Текст книги "Кофе. 333 рецепта со всего мира"

Автор книги: Константин Фомиченко

сообщить о нарушении

Текущая страница: 6 (всего у книги 9 страниц)

Кофе холодный как лед

115. Айс-кофе по-английски

3 ст. ложки молотого кофе,

4 шарика мороженого,

2/3 стакана сливок,

2 стакана кипятка.

Сварить обыкновенный кофе по-турецки, процедить, охладить и разлить по стаканам. Затем в каждый положить шарик мороженого и взбитые сливки. Подать с печеньем.

116. Холодный кофе по-венски

В стакан кипяченой ледяной воды (обычно из холодильника) всыпать 2 ч. ложки растворимого кофе высокого качества и влить 1 ст. ложку молока. Все хорошо перемешать и взбить в миксере. Разлить в стаканы и сверху положить горкой взбитые сливки.

Кофе подается очень холодным, поэтому перед подачей его необходимо подержать некоторое время в холодильнике.

117. Холодный кофе по-итальянски

4 чашки крепкого кофе,

80 г шоколада,

сахарный песок, жидкие сливки, кубики льда.

В посуде, поставленной на водяной бане, распустить шоколад и тут же вылить его в кипящий кофе, дать немного покипеть вместе, остудить. Разлить по высоким стаканам примерно чуть больше, чем наполовину, остальную часть заполнить льдом. Отдельно подать сахарный песок и сливки.

118. Холодный кофе по-лионски

1 л кофейного крема,

1/4 заваренного натурального кофе,

200 г сметаны,

50 г сахара,

60 г кофейных зерен.

Для крема: 2 кофейные ложки растворимого кофе, 1/2 л молока, 4 желтка, 50 г сахара.

Приготовить кофейный крем следующим образом: смешать 2 кофейные ложки растворимого кофе с желтками, взбить массу, добавляя понемногу молоко. Чтобы масса загустела, посуду с ней поставить на водяную баню и постоянно помешивать содержимое. Когда масса загустеет, ввести в нее предварительно взбитую сметану и все взбить в миксере в течение 3–4 мин. После этого массу необходимо заморозить при продолжающемся взбивании в посуде, помещенной в морозильную смесь (соль + лед).

Уплотненный крем оставить на 1 ч в охлаждающей смеси, а за это время приготовить 1/4 л черного кофе по стандартному рецепту и поставить его в холодильник для охлаждения (не замораживать!). В охлажденные стаканы налить по 2 ст. ложки кофе без сахара, добавить по 2–3 кусочка льда. Сверху положить довольно большим слоем сладкий крем и украсить его кофейными зернами.

Напиток готовится за 1–4 ч до подачи.

119. Холодный кофе по-льежски

Чтобы приготовить кофе по этому рецепту, требуется изрядная доля упорства и труда, а также кое-какие навыки.

Иногда кофе по-льежски называют еще мороженым по-льежски.

3 ст. ложки растворимого кофе развести 5–6 ст. ложками кипятка.

1/2 стакана сахарного песка растворить в 1/4 стакана воды и варить в кастрюльке до тех пор, пока можно будет вытягивать из сиропа нити. Отдельно тщательно растереть 4 желтка и тонкой струйкой постепенно влить в них сахарный сироп, продолжая при этом непрерывно взбивать.

Когда масса достаточно загустеет, влить в нее кофе, хорошо перемешать и добавить 1'/2 стакана сливок, предварительно взбитых до устойчивой пены.

Если при этом масса окажется жидковатой, можно добавить ложечку растворимого кофе. Полученный «полуфабрикат» вылить в форму или формочки и поставить в морозильную камеру холодильника. Как только края массы начнут заметно застывать, ее необходимо вынуть из морозильника и в течение 1 мин хорошо взбить. На этом этапе можно подать кофе в креманках, а можно поставить в холодильник для дальнейшего застывания.

