Текст книги "Домашнее виноделие"

Автор книги: Л. Калугина

Соавторы: Р. Кожемякин
сообщить о нарушении

Текущая страница: 8 (всего у книги 21 страниц) [доступный отрывок для чтения: 8 страниц]

Водка анисовая с полынью

Компоненты

Семена аниса – 500 г

Верхушки полыни горькой – 100 г

Спирт – 7 л

Верхушки полыни измельчить, смешать с анисовыми семенами. Приготовленную смесь насыпать в спирт и настоять в темном месте 3–4 недели, а затем перегнать. Перегнанную ароматическую водку разлить в бутылки и хранить в темном месте.

Водка аирная

Компоненты

Корень аира – 300 г

Спирт – 2 л

Сахар – 2 столовые ложки

Сухие корешки аира мелко нарезать, залить спиртом и настаивать в темном месте 1 месяц.

Затем настойку перегнать. Перегнанную водку подсластить, добавив сахар, растворенный в небольшом количестве холодной воды.

Водка аирная с пряностями

Компоненты

Корень аира – 200 г

Лимонная кожура – 100 г

Ягоды можжевельника – 60 г

Семена тмина – 50 г

Семена аниса – 20 г

Семена фенхеля – 20 г

Семена кориандра – 20 г С

пирт – 10 л

Для приготовления сиропа

Сахар – 800 г

Вода – 3 л

Корень аира и лимонную кожуру предварительно измельчить, затем добавить остальные твердые компоненты, все тщательно растереть, залить спиртом и выдержать в закрытой посуде 10–12 дней, после этого перегнать. В перегнанную ароматизированную водку добавить заранее приготовленный сахарный сироп, перемешать и разлить в бутылки. Бутылки укупорить и хранить в темном и прохладном месте.

Водка апельсиновая

Компоненты

Апельсины – 3 шт.

Спирт – 3 л

Корица – 5 г

Сахар – 100 г

Вода – 1/3 стакана

Апельсины мелко нарезать вместе с кожурой и залить спиртом, добавить корицу. Выдержать в темном месте 3–4 дня, затем перегнать. Перегнанную водку подсластить сахаром, растворенным в небольшом количестве холодной воды. При необходимости профильтровать и разлить в бутылки.

Водка из апельсиновых корок

Компоненты

Апельсиновые корки – 300 г

Лимонная кислота – 3 г

Спирт – 3 л

Сахар – по вкусу

Апельсиновые корки мелко нарезать, сложить в бутыль, добавить лимонную кислоту и залить спиртом. Настаивать в темном месте неделю, затем настойку процедить и перегнать. В перегнанную водку добавить по вкусу сахар, перемешать, при необходимости профильтровать и разлить в бутылки.

Водка апельсиновая с гвоздикой

Компоненты

Гвоздика – 200 г

Апельсиновая корка – 200 г

Спирт – 10 л

Измельчить гвоздику и апельсиновую корку, смешать и залить спиртом. Настоять в темном месте около месяца, затем перегнать.

Водка вишневая

Компоненты

Вишня – 4 кг

Спирт – 2 л

Вишневый сироп – из расчета 1 стакан на 0,5 л перегнанной водки

Вишневый сироп приготовить из расчета 200 г сахара на 1 стакан вишневого сока. Вишни размять вместе с косточками и залить спиртом. Выдержать в темном месте 3–4 дня, а затем процедить и перегнать. На каждые поллитра перегнанной водки добавить стакан вишневого сиропа, перемешать и разлить в бутылки. Укупорить и хранить в темном и прохладном месте.

Водка вишневая с миндалем

Компоненты

Вишня – 4 кг

Горький миндаль – 30 г

Ядра персиковые – 200 г

Корица – 12 г

Гвоздика – 6 г

Спирт – 5 л

Для приготовления сиропа

Сахар – 1 кг

Вода – 2 л

Вишню растолочь вместе с косточками, добавить толченые персиковые ядра, измельченные пряности и залить спиртом. Поставить в темное и прохладное место на 3–4 недели, а затем перегнать. Перегнанную ароматизированную водку подсластить сахарным сиропом, разлить в бутылки, укупорить и поставить на хранение в темное и прохладное место.

