Текст книги "Растения, побеждающие боль. Дача — вылечит, дача — исцелит"

Автор книги: Евгений Щадилов

сообщить о нарушении

Текущая страница: 2 (всего у книги 10 страниц)

Эфирные масла – инициаторы обезболивания и движущая сила очистительных процессов

Своеобразный аромат, присущий многим употребляемым в пищу растениям, формируется разнообразными летучими веществами, известными под общим названием эфирных масел. Эфирные масла на ощупь жирные, но отличаются от просто жирных масел летучестью, подобной эфиру, из-за чего и произошло их название. В химическом отношении они отличны от жирных масел и не оставляют на ткани или бумаге жирных пятен.

Эфирные масла представляют собой смеси органических соединений, количественное содержание и качественный состав которых у различных видов растений существенно меняется.

В настоящее время среди компонентов – составных частей эфирных масел идентифицировано более тысячи индивидуальных химических веществ, принадлежащих к различным классам органических соединений. Это углеводороды – преимущественно терпены, их спирты, альдегиды и кетоны, фенолы, кислоты, лактоны, эфиры, окиси, а также азотистые и серосодержащие соединения. Обычно одна из составных частей эфирного масла – ведущий компонент – преобладает, определяя его запах и некоторые физико-химические свойства, которые для эфирных масел отдельных видов растений довольно постоянны (см. приложение 1). В мире известно более двух с половиной тысяч эфиромасличных растений.

Содержание эфирных масел у разных видов растений колеблется от едва определимых следов – 0,001 % до 20 % на сухое вещество, чаще же всего – 2–3 %.

Эфирные масла встречаются в различных частях растений – в цветках, листьях, плодах, а иногда и в корнях. У одного и того же растения в отдельных органах вырабатываются различные по запаху и составу масла. При этом их свойства, запах и накопление в течение жизни растения тоже меняются, то есть зависят от вегетации. Так, например, плоды кориандра посевного, а проще – кинзы, до созревания обладают крайне отталкивающим запахом клопов, обусловленным дециловым альдегидом, а при созревании приобретают достаточно терпимый и даже приятный запах за счет образовавшегося линалоола.

Эфирные масла синтезируются растениями в специальных клетках или группах клеток, разбросанных диффузно или сконцентрированных в определенных органах.

Содержащиеся в них масла в большинстве случаев находятся в свободном состоянии, но иногда они связаны с сахарами или другими веществами и освобождаются только после ферментативного расщепления.

Если эфирное масло находится в свободном состоянии, оно легко выделяется экстракцией, или методом перегонки с водяным паром, или другим способом. Эфирное масло хорошо растворяются в спирте, но мало растворимо в воде, однако перемешанная с ним вода принимает запах и вкус масла. Такие ароматные воды, как, например, розовая, мятная и укропная, применяются в медицине. Эфирные масла нестойки, некоторые из них – особенно чувствительны к повышению температуры. Состав эфирных масел также изменяется под действием кислорода и влаги воздуха, в результате чего отдельные компоненты масел окисляются, теряют запах и происходит так называемое осмоление масел. Свет вызывает изменение окраски масел, также изменяя их состав. Вот почему так необходимо строгое соблюдение правил сбора, сушки, обработки, хранения сырья, содержащего эфирные масла, и приготовления из него лекарственных форм.

Задолго до того, как человечество узнало о существовании микроорганизмов, эфирные масла уже употреблялись для борьбы с возникающими в результате жизнедеятельности микробов вредными процессами, поражающими объекты живой и неживой природы, – иными словами, эфирные масла играли большую роль в антисептике и дезинфекционной практике. В Древнем Египте ими пользовались для консервации мумий, благодаря чему некоторые из них сохранились до наших дней. В Средние века в форме притираний и курений их применяли во время эпидемий в качестве средств предохраняющих от заражения.

В XIX столетии, вскоре после того как впервые были описаны возбудители некоторых инфекционных заболеваний человека и животных, появились и первые сообщения о бактерицидных свойствах эфирных масел.

И это неудивительно, потому что большинство эфирных масел и их компонентов оказались противомикробными препаратами, способными поражать микроорганизмы, наподобие фитонцидов.

