Текст книги "Домашнее виноделие"

Автор книги: Л. Калугина

Соавторы: Р. Кожемякин
сообщить о нарушении

Текущая страница: 9 (всего у книги 21 страниц) [доступный отрывок для чтения: 9 страниц]

Водка из персиковых косточек

Компоненты

Персиковые косточки – 300 г

Листья черной смородины – 1 пучок

Спирт – 3 л

Персиковые косточки раздробить вместе с ядрами, залить спиртом и настаивать 15 дней в темном месте. По истечении этого времени настоянный самогон процедить и перегнать. Затем в перегнанную водку положить пучок листьев черной смородины и настаивать 3 дня. Через 3 дня пучок листьев вынуть, водку профильтровать и разлить в бутылки.

Водка персиковая с миндалем

Компоненты

Ядра персиковые – 400 г

Миндаль горький – 200 г

Спирт – 6 л

Растолочь миндаль с персиковыми ядрами, положить смесь в спирт и настоять 3 недели, а затем перегнать. Перегнанную ароматическую водку разлить в бутылки и хранить в темном месте.

Водка перцовая

Компоненты

Красный жгучий перец – 2 стручка

Перец душистый – 10 горошин

Чеснок – 2 зубчика

Спирт – 1 л

Красный жгучий перец нарезать небольшими колечками и положить в бутыль, добавить очищенный и раздавленный чеснок и горошки душистого перца, залить спиртом. Смесь настаивать 7-10 дней в темном месте. Затем профильтровать и разлить в бутылки.

Водка полынная

Компоненты

Трава полыни горькой – 100 г

Спирт – 2 л

Измельченную сухую траву полыни залить спиртом и настаивать 15 дней, периодически перемешивая. Затем настойку процедить и перегнать. Перегнанную водку разлить в бутыли, укупорить и хранить в темном месте.

Водка полынная с мятой

Компоненты

Мята – 200 г

Полынь – 50 г

Гвоздика – 20 г

Кориандр – 20 г

Спирт – 10 л

Сахарный сироп – по вкусу

Все твердые компоненты измельчить и насыпать в спирт, выдержать в темном месте 3 недели, а затем перегнать. В перегнанную ароматическую водку добавить по вкусу сахарный сироп, разлить в бутылки и хранить в прохладном месте.

Водка полынная с медом

Компоненты

Верхушки полыни горькой – 250 г

Соль – 2 столовые ложки

Мед – 1 кг

Спирт – 10 л

В спирт добавить измельченные полынные верхушки и соль с медом. Настоять в темном и прохладном месте 34 недели, а затем перегнать. Перегнанную ароматическую водку разлить в бутылки и хранить в темном и прохладном месте.

Водка пряная

Компоненты

Корица – 80 г

Кориандр – 70 г

Кардамон – 70 г

Майоран – 20 г

Розмарин – 20 г

Тимьян – 20 г

Шалфей – 100 г

Корень фиалки – 50 г

Спирт – 10 л

Все твердые компоненты тщательно измельчить, насыпать их в спирт, перемешать и настоять 3 недели в темном месте, затем перегнать. Перегнанную ароматическую водку разлить в бутылки и хранить в темном месте.

Водка розмариновая

Компоненты

Розмарин – 50 г

Спирт – 2 л

Сахарный сироп – 200 г

Соль – по вкусу

Розмарин залить спиртом и выдержать неделю, затем процедить и перегнать. В перегнанную водку добавить сахарный сироп, приготовленный в соотношении воды и сахара 1:1. Готовую водку разлить в бутылки и укупорить.

Водка розовая

Компоненты

Лепестки роз свежие – 0,8 кг

Спирт – 2 л

Вода – 1,25 л

Для приготовления сиропа

Сахар – 400 г

Вода 1 стакан

Розовые лепестки тщательно растолочь, залить спиртом и выдержать в темном месте 15 дней. По истечении этого времени настойку процедить и перегнать. В перегнанную настойку добавить сахарный сироп, перемешать и разлить в бутылки.

Водка рябиновая (первый вариант)

Компоненты

Ягоды красной рябины – 1 кг

Спирт – 2 л

Дрожжи – 30 г

Ягоды рябины, собранные после первых заморозков, тщательно размять, положить в бутыль, залить спиртом и добавить дрожжи. Смесь перемешать, поставить в теплое место и выдержать 15 дней. По истечении этого времени жидкость процедить и перегнать 2 раза. Готовую водку разлить в бутылки и хранить в темном месте.