Водка вишнево – цитрусовая

Компоненты

Вишня – 4 кг

Корки лимонные – 100 г

Корки апельсиновые – 100 г

Корица – 30 г

Гвоздика – 10 г

Спирт – 5 л

Вода – 2 л

Для приготовления сиропа

Сахар – 1 кг

Вода – 2 л

Вишню растолочь вместе с косточками, добавить измельченные корицу и гвоздику, залить спиртом и поставить в темное и прохладное место на 3–4 недели, затем добавить 2 л воды и перегнать. Перегнанную ароматическую водку настоять 3 недели на измельченной лимонной и апельсиновой корке. По истечении этого времени водку процедить, разлить в бутылки и хранить в темном месте.

Водка «Вишенка»

Компоненты

Апельсиновые корки – 50 г

Гвоздика – 7 г

Спирт – 1 л

Вишневый сок – 1 стакан

Измельчить апельсиновые корки, всыпать в бутыль со спиртом, добавить гвоздику, перемешать и поставить на 3 недели в темное место. По истечении этого времени ароматическую водку процедить, влить стакан вишневого сока, перемешать, разлить в бутылки и хранить в прохладном месте не более 6 месяцев.

Водка грейпфрутовая (первый вариант)

В нижеописанных рецептах грейпфрут можно заменить зелеными апельсинами, которых надо брать в 2 раза больше.

Компоненты

Кожура грейпфрута – 100 г

Корица – 7 г

Спирт – 2,5 л

Кожуру грейпфрута очень мелко нарезать, залить спиртом, добавить корицу и перемешать. Настаивать 10–15 дней, периодически перемешивая. Затем настойку процедить, перегнать и разлить в бутылки.

Водка грейпфрутовая (второй вариант)

Компоненты

Цедра грейпфрута – 1 кг

Спирт – 10 л

Сахар – по вкусу

Цедру грейпфрута положить в спирт и настоять в прохладном месте 3–4 недели, а затем перегнать, подсластить по вкусу и разлить в бутылки.

Водка грейпфрутовая с пряностями

Компоненты

Корка грейпфрутовая – 100 г

Корень горечавки – 40 г

Имбирь – 20 г

Корица – 20 г

Гвоздика – 10 г

Спирт – 6 л

Сахарный сироп – по вкусу

Все твердые компоненты тщательно измельчить и всыпать в спирт, настаивать 3–4 недели в темном месте, а затем перегнать. Перегнанную ароматическую водку подсластить сахарным сиропом, разлить в бутылки и хранить в темном и прохладном месте.

Водка гвоздичная

Компоненты

Гвоздика – 200 г

Спирт – 10 л

Сахар – по вкусу

Гвоздику измельчить, залить спиртом и выдержать в темном месте 3 недели, затем перегнать. Приготовленную ароматическую водку можно подсластить по вкусу сахаром, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.

Водка дягильная

Компоненты

Корень дягиля – 1 кг

Спирт – 10 л

Корень дягиля очистить, мелко нарезать, затем желательно тщательно его растолочь и залить спиртом. Настаивать в темном и прохладном месте 1 месяц, затем перегнать.

Ароматическую водку разлить в бутылки и хранить в темном месте.

Компоненты

Корень дягиля – 1 кг

Вино виноградное крепленое – 10 л

Корень почистить, мелко нарезать и положить в стеклянную бутыль с виноградным вином. Настоять, периодически перемешивая, 2 недели в темном и прохладном месте, а затем перегнать.

Водка дягильная с пряностями

Компоненты

Корень дягиля – 500 г

Корица – 50 г

Имбирь – 40 г

Семена укропа – 40 г

Семена кориандра – 50 г

Семена аниса – 40 г

Спирт – 10 л

Сахарный сироп – по вкусу

Очищенный корень дягиля мелко нарезать, смешать с пряностями и все тщательно растолочь. Приготовленную смесь залить спиртом и настаивать в прохладном месте 1 месяц, затем перегнать. В перегнанную ароматическую водку по вкусу можно добавить сахарный сироп.