Но этим далеко не исчерпываются их терапевтические действия – есть масла, обладающие болеутоляющими свойствами, успокаивающие и возбуждающие нервную систему, влияющие на сердечную деятельность, смягчающие кашель. Масла, которые выделяются частично легкими, увеличивают и отделение слизи, что обеспечивает отхождение мокроты и очищение воздухоносных путей дыхательной системы. Масла, возбуждающие деятельность желудка, оказывают стимулирующее действие на моторную и секреторную функции пищеварительного аппарата.

Мятное, тминное, шалфейное, коричное, горчичное эфирные масла обладают значительным бактерицидным и антисептическим эффектом в отношении как кишечной палочки, так и патогенной кишечной флоры.

Казалось бы, если известны основные компоненты, входящие в состав эфирного масла, и их антимикробная активность, то можно a priori, то есть заранее, наперед, определить и антимикробные свойства эфирного масла в целом. Очень жаль, но это не так, поскольку антимикробная активность не обязательно связана с одним и тем же веществом, даже когда оно преобладает в количественном отношении. Это объясняется тем, что активность эфирного масла, как и всякой другой смеси биологически активных веществ, не всегда является суммой активностей отдельных составляющих. Они нередко могут быть между собой в синергических – усиливающих действие друг друга или же, напротив, антагонистических, то есть подавляющих активность, отношениях. Поэтому в каждом отдельном случае оценка антимикробной активности эфирного масла должна рассматриваться как интегральная.

Противомикробное действие эфиромасличных растений имеет широкий спектр действия на болезнетворные бактерии и является одним из наиболее ценных лечебных качеств.

В зависимости от химической природы и концентрации эфирных масел то или иное лекарственное растение может проявлять либо бактериостатическое, либо бактерицидное действие. В первом случае обнаруживается эффект, препятствующий всего лишь размножению бактерий, во втором – происходит полная гибель болезнетворных микроорганизмов.

За счет разрушения цитоплазматических мембран бактерий с последующим нарушением обмена, аэробного дыхания и процессов синтеза противомикробный эффект некоторых эфирных масел по существу является фитонцидным. Очень важным моментом противомикробного действия эфирных масел (в отличие от антибиотиков) является то, что микроорганизмы даже при длительном контакте с эфирным маслом не способны выработать к ним резистентность – противодействие или устойчивость к воздействию.

Другим отличительным моментом эфирных масел является их противовоспалительное действие.

Раздражая слизистые поверхности дыхательных путей эфирные масла способствуют разжижению и отхождению застоявшейся мокроты, что приводит к облегчению непродуктивного кашля и улучшению дренажной функции бронхов. Поэтому эфирные масла некоторых растений применяют при заболеваниях верхних дыхательных путей.

Подобным образом, непосредственно воздействуя на слизистую оболочку желудка и кишечника, эфирные масла стимулируют секрецию пищеварительных желез. Они также умерено активизируют выработку желчи и стимулируют моторику кишечника, оказывая ветрогонный эффект, препятствующий задержке стула.

Не случайно ведь эфиромасличные или пряновкусовые растения используются как приправы с лечебными целями при «вялом пищеварении».

По этой же причине приправы противопоказаны в питании больных с хроническим гиперацидным гастритом, при котором продуцирующие желудочный сок и соляную кислоту пищеварительные железы и так сверхактивны. Тем более категорически не следует подстегивать «специями» процесс пищеварения при язвенных болезнях желудка и двенадцатиперстной кишки, появившихся на фоне повышенной секреторной функции желудка. Противовоспалительный эффект эфирных масел проявляется в защите поврежденных клеток от дальнейшего разрушения. В большей мере это обусловлено их антиоксидантным эффектом, иными словами, способностью тормозить свободнорадикальные реакции путем прямого связывания или разрушения агрессивных окисляющих веществ, коими являются свободные радикалы. Это действие проявляется также при местном применении в лечении ран, гнойничковых заболеваний кожи, а также в терапии инфекций дыхательных путей.

При этом очень часто случается так, что противовоспалительное и противомикробное действия в сумме дают репаративный, то есть ранозаживляющий эффект.

Еще одним терапевтически ценным физиологическим проявлением эфирных масел является их спазмолитическое действие на бронхи, полые органы, коронарные и мозговые сосуды. Это связано с тем, что летучие вещества масла активизируют сосудорасширяющие рефлексы, чем, собственно, и достигается снятие спазмов, приводящее к обезболиванию. При этом летучие фракции оказывают легкое успокаивающее и снотворное действие, что еще больше способствует снятию спастического напряжения.

