Текст книги "Рецепты св. Хильдегарды"

Автор книги: Елена Свитко

сообщить о нарушении

Текущая страница: 7 (всего у книги 15 страниц) [доступный отрывок для чтения: 7 страниц]

Если ваш лечащий врач порекомендовал ограничить потребление соли, попробуйте воспользоваться советами Св. Хильдегарды, которая иногда заменяла соль специями. Например, мятой кучерявой.

«Мяту добавляй к еде в разумном количестве, она приятна с мясом и разными овощами, придает еде правильный вкус и лечит. Мята греет желудок и способствует хорошему пищеварению».

Еще эффективнее действует мята полевая. «Ту, которую зовем меньшей мятой, ешьте сырой или вареной вместе с мясом, рыбой, если желудок холодный и пища плохо переваривается. Мята полевая нагреет желудок, а затем поможет опорожнить кишечник».

В давних трактатах Св. Хильдегарды из Бингена находим еще не один пример использования мяты для лечения. Так, мята кучерявая в основном используется лишь вместе с пищей, а мята полевая – как самостоятельное лекарственное средство для очищения желудка, лечения ревматизма, нервных болезней и т. д.

Целительница также любила мяту водную или седую (растет вблизи водоемов и имеет как бы покрытые седым налетом листья). Она использовала ее против ожирения и переедания.

Хильдегарда интересовалась скорее целебными, чем вкусовыми качествами трав, специй, приправ. Она не рекомендует смешивать разные виды мяты в одном котле, а четко различает их по свойствам, которые непосвященному человеку не всегда известны и заметны. Целительница указывает: травы и коренья, собранные при полной Луне, обладают более сильным действием. Кстати, в ее трудах совсем мало советов по употреблению мятного чая, который так популярен у нас, зато она дает такие оригинальные рекомендации.

«Можно употреблять специи с хлебом, вином, различными блюдами, но в малом количестве и с разумной осторожностью. Специи не могут быть использованы самостоятельно, так как принесут вред желудку, а добавленные к еде в большом количестве принесут больше вреда, чем пользы. Коренья добавляют в почти готовые блюда для усиления его запаха и вкуса. Переваренные специи и корни теряют ароматические масла, могут стать горькими. Но использованные правильно и в нужном количестве, специи и коренья управятся с соками мяса и овощей, помогут человеку лучше переварить пищу, стать здоровее. Исключение делается только тогда, когда человек тяжело болен и ему натощак предписаны некоторые снадобья и порошки».

Иссоп

Эта трава содержит эфирное масло (0,6 %), флавоноиды (0,9 %), тритерпеновые кислоты, дубильные и горькие вещества, смолы, камедь.

Растение имеет антисептические и спазмолитические, отхаркивающие свойства. Назначается при кашле, бронхитах, астме, метеоризме, запорах, как противоглистные препарат, а также при анемии, неврозах, стенокардии, ревматизме. Местно – при воспалении глаз, стоматитах, заболеваниях горла, охриплости, а также при лечении экзем.

Настой иссопа готовится так:

1–2 ст. ложки залить 400 мл кипятка, настоять 1 час, процедить.

Пить 2–3 раза вдень за 20 минут до еды по 200 мл.

Об иссопе Св. Хильдегарда пишет: «Он имеет такую силу, что ему даже камень не мешает расти, если семя попадет под него. Если часто едим иссоп, вычистим гнилостные, болезнетворные пены соков, слизи, глистов и т. п. Он чистит внутренности так же сильно, как песок в руках умелой хозяйки вычищает грязный горшок из-под еды. Иссоп годится в качестве приправы к любым блюдам. Измельченный и проваренный, он полезнее, чем сырой. Кто кашляет и вместе с тем терпит боль в печени, пусть ест иссоп с мясом и соусами – ему станет легче дышать».

Далее она пишет: «Если печень некоторого человека болит от печали, пусть сварит петуха с иссопом и ест суп часто. Также пусть ест мясо с иссопом, чтобы болезнь не проявилась во всей полноте».

1 домашний петух, 100 г иссопа, овощи по вкусу, соль. Выпотрошенного петуха варим, сливая первую, затем вторую воду. На третье воде варим петуха почти до готовности, затем закладываем овощи по вкусу: морковь, пастернак, сельдерей, лук, картофель и прочее, солим бульон.