Водка дягильная с лавандой

Компоненты

Корень дягиля – 600 г

Цветки лаванды – 30 г

Спирт – 10 л

Вода – 5 л

Измельченное сырье залить спиртом и настаивать в темном месте 1–1,5 месяца, после этого добавить в настойку 5 л мягкой воды и перегнать. Должно получиться 10 л дистиллята – ароматической водки. По желанию ее можно подсластить сахаром.

Водка дягильная с лимоном

Компоненты

Корень дягиля – 400 г

Лимонная корка – 300 г

Спирт – 10 л

Сахарный сироп – по вкусу

Корень дягиля почистить и мелко нарезать, залить спиртом и настаивать в темном месте 1 месяц, затем перегнать. В перегнанную водку положить мелко нарезанную лимонную корку и настоять в темном месте еще 1 месяц. Затем процедить, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте. По желанию ароматическую водку можно подсластить сахарным сиропом.

Водка дягильная согревающая

Компоненты

Корень дягиля – 100 г

Имбирь – 100 г

Трава тысячелистника – 50 г

Кожура апельсина – 100 г

Сахар – 0,5 кг

Спирт – 1,5 л

Тщательно измельчить все сухие компоненты, залить очищенным спиртом и выдержать в темном месте 15 дней. Затем настойку профильтровать, добавить сахар и растворить его при интенсивном встряхивании, выдержать еще 3 дня, после этого разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

Водка жасминовая

Компоненты

Цветы жасмина – 500 г

Спирт – 10 л

Сахарный сироп – по вкусу

Цветки измельчить, опустить в спирт и настоять в темном месте 3–4 недели при ежедневном перемешивании. Затем перегнать и добавить по вкусу сахарный сироп.

Водка зверобойная с донником

Компоненты

Трава зверобоя – 150 г

Донник – 50 г

Спирт – 1,5 л

Измельченные травы залить спиртом и поставить в темное место на 2 месяца. Во время настаивания жидкость необходимо периодически перемешивать. По истечении указанного времени водку процедить и разлить в бутылки.

Водка имбирная

Компоненты

Имбирь – 100 г

Корица – 10 г

Спирт – 2 л

Измельченный имбирь залить спиртом, добавить корицу и настаивать в темном месте 15 дней. Настойку процедить и перегнать, по желанию ее можно подсластить. Готовую водку разлить в бутылки и хранить в темном месте.

Водка изюмная

Компоненты

Изюм – 400 г

Спирт – 6 л

Изюм залить спиртом, выдержать в темном месте неделю, а затем перегнать.

Водка изюмная с гвоздикой

Компоненты

Гвоздичные бутоны – 600 г

Изюм – 500 г

Спирт – 10 л

Смешать измельченные бутоны гвоздики с изюмом, тщательно растолочь, залить спиртом и выдержать в темном месте около месяца, затем перегнать. Полученную ароматизированную водку разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.

Водка изюмно – травная

Компоненты

Изюм – 50 г

Корень девясила – 20 г

Семена аниса – 20 г

Сухая трава тысячелистника – 20 г

Сухая трава зверобоя – 20 г

Мята перечная – 20 г

Спирт – 1,5 л

Изюм и растительные компоненты тщательно измельчить, залить очищенным спиртом и выдержать в темном месте 20 дней. Затем готовую водку процедить, разлить в бутылки и хранить в темном месте.

Водка калгановая

Компоненты

Корень калгана – 50 г

Семена аниса – 5 г

Семена фенхеля – 5 г

Гвоздика – 3 г

Спирт – 1,5 л

Калгановый корень мелко нарезать, залить спиртом, добавить измельченные пряности, перемешать и настоять в темном месте 1 месяц. Затем настойку процедить, перегнать и разлить в бутылки.

