Текст книги "Лечимся овощами. Дача — вылечит, дача — исцелит"

Автор книги: Евгений Щадилов

сообщить о нарушении

Текущая страница: 2 (всего у книги 12 страниц)

Спаржа

У некоторых овощных растений в пищу употребляют только нежные молодые побеги. В наших не очень теплых широтах к таким овощам относится, пожалуй, одна лишь спаржа или, по-научному, аспарагус. Научное название происходит от двух греческих слов: а – «очень» и sperchien – «колоться», из-за того что веточки у диких видов этого рода весьма колючие.

У культурной, т. е. овощной, спаржи глубокая историческая ретроспектива, о чем свидетельствуют фрески египетских гробниц 5000-летней давности, изображающие пучки связанных побегов спаржи.

В Римской империи технология возделывания спаржи была доведена до совершенства, и во времена Плиния римские огородники уже выращивали побеги спаржи, вес которых превышал 150 г!

Если верить тому, что пишет о себе Жан-Жак Руссо в своей «Исповеди», то именно спаржа явилась первым объектом его кражи еще в юношеском возрасте. И в этом аспекте интересным представляется не столько нарушение закона и элементарной порядочности, поскольку украл спаржу он у хозяйки, которая давала ему стол и кров; да и то сказать, кто из великих не без греха. Для нас интересна сумма, которую выручил от продажи краденой спаржи юный экспроприатор. Так вот, за проданную в полцены спаржу можно было хорошо поесть в трактире четыре раза.

Увы и ах, со времен и Плиния, и великого Просвещения в сельскохозяйственном производстве спаржи мало что изменилось, оно по-прежнему остается очень трудоемким процессом, чем, собственно, объясняется и по сей день высокая цена спаржи.

Тем не менее из-за ее красоты, высоких вкусовых и ценнейших лечебных свойств в настоящее время неофиты все активнее выращивают спаржу как декоративное и лекарственное растение на своих дачных участках и огородиках.

Показания к применению

Показаниями к применению спаржи в настоящее время являются сердечно-сосудистые заболевания, гипертония, атеросклероз, нефриты, пиелонефриты, циститы, мочекаменная болезнь, подагра, зашлакованность внутренней среды организма, ослабление половой функции у мужчин, отеки сердечного происхождения.

Противопоказания

Противопоказаниями к приему препаратов спаржи могут служить пониженное артериальное давление и брадикардия, обусловленная уменьшением частоты сердечных сокращений. Осторожно спаржу следует употреблять при обострениях гиперацидного гастрита, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки на фоне повышенной кислотности желудочного сока, а также при склонности к диарее.

Описание

Спаржа – многолетнее травянистое растение семейства лилейных высотой 80–150 см. Корневище мощное, горизонтальное, с большим количеством корней и несколькими подземными вертикальными побегами. Стебель прямостоячий, сильноветвистый. Листья редуцированные, малозаметные пленчатые чешуйки, в пазухах которых находятся пучки зеленых нитевидных веточек, выполняющих функции листьев. Растение двудомное: женские и мужские цветки находятся на разных экземплярах. Однако встречаются и обоеполые цветки, у которых нормально развиты и пестик и тычинки. Цветет в мае – августе. Цветки мелкие, зеленовато-желтые, расположены по два в пазухах листьев. Плод – шаровидная мелкая шестисемянная красная ягода. Созревает в августе – сентябре. Семена черные, трехгранные, сплюснутые с одной стороны, от 1 до 8 штук в плоде, сохраняют всхожесть до 3–4 лет.

Спаржа – очень холодостойкая овощная культура, не вымерзающая даже при −30 °C и незначительном снежном покрове. В то же время отрастающие ранней весной побеги достаточно чувствительны к заморозкам.

Из-за длительного срока использования на одном месте (10–15 лет) плантацию спаржи лучше всего размещать на участках, свободных от севооборота, – например, возделывать ее на границе огорода, вдоль забора или стены какого-нибудь строения.

В условиях Ленинградской области ранние и хорошие урожаи с высокой пищевой ценностью дают такие сорта спаржи, как Урожайная 6, Аржантейльская (с зеленовато-фиолетовыми побегами), Ранняя желтая и голова.

