Текст книги "Кофе. 333 рецепта со всего мира"

Автор книги: Константин Фомиченко

сообщить о нарушении

Текущая страница: 5 (всего у книги 9 страниц)

48. Кофе по-явански (по-явски)

Один из многих вариантов кофе с какао. Семь равных частей горячего кофе и горячего какао смешать, нагреть, разлить по чашкам. В каждую чашку со смесью добавить 1 ч. ложку взбитых сливок или сметаны. Подать горячим с сахаром. Кофе готовится по обычному рецепту.

49. Кофе по-домашнему

Добавить в 1/2 л горячего крепкого кофе 3–4 ст. ложки меда и сахар по вкусу. Кофе охладить, после чего влить в него 1/4 л холодного молока и такое же количество любой минеральной воды. Подавать в высоких стаканах.

50. Кофе по-дорожному

В продаже имеется консервированный кофе со сгущенным молоком, приготовленный, как указывают реклама и этикетка, из лучших сортов натурального кофе. Такой кофе удобен тем, что в любых условиях, особенно в дороге, за несколько минут можно приготовить вполне хороший напиток. Для этого надо положить в стакан 2 ч. ложки кофе со «сгущенкой», влить немного горячей воды, размешать до растворения и долить кипятком. К этому кофе идеально подходит сухое печенье.

51. Кофе по-туристски

В стакане (кружке) кофе готовят, если нет условий для того, чтобы сварить его, следуя общепринятому ритуалу. Заваривание кофе в стакане наиболее применимо в туристских походах, когда легкая баночка молотого кофе не отяжеляет рюкзака. Она окажется очень необходимой в различных случайных или критических ситуациях, так часто сопутствующих этим походам. Перед тем как заварить кофе, стакан следует нагреть горячей водой, затем ее вылить, всыпать необходимое количество кофе (1 ч. ложку), залить его кипятком, размешать, накрыть вчетверо сложенным листком бумаги или крышкой от котелка и дать настояться не менее 2 мин. В настоящее время туристы обычно используют растворимый кофе, но истинные любители этого напитка не побрезгуют приведенным рецептом.

52. Кофе с апельсином

На 1 порцию: 1 ломтик апельсина,

100 г крепкого горячего кофе (стандартного или не содержащего кофеина),

100 г горячего шоколада,

1/4 чашки сладких взбитых сливок,

1/8 ч. ложки молотой корицы.

Положить ломтик апельсина в теплую кружку емкостью 250 г. Добавить в нее горячий кофе и горячий шоколад, размешать. Напиток украсить взбитыми сливками и по всей их поверхности посыпать корицу. Вкус отменный.

53. Кофе с лимоном по-особому

1 л воды,

70 г кофе,

4 ломтика лимона,

сахар.

1 ст. ложку сахара расплавить в кастрюле до коричневого цвета, влить заранее приготовленный кипяток и всыпать только что смолотый кофе (можно растворимый), добавить по вкусу сахар. Должен получиться интенсивно окрашенный в «кофейный» цвет напиток. Ломтики лимона предварительно посыпать сахаром, а затем положить в разлитый по чашечкам кофе. На блюдечки положить кофейные ложечки «мокко».

54. Кофе черный с шоколадом

50 г молотого кофе,

50 г шоколада,

сахар,

1 л воды.

В кофейник влить холодную воду, засыпать кофе,

дважды довести его до кипения, снять с огня и дать несколько минут отстояться. В каждую чашечку положить по ломтику шоколада, налить в горячий кофе и некоторое время помешивать ложечкой, чтобы шоколад растворился. Отдельно подать сахар.

55. Кофе черный особый с желтками

4 ч. ложки молотого кофе,

2 яйца,

100 г сахара,

2 стакана воды,

немного лимонной цедры.

Отделить белки от желтков. Желтки соединить с 2 ст. ложками сахара и взбить в пышную массу.

Затем при непрерывном помешивании влить в горячий кофе. Полученный напиток разлить в подогретые чашечки. Белки необходимо также взбить в густую пену, постепенно всыпая в них оставшийся сахар и продолжая взбивать до его полного растворения.

После этого в каждую чашечку положить по 1 ст. ложке с верхом взбитых белков и посыпать их измельченной лимонной цедрой.

