Текст книги "Лечимся овощами. Дача — вылечит, дача — исцелит"

Автор книги: Евгений Щадилов

сообщить о нарушении

Текущая страница: 4 (всего у книги 12 страниц)

При остром катаре верхних дыхательных путей с кашлем рекомендуется употреблять теплый свежий сок с сахаром в течение 5–6 дней по 1/2 стакана за полчаса до еды несколько раз в день из расчета 1/2 ч. ложки сахара или меда на 1 стакан сока.

При кровоточивости десен рекомендуется квашеную капусту медленно жевать в течение длительного времени или полоскать рот рассолом, а при головной боли прикладывать свежие листья капусты к болезненному месту.

Геморрой, сопровождающийся запором и кровотечением, можно лечить, принимая внутрь капустный рассол по 1 стакану 1–2 раза в день.

При холецистите, хроническом холангите и гепатите рекомендуется принимать свежий сок по 1/2 стакана 3 раза в день за 20 минут до еды или теплый капустный рассол по 1 стакану 1–2 раза в день перед едой.

Содержанием фитонцидов, обладающих антибактериальным действием, в частности, на золотистый стафилококк, объясняется определенное лечебное действие капусты при ее наружном применении в народной медицине. Так, кашицу из листьев капусты, смешанную с яичным белком, прикладывают в виде повязки к гнойным язвам и ранам, ожогам.

Пищевая ценность

Как и многие овощи, капуста наиболее полезна в натуральном, сыром виде. Хорошо подходят к капустным салатам соусы и приправы на растительном масле, причем нужны они не только для улучшения вкуса. Установлено, что растительное масло обволакивает нарезанные овощи тонкой жировой пленкой, предохраняя, таким образом, витамины от разрушающего действия кислорода. Поскольку кочерыга содержит много питательных веществ, ее также следует шинковать при приготовлении салатов.

Все салаты из свежей капусты, как, впрочем, из любых других сырых овощей, готовят непосредственно перед подачей на стол, поскольку овощи, которые долго лежат нарезанными и тем более на свету, теряют лечебную, профилактическую, питательную ценность и вкусовые качества.

В обычном питании капуста употребляется очень широко и практически круглый год. Разнообразны формы ее кулинарной обработки: супы, борщи, салаты, гарниры, пирожки и пироги с капустой, капуста квашеная, рассол.

Традиционное русское блюдо – квашеная капуста. По классическому рецепту, для приготовления квашеной капусты на 10 кг капусты кладут 200 г соли, 50 г сахарного песку и 200 г моркови. И наверное, у каждой хозяйки есть свои секреты, свои добавки, придающие своеобразие этому блюду (яблоки, тмин, свекла, клюква, брусника и др).

Для быстрой закваски капусты применяют уксус. По одному из рецептов, смесь из 3 кг свежей капусты, 3–4 морковок, 3–4 головок чеснока шинкуют и заливают кипящим маринадом: 1 л воды, 200 г сахарного песку, 200 г подсолнечного масла, 150 г столового уксуса, 3 ст. ложки соли. Оставляют на сутки при комнатной температуре, затем держат в холодильнике. Салат готов к употреблению через сутки.

Огурец посевной

Сейчас огурцы выращиваются на всех пяти континентах земного шара. Родина огурцов – северные районы Индостанского полуострова, где и по сей день растет он в лесных зонах, обвивая деревья, как лиана. Случается, что и заборы в индийских деревнях тоже оплетены дикорастущими мелкими огурцами. Это так называемый огурец Хардвика. Он несъедобен, так как содержит очень большое количество горьких веществ – кукурбиацинов.

Огурец – один из самых древних культивируемых человеком овощей, сведения о котором как об очень популярном пищевом продукте относятся к V–IV тысячелетию до н. э. Семена огурцов были обнаружены при раскопках египетских пирамид.

О том, как ценились плоды этого растения, свидетельствует старая легенда, повествующая о жестокой расправе турецкого султана Магомета, приказавшего вскрыть животы своим придворным, чтобы узнать, кто съел один из присланных ему в подарок огурцов.

В нашей стране огурцы, судя по письменным источникам, появились лишь в начале XVI в. Культивирование этого овоща привело к выведению очень многих сортов, приспособленных к самым разнообразным условиям выращивания как в открытом грунте, так и в парниках и теплицах, позволяя заниматься разведением огурцов повсеместно в течение всего года.

