Текст книги "Домашнее виноделие"

Автор книги: Л. Калугина

Соавторы: Р. Кожемякин
сообщить о нарушении

Текущая страница: 7 (всего у книги 21 страниц) [доступный отрывок для чтения: 8 страниц]

Самогон сахарный

Компоненты

Сахар – 6 кг

Дрожжи – 200 г

Вода – 30 л

Сахар растворить в теплой воде, добавить разведенные дрожжи и поставить в теплое место на неделю, а затем перегнать.

На практике из 1 кг сахара получается 1 л самогона.

Самогон медовый

Компоненты

Мед – 3 кг

Сахар – 1,5 кг

Вода – 30 л

Дрожжи – 300 г

Смешать все компоненты, поставить на неделю в теплое место, а затем перегнать.

Выход составляет около 7 л.

Самогон свекольный (первый вариант)

Компоненты

Сок сахарной свеклы – 30 л

Дрожжи – 200 г

Свеклу отварить, затем мелко нарезать и под прессом отжать сок. В отжатый сок добавить разведенные дрожжи и поставить на неделю в теплое место. Затем дважды перегнать.

Получается около 5-ти литров самогона.

Самогон свекольный (второй вариант)

Компоненты

Сахарная свекла

Дрожжи – из расчета 40 г на 4 л сусла

Вода

Сахарную свеклу натереть на терке и отжать сок. Жмых залить водой и варить 1,5 часа, затем немного охладить и слить жидкость. Оставшийся жмых залить еще раз водой и проварить 1,5 часа, после чего немного охладить и жидкость слить. Объединить оба свекольных отвара и отжатый сок, перемешать, добавить дрожжи и поставить в теплое место для брожения на 2 недели. После окончания брожения брагу перегнать.

Если нет дрожжей, то можно использовать полтавскую крупу.

Самогон свекольный (третий вариант)

Компоненты

Свекольная жидкость – 19 л

Крупа полтавская – 2 кг

Свекольную жидкость можно получить путем отвара свеклы, согласно вышерасположенному рецепту. В половину объема свекольной жидкости насыпать крупу и выдержать в теплом месте 5–6 дней. Затем добавить остальную свекольную жидкость, перемешать и выдержать в теплом месте 14–15 дней. После прекращения брожения перегнать.

Самогон сахарно – свекольный

Компоненты

Свекла сахарная – 1 ведро

Сахар – 5 кг

Вода – 10 л

Дрожжи – 0,5 кг

Свеклу отварить, затем натереть на терке и добавить в нее сахар, влить теплую воду, перемешать и добавить дрожжи. Приготовленную смесь поставить в теплое место на 4–5 дней. Как только свекла осядет на дно, брагу надо перегонять.

Самогон сахарно – пшеничный

Компоненты

Пшеница – 4 кг

Сахар – 13 кг

Вода – 30 л

Тщательно растереть пшеницу, добавить 2 кг сахара и 5 л итров воды и перемешать. Приготовленную смесь поставить в теплое место на 5 дней. Затем добавить 7 кг сахара и 17 л воды, перемешать и оставить в теплом месте еще на неделю. Как только брага станет горьковатой, ее процедить и перегнать.

В оставшиеся отходы добавить 4 кг сахара и 8 литров воды, поставить в теплое место на 9-10 дней, а затем процедить и дважды перегнать.

Самогон пшеничный

Компоненты

Пшеница – 10 кг

Вода – 30 л

Дрожжи – 0,5 кг

Пшеницу прорастить, после чего высушить сначала на воздухе, а затем досушить в теплой печи. Высушенную пшеницу перемолоть, насыпать в большую эмалированную емкость, залить 10 л горячей воды, перемешать и выдержать 2 часа. Затем долить еще 15 л горячей воды, перемешать и выдержать 1 час. После этого добавить 5 л холодной воды, перемешать и влить разведенные дрожжи. Приготовленную смесь поставить на 3–5 дней в теплое место, а затем перегнать.