56. Кофе со сметаной

50 г натурального кофе,

4 стакана воды,

80 г сахара,

4 ч. ложки сметаны.

В кофейник засыпать молотый кофе, налить воды и поставить на огонь. Как только кофе начнет подниматься, снять с огня и дать настояться. В чашки вначале положить по 1 ч. ложке сметаны, добавить сахар, размешать и осторожно влить кофе. Немного обождать и подавать.

57. Кофетюр

Смешать молотый кофе с сахарным песком, всыпать в кофейник, налить определенное количество чашек холодной воды и поставить на огонь. Сахар и кофе кладут по вкусу: для приготовления более густого и сладкого напитка на кофейную чашку будет достаточно 1 ч. ложки кофе и 2 ч. ложек сахара.

Варить кофе необходимо на слабом огне, после закипания на несколько минут снять с огня, затем снова довести до кипения. Так повторить 2–3 раза.

Чтобы кофе получился с пенкой, надо разлить его в чашки сразу после последнего закипания. Если кто пожелает пить кофе без пенки, в закипевший кофе, сняв его с огня, добавить 2–3 капли холодной воды.

К кофе можно подать в стакане холодную прокипяченную воду: запивая ею кофе, легче почувствовать всю прелесть напитка.

58. Французский крем-кофе

Примерно 0,5 л молока перемешать со 150 г сахара и довести до кипения. Как только молоко закипит, его необходимо снять с огня и добавить 4 ст. ложки сливок. Смесь энергично взбить, но не долго, затем в эту же посуду влить 0,25 л крепкого горячего кофе. Тщательно перемешать, разлить в маленькие чашечки и подать.

59. Кофе-карамель

На 4 порции: 1/4 чашки гранулированного сахара, 3/4 чашки горячей воды, 1,5 чашки горячего шоколада, 2 чашки свежесваренного крепкого кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина).

Специальную жаровню или чистую тяжелую сковороду средней величины поставить на огонь и нагреть. Насыпать на нее сахарный песок и, помешивая, нагревать до появления светло-коричневого оттенка (не перегревать во избежание горения сахара).

Снять с огня и аккуратно добавить воды, хорошо размешать, чтобы сахар полностью растворился и превратился в сироп. Слить сироп в посуду, добавить горячий шоколад, кофе и вскипятить. Подавать в подогретых кофейных чашках. Готовить кофе по этому рецепту несколько затруднительно, но вкус его запомнится надолго.

60. Кофе «Араб»

5—7 г мелкомолотого кофе,

75 г воды,

1 кофейная ложка сахара.

Всыпать в кофейник (джезву) 1 кофейную ложку сахарного песку, но так, чтобы он весь оказался на дне. Поставить кофейник на огонь. Когда сахар начнет приобретать коричневый цвет, т. е. начнет карамелизироваться, в кофейник необходимо влить воду и довести ее до кипения. Сразу после этого снять сосуд с огня и всыпать кофе, поставить его вновь на огонь и немедленно после вскипания подать к столу.

61. Кофе «Африка»

6 ч. ложек кофе мелкого помола,

1 ч. ложка какао-порошка, щепотка молотой корицы, коньяк и сахар по вкусу,

4 чашки кипятка.

Все компоненты, кроме коньяка, смешать, налить в кофейник или смешивать прямо в кофейнике и варить на спиртовке. Коньяк добавить к уже готовому кофе. Кофе лучше готовить сразу на столе. Разлить готовый кофе по чашечкам и предложить гостям.

62. Кофе «Африканский напиток»

3 ст. ложки мелкомолотого кофе,

2 ч. ложки какао-порошка,

4 чашки холодной воды, сахар по вкусу.

В кофейник налить сначала воду, затем всыпать кофе и какао. Поставить кофейник на огонь и после закипания содержимого поварить несколько минут.

Снять с огня, добавить сахар. После его растворения разлить напиток по чашкам. Это еще один вариант кофе с какао.

63. Кофе-бпанко (белый кофе)

Налить в чашку в одинаковом количестве горячий черный кофе 5–7 %-ной концентрации,

приготовленный методом отваривания, и горячее молоко.

Добавить на кончике ножа тонко молотой корицы.

К кофе подать колотый мелкими кусочками сахар.

