Текст книги "Полное руководство по естественному исцелению"

Автор книги: Михаил Титов

сообщить о нарушении

Текущая страница: 8 (всего у книги 9 страниц)

Селен

Селен синергетически взаимодействует с витамином Е и это сочетание более действенно, чем оба элемента по отдельности. Селен замедляет старение и отвердевание тканей вследствие окисления. Считается, что мужчины испытывают большую потребность в этом минерале. Почти половина его общего объёма в организме сосредоточена в яичках и семенных протоках, прилегающих к предстательной железе.

Селен полезен для сохранения эластичности тканей. Он облегчает приливы и другие проявления менопаузы, а также помогает в профилактике и лечении перхоти. Этот минерал содержится в пивных дрожжах, чесноке, луке, помидорах, яйцах, молоке и морепродуктах. Не существует установленной диетической потребности в селене, но достаточной считается доза в 500—100 мкг. Дефицит этого минерала может привести к хронической усталости.

Кремний

Кремний известен как «минерал красоты» и необходим для роста кожи, волос, ногтей и других внешних покрытий тела. Он также придаёт яркость глазам и укрепляет зубную эмаль. Он участвует во всех процессах заживления и защищает организм от многих заболеваний – туберкулёза, раздражения слизистых оболочек и болезней кожи.

Кремний содержится в яблоках, вишне, винограде, спарже, свёкле, луке, миндале, мёде, арахисе и соках из зелёных листовых овощей. Нет никаких установленных требуемых доз этого минерала. Дефицит кремния может привести к размягчению и ломкости ногтей, симптомам старения кожи (морщинам), истончению и выпадению волос, недоразвитию костей, бессоннице и остеопорозу.

Фтор

Фтор – элемент, который не даёт болезням разрушать тело. Он является бактерицидным средством и противоядием. Тесно связан с кальцием: сочетание этих двух элементов полезно для костей, особенно наружной их части. Они обнаруживаются в зубной эмали и блестящей глянцевой поверхности костей. Фтор содержится в козьем молоке, цветной капусте, кресс-салате, чесноке, свёкле, капусте, шпинате и фисташках.

Таким образом, минералы играют важную роль во всех функциях организма и присутствуют в каждой его клетке. Хотя потребность в них может быть небольшой, но при отсутствии даже следовых количеств в организме происходят определённые функциональные нарушения. Дефицит цинка может проявиться рельефом и белыми пятнами на ногтях. Недостаток серы приводит к потере блеска волос и ухудшению вида кожи. Менее очевидные нехватки могут проявляться раздражительностью, усталостью, ухудшением памяти, нервозностью, слабостью и депрессиями.

Минералы взаимодействуют с витаминами

Например, магний нужен организму для усвоения витаминов В-группы, С и Е. Сера также взаимодействует с В-комплексом. Организму нужны все минералы в правильном соотношении. Кофе, чай, алкоголь, избыток соли и многие лекарства могут связывать полезные минералы, делая их неэффективными. Промышленные загрязнения наполняют организм токсичными веществами, которые тоже способны разрушать полезные витамины и минералы. Физические упражнения стимулируют активность некоторых витаминов и минералов, а стресс и усталость действуют против них.

Хорошо сбалансированная диета предусматривает обилие витаминов и минералов. Обрабатывая зёрна, крупы и сахар, мы лишаем их натуральных полезных веществ. Естественные их источники – цельное зерно, крупы, отруби и зерновые зародыши, то есть всё то, что удаляется в процессе обработки. Следовательно, для достаточного потребления питательных веществ следует избегать рафинированных и обработанных пищевых продуктов. Кроме того, большое количество зелёных листовых овощей в рационе также может быть отличным источником многих необходимых питательных веществ.

Удивительная сила аминокислот

В 1838 году голландский химик Г. Дж. Малдер описал определённый органический материал как:

«Несомненно, самое важное из всех известных органических веществ. Без него не представляется возможной жизнь на нашей планете. Это главный феномен живой природы»9696
  Mulder G. J., Snelders H. A. M. The letters from Gerrit Jan Mulder to Justus Liebig: (1838—1846). – Rodopi, 1986.