Компоненты

Кардамон – 800 г

Спирт – 10 л

Сахар – по вкусу

Кардамон измельчить, насыпать в спирт и настоять в темном месте 4 недели, затем перегнать. Перегнанную ароматизированную водку можно подсластить по вкусу сахаром.

Водка кардамоновая с калганом

Компоненты

Кардамон – 100 г

Корень калгана – 200 г

Корица – 50 г

Фенхель – 50 г

Гвоздика – 30 г

Спирт – 10 л

Все твердые компоненты измельчить и залить их тремя литрами спирта. Настоять 3 недели в темном месте. Затем в настойку влить оставшийся самогон и перегнать.

Водка кардамоновая сладкая

Компоненты

Кардамон – 150 г

Спирт – 7 л

Для приготовления сиропа

Сахар – 800 г

Вода – 1 л

Кардамон тщательно растолочь, насыпать его в спирт и настоять в темном месте 3–4 недели, затем процедить.

Водка кардамоновая

В полученную ароматическую водку добавить заранее приготовленный сахарный сироп, тщательно перемешать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

Водка коричная (первый вариант)

Компоненты

Корица – 300 г

Спирт – 10 л

Для приготовления сиропа

Сахар – 300 г

Вода – 0,8 л

Корицу растолочь в порошок, который добавить в спирт, перемешать и настаивать в темном месте 4 недели. Затем настойку перегнать, добавить в нее приготовленный сахарный сироп, перемешать, разлить в бутылки и поставить на хранение в темное и прохладное место.

Водка коричная (второй вариант)

Компоненты

Корица – 200 г

Спирт – 1 стакан

Вино виноградное белое – 4 л

Корицу растолочь в порошок, залить спиртом и вином, перемешать и настоять 2–3 недели, а затем перегнать. Перегнанную ароматическую водку можно по желанию подсластить крепким сахарным сиропом, разлить в бутылки и поставить на хранение в прохладное место.

Водка коричная с фиалковым корнем

Компоненты

Корица – 200 г

Фиалковый корень – 200 г

Спирт – 8 л

Измельчить твердые компоненты, положить их в спирт, перемешать и настаивать в темном месте 3 недели, затем перегнать.

Водка коричная с лавандой

Компоненты

Корица – 50 г

Сухие цветки лаванды – 100 г

Гвоздика – 30 г

Спирт – 10 л

Сахар – по вкусу

Корицу, гвоздику и лавандовые цветки измельчить, залить спиртом и настоять в темном месте 3 недели, а затем перегнать. Перегнанную ароматическую водку слегка подсластить сахаром, процедить, разлить в бутылки и поставить на хранение в темное и прохладное место.

Водка коньячная

Компоненты

Уголь активированный – 50 г

Дубовая кора – 50 г

Спирт – 1,5 л

В спирт положить активированный уголь и измельченную дубовую кору, перемешать и выдержать в темном месте 3 месяца. Во время выдерживания жидкость необходимо периодически перемешивать. По истечении указанного времени водку процедить, разлить в бутылки и хранить в темном месте. По вкусу водка будет напоминать коньяк.

Водка крыжовенная

Компоненты

Крыжовник – 1 кг

Спирт – 1 л

Вода – 1 л

Сахар – по вкусу

Крыжовник залить смесью спирта и воды и выдержать в теплом месте 3–4 недели, периодически перемешивая. Как только крыжовник всплывет, жидкость необходимо перегнать. В перегнанную водку по вкусу добавить сахар, выдержать в теплом месте еще 1,5 недели, затем профильтровать, разлить в бутылки и хранить в прохладном месте.

Водка лавандовая

Компоненты

Цветки лаванды – 100 г

Гвоздика и корица – по 10 г

Мед – 2 столовые ложки

Спирт – 10 л

Измельченные цветки лаванды и пряности всыпать в спирт, добавить 2 ложки меда, перемешать и настаивать в темном месте 3 недели. По истечении этого времени перегнать, разлить в бутылки и хранить в темном месте.

Водка лимонная с корицей

Компоненты

Лимоны – 3 шт.