120. Кофе-гляссе по-французски

1 банка сгущенного молока,

200 г охлажденного молока,

1/4 л черного кофе,

50 г сахара, 60 г кофейных зерен.

Смешать в миске сгущенное и холодное молоко, влить в эту смесь кофе и опять все тщательно размешать. Убедиться, что масса получилась ароматной, для улучшения аромата можно в нее добавить несколько капель кофейного ликера или кофейной эссенции. Добавить кофейные зерна и вылить все в формочку для льда, следя за тем, чтобы зерна распределились в каждой ячейке равномерно.

Поставить в морозильник, но не допускать образования льдинок.

121. Кофе-гляссе I

1 чашка мороженого (ванильного,

шоколадного или кофейного),

2 ст. ложки шоколадного сиропа,

1 чашка холодного кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина),

2 ст. ложки сладких взбитых сливок,

1 ч. ложка раскрошенных леденцов.

Разделить мороженое между двумя фужерами емкостью 300 грамм. Добавить в каждый шоколадный сироп и холодный кофе. Украсить взбитыми сливками и леденцовой крошкой. Подавать на подставной тарелке вместе с ложкой для мороженого и двумя соломинками.

122. Кофе-гляссе II

1 л воды,

8 ч. ложек кофе,

4 порции сливочного мороженого.

В кипящую воду всыпать кофе, довести до появления пенки. Обязательно остудить в закрытой посуде и процедить. В высокие стаканы или чашки залить до половины кофе, а сверху положить шарики мороженого. Стаканы могут быть конусной или цилиндрической формы.

123. Кофе-мяссе III

Кофе гляссе можно подать с ликером и сливочным мороженым. Для этого сварить кофе с молоком, как в предыдущем рецепте. Все остальные процедуры указаны выше.

124. Кофе замороженный I

50 г кофе, 1/2 л воды, 3 желтка,

100 г сахара, 1/4 л молока, ванилин по вкусу.

Сварить кофе. Желтки растереть вместе с сахаром в пену, постепенно добавить молоко и проварить на пару при непрерывном взбивании до густоты сметаны. Все хорошо охладить и смешать с охлажденным кофейным отваром, ароматизировать ванилином. Массу заморозить до полуготовности, но так, чтобы она оставалась полужидкой. Разложить замороженный кофе в креманки, сверху покрыть его взбитыми сладкими сливками.

125. Кофе замороженный II

50 г молотого кофе, 1 л воды,

100 г сахара, 200 г сливок, 200 г сметаны или мороженого.

Нагреть кофейник и всыпать в него половину количества кофе, залить кипятком. Через 20 мин всыпать оставшийся кофе и долить кипятком.

Поставить на кипящий чайник на 6—10 мин. Заваренный кофе слить, смешать с сахаром, охладить, влить прокипяченные и охлажденные сливки и поставить в холодильник для заморозки. Время от времени кофе надо перемешивать. Как только из кофе начнет образовываться крупчатая масса, вынуть из холодильника, разложить по стаканам или креманкам, а сверху положить по шарику мороженого или взбитой сметаны, смешанной с ванилином и сахарной пудрой.

126. Кофе замороженный по-хорватски

1/2 л крепкого холодного кофе, 2 чашки молока, сахар по вкусу.

Сварить крепкий кофе, остудить его, разлить в формочки для кубиков льда, поставить в морозильную камеру и заморозить. Кубики кофе-льда положить в миксер, добавить молоко, сахар и взбить.

Когда смесь загустеет наподобие крема, разлить ее в бокалы (высокие) и подать.

127. Кофе «Амаретто» со льдом

1 чашка свежезаваренного кофе «Амаретто» (обыкновенного или не содержащего кофеина),

1 чашка молока 2 %-ной жирности,

1/2 ч. ложки миндального экстракта,

1 ст. ложка гранулированного сахара,

кубики льда,

шепотка молотой корицы.