Кроме того, эфирные масла используются для улучшения и изменения вкуса, запаха лекарств, например розовое, мятное, кориандровое, лимонное и другие масла. Эфирные масла находят применение в парфюмерной, ликеро-водочной, пищевой промышленности, но этот аспект нам малоинтересен.

К лекарственным эфиромасличным растениям, которые можно вырастить на Северо-Западе России, и в частности в Ленинградской области, на собственном дачном огородике, можно отнести анис, иссоп, кориандр (кинза), любисток, мелиссу лимонную, мяту перечную, пастернак, петрушку, сельдерей, тмин, укроп, хрен, чабрец (тимьян обыкновенный). О них пойдет речь в III части этой книги. А сейчас мы поговорим о фитонцидосодержащих растениях.

Итак…

Часть II
Целебные свойства луковичных растений

Растения рода Allium

Есть притча о том, что, когда Бог создал человека и увидел, как он мучается и умирает на земле от страшных болезней, Всевышний сжалился и дал человеку в помощь лук и чеснок для борьбы с напастями.

Все виды съедобных луков и чеснока относятся к семейству Allium – луковые. В нашей стране произрастает более 200 видов лука, съедобными из которых являются 20–25, а как культурные растения возделываются только 8 – репчатый, чеснок, лук-порей, шнитт-лук, лук-батун, многоярусный, душистый, лук-слизун. Кроме того, начинают вводиться в культуру и выращиваться такие виды, как лук длинно-остроконечный (многолетняя форма чеснока) – в Средней Азии, лук сибирский, черемша – в условиях Сибири и Дальнего Востока.

Луковые растения четко делятся на двулетние и многолетние, при этом первые используют для получения луковиц – это лук репчатый и чеснок, тогда как вторые – выращивают на одном месте несколько лет ради зелени (пера). Лук и чеснок могут размножаться как вегетативно – подземными луковицами, так и семенами.

Луковицы и листья чеснока и всех видов лука отличаются высоким содержанием биологически активных веществ, благодаря чему лук и чеснок являются уникальным профилактическим и лечебным средством как в народной, так и в официальной медицине. Наличие в них бактерицидных веществ – фитонцидов помогает бороться с рядом болезнетворных микробов и повышает сопротивляемость заболеваниям. Специфические ароматические вещества луковых растений и чеснока улучшают аппетит, способствуют перевариванию и усвоению пищи.

Но не будем забегать вперед. Все по порядку.

Лук репчатый

На мой взгляд, в репчатом луке есть ярко выраженное агрессивное мужское начало. Признаться, подчас он ассоциируется у меня с героем Брюса Уиллиса в блокбастере «Крепкий орешек».

Такой же сильный и надежный, если надо, себя не пожалеет: «вырубит» 2–3 десятка плохих парней, но обязательно победит и спасет. Да и прическа у лука – ну и впрямь как у голливудского супермена.

Однако думаю, что даже суперзвезде далеко до популярности нашего дачного любимца.

О вкусовых пристрастиях спорить не стоит: где-то любят редьку, где-то предпочитают шпинат. Однако репчатый лук любят повсеместно. В Неаполе его едят с тем же удовольствием, что и в Жмеринке, на берегах Невы – с той же охотой, что и на берегах Потомака. Без лука не обходятся ни седло молодого барашка, ни пицца, ни цыпленок по-кентукски, ни борщ, ни плов, ни пельмени, ни шашлык и т. д. и т. п.

Настоящий кулинар кладет лук щедрой рукой. Вот и я, следуя его примеру, хочу выложить все сведения о луке, не скупясь на комментарии.

Начать же следует с того, что Allium – это латинское название не лука, а чеснока (от кельтского all – жгучий или от латинского halare – пахнуть).

А вот Allium cepa – это уже латинское название лука репчатого, где сера – латинизированное значение кельтского слова сер – голова, что, несомненно, связано с формой луковиц.

Таким образом, лук и чеснок имеют одну и ту же этимологическую, то есть словообразующую, основу, уходящую в глубину веков.

Лук был уже известен в Древнем Египте. Его изображения содержат росписи гробниц, старейшая из которых относится приблизительно к 2800 году до нашей эры. Египтяне повсеместно выращивали и высоко ценили лук как эффективное средство против повального мора. Может быть, поэтому он являлся обязательным компонентом рациона строивших пирамиды рабов, количество которых, одновременно находившихся на сравнительно небольшой строительной площадке, доходило до 100 000.

