Готовим в мультиварке быстро (мультиварка-скороварка)

Текст добавлен: 6 октября 2016, 23:16

Текст книги "Готовим в мультиварке быстро (мультиварка-скороварка)"

Автор книги: Ирина Михайлова

Жанр:

Кулинария

сообщить о нарушении

Текущая страница: 8 (всего у книги 18 страниц) [доступный отрывок для чтения: 8 страниц]

Назад к карточке книги

Блюда из домашней птицы

Птица на столе – праздник в доме.

Пословица

Мясо домашней птицы ценится за отличный вкус, мягкость и нежность. Оно содержит столько же холестерина, что и говядина, но общее содержание жира в нем ниже. Зато больше полноценных белков (19,5 % в мясе птицы и 13 % в говядине). В птичьем мясе преобладает мягкая мышечная ткань, а у соединительной ткани структура ее более рыхлая. Еще один несомненный плюс – птичий жир имеет сравнительно низкую температуру плавления (36,5 °C), что способствует более легкому и полному усвоению его организмом человека.

Основные режимы приготовление блюд из птицы в мультиварке-скороварке – «Выпечка» и «Тушение». Режим «Тушение» размягчает даже самое жесткое мясо, а режим «Выпечка» дает слегка поджаристую корочку.

Приготовление курицы возможно в двух вариантах – с кожей и без. Если требуется приготовить действительно полезное блюдо, то лучше сначала снять с курицы кожу и удалить подкожный жир. В случае, если используется замороженная курица, обязательно нужно удалить кусок льда находящийся в брюхе, иначе время приготовления придется сильно увеличить, что может привести к перевариванию отдельных частей курицы. Основное время приготовления 10–15 минут, дополнительное время 5-15 минут.

Для того чтобы приготовить домашнюю птицу в мультиварке-скороварке целиком, ее придется заправить одним из трех способов: «в кармашек», «в одну нитку» и «в две нитки».

Самым простым способом является заправка тушки «в кармашек». Для этого кожу надрезают на брюшке, сбоку, и в разрезы вправляют ножки; у кур, кроме того, крылышки подвертывают к спинке. Этим способом заправляют гусей и уток, а также кур, предназначенных для варки.

«В одну нитку» («крестом») заправляют в основном дичь «В две нитки» заправляют кур, цыплят и индеек, предназначенных для жарки, а также крупную пернатую дичь. При этом способе заправки тушку тоже кладут на спинку и через мягкие части ножек пропускают поварскую иглу с ниткой. После этого, повернув тушку на бок, иглу пропускают сначала через одно крыло, затем – через кожу шеи, которой предварительно закрывают место отреза, и, наконец, через второе крыло. После этого концы нитки стягивают и завязывают узел. Вторую нитку пропускают через мышцы спинки, ближе к гузке, прижимают ножки к тушке и завязывают узел.

Тушку птицы также можно разрубить как с костями, так и без них.

Универсальность гастрономических свойств куриного мяса позволяет приготовить из него множество различных блюд. Какую бы большую курицу вы не приготовили, главное, что необходимо сделать, прежде чем подавать ее на стол, – это проверить ее готовность, что можно сделать тремя способами:

• измерить внутреннюю температуру. Для правильного приготовления курицы необходимо, чтобы температура внутри нее была не менее 80 °C.

• проверить цвет сока. У готовой курицы будет выделяться прозрачный сок.

• опробовать прочность суставных соединений. Если они ослаблены, курица готова.

Курица в красном вине

Вес – 2265 г. Порции – 10.

Ингредиенты

• 8 куриных голеней

• 4 веточки розмарина

• 3 головки репчатого лука

• 10 зубчиков чеснока

• 6 ст. ложек оливкового масла

• 1 стакан красного вина 10 черных оливок

• 10 зеленых оливок

• 3 стакана томатного соуса

• 2 стручка острого перца соль

• перец

Подготовка

Промыть куриные голени под проточной водой. Обсушить бумажным полотенцем или салфетками. Натереть солью и перцем.

Положить веточки розмарина на куриные голени и обернуть пищевой пленкой.

Оставить на 20 минут. Нарезать лук и чеснок небольшими кусочками.

Приготовление

Включить режим «Обжарка» на 15 минут.

Влить растительное масло в чашу мультиварки-скороварки. Положить туда две измельченные луковицы и чеснок, спассеровать, помешивая при открытой крышке. Выложить подготовленные овощи в миску.

