Текст книги "Лечимся овощами. Дача — вылечит, дача — исцелит"

Автор книги: Евгений Щадилов

сообщить о нарушении

Текущая страница: 9 (всего у книги 12 страниц)

Морковь посевная

Культурные сорта моркови происходят от дикой, родиной которой является Средиземноморье.

Морковь как культурное растение была известна древним грекам и римлянам еще за 2000 лет до нашей эры. У римлян она являлась таким же лакомством, как у нас конфеты. О давности выращивания моркови свидетельствуют окаменелые корнеплоды, найденные в свайных постройках в Швейцарии (в кантоне Берн).

Однако широкое распространение в Европе морковь получила лишь в XVI столетии. Примерно в это же время ее начали выращивать и в Северной Америке. В нашей стране морковь возделывают с незапамятных времен. Так, к примеру, у славянского племени кривичей, населявших территорию современной Белоруссии, существовал даже обычай при захоронении класть морковь рядом с умершим, поскольку считалось, что он будет ею питаться в загробной жизни. В Москве уже в XVI в. морковь разводили на огородах, а сок из нее был одним из наиболее ценных лекарств.

О моркови как широко известном и повсеместно употребляемом растении говорится в «Домострое», а также в старинных травниках и лечебниках, таких, как «Прохладный вертоград». Правда, в далеком прошлом морковь была желтая, белая, иногда черная. Оранжевые плоды были выведены позднее.

Научное название моркови в русской транскрипции звучит как «даукус карота», что делает ей особую честь как лечебному средству, поскольку от ее латинского видового названия «карота» происходит название каротина – провитамина А.

Показания к применению

В настоящее время научная медицина рекомендует использование моркови посевной в случаях, когда имеются гиповитаминозы, особенно при недостаточности витамина А, воспалительных заболеваниях слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта, респираторной и мочевыделительной систем, при гастрите с пониженной секрецией соляной кислоты, заболеваниях кожи, мочекаменной болезни, подагре, остеохондрозе. Целесообразно применение моркови при инфаркте миокарда, стенокардии, атеросклерозе, калькулезном холецистите, почечнокаменной болезни, снижении потенции, анемии, лучевой болезни, злокачественных опухолях, обменном полиартрите, расстройствах зрения, снижении лактации, глистах, острицах, геморрое и ацидозе – закисленности внутренней среды организма.

Эффективна морковь в лечении и профилактике ожирения, при повышенной кровоточивости и снижении сумеречного зрения.

Противопоказания

Основными противопоказаниями к применению моркови являются обострение гиперацидного гастрита и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, фосфатотурия – почечнокаменная болезнь, сопровождающаяся выпадением фосфатов в щелочной моче, острый энтерит и колит, а также гипервитаминоз А. Необходимо соблюдать осторожность при приеме моркови больным, страдающим сахарным диабетом, так как некоторые ее сорта, особенно красные, содержат до 15 % Сахаров.

Описание

Двулетнее травянистое растение с высотой цветоносного стебля от 50 см до 70 см, из семейства зонтичных.

В первый год жизни морковь развивает короткий стебель, розетку прикорневых дважды-триждыперисторассеченных листьев и мясистый, богатый запасными веществами конусовидный, цилиндрический или почти шаровидный корнеплод. На второй год жизни вырастает цветоносный прямостоячий стебель с соцветиями, которые окружены сильнорассеченными листьями оберток. Цветки очень мелкие, обоеполые, беловатые, собраны в сложный зонтик. После заката солнца стебли моркови, несущие соцветия, поникают и сохраняют такое положение до восхода солнца, а затем снова выпрямляются. Это явление называется «сном растений».

Плод – продолговатая двусемянка. Цветет в июне – июле, плоды созревают в августе – сентябре. После созревания плодов растение отмирает. В культуре для получения корнеплодов морковь выращивают как однолетник. Выведены столовые сорта – оранжевого, красно-оранжевого цвета, с повышенным содержанием витаминов и Сахаров, с нежной мякотью, и кормовые – крупные, белой или желтой окраски.

