Текст книги "Лилит Чистая 01 Доска Творчества (СИ)"

Автор книги: Лилит Нулевая

сообщить о нарушении

Текущая страница: 3 (всего у книги 14 страниц)

В1

"Теряется почти полностью мере при получении муки высших сортов (остается в отрубях). При варке теряется 45%, при жарке – 42%, при тушении – 30%. Может выдержать 120 градусов без потери своей активности. Разрушается в щелочной среде."

В2

"Очень чувствителен к воздействию ультрафиолетовых лучей. Выдерживает автоклавирование (стерилизация паром под давлением) при 110-120 градусов в течение 5-6 часов при условии предохранения от воздействия солнечного света.

При варке потери составляют 43%, при жарке – 18%, при тушении – 10%."

B3 (PP)

"Наиболее стойкий в отношении хранения и кулинарной обработки. Консервирование, замораживание и сушка мало влияют на содержание РР в пищевых продуктах.

Воздействие высокой температуры, варка, жарение ведет к снижению содержания витамина РР в блюдах на 5-40% по сравнению с его уровнем в сырых продуктах.

Он устойчив к воздействию света, кислорода, воздуха, щелочей. Выдерживает автоклавирование при 110-120 град. в течение 5-6 часов.

При изготовлении муки витамин РР остается в отрубях."

B5

"Пантотеновая кислота чувствительна к нагреванию, при термической обработке теряется почти 50% витамина."

В6

"Устойчив к воздействию кислот, щелочей, высокой температуры. Его разрушает солнечный свет. Варка для витамина В6 даже полезна, т.к. при этом освобождаются его активные составные части.

Потери витамина В6 при тепловой обработке составляют 20-35%, при замораживании продуктов и хранении их в замороженном состоянии они незначительны.

При варке шпината уменьшается на 40%; белокочанной капусты на 36%; моркови на 22%.

В процессе выработки муки теряется до 80% витамина В6 (остается в отрубях)."

В9

"Неустойчив к свету, легко разрушается при тепловой обработке пищи, особенно в овощах. В процессе изготовления первых блюд разрушается до 70-90% в овощах и в мясе. Потери фолацина увеличиваются при измельчении. Велика потеря витамина В9 при консервации."

С

"Картофель варить или запекать в мундирах. Приготовление картофеля в очищенном виде приводит к потери 80-90%.

Любые овощи при варке нужно опускать в кипящую воду, если положить в холодную – теряется 25-35%.

Варка капусты – потери до 90%, тушение до 50%.

Шпинат, салат, щавель при варке в воде теряют до 70%, на пару в закрытой посуде – 8-12%. При тушении теряется до 80% витамина С.

Каждый разогрев овощного супа несет потери витамина С на 30%.

Не стоит оставлять суп или щи после приготовления на горячей печи, как это зачастую делается в общепите. Через 6 часов витамина С не остается совсем.

Витамин С теряется больше в измельченных продуктах при соприкосновении с кислородом воздуха. При изготовлении сока разрушается 20-40% витамина С, столько же при приготовлении желе и компотов, при изготовлении ягод – 20%. В случае приготовления джема и варенья теряется до 80% витамина С.

В пищевой зелени через сутки хранения остается всего 40-60% от первоначального содержания витамина С.

Значительно снижается содержание витамина С при замораживании и размораживании овощей."

D

"Устойчив к действию высоких температур, и также к кислороду, но при нагревании не выше 100╟. Без доступа кислорода не разрушается даже при очень высоких температур."

Е

"Очень стоек при нагревании, в процессе термической обработки продуктов практически не разрушается. Но он чувствителен к кислороду воздуха и к солнечному свету. Хорошо сохраняется в замороженных плодах."

"Как сберечь витамины

Общие рекомендации по приготовлению овощей:

– Температура приготовления не более 100 градусов

– Чем меньше время тепловой обработки – тем лучше

– Оптимальный способ приготовления овощей – на пару

– Кидаем в кипящую уже пару минут воду или уже разогретую духовку

– Готовим в не окисляющейся посуде, максимально заполненной до верху (минимум кислорода) и с закрытой крышкой

– Соблюдаем режим приготовления продуктов, не перевариваем. А если будем использовать в рагу, то не довариваем.