Иссоп можно завязать в марлю и также добавить в суп.

Примерно через полчаса, когда все компоненты будут готовы, иссоп можно вынуть.

Следующий рецепт рекомендуется применять для лечения кашля.

Иссоповое масло.

700 г сливочного масла, 100–150 г свежего или высушенного иссопа.

Масло растопить в эмалированной посуде, снять образовавшуюся пену, дать немного остыть, затем добавить иссоп и варить, постоянно помешивая, на очень медленном огне. Процедить, остывшее масло хранить в холодильнике. Мазать на хлеб и употреблять как самостоятельное блюдо. Можно запивать красным вином домашнего приготовления.

Такое масло способствует отхождению мокрот, уменьшает кашель, улучшает настроение и прекрасно лечит желудок. Съедать бутерброд, рекомендуемый Хильдегардой, 2–3 раза в день, причем масло можно подсолить или подсластить медом по своему вкусу.

Св. Хильдегарда рекомендовала страдающим легочными заболеваниями всегда иметь дома суп с иссопом. Его можно не использовать весь сразу, а заморозить и в случае необходимости – астматического приступа, тяжелого кашля, внезапного заболевания – размораживать и пить в теплом виде.

Суп с иссопом для лечения бронхиальной астмы

400 г телячьих легких, 200 г лука, по 100 г картофеля и моркови, 50 г пастернака или сельдерея, 20 г иссопа, по 5 г череды, чабреца и корня девясила. Варим легкие в третьей воде (две первые сливаем), затем добавляем овощи. Когда они готовы, закладываем специи, провариваем суп еще пять минут. При желании в порцию супа можно добавить сметану. Перед замораживанием суп процедить.

Сорбент для очистки организма.

Взять по 200 г иссопа и овсяных хлопьев, 100 г семени льна, 50 г крупы проса.

Иссоп высушить и размолоть в муку. Овсяные хлопья поджарить на сухой сковороде до розового цвета, затем перемолоть. Льняное семя также прожарить в течение 2 минут и измельчить на кофемолке. Все компоненты смешать и просеять через сито. Хранить в плотно закрытой банке в сухом месте.

Употреблять сорбент надо дважды в день перед едой по 1 ст. ложке. Запивать не мене, чем 100 мл воды.Это средство, по мнению Хильдегарды, не только очищало весь организм человека, но еще и способствовал омоложению и улучшению настроения. Хильдегарда рекомендовала его всем, кто ослабел после болезни, утомлен работой, не хочет стареть и болеть. После трех месяцев приема сорбента нормализуется стул, проходит хроническая усталость, улучшается общее состояние.

Укроп

Вот что написано об этом растении в трудах Св. Хильдегарды: «Укроп делает человека грустным, будучи съеденным в любом виде. Хуже всего употреблять его сырым, потому что он содержит земляную влагу. К примеру, в фенхеле ее гораздо меньше. Укроп также притягивает к себе так называемую тучность почвы, а это для человека нехорошо. Если же укроп проварить, он станет полезен при многих болезнях. Отгоняет болезни костей и щитовидной железы, лечит ревматизм и рассасывает подагру, полезен и во многих других случаях»…

Современные врачи, изучающие эти рецепты, не всегда согласны со всеми выкладками. Ведь очень многие любят свежую зелень укропа и не страдают от снижения настроения. Если же на кого-либо и вправду укроп наводит грусть, положение можно исправить с помощью кусочка шоколада, влияющего на «гормон счастья», или какими-то аппетитными кушаньями, сам вид которых разгонит тоску. Ведь у нас традиционно подают молодой картофель с укропом, многие кулинары добавляют его в уже готовые блюда и не хотят отказываться от этих традиций. Впрочем, человек сам чувствует, в каком виде ему лучше употреблять зелень.

В Словакии, где я часто бываю с целью обмена опытом со своими коллегами, местные врачи рекомендуют для лечения ревматизма укропный соус.

Укропный соус.