Самогон из пшена

Компоненты

Пшено – 2 трехлитровые банки

Дрожжи – 200 г

Мука – 2 кг

Вода – сколько потребуется

Пшено нужно хорошо разварить, затем немного охладить, постепенно добавить муку и тщательно перемешать. Полученную смесь разбавить кипяченой водой до жидкой кашицы, добавить разведенные дрожжи и поставить в теплое место. Как только смесь перебродит, ее нужно дважды перегнать.

Самогон кукурузный

Компоненты

Кукуруза – 8 кг

Мука пшеничная – 1 кг

Солод ячменный – 1 кг

Дрожжи – 100 г

Вода – 30–40 л

Компоненты

Кукурузу мелко раздробить и насыпать в большую эмалированную емкость, добавить пшеничную муку, перемешать и залить 30–40 л кипятка. Еще раз перемешать, поставить на огонь и варить 3,5–4 часа. Затем немного охладить, добавить солод, перемешать и укутать емкость с суслом одеялом. Выдержать в горячем состоянии около 2-х часов. После этого охладить до 25–20 градусов, добавить дрожжи и оставить для брожения, примерно на 5–6 дней. Затем брагу перегнать.

Самогон рисовый

Компоненты

Рис – 8 стаканов

Пиво – 2 л

Сахар – 12 стаканов

Рис промыть, дать стечь воде и залить пивом, добавить сахар, перемешать и поставить на брожение в теплое место. Как только брожение прекратится, брагу перегнать.

Самогон хлебный

Компоненты

Рожь – 5-литровая банка

Хлеб ржаной – 12 буханок

Дрожжи – 750 г

Вода – 17 л

Рожь прорастить, высушить и перемолоть. Черный хлеб размочить в теплой воде и в той же воде размять, добавить размолотую рожь и оставшуюся воду, все тщательно перемешать и влить разбавленные дрожжи. Приготовленную смесь поставить в теплое место на неделю, а затем перегнать.

Самогон хлебно – картофельный

Компоненты

Ячмень – 6 кг

Хлеб черный – 6 кг

Картофель – 10 кг

Вода – 15 л

Дрожжи – 1 кг

Зерна ячменя прорастить, высушить и перемолоть. Сварить картофель вместе с кожурой, затем горячим сразу же тщательно размять, добавить предварительно размоченный и размятый хлеб, перемолотый ячменный солод и разведенные в воде дрожжи, перемешать. Приготовленную смесь поставить в теплое место на 7–9 дней, затем дважды перегнать.

Самогон хлебно – изюмный

Компоненты

Хлеб ржаной – 1 буханка

Изюм – 1,2 кг

Сахар – 400 г

Вино виноградное – 3 л

Самогон – 19 л

Молоко обезжиренное – 4,5 л

Смешать самогон с молоком, добавить виноградное вино, изюм, измельченный ржаной хлеб и сахар. Все тщательно перемешать и выдержать 2–3 дня при комнатной температуре, не забывая ежедневно перемешивать, затем перегнать.

Самогон картофельный (первый вариант)

Компоненты

Картофель – 18 кг

Мука – 1 кг

Вода – сколько потребуется

Пшеничная солома – 1 пучок

Дрожжи – из расчета 100 г на 5 л жидкости

Картофель натереть на терке, залить горячей кипяченой водой и тщательно перемешать, затем добавить муку и измельченную пшеничную солому и опять хорошо перемешать.

Как только смесь отстоится, осторожно слить светлую жидкость, а осадок опять залить горячей водой, перемешать и дать подольше постоять. Затем отстоявшуюся жидкость слить и соединить ее с жидкостью первого слива, перемешать, влить разведенные дрожжи и поставить в теплое место на 2 недели, после этого перегнать.