Плод огурца – ложная ягода, или тыквина, различной формы и размера. В юго-восточных провинциях Китая выращивают огурцы с цилиндрическими плодами, длина которых достигает 1 м, а диаметр – 6–8 см. На территории Непала обнаружены экземпляры с массой 3 кг и более (длина плода – 38–42 см, диаметр – 20–24 см).

Сейчас огурцы доступны всем и каждому, сортов стало неизмеримо больше, чем знавали наши предки. Вкус их улучшился, а размер уменьшился, поскольку гигантские огурцы – это скорее экзотика, нежели реальное сельхозпроизводство, так как, в отличие от других овощей, огурец тем ценнее, чем меньше, например корнишоны.

Несмотря на то что в быту огурец считается пищевым растением, у него немало и лечебных свойств, на которые древние врачеватели обратили внимание задолго до нашей эры.

Так, великий врач древности Гиппократ считал, что ароматные и вкусные, наполненные солнечным теплом пупырчатые плоды очень полезны и здоровым и больным, особенно тем, кто страдает заболеваниями почек, печени, сердца, склонен к отекам и запорам.

Показания к применению

В настоящее время основными показаниями к применению диетического питания с целенаправленным включением повышенного количества огурцов являются многие хронические заболевания: гиперацидный гастрит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, запоры, гепатит, сердечно-сосудистые заболевания, водянка, болезни почек, тиреотоксикоз, анемии, ожирение, нервные расстройства, атеросклероз, ацидоз (закисленность внутренней среды организма: крови, лимфы и межклеточной жидкости), катары верхних дыхательных путей с упорным кашлем, мочекаменная болезнь, сопряженная с высокой закисленностью мочи (уратурия).

Противопоказания

Употребление свежих огурцов следует ограничить (вплоть до исключения из рациона) при обострениях язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, острых гастритах любой этиологии (с нормальной, повышенной и пониженной секрецией желудочного сока), острых энтеритах, энтероколитах и колитах, почечно-каменной болезни и пиелоциститах со щелочной реакцией мочи.

Соленые и маринованные огурцы противопоказаны при острых и хронических (в стадии обострения) гепатитах, холециститах и желчнокаменной болезни. Следует резко ограничить потребление консервированных огурцов также при гипертонической болезни, атеросклерозе и других заболеваниях сердечно-сосудистой системы, противопоказаны они при острых и хронических нефритах (в стадии обострения), хронической почечной недостаточности.

Описание

Огурец – это однолетнее травянистое растение со стелющимся ветвистым опушенным стеблем длиной от 1,5 до 3 м. Относится к семейству тыквенных. Листья крупные, простые, сердцевидные, черешковые, как и стебли, жесткоопушенные. Огурец – раздельнополое перекрестноопыляющееся растение. Цветки пазушные, крупные, желтые, на стебле сначала формируются мужские (с тычинками), а затем женские (с завязью и пестиком). Количество женских цветков постепенно увеличивается к вершине главного стержня и на боковых побегах.

Плод – многосеменная ложная ягода различной формы и размера, с белыми семенами. Цветет в июне – августе, плоды созревают в июле – сентябре.

Огурец – теплолюбивое растение. Оптимальная температура для его развития 22–26 °C днем и 18–20 °C ночью. Вместе с тем очень высокая температура угнетает растение. Огурцы также любят влагу; наилучший урожай они дают на рыхлых плодородных почвах при хорошей освещенности и своевременном поливе. Хорошими предшественниками считаются многолетние травы, томат, перец, бобовые и луковичные.

Перед посевом семена обеззараживают в растворе марганцовки, промывают, замачивают в питательном растворе и укладывают во влажную ткань до полного набухания. Высевают семена в грунт на расстоянии 6 см друг от друга, глубина заделки 3–4 см. При появлении первого настоящего листа растения прореживают, оставляя их на расстоянии 40–50 см; для пленочных теплиц рассаду можно выращивать в горшочках на подоконниках. Число районированных сортов и гибридов огурца приближается к сотне.

Для открытого грунта.F₁ Либелла – широко распространенный гибрид, отличающийся хорошим ростом. Плоды мелкоребристые, от средне– до темно-зеленого цвета, с белыми шипами. Практически устойчив к пероноспорозу. F₁ Журавленок – ранний урожайный гибрид. Плоды цилиндрической формы, бугорчатые, длиной 10–12 см, отличного вкуса, без горечи. Устойчив к ложной мучнистой росе. Пригоден для засола. Конкурент – скороспелый, засолочный зеленец овально-цилиндрической формы, крупнобугорчатый, длиной 9–12 см, массой 70–100 г.

