Текст книги "Учебник подводной охоты на задержке дыхания"

Углеводы – это распространенные в природе вещества, представленные в основном в продуктах растительного происхождения и, в меньшей степени, в продуктах животного происхождения. Они являются одной из главных составляющих питания. Углеводы делятся на моносахариды (глюкоза, фруктоза, рибоза, арабиноза и т. д.), дисахариды (сахароза, лактоза, мальтоза и т. д.), три-сахариды (раффиноза) и полисахариды (гликоген, декстрин, целлюлоза, крахмал и амилоид). Моносахариды и дисахариды – это кристаллообразные вещества, растворяемые в воде. Наиболее важными с точки зрения питания являются:

– глюкоза или виноградный сахар, находящийся в сладких фруктах;

– фруктоза или фруктовый сахар, находящийся в сладких фруктах;

– мальтоза или солодовый сахар, находящийся в продуктах ферментного разложения, ростках ячменя, солоде и крахмале;

– лактоза или молочный сахар, находящийся в молоке;

– сахароза или тростниковый сахар, находящийся в сахарном тростнике и в свекле.

Полисахариды являются основной составляющей злаков, корнеплодов и фруктов. Из-за своей сложности, как только полисахариды попадают в желудок, они расщепляются под воздействием некоторых ферментов на моносахариды.

Моносахариды и разложенные полисахариды всасываются в кишечнике и через портальный круг достигают печени. Здесь они откладываются в виде гликогена (энергетического запаса), который в свою очередь вскоре используется в зависимости от потребностей организма.

Потребление в пищу сахаров – это основная причина повышения гликемического уровня у здорового человека. Потребление

1 гр. сахара на 1 кг веса тела человеком в состоянии покоя повышает уровень гликемии от нормального значения 90-110 мг/100 мл крови к максимальному 170–175 mg/100 мл крови с возвращением к нормальным показателям через два с половиной часа.

Протеины – это соединения, состоящие из цепочек аминокислот, соединенных между собой пептидными связями. Всего существует 21 вид аминокислот, их последовательность в цепочках обуславливает разницу между протеинами. Белки по-разному растворяются в воде в зависимости от своей структуры и размера, они очень чувствительны к переменам температуры и pH, которые приводят к изменениям химико-физических свойств белков и денатурации. В связи с этим не рекомендуется кипятить молоко, которое таким образом теряет большую часть своей питательной ценности. Протеиновые вещества, присутствующие в пище, необходимы для роста, поддержания клеток и функционирования организма в целом. При недостатке белка замедляются все процессы восстановления тканей, клетки «сморщиваются», а если поставка протеинов снижается резко, то через некоторое время умирают. Как уже упоминалось, в образовании белков участвует 21 вид аминокислот, которые могут присутствовать в белковом соединении как все вместе, так и по отдельности. Последовательность аминокислот в белке соответствует информации, содержащейся в гене данного белка. Белки различаются между собой не только по количеству аминокислот, образующих цепочки, но также по химическим и физическим свойствам этих аминокислот, их размерам и порядку построения в молекулах белка. Некоторые аминокислоты являются «жизненно важными» (эссенциальными), поскольку не синтезируются человеческим организмом, а только ассимилируются в процессе питания: валин, изолейцин, триптофан, метионин, тренин и фенилаланин. Пищевые белки особым образом и в большей степени, чем жиры и углеводы, влияют на развитие тканей. Питательная ценность определенного белка в основном зависит от характеристик аминокислот, его составляющих. К примеру, протеиновый показатель (ПП) представляет собой соотношение между содержащимися в белке эссенциальными аминокислотами и количеством той же аминокислоты в стандартном (эталонном) белке, который обычно экстрагируется из молока или яйца.

Говоря о потребности организма в белке, необходимо учитывать «биологическое значение» пищевого продукта и помнить, что использование отдельных аминокислот разнится от человека к человеку и зависит от возраста, пола и вида деятельности. Следовательно, с продуктами питания необходимо получать достаточное для сбалансированного поступления аминокислот, особенно эссенциальных, количество протеина.