– Ни в коем случае не используем соду

– Готовим в неочищенном и не нарезанном виде. Очищаем и нарезаем непосредственно перед употреблением или изготовлением салатов и рагу.

– Нарезаем не слишком мелко, использование терки не желательно.

– Не разогреваем повторно и не храним долго"

Ферменты

"Ферменты или энзимы – обычно белковые молекулы или молекулы РНК(рибозимы) или их комплексы, ускоряющие (катализирующие) химические реакции в живых системах."

"Разные энзимы имеют не одинаковую температуру разрушения, некоторые разрушаются при более высоких температурах, другие – при менее высоких. Поэтому средней температурой разрушения энзимов считается 48 градусов по Цельсию. Это в среднем, но совершенно точно известно, что большинство энзимов разрушаются в воде при температуре 47╟C , а на сухом воздухе при температуре 65╟C."

"Если мы съедаем продукт с убитыми в нём энзимами, то наш организм начинает вырабатывать и тратить свои собственные энзимы"

"Потребление только приготовленной пищи, дает большую нагрузку на поджелудочную железу, образно говоря, снижая ее резервы. Согласно доктору Эдварду Ховел (Edward Hawell), признанному авторитету в области энзимов, результатом такого питания являются сокращение продолжительности жизни, болезни и подверженность стрессам всех типов. Он подчеркивает, что люди, находящиеся на диете из обработанной пищи, особенно зерновой, имеют увеличенную поджелудочную железу."

Минералы

"Максимальные потери (25-60%) минеральных веществ (калия, натрия, фосфора, железа, меди, цинка и др.) происходят при варке в большом количестве воды за счет перехода их в отвар. Вот почему отвары из экологически чистых овощей используют для приготовления первых блюд и соусов."

Хлорофил

"Хлорофилл зеленых овощей при варке под действием кислот разрушается с образованием буроокрашенных веществ."

Орехи, Семена, Крупы

"Эти продукты в отличие от других более устойчивы к высоким температурам. Однако их возможности не безграничны.

Так что если вы непременно хотите улучшить вкусовые качества, помните следующее.

– Жарить нужно при температуре 70-75 не более 15-20 минут. Или при температуре 100 градусов, но не больше 2 минут. (Прокаливание)

Более длительная обжарка вызовет распад полезных жиров и образование свободных радикалов.

– Когда обжарка производится промышленным способом – это делается при высоких температурах. Т.е. все обжаренное, что продается в магазинах – уже мало что содержит полезного.

– Лучше сухое прокаливание (обработка при высокой температуре на сковороде, но в течение 2-3 минут).

Примечание: семена малого размера (например, кунжут) теряют свои свойства при термической обработке быстрее, и их не стоит обрабатывать при температуре выше 40 градусов."

Мёд

"При нагреве меда более 40 градусов количество оксиметилфурфурола стремительно увеличивается, а нагрев меда свыше 60╟С повышает содержание ОМФ до опасного. Оксиметилфурфурол обладает канцерогенными свойствами и влияет на центральную нервную систему, способствует развитию злокачественных опухолей. В соответствии с ГОСТ 19792-2001 содержание ОМФ в 1 кг мёда не должно превышать 25 мг."

Бактерии

Кишечная палочка

"Наиболее интенсивно развиваются при температуре 37 ╟С, но могут размножаться и при комнатной температуре. Погибают при +60 ╟С за 15 минут."

Протейная палочка

"Оптимальная температура ее развития от +20 ╟С до +37 ╟С, однако размножаться она способна и при температуре от +6 ╟С до +43 ╟С. Эти бактерии выдерживают нагревание до +65╟С в течение 30 минут, устойчивы к высыханию и высокой концентрации соли."

Палочка перфингенс

"Оптимальная температура развития +37-+45 ╟С. В пищевых продуктах размножается при температуре не ниже +15 ╟С, в кислой среде не развивается."