Для защищенного грунта.Пчелоопыляемые. F₁ Родничок – среднеспелый гибрид, плоды цилиндрические, слабобугорчатые, без горечи. В одном узле формируется по 2–3 плода одновременно. Масса зеленца 90–100 г.

Самоопыляемые. F₁ Стелла – гибрид женского типа цветения, скороспелый, по срокам отдачи урожая лидирует среди короткоплодных огурцов, зеленец цилиндрический, со слабобороздчатой поверхностью.

Заготовка и хранение сырья

В качестве лекарственного сырья используют плоды, цветки и семена. Плоды употребляют в возрасте восьми – двенадцати дней от оплодотворения завязей. Их собирают через каждые один-два дня в утренние часы; при этом нельзя оставлять на кустах переросшие и пожелтевшие плоды, так как они ослабляют растение и снижают урожай. В процессе сбора плодов плети огурцов не поднимают, чтобы не повредить корневую систему. Свежие огурцы в комнатных условиях хранятся 2–3 дня, в холодильнике при 1–2 °C – до 20 суток.

Действующие начала

Плоды огурцов содержат воду (97 %), клетчатку, витамины А, В₁, В₂, В₆, РР, С, пантотеновую и тартроновую кислоты, каротин, пектиновые вещества, азотистые и безазотистые соединения, соли калия (148 мг/100 г), натрия, кальция, магния, железа, кремния, фосфора, серы, йода.

Терапевтические свойства

Свежий огурец обладает ярко выраженными мочегонным, жаропонижающим и желчегонным эффектами. Он оказывает противовоспалительное, обволакивающее, легкое слабительное и местноанестезирующее действия.

Распространено мнение, что огурец – один из самых бесполезных овощей, так как содержит очень много воды, совсем мало питательных веществ и витаминов. В самом деле, по содержанию воды огурец превосходит все другие овощи. Но это не совсем обычная, я бы сказал – биологически активная вода, поскольку она медленнее всасывается и быстрее выводится.

При абсолютно малом содержании тех или иных химических веществ в единице массы (суммарно не более 3 %) постоянное употребление огурцов или прием их в повышенном количестве обнаруживает целый ряд качеств, делающих этот продукт ценным диетическим средством.

Во-первых, уникален сам по себе состав макро– и микроэлементов благодаря наличию йода, калия, серы, щелочных соединений, которые определяют соответственно антитиреотоксический эффект за счет уменьшения токсического действия избытка гормонов щитовидной железы и участвуют в поддержании кислотно-щелочного равновесия. Во-вторых, пектиновые вещества вместе с клетчаткой улучшают работу желудочно-кишечного тракта, подавляя при этом гнилостную внутрикишечную микрофлору. В-третьих, тартроновая кислота, как известно, тормозит процесс преобразования в организме углеводов в жиры, прерывая один из путей накопления избыточного веса тела. В-четвертых, обнаружена противоопухолевая активность огурцов. В-пятых, высокое содержание воды и клетчатки обусловливает мягкое послабляющее действие огурцов при запорах. При этом нежная клетчатка хорошо впитывает и выводит из организма токсичные продукты, а также оказывает антисклеротическое действие, выводя из организма избыток холестерина. Калий, содержащийся в огурцах в значительных количествах, определяет мочегонный эффект при отеках, водянке, нормализует сократительную способность сердечной мышцы и способствует выведению избытка поваренной соли из организма.

Огурцы стимулируют секрецию пищеварительных желез, увеличивают отделение желчи и тем самым помогают лучшему усвоению белков, жиров и других необходимых организму питательных веществ.

Применение

Благодаря низкой калорийности (100 г огурцов содержат всего лишь 10–15 ккал) огурцы применяют в разгрузочно-диетическом питании.

Для профилактики и лечения ожирения при гипертонической болезни и мочекислом диатезе назначаются разгрузочные огуречные дни, в которые следует принять в течение дня до 2 кг свежих огурцов с небольшим количеством соли в 5 приемов.