Смешать готовый кофе, молоко, миндальный экстракт и сахар в указанной пропорции. Положить кубики льда в два высоких бокала. Налить кофейную смесь на лед, а сверху напиток посыпать молотой корицей, но немного, чтобы не перебивать аромат. Это очень вкусный, легкий и освежающий кофе, хорошо утоляющий жажду во время жары.

128. Кофе «Витязь»

6—8 г кофе, 2 г цикория, 2 ч. ложки сахара, 50 мл сливок, 1 ч. ложка сахарной пудры, ванилин, шоколадная крошка.

Сварить смешанный с цикорием кофе, добавить сахар. Остальное количество сахара положить во взбиваемые сливки. Перед подачей сильно охладить, положить в каждую чашку взбитые сливки, немного ванилина, посыпать мелкой крошкой шоколада.

Подавать холодным.

129. Кофе «Гранита ди кафе-сода»

1/2 л очень крепкого черного кофе, сахар по вкусу, взбитые сливки, 1/2 л содовой воды.

Сварить очень крепкий кофе с сахаром. Остудить.

Залить в формочки для льда и поставить в морозильную камеру. По мере подмерзания каждые полчаса разбивать ножом кофейную массу. Время замораживания – 2 ч. Положить ледяную кофейную крошку в стаканы, дополнить до половины взбитыми сливками, залить содовой водой.

130. Айс-кофе «Грезы»

125 г кофе, 1 ст. ложка сметаны,

2 ч. ложки сахара, 1 чашка сока или сиропа из вишни или черешни,

шампанское по вкусу, 3–4 кусочка льда.

Заполнить бокалы измельченным льдом на 1/4 высоты, долить до этой же высоты шампанским, поверх его добавить сок из ягод, сахар, сваренный и охлажденный кофе без кофеина В качестве гарнира – слегка взбитая сметана.

131. Кофе «Ледяная ириска»

1 плитка ириса (30 г),

2 чашки ванильного мороженого,

1/2 чашки крепкого холодного кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина).

Разделить плитку ириса на 4 части или меньше.

Положить в миксер вместе с размягченным мороженым и холодным кофе. Взбить на большой скорости, пока смесь не загустеет. Разлить в 2 бокала емкостью 350 г. Подавать кофе с ложечкой. Десертный напиток удовлетворит всех любителей сладкого, особенно детей.

132. Кофе «Мазагран /»

1 чашка дробленого льда,

1/2 чашки крепкого холодного кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина),

1 ч. ложка простого сахарного сиропа,

1/2 чашки холодного лимонада или содовой воды.

Бокал емкостью 350 г наполнить до половины дробленым льдом.

Сверху налить холодный кофе, смешанный с сиропом. Медленно долить содовой водой или лимонадом до полного объема и подать.

133. Кофе «Мокко» ледяной с мятой

2 ст. ложки шоколадного сиропа,

3/4 чашки свежезаваренного кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина), 1/4 чашки молока, немного мятного экстракта, 1 чашка дробленого льда, листик мяты для украшения.

В стакане миксера смешать шоколадный сироп, кофе, молоко, мятный экстракт и дробленый лед.

Взбить до появления устойчивой пены. Напиток налить в высокий бокал, украсить листком мяты, подать соломинку. Кофе, приготовленный по этому простому рецепту, быстро снимает усталость и поднимает настроение.

134. Кофе «Мокко-гляссе»

300 мл очень крепкого холодного кофе,

5 ст. ложек растопленного шоколада,

500 г кофейного мороженого, тертый шоколад.

Взбить все компоненты до однородной массы.

Разлить по чашкам, посыпать тертым шоколадом.

135. Кофе «Мокко» ледяной

0,5 ст. ложки кофе,

1 ст. ложка сливок,

1 кофейная ложечка сахара.

Охлажденный кофе двойной крепости, сахар, охлажденные сливки взбить в миксере и подать в высоких фужерах с соломинкой. Им хорошо заканчивать обед.

136. «Мокко» пенистый тропический

1 свежий банан,

1 чашка молока 2 %-ной жирности,

2 ст. ложки шоколадного сиропа,

1/2 чашки холодного кофе,

тертый шоколад для украшения.