Сальмонеллы

"Они хорошо размножаются при комнатной температуре, а наиболее активны при +37 ╟С. Легко переносят низкие температуры, при -20 ╟С сохраняются в течение нескольких месяцев. Не размножаются в кислой среде; плохо размножаются – в соленой. Нагревание до +60 ╟С эти бактерии выдерживают в течение часа, при +75 ╟С– 10 минут, при +100 ╟С – погибают мгновенно."

Золотистый стафилококк

"Оптимальная температура развития +30-+37 ╟С, но жизнеспособен и при температуре +15-+22 ╟С. Устойчив к высушиванию, длительное время сохраняется в замороженных продуктах. Погибает при нагревании до +80 ╟С за 30 минут (образовавшийся яд выдерживает нагревание до +100 ╟С в течение 1,5-2 часов). Кислая среда останавливает рост бактерий, но не разрушает яд."

Ботулинус

"Яд ботулинуса не разрушается при солении, мариновании, консервировании, замораживании. Устойчивость яда к действию высоких температур сравнительно невелика. Так, при кипячении он разрушается через 15 минут, при нагревании до +80╟С -через 30 минут, при варке кусков мяса, рыбы – обычно за час. Поэтому высокая температура – важнейший способ борьбы с ботулизмом."

Состав продуктов питания

Белки

Белки вызывают кислотную среду организма.

Из аминокислот белка рождаются нейромедиаторы – дофамин, серотонин.

Аминокислоты можно приобрести отдельно – 5-htp, L-тирозин.

"Как говорилось, белок пищи ускоряет обменные процессы в организме – это приводит к более быстрому протеканию жизненного цикла и, следовательно, к сокращению срока жизни."

Жиры

В подсолнечном жире содержится лецитин, из него рождается нейромедиатор – ацетилхолин. Так же лецитин есть в соевом жире, но соя повышает женские гормоны.

"За два года до его эсперимента, рассказывает Пит, немецкие исследователи обнаружили, что рацион без жиров предотвращал практически все случаи спонтанного развития рака у крыс. Более поздние работы показали, что полиненасыщенные жиры и инициируют рак, и способсвутют его развитию.

Имея эти данные, – говорит он, – люди, которые продолжали утверждать, что линолиновая и линолевая, а также, вероятно, арахидоновая кислоты – незаменимые, должны бы были приложить какие-то усилия к выяснению, сколько этих "незаменимых" кислот уже достаточно, чтобы люди могли минимизировать употребление канцерогенных продуктов.

Тем временем, опыты показали, что на рационе, подчистую лишенном "незаменимых" жирных кислот, животные развивали потрясающие качества. "Они очень быстро сжигали кислород и калории, – отмечает Пит, – их митохондрии были необычайно крепкими и устойчивыми, их ткани можно было пересаживать другим животным и они не отторгались и не давали имунную реакцию, этих животных было очень сложно летально травмировать или отравить токсичными веществами, которые легко травили животных из контрольной группы на обычном рационе. В 1927 году немецкие исследователи обнаружили, что у таких животных практически не развивается рак, а новые исследования показали, что такие животные не подвержены также и фиброзам, включая цироз печени под воздействием алкоголя"

Эруковая кислота

"Рапсовое масло – 56-65 %;

Горчичное масло – 50 %;

Сурепное масло – 47 %.

В других растительных маслах содержание эруковой кислоты составляет: масло пенника лугового (Limnanthes alba) (8-11%), масло авелланского ореха (8%), масло рыжиковое (2,3%), масло бораго (1-3,5%).

В относительно небольших количествах эруковая кислота содержится в масле из зародышей пшеницы (2,2%)(, арахисе, миндале и пр.

Эруковая кислота утилизируется в более короткие жирные кислоты в печени человека при помощи ацил-КоА дегидрогеназы, хотя это происходит медленнее, чем с другими жирными кислотами.

Имеет тенденцию накапливаться в различных тканях, что замедляет рост и наступление репродуктивной зрелости организма . Эруковая кислота, согласно данным, полученным в 1970х годах на крысах, вызывает нарушения сердечно-сосудистой системы, инфильтрацию скелетной мускулатуры и миокарда, цирроз печени. Данных о негативном влиянии на человека нет, но в ряде стран существуют ограничения или запреты на содержание эруковой кислоты в маслах."