2 ст. ложки пшеничной муки, 2,5 л воды, 2 больших луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка сельдерея, 50 г свежего или сухого укропа, 50 г сметаны, соль и другие специи по вкусу.

Овощи закладываем в кипящую воду и варим до готовности. В процессе варки воду не добавлять. Муку поджарить до золотистого цвета, развести небольшим количеством готового овощного бульона. Заправку влить в процеженный бульон, проварить до загустения, посолить, добавить другие специи, затем сметану. Соус подавать к рыбным, мясным и картофельным блюдам как можно чаще.

Рецепт Св. Хильдегарды для лечения узлов в щитовидной железе

100 г укропа, 75 г будры плющевидной, 50 г нетребы колючей, 1,5 л водки. Травы измельчить, залить водкой, настаивать 14 дней, постоянно взбалтывая. Процедить. Пить по 1 ст. ложке три раза в день, одновременно смазывать настойкой область щитовидной железы.

Петрушка

«… Растущая из ветра и воды, петрушка сырая полезнее для человека, чем вареная. Съеденная натощак, снижает температуру, если болезнь только началась. Лечит много женских болезней,» – так пишет об этом растении Св. Хильдегарда.

В книге природных рецептов находим рецепт известнейшего вина с использованием этой удивительной приправы. Ее лечебное действие известно с давних времен, ее популярность не уменьшалась в течение многих веков. Современные фитотерапевты знают: она содержит женские фитогормоны, обладает мочегонным, тонизирующим действием, богата витаминами и минералами. Правда, в средние века не рекомендовали употреблять петрушку беременным женщинам, считая, что она может спровоцировать выкидыш.

И кучерявая, и обычная петрушка оказывают одинаковое действие, отмечу лишь, что мужчинам с лечебной целью лучше применять сельдерей.

«Сердечное» вино

1 л белого вина типа «Алиготе», 100 г зелени петрушки, 5 ст. ложекмеда, 3 ст. ложки яблочного уксуса.

Вино доводим до кипения, добавляем петрушку, мед и уксус, настаиваем в течение 12 часов, процеживаем. Пить 2–3 раза в день перед едой по 30–40 г – это содержимое маленькой ликерной рюмочки.

Такое вино прекрасно снимает отеки, вызванные недостаточной работой сердца, уменьшает боли в суставах у пожилых женщин, помогает при подагре и ревматизме, снижает уровень холестерина, улучшает память и омолаживает. Однако для достижения эффекта его необходимо пить шесть месяцев без перерыва в теплое время года. Летом такое вино помогает переносить жару, особенно людям с сердечными заболеваниями.

Им также можно натирать суставы или делать компрессы на места отложения солей на руках, ногах и позвоночнике.

Сельдерей

По мнению Св. Хильдегарды, сельдерей лучше применять не сырым, а проваренным, иначе он раздражает поджелудочную железу и почки. Ее следующий совет предназначен для повышения потенции у мужчин, лечения аденомы простаты, общего омоложения.

100 г сельдерея (корень), 50 г пчелиной пыльцы, 1 желток, 2 луковицы, 20 семян тыквы, 1 ст. ложка тыквенного масла, 1 ст. ложка сока алоэ, 50 г сметаны, соль по вкусу.

Сельдерей в кожуре сварить до готовности, лук прожарить до золотистого цвета. В готовый лук мелко покрошить сельдерей, тщательно перемешать. Добавить желток сваренного яйца, семечки тыквы (их можно заменить орешками), залить тыквенным маслом, соком алоэ, сметаной. Посолить, добавить другие специи по вкусу.

Этот салат по рецепту Хильдегарды по вечерам предлагали одному престарелому европейскому монарху. Запивал он его молодым виноградным вином. К салату обязательно подавали креветок или устриц, что также способствовало восстановлению мужской силы. Употреблять такой салат с лечебной целью надо в течение шести месяцев, затем сделать перерыв и курс лечения повторить.

Хильдегарда совершенно справедливо полагала, что болезнь легче предупредить, чем лечить. Поэтому в ее монастырях подавали ко всем блюдам сложную приправу – с целью профилактики многих заболеваний. Она универсальна, подходит и мужчинам, и женщинам, защи тит от различных недугов.

Целебная приправа с солью.