Пищевые достоинства, лечебные свойства и неприхотливость в выращивании сделали лук постоянным спутником человека, а торговля и войны способствовали распространению этого растения по всему миру.

Тысячи поколений испытали на себе лечебную силу лука, за ним признавали натуру горячую и сухую, считая, что в его объятиях прекращается всякая болезнь. Лечебный авторитет лука был очень высок, и многие народы считали, что его создали боги. Так, в Древнем Египте лук был символом неистощимой жизненной силы и бессмертия. Его обожествляли и носили как талисман на груди, способный защитить от дурного глаза, болезней, а в бою – от вражеских стрел и меча.

В Древней Греции, где луку также приписывали божественное происхождение, на праздниках, посвященных богу Пану, луковицы возлагались к изваяниям божества.

Культивировали лук и в Древнем Риме. Его считали одним из ценнейших лекарственных и пищевых растений.

Римские легионеры потребляли много лука, считая, что он возбуждает энергию и делает воина бесстрашным. У древних германцев цветками лука увенчивали храбрых воинов, отличившихся в бою. Целительный и оккультный авторитет лука в эпоху крестовых походов был настолько высок, что французские рыцари выменивали у сарацинов каждого из своих пленных собратьев на 8 луковиц.

У многих народов Востока и Древней Руси считалось, что чудодейственная сила лука в загробном мире необходима умершим женщинам, поэтому их тела обкладывали луком. Лук использовали в Древнем Египте при мумификации, о чем свидетельствует саркофаг с телом 8-летнего ребенка. Тело девочки, погребенной во II тысячелетии до нашей эры, сохранило мягкие ткани, брови и ресницы, а за полуоткрытыми губами – совершенно белые зубы. Такая исключительная сохранность была обеспечена благодаря тому, что тело умершей, обмытое пальмовым вином и сезамовым маслом, покрывал нарезанный лук. И когда саркофаг вскрыли, все при этом присутствовавшие почувствовали бальзамический аромат трав и лука.

У народов Центральной Европы лук использовался в ритуале рождественских святочных гаданий, при определении, каким будет год: теплым или холодным, сухим или дождливым. Для этого головку лука делили на 12 равных частей (двенадцать месяцев). Все дольки равномерно посыпали солью и оставляли на ночь. Утром смотрели, на какой дольке соль намокла, а где оставалась сухой. Соответственно, этим месяцам и предстояло быть сырыми или сухими.

Первые сообщения об использовании лука в лечебных целях были обнаружены в «Папирусе Эберса», датируемом 1553–1550 годами до нашей эры.

В 1972 году в одной из фиванских гробниц был найден папирус, который купил, а затем расшифровал немецкий египтолог Гоерг Эберс. Папирус оказался своеобразной медицинской энциклопедией древних египтян, в нем приводились рецепты для лечения болезней дыхательных путей, печени, кожи, глаз. Алоэ, анис, мята, лук, чеснок и многие другие известные всем и применяемые и в наше время лекарственные растения были разделены по оказываемому ими лечебному действию на слабительные, рвотные и кровоостанавливающие.

Древние врачи, используя лук как лечебное средство, считали, что нет ни одного заболевания, при котором он, приготовленный надлежащим образом, не принес бы пользу больному.

Так, Гиппократ применял луковичный сок с медом по 1–3 столовые ложки в день как мочегонное средство при водянке, как потогонное – при простудных заболеваниях. Тот же рецепт назначался отцом медицины при цинге и импотенции.

Плиний Старший считал, что «лук и вялых мужей толкает в объятия Венеры», иными словами, слабых в половом отношении мужчин делает неутомимыми любовниками.

Успешно использовала лук в своей практике индусская, китайская и тибетская медицина. Древние врачеватели не только лечили луком болезни, но и считали, что он омолаживает организм, повышает потенцию и способствует сексуальному долголетию.

Время появления лука на Руси точно не установлено, но известно, что уже с давних пор он был одним из главных и универсальных средств народной медицины, предохраняющим от болезней и излечивающим их.

В русских народных травниках также дается множество различных рецептов использования лука для лечения различных заболеваний сердца и сосудов, легких, печени, почек, кожи, глаз, желудка и кишечника, нервной системы и других болезней. На Руси особенно много потребляли лука в годы страшных эпидемий «прилипчивых болезней и моровых поветрий» – чумы, холеры, тифа. С профилактической целью лук связками вывешивали в жилых помещениях, «отчего не проникает в них зараза, да и воздух в покоях очистится».