Корица – 30 г

Гвоздика – 3 бутона

Спирт – 2 л

Сахар – по вкусу

Измельчить цедру 3-х лимонов, сложить в бутыль, добавить измельченные пряности и залить спиртом. Выдержать в темном месте 1 месяц. По истечении этого времени настойку процедить и перегнать. В перегнанную водку добавить по вкусу сахар, растворенный в небольшом количестве холодной воды, перемешать и разлить в бутылки.

Водка лимонная (первый вариант)

Компоненты

Лимоны – 3 шт.

Спирт – 3 л

С лимонов снять кожуру, мякоть мелко нарезать и отжать сок. Сок в этом рецепте не используется. Кожуру и цедру мелко нарезать и залить спиртом. Выдержать в темном месте 7–8 дней, а затем перегнать. Перегнанную водку разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном месте.

Более насыщенную ароматом лимона домашнюю водку можно получить по следующему рецепту.

Водка лимонная (второй вариант)

Компоненты

Лимоны – 3 шт.

Лимонная цедра – 1,5 кг

Спирт – 10 л

Вода мягкая – 2,5 л

Сахар – из расчета 200 г на 1 л водки

Измельченную лимонную цедру залить спиртом и настаивать 3–4 недели, затем в настойку влить воду и перегнать. Затем в перегнанную водку положить измельченную цедру 3-х лимонов, поставить в темное место и настаивать 7–8 дней. Можно подсластить сахаром. По истечении этого времени водку процедить, разлить в бутылки и хранить в прохладном месте.

Водка лимонная с гвоздикой

Компоненты

Гвоздика – 100 г

Лимонная корка – 200 г

Спирт – 12 л

Тщательно растолочь гвоздику, залить спиртом и выдержать в темном месте 1 месяц, затем перегнать. Лимонную корку измельчить и положить ее в перегнанную гвоздичную водку, настаивать 3–4 недели. Настоянную водку процедить, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.

Водка лимонная с кардамоном

Компоненты

Кардамон – 100 г

Лимонная корка – 1 кг

Гвоздика – 30 г

Тмин – 30 г

Спирт – 10 л

Лимонную корку предварительно измельчить, добавить остальные пряные компоненты и тщательно растереть, затем залить спиртом и настоять в течение 3–4 недель. По истечении этого времени настойку перегнать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном месте.

Водка лимонно – можжевеловая

Компоненты

Ягоды можжевельника – 5 столовых ложек

Лимоны – 2 шт.

Имбирь толченый – 2 чайные ложки

Спирт – 1,5 л

Сахар – по вкусу

С лимонов снять кожуру, мелко ее порезать и насыпать в бутыль. Добавить ягоды можжевельника, толченый имбирь и залить спиртом. Настаивать в темном месте неделю. Затем процедить, подсластить и разлить в бутылки. Выдержать еще 5–6 месяцев.

Водка малиновая

Компоненты

Ягоды малины – 200 г

Спирт – 3 л

Сахар – 250 г

Вода – 1 стакан

Свежие спелые ягоды малины размять, залить спиртом и настаивать неделю. Затем настойку процедить и перегнать. В перегнанную водку добавить охлажденный сахарный сироп, приготовленный из 250 г сахара и стакана воды, перемешать и разлить в бутылки.

Водка малиновая с фиалковым корнем

Компоненты

Малина свежая – 700 г

Корень фиалки – 50 г

Спирт – 10 л

Корень фиалки очень мелко нарезать, смешать с размятой малиной и залить спиртом. Настоять в темном и прохладном месте 3 недели, затем перегнать.

Водка мандариновая

Компоненты

Мандарины – 5–6 шт.

Спирт – 2 л

Мандарины очистить от корки, мякоть измельчить, вместе с соком поместить в бутыль, залить спиртом и выдержать в темном месте 10–15 дней. Затем настойку процедить и перегнать. Готовую водку разлить в бутылки и хранить в темном месте.