Включить режим «Выпечка» на 35 минут.

В чашу влить 4 ст. ложки оливкового масла. Положить промаринованные куриные голени и обжарить их 10 минут, не переворачивая, при открытой крышке. Затем перевернуть и обжарить еще 15 минут.

Влить красное вино и оставить выпариваться 10 минут, пока весь алкоголь не испарится.

Добавить чеснок, лук, томатный соус, острый перец и оливки. Приправитьсолью и перцем.

Закрыть крышку, клапан оставить открытым.

Готовить в режиме «Томление» в течение 40 минут.

Белки – 93.56 г. Жиры – 64.84 г. Углеводы – 5.09 г. Калории – 1004 ккал.

Курица со сливками

Вес – 1100 г. Порции – 4.

Ингредиенты

• 440 г филе курицы

• 480 мл жирных сливок

• 180 г помидоров

• соль специи

Подготовка

Промытое филе курицы, помидоры нарезать кубиками.

Приготовление

Все ингредиенты выложить в чашу мультиварки-скороварки, залить сливками, добавить соль, специи. Перемешать.

Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 15 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.

Свет: щепотка карри придаст блюду аппетитный насыщенный цвет.

Белки – 114.72 г. Жиры – 173.64 г. Углеводы – 21.9 г. Калории – 2137 ккал.

Курица с ананасами

Вес – 1504 г. Порции – 6.

Ингредиенты

• 600 г куриной грудки 1 банка консервированных ананасов

• 100 г сладкого красного перца

• 1 морковь

• 2 ст. ложки кукурузной муки 4 ст. ложки сахара

• 1 ч. ложка карри 1 ст. ложка растительного масла

Подготовка

Грудку очистить от кожи и костей, вымыть, промокнуть от влаги кухонной салфеткой, нарезать кубиками.

Для приготовления соуса смешать сахар, муку и 80 мл ананасового сиропа.

Овощи помыть, почистить, морковь натереть на терке, сладкий перец мелко нарубить.

Приготовление

Включить режим «Обжарка», нагреть масло и обжарить мясо 2–3 минуты, после чего посолить, добавить карри, ананасы, овощи и соус.

Закрыть крышку, установить клапан на значение «Низкое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 5 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.

Белки – 146.92 г. Жиры – 30.6 г. Углеводы – 216.2 г. Калории – 1732 ккал.

Курица жареная

Вес – 495 г. Порции – 2.

Ингредиенты

• 400 г куриной голени

• 60 мл растительного масла

• 20 мл лимонного сока

• 15 г чеснока

• соль

• специи

Подготовка

Курицу промыть. Из лимона выдавить сок, чеснок натереть на мелкой терке. Курицу натереть смесью из лимонного сока, чеснока, соли, специй и поставить в холодильник на 2 часа.

Приготовление

На дно чаши мультиварки-скороварки налить растительное масло и уложить предварительно замаринованную курицу.

Закрыть крышку, не закрывая клапан выпуска пара. Готовить в режиме «Жарка» в течение 12 минут. Затем отменить режим нажатием кнопки «Подогрев/Отмена».

Белки – 93.56 г. Жиры – 64.84 г. Углеводы – 5.09 г. Калории – 1004 ккал.

Куриное филе в льезоне

Вес – 1081 г. Порции – 4.

Ингредиенты

• 800 г куриных грудок на кости

• 5 ст. ложек пшеничных отрубей

• 3 ст. ложки молока

• 1 яйцо

• 2 ст. ложки растительного масла

• 40 мл воды

Подготовка

Мясо тщательно помыть, обсушить, зачистить от кожицы и кости, слегка отбить, посолить.

Для приготовления льезона яйца слегка взбить, добавить молоко, соль. Еще раз взбить.

В отдельную тарелку насыпать отруби. Обмакнуть каждый кусок в льезон, а затем обвалять с обеих сторон в отрубях.

Приготовление

В чаше мультиварки-скороварки нагреть масло и в режиме «Обжарка» обжарить мясо с двух сторон по 1,5–2 минуты. Выложить на тарелку.

Чашу очистить. Выложить филе в чашу, влить воду.

Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 3 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.

Белки – 22.99 г. Жиры – 45.05 г. Углеводы – 56.8 г. Калории – 713.8 ккал.

Курица в апельсиновом соке

Вес – 1130 г. Порции – 4.