Показания к применению

Основными показаниями к применению лука репчатого и препаратов на его основе у разных народов в разное время являлись следующие приведенные ниже причины, обстоятельства и заболевания.

Римляне использовали его как средство, повышающее силу и мужество солдат. Крупнейший знаток лекарственных растений древности Диоскорид считал его противоядием, незаменимым при укусах собак, змей и других ядовитых животных. Знаменитейший древнеримский врач Гален указывал, что лук весьма полезен для флегматиков, тогда как легковозбуждающимся людям, холерикам он противопоказан. При Гиппократе его давали больным ревматической подагрой, а также использовали как средство от ожирения. Ибн-Сина в начале XI века писал: «Съедобный лук особенно помогает от вреда плохой воды, очистки лука – это одно из средств, уничтожающих ее запах. Луковый сок полезен при загрязненных ранах, смазывать глаза выжатым соком лука с медом полезно от бельма. Луковый сок помогает от ангины… Съедобный лук вследствие своей горечи укрепляет слабый желудок и возбуждает аппетит».

В современной медицине лук используется как ранозаживляющее, противогриппозное, противоожоговое, отхаркивающее, мочегонное, слабительное, противоцинготное, противоглистное, противогеморройное средство. Сок лука способствует сохранению зубов, повышает аппетит и улучшает пищеварение, стимулирует выработку спермы, улучшает зрение, способствует растворению камней и выведению песка и камней при моче– и почечнокаменной болезни, его рекомендуют от насморка, при исхудании, головной боли, фурункулезе, для укрепления волос и предупреждения облысения, для выведения бородавок, веснушек и т. д.

Противопоказания

Несмотря на доступность и многовековые традиции использования лука как лекарственного средства, с лечебной целью ни лук, ни препараты из него не следует употреблять безоглядно, абы как, потому что существует довольно много противопоказаний к его применению. Так, лук противопоказан при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритах, острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени и желчного пузыря, а также почек, так как эфирные масла оказывают раздражающее действие на почечную паренхиму и могут усугубить течение болезни.

Лицам, страдающим гастритом с повышенной кислотностью желудочного сока, язвенной болезнью желудка и кишечника, бронхоспазмами, панкреатитом, гломерулонефритом, ишемической болезнью сердца (стенокардией), нарушениями сердечного ритма (мерцательной аритмией, пароксизмальной тахикардией) и повышенной возбудимостью нервной системы следует соблюдать осторожность при приеме внутрь свежей мякоти репчатого лука и его цельного сока из-за их сильного раздражающего действия на желудочно-кишечный тракт, выделительные органы и нервную систему. Это может вызвать рефлекторные реакции мышц и сосудов, спровоцировать обострение основного заболевания: приступ бронхиальной астмы или стенокардии, бессонницу, нарушение сердечного ритма, изменение артериального давления, боли в желудке, печеночные или почечные колики и резкое повышение кислотности желудочного сока.

Наружное применение сырого лука и его сока также требует осторожного подхода, особенно у больных, склонных к аллергическим реакциям.

Поэтому как при наружном, так и при внутреннем применении лука и его свежеприготовленного сока важно соблюдать принцип постепенного увеличения дозы препарата или площади обрабатываемой поверхности, чтобы внутренние органы и кожа успели адаптироваться (привыкнуть) к раздражающему действию лука.

При указанных заболеваниях, когда прием сырого лука крайне нежелателен, его с успехом можно заменить печеным или отварным. Кроме того, вареная, тушеная, сухая мякоть лука и его разбавленный сок (1:1) не вызывают раздражения органов и тканей и поэтому отвечают требованиям, предъявляемым к продуктам для диетического и лечебного питания.

Применение лука в таких формах практически не имеет противопоказаний.

Описание

Луковица растения, по форме напоминающая репку, состоит из закрепленных на донце сочных чешуй, образованных утолщенными влагалищами листьев. На нижней стороне донца находятся шнуровидные корни длиной до 40 см, не имеющие боковых разветвлений. В чешуях сосредоточены основные питательные и целебные биологически активные вещества, концентрация которых увеличивается к донцу. Луковица сверху покрыта 2–3 слоями сухих оболочек. Все растение имеет специфический запах и вкус.

