свойства.
Когда режете продукты перед тем, как приготовить из них еду, желательно следовать правилу: в каждом кусочке должны быть элементы и Янь-, и Инь-формы.
Когда еда уже на огне, желательно не мешать ее часто. Дайте возможность продуктам перемешаться самим, естественным путем.
Избегайте крайностей во всем. Сильный огонь, большое давление, слишком длительное приготовление, избыток соли, масла, специй, пряностей – макробиотике все это чуждо.
Пользуйтесь приправами натурального происхождения: неочищенная морская соль, нерафинированное растительное масло, натуральные злаковые сладители, зерновой уксус. Но и в этом случае пользуйтесь приправами, соблюдая чувство меры. Помните: в готовом блюде не должен чувствоваться вкус приправы, она нужда лишь затем, чтобы сильнее проявился вкус самой еды.