Морковь достаточно холодостойка: ее всходы выдерживают заморозки до −4 °C. Она влаголюбива, почвы предпочитает рыхлые супесчаные или суглинистые. Удобрения вносят за год до выращивания моркови (обычно под предшественников: огурцы, томаты, лук, раннюю капусту).

Семена моркови содержат эфирные масла, которые препятствуют быстрому доступу влаги к зародышу и задерживают прорастание, поэтому семена моркови перед посевом желательно промыть в теплой воде, а затем замочить до набухания. Семена заделывают не глубже 2 см.

Уход за растениями заключается в систематическом поливе, рыхлении, прореживании и удалении сорняков.

Сорта моркови

Нантская 4. Высокоурожайный сорт, но к болезням малоустойчив.

Корнеплоды цилиндрические, с тупым концом, оранжево-красные, с мелкими вдавленными глазками. Сердцевина маленькая, округлая, оранжево-красная, часто по окраске не отличается от мякоти.

Лосиноостровская 13. Высокоурожайный сорт, корнеплоды хороших вкусовых качеств. Имеет среднюю устойчивость растений к болезням и хорошую лежкость.

Корнеплод цилиндрической формы со слабым сбегом, длинный. Поверхность корнеплода гладкая, с мелкими чечевичками, боковые корешки маленькие, головка слегка вдавленная. Окраска мякоти красно-оранжевая, сердцевина маленькая, округлая, почти одинакового цвета с мякотью.

Витаминная 6. Урожайный, среднеспелый сорт с хорошей лежкостью и высокими вкусовыми качествами.

Корнеплод красно-оранжевый, цилиндрический, с тупым концом и гладкой поверхностью.

Заготовка и хранение сырья

Лекарственным сырьем являются корнеплоды моркови и ее семена. Морковь выдергивают или выкапывают из земли, раскладывают на брезенте для просушки в течение дня, отряхивают от земли, обрезают ботву и закладывают на хранение в подвал или погреб в ящиках, пересыпанных песком, при температуре +1 +5 °C. Заготовленная таким образом морковь хранится долго, оставаясь сочной и вкусной.

Действующие начала

Корнеплоды моркови содержат до 6–7 % Сахаров (глюкозу, фруктозу, сахарозу), большое количество каротиноидов (α-, β– и γ-каротины), витамины В₁, В₂, В₅, С, D, К, РР, эфирное и жирное масла, флавоноиды, антицианидины, ферменты (амилазу, липазу, каталазу), небольшое количество крахмала, пектиновые вещества, стерины, фосфолипиды и минеральные соли калия, кальция, магния, марганца, меди, цинка, йода, много бария и бора. Из органических кислот основное место принадлежит яблочной, за нею следуют лимонная и щавелевая.

Присутствуют обычные аминокислоты орнитин, аспарагин, серин, пролин и незаменимые аминокислоты, которые не синтезируются в организме человека, – лизин, треонин, метионин и лейцин.

В семенах найдены флавоновые соединения, эфирное и жирное масла, в которых имеются линолевая и линоленовая кислоты. Из семян выделена сумма флавоноидов под названием даукарин.

Терапевтические свойства

Лечебные свойства моркови очень разнообразны и проявляются в повышении жизненного тонуса, уменьшении восприимчивости к инфекциям, в регуляции углеводного, липидного, водного и водно-солевого обмена, стимуляции регенеративных процессов и усилении гемопоэза, т. е. кроветворения. Морковь обладает также противовоспалительным, мочегонным, потогонным, ветрогонным, слабительным, лактогонным, спазмолитическим, противоопухолевым, противоглистным и ранозаживляющим действиями. Основные терапевтические эффекты обусловлены комплексом витаминов, аминокислот и микроэлементов.

Вместе с тем витамины и микроэлементы хотя и главное, но отнюдь не единственное достоинство моркови. С морковью человек также получает легкоусвояемые углеводы, белок, пектин и нежную клетчатку. Пектин и клетчатка моркови стимулируют работу желудка и кишечника, поглощают многие нежелательные, а то и просто ядовитые вещества, которые либо образуются в организме, либо попадают в него извне.