Водка рябиновая (второй вариант)

Компоненты

Ягоды рябины – 2,5 кг

Дрожжи – 80 г

Квас хлебный – 10 л

Дважды перегнанный самогон – 6 л

Собранные после заморозков ягоды рябины размять и залить квасом, положить измельченные дрожжи и оставить для брожения. Как только пройдет брожение, жидкость перегнать. В оставшуюся после перегонки жидкость влить самогон и еще раз перегнать.

Водка сельдерейная

Компоненты

Корень сельдерея – 100 г

Корица – 10 г

Кориандр – 5 г

Фенхель – 5 г

Спирт – 3 л

Сахар и соль – по вкусу

Сельдерейный корень очень мелко нарезать, сложить в бутыль, добавить толченые пряности и залить спиртом. Выдержать в темном месте 1,5 месяца. Затем настойку процедить и перегнать, в перегнанную настойку добавить по вкусу соль и сахар, разлить в бутылки и укупорить.

Водка сосновая

Компоненты

Шишки сосновые – 400 г

Спирт – 1 л

Вода – 0,5 л

Сахар – 2 столовые ложки

Сосновые шишки измельчить, залить спиртом и выдержать в темном месте 3 недели. Затем добавить воду и перегнать. В перегнанную водку добавить сахар и хранить в темном месте.

Водка тминная (первый вариант)

Компоненты

Семена тмина – 20 г

Семена кориандра – 5 г

Трава мелиссы – 7 г

Гвоздика – 3–4 бутона

Спирт – 2 л

Семена пряностей тщательно растолочь, траву мелиссы и гвоздику мелко нарезать. Все компоненты сложить в бутыль и залить спиртом. Выдержать в темном месте 15 дней. Затем настойку процедить и перегнать. Готовую водку разлить в бутылки и укупорить.

Водка тминная (второй вариант)

Компоненты

Тмин – 1 кг

Спирт – 10 л

Сироп сахарный – по вкусу

Тмин растолочь и залить спиртом, выдержать в темном месте 3 недели, а затем перегнать. Перегнанную водку подсластить сахарным сиропом, разлить в бутылки и поставить в прохладное место.

Водка укропная

Компоненты

Семена укропа – 200 г

Спирт – 3 л

Сахар – 200 г

Поваренная соль – по вкусу

Семена укропа тщательно растолочь и залить спиртом, настаивать 7 дней при постоянном перемешивании. Затем настойку профильтровать и перегнать. В перегнанную водку добавить сахар и по вкусу соль. Разлить в бутылки и хранить в темном месте.

Водка фенхельная

Компоненты

Семена фенхеля – 200 г

Имбирь – 10 г

Корица – 20 г

Кориандр – 20 г

Тмин – 20 г

Спирт – 6 л

Для приготовления сиропа

Сахар – 1 кг

Вода – 1 л

Все твердые компоненты тщательно растереть, перемешать и всыпать в спирт. Настаивать в темном месте 3 недели, а затем перегнать. Полученную ароматическую водку подсластить сиропом, разлить в бутылки и поставить на хранение в темное и прохладное место.

Водка фруктово – ягодная

Компоненты

Фрукты или ягоды, или их смесь

Спирт

Большую эмалированную емкость заполнить наполовину ягодами или фруктами, или их смесью и залить спиртом так, чтобы самогон полностью покрывал сырье и оставить на некоторое время для брожения. После прекращения брожения жидкость слить и перегнать. Оставшуюся фруктово-ягодную массу еще раз залить спиртом, оставить для брожения, а затем перегнать.

Водка черносмородиновая

Компоненты

Листья черной смородины – 50 г

Корень фиалковый – 50 г

Корень калгана – 50 г

Спирт – 7 л

Сахарный сироп – по вкусу

Корешки измельчить, насыпать в спирт и настоять 3 недели, а затем перегнать. В перегнанную водку положить листья черной смородины и настаивать в темном месте еще 3 недели. Настоянная водка приобретает нежный зеленоватый цвет. Готовую водку неплохо подсластить сахарным сиропом.

Водка чайная (первый вариант)

Компоненты

Чай зеленый – 100 г

Вода – 0,5 л

Спирт – 2,5 л

Сахарный сироп, приготовленный в соотношении 1:1–0,5 л

Зеленый чай залить кипящей водой и выдержать в закрытой посуде до полного охлаждения, затем процедить. В чайный настой влить спирт и настаивать 10 дней в темном месте, а затем перегнать. В перегнанную водку добавить по вкусу сахарный сироп, перемешать и разлить в бутылки.

Водка чайная (второй вариант)

Компоненты

Чай черный байховый – 4 столовые ложки

Спирт – 1 л

Вода кипяченая – 1 стакан

Жженый сахар – 2 столовые ложки

Черный чай залить крутым кипятком, оставить до остывания. Затем добавить спирт и выдержать полдня. По истечении этого времени процедить, добавить жженый сахар, перемешать и еще раз процедить. Хранить в темном месте.