64. Кофе «Борджиа»

На 4 порции: 2 чашки горячего шоколада,

2 чашки крепкого горячего кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина), 1/2 чашки взбитых подслащенных сливок, тертая цедра апельсина для украшения.

Смешать горячий шоколад и горячий кофе,

разлить в четыре подогретые кружки емкостью 250 г,

сверху положить взбитые сливки и посыпать тертой апельсиновой цедрой. Такой кофе обычно подают перед вечерним отдыхом.

65. Кофе «Боржатта»

1 чашка молока 2 %-ной жирности,

2 ст. ложки какао,

2 ст. ложки гранулированного сахара,

2 чашки свежезаваренного экспресс-кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина), 1/2 чашки сладких взбитых сливок, растертый апельсин.

Подогреть молоко в маленькой кастрюльке, добавить какао, сахар и все хорошо перемешать. Налить в экспресс-кофе. Разлить поровну в четыре маленькие чашечки. Сверху положить взбитые сливки и растертый апельсин. Это питательный, утоляющий голод напиток.

66. Кофе «Бразильский»

На 4 порции: 125 г плиточного шоколада,

горячий концентрированный кофе,

3 чашки горячего вскипевшего молока,

сахар по вкусу, сливки для украшения.

Шоколад покрошить на мелкие кусочки, растворить в горячем кофе (половина чашки) и перенести в большую посуду. Все указанное количество молока добавить к полученной смеси, непрерывно при этом ее взбивая. Положить по вкусу сахар и разлить напиток в маленькие чашечки, украсить шапочкой из взбитых сливок.

67. Кофе «Варшавянка»

Сварить концентрированный кофе и процедить.

Добавить сахар, горячее топленое молоко и вновь довести до кипения. При подаче в стаканы положить снятую с молока зарумяненную пенку.

Компоненты и их соотношение те же, что и в предыдущем рецепте. Подать в стакане с подстаканником.

68. Кофе «Венский"

0,5 л крепкого кофе,

1 чашка сливок,

2 ст. ложки сахарной пудры,

4 ч. ложки тертого шоколада,

щепотка молотой корицы.

Половину нормы сливок взбить, прибавить 1 ч. ложку сахара и поставить в холодильник. В каждый из 4 бокалов положить по 1 ч. ложке шоколада и взбитых сливок, затем добавить 2 ч. ложки сахарной пудры. Все перемешать ложкой до получения однородной массы. Теплый кофе влить в стаканы постепенно и осторожно, украсить взбитым кремом и сверху посыпать корицей.

69. Кофе «Вечерний»

250 мл готового кофе,

200 мл сока голубики,

100 г сахарного песка,

50 г меда,

1 г корицы,

400 мл воды.

По обычному рецепту приготовить кофе из расчета 40 г кофе на 1 л воды. Корицу и сахарный песок развести в небольшом количестве воды, довести до кипения, процедить и охладить до 40–50*. В полученном сиропе растворить мед. Оставшуюся по норме кипяченую воду соединить с готовым кофе, соком голубики, смесью меда и сиропа. Дать некоторое время настояться и охладить. Охлажденный кофе подать в высоких стаканах.

70. Кофе «Голливуд»

2 чашки очень крепкого кофе,

2 чашки молока,

2 ст. ложки какао,

2 ст. ложки сахарной пудры,

взбитые сливки,

дробленый жареный миндаль, соль.

В отдельной посуде приготовить крепкий кофе, а также отдельно вскипятить молоко. Засыпать в кастрюлю какао и сахар, влить туда часть молока, хорошо перемешать, после чего добавить оставшееся молоко и щепотку соли. Поставить кастрюлю на огонь и кипятить примерно 10 мин. Затем снять с огня, энергично взбить до маслянистой, пузырящейся консистенции. В эту массу добавить кофе и продолжать взбивать. Горячий напиток разлить по чашкам, украсить сливками, поверх которых посыпать миндаль, и подать.

71. Кофе «Де Олла»

На 2 порции:

2 чашки воды,

1/4 чашки мексиканского кофе грубого помола,

1 большая палочка корицы,

1 ст. ложка желтоватого сахара.

Налить воду в кастрюльку с длинной ручкой, положить в нее корицу, желтый сахар, кофе и довести до кипения. Охладить и снова прокипятить 3–5 мин. Процедить. Подать в больших, тяжелых подогретых кружках. Почти во всех латиноамериканских странах кофе после варки процеживают через ткань, а в Мексике к нему обязательно добавляют корицу и желтый сахар, придающие сладость и своеобразную «пряность». Этот замечательный кофе хорош для полдника.