Пищевые волокна также вылавливают и желчные кислоты, снижая тем самым уровень холестерина в крови, оздоровляя сосуды и сердце, очищают организм от промышленной грязи, например свинца, который с выхлопными газами сегодня изрыгают потоки автомобилей. Морковь служит еще и средством оздоровления кишечника и поддерживает его нормальную микрофлору, так как обладает антимикробными свойствами.

Повышение устойчивости тканей к гипоксии (кислородной недостаточности) обеспечивают флавоноиды, аскорбиновая кислота и аминокислоты, быстро включающиеся в синтез дыхательных ферментов.

И все-таки в первую очередь морковь обращает на себя внимание высоким содержанием каротина, который в организме превращается в витамин А. В морковном соке его находится в 4 раза больше, чем в томатном или абрикосовом соках. Полезно знать, что усвоение организмом содержащегося в моркови каротина будет значительно выше, если ее заправлять сметаной или растительным маслом, потому что только в жирной среде каротин превращается в полноценный витамин А.

Высокое содержание каротина позволяет использовать морковь как источник витамина А, недостаток которого провоцирует повышенную утомляемость, снижение аппетита, устойчивость к простудным и инфекционным заболеваниям, нарушение функций кожи и желудочно-кишечного тракта, развитие малокровия, снижение или утрату сумеречного зрения. Витамин А активно участвует в окислительно-восстановительных процессах, способствуя образованию и накоплению в печени и мышцах энергетического материала, коим является гликоген. Он также обеспечивает синтез половых гормонов, нормализует функцию кожи и слизистых оболочек. При этом следует иметь в виду, что значительная потеря витамина А (вместе с витамином С и витаминами группы В) наблюдается при тяжелой физической работе, особенно в жаркое время, и на фоне недостатка кислорода.

Стимуляция репаративных (восстановительных) процессов и усиление кроветворения обусловливаются наличием никотиновой кислоты (витамина РР).

Выделяется морковь среди других овощей и повышенным содержанием солей калия, особенно необходимых при болезнях сердца, сосудов и почек. Оказывается, по содержанию фитонцидов – веществ, губительно действующих на микрофлору, морковь почти не уступает луку и чесноку, и если пожевать немного свежей моркови, то количество микробов в ротовой полости сразу же значительно уменьшается.

Применение

В лечебном питании морковь в свежем виде по 50–100 г в день применяется для лечения и профилактики гипо– и авитаминоза А, при авитаминозе С и витаминов группы В, а также при запорах, нарушениях минерального обмена, болезнях печени, почек (камнеобразование) и сердечно-сосудистых расстройствах.

Варенную в молоке морковь в соотношении 1:1 рекомендуют систематически принимать при общем упадке сил, малокровии, сухом мучительном кашле, хроническом бронхите и как лактогонное средство при недостатке молока у кормящих матерей.

Противоглистный эффект может быть достигнут в результате употребления натертой моркови по 1 ст. ложке ежедневно перед едой утром и вечером.

Длительное употребление в пищу тертой моркови, заправленной сметаной или маслом, а также морковного сока (по 1/2 стакана через день) повышает сопротивляемость организма инфекциям, а при злокачественных опухолях рекомендуется прием сока внутрь по 1 стакану 3 раза в день за полчаса до еды.

Поскольку морковь и сок из нее оказывают легкое слабительное действие, то при запорах и геморрое следует свежевыжатый сок (с мякотью) пить по 150–200 мл за 20–30 минут до еды 1–2 раза в день. Маленьким детям дают по 1 ст. ложке утром и вечером.

Морковный сок – достаточно эффективное средство, способствующее удалению мочевых камней, если в течение нескольких месяцев принимать его 3–4 раза в день по 1 ст. ложке за 15–20 минут до еды. Однако более эффективным средством при камнях в почках и мочевом пузыре считаются семена моркови, из которых готовят настой из расчета 3 ст. ложки семян на 3 стакана кипятка. Залитые кипятком семена ставят на ночь в еще горячую духовку или печь для получения напара. Утром напар процеживают и пьют по 3/4–1 стакану 3 раза в день за 30 минут до еды.