Водка шалфейная

Компоненты

Трава шалфея – 15 г

Розмарин – 5 г

Базилик – 5 г

Корица – 10 г

Гвоздика – 3–4 бутона

Спирт – 3 л

Сахар – по вкусу

Измельченный шалфей и пряности поместить в бутыль и залить спиртом. Настаивать 10 дней при постоянном перемешивании. Затем настойку процедить и перегнать. В перегнанную водку добавить по вкусу сахар. Разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном месте.

Водка шалфейная с лавандой

Компоненты

Шалфей – 300 г

Цветки лаванды – 200 г

Семена фенхеля и аниса – по 50 г

Спирт – 10 л

Измельченный шалфей насыпать в спирт, перемешать и настоять в темном месте 1 месяц. По истечении этого времени настойку перегнать. Затем в ароматизированную водку добавить измельченные цветки лаванды и пряные семена и настоять еще 1 месяц. Приготовленную домашнюю водку процедить, разлить в бутылки и поставить на хранение в прохладное место.

Водка шафранная

Компоненты

Шафран – 3 г

Спирт – 8 л

Жженый сахар – 2 чайные ложки

Измельченный шафран опустить в спирт и настоять в темном месте 3–4 недели, затем перегнать. Перегнанную ароматизированную водку подкрасить жженым сахаром, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном месте.

Водка из шиповника с медом

Компоненты

Цветки шиповника – 700 г

Мед – 500 г

Спирт – 10 л

Измельченные цветки шиповника смешать с жидким медом и варить на медленном огне несколько минут, затем горячий сироп процедить через сито. Процеженный сироп развести небольшим количеством спирта и соединить с остальным спиртом, перемешать и выдержать в прохладном месте 2–3 дня. Затем разлить в бутылки, укупорить и поставить на хранение в прохладное место.

Водка хлебная

Компоненты

Ржаной хлеб – 300 г

Спирт – 3 л

Подсушенный ржаной хлеб раскрошить и залить спиртом, выдержать до всплытия сухариков. Настойку профильтровать, а затем перегнать. Разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

Водка яблочная с корицей (первый вариант)

Компоненты

Яблоки сухие – 1,5 кг

Корица – 150 г

Спирт – 10 л

Сухие яблоки мелко нарезать, корицу истолочь в порошок. Все эти компоненты засыпать в спирт, перемешать и настаивать 3–4 недели в темном и прохладном месте, а затем перегнать.

Водка яблочная с корицей (второй вариант)

Компоненты

Яблоки свежие

Спирт – 10 л

Сахар – по вкусу

Вода – 2,5 л

Свежие яблоки сложить в большую эмалированную емкость и залить их спиртом так, чтобы яблоки были полностью покрыты спиртом. Настаивать под крышкой в теплом месте около 6 месяцев. Затем жидкость слить, процедить, добавить по вкусу сахар, поставить на огонь, довести до кипения и на очень маленьком огне протомить некоторое время. Затем жидкость поставить в прохладное место и выдерживать до тех пор, пока жидкость не осветлится, а на дне не появится осадок. Просветленную жидкость слить с осадка, процедить, влить 2,5 л воды и перегнать. Перегнанную водку разлить в бутылки и хранить в темном и прохладном месте.

Раздел 8
Домашние настойки

Настойки готовятся настаиванием на чистой водке или питьевом спирте различных растительных компонентов, таких как свежие или высушенные плоды и ягоды, травы, пряности, специи, орехи, косточки и др. В результате настаивания биологически активные вещества и эфирные масла растительных компонентов переходят в спиртовой настой. Настаивание обычно проводят от 3-х недель до 1,5 месяцев. В процессе настаивания компоненты необходимо периодически взбалтывать, особенно в первые дни. Можно ускорить процесс приготовления настоек путем нагревания компонентов на водяной бане. При этом срок настаивания значительно сокращается. Такие настойки называются скороспелыми и имеют достаточно высокое качество. По ускоренной технологии, как правило, готовятся горькие настойки, которые не содержат сахара и отличаются своей крепостью. Они имеют яркий цвет, жгучий вкус и резкий, пряный запах. Горькие настойки являются традиционным российским напитком, их пьют в чистом виде, не охлаждая, из водочных стопок. Такие настойки хорошо сочетаются с острыми и солеными закусками, мясными и рыбными блюдами.