Ингредиенты

• 1 курица

• 1 апельсин

• специи для курицы соль

Подготовка

Курицу промыть, нарезать на порционные куски, натереть солью, посыпать специями и апельсиновой цедрой. Залить соком апельсина и оставить мариноваться на несколько часов.

Приготовление

Затем переложить мясо в чашу мультиварки-скороварки.

Белки – 161.17 г. Жиры – 140.26 г. Углеводы —10.53 г. Калории —1946 ккал.

Курица с овощами

Вес – 1435 г. Порции – 6.

Ингредиенты

• 1 курица

• 1 головка репчатого лука

• 1 морковь

• 2 помидора

• 1 сладкий перец

• 1 ст. ложка майонеза

• 1 ст. ложка томатной пасты

• растительное масло

• соль

• перец

• лавровый лист

Подготовка

Курицу промыть и нарезать на порционные куски. Овощи помыть и почистить. Лук нашинковать полукольцами, морковь натереть на крупной терке, помидоры и перец нарезать кубиками.

Приготовление

В чаше мультиварки-скороварки в режиме «Обжарка» нагреть масло и обжарить курицу до золотистой корочки.

Затем добавить лук, морковь, помидоры, перец, лавровый лист, соль, перец. Залить все смесью майонеза и томатной пасты.

Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 25 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.

Белки – 165.92 г. Жиры – 154.31 г. Углеводы – 29.32 г. Калории – 2158 ккал.

Курица в соевом соусе

Вес – 1584 г. Порции – 8.

Ингредиенты

• 1 курица

• 2 луковицы

• 350 мл соевого соуса

• 2 ст. ложки растительного масла

• сок 1 лимона перец

Подготовка

Лук почистить, помыть и мелко нарезать. Курицу промыть, нарезать на порционные куски.

Приготовление

В чаше мультиварки-скороварки в режиме «Обжарка» нагреть масло и обжарить лук до золотистого цвета. Сверху выложить кусочки курицы и залить соевым соусом. Поперчить, добавить сок лимона.

Белки – 171.65 г. Жиры – 174 г. Углеводы – 167 г. Калории – 2915 ккал.

Курица в соевом соусе с имбирем

Вес – 1589 г. Порции – 8.

Ингредиенты

• 8 куриных ножек

• 1 красная луковица

• 1 зубчик чеснока

• 2 пучка перьев лука– шалота

• 100 г свежего имбиря

• 500 мл соевого соуса

• 1 ст. ложка оливкового масла

• соль

• свежемолотый белый перец

Подготовка

Овощи помыть и почистить. Репчатый лук и чеснок нарезать мелкими кубиками.

Имбирь натереть на мелкой терке.

Приготовление

Налить масло в чашу мультиварки-скороварки в, включить режим «Обжарка». Когда масло нагреется, добавить лук, чеснок и лук-шалот и готовить в течение 3–4 минут.

Добавить куриные ножки и продолжать обжаривание, время от времени переворачивая, до золотистого цвета. Влить соевый соус. Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 15 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.

Приправить специями по вкусу и перемешать.

Белки – 144.11 г. Жиры – 122.8 г. Углеводы – 239.8 г. Калории —2641 ккал

Курица копченая

Вес – 513 г. Порции – 2.

Ингредиенты

• 500 г филе куриной грудки

• 13 мл «жидкого дыма»

• соль специи

Подготовка

Куриное филе промыть, натереть солью, специями и «жидким дымом».

Приготовление

Подготовленные куски завернуть в лист фольги, выложить в чашу мультиварки-скороварки.

Закрыть крышку, не закрывая клапан выпуска пара.

Готовить в режиме «Выпечка» в течение 30 минут.

Белки – 118 г. Жиры – 9.5 г. Углеводы – 2 г. Калории – 565 ккал..

Куриный рулет с черносливом

Вес – 540 г. Порции – 2.

Ингредиенты

• 1 куриная грудка

• 1 ст. ложка горчицы или майонеза

• специи для курицы

• соль

• перец

Для начинки:

• 50 г сыра

• 10 г чернослива

• 10 г кураги

• специи

• зелень

Подготовка

Сыр натереть на терке. Зелень промыть, обсушить и мелко нарезать. Куриную грудку промыть, обсушить и аккуратно отбить и посыпать солью и приправами.

Положить сверху чернослив и курагу, посыпать сыром, специями и зеленью. Плотно свернуть рулет. Смазать горчицей или майонезом.