Заготовка и хранение сырья

Лекарственным сырьем являются корни, корневища и молодые побеги спаржи. Корневища с корнями заготавливают поздней осенью или ранней весной, побеги – весной. Выкопанные корни отряхивают от земли, промывают холодной водой, разрезают на куски 1,5–2 см длиной, подвяливают на открытом воздухе и окончательно сушат в духовке или печи при температуре 50–60 °C. Хранят в темном прохладном месте в закрытой деревянной или стеклянной таре не более 2 лет.

Действующие начала

Корневища и побеги спаржи содержат аспарагин, аргинин, тиамин, сапонины, кумарины, эфирное масло, витамины С, В₁, В₂ и РР, каротин, большое количество минеральных солей, особенно калия, магния, железа, фосфора, органические кислоты (яблочную, лимонную и др.), углеводы и до 2 % белков, включающих в себя незаменимые аминокислоты.

Терапевтические свойства

Препараты спаржи обладают кардиотоническим, мочегонным, гипотензивным, спазмолитическим, противовоспалительным, желчегонным, кровоочистительным, слабительным, противоатеросклеротическим, противодиабетическим и противомикробным действиями. Они повышают аппетит, стимулируют пищеварение, положительно влияют на обмен веществ и усиливают половую потенцию у мужчин, а также уменьшают частоту сердечных сокращений, но повышают их силу.

Кровоочистительное действие обусловлено тем, что спаржа способствует выведению из внутренней среды организма избытка хлоридов, фосфатов, мочевины и мочевой кислоты.

Кардиотонический, спазмолитический и мочегонный эффекты вызваны сосудо– и капиллярорасширяющим действием азотосодержащего вещества аспарагина.

Уменьшение частоты сердечных сокращений и усиление их мощности обеспечивается высоким содержанием калия, а гипотензивный эффект определяется наличием магния.

Применение

В лечебных и профилактических целях в народной медицине побеги спаржи применяются в натуральном виде, из них получают сок и сироп, из побегов или корней готовят отвар.

Для приготовления сиропа сначала из побегов спаржи получают свежий сок (см. Приложение). Затем в 200 мл сока растворяют 400 г сахарного песка и полученную в соотношении 1:2 смесь упаривают в течение 1–2 часов на медленном огне. Принимают сироп по 3–4 ч. ложки 3–4 раза в день за 20 минут до еды. Хранят в холодильнике не более 2 недель.

Для приготовления отвара спаржи надо взять 2 ст. ложки измельченного сырья (корневищ или побегов), залить 2 стаканами кипятка, кипятить в закрытой эмалированной посуде на водяной бане 30 минут, процедить через 4 слоя марли и довести объем кипяченой водой до исходного. Принимают отвар по 1/3–1/2 стакана 3 раза в день за 20–30 минут до еды. Отвар хранят в холодильнике не более 2 дней.

Отвар спаржи принимают при воспалении мочевого и желчного пузырей, отеках сердечного происхождения и мочекаменной болезни, а также в качестве кровоочистительного средства при угрях, сыпях, золотухе и т. п.

Пищевая ценность

Спаржа во все времена и у всех народов считалась деликатесным продуктом. В пищу употребляют зеленые тонкие и этилированные, т. е. присыпанные толстым слоем земли и таким образом обесцвеченные, развивающиеся толстые стебли. На свету они быстро темнеют и от этого становятся более грубыми и менее вкусными. После уборки спаржа быстро теряет свои вкусовые качества, поэтому в пищу употребляют свежесрезанные растения или после недолгого (двух-трехдневного) хранения в холодильнике завернутой во влажную ткань.

Из спаржи варят супы, ее едят как изысканный овощной гарнир, из нее делают салаты и консервируют. Кстати, в соленом виде спаржа хорошо и долго сохраняется.

Преимущество белой (этилированной) спаржи заключается в том, что с нее не надо снимать кожицу и она не дает больших отходов. У зеленой спаржи надо снимать кожицу сверху вниз и обрезать одеревеневшие концы. Стебли следует нарезать кусками одинаковой длины, связать их пучками и осторожно тушить. Кожицу спаржи можно сразу же отварить или высушить, чтобы потом использовать для приготовления супов и бульонов.