100 г соли, по 70 г семени льна и петрушки, по 50 г семян конопли, укропа, пажитника сенного, дикой моркови, 20 г семян фенхеля и 10 г семян сельдерея.

Все семена тщательно перемолоть и просеять через мелкое сито. Добавить соль.

Все тщательно вымешать по направлению часовой стрелки, при этом желательно читать молитвы и желать всему миру и себе здоровья. Готовую приправу насыпать в деревянные или стеклянные баночки с хорошо притертыми пробками, поставить на стол вместо соли, добавлять в различные блюда.

Много легенд ходит о Св. Хильдегарде. Она получала рецепты как бы свыше, от Бога, сама готовила их, слыла искусной целительницей. Говорят, к ней как-то обратился король и попросил приготовить снадобье, чтобы принимать его перед женитьбой. Ведь он уже не молод, а в жены берет совсем юную девушку, которую полюбил всем сердцем. Хильдегарда взяла такие компоненты:

Стручковый перец – 10 г,

рута желтая – 20 г,

корень женьшеня – 20 г,

имбирь – 20 г,

семена кориандра – 20 г,

анис – 10 г,

лист крапивы – 10 г,

амбра – 30 г,

семена горчицы – 10 г,

шафран – 10 г,

семя крапивы – 10 г,

ваниль – 10 г,

цвет лаванды – 20 г,

корень солодки – 50 г,

мускатный орех – 20 г,

кардамон – 20 г,

грецкий орех (ядро) – 20 г,

лист сенны – 20 г,

семена конопли – 100 г,

пыльца пчелиная – 20 г,

корочки апельсина – 10 г,

корень дягиля – 20 г.

мед и мелисса в количестве, необходимом для загустения.

Все ингредиенты были тщательно смолоты и просеяны сквозь сито. Со специальными пожеланиями и молитвами смешивала Хильдегарда специи и травы с медом и мелиссой до густоты сметаны. Королю было предписано принимать по утрам натощак и перед сном одну столовую ложку снадобья, запивая отваром семени пажитника сенного. Готовить его надо так: 1 ст. ложку семян варить в 200 мл воды 10 минут, процедить.

Король, по преданию, был безмерно благодарен Хильдегарде, прожил со своей молодой женой долгую и счастливую жизнь.

Имбирь

Он занимает весьма почетное место в рецептах Св. Хильдегарды. Она настаивала этот заморский корень причудливой формы на чистой воде, перемалывала в порошок и посыпала ожоги. Вообще сфера применения этой специи в лечебной практике очень широка. Корень имбиря использовался при застарелом хроническом ревматизме, невралгии, бронхиальной астме, дизентерии, метеоризме, других хронических болезнях желудка и кишечника. На Востоке имбирь применялся при кашле, насморке, гриппе, других вирусных инфекционных заболеваниях. Хильдегарда считала имбирь наилучшим средством для укрепления памяти. В сочетании с другими лекарственными растениями он используется для лечения глаукомы. Порошком имбиря целительница посыпала глазное яблоко, считая: это лечит трахому глаз и способствует просветлению измененной роговицы.

Для лечения глазных болезней необходимы следующие травы и специи.

Имбиря молотого– 20 г, корицы– 10 г, зеленого чая – 10 г, травы очанки– 30 г, корня аира– 10 г, лепестков василька– 20 г, столько же овса посевного и семян фенхеля.

Все ингредиенты перемолоть, просеять, тщательно вымешать. Принимать 5 раз в день в количестве, умещающемся на кончике ножа. Запивать в первой половине дня отваром шиповника (запарить 50 г молотых плодов 0,5 л кипятка, держать в термосе). Во второй половине дня порошок запивать соком алоэ и медом, разведенными с красным вином. Готовится напиток следующим образом. Срезать ветки пятилетнего куста алоэ, 12 дней выдержать в прохладном темном месте, затем выдавить из них сок, добавить такое же количество меда и красного вина. Порошок надо принимать не менее трех месяцев, после этого проверить зрение.

Для лечения бронхиальной астмы рекомендуется пить порошок имбиря 5 раз в день по 1 г. Запивать надо отваром семени льна утром и корня солодки – вечером. Готовить отвар следует так.