Сладкие и полусладкие настойки готовят с добавлением сахара. Издавна они считались женским напитком. Такие настойки подаются к десерту. По вкусу они напоминают наливки, но отличаются от последних большей крепостью. Существует правило: чем выше в напитке содержание спирта, тем ниже должно быть содержание сахара и наоборот. При высоком содержании в настойке спирта и сахара одновременно существует значительная опасность употребления таких настоек. Опасность заключается в огромной нагрузке на поджелудочную железу и сердечно-сосудистую систему человека. Настойки содержат в своем составе до 45 % спирта и до 30 % сахара и принимаются обычно после жирной и тяжелой пищи. Поскольку водка является основным компонентом настоек, она должна быть идеально чистой, не содержать вредных примесей. Такая водка является консервантом и будет способствовать сохранению всех целебных свойств растений и не даст им быстро испортиться.

Настойка апельсиновая

Компоненты

Апельсины – 1 кг

Спирт – 1 л

Вода – 1 л

Сахар – 0,4 кг

Апельсиновую цедру измельчить, положить в стеклянную бутыль, залить спиртом и сиропом, приготовленным из 0,4 кг сахара и 1 л воды. Бутыль плотно закрыть пробкой и поставить в темное и прохладное место на 10 дней. Готовую настойку профильтровать, разлить по бутылкам, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.

Настойка апельсиновая с вишней

Компоненты

Апельсиновая цедра – 150–200 г

Вишневый сок – 1 стакан

Водка – 1 л

Гвоздика – 3 бутона

Снять цедру с 3-х апельсинов, измельчить, положить в стеклянную бутыль, добавить гвоздику и залить водкой. Бутыль плотно закрыть, поставить в темное место на 2–3 недели. Затем в бутыль добавить стакан вишневого сока, перемешать и выдержать 1 сутки. Готовую настойку профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте. Выдерживать не менее 6 месяцев.

Настойка апельсиновая с калганом

Компоненты

Апельсины – 1 кг

Корень калгана – 100 г

Водка – 1 л

Цедру апельсинов мелко нарезать, положить в стеклянную бутыль, добавить измельченный корень калгана и залить водкой. Бутыль плотно закрыть и поставить в темное место на 1,5 месяца. Готовую настойку процедить, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.

Настойка на апельсиновых корках

Компоненты

Апельсины – 5 шт.

Спирт – 2 л

Сахар – 0,7 кг

Вода – 1 л

Приготовить сироп из 0,7 кг сахара и 1 л воды, охладить и процедить. Затем перелить его в стеклянную бутыль, добавить спирт и мелко нарезанные апельсиновые корки. Бутыль плотно закрыть и поставить в темное место на 5–6 дней. Готовую настойку профильтровать, разлить в бутылки и хранить в темном и прохладном месте.

Настойка анисовая

Компоненты

Семена аниса – 2 г

Семена тмина и кориандра – на кончике ножа

Водка – 1 л

В бутыль с водкой положить все составляющие компоненты, бутыль плотно закрыть, поставить в темное и прохладное место на 1 месяц. Готовую настойку профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.

Настойка анисовая с девясилом

Компоненты

Корень девясила – 7 г

Семена аниса – 3 г

Сухие цветки бузины – 1 чайная ложка

Водка – 1 л

Сахар – по вкусу

Корешки измельчить и поместить в стеклянную бутыль, добавить цветки бузины и семена аниса, залить водкой. Бутыль плотно закрыть пробкой и поставить на 3 недели в темное место, не забывая периодически перемешивать. Затем готовую настойку процедить, по вкусу подсластить, разлить в бутылки, укупорить и поставить на хранение в темное и прохладное место.

Настойка абрикосовая

Компоненты

Абрикосы – 2 кг

Водка – 1 л

Сахар – 0,5 кг

Гвоздика – 5 бутонов

Абрикосы разрезать, вынуть косточки. Мякоть мелко нарезать, а косточки расколоть, вынуть ядрышки и мелко их растолочь. В стеклянную бутыль сложить мякоть абрикосов и толченые ядрышки, добавить сахар и бутоны гвоздики, залить водкой. Бутыль плотно закрыть и поставить в темное и прохладное место. Настаивать не менее месяца. Готовую настойку профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.

Настойка березовая

Березовые почки – 100 г

Водка – 1 л

Мед – 1 столовая ложка

Свежие березовые почки положить в стеклянную бутыль и залить водкой, выдержать в темном месте 1 месяц. Готовую настойку процедить, добавить мед, перемешать и разлить в бутылки. Укупорить и хранить в темном и прохладном месте.