72. Кофе «Жаннет»

4 ч. ложки тонко смолотого кофе без кофеина,

1 стакан молока,

1 желток,

1 чашка стушенного молока,

1 ст. ложка сахара,

немного коньяка,

сливки.

Указанное выше количество кофе залить стаканом кипящего молока и под крышкой выдержать на слабом огне 5 мин. Охладить, процедить и взбить вместе со сливками, желтком, сгущенным молоком и сахаром. Готовый напиток дополнительно хорошо охладить (лучше в холодильнике) и подать в высоких стаканах, добавив коньяк.

73. Кофе «Индия»

10 ч. ложек кофе мелкого помола,

4 чашки кипятка,

8 ч. ложек сахара,

4 шт. гвоздики, натертая на терке цедра одного апельсина,

1 рюмка рома, сливки.

Кофе залить кипятком, дать постоять 5 мин, разлить в 4 чашки, в каждую из них положить по 2 ч. ложки сахара, 1 шт. гвоздики, апельсиновую цедру и влить немного рома. Подать со сливками.

74. Кофе «Индонезия»

4 ч. ложки молотого кофе «Мокко»,

3 ч. ложки какао-порошка,

сахар по желанию, ядра миндаля,

2 стакана кипятка.

Из половины указанного в рецепте количества воды и всего количества кофе сварить крепчайший кофе по-турецки (см. рецепт 42). Из оставшейся воды и какао-порошка сварить какао. Оба напитка смешать, поставить на огонь и довести до кипения. Готовый кофе разлить в чашки, положить по вкусу сахар и посыпать тертым жареным или сырым миндалем.

75. «Капуччино» из СВЧ

1 чашка ванильного мороженого,

4 чашки итальянского экспресс-кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина), заваренного в обычной кофеварке с бумажным фильтром.

Положить по 1/4 стакана мороженого и поставить в СВЧ. Нагревать, пока мороженое не станет горячим и не зашипит (через 1,5–2 мин). Вынуть и добавить сваренный экспресс-кофе. Следует заметить, что стаканы должны быть из жаропрочного стекла емкостью не меньше 250 г. Такой «Капуччино» вкусен, почти как настоящий.

76. Кофе «Компликс»

6 ч. ложек кофе мелкого помола,

4 чашки кипятка, щепотка соли,

сахар по желанию,

1 рюмка коньяка (можно ординарного), вода.

Кофе заварить, профильтровать и добавить соль.

Горячим разлить по кофейным чашечкам, влить в каждую указанную порцию коньяка и по желанию положить сахар. Рецепт незначительно отличается от предыдущего, но дешевле по стоимости.

77. Кофе «Кон лече»

2 чашки крепкого кофе (предпочтительно мексиканского),

2 чашки горячего молока 2 %-ной жирности,

1 ст. ложка сахара,

4 маленькие палочки корицы.

Необходимо соединить кофе с горячим молоком и добавить сахар. Разлить поровну в 4 заранее подогретые чашки. В каждую из них положить палочку корицы. Добавление к кофе молока несколько уменьшает «горчинку» и придает ему более привычный вкус.

78. Кофе-круасан

1 ч. ложка свежесмолотого кофе,

1 чашка воды.

Сварить кофе в кофейнике или кастрюльке и как только он бурно закипит, добавить 1 ч. ложку холодной воды. Разлить по чашкам. К кофе подать круасан (булочку-рожок). Всегда спешащие французы так и заказывают в бистро: «Кофе-круасан, пожалуйста!»

79. Кофе «Латте»

2 чашки молока 2 %-ной жирности,

2 чашки свежезаваренного экспресс-кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина),

молотая корица,

4 куска сахара.

Подержать молоко на пару экспресс-кофеварки или налить горячее молоко в миксер и взбить на большой скорости в течение 10 с. Когда молоко вспенится, большую его часть разлить в четыре подогретые кружки емкостью 250 г, а затем аккуратно по стеночке влить кофе. Сверху положить оставшуюся молочную пену и посыпать корицей. Подать с кусочком сахара.