1 ст. ложку семени льна варить в 0,5 л воды в течение 20 минут, процедить. Пить в первой половине дня. 1 ст. ложку корня солодки залить 0,4 л холодной воды, довести до кипения, проварить 10 минут и полчаса настаивать, желательно в термосе. Пить во второй половине дня.

Для лечения больных суставов Хильдегарда применяла имбирь местно. Вот ее рецепт.

Имбирь – 50 г, воск – 100 г, смалец – 150 г.

Воск растопить, добавить смалец, тщательно перемешать, всыпать измельченный имбирь, снова перемешать. Из массы слепить небольшие лепешки.

Прикладывать на ночь на гигромы, ревматоидные узлы и другие болевые точки костной системы.

А вот один из самых знаменитых рецептов, применявшийся для рассасывания мастопатии, фибромиом, узелков на щитовидной железе.

Имбирь молотый – 20 г, семена конопли – 20 г, нетреба колючая – 30 г, полынь – 10 г, немного свежего пива.

Все компоненты измельчить и перемешать. Столовую ложку смеси разводить пивом до консистенции густой сметаны. Прикладывать как примочку на два часа к больному органу.

Хильдегарда использовала имбирь как прекрасное дезинфицирующее средство при пиелонефритах. Это сложный, многокомпонентный рецепт, но стоит повозиться над его приготовлением

Имбирь молотый – 50 г, семя льна – 20 г, вереск – 10 г, корень петрушки – 20 г, корень любистка – 20 г, корень лопуха – 20 г, семя конопли – 30 г, зверобой – 10 г, лист смородины – 10 г, календула – 10 г, лист березы—10 г, шалфей —10 г, полынь – 5 г.

Все компоненты перемолоть, просеять, принимать через каждые 2 часа по чайной ложке через час после еды 2 раза в день. Запивать клюквенным морсом. Для его приготовления 20 ягод растереть с сахаром, залить 100 мл горячей воды, немного настоять, процедить. Курс лечения продолжать, пока не наступит улучшение состояния.

Из этой же смеси трав Хильдегарда рекомендовала делать компрессы. Травы развести подогретым пивом до консистенции густой сметаны, нанести на поясницу и согревать область почек, пока не исчезнут боли. Компресс по мере остывания менять. Порошок пить длительное время, пока моча не станет абсолютно прозрачной.

Другой известный рецепт Хильдегарды применялся для рассасывания солевых отложений на суставах и позвоночнике.

Имбирь молотый – 100 г, сода питьевая – 20 г, каштан молотый – 100 г, желчь аптечная – 50 г, горчица сухая – 20 г, сок лука – 50 мл, семена конопли – 20 г, камфорный спирт – 50 г. Подсолнечное или кукурузное масло в небольшом количестве.

Все ингредиенты смешать, добавить растительное масло, чтоб смесь имела консистенцию густой сметаны. Массу нанести на льняной лоскут и сделать компресс на больной сустав, укутать его. Держать всю ночь.

Не захватывайте обширный участок тела, наносите смесь на один сустав. Если нет аллергических проявлений, следующей ночью прогревайте другой сустав. Желательно сделать девять компрессов подряд. Затем посоветуйтесь с врачом – надо ли продолжать лечение Во время проделывания компрессов надо пить конопляное молочко. 1 стакан семян конопли перемолоть на кофемолке, залить 1 стаканом кипятка, перемешать, настоять один час. Не процеживая, выпить молочко в течение дня небольшими порциями.

Любисток

Во времена Хильдегарды это растение считалось сильным афродизиаком. Целительница также назначала жениху и невесте в течение одной недели перед свадьбой употреблять такую настойку

Рецепт любви.

200 г корня любистка сухого, 1,5 л водки или самогона.

В алкогольный напиток положить корень любистка (Хильдегарда утверждала, что невеста перед этим в течение 10 дней должна носить его за пазухой), настаивать 7 дней. Ежедневно настойку взбалтывать, наговаривая при этом слова любви и благие пожелания влюбленным.

Пить по 1 ст. ложке3 раза в день.