Настойка березовая с прополисом

Компоненты

Прополис – 50 г

Водка – 0,5 л

Березовый сок – 1 стакан

Прополис измельчить, залить водкой, поставить в темное место и выдержать 15 дней. Затем настойку процедить, добавить березовый сок, перемешать, поставить в темное и прохладное место и выдержать еще 10 дней. Готовую настойку разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.

Настойка боярышника

Компоненты

Плоды боярышника – 5 столовых ложек

Водка – 0,5 л

Сахар – 2 столовые ложки

Зрелые плоды боярышника растолочь, положить в стеклянную бутыль и смешать с сахаром, затем залить водкой. Поставить в темное место на 20 дней. По истечении этого времени готовую настойку процедить, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте

Настойка брусничная

Компоненты

Ягоды брусники – 2 кг

Водка – 1 л

Сахар – 0,5 кг

Вода – 0,9 л

Коньяк – 1 стакан

Спелые ягоды брусники перебрать и насыпать в стеклянную бутыль, залить водкой, добавить стакан коньяка и сироп, предварительно приготовленный из 0,5 кг сахара и 0,9 л воды. Бутыль закрыть пробкой и поставить в темное и прохладное место на 3 месяца. Первое время бутыль необходимо ежедневно интенсивно встряхивать. По истечении 3-х месяцев настойку слить с ягод, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.

Настойка бруснично – клюквенная

Компоненты

Ягоды брусники – 1,5 кг

Ягоды клюквы – 0,5 кг

Водка – 1 л

Сахар – 0,7 кг

Вода – 1 л

Спелые перебранные ягоды брусники и клюквы насыпать в стеклянную бутыль, залить водкой и сиропом, приготовленным из 0,7 кг сахара и 1 л воды. Бутыль плотно закрыть и поставить в темное и прохладное место на 3–4 месяца. Первое время бутыль необходимо ежедневно интенсивно встряхивать. Готовую настойку слить с осадка, профильтровать, разлить в бутылки и хранить в прохладном, темном месте.

Настойка вишневая

Компоненты

Вишня – 1 кг

Водка – 0,7 л

Сахар – 0,7 кг

Вода – из расчета на 1 стакан сока 1/2 стакана воды

Вишню, пересыпая сахаром, сложить в стеклянную посуду и поставить в теплое место на 1,5 месяца, закрыв горлышко посуды чистой марлей. Затем образовавшийся вишневый сок процедить и разбавить его наполовину кипяченой водой. К разбавленному соку добавить водку, перемешать, профильтровать и разлить в бутылки. Укупорить и поставить в прохладное место.

Настойка вишнево – брусничная

Компоненты

Вишня – 1 кг

Брусника – 1 кг

Водка – 1 л

Сахар – 0,5 кг

Вода – 0,5 л

В стеклянную бутыль насыпать ягоды и залить их водкой, добавить сироп, приготовленный из 0,5 кг сахара и 0,5 л воды. Бутыль плотно закрыть и поставить в темное и прохладное место на 3 месяца. Готовую настойку слить с ягод, профильтровать, разлить в бутылки и поставить в темное и прохладное место.

Настойка на вишне

Компоненты

Вишня – 100 г

Водка – 1 л

Сахар – 150 г

В стеклянную бутыль положить вишни, насыпать сахар и залить водкой. Бутыль плотно закрыть, поставить в темное место и интенсивно встряхивать один раз в неделю. Настаивать в течение 4–5 месяцев. Готовую настойку слить с ягод, профильтровать, разлить в чистые бутылки, укупорить и хранить в темном прохладном месте.

Настойка вишневая с пряностями

Компоненты

Вишня – 2 кг

Гвоздика – 1 чайная ложка

Корица – 2 палочки

Семена кориандра – 0,5 чайной ложки

Шелуха мускатного ореха – 2 шт.

Перец горошком – 1 чайная ложка

Водка – 1,5 л

Сахар – 250 г

С ягод вишни удалить черешки, каждую ягоду наколоть булавкой и сложить в стеклянную посуду, засыпать сахаром, опустить холщевый мешочек с пряностями и залить водкой. Посуду плотно закрыть и поставить в темное и прохладное место на 1,5–2 месяца, периодически ее встряхивая. Затем мешочек вынуть, а готовую настойку осторожно слить, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.

Настойка на вишневых плодоножках

Компоненты

Вишневые плодоножки – 300 г

Водка – 1 л

Сахар – 150 г

Плодоножки промыть, просушить, положить в стеклянную посуду с широким горлом, всыпать сахар и все тщательно перемешать. Посуду закрыть и поставить в теплое место на 1 месяц. По истечении этого времени влить водку, перемешать и выдержать 1 неделю в том же месте. Затем готовую настойку процедить, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.