Приготовление

Рулет аккуратно переложить в чашу мультиварки-скороварки швом в низ.

Белки – 120.14 г. Жиры – 24.68 г. Углеводы – 17.2 г. Калории – 767 ккал.

Курица с рисом

Вес – 1708 г. Порции – 6.

Ингредиенты

• 1 курица 150 г риса

• 2 луковицы

• красный молотый перец

• 2 зубчика чеснока

• соль

• соевый соус

• сок 1 лимона

• 350 мл воды

Подготовка

Лук почистить, помыть и мелко нарезать.

Курицу обработать, нарезать на порционные куски, перемешать с луком, поперчить, посолить. Добавить соевый соус, лимонный сок, хорошенько перемешать и оставить мариноваться.

Приготовление

В чашу мультиварки-скороварки всыпать рис, залить водой.

Сверху выложить курицу вместе с получившимся соком.

Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Рис» в течение 15 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.

Белки – 173.12 г. Жиры – 141.14 г. Углеводы – 137.9 г. Калории – 2497 ккал.

Курица в чесночном соусе

Вес – 1235 г. Порции – 6.

Ингредиенты

• 1 курица

• 150 г сметаны

• 5 г сахара

• лавровый л ист

• 3 зубчика чеснока

• черный перец горошком

• соль

• растительное масло

• вода

Подготовка

Чеснок почистить и растолочь. Из сметаны, соли, перца, сахара, измельченного лаврового листа и чеснока приготовить соус, смешав все ингредиенты.

Приготовление

Курицу натереть соусом, выложить в чашу мультиварки-скороварки и обжарить со всех сторон в режиме «Жарка» с открытой крышкой 15 минут. Затем влить немного воды.

Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 20 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.

Белки – 165.28 г. Жиры – 222.99 г. Углеводы – 13 г. Калории – 2720.9 ккал.

Куриные крылышки в коле

Вес – 1027.5 г. Порции – 4.

Ингредиенты

• 12 куриных крылышек

• 1 стакан газированного напитка типа кола

• 1 ст. ложка соевого соуса

• душистый перец ½ головки репчатого лука

• 5 ломтиков имбиря

• соль

• 70 мл растительного масла

Подготовка

Репчатый лук почистить и мелко нарезать.

Крылышки опустить в кипяток на 1 минуту.

Приготовление

В чашу мультиварки-скороварки налить растительное масло, положить перец, включить режим «Жарка».

Разогревать масло, пока перец не запахнет и не потемнеет. Затем вынуть перец и сразу положить лук и имбирь.

Перемешать, добавить курицу, слегка обжарить. Влить соевый соус, колу, посолить и еще раз все перемешать.

Затем отменить режим нажатием кнопки «Подогрев/Отмена».

Белки – 118.05 г. Жиры – 143.93 г. Углеводы – 28.3 г. Калории – 1877 ккал.

Куриные крылышки барбекю

Вес – 550 г. Порции – 2.

Ингредиенты

• 350 г куриных крылышек

• 150 г соуса барбекю

• 50 мл растительного масла

• соль

• специи

Подготовка

Крылышки промыть, отделить третью фалангу, оставшуюся часть каждого крылышка разделить на две части, натереть солью, специями и залить соусом барбекю. Все перемешать и поставить в холодильник на 1 час.

Приготовление

В чашу мультиварки-скороварки налить масло и уложить предварительно замаринованные крылышки, залить соусом, в котором они мариновались.

Белки – 68.1 г. Жиры – 93.7 г. Углеводы – 59 г. Калории – 1349.5 ккал.

Цыпленок в соусе из базилика

Вес – 1500 г. Порции – 6.

Ингредиенты

• 1,2 кг цыпленка

• 30 мл оливкового масла

• 250 мл сухого белого вина

• 1 пучок свежего базилика

• соль

• белый молотый перец

• вода

Подготовка

Вымыть цыпленка, нарезать на части и обсушить.

Приготовление

Обжарить мясо в чаше мультиварки-скороварки с маслом в режиме «Жарка». Добавить вино, выпарить половину, влить немного воды, посолить и поперчить.

Вынуть куски цыпленка, а соус взбить блендером вместе с базиликом. Сервировать цыпленка вместе с полученным соусом.

Белки – 224 г. Жиры – 223 г. Углеводы – 6 г. Калории – 3060 ккал.