Этот кофе схож с другими рецептами кофе с молоком, но в Италии считают его собственным.

Зайдя в бар и произнеся: «Латте», можно сэкономить несколько тысяч лир.

80. Кофе «Мадрас»

10—12 г молотого кофе,

100 г воды,

50 г молока.

Обычно в этом рецепте рекомендуется кофе индийских сортов. Всыпать кофе в слабокипящую воду, дать покипеть 1 мин и профильтровать. Разлить по специальным чашкам, разновидностей которых в Индии множество. При розливе кофе чашки не доливать на 1/4 объема, а долить их кипящим молоком.

81. Кофе «Мараска»

1,5 стакана горячего кофе,

1/4 плитки несладкого шоколада,

8 ст. ложек яичного ликера,

4 ст. ложки взбитых сливок.

Шоколад натереть на крупной овощной терке.

Заварить натуральный кофе и разлить его в 4 чашки, предварительно сполоснув их кипятком. Каждую чашку дополнить яичным ликером, сверху положить взбитые сливки и посыпать шоколадной стружкой.

82. Кофе «Марианна»

1/4 л сладкого шоколада с молоком (напиток готовится заранее) и 1/4 л крепкого только что приготовленного кофе, сливки.

Оба напитка смешать в горячем виде и разлить в чашки. По желанию в каждую чашку добавить немного взбитых сливок. Напиток станет вкуснее, если в него добавить в небольшом количестве коньяк. Пить через соломинку.

83. Кофе «Меланж»

1. Кофе-меланж «Универсаль»

Существует несколько способов приготовления кофе с молоком. Ниже приводятся два наиболее распространенных, но при этом следует иметь в виду, что кофе с молоком можно готовить иначе – в зависимости от вкуса или тем способом, который вы предпочитаете, выбирая подходящую вам пропорцию компонентов. Помимо приведенных ниже двух рецептов в книге содержатся и другие.

В подогретый кофейник налить горячий концентрированный кофе, в другой посуде вскипятить молоко. Одновременно наливать кофе и молоко в подогретые чашечки по 230 г в каждую. Допустимо подавать в стаканах по 200 мл.

2. Кофе-меланж «Пробуждение»

Пять полных кофейных ложек кофе всыпать в 1/4 л закипевшей воды и перемешать. Довести до кипения, влить 1/4 л горячего молока, снова довести до кипения и снять с огня. Подать к столу горячим с сахаром.

84. Кофе «Мокко-актив»

25 г кофе,

сок 1 лимона,

1—2 ст. ложки мела,

250 мл волы.

Приготовить очень крепкий кофе и в горячем виде профильтровать через воронку. Затем в кофе добавить лимонный сок и мед. Пить из маленьких чашечек, подождав, пока растворится мед.

85. Кофе «Мокко-креп»

Взбить один сырой яичный желток и 50 г густого сахарного сиропа. Смесь поставить на слабый огонь и, не прекращая взбивания, влить 300 г горячего очень крепкого кофе. Как только образуется пена, разлить напиток в чашки и тотчас подать.

86. Кофе «Мокко-фино»

2 маленькие чашки свежезаваренного экспресс-кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина),

2 ч. ложки сахара,

1 ч. ложка несладкого какао в порошке,

пиво.

Налить свежезаваренный кофе в два стакана емкостью по 300 мл, добавить сахар и какао в порошке. Хорошо размешать, до растворения сахара и какао, затем влить пивную смесь. Украсить напиток шоколадной стружкой.

87. Кофе «Мокко-шелк» содовый

500 г шоколадного мороженого,

500 г ванильного мороженого,

500 г кофейного мороженого,

4 чашки свежезаваренного горячего кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина), 1/2 чашки сладких взбитых сливок.

Положить по полпорции (полчашки) мороженого в высокие термостойкие стаканы, осторожно налить по 1 чашке горячего свежезаваренного кофе и поверх взбитые сливки. Подать с кофейной ложечкой и соломинкой. Вначале этот прохладный кофе едят ложечкой, а затем потягивают через соломинку.

Можно заменить мороженое йогуртом или молоком, но в замороженном виде. Это значительно уменьшает калорийность кофе.

88. Кофе «Мраморный»

Это обычно приготовленный черный кофе, налитый в чашку, на дно которой перед подачей на стол кондитерским шприцем вбрызгивают немного кипяченого не остывшего молока. Кофе нельзя перемешивать, чтобы сохранить рисунок мраморности.