[Закрыть].

Этот комплекс азотосодержащих веществ назвали белком, или протеином, от греческого слова, означающего «занять первое место». В настоящее время белком называется группа веществ, составляющая основные азотистые компоненты протоплазмы всех растительных и животных тканей.

Белки – чрезвычайно сложные органические соединения углерода, водорода, кислорода, азота и, за некоторыми исключениями, серы. Большинство белков также содержат фосфор. Некоторые специализированные белки содержат железо, йод, медь и другие неорганические элементы. Наличие азота отличает белки от углеводов и жиров.

Таким образом, белки – жизненно важные составляющие мышц, тканей и крови9797
  Rennie M. J. Muscle protein turnover and the wasting due to injury and disease //British Medical Bulletin. – 1985. – Т. 41. – №. 3. – С. 257—264.


[Закрыть]. Они поставляют строительный материал для организма и компенсируют износ тканей. Некоторые вещества, участвующие в процессах жизнедеятельности, например, пищеварительные ферменты, являются главнейшими из белков.

Существует несколько разновидностей белка. Каждый тип содержит определённое количество «строительных блоков», известных как аминокислоты. Прежде чем белок усвоится организмом, он должен быть расщеплен на аминокислоты. При употреблении пищи питательные вещества и аминокислоты не проникают немедленно во все ткани организма: этому предшествует ряд биохимических реакций в пищеварительном тракте, которые собирают белки, расщепляют их, а затем используют по мере необходимости. Любое вмешательство в нормальный пищеварительный процесс вызывает нарушение переваривания белков, в результате чего возникает газообразование, вздутие живота и прочие симптомы.

Обнаружено около 22 аминокислот, необходимых для нормального функционирования организма. Сам по себе организм может вырабатывать многие аминокислоты при отсутствии адекватного источника азота, но некоторые из них он не может произвести в количествах, достаточных для удовлетворения своих потребностей. Аминокислоты, которые не могут быть синтезированы в организме, называются незаменимыми, потому что они должны присутствовать в нашем рационе в нужном количестве и пропорциях, чтобы удовлетворить наши потребности. Остальные аминокислоты можно считать необязательными, потому что организм может синтезировать их в достаточных количествах, при условии адекватного потребления азота, поставляемого белками. Незаменимые и второстепенные аминокислоты перечислены ниже.

Классификация аминокислот

 
Незаменимые аминокислоты
 

– Гистидин [Гистидин необходим для младенцев, но для взрослых его незаменимость не была чётко определена];

– Изолейцин;

– Лейцин;

– Лизин;

– Метионин;

– Фенилаланин;

– Треонин;

– Триптофан;

– Валин;

– Гидроксипролин;

– Пролин;

– Серин;

– Тирозин.

 
Заменимые аминокислоты
 

– Аланин;

– Аргинин;

– Аспарагин;

– Аспарагиновая кислота;

– Цистеин;

– Цистин;

– Глутаминовая кислота;

– Глутамин;

– Глицин.

Следовательно, для поддержания азотного равновесия в человеческом теле необходимы 9 аминокислот9898
  Katchalski-Katzir E., Kasher R., Fridkin M. Classification of Amino Acids.


[Закрыть]. Установленные потребности в незаменимых аминокислотах для младенцев, детей и взрослых приведены в таблице В. Старшая возрастная группа, как видно из таблицы, отличается по своим требованиям: исследования предполагают для них увеличение потребности в метионине и лизине. Младенцы и дети имеют пропорционально высокие требования к незаменимым аминокислотам, чем взрослые. Кроме того, в организме младенцев гистидин выступает незаменимой аминокислотой.

Установленная потребность в аминокислотах

Таблица 1. Установленная потребность в аминокислотах. * 2 г на 1 кг массы тела в день высококачественного белка, который имеется в виду в последнем столбце таблицы, отвечало бы потребностям в аминокислотах организма младенца.