Концерогены

"Представляют опасность некоторые маргарины, при изготовлении которых использовался процесс так называемой гидрогенизации. При данной технологии образуются трансизомеры жирных кислот, способствующие возникновению раковых и некоторых других заболеваний.

В процессе переваривания нитритов образуются так называемые нитрозамины. Нитриты – консерванты, содержатся в особо больших концентрациях в мясных продуктах, таких как ветчина, сосиски, консервы и т.п. К канцерогенным (способствующим заболеванию раком) относятся и те вещества, что образуются при появлении чёрной корки при жарке продуктов."

Свободные Радикалы

"Свободные радикалы. Что же это за "существа" и с чем их едят? Впрочем, проблема как раз в том, что это свободные радикалы "едят" нас.

В процессе жизнедеятельности в нашем организме образуются агрессивные формы кислорода (Н2О2, НО– и др.). Эти очень активные обрывки молекул имеют неспаренный электрон и стремятся вступить в химическую реакцию со всем, что встречается им на пути. В первую очередь они опасны тем, что разрушают оболочки наших клеток, а также наносят повреждение Святая святых – молекуле ДНК, хранительнице всей генетической информации. Словом, свободные радикалы разрушают всё, что попадает им "под руку": молекулы, клетки, органы и весь организм целиком. Установлено, что они отнимают у нас не один десяток лет жизни! Они же повинны в развитии таких болезней, как: рак, атеросклероз, инфаркт, инсульт и многих других.

Итак, свободные радикалы – это агрессивные формы кислорода, которые окисляют различные вещества в нашем организме. Некоторые учёные прямо так и формулируют: старение – это окисление. Можно даже сказать, что с возрастом мы самым тривиальным образом прокисаем. Продолжительность жизни лабораторных животных, получающих сильные вещества антиокислители (антиоксиданты), увеличивается на 30-40 и более процентов. На сегодня, большинством специалистов признаётся, что именно свободные радикалы играют первостепенную роль в старении организма и развитии многих болезней.

Чем больше в нашем рационе животных продуктов и чем выше его калорийность, тем больше свободных радикалов у нас образуется. Следовательно, уменьшив калорийность питания и переключившись, преимущественно, на растительные продукты – мы существенно сократим разрушительное действие на наш организм свободных радикалов, что не только существенно продлит жизнь, но и защитит от множества болезней."

Холестерин

"Суточная норма холестерина – в среднем 500 мг. Съел 2 яйца – считай норма перевыполнена."

"Больше всего холестерина содержится в следующих продуктах: яйцах – 0,57%; сливочном масле – 0,17-0,27%; печени – 0,13-0,27%; мясе – 0,06-0,1%; рыбе – до 0,3%"

"Холестерин – жироподобное вещество – откладывается на сосудах и затрудняет питание органов и тканей свежей кровью. В "лучшем" случае, это ведёт к преждевременному старению организма, а в худшем – инфаркту или инсульту (кровоизлияние в мозг) и смерти."

"Группа проф. Jacobs, совместно с д-ром Carlos Iribarren, в течение 15 лет наблюдала 10 000 здоровых лиц в Сан-Франциско. Выяснилось, что те, у кого был низкий холестерин в начале исследования, чаще поступали в госпитали из-за инфекционных заболеваний. Не является ли вероятным, что при низком уровне холестерина люди каким-то образом становятся более уязвимыми для инфекции и что высокий уровень холестерина защищает тех, кто противостоит инфицированию?"

"Благодаря лабораторным исследованиям, проведенным, в частности, группой исследователей Германии и Дании под руководством д-ра Sucharit Bhakdi, было установлено, что компонентом плазмы крови, который может не только связывать, но и нейтрализовывать опасные бактериальные токсины, является LDL – носитель так называемого "плохого" холестерина. Другие компоненты плазмы, и в том числе HDL, не обладают этим свойством."