Разгрузочный день проводят обычно один раз в неделю, лучше в субботу или в воскресенье, ограничивая при этом физическую нагрузку. Разгрузка положительно влияет на обмен веществ, способствует выведению из организма шлаков, воды, поваренной соли.

Люди с воспалительными заболеваниями желудка и кишечника также могут включать огурцы в свой рацион, но не в периоды обострений. При этом рекомендуется использовать молодые, очищенные от кожицы огурцы: они содержат меньше клетчатки.

При острой стадии гастрита и язвенной болезни, а также в период ремиссии (повышенная кислотность) назначают свежий огуречный сок по 1/2 стакана 2 раза в день за 40–60 минут до еды или свежие огурцы с медом.

Противоположный эффект, т. е. усиливающий секреторную деятельность желудка, дает огуречный рассол, в связи с чем его можно рекомендовать при заболеваниях желудка с пониженной кислотностью, по 1/3–1/2 стакана 2 раза в день за полчаса до еды.

Свежий сок в дозировке 0,5 стакана 1–2 раза в день пьют натощак при болезнях печени, в том числе и при желтухе.

Огуречный сок полезен при хронической усталости, при повышенных физических нагрузках, он успокаивает нервную систему.

При катарах верхних дыхательных путей и кашле рекомендуется принимать 2–3 раза в день за 15–20 минут до еды 2 ст. ложки огуречного сока, смешанного с медом (3 ч. ложки меда на стакан сока).

Соковая смесь из огурцов и салата представляет собой напиток, полезный при болезнях сердца. Готовят ее следующим образом: огурцы промыть, натереть, отжать сок через марлю, листья салата нашинковать и тоже отжать. Оба сока смешать и пить по 1 стакану утром натощак. В народной медицине измельченная плодовая масса в виде кашицы используется как противовоспалительное и отвлекающее средство при лечении дерматитов и опухолей. Кашицу из огурцов прикладывают к воспаленным участкам кожи и болячкам (прыщам, угрям).

Широкое применение огуречного сока или водного настоя зеленой кожицы огурцов (в ней сосредоточена большая часть полезных веществ) для умываний и примочек при угрях, веснушках, родимых пятнах общеизвестно.

Под действием огуречного сока или кашицы из свежих огурцов кожа лица становится белой, нежной, эластичной, стягиваются расширенные поры, меньше выделяются морщины. Это свойство используется в косметике (огуречные лосьоны, кремы, маски из натертых свежих огурцов и т. д.). При жирной коже маски делают из смеси натертых огурцов и яблок. Для приготовления огуречной воды 4 ст. ложки измельченных свежих огурцов (с кожицей) заливают 0,5 л кипящей воды и настаивают 4–6 часов, после чего процеживают и используют для примочек и умывания.

Пищевая ценность

Благодаря своим вкусовым качествам огурцы, имеющие довольно низкую питательность, включаются в рацион при первой возможности. Чрезвычайно разнообразны способы их кулинарной обработки: из свежих, соленых или маринованных огурцов готовят очень вкусные закуски и салаты, приправляя их растительным маслом, сметаной или майонезом и мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки и других пряноароматических трав.

В некоторых салатах и винегретах огурцы смешивают с другими овощами (томатами, листовым и кочанным салатом, морковью, столовой свеклой и т. п.). Соотношение овощей в таких блюдах различно и зависит от личных пристрастий и возможностей. Свежие огурцы – непременная составная часть окрошки, а из соленых огурцов варят рассольники и солянки.

В странах с жарким климатом жители используют огурцы как естественный «источник» питьевой воды, беря их в дальний путь.

Перец красный

С красным перцем не связано особых историй. Не использовали его в древности для лечения каких-либо болезней. Не встречается изображение этого овоща и на стенах древних храмов. Словом, ничего примечательного на первый взгляд в красном перце нет.

Как баклажаны и помидоры, красный перец относится к семейству пасленовых. Предполагают, что он выходец из Южной Азии и Южной Америки. Там он культивируется как растение многолетнее, а в Европе – как однолетнее. Первые сведения о красном перце датированы 1493 г. О нем упоминает в своих записках врач, сопровождавший Колумба в его втором путешествии в Америку. Он рассказал о том, что местные индейцы использовали этот овощ как приправу.

Родина растения – Центральная и Южная Америка, где его возделывали еще за 2000 лет до нашей эры. В конце XV века перец попал в Испанию, откуда под названием испанского перца был завезен на территорию других европейских стран. Этот перец использовали как декоративное, пряное и лекарственное растение. С появлением сладких сортов, выведенных болгарскими и венгерскими селекционерами, перец стал популярен и как овощное растение.