В дополнение к возрасту, полу и физиологическому состоянию человека существуют факторы, обуславливающие его потребность в определённых аминокислотах. Если общее потребление белка снижено, небольшие излишки определённых аминокислот могут увеличивать потребность в других. Второстепенные аминокислоты также влияют на качество белка. Например, потребность в серосодержащей незаменимой аминокислоте метионине может быть несколько снижена, если в рационе достаточно цистина – серосодержащей незаменимой аминокислоты. Кроме того, наличие в рационе тирозина – аминокислоты, сходной по структуре с фенилаланином, может сократить потребность в фенилаланине.

В последнее время было проведено много исследований аминокислот, показавших, что их рациональное использование открывает новые горизонты в лечении различных болезней. Сегодня их называют «питательными веществами 80-х» и «лечебной пищей».

Ниже перечислены различные функции незаменимых и наиболее изученных второстепенных аминокислот, симптомы их дефицита и особенности терапевтического применения.

Триптофан

Из всех незаменимых аминокислот триптофан является наиболее изучаемой исследователями. Он очень важен для свёртывания крови, пищеварительной секреции и зрения, вызывает сон и успокаивает нервную систему. Триптофан предотвращает признаки преждевременного старения: катаракту глаз, облысение, дисфункции половых желёз и нарушение развития зубной эмали. Он также необходим для деятельности женских половых органов и для надлежащего усвоения витамина А в организме. Основными источниками этой аминокислоты являются орехи и большинство овощей. Недостаток триптофана проявляется симптомами, схожими с недостатком витамина А.

Некоторые учёные считают9999
  Franklin K. B. J. et al. Tryptophan-morphine interactions and postoperative pain //Pharmacology Biochemistry and Behavior. – 1990. – Т. 35. – №. 1. – С. 157—163.


[Закрыть], что триптофан можно использовать в качестве безопасного и эффективного диетического снотворного и обезболивающего100100
  Seltzer S. et al. Alteration of human pain thresholds by nutritional manipulation and L-tryptophan supplementation //PAIN®. – 1982. – Т. 13. – №. 4. – С. 385—393.


[Закрыть]. В экспериментальных условиях триптофан в дозах по 1 г показал значительную эффективность для людей с лёгкой формой бессонницы и тех, кому нужно много времени, чтоб заснуть. Он также может действовать как естественное болеутоляющее. Исследования Университета Темпл в Филадельфии101101
  Seltzer S. et al. The effects of dietary tryptophan on chronic maxillofacial pain and experimental pain tolerance //Journal of Psychiatric Research. – 1982. – Т. 17. – №. 2. – С. 181—186.


[Закрыть] показали, что его действие не вызывает побочных эффектов, характерных для других анальгетиков.

Триптофан в качестве диетического лекарственного средства следует принимать между приёмами пищи с низким содержанием белка – например, фруктовые соки или хлеб. Большинство учёных склоняется к дозе в 1—3 г в день.

Метионин

Это важное серосодержащее соединение, помогающее растворять холестерин и усваивать жиры. Метионин необходим для гемоглобина, поджелудочной железы, лимфы и селезёнки, а также помогает поддерживать нормальную массу тела и надлежащий баланс азота в организме. Богатые источники метионина – бразильский орех, фундук и другие орехи. Он также содержится в капусте, брюссельской капусте, цветной капусте, ананасах и яблоках. Его недостаток может привести к хронической ревматической лихорадке у детей, циррозу печени и нефриту. Исследования показывают102102
  Ghoshal A. K., Farber E. The induction of liver cancer by dietary deficiency of choline and methionine without added carcinogens //Carcinogenesis. – 1984. – Т. 5. – №. 10. – С. 1367—1370.


[Закрыть], что метионин и холин предотвращают опухоли103103
  Niculescu M. D., Zeisel S. H. Diet, methyl donors and DNA methylation: interactions between dietary folate, methionine and choline //The Journal of nutrition. – 2002. – Т. 132. – №. 8. – С. 2333S-2335S.


[Закрыть] и разрастание клеток104104
  Duthie S. J. et al. Impact of folate deficiency on DNA stability //The Journal of nutrition. – 2002. – Т. 132. – №. 8. – С. 2444S-2449S.


[Закрыть].