Этот кофе может заменить завтрак. Все компоненты, кроме шоколада, смешать в миксере и взбивать, пока смесь не станет пенистой и однородной.

Затем разлить напиток в охлажденные бокалы и в каждый из них положить дробленый лед. Украсить тертым шоколадом. Подавать с соломинкой.

137. «Мокко» Эгг-ног

25 мл холодного черного кофе,

25 мл коньяка,

яйцо,

2 ч. ложки кофейного ликера,

100 мл молока,

молотый кофе для посыпки, лед.

В стакан миксера влить желток яйца, ликер, добавить измельченный лед, взбить до пышной консистенции, затем влить коньяк, молоко, снова добавить измельченный лед и взбивать еще 5—10 с.

Яичный белок взбить отдельно до увеличения в объеме в 5–7 раз. Из электромиксера напиток перелить в стаканы, наполовину заполненные льдом. Перемешать ложкой с частью взбитого белка. Украсить содержимое оставшимся белком в виде «шапочки» и посыпать щепоткой молотого кофе. Подать с соломинкой.

138. Кофе «Очарование»

10 г кофе,

100 мл воды,

сахар, сливки.

Сварить черный кофе, подать охлажденным в высоком стакане. Сверху сделать «шапочку» из взбитых сливок (1~2 ч. ложки). Сахар подать отдельно на металлическом или стеклянном блюдце.

139. Кофе «Полночное солнце»

2 чашки кофе двойной крепости,

1 ч. ложка чистого какао,

1 ч. ложка экстракта ванили,

4 ч. ложки сахара,

1 чашка ванильного мороженого,

2 ягоды клубники для украшения.

Заварить очень крепкий кофе и охладить.

Смешать его с остальными компонентами, кроме клубники. Быстро взбить в миксере. Охладить высокие стаканы и перелить в них взбитую смесь. Надрезать клубнику и поместить ее на край стакана так, чтобы сок вытекал внутрь.

140. Кофе «Северный банан»

1 зрелый банан,

1 1/2 чашки крепкого холодного кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина),

3 ст. ложки сахара,

1 чашка ванильного мороженого.

В кофе всыпать сахар и положить порезанный на крупные куски банан. Взбить на большой скорости.

Когда жидкость станет однородной, положить мороженое и продолжать взбивать на средней скорости до получения однородной массы. Разлить ее в два бокала емкостью по 350 г. Подать такой кофе отдельно в качестве ленча, настолько он питателен.

141. Кофе «Севипья»

1/2 чашки раздробленного льда,

2 чашки крепкого холодного кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина),

2 ст. ложки гранулированного сахара,

1/4 чашки «Куантро»,

1/4 ч. ложки цедры апельсина,

1 чашка молока 2 %-ной жирности,

2 дольки апельсина.

Положить все перечисленные компоненты (исключая дольки апельсина) в миксер и взбивать на большой скорости до образования устойчивой пены.

Полученный напиток разлить по бокалам соответствующего объема (обычно 500 мл). Украсить дольками очищенного апельсина. Это прохладительный пенящийся напиток с легким цитрусовым вкусом, подаваемый обычно к салату или десерту.

142. Кофе «Слендерелла»

Кубики льда, 1У2 чашки крепкого охлажденного кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина), 1 ст. ложка гранулированного сахара.

Сварить кофе двойной концентрации, добавить сахар и охладить. В миксер положить лед, заполнив примерно наполовину, влить кофе и взбивать до появления густой пены. После этого разлить в высокие стаканы и подать.

143. Кофе «Спорт»

1 стакан холодного кофе,

1/2 стакана сливок или стушенного молока,

2 ст. ложки сахарной пудры,

2 порции ванильного мороженого.

Кофе, сливки или сгущенное молоко смешать.

Полученной смесью залить мороженое. Разлить в креманки или стаканы. Подать с ложечкой для кофе и соломинкой. Такой кофе обычно рекомендуется пить спортсменам во время перерыва спортивных состязаний.