Сок с медом (1:1) или тертую морковь, сваренную в молоке, употребляют при простудных заболеваниях, при простудном кашле и охриплости.

Морковным соком полощут рот и глотку при воспалительных заболеваниях и стоматитах.

Смесь из морковного сока, горячего кипяченого молока и меда в соотношении 5:5:1 настаивают 4–5 часов и пьют теплой по 1/4 стакана 4–6 раз в день при воспалении верхних дыхательных путей, охриплости голоса, как дезинфицирующее и отхаркивающее средство.

При инфаркте миокарда с первых дней назначают морковный сок (как источник каротина) по 100 мл 2–3 раза в день. Пьют его медленно, небольшими глотками.

Морковный сок вместе с медом или сахаром из расчета 1 ст. ложка на стакан сока полезен при катарах верхних дыхательных путей. Принимать по 1 ст. ложке 3–4 раза в день за 15–20 минут до еды.

Настой корнеплода готовится следующим образом: 1 ст. ложку мелкодробленой высушенной моркови залить 300 мл крутого кипятка и томить в термосе 6–8 ч. Процедить через 4 слоя марли и принимать по 100 мл 3 раза в день за 1 час до еды при почечно-каменной болезни.

Настой семян можно приготовить, если взять 3 ст. ложки семян моркови, залить 1 л кипятка, настоять в течение ночи, процедить через 4 слоя марли и принимать в горячем виде по 2/3 стакана 3 раза в день за полчаса до еды при лечении нефрита и почечно-каменной болезни, сопровождающейся уменьшением суточного объема выделяемой мочи.

Издавна в народной медицине морковью лечили обморожение, ожоги, гнойные раны и язвы. Свежую кашицу из корнеплодов прикладывают в виде повязки к пораженным участкам кожи, ожогам, язвам и гнойным ранам или обмывают их свежим морковным соком. При этом отмечается уменьшение болей и воспалительных явлений, раны очищаются от гноя и быстрее заживают.

В лечебной косметике давно пользуются питательными морковными масками при сухой коже лица. Натирают на терке два хорошо вымытых средней величины корня моркови и смешивают кашицу с яичным желтком, затем кашицеобразную массу наносят толстым слоем на лицо. Спустя 20–25 минут очищают лицо от маски смоченными в теплой воде ватными тампонами. Морковные маски рекомендуют делать не реже 1–2 раз в неделю.

Из семян моркови фармацевтическая промышленность готовит препарат даукарин, используемый в кардиологии при хронической коронарной недостаточности с явлениями стенокардии. Даукарин обладает спазмолитическим действием и расширяет коронарные сосуды. Обычно курс лечения составляет 2–4 недели; больные принимают по 1–2 таблетки 3–4 раза в день до еды.

С той же целью можно применять порошок из семян моркови. Для этого семена моркови надо высушить и мелко растолочь. Принимают порошок по 1 г 3 раза в день за 1 час до еды.

Пищевая ценность

Морковь высоко ценится как пищевое растение, которое употребляют в свежем, вареном, сушеном и консервированном виде. Из нее готовят очень вкусный витаминный салат, котлеты и пюре. Ее кладут в супы, борщи, добавляют при квашении капусты, используют как приправу к различным овощным смесям. Морковь – постоянный компонент при консервировании овощей, рыбы, мяса.

Приготовляя блюдо из ранней моркови, совсем не обязательно снимать с нее кожуру, а достаточно почистить хорошо щеткой и тщательно промыть водой. Со старой моркови кожуру снимают обязательно, но не очень усердствуя, поскольку ценные питательные вещества находятся прямо под кожурой. Поэтому чем тоньше слой будет срезан, тем больше сохранится витаминов.

Очищенная морковь быстро вянет, но в воде ее держать не следует, так как разрушается витамин С и теряются минеральные соли. Лучше хранить ее в посуде без воды, прикрыв сверху чистой влажной тканью, но не более 3–4 часов.

Чтобы уменьшить потери витамина С, морковь кладут в кипящую воду, которая заполняет кастрюлю почти доверху. Кипение должно быть равномерным, но не бурным.

Особенно сильно разрушаются витамины, если готовить морковь в открытой посуде, поэтому при варке и тушении кастрюлю следует накрывать крышкой.