Лизин

Лизин подавляет жизнедеятельность вирусов. Его использование в сочетании с витамином С, цинком и витамином А помогает преодолеть вирусные инфекции. Витамин С «защищает» лизин в организме, потому это сочетание даёт гораздо более мощный противовирусный эффект, чем оба элемента по отдельности. Лизин влияет на женский репродуктивный цикл. Отсутствие достаточного количества лизина в рационе может вызвать головные боли, головокружение, тошноту и начало анемии. Основными источниками этой аминокислоты является большинство видов орехов, семена, овощи и субкислые фрукты и ягоды105105
  Субкислые фрукты и ягоды – это апельсины, лимоны, лаймы, ананасы, грейпфруты, мандарины, клубника и клюква.


[Закрыть]. Кроме того, недостаток лизина в организме связывают с пневмонией, нефрозом и ацидозом, а также истощением и рахитом у детей.

Лизин считается естественным средством от простуды, язвы, опоясывающего лишая и генитального герпеса. В исследовании, опубликованном в 1983 году, группа учёных наблюдала боле 1500 человек, принимавших более 900 мг лизина в день. 88% из них указали, что лизин облегчает вирусную атаку при герпесе и сокращает время заживления106106
  Matsui H., Ito T., Ohnishi S. Phagocytosis by macrophages. III. Effects of heat-labile opsonin and poly (L-lysine) //Journal of cell science. – 1983. – Т. 59. – №. 1. – С. 133—143.


[Закрыть]. Но эти результаты впоследствии были оспорены другими учёными.

Валин

Валин – незаменимый фактор роста организма, особенно для молочных желёз и яичников. Он непосредственно связан с нервной системой и необходим для профилактики нервных расстройств и нарушений пищеварения. Основными его источниками являются миндаль, яблоки и большинство овощей. Недостаток этой аминокислоты повышает тактильную и слуховую чувствительность.

Изолейцин

Эта аминокислота необходима для поддержания азотного баланса, важного для всех функций организма. Она также регулирует метаболизм вилочковой железы, селезёнки и гипофиза. Её источники – семена подсолнечника, все орехи, кроме кешью, авокадо и оливки.

Лейцин

Это вещество, дополняющее изолейцин, со сходным химическим составом, но другой последовательностью. Их функции и источники одинаковы.

Фенилаланин

Эта аминокислота необходима для выработки гормона адреналина107107
  Braverman E. R., Pfeiffer C. C. The healing nutrients within: facts, findings, and new research on amino acids. – Basic Health Publications, Inc., 2003.


[Закрыть], для секреции щитовидной железы и пигмента кожи, и волос – меланина. Фенилаланин полезен для контроля веса благодаря влиянию на щитовидную железу, а его приём перед едой существенно подавляет аппетит. Люди, принимающие половину чайной ложки порошка фенилаланина за полчаса до каждого приёма пищи, теряют 125—200 г веса в день. Он также необходим для эффективной работы почек и мочевого пузыря. Основные источники этой аминокислоты – орехи, семечки, морковь, петрушка и помидоры. Недавние исследование обнаружили важное терапевтическое свойство фенилаланина – способность преодолевать самые тяжёлые случаи летаргии путём стимуляции выработки адреналина.

Треонин

Эта аминокислота содержится в разных видах молока и является основной составляющей коровьего молока. Другими её источниками являются орехи, семечки, морковь и зелёные овощи. Без треонина развитие ребёнка будет неполноценным, возможны сбои в работе мозга. К тому же, эта аминокислота имеет мощный противосудорожный эффект.

Гистидин

Гистидин способствует росту и восстановлению тканей. Он активно участвует в нормализации кровоснабжения, а также имеет важное значение для выработки гликогена в печени. Он содержится в корнеплодах и всех зелёных овощах. Исследования показывают, что низкий уровень свободной формы гистидина в крови наблюдается при ревматоидном артрите, а его пероральный приём, вероятно, подавляет симптомы этой болезни. Но в то же время, такой приём гистидина может способствовать повышению секреции соляной кислоты в желудке, потому людям, страдающим повышенной кислотностью или язвой, следует избегать чистого гистидина. Недостаток гистидина вызывает ортопедические боли и боли в суставах.