"Результаты большинства исследований указывают на то, что для мужчин молодого и среднего возраста высокий уровень содержания холестерина является фактором риска коронарной болезни сердца."

"Андрогены – гормоны, играющие роль в развитии рака простаты – синтезируются из холестерина, что позволяет сделать предположение о возможной биологической связи между высоким уровнем холестерина и раком простаты. Камни в желчном пузыре также содержат холестерин. Таким образом, хотя прямая связь, которую мы обнаружили между камнями в желчном пузыре и раком простаты, не была статистически значимой, но она может объясняться сходным биологическим механизмом"

"Что касается высокого содержания холестерина в крови, то при прочих равных условиях он действительно может спровоцировать злокачественную опухоль простаты. Дело в том, что холестерин имеет свойство оседать на стенках сосудов, образуя бляшки, мешающие нормальной проходимости. В результате кровоснабжение полового члена ухудшается, отмирают здоровые клетки. А поскольку "свято место пусто не бывает", эти пробелы очень быстро начинают заполнять неконтролируемо размножающиеся раковые клетки. Поэтому взаимосвязь между повышенным уровнем холестерина и раком простаты вполне вероятна"

"Обнаружилось, что до 90 процентов всех глиобластом запрограммированы на поглощение холестерина. Это вещество питает клетки опухоли мозга, помогая им расти и размножаться.

Глиобластома – наиболее распространенная опухоль мозга у взрослых. Только в Великобритании ежегодно диагностируется около 5000 новых случаев глиобластомы. Средняя продолжительность жизни человека с момента постановки диагноза составляет не более 15 месяцев."

"ЛПНП постепенно накапливаются в стенках артерий, образуя толстые бляшки, которые сужают просвет артерий, ограничивают поток крови и приводят к образованию тромбов."

"Жареная пища и коммерческие хлебобулочные изделия содержат транс-жиры, повышающие уровень холестерина, чаще всего в виде частично гидрогенизированных растительных масел. Транс-жиры, а также насыщенные жиры, являются главными виновниками высокого уровня холестерина в крови, но они не будут указаны на упаковке с продуктом как холестерин."

"В 2005 году в шведском исследовании было обнаружено, что мужчины с уровнем общего холестерина около 270 мг/дл и выше были в 4,5 раза более подвержены развитию рака яичек, чем мужчины с уровнем холестерина 220 или ниже (хотя авторы предупреждают, что связь между этими двумя условиями, вероятно, осложняется другими факторами).

Более того, высокий уровень холестерина был связан с большим риском развития эректильной дисфункции, почечной недостаточности и даже болезни Альцгеймера.

Другое исследование в 2009 году показало, что диеты с высоким содержанием холестерина связаны с повышенным риском развития цирроза печени или рака печени."

"Изучение историй болезней и информации о состоянии здоровья онкологических больных до постановки диагноза дало авторам исследования основание утверждать, что у таких пациентов отмечались устойчиво низкие уровни ЛНП на протяжении в среднем 19 лет до заболевания раком. При этом никто из пациентов не принимал статинов – препаратов снижающих уровень плохого холестерина, то есть низкий уровень ЛНП был естественного происхождения.

Обнаруженная нами связь между низким уровнем ЛНП и риском развития рака не должна распространяться на препараты, способствующие снижению плохого холестерина: речь идет о людях с врожденным свойством организма обеспечивать низкие уровни холестерина"

"Мужчины, имеющие повышенный уровень холестерина в крови, чаще заболевают раком простаты, выяснили итальянские ученые. Итальянские ученые опросили более 2750 мужчин старше 75 лет, среди которых 1294 страдали раком простаты. Участники исследования отвечали на вопросы о наличии некоторых сопутствующих заболеваний и патологических состояний, в частности гиперхолестеринемии (повышенного уровня холестерина в крови) и желчнокаменной болезни. Установлено, что мужчины с раком простаты имели высокий уровень холестерина на 50% чаще, чем мужчины, не страдающие заболеванием."

Но в яйцах есть лецитин, – лецитин побеждает холестерин. Возможно обнуление лецитина-холестерина.