Самогон картофельный (второй вариант)

Компоненты

Картофель – 8 кг

Рожь – 5 кг

Вода – 30 л

Дрожжи разведенные – 1,5 л

Смолоть пророщенную и высушенную рожь, муку залить горячей водой и перемешать. Картофель натереть на терке, постепенно добавить мучную кашицу, тщательно все перемешать и оставить на несколько часов. Затем в эту смесь постепенно влить кипяченую воду, добавить разведенные дрожжи и хорошо перемешать. Посуду со смесью плотно закрыть и поставить в теплое место на несколько дней. Как только выпадет осадок и появятся пузырьки, нужно немедленно перегонять.

Самогон из крахмала

Компоненты

Крахмал – 10 кг

Вода – 20 л

Сахар – 1 кг

Дрожжи – 0,5 кг

Крахмал размешать в холодной кипяченой воде. Оставшуюся воду вскипятить, в кипящую воду при постоянном перемешивании влить разведенный крахмал и всю массу довести до кипения, всыпать сахар и перемешать. Затем охладить до 25 градусов, добавить разведенные дрожжи и поставить в теплое место для брожения, примерно на 45 дней. После прекращения брожения перегнать.

Выход готового продукта около 11 л.

Самогон вишневый

Компоненты

Плоды вишни – 20 кг

Из вишен вынуть косточки, мякоть растолочь, сложить в эмалированную посуду, накрыть крышкой и поставить в теплое место на несколько дней. Во время брожения вишневую мякоть необходимо перемешивать. К концу брожения в мякоть можно добавить небольшое количество размятых вишневых косточек. В таком случае самогон приобретает миндальный аромат. По окончании брожения брагу перегнать. Если во время перегонки пойдет мутный самогон, его необходимо собрать отдельно, а затем еще раз перегнать.

Самогон сливовый (первый вариант)

Компоненты

Сливы – 12 кг

Сахар – 1,5 кг

Сливы растолочь, можно вместе с косточками, добавить сахар, перемешать и поставить в теплое место на брожение, примерно на 2 недели. После прекращения брожения дважды перегнать.

Самогон сливовый (второй вариант)

Компоненты

Сливы спелые

Спелые сливы размять вместе с косточками и добавить немного теплой воды. Пюре положить в большую эмалированную емкость, заполнив эту емкость наполовину и оставить для брожения. Как только пюре перебродит, его необходимо дважды или трижды перегнать.

Самогон виноградный (первый вариант)

Компоненты

Виноградные выжимки – 10 кг

Сахар – 5 кг

Вода – 30 л

Дрожжи – 100 г

В выжимки добавить сахар, перемешать, влить теплую кипяченую воду и разведенные дрожжи. Смесь тщательно перемешать и поставить на неделю в теплое место для брожения. По окончании брожения дважды перегнать.

Самогон виноградный (второй вариант)

Компоненты

Вино виноградное белое – 6 л

Дрожжи – 320 г

В белом виноградном вине развести дрожжи и выдержать в теплом месте до прекращения брожения, затем дважды перегнать.

Самогон грушевый

Компоненты

Груши – 20 кг (можно брать некачественное, подгнившее сырье)

Сахар – 1 кг

Вода – 3 л

Дрожжи – 100 г

Груши отварить, размять, добавить сахар, влить воду и разведенные дрожжи. Поставить в теплое место на неделю, затем дважды перегнать.

Самогон из диких груш

Компоненты

Груши дикие

Большой эмалированный бачок заполнить наполовину дикими грушами. Как только груши загниют, их необходимо размять и выдержать в теплом месте около 20 дней, после этого дважды перегнать.

Самогон яблочный

Компоненты

Сок яблочный – 12 л

Сахар – 1 кг

Дрожжи – 70 г

Все компоненты смешать, поставить в теплое место на неделю, затем дважды перегнать.

Самогон рябиновый

По этому рецепту самогон получается очень чистый, без сивушных масел и по вкусу напоминает французский коньяк.