Цыпленок карри

Вес – 2245 г. Порции – 12.

Ингредиенты

• 1 цыпленок

• 1 луковица

• 2 яблока

• 5 ст. ложки карри

• 1 щепотка шафрана

• 300 мл кокосового молока без сахара

• 40 г сливочного масла

• 150 мл воды

• соль

• перец

Подготовка

Лук почистить и измельчить. Цыпленка нарезать на порционные куски. Посолить и поперчить. Яблоки нарезать кубиками.

Приготовление

В чашу мультиварки-скороварки положить масло и мясо.

Включить режим «Обжарка» и обжарить куски цыпленка. Переложить в другую посуду. В чашу положить лук и обжарить в том же режиме. Посыпать карри и перемешать. Добавить кокосовое молоко, яблоки, воду и шафран. Положить куски цыпленка.

Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» 10 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.

Белки – 239.67 г. Жиры – 241.32 г. Углеводы – 71.46 г. Калории – 3465 ккал.

Цыпленок в горчичном соусе

Вес – 1300 г. Порции – 6.

Ингредиенты

• 1 кг цыпленка

• 100 г горчицы

• 100 мл сливок

• 30 мл оливкового масла

• соль

• черный молотый перец

• хлебные тосты

Подготовка

Цыпленка нарезать порционными кусками.

Приготовление

Обжарить мясо в чаше мультиварки-скороварки на масле в режиме «Жарка» до золотистой корочки. Посолить, поперчить, добавить вино и горчицу.

Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» 20 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар. Чуть охладить содержимое, добавить сливки, перемешать. Подавать с хлебными тостами. Белки – 203 г. Жиры – 208 г. Углеводы – 79 г. Калории – 2981 ккал.

Цыпленок в томатной пасте

Вес – 1700 г. Порции – 8.

Ингредиенты

• ½ цыпленка

• 200 г креветок

• ¼ стакана томатной пасты

• 2 зубчика чеснока

• шафран

• красный молотый перец

• 1 стакан круглого риса

• 200 г зеленых бобов

• ¼ стакана оливкового масла

• соль

• 300 мл креветочного отвара

Подготовка

Отварить бобы в подсоленной воде. Креветки очистить от панциря. Прокипятить панцири в подсоленной воде для отвара.

Приготовление

Цыпленка нарезать на куски, обжарить с чесноком в чаше мультиварки-скороварки на масле в режиме «Жарка» до румяной корочки.

Добавить томатную пасту и еще немного обжарить в том же режиме. Добавить рис, зеленые бобы, шафран, креветки, влить креветочный отвар.

Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 8 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.

Белки – 184 г. Жиры – 152 г. Углеводы – 189 г. Калории – 2838 ккал.

Куриные котлеты в панировке

Вес – 1181 г. Порции – 2.

Ингредиенты

• 340 г куриного филе

• 3 яйца

• панировочные сухари

• соль

• специи

• 700 мл растительного масла

Подготовка

Филе промыть и нарезать кубиками. Яйца взбить до однородной массы. Кусочки филе посолить, приправить специями, обмакнуть в яйцо и обвалять в панировочных сухарях.

Приготовление

Выложить филе в корзину для жарки во фритюре. В чашу мультиварки-скороварки налить растительное масло. Включить режим «Жарка». Через 2 минуты установить корзину в чашу. Жарить при открытой крышке 12 минут до золотистой корочки.

Затем отменить режим нажатием кнопки «Подогрев/Отмена».

Корзину с готовыми котлетками вынуть из чаши, дать стечь маслу.

Белки – 96.45 г. Жиры – 718.75 г. Углеводы – 1 г. Калории – 6888 ккал.

Котлеты куриные на пару с рисом

Вес – 1453 г. Порции – 6.

Ингредиенты

• 600 г куриного филе

• 300 г риса

• 1 яйцо

• 6 г чеснока

• 400 мл воды

• соль

• специи

• 100 г репчатого лука

Подготовка

Филе курицы промыть, вместе с луком и чесноком пропустить через мясорубку, добавить соль, яйцо, специи и вымесить. Из фарша сформовать котлеты. Рис промыть до прозрачной воды.

Приготовление

Выложить в чашу мультиварки-скороварки, залить водой, добавить соль и перемешать. На чашу установить контейнер для приготовления на пару, выложить в него котлеты.

Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Рис» в течение 8 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.