Сало

Яйца

Сметана

Жирные сыры

Мясо

Кондитерские изделия

Печень

Рыба

Насыщенные жирные кислоты

Животные

Кокос

"Масло кокоса состоит из триглицеридов и среднецепных насыщенных жирных кислот, благодаря чему впитывается очень быстро, замечательно увлажняет и придает коже бархатистость. В частности, лауриновая кислота отрицательно действует на разнообразные патогенные микроорганизмы, бактерии, дрожжи, грибы и вирусы. Также в кокосовом масле содержится каприновая кислота (7% от жирно-кислотного состава), которая стимулирует антимикробную деятельность. Кокосовое масло легко переваривается и не даёт нагрузку на печень. Оно полезно для вашего желудка и способствует здоровой кишечной флоре. Польза кокосового масла заключается в том, что оно не откладывается в организме, а сразу превращается в энергию. Отлично подходит спортсменам, которые интенсивно тренируются. Не удивительно, что жители тропических стран считают кокос "подарком с небес"" "Настоящая ценность кокосового масла – это лауриновая кислота. Это вещество находится лишь в материнском молоке. Оно служит мощным усилителем иммунной системы человека."

Хлопок

Пальмоядровое масло

Пицца

Молочные десерты

Бекон

Сосики

Омега-9 – ненасыщенные жирные кислоты

"Некоторые исследования показывают, что эти жирные кислоты связаны с раком молочной железы"

Оливки

Грецкий Орех

Арахис

Семечки

Авокадо

Фундук

Омега-6 – ненасыщенные жирные кислоты

"Некоторые медицинские исследования подтверждают, что избыточное потребление Омега-6 жирных кислот по отношению к Омега-3 кислотам может увеличить риск ряда заболеваний."

Сафлора

Зёрна пшеницы

Грецкий орех

Кунжут

Оливки

Миндаль

Семечки

Арахис

Соя

Индейка

Курица

Омега-3 – ненасыщенные жирные кислоты

"По данным опубликованным в журнале Journal of the National Cancer Institute стало известно, что повышенный уровень Омега-3 может быть фактором риска, влияющим на развитие рака простаты"

"Во время опытов над мышами ученые из США заметили, что высокие дозы рыбьего жира стимулируют развитие колитов и рака кишечника"

Чиа

Лён

Рыжик

Горчица

Морепродукты

Углеводы

"Сахар (сахароза) – молекула, состоящая из двух частей: глюкозы и фруктозы. Глюкоза – полезное, жизненно важное вещество. Фруктоза (или фруктовый сахар) – вещество, которое имеет очень сладкий вкус (глюкоза на вкус не очень сладка), но никакой пищевой ценности не несет. В организме человека нет ни одной биохимической реакции, где бы была нужна фруктоза (12). В условиях, когда есть избыток углеводов (состояние у всех практически всегда) фруктоза перерабатывается совершенно таким же образом, как и алкоголь! Один из побочных результатов метаболизма фруктозы в печени, является накопление мочевой кислоты, которая нарушает работу фермента, контролирующего выработку оксида азота (NO), а он, в свою очередь, отвечает за снижение давление крови (вот почему развивается гипертония)."

"Справедливости ради, нужно сказать, что природой предусмотрен ОДИН полезный путь использования фруктозы: в процессе изнурительной физической нагрузки, когда печень использовала все запасы гликогена и перевела в глюкозу (для работы мышц), фруктоза придется кстати!

В клетках печени есть возможность перевести ее в гликоген, а затем в глюкозу. Это состояние характерно для спортсменов-марафонцев, когда они близки к финишу."

«Фруктоза, которая находится во фруктах, нам не опасна, поскольку она содержится не в чистом виде, а вместе с целлюлозой: она (непереваримая клетчатка) как абсорбент, не даст всосаться всей фруктозе. Она будет доставлена до толстого кишечника, где будет утилизирована бактериями, которые жизненно нам необходимы. Фруктоза – пища для них, а не для нас! Вот почему потребление фруктов полезно ЦЕЛИКОМ. Посмотрите: в одном яблоке около 10-15 грамм фруктозы, а в обьеме сока, равном одному яблоку, уже 40-60 грамм и она не уравновешена клетчаткой (целлюлозой).»