Кроме вышеозначенного, Хильдегарда приписывала любистку, в частности, его корню, сильное мочегонное, секреторное, желчегонное действие, а также назначала его тем, кто мучился от колик в животе. Известен ее рецепт, который помогал вызвать у женщин «критические дни» и снимал отеки. Привожу его ниже.

50 г корня любистка проварить в 1 л белого вина. Не процеживать.

Пить в случае необходимости по 20 мл несколько раз в день.

В средние века любистком также лечили многие болезни почек. В наше время больным при гломерулонефрите, кистах почек надо попробовать такое старинное снадобье.

1 ст. ложка корня любистка, 1 ст. ложка листьев эвкалипта, 2 ст. ложки ромашки, 1 ст. ложка сока каланхое, 2 ст. ложки яблочного уксуса, 1 л воды.

Любисток, эвкалипт и ромашку проварить в 1 л воды, процедить. Добавить сок каланхое и яблочный уксус.

Пить по две столовых ложки3 раза в день в течение трех дней. В это же время делать компрессы на область почек из проваренных горячих листьев любистка.

В течение следующих трех дней пьем такой состав.

Корень любистка – 20 г, мелисса – 10 г, корень шиповника – 20 г, почки березы – 10 г, корень терна – 20 г, будра плющевидная – 20 г, лист ореха – 10 г, цветы лаванды – 10 г, лист земляники – 20 г, трава чистотела – 5 г.

Понадобятся также 1 л гранатового сока, препарат березовой чаги – бефунгин – 20 мл и столько же сока алоэ. 3 ст. ложки смеси трав и кореньев залить гранатовым соком, кипятить 10 минут на медленном огне. Процедить и добавить бефунгин и сок алоэ. При необходимости можно подсластить напиток медом. Пить в течение трех дней по 2 ст. ложки за 30 минут до еды трижды в день. Затем в течение трех дней пользоваться предыдущим рецептом. Чередовать их до выздоровления.

Гвоздика душистая

Она была любимым средством для лечения головной боли. Хильдегарада рекомендовала ее при мигренях. При уже наступивших болях или в качестве профилактики она советовала съедать в течение дня 5 гвоздичинок. Очень полезно в качестве средства, стимулирующего работу головного мозга, молоко с гвоздикой душистой.

5 г гвоздики перемолоть в муку, залить стаканом кипящего молока, настоять 10 минут, подсластить медом. Пить по 50 мл 3 раза в день.

Этот рецепт можно применять тем, кто страдает от головокружения, плохой памяти, истерии, нервного кашля.

Когда Св. Хильдегарде было 42 года, ей был ниспослан уникальный рецепт для излечения мигреней, утренней и дневной усталости, раздражительности и многих других проблем, связанных с состоянием нервной системы. Осенью попробуйте полечиться с его помощью.

1 кг спелых груш любого сорта, 0,5 кг меда, по 20 г молотой гвоздики, имбиря, корицы, 10 г измельченной будры плющевидной.

Спелые груши вымыть, разрезать на части и варить в небольшом количестве воды, пока они полностью не разварятся. Протереть через сито. В грушевую кашу добавить мед и поочередно все специи, каждый раз тщательно вымешивая. Готовую массу разложить в стерильные банки и хранить в прохладном месте.

Употреблять грушевый мед по 1 ст. ложке 3 раза в день, запивая зеленым чаем. Лечиться надо долго, до весны, поэтому заготовить следует побольше смеси. Весной и летом отдыхать до следующего урожая груш. Повторять курс лечения три года подряд.

Дополнительная информация о специях

Кулинария Хильдегарды немыслима без использования специй, трав и приправ. Специями служат корни, кора и семена некоторых растений, которые используются либо целиком, либо в измельченном виде, либо в виде порошка. Травы – это свежие листья и цветы. А в качестве приправ используют такие вкусовые добавки, как соль, сок цитрусовых, орехи и розовую воду.

Не нужно добавлять большое количество специй, обычно их требуется совсем немного. Количество специй, необходимое для приготовления того или иного блюда, строго не ограничено; в конечном счете, это дело вкуса. Пряности и травы не только делают пищу вкусной, но и облегчают ее переваривание. Большинство специй обладает целебными свойствами. Искусство применения различных пряностей для придания пище особого вкуса и целебных свойств восходит к «Аюрведе» и «Артха-шастре» – священным писаниям, возраст которых насчитывает не одну тысячу лет. Ниже привожу сочетание специй и пряностей с продуктами.