Аргинин

Его называют «аминокислотой отцовства», так как в нем содержится около 80% всех мужских половых клеток. Он необходим для нормального роста. Серьёзный недостаток аргинина снижает половой инстинкт и вызывает импотенцию108108
  MacKay D. Nutrients and botanicals for erectile dysfunction: examining the evidence //Alternative Medicine Review. – 2004. – Т. 9. – №. 1. – С. 4—16.


[Закрыть]. Он содержится во многих овощах, особенно зелени и корнеплодах.

Цистин

Обеспечивает сопротивляемость организма путём стимуляции активности белых кровяных клеток. Это одна из незаменимых аминокислот и одна из основ здоровья, так как цистин необходим для правильного формирования кожи и восстановления после хирургических операций. Он способствует выработке каротина, помогающего росту волос, используется в лечении кожных заболеваний, в случаях низкого содержания белых клеток в крови и при некоторых видах анемии.

Тирозин

Его называют антистрессовой аминокислотой. Доктор Янг, недавно проводивший опыты по использованию этой аминокислоты, говорит, что приём тирозина может иметь благоприятный терапевтический эффект для людей, подвергшихся хроническому стрессу109109
  Young S. N. L-Tyrosine to alleviate the effects of stress? //Journal of psychiatry & neuroscience: JPN. – 2007. – Т. 32. – №. 3. – С. 224—224.


[Закрыть]. Тирозин также полезен при депрессии, нервозности, раздражительности и унынии. Исследованиями установлено, что для эффективности в случаях депрессии эту аминокислоту следует сочетать с глутамином, триптофаном, ниацином и витамином В6110110
  Plesman J. Nutritional Aspects of Depression: An Update.


[Закрыть]. Эта комбинация также полезна при лечении аллергии и повышенного кровяного давления.

Хотя индивидуальные потребности могут различаться, доктор Янг рекомендует приём 100 мг тирозина на 1 кг веса тела в качестве оптимальной дозы. Это примерно 5,4 г тирозина для человека весом в 54 кг. Эту суточную дозу можно разделить на три части. При приёме тирозина не следует принимать валин – другую незаменимую аминокислоту, так как она может блокировать попадание тирозина в мозг.

Глутамин

Эта малоизвестная второстепенная аминокислота известна как «элемент трезвости». Она считается полезной в лечении алкоголизма. По словам Роджера Уильямса, всемирно известного диетолога, глутамин снижает обычно непреодолимую тягу к алкоголю, с которой почти неизбежно сталкиваются люди, бросающие пить111111
  Rogers L. L., Pelton R. B., Williams R. J. Voluntary alcohol consumption by rats following administration of glutamine //Journal of Biological Chemistry. – 1955. – Т. 214. – №. 2. – С. 503—506.


[Закрыть].

Цистеин

Существует ряд доказательств того, что цистеин (не путать с цистином) в качестве пищевой добавки имеет определённую терапевтическую ценность. Доктор Х. Гадими, председатель комитета по питанию Нассау (Нью-Йорк), использует добавки с цистеином для лечения пациентов, страдающих ожирением112112
  Knittle J. L., Ginsberg-Fellner F., Day R. L. Cellular and metabolic alterations in obese rats treated with monosodium glutamate during the neonatal period //Pediatric Research. – 1970. – Т. 4. – №. 6. – С. 517—518.


[Закрыть]. Он считает, что между ожирением и чрезмерной выработкой инсулина существует связь, а цистеиновые добавки, принимаемые после еды вместе с витамином С, некоторым образом нейтрализуют избыток инсулина, провоцирующий отложение жира113113
  Ghadimi H. Amino acids and obesity //Pediatric annals (USA). – 1984.


[Закрыть]. Он считает эту аминокислоту противораковой и предотвращающей старение и утверждает, что цистеин, как и витамин С, защищает организм от окислительных повреждений.

Когда в рационе отсутствует одна или несколько незаменимых аминокислот, могут возникнуть симптомы, подобные авитаминозу: снижение кровяного давления и мышечного тонуса, медленное заживление ран, потеря веса, низкая устойчивость к инфекциям и покраснение глаз. Дети, не получающие необходимого количества аминокислот в ежедневном рационе, страдают задержкой в росте и эндокринными проблемами. В то же время те, чей рацион содержит необходимое количество аминокислот, вознаграждаются энергией, жизненной силой и долголетием. Лучшая белковая пища, содержащая все незаменимые аминокислоты – миндаль, сыр и яйца.