"Суть жизни, как явления, заключается в постоянных химических реакциях между молекулами в клетках. Очевидно, что большинство молекул должны быть "качественными", целостными, и т.п., чтоб также качественно выполнять свои функции. Однако под воздействием глюкозы, многие важные молекулы могут склеиваться между собой, происходят так называемые сшивки молекул. Данный процесс ещё называют перекрёстным связыванием, или гликозилированием (глюкозилирование) белков. Склеившиеся молекулы, конечно же, не могут полноценно выполнять свои функции, что ведёт к нарушению многих функций организма и старению. Эксперименты подтверждают – противодиабетические препараты, снижающие содержание глюкозы в крови, существенно продлевают жизнь (по некоторым данным на 20%)."

Минералы

Содержание указывается в порядке уменьшения концентрации минерала.

Макроэлементы

Щелочные: кальций, калий, магний, натрий.

Калий

Кервель, кинза, соевые бобы, фасоль, укроп, фисташки, чечевица, нут, тыквенные семена, арахис, миндаль, финик, фундук, кешью, семена подсолнечника, кедровый орех, шпинат, петрушка, жёлудь, лавровый лист, каштан, рожь, авокадо, кунжут, гречиха, мята, ячмень, джекфрут, грецкий орех, дуриан, овёс, шиповник, топинамбур, гуава, картофель, пекан, чеснок, щавель, пшеница, банан, кокос, сорго, кольраби, маракуйя, тыква, брюква, салат, свёкла, смородина чёрная, морковь, броколли, киви, сельдерей, капуста цветная, базилик, редька.

Кальций

Миндаль, фисташки, чеснок, фундук, фасоль, овёс, горох, ячневая крупа, грецкий орех.

Магний

Кешью, гречиха, кедр, миндаль, фисташки, арахис, фундук, морская капуста, ячневая крупа, овёс, пшено, грецкий орех, горох, фасоль.

Натрий

Морская капуста, кинза, сельдерей, кервель, шпинат, свёкла, морковь, репа кормовая, укроп, петрушка, картофель, редис, брокколи, мята, лён, капуста, нут, фасоль, лавровый лист, лук порей, кокос, брюква, кольраби, арахис, чеснок, дыня, редька, лук зелёный, кукуруза, маниока, кешью, салат, кунжут, рамбутан, шелковица, семена подсолнечника, авокадо, кабачок, бурый рис, семена тыквы.

"Принимает участие в нейтрализации кислот, внося ощелачивающий эффект в кислотно-щелочное равновесие наряду с калием (K), кальцием (Ca) и магнием (Mg)."

"В большинстве физиологических процессов натрий выступает как антагонист калия (K), поэтому, для сохранения хорошего здоровья необходимо чтобы соотношение натрия к калию в рационе питания было 1:2. Вредное для здоровья избыточное содержание натрия в организме можно нейтрализовать введением дополнительных количеств калия."

"Избыточное потребление натрия приводит к повышенному выведению из организма калия (K), магния (Mg) и кальция (Ca)."

Сера

Мак, чеснок, бразильский орех, соя, фундук, бобы, горох, миндаль, семена подсолнечника, руккола, фасоль, зелень чеснока, чечевица, семена тыквы, ламинария, кукуруза, фисташки, грецкий орех, пшеница, овёс, рожь, ячмень, сельдерей, арахис, пшено, гречка, черешня, капуста, дикий рис, бурый рис, картофель, лук шнитт, чернослив, лук порей, базилик, зелёный лук, щавель, банан, авокадо, белый рис, салат, укроп, шпинат, эстрагон, манго, финики, томат, петрушка, кинза, черешки ревня, имбирь, яблоко, свёкла, облепиха, гранат, хурма

Фосфор

Семена тыквы, соевые бобы, семена подсолнечника, лён, кунжут, кешью, кедр, овёс, фисташки, миндаль, кинза, чечевица, кервель, фасоль, арахис, нут, гречиха, грецкий орех, бурый рис, рожь, фундук, пшеница, сорго, пшено, укроп, пекан, ячмень, чеснок, сельдерей, лавровый лист, кокос, каштан, кукуруза, жёлудь, топинамбур, маракуйя, брокколи, щавель, картофель, шиповник, мята, чёрная смородина, петрушка, брюква, базилик, маш, авокадо, горох, спаржа, шпинат.