Такой кофе вкусный и очень красивый. Его можно приготовить и по более простой схеме: небольшое количество теплого молока налить на дно кофейной чашки, а затем осторожно добавить горячий кофе.

89. Кофе «Наполеон»

1—2 ч. ложки кофе,

1/4 чашки коньяка

«Наполеон»,

щепотка соли,

сахар по вкусу, вода.

Приготовить кофе из смеси лучших сортов по стандартному рецепту, процедить, добавить немного соли и сахару по вкусу. Ароматизировать именно коньяком «Наполеон». Разлить по чашечкам, не давая кофе остыть. Коньяк можно подать и отдельно в специальных бокалах, которые называются «наполеонами».

90. Кофе «Наша марка»

35 % кофе натурального,

30 % цикория,

25 % желудей,

10 % каштанов.

В этом рецепте большую роль играет подготовка компонентов, которые входят в его состав. Все они должны быть свежеобжаренными и соответствующим образом смолоты. Лучше всего здесь подходит средний помол. Для приготовления кофе все компоненты смешать, всыпать в кофейник и залить горячей водой. Поставить на огонь и дать вскипеть с перерывами 3 раза. После отстоя или процеживания кофе разлить по чашкам. К нему можно подать сливки или молоко.

91. Кофе «Негритенок»

4 г натурального кофе,

3 г сахарной пудры и 3 г пиленого сахара,

12 г взбитых сливок,

2 чашки воды.

Кофе очень мелко смолоть, засыпать в кофейник и залить кипящей водой, поставить на слабый огонь и медленно подогревать, чтобы он несколько раз поднялся, но не кипел интенсивно. Охлажденные сливки вместе с сахарной пудрой взбить венчиком или в миксере. Кофе разлить в чашки и в каждую положить немного сливок. Отдельно подать сахар.

Дополнительно можно подать сладкие сливки в сливочнике.

92. Кофе «Натюрепь»

1 чашка крепкого горячего кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина),

1 ст. ложка апельсинового сока,

1 ч. ложка лимонного сока,

1 ст. ложка сладких взбитых сливок.

Приготовить кофе и горячим налить в термостойкий бокал емкостью 250 г. Добавить 1 ст. ложку апельсинового и 1 ч. ложку лимонного сока. Хорошо перемешать. Заполнить бокал доверху взбитыми сливками и подать. Это подлинный ирландский кофе без примеси алкоголя.

93. Кофе «Нью-Орлеан»

В джезве или небольшой кастрюльке смешать 1/3 чашки очень крепкого кофе, приготовленного стандартным способом, 1/3 чашки молока и 1/3 чашки сливок. Смесь поставить на огонь и нагреть до закипания. Кофе сразу же разлить в чашки и горячим подать на стол.

94. Кофе «Нью-орлеанская смесь»

3 ст. ложки свежесмолотого сильно поджаренного кофе,

1 ст. ложка молотого цикория,

900 мл холодной воды,

1/2 чашки горячего молока.

Смешать 3 ст. ложки кофе с 1 ч. ложкой молотого цикория, всыпать в кофейник, добавить холодную воду и сварить кофе по обычному рецепту. Перелить в подогретые чашки, дополнив их горячим молоком.

95. Кофе «Ориент»

8 ч. ложек кофе свежего помола,

1 1/2 стакана воды,

3 ст. ложки мела.

Воду и мед смешать в кофейнике, поставить на огонь и вскипятить. Затем добавить все указанное количество кофе и, непрерывно помешивая, снова довести до кипения. Готовый кофе подать с гущей.

96. Кофе «Охотничий»

4 ч. ложки кофе,

100 г шоколада,

50 г сахара,

900—1000 мл воды.

Сварить кофе вместе с шоколадом и сахаром или по желанию заварить его прямо в термосе. Если кофе готовят в термосе, предварительно его нужно нагреть, дважды сполоснув горячей водой, и соблюдать ряд правил. Кофе можно заваривать в термосе с таким расчетом, чтобы в него вместить именно то количество готового напитка, которое заполнит весь объем (например, нельзя в литровом термосе заваривать 1 стакан кофе, он получится невкусным).