Углеводы и белки, содержащиеся в ней, легко усваиваются в желудочно-кишечном тракте, поэтому спаржа особенно ценится как диетический продукт для лечебного питания при заболеваниях печени и почек.

Шпинат огородный

Родина шпината – Малая и Средняя Азия, упоминания о нем относятся к первому тысячелетию до н. э. Жители Вавилона использовали шпинат как лекарственное средство при болезни горла и легких. В седьмом веке он появился в Китае под названием «китайская зелень», в одиннадцатом веке завезен арабами в Испанию, а из нее уже попал в Европу.

Может быть, поэтому, по одной из версий, его научное название происходит от арабского слова «испанах», т. е. «находящийся в Испании», по другой версии – от латинского spina, т. е. «колючка», из-за его колючих плодов.

Испанские монахи начали выращивать шпинат на монастырских огородах, и уже в XVI в. он относился к числу деликатесов. Везде, где только появлялся шпинат, он сразу же получал признание как ценный продукт и начинал успешно конкурировать с другими овощами. И все-таки высшую оценку шпинат получил у себя на родине, где арабы нарекли его «королем овощей».

У нас шпинат известен чуть более 200 лет. Сейчас во многих европейских странах это один из наиболее популярных листовых овощей. Французы, например, считают его незаменимой пищей при желудочно-кишечных заболеваниях, образно называя шпинат «метлой желудка».

Показания к применению

Лечебное применение шпината показано при витаминном дефиците, заболеваниях крови, желудочно-кишечных расстройствах, легочной патологии, нервном истощении. Он рекомендуется при рахите, цинге, малокровии, туберкулезе, атонии кишечника, метеоризме, хронических запорах, геморрое, сахарном диабете и гипертонии.

Но особенно полезен шпинат ослабленным и послеоперационным больным, беременным, лицам, страдающим гипохромной анемией, анацидным и гипацидным гастритами, а также при общей зашлакованности организма.

В настоящее время ученые считают, что систематическое употребление шпината предупреждает развитие опухолевых процессов.

Противопоказания

Противопоказаниями к приему шпината является гиперацидный гастрит и развившаяся на его фоне язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, оксалурия (один из видов почечнокаменной болезни, при которой в моче в избытке присутствуют оксалаты – соли щавелевокислого кальция), нефриты, подагра, желчнокаменная болезнь и панкреатит.

Из-за высокого содержания витамина К шпинат противопоказан при повышенной вязкости и свертываемости крови, а также при склонности к тромбообразованию.

Описание

Шпинат огородный – однолетнее двудомное овощное растение с травянистым стеблем высотой 30–40 см семейства маревых. Представляет собой листовой овощ, имеющий треугольно-копьевидные, мясистые, нежные блестящие листья. Урожай снимают до того, как начинает развиваться стебель, подрезая корни и выдергивая листовую часть.

Тычинковые цветки мелкие, зеленые, собраны в копьевидно-метельчатое соцветие. Пестичные цветки собраны в клубочки, находящиеся в пазухах листьев. Плоды – овальные орешки, спрятанные в клубочки. Цветет в июне – августе.

Шпинат – скороспелое и холодостойкое растение, всходы которого выдерживают заморозки до −8 °C. Предпочитает плодородные, хорошо увлажненные почвы. Шпинат очень быстро растет, и даже в нашем достаточно прохладном климате Ленинградской области удается получать 3 урожая за один дачный сезон. Вот почему каждому, кто имеет приусадебный или садовый участок, следовало бы разводить данную овощную культуру.

Весенний посев можно проводить в конце апреля. Чтобы ускорить появление всходов, семена предварительно замачивают в воде на двое суток, периодически ее меняя. После посева семян почву прикапывают. В фазе двух настоящих листьев растения прореживают, оставляя их на расстоянии 8 см друг от друга. Уход состоит в систематических прополках и рыхлении, поливе и подкормке.

При недостатке влаги и длинном световом дне, характерном для Ленинградской области в мае, растение быстро формирует цветоносный стебель, его листья грубеют, и срок использования шпината уменьшается.

Уборку следует начинать в фазе 5–6 листьев и заканчивать, когда появляются цветоносные стебли.

Шпинат можно выращивать как уплотнитель моркови и цветной капусты.