В настоящее время существуют две разновидности красного перца: пряный (острый) и сладкий. Плоды пряного перца, как правило, небольшие, круглые или продолговатые. Их обычно употребляют как приправу или добавляют в небольших количествах в свежем виде для заправки супов, соусов и мясных блюд. Используют перец также сухим, молотым, в качестве приправы к мясным блюдам. Придавая пище особый вкус, острый перец делает ее более аппетитной.

Сладкий перец используют в пищу уже не как приправу; из него готовят самостоятельные блюда: делают салаты, фаршируют либо просто едят в свежем виде. Иными словами, сладкий перец является овощным растением с широкими пищевыми полномочиями. Поэтому об этом сорте перца и хотелось бы поговорить более подробно.

Показания к применению

Показаниями к применению сладкого перца являются гипо– и авитаминозы, анемия, упадок сил, гипацидный и анацидный гастриты, атеросклероз, отеки сердечного происхождения, ацидоз, упадок сил.

Перец рекомендуется также при гипотонии, сосудистых расстройствах – облитерирующем эндартериите и тромбофлебите, хронической пневмонии и бронхите, ОРВИ (острых респираторных вирусных инфекциях), ревматоидном артрите, подагре, метеоризме, ломкости ногтей и выпадении волос. Особую ценность сладкий перец представляет для людей, проживающих или работающих в зонах с повышенным радиационным фоном.

Противопоказания

Перец сладкий (а тем более острый) не следует употреблять при гиперацидном гастрите, язве желудка, двенадцатиперстной кишки, людям с повышенной секреторной функцией желудка, при острых и хронических гастритах, энтеритах, колитах, геморрое, при острых и хронических гепатитах, холециститах и панкреатитах, острых и хронических почечных заболеваниях.

Прием мякоти сладких сортов перца и даже его свежего разбавленного сока противопоказан больным с тяжелой формой ишемической болезни сердца (стенокардии), нарушением сердечного ритма, гипертонией, повышенной нервной возбудимостью, при эпилепсии и бессоннице.

Описание

Сладкий перец – полукустарник, в культуре однолетнее растение из семейства пасленовых. Стебель высотой от 20 см до 1 м, прямостоячий, раскидистый, в начале вегетации травянистый, а к периоду созревания плодов древеснеющий у основания. Листья с черешками, простые, гладкие, яйцевидные или ланцетные. Цветки белые, желтоватые или фиолетовые, одиночные или собраны в короткое соцветие. Плоды – 2– или 4-гнездная многосеменная ложная ягода, сильно варьирующая по величине и окраске в зависимости от сорта. Семена плоскоокруглые, желтые, мелкие. Цветет в июне – августе, плодоносит в июле – сентябре.

Перец требователен к условиям возделывания: свету, теплу, влаге, почве. Высокие урожаи дает на супесчаных и легкосуглинистых черноземах при обильном внесении органических и минеральных удобрений. Не переносит повышенной почвенной кислотности и не любит переувлажнения. Оптимальная для него температура 20–23 °C. Перец светолюбив, при недостатке света растения вытягиваются, у них опадают бутоны и завязи.

У перца длинный вегетационный период, поэтому выращивают его в основном рассадой, которую высаживают в возрасте 50–60 дней в теплицы или пленочные укрытия, когда пройдет угроза поздних заморозков. Уход – систематическое рыхление почвы, прополки, подкормки, борьба с вредителями и болезнями. Для использования в питании перец можно убирать в два срока – в стадии технической (зеленая окраска плодов) и физиологической зрелости (плоды интенсивно красного, желтого, фиолетового цвета).

В настоящее время у нас районирован 31 сорт. Наиболее широко возделывают сорта сладкого перца – Ласточка, Подарок Молдовы, Новогогошары и сорта острого перца – Астраханский 147, Украинский горький. Интерес представляют новые сорта сладкого перца – Кристалл, Колобок, Виктория, Нежность; из острых – гибрид Тульский, Харьковский.

Заготовка и хранение сырья

Лекарственным сырьем являются плоды, которые убирают в стадии технической (зеленой) спелости через каждые шесть – восемь дней. Сладкий перец хранят до двух недель в холодильнике. Горький сушат, нанизывая на нитки и подвешивая в тени для дозревания.