Компоненты

Ягоды рябины

Ягоды собрать после первых заморозков, размять и отжать из них сок. Сок поставить на брожение в теплое место на неделю. После прекращения брожения дважды перегнать.

Самогон можжевеловый

Компоненты

Ягоды можжевельника

Кипяченая вода

Дрожжи

Взять спелые ягоды можжевельника, растолочь, залить водой до получения жидкой кашицы, поставить в теплое место на неделю для брожения. Можно добавить немного дрожжей. После прекращения брожения дважды перегнать.

Самогон фруктово – ягодный

Компоненты

Водная фруктово-ягодная смесь – 24 л (можно брать и слегка подпочернное сырье)

Виноградное вино – 2 бутылки по 0,7 л

Дрожжи – 100 г

Ягоды и фрукты размять и залить водой до нужного объема. Затем добавить вино и дрожжи. Смесь поставить на брожение в теплое место, а затем дважды или трижды перегнать.

Самогон из сухофруктов

Компоненты

Сухофрукты (яблоки и груши) – 2,5 кг

Сахар – 3 кг

Вода – 10–12 л

Дрожжи – 250 г

Сухофрукты залить кипятком, добавить сахар, перемешать и выдержать некоторое время. После того как жидкость охладится до температуры 25 градусов, добавить дрожжи и поставить в теплое место для брожения, примерно на неделю. Затем перегнать.

Самогон из варенья

Компоненты

Варенье забродившее – 10 кг

Сахар – 3 кг

Вода – 30 л

Дрожжи – 200 г

Варенье залить теплой водой, всыпать сахар, перемешать, добавить дрожжи и поставить в теплое место для брожения, примерно на неделю. Затем перегнать.

Можно обойтись и без добавления сахара, но в таком случае выход готового продукта будет меньше.

Самогон из конфет

Компоненты

Конфеты с начинкой (можно и без начинки) – 6 кг

Дрожжи – 100 г

Вода – 20 л

Конфеты размять, залить горячей водой и перемешивать до максимально возможного растворения конфет. Затем раствор охладить до 25 градусов, влить разведенные дрожжи и поставить в теплое место на 5–6 дней. По истечении этого времени перегнать.

Самогон из патоки

Компоненты

Патока – 10 л

Дрожжи – 200 г

Вода – 25 л

Патоку развести теплой водой, добавить разведенные дрожжи, долить остальную воду и поставить сусло в теплое место для брожения. После прекращения брожения перегнать. Этот самогон рекомендуется перегонять дважды.

Самогон из халвы

Компоненты

Халва – 15 кг

Вода кипяченая теплая – 25 л

Халву развести в 25 л теплой воды и выдержать в теплом месте 1 неделю. После того как прекратится брожение, брагу перегнать.

Самогон из фруктово – ягодного сиропа

Компоненты

Сироп фруктово-ягодный – 6 л

Вода – 25 л

Дрожжи – 200 г

Сироп развести теплой водой, добавить дрожжи и поставить в теплое место на неделю, затем перегнать.

Самогон из плодово – ягодного сока

Компоненты

Сок плодово – ягодный – 10 л

Дрожжи – 300 г

Дрожжи положить в сок, перемешать и поставить сусло в теплое место, настаивать 2 недели, а по окончании брожения перегнать. Выход готового продукта составляет 2–3 л итра.

Самогон из томатной пасты с пивом

Компоненты

Паста томатная – 1 л

Пиво – 0,5 л

Сахар – 10 кг

Вода – 30 л

Все компоненты смешать и поставить в теплое место на неделю. После окончания брожения перегнать. Получается около 8 л готового продукта.

Самогон гороховый (первый вариант)

Компоненты

Горох – 6 кг

Дрожжи – 400 г

Вода – 15 л

Горох прорастить, затем высушить и перемолоть в муку. Приготовленную муку размешать с горячей водой до однородной кашицы, после этого охладить до теплого состояния, добавить дрожжи и поставить на брожение в теплое место на 5 дней. По истечении этого времени перегнать.