В настоящее время известно множество сортов лука репчатого, которые различаются между собой, во-первых, по вкусу (острый, полуострый и сладкий), во-вторых, по окраске наружных оболочек, зависящей от концентрации в них антоцианов (белый, желтый, розовый, красный, фиолетовый с различными оттенками), в-третьих, по форме (приплюснуто-шаровидные, шаровидно-продолговатые) и, наконец, по размеру – от 1 до 15 см в диаметре.

Стебель лука толстый, полый, до 50 см и более в высоту, в нижней половине вздут. Листья все прикорневые, трубчатые, заостренные, короче стебля и, как стебель, сизо-зеленого цвета. Верхушка стебля заканчивается соцветием, состоящим из мелких зеленовато-белых цветков на длинных цветоножках, собранных в шаровидный Зонтик, который до цветения заключен в чехол. Околоцветник простой, звездчатый, состоит из 6 листочков. Цветет лук в июле – августе, а плоды созревают в августе–сентябре. Цветки луков медоносны, и пчелы полудают с них много нектара. Мед светло-желтого цвета и вначале с привкусом лука, но при созревании от него освобождается. Плод лука – трехгнездная шаровидная коробочка с двумя черными, мелкими, морщинистыми, трехгранными семенами в каждом гнезде.

В открытом грунте лук выращивают из семян. В год посева (при ранневесеннем или подзимнем севе) получают мелкие луковички – севок, на второй год из севка получают лук-репку, на третий год при посадке лука-репки вырастают 5–10 луковиц в «гнезде» и получают семена. Сеют семена на глубину 1–2 см. Севок высаживают в 2–4-строчные ленты на расстоянии между строчками 2 см, между лентами – 50–60 см.

Лук – растение холодостойкое (выдерживает заморозки до −5 °C), но требовательное в первый вегетационный период к влаге и к свету.

Под лук следует отводить участки с плодородными, легкими почвами, имеющими высокую влажность и чистыми от сорняков. Лучшие предшественники – культуры, под которые обычно вносятся большие дозы органических удобрений, – капуста, томаты, огурцы. Лук можно удобрять только хорошо перепревшим навозом или перегноем. Хорошо также использовать фосфорнокалийные минеральные удобрения, ускоряющие созревание луковиц и улучшающие их лежкость при хранении.

То, что мы счищаем с луковицы, – это основания наружных листьев, сухие чешуи. Они бывают белыми, желтыми, красными и фиолетовыми. Вопреки распространенному мнению, прямой связи между окраской и горечью нет: и желтый лук бывает сладким, и фиолетовый – обжигающим.

В сочных чешуях (основаниях внутренних листьев) растение запасает питательные вещества. Поэтому хранится лук тем лучше, чем больше у него сочных чешуй. У южных сортов их всего 3–4, зато каждая – толстая и сладкая, у северных может быть и 10, и 15 – все тоненькие и острые. Нетрудно догадаться, какой лук дольше не портится. Но в любом случае его необходимо хранить сухим. Если отсыревшие луковицы не подсушить, они пустят корни, потеряют массу и заодно питательные вещества, а вскорости и вовсе сгниют.

Заготовка и хранение

Убирают лук, когда полностью сформируются луковицы и начнут полегать листья, после чего его досушивают, разложив на грядке, а затем удаляют листья, оставляя шейку длиной 4–5 см.

Лук-севок и выборок используют также для выращивания зеленого лука в открытом и защищенном грунте.

Началом сбора семян служит появление растрескавшихся коробочек, которые срезают вместе со стеблем, сушат и обмолачивают. Уборку луковиц и севка начинают, когда листья подсохнут и полягут. Лук высокого класса – это вызревшие, здоровые, цельные, с чистыми сортовыми качествами (формы и окраски, соответствующей ботаническому сорту) луковицы, с хорошо подсушенными верхними оболочками (рубашками) и сухой шейкой длиной до 5 см. Хранят лук на настилах, в бумажных мешках, сетках или в коробках при температуре от +1 до +5 °C при влажности воздуха 65–75 %. Срок хранения – 1 год.