Наибольшее разрушение витамина С отмечается при тушении моркови, наименьшее – при ее жаренье.

Салаты из моркови готовятся непосредственно перед употреблением, так как каротин быстро теряет активность под влиянием кислорода воздуха. Каротин лучше усваивается в присутствии жира, поэтому наиболее целесообразно есть морковь со сметаной или в виде салатов и винегретов, заправленных растительным маслом.

Тепловая обработка моркови вызывает частичное или полное разрушение ряда биологически активных веществ, в том числе эфирных масел и клетчатки, вызывающих симптом раздраженного желудка и кишечника, из-за чего блюда из термически обработанной моркови могут употребляться теми, кому она противопоказана по причине заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Редис

Обычно в быту этот овощ называют редиской, однако правильное его название «редис», поскольку происходит оно от латинского слова «радикс» – «корень».

По одной из версий, диким предком современного редиса была редька приморская, растущая до сих пор по побережью Черного и Средиземного морей. По другой версии, редис привез итальянец Марко Поло из Китая. В России редис появился благодаря Петру I после его возвращения из Голландии.

Главная ценность редиса состоит в том, что это один из самых ранних грунтовых овощей, первым появляющийся на нашем столе после долгой зимы, когда мы испытываем наибольший витаминный голод. Он щедро одаривает нас всем необходимым для восстановления сил и здоровья.

Показания к применению

Основными показаниями к применению редиса являются весенние гиповитаминозы, ухудшение работы желудочно-кишечного тракта, ожирение, гипертония, атеросклероз, простудные состояния, радикулиты и невралгии.

Противопоказания

Употребление редиса противопоказано при гиперацидных гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, энтероколитах, заболеваниях печени и почек, при обменных нарушениях (подагра).

Описание

Редис – одна из скороспелых овощных культур, которую выращивают как под пленкой, так и в открытом грунте, получая на одной грядке 3–4 урожая за сезон. Это холодостойкое растение, но лучшая температура для его развития – 16–20 °C.

Редис – однолетнее растение семейства капустных. Нижние его листья простые, лировидные, верхние – рассеченные. У редиса образуется корнеплод с нежной мякотью, различной формы и окраски. Корнеплоды бывают белые, желтые, розово-красные, розово-красные с белым кончиком, красные и темно-красные; форма их круглая, эллиптическая, цилиндрическая и веретеновидная.

Редис – самый скороспелый корнеплод: готов для употребления в пищу через 3–4 недели после появления всходов. Для получения хорошего урожая корнеплодов требуются рыхлые, плодородные, хорошо дренированные почвы. Нельзя под посев редиса вносить свежий навоз, так как это ведет к сильному разрастанию листьев в ущерб корнеплодам. Редис отличается также холодостойкостью и требовательностью к свету. Семена прорастают при 10–12 °C, оптимальная температура для роста – 15–18 °C.

Весенние посевы проводят как можно раньше, почву готовят с осени, лучшие предшественники – томаты, огурцы, морковь или свекла. Чтобы продлить период потребления редиса, сеют его в 2–3 приема через 10–15 дней. Летние посевы поливают как можно чаще. После появления всходов растения прореживают, оставляя их на расстоянии 3–4 см друг от друга. Почву рыхлят, удаляют сорняки.

Чаще всего в Ленинградской области сеют сорта редиса Заря, Жара, Сакса, Французский завтрак, Ледяная сосулька и другие.

Редис выращивают повсеместно, но беда в том, что у многих огородников он идет в стрелку, зацветает, и стандартные корнеплоды не вырастают. Причинами тому являются:

• большая загущенность побегов;

• сухость почвы длительное время;

• продолжительное воздействие низких температур.

К ранним сортам редиса относится Ранний красный и Жара.

Ранний красный. Скороспелый, урожайный, устойчив к стрелкованию. Корнеплод темно-красный, плотный, округлой формы. Мякоть белая, нежная, сочная, очень вкусная. Выращивается как в открытом грунте, так и в теплице под пленкой.