Заготовка и хранение сырья

В качестве лекарственного сырья используются свежесрезанные листья. Шпинат убирают выборочно, выдергивая его с корнями или срезая на уровне нижних листьев. В холодильнике при 1–2 °C он сохраняется 3–5 дней, а в свежезамороженном виде в морозильной камере – в течение трех месяцев.

Действующие начала

Листья шпината содержат белок (2–4 %); масла (0,2–0,5 %); углеводы (2,3 %); витамины А, В₁ (0,30 мг/100 г), В₂ (0,03 мг/100 г); В₆, B₉, С (64 мг/100 г), D, Е, Н, К, Р, РР, фолиевую кислоту; каротиноиды; сапонины; флавоноиды; хлорофилл; минеральные соли кальция, калия, фосфора, марганца и магния. В них много йода и легкоусвояемого железа.

Содержание щавелевой кислоты в шпинате в 8 раз больше, чем в картофеле, и в 64 раза больше, чем в томатах. Витамина С больше, чем в салате, щавеле, лимонах, апельсинах и зеленом луке. Хлорофилл шпината по химическому составу, что очень важно при анемиях, близок к гемоглобину крови. Шпинат – один из немногих овощей, содержащих витамин D, так необходимый детскому организму для формирования костной ткани, а хорошо сбалансированный набор витаминов группы В, укрепляюще действующих на нервную систему, встречается далеко не в каждом пищевом продукте.

Шпинат богат белком, в состав которого входят все незаменимые аминокислоты, а масла включают важнейшие незаменимые полиненасыщенные (непредельные) жирные кислоты – линолевую и линоленовую.

По содержанию фолиевой кислоты он уступает только петрушке.

Терапевтические свойства

Шпинат оказывает мощный витаминный и тонизирующий эффект. Он проявляет мочегонное, противовоспалительное, легкое слабительное, ветрогонное, кровоостанавливающее, капилляроукрепляющее, противосклеротическое, антирахитическое, противоопухолевое действия, а также повышает аппетит.

Противовоспалительное действие обусловлено высоким содержанием витамина С и щавелевой кислоты. Противорахитический эффект осуществляется за счет витамина D и незаменимых аминокислот.

Полиненасыщенные жирные кислоты, фенольные соединения и флавоноиды определяют противосклеротическое и капилляроукрепляющее действия.

Эффект кроветворения связан с высоким содержанием витамина С, фолиевой кислоты, хлорофилла и железа, а усиление свертываемости крови происходит за счет витаминов К, Е и группы В.

Применение

В традиционной медицине листья шпината применяют в виде отвара (1:20). Его можно приготовить следующим способом: 10 г свежей травы или листьев шпината залить стаканом кипятка и на медленном огне на водяной бане варить в течение 10 минут, настоять 1 час, процедить через 4 слоя марли, отжать и довести объем до первоначального добавлением кипяченой воды. Принимать по 1/4 стакана 4 раза в день за полчаса до еды при вялой перистальтике кишечника, метеоризме, при малокровии, запорах, скоплении газов в желудке и кишечнике, при различных невротических состояниях, болезнях горла и легких, а также как лечебное и профилактическое средство при пито– и авитаминозах.

При всех других вышеуказанных заболеваниях шпинат рекомендуется употреблять в свежем виде по 100–150 г в день в качестве дополнительного блюда.

Пищевая ценность

Шпинат исключительно полезен для поддержания здоровья. Он обладает высокой питательностью. Достаточно сказать, что 200 г его содержат столько калорий, сколько одно куриное яйцо. Из-за высокого содержания белков шпинат не только очень питателен, в чем уступает разве что гороху и фасоли, но также является натуральным поливитамином, источником большого числа химических соединений, участвующих и обеспечивающих нормальную жизнедеятельность организма. Питательные и диетические качества шпината всегда ценились очень высоко в европейских странах, да и во всем мире.

В пищу употребляют листья шпината, как в сыром, так и в вареном виде. Свежие листья идут на приготовление щей, супов, пюре, соков, пудингов, котлет, соусов и свежих салатов. Консервированный шпинат-пюре сохраняет большое количество витамина С и каротина. Шпинатный сок применяется при консервировании зеленого горошка.