Аминокислоты всё чаще и успешнее используются при лечении ряда заболеваний – язвы желудка, ожогов, заболеваний почек и печени. Кроме того, было обнаружено, что болезни, связанные со старостью, можно в значительной степени предотвратить путём приёма пищевых добавок с аминокислотами, витаминами и минералами. Аминокислоты необходимы на каждом этапе жизни человека, для восстановления изношенных тканей и создания новых.

Секреты сочетаемости пищи

Соблюдение правил раздельного питания не является чем-то странным или эксцентричным. Это простая, научно обоснованная система подбора продуктов питания, которые представляют собой разные типы пищи, но являются совместимыми. Это обеспечивает лёгкое, эффективное пищеварение и комфортные ощущения после еды114114
  Попова Ю. Раздельное питание по Герберту Шелтону. – Litres, 2017.


[Закрыть].

Пищеварение – не только физический или химический процесс, но ещё и физиологический. Попадая в организм, пища претерпевает ряд изменений, прежде чем расщепляется на составные части и всасывается. Но никакая пища не может быть усвоена организмом и использована различными органами, если она не была переварена и усвоена пищеварительной системой, также называемой желудочно-кишечным трактом. Остатки, непригодные для усвоения, при этом выводятся из организма.

Химический аспект пищеварения обеспечивается ферментами и пищеварительными соками. Соки могут быть щелочными и кислотными, их характер определяется потребностями содержащихся в них ферментов. Эти ферменты остаются активными в подходящей среде определённого кислотно-щелочного диапазона и разрушаются в неблагоприятной среде. Например, слюнный фермент амилаза (птиалин) или расщепляющие крахмал ферменты ротовой полости активны только в щелочной среде и разрушаются даже слабой кислотой. Желудочный фермент пепсин, инициирующий переваривание белков, действует только в кислой среде и разрушается щелочами.

Примечательная особенность пищеварительной секреции в том, что организм формирует её химический и ферментный состав в зависимости от характера пищи. Однако этот процесс имеет существенные ограничения. Вполне возможно выработать соки для переваривания определённой пищи, какой бы сложной она не была, но только если это не вместе взятые разные продукты. Такие сочетания нескольких видов пищи и несовместимых продуктов вызывают около 90% всех расстройств пищеварения.

Определённые комбинации продуктов вызывают заметную склонность к желудочно-кишечному брожению. Процессы ферментации и пищеварения будут гораздо более эффективными при потреблении пищи одного типа. Как правило, это означает, что для наиболее эффективного пищеварения следует употреблять продукты одного типа в один приём пищи.

Самое важно правило сочетания продуктов – избегать смешивания концентрированных белков и углеводов115115
  Питание в благости. – Litres, 2017.


[Закрыть]. Все продукты содержат белок, но те, что считаются концентрированной белковой пищей, требуют наиболее продолжительного времени пищеварения. Они проводят в желудке от 2 до 6 часов, в зависимости от сложности белка, пока желудочный сок сможет выполнить свою задачу. Если белковая пища смешивается с концентрированным крахмалом и сахаром, обычно возникает брожение. Это может привести к несварению желудка и газообразованию в кишечнике.

Белки животного происхождения – мясо, рыба, сыр – требуют очень высокой концентрации соляной кислоты. Процесс их переваривания в желудке будет значительно замедляться брожением углеводов. Это вызывает газообразование и дискомфортные ощущения. Следовательно, стоит избегать употребления мяса, картофеля, хлеба и сладостей.

Белковая пища лучше усваивается вместе с салатом из свежих овощей. Первичные белковые продукты – орехи, семена и соевые бобы также очень хорошо сочетаются с кислыми фруктами – апельсинами, ананасами, грейпфрутами и лимонами, а также с субкислыми фруктами – виноградом, грушами, яблоками, ягодами, абрикосами и персиками. Эти овощи и фрукты являются богатым природным источником витамина С, который способствует усвоению белков.