144. Кофе «Тортони»

Белок 1 яйца, 1 ст. ложка растворимого кофе, соль, сахарный песок или пудра,

30 %-ные сливки, ванилин, миндальная эссенция.

Смешать белок, кофе, добавить щепотку соли и взбить до крутой пены.

Продолжая взбивать, всыпать в смесь 2 ст. ложки сахарного песка или пудры.

Отдельно взбить стакан 30 %-ных сливок также до крутой пены. Соединить их со взбитым кофе и белком, осторожно перемешать и поочередно добавить в смесь 1/4 стакана сахарного песка, щепотку ванилина, капельку миндальной эссенции и также тщательно перемешать. Подготовленную смесь разлить в формочки или другую посуду и поставить в холодильник. Когда смесь затвердеет, можно подавать ее как изысканный десерт на небольшом блюдце, положить рядом самую маленькую кофейную ложечку, обычно называемую «мокко».

Приготовленный по этому рецепту кофе отличается особым вкусом. Он не похож ни на простой кофе, ни на кофе-гляссе.

145. Кофе «Тропикана»

4 чашки свежезаваренного кофе французской поджаренности,

1 чашка молока 2 %-ной жирности,

1 ч. ложка рома,

1 ст. ложка простого сиропа.

Приготовить кофе и соединить его с молоком, ромом и сахарным сиропом. Смесь охладить. Взять 6 высоких стаканов, положить в них по полчашки льда, сверху налить кофейную смесь, добавить газированной воды. Это весьма распространенная на юге прохладительная сладость. Чтобы приготовить сироп, надо растворить 1/2 стакана сахара в 1/2 стакана воды и прокипятить в течение 5 мин до полного растворения сахара. Затем охладить. Хранить в плотно закрытой банке в холодильнике. Этот сироп замечательно подслащивает кофейные напитки.

146. Кофе «Утренние грезы»

10 г кофе,

20 мл фруктового сиропа,

1 ч. ложка сахара,

45 мл вина, лимонная кислота по вкусу,

2/3 стакана воды,

1—2 кусочка льда.

Сварить черный кофе с сахаром и охладить.

После остывания процедить, смешать с фруктовым сиропом, вином, положить лимонную кислоту и лед.

Разлить в высокие стаканы. Можно пить через соломинку и без нее.

147. Кофе «Холодный принц»

1/2 чашки нежирного сухого молока,

1/2 чашки ледяной воды,

1/4 чашки гранулированного сахара,

1/2 чашки крепкого холодного кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина), 500 г размягченного кофейного мороженого.

Охладить венчик и стакан миксера. Насыпать туда сухое молоко и влить ледяную воду. Все тщательно перемешать и в течение 5 мин взбивать на большой скорости, пока смесь не превратится в однородную густую массу. Смешать холодный кофе с сахаром и медленно влить его во взбиваемую массу.

Продолжить взбивание, но на меньшей скорости. Каждый раз прибавлять по 100 г мороженого, взбивая смесь до однородной консистенции. Разложить полученную массу в 4 бокала емкостью 300 г. Подавать с соломинками или ложечками для коктейля. С этого напитка можно начинать завтраки, ленч.

148. Ледяной «Элегантиссимо»

2 маленькие чашки свежезаваренного экспресс-кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина),

1/2 чашки очень мелкого гранулированного сахара,

30 г несладкого тертого шоколада,

2 чашки мелкодробленого льда,

1/4 чашки густого крема, шоколадная стружка для украшения.

Прокипятить смешанные вместе экспресс-кофе, сахар и шоколад. Затем смесь охладить в холодильнике (в течение 3 ч или оставить на ночь).

Наполнить бокалы для вина льдом не доверху, налить в них холодный кофе. Взбить крем, чтобы он держался на ложке горкой, и положить по ложке в каждый бокал, сверху посыпать шоколадной стружкой.