Самогон гороховый (второй вариант)

Компоненты

Горох – 3 кг

Солод – 3 стакана

Дрожжи – 200 г

Вода – 8 л

Горох размолоть в муку, добавить солод, развести теплой водой, влить разбавленные дрожжи и поставить на брожение в теплое место на 5 дней. Затем перегнать.

Самогон гороховый быстрого приготовления

Компоненты

Горох – 1 кг

Сахар – 5 кг

Вода – 15 л

Молоко – 1 л

Дрожжи – 0,5 кг

Смешать все компоненты и поставить в теплое место на сутки, затем перегнать. Выход составляет около 5 л.

Самогон рисовый

Компоненты

Рис – 3 кг

Солод – 3 стакана

Вода – 10 л

Дрожжи – 200 г

Рис промыть и отварить, к рису добавить солод, перемешать и выдержать полдня, затем еще раз перемешать, добавить дрожжи и поставить в теплое место на 5 дней. После прекращения брожения перегнать.

Самогон желудевый

Компоненты

Желуди – 4 кг

Солод – 4 стакана

Вода – 12 л

Зрелые желуди очистить от кожуры, растолочь, залить водой и вымачивать несколько дней. В результате вымачивания дубильные вещества желудей выходят в воду, которую затем сливают. Вымоченные желуди пропустить через мясорубку, опять залить водой и отваривать около 2-х часов. Затем отваренную массу охладить, добавить солод, оставшуюся кипяченую воду, перемешать и поставить на брожение в теплое место. После прекращения брожения дважды перегнать.

Раздел 7
Ароматизированные водки

Домашние водки готовятся на основе ароматизированного спирта, они имеют крепость 40–45 градусов, а также содержат до 4 г сахара в 100 мл водки. В свою очередь, ароматизированный спирт получают после второй и последующих перегонок спиртосодержащей жидкости, настоянной на ароматическом сырье. В частности, такой спиртосодержащей жидкостью является самогон. Крепость ароматизированного спирта довольно высока – составляет 70–80 градусов.

Ароматизированные водки в домашних условиях можно получить как простым настаиванием дважды перегнанного самогона или спирта на ароматическом растительном сырье – кореньях, травах, цветках, плодах и ягодах, так и дальнейшей перегонкой таких водно-спиртовых ароматических настоек.

В процессе настаивания максимальное количество ароматических веществ поглощается спиртом при его крепости 40–50°. При этом, если часто менять компонент, на котором настаивается водка, на более свежий, то можно получить довольно концентрированную настойку. Длительность настаивания зависит от вида используемого сырья и температурного режима. При комнатной температуре, как правило, время настаивания составляет 3–5 недель. Но это время можно сократить до 1 недели, если настаивание проводить при температуре 50–60 градусов. Для этого в водяную баню помещают деревянную подставку, на нее ставят посуду с настаиваемым напитком и нагревают до нужной температуры. Такие настойки называются скороспелыми.

В процессе дальнейшей перегонки летучие ароматические вещества использованных компонентов переходят в спиртовые пары, а следовательно, и в конечный продукт – перегнанную водку. Такая водка обладает очень приятным, нежным ароматом и мягким вкусом. Кроме того, при перегонке ароматических настоек получаются напитки с высоким содержанием спирта. Однако, если добавлять ароматические компоненты непосредственно в брагу, то при перегонке аромат получается очень слабым. В брагу лучше добавлять настои ароматических трав, тогда аромат самогона будет приближен к тому, который получается при перегонке ароматических настоек.

В приведенных ниже рецептах используется питьевой спирт, полученный повторной перегонкой и имеющий крепость 40–50 градусов.

Водка айвовая

Компоненты

Сок айвовый – 1 л

Спирт – 1 л

Сахар – 2 столовые ложки

Ваниль – 1/4 палочки

Солома ржаная – 1 маленький пучок

Лучше взять плоды айвы японской, они более душисты. Перезрелые плоды натереть на терке, затем отжать сок. В сок добавить сахар, влить спирт, положить кусочек ванили и настоять в темном месте 8-10 дней. Готовую водку профильтровать через несколько слоев марли и разлить в бутылки.