Засыпанный в термос кофе залить кипятком, выдержать 5—10 мин под плотно закрытой пробкой. Если кофе заваривается дольше этого времени, он потеряет аромат и может приобрести неприятный запах.

Лучше настой процедить и снова залить в термос.

Кофе, приготовленный по предложенному рецепту, высококалорийный и хорошо подкрепит силы уставшего охотника.

97. Кофе «О-цитрон»

К черному кофе подать отдельно ломтик лимона и немного сахара. Иногда вместо лимона подают тертую лимонную корку. Лимон подается на маленькой тарелочке с вилочкой для него или на специальной хрустальной лимоннице.

98. Кофе «Паула»

1 чашка воды (120 мл),

1 ст. ложка

(7–8 г) молотого кофе.

Самый популярный кофе в Финляндии.

Подобранная смесь состоит из 100 г колумбийского кофе, 200 г. бразильского кофе арабика и обладает насыщенным вкусом и выраженным тонизирующим действием. В кипяток всыпать нужное количество кофе, довести до кипения, но не кипятить. Снять кофейник с огня и дать кофе отстояться 5 мин. Перелить без гущи в сервировочный кофейник и подать.

99. Кофе «Пламенеющий»

На 2 порции:

2 куска сахара,

2 ч. ложки бренди, водки или коньяка,

2 чашки горячего кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина).

Положить кусок сахара в бренди для пропитки в течение 10 мин. Затем чайной ложкой достать его и поджечь, держа ложку прямо над чашкой с кофе.

Как только пламя погаснет, вылить содержимое ложки в кофе. Алкоголь в ложке полностью сгорает.

Эффект получается восхитительный.

100. Кофе «Президент»

Особенность приготовления кофе по-фински – это подбор наиболее ароматных смесей. В частности, в кофе «Президент» входят лучшие в мире сорта арабики: бразильский, колумбийский, коста-рика,

эфиопский, мокко, гватемальский. Кофе средней обжарки и подается преимущественно по праздничным дням. Завод, выпускающий этот вид кофе, дает следующие рекомендации: 1–2 ч. ложки на 100 г воды или 60–70 г кофе на 1 л воды. В кофейник засыпать молотый кофе среднего помола, залить водой и дать вскипеть. Как только поднимется пена,

снять с огня и дать настояться в течение 5 мин, что,

по мнению финских специалистов, повышает вкусовые качества кофе.

101. Кофе «Прозрачный»

1 ч. ложка молотого натурального кофе,

1/2 стакана воды.

Указанное количество кофе заварить 1/2 стакана крутого кипятка, накрыть посуду и поставить на край плиты. Через 30 мин кофе отжать через салфетку или сложенную вдвое марлю, затем дать отстояться 30 мин.

Прозрачный настой употребляют по назначению, для чего 1–2 ложки его добавляют в кипящую воду. Он пригоден для ароматизации кондитерских изделий.

102. Кофе «Пылающий»

60 г молотого кофе,

80 г сахара,

80 г спирта,

4 стакана воды.

Сварить кофе с сахаром, дать настояться. Разлить по чашкам, поставить их на поднос. Налить в металлическую посуду спирт, поджечь его и разлить горячим по чашкам. Делать это надо осторожно и быстро.

103. Кофе «Ретур»

1/2 л горячего молока,

3/8 л крепкого черного кофе,

сахар по вкусу.

Приготовить по отдельности оба напитка и соединить их вместе, размешать, проследить, чтобы они стали одинакового оттенка, подсластить по вкусу. Наполнить чашки или стаканы и подать. В этом рецепте обязательно рекомендуют, чтобы молока было больше, чем кофе, отсюда и название («ретур» пофранцузски означает наоборот).

104. Кофе «Ригодон»

1 ч. ложка кофе,

10 мл ликера «Какао»,

20 мл сливок (их необходимо предварительно взбить в стойкую пену),

50 мл воды.

Молотый кофе насыпать в кофеварку, залить холодной водой, довести до кипения, дать дважды вскипеть и снять с огня. Через 1–2 мин добавить в кофе кофейную ложечку холодной воды, а еще через 1 мин слить кофе в высокий толстостенный стакан и добавить взбитые сливки и ликер.

105. Кофе «Серенада»

6—7 ст. ложек хорошо обжаренного молотого кофе,

2 стакана кипятка, сахар по желанию, сливки.