Водка из мандариновых корок

Компоненты

Измельченные мандариновые корки – 5 столовых ложек

Спирт – 1 л

Сахар – по вкусу

Измельченные сухие мандариновые корки залить спиртом и выдержать в темном месте неделю. Затем настойку процедить и перегнать. Перегнанную водку подсластить по вкусу сахаром и разлить в бутылки.

Водка миндальная

Компоненты

Миндаль – 200 г

Ядра абрикосовые – 100 г

Гвоздика – 15 г

Сахар – 300 г

Спирт – 4 л

Твердые компоненты тщательно растолочь, залить спиртом, настоять в темном месте 3 недели, а затем перегнать. В перегнанную ароматическую водку добавить немного сахара, процедить и разлить в бутылки.

Водка можжевеловая

Компоненты

Ягоды можжевельника – 300 г

Спирт – 3 л

Спелые ягоды можжевельника тщательно размять, залить спиртом и настаивать неделю в темном месте. По истечении этого времени водку перегнать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном месте.

Водка можжевеловая с шалфеем и лавандой

Компоненты

Ягоды можжевеловые – 300 г

Шалфей – 200 г

Цветки лаванды – 200 г

Спирт – 10 л

Можжевеловые ягоды растолочь, шалфей измельчить, затем эти компоненты насыпать в спирт, перемешать и настаивать 3 недели, после этого перегнать. В перегнанную ароматическую водку добавить измельченные цветки лаванды и настаивать еще 3 недели, по истечении этого времени перегнать. Готовую водку разлить в бутылки и хранить в прохладном месте.

Водка мускатная

Компоненты

Мускатный орех – 100 г

Гвоздика – 30 г

Розмарин – 30 г

Кориандр – 50 г

Корень фиалки – 50 г

Спирт – 10 л

Все твердые ароматические компоненты тщательно измельчить, засыпать их в спирт, перемешать и настаивать 3 недели в темном месте, периодически перемешивая. По истечении этого времени настойку перегнать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном месте.

Водка мятная с медом

Компоненты

Трава мяты – 150 г

Мед – 150 г

Спирт – 2 л

Мяту мелко нарезать, сложить в бутыль и залить спиртом, добавить мед. Смесь тщательно перемешать, поставить в темное место и выдержать неделю, не забывая периодически перемешивать. Затем настойку процедить и перегнать. Готовую водку разлить в бутылки и укупорить.

Водка мятная

Компоненты

Мята – 200 г

Корень калгана – 50 г

Тмин – 30 г

Спирт – 10 л Вода – 3 л

Измельчить корень калгана и мяту, залить спиртом, добавить тмин, все перемешать и поставить в темное место на 3 недели, не забывая периодически перемешивать. По истечении этого времени в настойку добавить 3 л воды и перегнать. Перегнанную ароматическую водку разлить в бутылки и хранить в темном месте.

Водка мятная с хреном

Компоненты

Трава мяты – 300 г

Корень хрена – 100 г

Гвоздика – 25 г

Лимонная и апельсиновая корка – по 50 г

Соль – 1 столовая ложка

Спирт – 10 л

Для приготовления сиропа Сахар – 1 кг

Вода – 1 л

Все твердые компоненты мелко нарезать, залить спиртом, добавить соль и выдержать в темном месте 3 недели, а затем перегнать. Перегнанную ароматизированную водку подсластить сахарным сиропом.

Водка ореховая

Компоненты

Орехи грецкие незрелые – 800 г

Лимоны – 2 шт.

Спирт – 10 л

Сахарный сироп – по вкусу

Незрелые орехи растолочь, лимоны мелко нарезать и все компоненты положить в спирт и перемешать. Настоять в темном месте не менее 3-х недель, а затем перегнать. В перегнанную ароматическую водку добавить по вкусу сахарный сироп, разлить в бутылки и поставить в прохладное место.

Водка огуречная

Компоненты

Огурец свежий среднего размера – 1 шт.

Крепкий самогон – 0,7 л

Свежий огурец положить в банку с плотно закрывающейся крышкой, залить крепким самогоном, плотно закрыть и настаивать в темном месте. По мере настаивания самогон приобретает вкус малосольных огурцов.