Зернобобовые

Горох– имбирь, корица, чили, душистый перец, куркума, кориандр, шамбала, кумин, калинджи, мускатный орех, семя укропа, карри, черный перец.

Гречка– душистый перец, чили, кумин, куркума, корица, гвоздика, горчица черная, укроп семена и зелень, асафетида, карри.

Манка– имбирь, куркума, корица, чили, шамбала, асафетида, карри, мускатный орех.

Овес– куркума, душистый перец, шамбала, гвоздика, асафетида, карри, чили, укроп.

Перловка– имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума.

Пшено– имбирь, куркума, гвоздика, горчица черная, манго (плоды), черный перец, шамбала, карри.

Пшеница– чили, имбирь, карри, мускатный орех, кардамон.

Рис– чили, имбирь, корица, гвоздика, куркума, кумин, асафетида, горчица черная, тмин, калинджи.

Фасоль– чили, душистый перец, имбирь, кумин, корица, гвоздика, шамбала, калинджи, мускатный орех. Ячневая крупа– имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, шамбала, асафетида.

Овощи и фрукты

Горошек зеленый– шамбала, чили, имбирь, гвоздика душистый перец, карри, манго (плоды).

Капуста– карри, куркума, корица, укроп (семена, стебель).

Картофель– кориандр, черный перец, чили, шамбала, калинджи, асафетида, корица, мускатный орех, карри.

Морковь– чили, душистый перец, кумин, имбирь гвоздика, асафетида, калинджи, куркума.

Огурцы– мускатный орех, имбирь, фенхель, черный перец.

Перец болгарский– душистый перец, кориандр, корица, гвоздика, карри, кардамон, черный перец, кумин, плоды манго.

Помидоры– асафетида, шамбала, чили, куркума, гвоздика, душистый перец, мускатный орех.

Редис– черный перец, корица, мускатный орех, горчица черная, кумин , кардамон.

Редька зеленая– чили, гвоздика, мускатный орех, карри, фенхель, кардамон.

Редька черная– черный перец, мускатный орех, душистый перец, корица, кумин, имбирь, карри.

Яблоки(в острых блюдах) – чили, имбирь, кумин, гвоздика, корица, калинджи, ванилин, мускатный орех, манго, сахар.

Свекла– корица, душистый перец, кориандр, асафетида, ванилин, кумин, куркума, мускатный орех, карри, шамбала, семя укропа, сок лимона, чили. Тыква– кардамон, шамбала, чили, мята, имбирь, калинджи.

Сладкие блюда, салаты, выпечки, напитки

Сахар– мускатный орех, ванилин, кумин, фенхель, кардамон, плоды манго, мята.

Ананас– кардамон, кумин.

Банан– ванилин, плоды манго.

Боярышник– имбирь, кардамон, кумин, лимон, мята.

Виноград (изюм)– кардамон, имбирь, апельсин (корка).

Вишня– кумин, кардамон, лимон, фенхель.

Гранат– имбирь, фенхель.

Груша– кардамон, плоды манго, фенхель.

Ирга– кумин, кардамон, мускатный орех.

Калина– кардамон, кумин, плоды манго.

Клубника– имбирь, корка лимона, манго, кумин.

Земляника (лесная)– кумин, калинджи, фенхель, имбирь.

Крыжовник– кумин, фенхель, имбирь.

Курага– фенхель.

Лимон– ванилин, фенхель, плоды манго.

Малина– мята, кумин, плоды манго.

Мандарин– мята, кумин, кардамон.

Облепиха– кумин, фенхель, мята, ванилин, плоды манго.

Рябина красная– куркума, имбирь, кардамон, манго калинджи, кумин.

Рябина черноплодная– кардамон, карри, фенхель, калинджи.

Слива синяя– плоды манго, ванилин, фенхель, кардамон.

Слива белая– плоды манго, кардамон, фенхель.

Смородина белая– лимон, кумин, мята.

Смородина красная– лимон, апельсин (корка), кумин плоды манго.