Водка анисовая (первый вариант)

Компоненты

Семена аниса – 300 г

Спирт – 10 л

Вода – 5 л

Растолочь семена аниса, взять из них половину и залить спиртом. Выдержать в темном месте 3–4 недели, затем долить 5 л воды, желательно мягкой родниковой, и перегнать. В перегнанную ароматическую водку добавить оставшиеся растолченные семена аниса, перемешать и выдержать в темном месте еще 3–4 недели. Во время настаивания необходимо настой периодически перемешивать. Повторно настоянную водку профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном месте.

Водка анисовая (второй вариант)

Компоненты

Семена аниса – 200 г

Пиво – 1,5 л

Спирт – 3 л

Семена аниса залить пивом и выдержать в теплом месте 3 дня, затем перегнать. В перегнанную жидкость добавить спирт и еще раз перегнать.

Водка анисовая с имбирем

Компоненты

Семена аниса – 300 г

Имбирь – 100 г

Фиалковый корень – 30 г

Корень дягиля – 30 г

Спирт – 10 л

Корешки трав мелко нарезать, затем растолочь вместе с имбирем, залить спиртом и настаивать в темном месте 1 месяц. Настоянную ароматическую водку процедить, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном месте.

Водка анисовая с укропом

Компоненты

Семена аниса – 50 г

Семена укропа – 25 г

Спирт – 1,5 л

Сахар – 1 столовая ложка

Вода – 1/2 стакана

Семена аниса и укропа тщательно растолочь в ступке, пересыпать в бутыль и залить спиртом. Поставить в темное место и, периодически перемешивая, выдержать 5 дней, затем перегнать. Перегнанную водку подсластить сахаром, растворенным в полстакане холодной воды.

Водка анисовая с кориандром

Компоненты

Семена аниса – 400 г

Семена кориандра – 200 г

Спирт – 10 л

Вода – 4,5 л

Для приготовления сиропа

Сахар – 2 кг

Вода – 2 кг

Половину порции семян аниса и кориандра тщательно измельчить и залить спиртом, выдержать в темном месте 1 месяц, затем добавить 4,5 л воды и перегнать. В полученную ароматическую водку добавить оставшиеся измельченные семена пряностей и настаивать в темном месте еще 1 месяц, периодически перемешивая. По истечении этого времени водку профильтровать, добавить заранее приготовленный сахарный сироп, перемешать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.

Водка анисовая с фиалкой

Компоненты

Семена аниса – 800 г

Фиалковый корень – 1 кг

Соль – 2 столовые ложки

Спирт – 10 л

Измельчить фиалковый корень, затем растереть вместе с анисовыми семенами и солью, залить спиртом и выдержать 3 дня в темном месте. После этого настоянный самогон перегнать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном месте.

Водка анисовая с травами

Компоненты

Семена аниса – 300 г

Листья мяты – 300 г

Трава шалфея – 200 г

Спирт – 10 л

Для приготовления сиропа

Сахар – 1,5 кг

Вода – 1 л

Измельчить травы и семена аниса, все залить спиртом и выдержать в темном месте 1 месяц, затем перегнать. Ароматизированную водку разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном месте. Можно по желанию подсластить сахарным сиропом.

Водка анисовая с донником

Компоненты

Семена аниса – 40 г

Трава донника – 150 г

Спирт – 2 л

Сахар – 1 столовая ложка

Измельченную траву донника и толченые анисовые семена сложить в бутыль, залить спиртом и выдержать в темном месте 1 месяц. Во время настаивания жидкость необходимо перемешивать 2–3 раза в неделю. Затем готовую водку профильтровать, подкрасить пережженным сахаром и разлить в бутылки.