Действующие начала

Сладкий перец является естественным поливитаминным концентратором, причем по содержанию аскорбиновой кислоты он превосходит все овощные растения, являясь чемпионом среди овощей по содержанию витамина С (150 мг в 100 г зеленых плодов, 250–300 мг в 100 г красных). Чтобы взрослому удовлетворить свою суточную потребность в аскорбиновой кислоте, достаточно съесть всего 50 г зеленого перца, а красного – и того меньше. По этому показателю его можно сравнить только с плодами черной смородины и витаминных видов шиповника.

При созревании плодов их витаминная ценность значительно повышается. Вот почему перец сладкий в стадии физиологической зрелости рекомендуется для витаминизации консервов и готовых блюд. Обращает на себя внимание высокое содержание в перце витамина В₆, никотиновой и фолиевой кислот, а также витамина Е.

Окраска плодов обусловлена главным образом хлорофиллом и каротиноидами, причем последние играют ведущую роль именно в стадии физиологической зрелости (при созревании повышается содержание каротиноидов в оболочке). Перец богат флавоноидами, обладающими каппиляроукрепляющим действием. Следует подчеркнуть, что указанные соединения (получившие название витамина Р) были впервые выделены именно из экстракта венгерского красного перца. Среди флавоноидов перца имеются кверцетин, геспередин, апиин и др.

Сахара перца представлены глюкозой, фруктозой и сахарозой. Фруктоза и глюкоза содержатся примерно в одинаковых количествах, сахарозы меньше. При созревании плодов увеличивается содержание Сахаров и уменьшается количество крахмала. Среди органических кислот первое место принадлежит яблочной, за ней следуют лимонная и щавелевая. Щавелевой кислоты в перце немного – около 0,01 %.

Аромат плодов обусловлен наличием эфирного масла, содержание которого в оболочке составляет 0,12–0,15 %. Специфический острый вкус перца (как горького, так и сладкого) связан с фенольным соединением – капсаицином.

В составе микроэлементов содержатся соединения калия, кальция, магния, натрия и ряда других элементов, однако, несмотря на высокое содержание солей калия, по их количеству перец уступает многим овощам – баклажанам, капусте, луку, моркови, помидорам, редису, чесноку. Среди микроэлементов – железо, марганец, медь, цинк, фтор, йод и др., причем по количеству цинка (440 мкг/100 г) перец превосходит почти все овощи, уступая лишь одному чесноку.

Терапевтические свойства

Перец сладкий обладает поливитаминным, возбуждающим, капилляроукрепляющим, противосклеротическим, сокогонным, желчегонным, мочегонным, противоопухолевым и противомикробным действиями. Он возбуждает аппетит и улучшает пищеварение, тонизирует работу поджелудочной железы и ощелачивает внутреннюю среду организма, оказывает сахароснижающий, кроветворный, сосудорасширающий и сосудоукрепляющий эффекты.

Капсаицин возбуждает аппетит, усиливает отделение желудочного сока, возбуждает работу поджелудочной железы. Он применяется также наружно как раздражающее и отвлекающее средство, поэтому входит в состав перцового пластыря, настойки стручкового перца, линимента «Капсин» и мази от обморожения.

В семенах и оболочке стручкового перца найден антибиотик, получивший название «капсицидин». Он подавляет рост дрожжевых грибов.

Своеобразный перечный аромат и особый вкус обусловлены наличием летучих эфирных масел, которые возбуждают аппетит и благотворно влияют на обмен веществ в организме.

Высокое содержание в перце клетчатки, пектиновых веществ, глюкозы, фруктозы, витаминов Р и С, железа, магния и меди благотворно сказывается на функции сосудов, из-за чего перец по праву называют «сосудистым» средством, способным оздоравливать артерии, вены и капилляры.

Мне кажется, что об этом следует поговорить подробнее, поскольку процесс старения развивается в нас тем стремительнее, чем плачевнее состояние наших сосудов. А на их статус прежде всего накладывают отпечаток многочисленные наши болезни, сопровождающиеся разрушением стенок сосудов. Это атеросклероз, гипертоническая болезнь, диабет, лучевая болезнь, лейкоз, тромбофлебит, ревматизм, осложнения, вызванные длительным приемом медикаментов. Все они в той или иной мере снижают эластичность и прочность сосудистой стенки, увеличивая ее проницаемость для крови, из-за чего в органах, мышцах, слизистых оболочках возникают кровоизлияния. При этом наблюдается воспаление внутренней оболочки сосудов, что способствует нарушению регуляции и уменьшению в них объемной скорости кровотока.