Хлор

Чёрная редька, горох, рис, гречка.

Микроэлементы

Аллюминий

Овёс, пшеница, горох, рис, картофель, авокадо, артишок, капуста, киви, топинамбур, персик, фасоль.

Бор

Абрикос, гречка, горох, чечевица, фасоль, ячневая крупа, свекла, овёс, кукуруза, яблоко, капуста белокочанная, морковь, лимон, киви.

Бром

Пшеница, ячневая крупа, бобы, фасоль, арахис, миндаль, фундук.

Ванадий

Фасоль, редис, ячневая крупа, пшеница, гречка, фисташки, салат, горох, картофель, морковь, кукуруза, свекла, вишня, абрикос.

Железо

Фисташки, шпинат, чечевица, горох, гречка, ячневая крупа, овёс, пшеница, арахис, кизил, кешью, кукуруза, кедр.

Йод

Водроросли, семечки яблок, калина, хурма, рябина, фейхоа, черника, семена кунжута, имбирь, зелень петрушки, шпинат, спаржа, руколла, щавель, айва, капуста, свекла, томат, семена тыквы, чеснок, виноград, грецкие орехи, бобы, соя, фасоль.

"Чрезмерное потребление йода нежелательно, безопасной считается суточная доза до 1 мг."

Кадмий

"Кадмий относится к токсичным (иммунотоксическим) ультрамикроэлементам, являясь одним из основных поллютантов окружающей среды. Его отрицательное действие на организм человека проявляется уже при очень низких концентрациях (3-300 мг в сутки). А при дозе 1-9 г возможны случаи с летальным исходом. Но в то же время кадмий относится к группе "новых" микроэлементов и ультрамикроэлементов (кадмий, ванадий, олово, фтор) и в низких концентрациях способен стимулировать рост некоторых животных."

"Люди отравляются кадмием, употребляя воду и зерновые, овощи, растущие на землях, расположенных вблизи от нефтеперегонных заводов и металлургических предприятий. Появляются невыносимая боль в мышцах, непроизвольные переломы костей (кадмий способен вымывать кальций из организма), деформация скелета, нарушения функций легких, почек и других органов. Излишек кадмия может вызывать злокачественные опухоли."

"Канцерогенное действие никотина, находящегося в табачном дыме, как правило, связано с присутствием кадмия."

"Кадмий – один из самых токсичных тяжелых металлов отнесен ко 2-му классу опасности – "высокоопасные вещества"."

"Кроме того, усвоение кадмия можно уменьшить, назначая одновременно селен, который служит противоядием не только для ртути, но и для других металлов.

Однако употребление продуктов, богатых селеном, как правило, снижает содержание серы, и кадмий снова становится опасным."

"Между кадмием и железом существует антагонизм, поэтому геохимические исследования должны прогнозировать питательную ценность продукта с учетом наличия антагонистических элементов."

"Вот почему в проржавевших водопроводных трубах вместо железа находится избыток кадмия – опасного врага нашего организма."

"Кадмий накапливается в трубчатых костях, поджелудочной железе, селезенке, но, прежде всего, в печени и особенно в почках, причем период его полувыведения из организма составляет от 10 до 30 лет."

"Вегетарианская пища – не обязательно здоровая. По словам ученого, сегодня жители страны потребляют в среднем 1,8 микрограмма кадмия в неделю на килограмм веса тела – это на добрую треть меньше новой нормы, не говоря уже про старую. Правда, у вегетарианцев, основу питания которых составляют овощи и зерновые, этот показатель гораздо выше – в среднем по Европе он составляет 5,4 микрограмма, что более чем вдвое превышает рекомендованную цифру. Правда, само Европейское управление по безопасности продуктов питания признает, что даже при таких дозах кадмия риск для здоровья все же крайне мал."