Подавать с соломинкой. Это завершающий вкусный десерт, который обычно просят повторить.

149. Кофе «Эскимо»

3 ст. ложки молотого кофе,

4 шарика мороженого,

5 ст. ложек расплавленного шоколада,

2 стакана кипятка.

Сварить кофе по-турецки, процедить и охладить.

Охлажденный кофе смешать с мороженым и расплавленным шоколадом. Взбить вручную или миксером. Разлить в бокалы. Пить через соломинку. К кофе можно подать мелкое печенье.

150. Кофейный лед

Приготовить кофе сильной концентрации и добавить в него сахар. Дать остыть, затем залить в формочку для замораживания воды и поставить в морозильник, где «лед» может храниться сколько угодно долго. При необходимости замерзший кофе разламывают на куски, заливают холодной водой, но лучше при этом использовать столовую минеральную воду.

151. Кофе с молоком по-особому

150 г молока,

1 яйцо (или половина),

10 г сахара, 3 г кофе.

К кипяченому охлажденному молоку добавить желтки, растертые с частью сахара и кофе, хорошо взбить. Разлить по чашкам и на готовые порции поместить пену из взбитых на пару белков и оставшегося сахара.

152. Холодный кофе с вареньем

1/2 стакана холодного крепкого кофе,

1 ч. ложка смородинового варенья,

1 ст. ложка сахара.

В половине стакана холодного кофе развести 1 ч. ложку смородинового варенья, добавить 1 ст. ложку сахара и перемешать. Напиток процедить, налить в стакан и подать.

153. Кофе с желтками и коньяком

4 стакана крепкого кофе,

4 желтка,

4 ст. ложки сахара,

4–8 ч. ложек коньяка.

Желтки соединить с сахаром и хорошо взбить. В полученную массу, помешивая, подлить коньяк.

После этого ввести кофе и также перемешать. Разлить по стаканам. Этот кофе можно подавать и сильно охлажденным. В последнем случае к нему подают соломинку.

154. Кофе с газированной водой

В стакане для подачи быстро размешать 3 ст. ложки кофейного сиропа и 2–3 ст. ложки сливок.

Стакан заполнить газированной (минеральной) водой, а сверху положить 1 ст. ложку мороженого.

155. Кофейный холодный напиток

2 ч. ложки молотого кофе,

2 ч. ложки сахара, сливки,

1 стакан воды.

Приготовить кофе, остудить и поставить для дальнейшего охлаждения в морозильник. Затем разлить по стаканам (лучше небольших размеров), не доливая доверху примерно на 1/4. Сверху положить взбитые с ванильным сахаром сливки.

156. Кофе с желтком

1 желток, 0,5 ст. ложки кофе,

1 1/2 куска сахара.

Желток осторожно опустить в фужер и залить приготовленным охлажденным кофе двойной крепости. Иногда добавляют 20 г ванильного сиропа и 30 г молока. Охлаждают дополнительно в холодильнике.

157. Фраппе с кофе

1 шарик ванильного мороженого,

1 ч. ложка растворимого кофе,

200 мл холодного молока,

40 мл кофейного ликера, немного мелкомолотого кофе.

Все компоненты тщательно взбить в миксере или венчиком, хорошо охладить. Влить в стаканы, сверху слегка посыпать молотым кофе и подать. К этому кофе можно предложить сухое печенье.

158. Эликсир из кофе

1 ст. ложка молотого натурального кофе,

1/2 л воды, 1/2 л сливок, 250 г сахара,

4 желтка.

Половину кофе залить холодной водой и поставить на огонь. Когда поднимется пена, добавить остальную часть кофе и половину порции сахара. Дать закипеть, сдвинуть на край плиты, закрыв плотно крышкой. Спустя 10 мин кофе процедить и охладить. В промежутке хорошо взбить желтки с оставшимся сахаром и соединить с охлажденным кофе, который предварительно взбить до образования устойчивой густой пены. Разлить в широкие бокалы и подать.