Сварить кофе по-турецки (см. рецепт 42),

охладить и подать в стаканах, добавив сливки по вкусу.

Приготовленный согласно этому рецепту кофе очень крепок, поэтому в него можно добавить воды или увеличить порцию сливок.

106. Кофе «Скандинавский»

4У2 л воды,

1 1/2 чашки однородно промолотой скандинавской или датской кофейной смеси,

1 яичный белок,

1/2 чашки холодной воды.

Вскипятить воду в большом кофейнике.

Тщательно вымыть яйцо. Смешать кофе с яичным белком (скорлупу сохранить). Вылить смесь в закипающую воду и бросить туда же скорлупу. Довести напиток до кипения, снять с огня и оставить отстаиваться на 2 мин. Медленно налить 1 ст. ложку холодной воды для осаждения осадка. Кофе процедить и подать в больших подогретых кружках.

107. Кофе «Смесь кайзера»

1 чашка крепкого кофе,

1 чашка горячего молока,

1 желток куриного яйца,

1 ч. ложка сахара, немного коньяка,

2 ст. ложки взбитых сливок.

Соединить все компоненты, кроме сливок, в какой-либо посуде и хорошо перемешать, можно даже слегка взбить. Разлить по стаканам и украсить сливками в виде маленьких снежков.

108. Кофе «У Терезы»

1/8 л крепкого кофе,

100 г горького шоколада,

3/8 л молока, сахар-рафинад,

8 ст. ложек взбитых сливок.

Растопить шоколад в какой-либо посуде, добавить молоко и нагреть, постоянно помешивая. Дать однажды вскипеть. Смешать с кофе и разлить в стаканы. Сахар и сливки добавить в смесь раздельно.

109. Кофе «Финский»

Это крепкий и исключительно черный кофе. В Финляндии к нему рекомендуется добавить молоко и тогда можно ощутить насыщенный аромат и мягкость вкуса этого напитка. Доза молока определяется по желанию потребителя. Вообще добавление молока к кофе приветствуется финскими специалистами в пропорции 1–2 ч. ложки на 75 г воды.

Процедура приготовления этого вида кофе по стандартному рецепту.

110. Кофе «Фон-Либих»

Половину порции кофе засыпать в горячую воду, быстро довести до кипения и кипятить 5 мин.

Затем всыпать вторую половину порции кофе, подержать на слабом огне еще 1 мин, постоянно помешивая. Перелить напиток из чашки в чашку несколько раз и пить.

111. Кофе «Франк»

Этот вид кофе часто называют также кофе поевропейски. Кофейный экстракт получают из кофе крупного помола в специальной машинке-фильтре, залив его крутым кипятком. Экстракт после окончания фильтрации разливают в чашечки и добавляют сахар по вкусу. Для получения более крепкого кофе необходимо 3 ч. ложки молотого кофе, для более слабого 1—11/г ч. ложки на одну чашку.

112. Кофе «Французский маркет»

8 г натурального кофе среднего помола,

2 г молотого цикория, 4 кусочка сахара,

молоко, немного взбитых сливок,

шоколадная крошка.

Смешать кофе с цикорием, залить 200 мл воды, поставить на огонь и дать медленно вскипеть. Снять с огня, добавить сахар и молоко, размешать и снова вскипятить, не доводя до бурного кипения. После этого разлить кофе по чашкам, украсив взбитыми сливками и посыпав шоколадной крошкой.

113. Кофе «Черный шмель»

1/2 л черного кофе, 6 ст. ложек меда, вода.

Приготовить крепкий черный кофе. В кофейные чашечки положить мед, влить горячий кофе и подать. Этот кофе можно подавать и в холодном виде, охладить чашки, добавить в них по кусочку льда.

Можно подавать такой кофе и с молоком: чашки заполнить кофе на 2/3 объема и долить горячим молоком. Норма меда в обоих случаях – 1 ст. ложка на чашку.

114. Кофе «Шварцвальдский»

1 чашка кофе,

1 стакан вишневой наливки,

сахар.

Наполнить чашку только что вскипевшим кофе, подсластить по вкусу. Добавить вишневую наливку, которую можно заменить малиновой настойкой или коньяком. По желанию кофейный напиток украсить взбитыми сливками в виде небольших «шапочек».