Редкое сочетание и разнообразие биологически активных веществ делают шпинат одним из ценнейших пищевых продуктов, которые входят в рацион лечебного питания ослабленных людей и беременных женщин.

Однако следует помнить, что при хранении блюд из шпината в течение 1–2 суток при комнатной температуре в нем под действием микроорганизмов образуются азотистокислые соли, которые, всасываясь в кровеносное русло, приводят к образованию метгемоглобина – производного гемоглобина. Метгемоглобин лишен способности переносить кислород, в связи с тем что железо в нем находится не в двухвалентной, как в гемоглобине, а в трехвалентной форме, из-за чего эритроциты выключаются из процесса тканевого дыхания. Добавление сахара в пищу, содержащую шпинат, задерживает на некоторое время образование этих ядовитых соединений. Поэтому особенно ценны те блюда из шпината, которые приготовлены из только что снятого с грядки растения.

Щавель обыкновенный (кислый)

Сейчас об этом неловко вспоминать, но, по словам известного немецкого путешественника Адама Олеария, посетившего Москву в 1633 году, ее жители смеялись над иностранцами, поедавшими щавель – сорную зеленую травку.

Так что русские едва ли не самыми последними стали употреблять щавель в пищу. Тем не менее еще в глубокой древности Диоскорид и Гален рекомендовали отвар из корневищ щавеля при несварении желудка, дизентерии, а также как кровоостанавливающее средство.

Показания к применению

Хотя в настоящее время щавель обыкновенный в научной медицине не применяется, в медицине народной он по-прежнему используется при весенних гиповитаминозах, как мочегонное средство при артритах и как закрепляющее при дизентерии, в качестве сосудоукрепляющего, противосклеротического и противовоспалительного средства, а также при холециститах, анацидном и гипацидном гастритах, при кожных сыпях и зуде.

Противопоказания

Противопоказаниями к приему щавеля обыкновенного являются гастрит с повышенной секреторной функцией желудка, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, а также мочекаменная и желчнокаменная болезни, подагра, панкреатит, повышенная вязкость крови и склонность к тромбообразованию.

Употребление щавеля в большом количестве может привести к нарушению солевого обмена и развитию почечной патологии.

Описание

Щавель – многолетнее травянистое растение семейства гречишных, представленное более чем 50 видами, большая часть которых – сорняки. Овощной культурой является щавель кислый, однолетнее растение, которое выращивается в основном в европейской части России на приусадебных участках и огородах. Он морозостоек, влаголюбив, не очень требователен к свету, на одном месте его выращивают 3–4 года.

Щавель представляет собой стебель высотой до 70–80 см с сочными стреловидными листьями.

Корень короткий мочковатый. Стебель бороздчатый. Растение двудомное. Цветет с начала до середины лета. Цветки розовые, красные или желтые, собранные в соцветия. Цветки опыляются при помощи ветра. Ко времени созревания плодов околоцветник превращается в крылышки, которые облегчают распространение плодов. От поедания слизнями щавель защищен богатым содержанием щавелевой кислоты.

Предпочитает кислые почвы, но особых приемов возделывания не требует. Размножают щавель семенами, которые созревают в июле – сентябре.

Заготовка и хранение лекарственного сырья

Лекарственным сырьем служат листья, сок, иногда корни. Листья собирают в первой половине лета и сушат в хорошо проветриваемом помещении или под навесом, раскладывая тонким слоем и часто переворачивая. Хорошо провяленные листья можно досушивать в духовке при температуре 50–70 °C. Хранят готовое сырье в закрытых стеклянных банках в темном месте не более 1 года.

Корни выкапывают во второй половине лета, отряхивают от земли, обрезают надземную часть, промывают в холодной воде. Затем их разрезают вдоль, провяливают на открытом воздухе 1–2 дня и сушат в хорошо проветриваемом помещении или в сушилке при температуре 50–60 °C. Хранят в мешках, деревянной или стеклянной таре не более 2 лет. Для длительного хранения листья консервируют обычным способом.

Действующие начала

Щавель является ценным витаминоносителем. Его надземная часть содержит витамины В₁, В₂, С, Е, каротин, витамины К и РР, органические кислоты (щавелевую, яблочную), фенолкарбоновые кислоты (кофейную, галловую и др.), флавоноиды. В листьях кроме указанных веществ найдены дубильные вещества, танногликозиды, азотистые вещества, эфирное масло, минеральные соли железа, натрия, калия, фосфора, магния, меди, марганца, цинка, молибдена, никеля, мышьяка, стронция.