Действующие начала

В луковицах найдены многочисленные сахара – глюкоза, фруктоза, арабиноза, ксилоза, рамноза, рибоза, сахароза, рафиноза и полисахарид инулин. При этом внутренние чешуи богаче сахаром, чем наружные. Крахмала не содержат ни луковицы, ни листья. Луковицы содержат белки, витамин С, а также каротин, витамины В₁, В₂, В₆, E, PP, пантотеновую кислоту, флавоноид кверцетин, ферменты, сапонины, минеральные соли (калия, фосфора, железа и др.[1]1
  Подробнее о действии на организм витаминов и минеральных веществ читайте в предыдущей книге (Щадилов Е. Целебные сорняки. Дача – вылечит, дача – исцелит. – СПб.: Питер, 2002).


[Закрыть]), фитонциды. В зеленых листьях лука также содержатся сахара, белки, витамин С. В луковицах и листьях есть эфирное масло, придающее им специфический запах и острый вкус, серосодержащие соединения, йод, органические кислоты: яблочная, лимонная и др.

Листья репчатого лука – «перо» – являются источниками каротина – провитамина А.

Сухое вещество лука преимущественно состоит из углеводов – Сахаров, пектиновых веществ, клетчатки, гемицеллюлоз.

Во всех органах растения содержатся активные противомикробные вещества – фитонциды. Наиболее высокая фитонцидная активность свойственна зрелым луковицам. Луковицы фиолетовой окраски обладают более выраженной противомикробной активностью, чем белые.

Фенольные соединения лука в основном представлены кверцетином и его гликозированными формами. Кверцетин обладает капилляроукрепляющим, противосклеротическим, противовоспалительным и антирадиантным действием, расширяет сосуды, способствует усвоению витамина С. Луковицы окрашенных сортов содержат циакидин, который, так же как и кверцетин, повышает прочность стенок капилляров и уменьшает их хрупкость.

Среди минеральных веществ основное место принадлежит соединениям калия – 176 мг[2]2
  Здесь и далее содержание веществ дается на 100 г продукта.


[Закрыть] в репчатом и 259 мг в зеленом луке. В луке-пере много кальция – 100 мг. Очень богат лук железом, марганцем и особенно цинком. Так, по содержанию железа (800 мкг – в репчатом и 1000 мкг – в зеленом луке), превосходя многочисленные овощные культуры, он уступает лишь чесноку, свекле, редису и томатам.

По содержанию цинка (850 мкг) репчатый лук вообще не имеет себе равных. И это очень ценное свойство, потому что цинк активно участвует в деятельности гормонов, ферментов, витаминов и оказывает значительное влияние на фундаментальные жизненные процессы: рост и развитие, кроветворение, углеводный, белковый, жировой и энергетический обмен. Первичный, алиментарный, дефицит цинка связан с недостаточностью его поступления в организм с пищей. Это является причиной задержки роста и развития скелета, недоразвития женских и мужских детородных органов, увеличения печени и селезенки, развития сахарного диабета, снижения иммунитета, снижения чувствительности и извращения вкусовых ощущений, длительного незаживления язв на слизистых полости рта, желудочно-кишечного тракта, а также на ногах (на фоне варикозно расширенных вен), прекращения роста ногтей, развития облысения, повышенной раздражительности, бессонницы и поноса.

Вторичный дефицит может быть обусловлен быстрым выведением цинка с мочой при сахарном диабете, поздних токсикозах беременности, множественных травмах и голодании.

Среди овощей лук является также одним из активных концентраторов селена, недостаточность которого способствует развитию дистрофии миокарда (болезнь Кешана) и инфаркта миокарда, повреждению стенок кровеносных сосудов, возникновению болезней поджелудочной железы, катаракте, задержке роста скелета и снижению половой активности. В сочетании с витамином E селен стимулирует иммунитет (невосприимчивость к инфекции), быстрый рост и созревание эритроцитов и тормозит образование злокачественных опухолей.

Значительно больше в луке по сравнению с другими пищевыми растениями серы, которая необходима для стимуляции секреции пищеварительных желез, синтеза инсулина в поджелудочной железе, дефицит которого испытывают больные сахарным диабетом.

«Слезоточивые» свойства лука определяются наличием в нем летучего серосодержащего вещества – простантиаля. Попадая на влажную поверхность склеры, простантиаль растворяется, в результате чего происходит выделение серной кислоты, вызывающей раздражение слезных желез. И… текут слезы.

Свободных органических кислот, необходимых для активного пищеварения, в луке 0,14 мг, меньше, чем в других овощах, поэтому и ощелачивают они внутреннюю среду организма слабее.