Второе важное правило сочетаемости продуктов состоит в том, чтобы не смешивать в одном блюде белок и жир. Жир в пище замедляет секрецию желудочного сока. Таким образом, концентрированная жирная пища, принимаемая вместе с белковой, будет замедлять расщепление белка, а жир останется непереваренным, пока желудочный сок не закончит работу над сложными белковым молекулами.

Хотя все основные белковые продукты имеют высокую концентрацию жира, их липиды будут проходить через желудок, ожидая расщепления в кишечнике, не препятствуя деятельности желудка. Свободные жиры, такие как растительное, сливочное масло и молоко, склонны покрывать слизистую желудка, тем самым замедляя секрецию желудочного сока. Продукты, жареные в масле, также расцениваются как свободный жир и вмешиваются в процессы катаболизма в желудке.

Ещё одно важное правило комбинирования пищи – избегать смешивания углеводов и кислых фруктов116116
  Попова Ю. Секреты питания от классиков оздоровления. – Litres, 2017.


[Закрыть]. Птиалин – фермент, расщепляющий крахмал – играет важную роль в процессе пережёвывания пищи. Он преобразует сложные молекулы крахмала в простой сахар и для нормального функционирования требует нейтральной или слегка щелочной среды, и это нормальное состояние для ротовой полости. Однако при употреблении кислых продуктов действие птиалина прекращается. Таким образом, необходимо избегать смешивания кислых фруктов со сладкими или крахмалистыми продуктами в одном приёме пищи: например, помидоры не следует есть вместе с картофелем или хлебом.

Продукты, содержащие рафинированный сахар, тоже являются кислыми, и для ротовой полости, и для крови. Подкисление слюны сахарозой – одна из основных причин развития кариеса. Кроме того, это может привести к серьёзным нарушениям пищеварения.

Принципы сочетаемости продуктов предназначены для облегчения пищеварения. В таблице 2 представлена схема правил комбинирования пищи в лёгкой для восприятия форме. Эта таблица дополнена списками продуктов питания согласно классификации.

Короче говоря, крахмал, жиры, зелёные овощи и сахар можно есть вместе, так как для их переваривания нужна щелочная или нейтральная среда. Также можно смешивать белки, зелёные овощи и кислые фрукты, так как они требуют для переваривания кислой или нейтральной среды. Но ожидая лучших результатов от приёма пищи, не следует сочетать крахмал, белок и жир или крахмал, белок и кислые фрукты. Это основные правила успешного комбинирования продуктов.

В контексте еды важно помнить, что чем меньше блюд входит в один приём пищи, тем лучше. Ещё лучше, если это будет всего одно блюдо. Простые блюда во всех отношениях более благоприятны для здоровья, чем сложные, независимо от того, насколько хорошо они сочетаются.

Блюдо, состоящее из белков, углеводов и жиров, может оставаться в желудке в течение 6—7 часов до того, как он опустеет. Для сравнения, если углеводы принимаются в пищу отдельно от белков, они остаются в желудке лишь на короткое время, как и фрукты. Желательно распределять эти продукты между разными приёмами пищи – фруктовые, крахмалистые и белковые продукты. Идеальный вариант – фрукты на завтрак, крахмалистое блюдо с салатом и не крахмалистыми овощами на обед и белковые продукты с салатом и не крахмалистыми овощами на ужин.

Таблица 2. Схема сочетаемости продуктов.

Белки: орехи, семечки, соевые бобы, сыр, яйца, мясо*, птица*, рыба*, йогурт.

Жиры: растительное масло, оливковое масло, сливочное масло, маргарин.

Крахмал: крупы, горох, фасоль, чечевица.

Овощи: зелёные листовые овощи, пророщенные семена, цветная капуста, брокколи, зелёный горошек, сельдерей, помидоры, лук.

Сладкие фрукты: бананы, инжир, печёные яблоки, все сухофрукты, финики.

Субкислые фрукты: виноград, груши, яблоки, персики, абрикосы, сливы, гуава, малина.

Кислые фрукты: грейпфруты, лимоны, апельсины, лаймы, ананасы, клубника.

* Не рекомендуются в рамках правильного питания.