Корни щавеля содержат витамин К, дубильные вещества, гликозиды, фенольные ароматические соединения.

Терапевтические свойства

Препараты щавеля оказывают поливитаминный, противовоспалительный, противомикробный, противогрибковый, репаративный (ранозаживляющий), вяжущий, мочегонный и желчегонный эффекты.

Они возбуждают аппетит, улучшают пищеварение, уменьшают ломкость сосудов, обладают капилляроукрепляющим и противосклеротическим действиями, повышают свертываемость крови.

Противовоспалительный, противосклеротический и капилляроукрепляющий эффекты обусловлены фенольными соединениями, в состав которых входят рутин, гиперозид, кверцетин, витексин.

Закрепляющее действие обусловлено танногликозидами и дубильными веществами.

Кровоостанавливающий эффект и повышение свертываемости крови обеспечиваются витамином К.

Повышение аппетита и улучшение пищеварения связаны с высоким содержанием органических кислот и витамина С, а желчегонное действие – с наличием горьких гликозидов.

Применение

Для приготовления сока свежие листья и мягкие стебли очищают от примесей, хорошо промывают проточной водой, отжимают, ошпаривают кипятком, измельчают, разминают массивной деревянной ложкой или толкушкой, отжимают через плотную ткань в эмалированную посуду и кипятят 3–5 минут. Принимают по 1–2 ст. ложки 3 раза в день во время еды. Хранят в холодильнике не более трех дней.

Применяется наружно при свежих ранах в виде повязки 1–2 раза в день

Сок щавеля положительно действует при лихорадке, чесотке, недостатке витамина С в организме и при ревматизме. Свежие листья и настой применяют при кровоточивости десен, для полоскания рта и глотки при ангине, в виде примочек при хронических, долго не заживающих ранах и трофических язвах. Свежий сок из надземной части растения обладает антисептическим и фитонцидным действием, показан при гипертонии.

В качестве желчегонного средства щавелевый сок принимают по 1 ст. ложке 3 раза в день за 15–20 минут до еды.

Настой из листьев готовится следующим образом. Надо взять 3 ст. ложки сухих измельченных листьев, залить 500 мл кипятка, настоять в течение 2 часов, остудить, процедить через 4 слоя марли. Применять в виде полосканий периодически в течение дня при ангине и кровоточивости десен.

Для приготовления отвара из листьев 1 ст. ложку измельченных сухих листьев заливают 1 стаканом горячей воды, кипятят на водяной бане 5 минут, настаивают 30 минут, процеживают и доводят объем кипяченой водой до исходного. Принимают по 1/3 стакана 3 раза в день за 20–30 минут до еды.

Отвар корней обладает вяжущим, закрепляющим и кровоостанавливающим действиями. Для его приготовления 2 ст. ложки измельченных корней заливают 300 мл кипятка, кипятят на водяной бане 30 минут, охлаждают 1 час, процеживают через 4 слоя марли и доводят объем кипяченой водой до первоначального объема.

Принимать по 1–2 ст. ложки Зраза в день за 15–20 минут до еды.

Отвар корней можно использовать наружно при грибковых заболеваниях волосистой части головы и фурункулезе.

Пищевая ценность

В пищу употребляют прикорневые листья, когда они достигают 10–12 см длины. Надо помнить, что щавель, собранный в более ранние сроки, лучше по качеству, поскольку в старых листьях к моменту образования цветоносных стеблей накапливается в избыточных количествах щавелевая кислота.

Щавель употребляют преимущественно в свежем виде, но его можно также консервировать, солить, засахаривать и сушить. Из него варят зеленые щи, используют как приправу к мясным блюдам или в качестве начинки для пирогов, заменяющей яблоки. Высокие вкусовые качества, наличие большого количества аскорбиновой кислоты, доступность и простота возделывания щавеля сделали его одним из самых популярных растений в современной дачной кухне.

Салаты из щавеля считаются хорошими диетическими блюдами при плохом аппетите, спастических хронических колитах, запорах, атонии кишечника и геморрое.