Жара. Скороспелый, урожайный. Корнеплоды небольшие, округлые. Кожура темно-красная. Мякоть белая, нежная, сочная, приятная на вкус. Используется для раннего посева в открытом и защищенном грунте.

К среднеранним сортам относятся Вера и Красный с белым кончиком.

Вера. Окраска корнеплода ярко-красная, поверхность гладкая, мякоть приятного вкуса. Корнеплоды одинакового размера и формы, не растрескиваются. Высокоурожайный. Не стрелкуется.

Красный с белым кончиком. Корнеплоды округлые, крупные. Кожура темно-красная, в нижней части белая. Мякоть белая, иногда слабо-розовая, сочная, вкусная. Сорт урожайный, пригоден для выращивания в защищенном и открытом грунте.

К поздним относится Красный великан. Высокоурожайный, корнеплод крупный (100–120 г), цилиндрической формы, красного цвета. Мякоть белая, сочная, нежная, вкусная. Устойчив к болезням и крестоцветным блошкам. Хорошо хранится зимой в песке до самой весны. Сеют для хранения во второй половине лета.

Заготовка и хранение сырья

В качестве лечебного сырья используют корнеплоды.

Сбор летних урожаев производится выборочно, по мере созревания; осеннего – полностью до наступления заморозков, так как схваченный холодом редис теряет вкусовые качества. При комнатной температуре редис быстро увядает – становится невкусным, поэтому по возможности его надо использовать сразу, а при заготовке на зиму для хранения в подвале или погребе помещать в песок при температуре +1 +5 °C.

В холодильнике он может храниться 2–3 дня. Замачивание увядших корнеплодов не возвращает им первоначальной свежести и вкуса. При хранении нужно смачивать только ботву.

Действующие начала

Корнеплоды редиса содержат клетчатку (3,5 %), белки (1,2 %), пектиновые вещества, эфирное масло, горчичное масло, органические кислоты (0,1 %), витамины С (25–30 мг/100 г), В₁ (0,01 мг/100 г), В₂ (0,04 мг/100 г), РР (0,1 мг/100 г), каротин, гликозиды, минеральные соли калия, кальция, натрия, магния, фосфора, железа.

Не менее питательна и ценна витаминами молодая ботва редиса. Витамина С в ней содержится столько же, сколько в лимонах и апельсинах. По содержанию пектинов редис занимает одно из первых мест как среди овощей, так и среди фруктов. Калия в нем не меньше, чем в капусте.

Терапевтические свойства

Редис обладает витаминным, диуретическим, противомикробным, слабительным, противоатеросклеротическим, кардиотоническим, гипотензивным действиями, возбуждает аппетит.

Диуретическое и кардиотоническое действия обусловлены высоким содержанием калия, а гипотензивное – наличием магния.

Слабительное действие оказывают пектиновые вещества, которые, взаимодействуя в кишечнике с водой, набухают; при этом они поглощают из кишечника избыточный холестерин, проявляя антисклеротическое действие, а также очищают кишечник от шлаков, в том числе ядов, канцерогенов, болезнетворных организмов, выводя их наружу.

Эфирное масло стимулирует аппетит и улучшает пищеварение.

Антимикробное действие обусловлено весьма активным противомикробным веществом рафапином, содержащимся в горчичном масле.

Применение

Применение редиса с лечебной целью не отличается большим разнообразием по сравнению с другими овощами. В свежем виде наружно его можно использовать как отвлекающее, раздражающее и противовоспалительное средство в случаях, когда в распоряжении нет ничего другого. При радикулитах и невралгиях болеутоляющий эффект можно получить, прикладывая к больным местам кашицу из корнеплодов по типу компресса. При простудных заболеваниях полезен сок редиса в комбинации с луковым соком и медом в соотношении 1:1:1. Его принимают по 1–2 ст. ложке 2–3 раза в день за 15–20 минут до еды в течение 1–1,5 недели.

Пищевая ценность

Пищевая ценность редиса определяется богатством содержащихся в нем витаминов и его скороспелостью. Иными словами, редис является ранним витаминным овощем, используемым главным образом в салатах и сложных бутербродах, при этом не менее ценными свойствами обладают его молодые зеленые листья.