Воспаление артерий влечет за собой их частичную или полную облитерацию, иными словами, перекрытие просвета сосудов, питающих кровью сердце, мозг, кишечник, почки и нижние конечности, из-за чего к ним уменьшается или прекращается доступ крови. В таких органах или тканях неизбежно развивается и нарастает явление ишемии – кислородного голодания, сопровождающегося болью.

Поражение артерий нижних конечностей сопровождается болью при ходьбе и образованием трофических язв.

Флебит (воспаление вен) снижает их растяжимость, увеличивая объем, что в свою очередь уменьшает скорость движения крови по ним. Способствуя застою и образованию тромбов, возникающий на этой почве тромбофлебит ограничивает возвращение венозной крови к сердцу, и у больного развивается венозная недостаточность.

При тромбофлебите нижних конечностей происходит быстрое утомление ног, отмечаются отечность, боль, зуд, атрофия кожи, образование труднозаживающих трофических язв и частичные рожистые воспаления.

И подчас кажется неправдоподобным, однако с успехом доказанным на практике, что во всех вышеперечисленных случаях одно лишь регулярное потребление сладких сортов перца способно предупредить, а в ряде случаев и вылечить многие болезни артерий, вен и капилляров.

Применение

С профилактической и лечебной целью применяют внутрь только сладкие сорта перца, а жгучие и острые используют наружно.

Полезность перца зависит в первую очередь от количества, которое принимается единовременно. В больших объемах он вреден, в разумных, как свидетельствуют народная и научная медицина, приносит неоценимую пользу при многочисленных болезнях, указанных в разделе «Показания к применению».

Свежая мякоть сладких сортов перца от 10 до 50 г рекомендуется 1–2 раза в день в виде салата с другими овощами, с первым или вторым блюдом. При этом эффективность лечения больных ОРВИ обусловливается его мощным потогонным действием, которое усиливается при укрывании больного теплым одеялом. Профузное (обильное, сильное) потовыделение в течение 2–3 часов улучшает состояние больного, способствуя его быстрому выздоровлению.

При всех вышеуказанных заболеваниях рекомендуется также смесь из свежеприготовленных соков сладкого перца и моркови, которую принимают за 15–20 минут до еды 2 раза в день в течение 1 месяца.

Начинают курс с 30 мл сока при соотношении сока перца и моркови 1:10, постепенно доводя объем сока до 150 мл с соотношением ингредиентов 1:3.

После 2–3-недельного перерыва курс лечения можно повторить.

Спиртовую настойку горького перца, обладающую бактерицидными свойствами, широко применяет современная медицина при острых желудочно-кишечных расстройствах, а в смеси с растительным маслом рекомендуют ее для втирания в кожу как согревающее и раздражающее средство при ревматизме, радикулитах, невралгиях, миозитах. Такую настойку включают в состав мази от обморожения.

Пищевая ценность

Сладкий перец употребляют в домашней кулинарии для приготовления разнообразных салатов, заправленных подсолнечным маслом и посыпанных брынзой или тертым сыром, с любыми свежими овощами (томаты, огурцы и др.), а также для горячих блюд с мясом и рисом.

Как известно, при тепловой обработке овощей часть витаминов разрушается, поэтому желательно сладкий перец в разгар сезона почаще употреблять в сыром виде. Однако при этом не следует забывать, что солидным источником витамина С остается и консервированный перец, известный в домашних заготовках чаще всего как перец фаршированный.

Для фарширования целесообразнее использовать немного недозревшие плоды светло-зеленого, темно-зеленого или желтоватого окраса.

Для салатов лучше всего использовать зрелые плоды – ярко-желтого или красного цвета. К сложным бутербродам с маслом и сыром годится сладкий перец яркого цвета.

В процессе приготовления блюд из перца рекомендуется удалить из него семена, срезав вверху «крышечку», и осторожно с помощью ложки или ножа извлечь семенник; плод можно подрезать и снизу.

Острый перец из-за жгучего вкуса используют ограниченно, в основном в свежем виде, как специю в кулинарии, при консервировании и приготовлении горьких домашних настоек.