Липиды, которые принято называть жирами, представляют наиболее концентрированный источник энергии. Речь идет о нерастворимых в воде веществах. Можно выделить две различные категории липидов: простые и сложные, то есть соединившиеся с другими веществами. Среди сложных липидов различают фосфолипиды, гликолипиды и липопротеиды. В зависимости от температуры плавления или физического состояния, в котором они находятся при температуре окружающей среды, липиды подразделяются на жиры (твердые) и масла (жидкие). Различия этих веществ зависят от состава жирных кислот. Пищевые жиры, в составе которых преобладают олеиновая и линолевая кислоты, являются жидкими, тогда как твердыми будут те, что имеют высокое процентное содержание стеариновой и пальмитиновой кислоты. Некоторые жирные кислоты называются незаменимыми (эссенциальными) для человеческого организма, поскольку не синтезируются: это, например, линолевая кислота.

Пищевые жиры используются организмом в качестве источника энергии, для других метаболических процессов, а также как поставщики жирорастворимых витаминов. Скелетные и сердечные мышцы используют жиры в качестве основного источника энергии, но могут также получать ее от других энергетических субстратов, когда жиров оказывается недостаточно.

Количество жиров в рационе человека должно варьировать в зависимости от возраста: начинаться с 30–35 % общего объема калорий в период физического развития, постепенно опускаться до 20 % в старческом возрасте. Регуляция накопления липидов в организме является предметом пристального изучения в связи с теми осложнениями, которые может вызвать их избыток в человеческом теле. Диетические липиды поставляют энергию, которая может использоваться немедленно либо сохраняться в виде отложений в печени, крови, подкожных тканях, которые так и будут называться жировыми. Количество и качество жировых отложений зависит от типа питания и, особенно, от качества продуктов. Липиды животного происхождения поставляют большее количество холестерина, вещества, которое при определенной концентрации способствует образованию атеросклероза, являясь, таким образом, одним из основных факторов риска возникновения дегенеративной ишемической болезни сердца (при значениях свыше 200 мг/дл). Холестеринемия напрямую связана с употреблением насыщенных жирньх кислот, типичных составляющих животных жиров. При равном количестве употребляемых жиров, холестеринемия будет меньше, если в их составе преобладают полине-насыщенные жирные кислоты, которые обычно присутствуют в маслах или жирах растительного происхождения. Однако важно помнить, что холестерин выполняет особую, достаточно важную функцию в человеческом организме. Если верно, что его избыток опасен, также верно, что и его недостаток (хотя это редко бывает) может привести к сокращению синтеза жизненно важных веществ, например, некоторых гормонов и витаминов.

Витамины, или vita amine, как они были названы в 1911 году их первооткрывателем Казимиром Функом, являются важнейшими веществами, необходимыми для нормального функционирования человеческого организма. Они выступают в качестве регуляторов или катализаторов многих биологических процессов, которые приотсутствии витаминов происходили бы крайне медленно и неполноценно. Основная особенность витаминов в том, что они почти не синтезируются человеческим организмом (что обычно происходит у многих животных) и, следовательно, должны обязательно поступать с питанием, за исключением витамина D, который может производиться организмом. Витамины подразделяются на жирорастворимые (растворимые в жировых растворителях) и водорастворимые (растворимые в воде).

Чтобы лучше понять действие различных витаминов и эффект, который они производят в человеческом организме, приводим описательную таблицу, где перечислены последствия как избытка, так и нехватки витаминов, а также продукты, из которых их можно получить.

Вода является основной составляющей клеток и представляет около 60 % общего веса человеческого тела: 34 % – это вода, находящаяся внутри клеток, а в межклеточной жидкости представлены остальные 26 %. Внутриклеточная жидкость богата солями калия, тогда как межклеточная содержит большое количество солей натрия. Избыток воды удаляется через кожу, почки, легкие, кишечник. Кожа выделяет воду для поддержания постоянной температуры тела, если оно перегревается; в такой ситуации тело отдает воду, даже если нет ее избытка, приводя, таким образом, к обезвоживанию тканей. В организме должен поддерживаться постоянный баланс между удаленной и введенной жидкостью. Когда происходит дисбаланс, происходит обезвоживание организма, основные симптомы которого: нарушение кислотно-щелочного баланса, стягивание кожи, запавшие глаза, повышение температуры.

Минеральные соли, которые зачастую поставляются непосредственно с водой, хотя и являются незначительным компонентом органических тканей, являются жизненно важными для организма. Их основные функции можно разделить на две группы. Во-первых, минеральные соли выступают в качестве катализаторов многих биохимических процессов, в которых они участвуют в крайне малых количествах. Во-вторых, они являются структуральным компонентом многих тканей, к примеру, кальций в костной ткани. Когда минеральные соли выступают в качестве структуры ткани, используемое их количество намного выше, чем когда они активируют биохимические процессы.