Белки – 166.46 г. Жиры – 14.45 г. Углеводы – 249.2 г. Калории —1815 ккал.

Куриная печень с овощами

Вес – 1049 г. Порции – 4.

Ингредиенты

• 500 г кур иной печени

• 1 луковица

• 400 г замороженной «Гавайской смеси»

• 2 ст. ложки растительного масла

• вода

• 40 мл простокваши

Подготовка

Печень нарезать кубиками. Лук измельчить полукольцами.

Приготовление

В чаше мультиварки-скороварки в режиме «Обжарка» нагреть масло и обжарить лук около 2 минут. Затем добавить печень и, перемешивая, готовить 2–3 минуты. Добавить простоквашу, соль перец и перемешать. После чего отменить режим нажатием кнопки «Подогрев/Отмена».

В чашу положить овощи, слегка посолить, налить 40 мл воды.

Закрыть крышку, установить клапан на значение «Низкое давление». Готовить 5 минут в режиме «Каша». Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.

Белки – 97.75 г. Жиры – 65.87 г. Углеводы – 12.4 г. Калории – 1032 ккал.

Желудки куриные тушеные

Вес – 770 г. Порции – 4.

Ингредиенты

• 250 г куриных желудков

• 140 г помидоров

• 70 г моркови

• 60 г сладкого перца

• 150 мл воды

• соль

• специи

• 100 г репчатого лука

Подготовка

Желудки промыть и очистить. Перец очистить от сердцевины и семян. Желудки и овощи нарезать соломкой. Все ингредиенты выложить в чашу мультиварки-скороварки, добавить воду, соль, специи. Перемешать.

Приготовление

Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 45 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.

Вместо воды можно использовать белое сухое вино.

Белки – 49.43 г. Жиры – 10.85 г. Углеводы —26 г. Калории – 392.6 ккал.

Грудка индейки в шампанском

Вес – 605 г. Порции – 4.

Ингредиенты

• 1 грудка индейки

• 30 г сливочного масла

• 1 стакан сухого шампанского

• 1 небольшая луковица

• ½ стакана бульона

• соль черный молотый перец

Подготовка

Лук почистить и мелко нарезать. Мясо измельчить кусочками.

Приготовление

В чаше мультиварки-скороварки прогреть масло с измельченным луком в режиме «Жарка», затем обжарить в нем мясо, после этого посолить и поперчить. Налить вино и выпарить его. Добавить бульон.

Вынуть мясо, соус взбить блендером. Грудку нарезать на ломтики и полить соусом.

Белки – 41.6 г. Жиры – 26.65 г. Углеводы – 8.34 г. Калории – 438.1 ккал.

Ножка индейки в вине

Вес – 1234 г. Порции – 6.

Ингредиенты

• 1 ножка индейки (около 800 г) 100 г лука

• 1 стакан крепленного красного вина

• 30 мл оливкового масла

• 1 зубчик чеснока

• 2 листика шалфея соль

• вода

• черный молотый перец

Подготовка

Очень мелко измельчить лук, чеснок, шалфей, добавить соль, перец и перемешать.

Влить в чашу мультиварки-скороварки немного масла, положить ножку, покрыть полученным маринадом и обжарить в режиме «Жарка», добавляя при необходимости пару ложек воды, чтобы не сжечь маринад. Полить вином, немного посолить, добавить полстакана воды.

Приготовление

Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 30 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.

Белки – 127.26 г. Жиры – 101.16 г. Углеводы – 11.6 г. Калории – 1452 ккал.

Жаркое из индейки с овощами

Вес – 1800 г. Порции – 12.

Ингредиенты

• 1 индейка

• 2 телячьи кости

• 3 гвоздики

• 1 веточка сельдерея

• 1 пучок зелени

• соль

• 1 головка репчатого лука

• черный молотый перец

• 1 помидор

• 6 белых частей лука-порея

• 4 моркови

• 4 репы

• 5 клубней картофеля сухарики (или гренки) горчица

• соль

• корнишоны

• вода

Подготовка

Овощи помыть, почистить и нарезать кубиками.

Приготовление

Заполнить чашу мультиварки-скороварки водой на одну треть ее объема и положить в нее кости, луковицу с воткнутыми в нее гвоздиками, сельдерей, зелень, соль, перец. Довести до кипения в режиме «Суп».

Снять шумовкой пену.

Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Суп» в течение 15 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.

Открыть крышку, положить в чашу индейку.

Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 10 минут.

Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.

Открыть крышку и положить в нее нарезанные овощи.

Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 6 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.

К бульону подать сухарики или гренки. Индейку положить на блюдо с овощами. Подать соль, горчицу, корнишоны.

Белки – 31.64 г. Жиры – 31.67 г. Углеводы – 101.5 г. Калории – 815 ккал.

Индейка, тушенная с овощами

Вес – 2689 г. Порции – 12.

Ингредиенты

• 1,2 кг индейки

• 30 г сливочного масла

• 250 г моркови

• 250 г репы

• 1 головка репчатого лука

• 30 мл коньяка

• 2 стакана воды

• 1 зубчик чеснока

• 1 пучок зелени

• петрушка

• соль

• черный молотый перец

• 400 г картофеля

Подготовка

Индейку помыть и нарезать порционными кусками. Очистить морковь, репу, лук. Нарезать их кружочками.

Приготовление

Разогреть в чаше мультиварки-скороварки сливочное масло в режиме «Жарка».

Положить куски индейки, подрумянить их со всех сторон, после чего вынуть из чаши (если вся индейка не помещается, то провести обжаривание в два приема). Положить в чашу подготовленные морковь, репу и репчатый лук. Поджарить в том же режиме. Когда они дойдут, положить сверху куски индейки. Влить коньяк. Затем влить 2 стакана воды, добавить чеснок, соль, перец, зелень.

Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 10 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.

Открыть крышку, положить очищенный и разрезанный на кусочки картофель. Закрыть крышку.

Удалить зелень и подать тушеную индейку к столу на предварительно нагретом сервировочном блюде.

Посыпать сверху нашинкованной петрушкой.

Белки – 248.11 г. Жиры – 35.52 г. Углеводы – 117 г. Калории – 1834 ккал.

Индейка с овощами

Вес – 2474 г. Порции – 12.

Ингредиенты

• 2 бедра индейки

• 30 г сливочного масла

• 1 головка репчатого лука

• 1 ст. ложка муки

• 1 пучок зелени

• соль

• черный молотый перец

• 1 ст. ложка коньяка

• 1 зубчик чеснока

• 2 стакана сухого белого вина (или воды)

• 1 ст. ложка кетчупа

• 1,5 кг свежего

• 5 морковин

Подготовка

Очистить морковь и лук. Морковь мелко нарезать, лук разрезать на 4 части.

Приготовление

Поочередно на сковороде обжарить индейку со всех сторон в сливочном масле. Добавить лук и обжарить с мясом на среднем огне. Посыпать мукой и зеленью. Посолить и поперчить. Сбрызнуть коньяком. Добавить морковь, чеснок, вино (или воду), кетчуп. Перемешать и довести до кипения.

Выложить все в чашу мультиварки-скороварки.

Нарезать мясо и подать на стол вместе с овощами.

Белки – 21.87 г. Жиры – 34.42 г. Углеводы – 36.3 г. Калории – 834 ккал.

Крылышки индейки с грибами и картофелем

Вес – 2209 г. Порции – 12.

Ингредиенты

• 8 крылышек индейки

• 1 ст. ложка муки

• 100 г сливочного масла

• 2 ст. ложки растительного масла

• 8 мелких головок репчатого лука

• 1 пучок зелени

• 1 веточка сельдерея

• 1 ч. ложка томатной пасты

• 1 ст. ложка измельченной петрушки

• соль

• черный молотый перец

• 100 г шампиньонов, нарезанных пластинками

• 800 г картофеля

• 2 стакана воды

Подготовка

Крылышки промыть, обсушить, обвалять в муке.

Приготовление

Разогреть в чаше мультиварки-скороварки растительное масло.

Положить в нее крылышки и подрумянить их со всех сторон в режиме «Жарка». Если все крылышки сразу не помещаются, то обжарить их в два приема. Влить в кастрюлю два стакана холодной воды.

Перемешать и довести до кипения в том же режиме. Добавить зелень, сельдерей, томатную пасту, половину петрушки, соль, перец.

Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 12 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.

Тем временем грибы положить на сковороду вместе со сливочным маслом и быстро обжарить на сильном огне. Добавить грибы в готовое блюдо. Удалить остатки зелени, посыпать петрушкой и подать на стол. Белки – 101.98 г. Жиры – 124.2 г. Углеводы – 170 г. Калории – 2173.9 ккал.