Смородина черная– кардамон, фенхель, ванилин, лимон, калинджи.

Финик– кардамон, плоды манго, фенхель, ванилин.

Черемуха черная – кардамон, лимон, ванилин, фенхель.

Яблоки– фенхель, ванилин. Земляника (садовая)– имбирь, корка лимона, манго мускатный орех, калинджи.

Молочные

Молоко– мускатный орех, кардамон, куркума, имбирь, корица.

Йогурт– тмин, черный перец. Сыр– кардамон, тмин, куркума, красный и черный перец.

Далее приведу описание названных специй и пряностей, их целебных качеств и применение. Не все они используются в кухне Хильдегарды, но любителям восточной кулинарии эти сведения пригодятся.

Асафетида

Асафетида – ароматическая смола корней растения Ferula asafoetiela . По вкусу несколько напоминает чеснок, но значительно превосходит его по лечебным свойствам. Асафетида была очень популярна как специя и как лекарство в Римской империи. Для лечения мигреней (головных болей) она является одним из самых лучших средств. Используя асафетиду при приготовлении пищи, можно избавиться от полиартрита, радикулита, остеохондроза. Асафетида восстанавливает гормональные функции надпочечников, половых желез, успокаивает нервную систему. Ее можно добавлять в первые и вторые блюда по вкусу.

Имбирь

Имбирь – это молотый светло-коричневый узловатый корень растения Zingiber officinabis . Имбирь – непревзойденное лекарство. Он великолепно лечит большинство кожных и аллергических заболеваний, бронхиальную астму, нарушение мозгового кровообращения. Имбирь восстанавливает иммунитет, повышает психическую стойкость в стрессовых ситуациях, устраняет спазмы в кишечнике. Кроме того, он прекрасно активизирует пищеварение. Имбирный чай восстанавливает силы при физической и психической усталости. Имбирь лечит простудные и легочные заболевания, увеличивает усвоение кислорода легочной тканью. Нормализует деятельность щитовидной железы.

Куркума

Куркума представляет собой корень растения из семейства имбирных, в молотом виде это ярко-желтый порошок. Обладает великолепным лечебным действием при полиартритах, остеохондрозе, нарушениях иммунитета, заболеваниях печени, почек. Куркума восстанавливает силы при мышечной слабости, излечивает язвенную болезнь 12-ти перстной кишки, лечит сахарный диабет. А также она очищает кровь и обладает мочегонным действием. Применяется в небольших количествах для окраски блюд из риса и придания свежего островатого аромата овощам, супам, закускам.

Порошок манго

Порошок манго – это размолотые плоды дерева манго Mangifera indica . Добавляется в напитки, овощные блюда, кислые блюда и салаты. Порошок манго улучшает настроение, лечит депрессивные состояния. Оказывает положительный эффект при снижении слуха, активизирует работу тонкого кишечника, улучшает кровообращение в легочной ткани, снимает мышечную усталость. Нормализует обмен кальция в организме, лечит близорукость.

Перец чили

Перец чили отличается от обычного красного перца более алым цветом, сладковатым запахом и выраженным лечебным действием на организм. Чили нормализует активность нервной ткани головного мозга, лечит эпилепсию. Активизирует пищеварение, повышает секрецию желудочного сока, улучшает работу печени, лечит гепатиты различной этиологии. Оказывает лечебное действие при доброкачественных опухолях, бронхиальной астме, аллергических заболеваниях. Лечит атеросклероз сосудов всего организма. Эта пряность придает пище остроту. Добавляется по вкусу.

Семена горчицы

Семена горчицы черной (раи) – семена растения Brassica juncea. Семена черной горчицы мельче, чем семена желтого сорта, культивируемого в Европе, отличаются по вкусу и замечательным лечебным свойствам. Она хорошо успокаивает нервную систему при стрессах, снимает мигрени. Нормализует гормональные функции надпочечников, половых желез. Оказывает положительное действие при атеросклерозе, ишемической болезни сердца. Черная горчица лечит полиартрит, остеохондроз, простудные заболевания. Способствует рассасыванию мастопатийных узлов. Они острые на вкус, имеют ореховый запах, применяются практически во всех соленых блюдах.