Пищевые добавки – это особая категория пищевых продуктов, которые из-за своих свойств и состава позволяют легче и в большем количестве поставлять жизненно важные элементы для сбалансированной диеты, не приводя к чрезмерной нагрузке на пищеварительную систему.

Следует с самого начала подчеркнуть, что эти пищевые соединения, как ясно уже из их названия, выполняют исключительно роль дополнения к рациону, и поэтому не позволяют каким-либо образом улучшить свои спортивные качества, однако они могут предотвратить стремительное ухудшение результатов из-за отсутствия или недостатка энергетических запасов.

Одно из основных преимуществ пищевых добавок – легкость хранения и транспортировки, поэтому их можно использовать даже в экстремальных условиях. Приведем пример: если во время многочасовой подводной охоты вы решили съесть богатую углеводами пищу (что и следует сделать), у вас есть возможность либо перекусить заранее приготовленным бутербродом, либо приготовить блюдо из зерновых продуктов. В обоих случаях необходимо иметь возможность вылезти из воды для приема пищи (например, в лодку). Кроме того, после окончания приема пищи, каким бы легким он ни был, не рекомендуется вновь нырять до окончания пищеварения, не только из-за риска «застоя» пищи, но также потому, что пищевой комок ограничивает растяжение диафрагмы и, следовательно, результативность задержки дыхания. Если же использовать в питании углеводистые добавки, можно воспользоваться жидкими препаратами, которые легко хранить в герметично закрытой фляжке, привязанной, например, к сигнальному бую. Кроме того, концентрированные жидкие углеводистые препараты являются отличным источником энергии и облегчают работу желудка, поскольку уже готовы к всасыванию в кишечнике.

Именно поэтому были созданы особые соединения углеводистого типа, которые можно употреблять даже за несколько минут до погружения или между нырками, поскольку их химический состав позволяет им немедленно всасываться в кишечнике, сдерживая желудочную деятельность. Кроме этого, они очень удобны в применении: упакованы в пакетики, содержимое которых разводится в воде, то есть их легко транспортировать и готовить в любом месте.

В случае, если у подводника есть та самая проблема с изжогой и высокой кислотностью, можно употреблять фруктовые энергетические батончики, например, кокосовые, которые могут приглушить неприятные ощущения, связанные с перепроизводством соляной кислоты в желудке.

Другой аспект, который не должны недооценивать подводные охотники на задержке дыхания, это «белковый катаболизм», явление, в результате которого организм при необходимости производства энергии для напряженной деятельности, использует, помимо углеводов и жиров, мышечные белки. Но уменьшение количества мышечной ткани приводит к снижению работоспособности самих мышц. Для предотвращения этой проблемы существуют специальные протеиновые составы, которые позволяют возобновлять разрушенные белки. Выделены три специфические аминокислоты (базовые компоненты для построения белков), которые более других нуждаются в восстановлении. Речь идет об аминокислотах разветвленных цепей (BCAA): лейцин, изолейцин и валин. Эти аминокислоты можно найти в молоке, сырах, мясе и других обычных продуктах, но получить необходимое их количество исключительно с пищей организационно невозможно в море. Более того, это заставило бы уже утомленный организм делать дополнительные усилия для переваривания пищи и вызвало бы резкое снижение производительности, хотя и привело бы к огромному поступлению калорий.

Пищевые добавки важны также для обеспечения организма минеральными солями. Действительно, при длительном нахождении в воде, особенно когда используется мокрый гидрокостюм, усиливается полиурия, то есть повышенное мочевыделение, в результате которого в основном удаляются из организма вода и минеральные соли – жизненно важные элементы для поддержания гидроэлектрического равновесия клеток. Гидроэлектрический дисбаланс, в свою очередь, как мы уже ранее говорили, вызывает серию нервномышечных расстройств. Очевидно, что растворенная в воде пищевая добавка, в состав которой входят минеральные соли, позволяет предотвратить эту неприятность.

Многие спортсмены международного уровня пробовали использовать пищевые добавки и отметили прекрасные результаты. Пищевые добавки не позволяют погрузиться глубже или увеличить время погружения, но обеспечивают более стабильные результаты, защищая от переохлаждения, мышечных спазмов, изжоги, и позволяют охотнику на задержке дыхания лучше выдерживать многодневные погружения.